Oshi-Afghani - what is it? Who taught Stalik Khankishiev to cook? RenTV 2022
HTML-код
- Опубликовано: 29 янв 2022
- Ingredients: Chicken, Asian peas (chickpeas, nokhat) - 300 g, carrots - 1 kg, onions - 2 pcs., vegetable oil - 60 g, salt, ground zira (cumin), turmeric (turmeric), sugar, optional - a little hot red pepper and (or) ground black.
Do you know what Asian peas (chickpeas, nohat) look like? Is it also called "Turkish peas"? If not, then it is best to ask Azerbaijanis, Turkmens, Tajiks, Bukharan Jews, Afghans, Pakistanis, Hindus or, of course, Uzbeks to show it to you. In all national cuisines of these peoples, this particular pea is used. And it looks somewhat larger than ordinary peas, has such a characteristic curved tail, and strongly resembles the head of a chicken in shape. In some dishes (Azerbaijani, for example), it is subjected to a special treatment to remove the skin from it, while each pea is divided into two halves.
But do not worry ahead of time, dear Cinderellas, today we will not do this! Today we will prepare an Afghan dish, its name is translated into Russian: “Afghan lunch”. However, I learned this dish from the Bukharan Jews and I cannot guarantee that it is prepared in Afghanistan in the same way as I will tell you.
Yes, another important ingredient is chicken. It happens sometimes: you come across such a chicken (or cockerel), which, due to its age or a difficult life path, is already quite tough and has such yellow fat on it, and it is completely useless except for broth. But it is precisely such a chicken that we need, and not its broiler relative! Legs are categorically excluded!
How we cook:
1. Soak peas in water, preferably in the evening. With these peas, you should always do just that.
2. The next day, cook the whole chicken in a relatively small amount of water until half done. Until we salt anything.
3. We also cook peas in fresh water until half cooked.
4. In a cauldron, heat the oil thoroughly until white smoke appears.
5. We lower the onion cut into rings and fry it over high heat, stirring regularly, until it becomes golden brown. (Secret: Any dish will taste much better if you carefully overcook the onions so that they are all evenly cooked, not in spots.)
6. Carrots (peeled, of course) are cut into circles and lowered into a cauldron. Fry, without reducing the heat, stirring every 2-3 minutes, until the carrots are lightly browned. If carrots are not fried well, then there will be neither a good smell nor taste. Do not hurry!
7. We cut the chicken into small pieces and lower it into a cauldron, pour peas there and pour everything with a small amount of broth, so that the broth only barely covers the contents.
8. Bring to a boil and reduce the heat to medium, add a little sugar (this is for the peas to cook well), turmeric (turmeric), mix and cover with a lid.
9. Sometimes, every 10-15 minutes, mix everything and add a little broth - exactly as much as boiled away.
10. And all this should languish until the meat begins to separate from the bones, just like it happens in jelly. Yes, and the peas should be quite soft.
11. That's when we already pour a teaspoon of zira, salt, if we want - add pepper, bay leaf and evaporate the water to the end, stirring often.
12. Served on a large round dish, good housewives preheat this dish so that the food stays hot, tasty and fragrant for as long as possible!
13. By the way, try replacing the chicken with bouillon cubes - you will get a very good side dish for any other chicken or roast meat dish!
14. Do you want, dear women, to amuse your spouse while he watches football in anticipation of this rather long-prepared dish? After all, the smells coming from the kitchen will disturb his sense of smell, but why does he, the poor man, need such torment? Then, even before you start cooking everything, put some peas on a napkin to completely drain it, and then throw a few peas (say, one tablespoon each) into hot oil and fry for two or three minutes over high heat, until the peas are nicely crispy and a nice golden color. Lay them out on paper so that the oil drains from them. When you have cooked enough, then sprinkle the peas with a pinch of fine salt, a pinch of turmeric and red hot pepper, mix everything and serve it with cold beer - brighten up his expectation!
UPDATE Do I need to say that rice should be cooked for this dish? Rice is served separately, Oshi-Afghani - separately. Everyone mixes on a plate in the proportion he likes
You can buy my autographed books here: stalic.ru 
Хобби
Ингредиенты: Курица, горох азиатский (нут, нохат) - 300 г., морковь - 1 кг, лук - 2 шт., масло растительное - 60 г., соль, зира молотая (cumin), куркума (turmeric), сахар, по желанию - чуть-чуть жгучего красного перца и (или) молотого чёрного.
Знаете как выглядит азиатский горох (нут, нохат)? Ещё его называют «турецким горохом»? Если нет, то лучше всего попросить у азербайджанцев, туркмен, таджиков, бухарских евреев, афганцев, пакистанцев, индусов или, конечно же, у узбеков, что бы вам его показали. Во всех национальных кухнях этих народов употребляют именно этот горох. А выглядит он несколько крупнее обычного гороха, имеет такой характерный загнутый хвостик, и сильно напоминает голову цыплёнка по форме. В некоторых блюдах (азербайджанских, например) его подвергают специальной обработке, чтобы снять с него кожицу, при этом каждая горошинка разделяется на две половины.
Но не беспокойтесь раньше времени, милые золушки, сегодня мы этого делать не будем! Сегодня мы приготовим афганское блюдо, его название так и переводится на русский язык: «Афганский обед». Впрочем, этому блюду я научился у бухарских евреев и не могу ручаться за то, что в Афганистане его готовят так же, как я вам расскажу.
Да, ещё один важный компонент - курица. Вот бывает иногда: попадается такая курица (или петушок), которая в силу своего возраста или тяжёлого жизненного пути уже довольно жёсткая и на ней такой жёлтый жир и совсем она не годится никуда, кроме как в бульон. Но именно такая курица нам и нужна, а не бройлерная её родственница! Окорочка исключаются категорически!
Как готовим:
1. Горох замачиваем в воде, желательно с вечера. С этим горохом всегда надо поступать именно так.
2. На другой день курицу целиком варим в относительно небольшом количестве воды до полу готовности. Пока не солим ничего.
3. Горох варим в свежей воде тоже до полу готовности.
4. В казане хорошенько разогреваем масло до появления белого дыма.
5. Опускаем порезанный кольцами лук и жарим его на большом огне, регулярно помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. (Секрет: любое блюдо будет гораздо вкуснее, если вы будете аккуратно пережаривать лук, так, чтобы он весь равномерно был прожарен, а не местами.)
6. Морковь (чищенную, разумеется) режем кружками и опускаем в казан. Жарим, не убавляя огня, помешивая каждые 2-3 минуты, пока морковь не зарумянится слегка. Если морковь не прожарить хорошо, то не будет ни хорошего запаха, ни вкуса. Не торопитесь!
7. Курицу разделаем на небольшие кусочки и опускаем в казан, туда же всыпаем горох и заливаем всё небольшим количеством бульона, так, чтоб бульон только едва покрывал содержимое.
8. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до среднего, добавим чуточку сахара (это чтоб горох хорошо приготовился), куркуму (turmeric), перемешаем и накроем крышкой.
9. Иногда, раз в 10-15 минут, перемешиваем всё и добавляем понемножку бульон - ровно столько, сколько выкипело.
10. И всё это должно томиться до тех пор, пока мясо не начнёт отделяться от костей, примерно так, как это бывает в холодце. Да и горох должен стать вполне мягким.
11. Вот тогда мы уже всыпаем чайную ложку зиры, солим, если хотим - добавляем перец, лавровый лист и выпариваем воду до конца, часто помешивая.
12. Подаётся на большом круглом блюде, хорошие хозяйки это блюдо предварительно подогревают, чтобы как можно дольше еда оставалось горячей, вкусной и ароматной!
13. Кстати, попробуйте заменить курицу бульонными кубиками - получится очень неплохой гарнир к любому другому блюду из курицы или жареного мяса!
14. А хотите, дорогие женщины, позабавить своего супруга, пока он смотрит футбол в ожидании этого довольно долго готовящегося блюда? Ведь запахи, доносящиеся из кухни, будут тревожить его обоняние, а зачем ему, бедному, такие мучения? Тогда ещё до того, как вы будете начинать всё готовить, выложите немного гороха на салфетку, чтобы вполне осушить его, а потом бросайте по несколько горошин (скажем, по одной столовой ложке) в раскалённое масло и жарьте минуты две-три на сильном огне, пока горошины не станут приятно хрустящими, красивого золотистого цвета. Выкладывайте их на бумагу, чтоб с них стекло масло. Когда нажарите довольное количество, то посыпьте горох щепоткой мелкой соли, щепоткой куркумы и красным жгучим перцем, всё перемешайте и подайте ему с холодным пивом - скрасьте ему ожидание!
UPDATE Надо ли говорить, что к этому блюду надо приготовить рис? Подаётся рис отдельно, оши-афгани - отдельно. Каждый себе на тарелке смешивает в той пропорции, как любит
Мои книги с автографами можно купить здесь: stalic.ru
Божественные нотки, сплетение ароматов зиры, овощей и свежего мяса. Золотистый нут со специями, красивые тарелки с восточной росписью, приятный бархатный голос Сталика. Что может быть лучше в воскресенье, когда с любовью готовлю обед доя дорогих мне людей.
Ассалом Алейкум тага я вас сильно уважаю шои тажикски пиргатофьи ради Аллаха
Здравствуйте Сталик! Я у Вас научился многому, благодаря Вам, я радую своих близких и родных вкуснейшей едой, спасибо Вам огромное за Ваши труды! Крепчайшего здоровья Вам и Вашим родным!
Только достойнейшие люди так чтут память своих близких!
Ох, дядя Сталик, как вы умеете рассказывать... Здоровья Вам!
Каждый раз когда готовлю на мангале, у меня все спрашивают хватит ли мне угля, я отвечаю, я у дяди Сталика учился, хватит....
Салам алейкум Сталик бей, благодарю за рецепт и за вашу внимательность в память о своей кулинарной учительнице.👍👍👍
Огромное спасибо за рецепт,Сталик.Спасибо за Вашу интеллигентность в общении с подписчиками
Кулинарный шедевр, спасибо. Вспомнилось - дом, дача, где мы жили, почти все время, т.е. круглый год, выращивали кур и зелень. Купили хорошую посуду кастрюлю, мультиварку и шикарный казан. Теперь только воспоминания. Но есть надежда, тоже приготовь такие вкусности , собрать соседей, и за столом под мирным небом посидеть, помянуть павших ребят,погибших мирных наших соседей, наших друзей. Обязатель собиремся, постараемся отстроить наше жилье,посадить новые деревья и будем готовить по Вашим рецептам.Спасибо. ЛНР.
Всегда с удовольствием смотрю видео, Ваши рецепты.Получаю удовольствие! Вы не только вкусно готовите, Вы и рассказываете вкусно.Спасибо большое Вам!
Спасибо, Уважаемый Сталик за слова, что вы говорите. Долгих Лет Вам и вашим близким
Еда с историей всегда вкуснее! Спасибо!
Пользуюсь Вашими рецептами довольно часто. Спасибо Вам за Вашу передачу. Радуйте Ваших подписчиков и дальше.
Смотреть и слышать вас одно наслаждение .Как хорошо, что вы есть .Всего вам доброго и светлого .❤
Спасибо вам за то что вы есть у нас , вы повар шикарный дай бог здоровья и благополучия
Здравствуйте Сталик и спасибо за рецепт,как раз есть пачка нута и курочка деревенская,попробую приготовить.Очень нравится,когда вы готовите и что-то рассказываете интересное.С уважением!!
Спасибо за рецепт и память об вашей кулинарной учительнице 💐
Спасибо большое за такую трогательную историю, за прекрасный рецепт 👏👏👏
Как всегда, всё великолепно!!!
Огромное спасибо Сталик за ваши передачи, сделанные с большой любовью и профессионализмом. Талантливый человек, талантлив во всем. Ваши удивительные рецепты соперничают с потрясающими рассказами о хороших и добрых людях. Счастья вам и здоровья. Спасибо.
Сталик, здравствуйте! Спасибо, как всегда,- выше всех похвал. Люблю нут, но как-то мало его готовлю. А тут такая красота. Да и бонус в описании хороший)
Люблю нут, готовлю как бог на душу положит. Спасибо за правильный рецепт. 🌹
Прекрасный рецепт. И весь сюжет невероятно теплый, сердечный и светлый. Спасибо огромное!
Браво маэстро Сталик!!! Настоящий композитор кулинарии, который также сочиняет вкусные симфонии. Творческих успехов на своём любимом поприще!!!
какой душевный человек!
С Тамарой Яковлевной дружила моя бабушка. Помню её субботние обеды после синогоги. Большой души женщина была!
Вы из Ферганы?
Не помню, чтобы Тамара Яковлевна ходила в синагогу.
@@Stalic62 Да, я из Ферганы. Не часто, но ходила.
Я приготовила это блюдо. Получилось что-то нереально нежное,легкое и сытное. Теперь это еда займет лучшее место в моей кухне. Спасибо вам огромное за превосходный рецепт❤
Благодарю, Вас, Сталик! За Ваши уроки, за Вашу щедрость! Многие учат готовить, но не многие рассказывают нюансы. Всегда есть "секретный ингредиент", но главный секретный ингредиент - это любовь!❣️
Мне импонирует Ваша благодарность всем тем, кто Вам в жизни встречался!🙏❤️
Добрый день! Сталик! Благодарю вас за ваши добрые воспоминания о вашем учителе,ваши вкусные рассказы о блюдах,за красивую подачу в изумительно шикарной посуде,за великолепный интерьер вашей кухни,где горит огонь и ждут гостей! Здоровья и долголетия вам! 👍👏🙏🔥♥️
Стали Эффенди! Уважаю и благодарю!Рецепт достоверный,сделал уточнение по ингредиентам у солдата,который там служил в ОКСВ и Афганца(хазарца)... Теперь осталось только попробовать готовить и оттрапезничать
Шикарное видео, шикарный рецепт, шикарный повар.
Вы- самый приятный повар,из которых я знаю!💯💯💯
Суперская подача информации!!!!👌👌👌
Вас очень приятно слушать! 👍
Сказка! Кулинария, приготовление пищи - мое хобби, моя страсть! Я научился готовить плов благодаря Вам! Я многому у Вас учусь, и Вас очень приятно слушать! Непременно приготовлю это блюдо! Огромное Вам спасибо!
Спасибо Вам за рецепты 👍🏽 Все очень красиво и вкусно , обязательно тоже попробую приготовить 😀
С днем рождения, Сталик Гусейнович! Долгих Вам лет, крепкого здоровья, бодрого настроя и достойных людей на пути!
Спасибо Вам... Своим рассказом Вы тронули струны моей души... Благодарю 🙏
Спасибо Вам за такой вкусный рецепт.уже текут слюни😋👍.с такой душой готовите !дай Бог Вам здоровья!
Сталик, здравствуйте! Поздравляю Вас юбилейнным Днём рождения! От всей души желаю Вам отличного здоровья, счастья и творческого вдохновения! А ещё поздравляю Вас с 2 млн.подписчиков! Пусть в новом году их будет в два раза больше!
Привет вам из Одессы здравствуйте Сталик спасибо вам за видео все интересно
Поздравляю Вас с юбилеем! Здоровья и непрекращающегося творческого вдохновения!
Какая Культура . Какой Мастер. Какой Человек. Здоровья Вам и Счастья. Спасибо Вам . Радуйте нас . Вас смотреть и слушать одно удовольствие.👍👍👍🙏🙏🙏🌹🌹🌹
Приветствую ,земляка! Спасибо за ваш мирный полезный труд! Здоровья
С таким учителем как Сталик, дело его будет передаваться из поколения в поколение - несомненно! Спасибо за опыт, за потраченное на нас время! Храни Вас Бог 🙏🏻
Здравствуйте Сталик!
Какое неизгладимое впечатление Вы доставляете своей кухней! Просто сказка! Хочется всё делать и пробовать!! Вы- бог на кухне! Вы из тех , кто может позвать за собой! Дай бог Вам здоровья! Творите на радость людям!!!👌👌🙏🙏
Какая вкуснятина. Рецепты доступные. Спасибо большое вам. Желаю ВАМ ЗДОРОВЬЯ !
ДОЛГИХ ЛЕТ СЧАСТЛИВОЙ ЖИЗНИ
Сталик, с Вами так тепло и радостно!
Спасибо Вам!
Уф! Вкусно! Приготовлю для себя. Аж слеза пошла.
Это очень классный рецепт , я всегда готовлю по твоему рецепту , получается очень вкусно 🤤
Спасибо за душевный рецепт!
Спасибо большое!!! Обязательно как-нибудь попробую сделать
Сталик! Добрый день! Вы как всегда на высоте!!!!! Вкусно а необыкновенная!!!! Обязательно приготовлю!!!! Спасибо вам большое!!!!
Хорошый рецепт. Очень люблю смотреть вашы рецепты, много взела для себя в профессиональном плане от вашых видео. Спасибо большое что раскрываете секреты и тонкости приготовления каждого блюда.
Здравствуйте. Благодарю за хорошее видео и интересный рецепт.
Спасибо Вам за рецепт, обязательно попробую.
Большое спасибо Вам за ваши рецепты и позитив
Вот бы мне такого дедушку для моего сына, как Вы.
Спасибо за рецепты-вкусные,обалденно вкусные.
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨
Как всегда одно удовольствие слушать и смотреть вас уважаемый Сталик
Уважаемый Сталик, сердечное спасибо Вам за ваш труд, за ваше щедрое сердце, за то, с какой любовью вы относитесь к приготовлению еды, и за то что вы делитесь своими знаниями. Я видел как вы готовили плов в казане, в кастрюле и даже в микроволновке. А как приготовить вкусный плов в rice cooker (рисоварке)? Там, после того как засыпан рис в зирвак, крышка закрывается и процесс приготовления идет автоматически. Было бы просто замечательно, если бы вы нашли время исследовать этот процесс и дополнить коллекцию методов приготовления плова. С искреннем уважение, Дмитрий.
Шикарный рецепт. Очень интересный, познавательный ролик. Спасибо.
СТАЛИК, С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ !!!!❤️💗❤️ С ДНЁМ ВАРЕНЬЯ!!!💓💗❤️
МИРА, ДОБРА, ЛЮБВИ, СЧАСТЬЯ , ЗДОРОВЬЯ КРЕПКОГО ВАМ И ВСЕГО САМОГО НАИЛУЧШЕГО. ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ И ВДОХНОВЕНИЯ МУЗЫ.
ПРИВЕТ ИЗ УКРАИНЫ 🇺🇦💛💙❤️
Спасибо Вам Сталик возьму себе на заметку ваш рецепт
Спасибо вам большое за наши прекрасные уроки)
От души поздравляю с юбилеем, желаю здоровья, творческих успехов и удачи во всех начинаниях
Сталик большое уважения к Вам. Красиво все приподнесете. 👍
Сталик.спасибо.вамза.прекрасные.рецепцы.за км любовь.к.людям.илюбовь.к.своему.делу.здоровья.ва м.
Вы просто прекрасный человек 🥰😍 спасибо Вам )
Спасибо за рецепт ! Выглядит очень аппетитно.
Спасибо Вам за очередное вкусное видео
Очень многому научилась у Вас ,чему очень рада ,удачи
Супер! Спасибо! Вы класс повтор.
Редкое качество нынче - благодарность... Как и почтение
Спасибо большое
С Днём Рождения Сталик Гусейнович!! Успехов Вам в Вашем вкусном и красивом творчестве!!
Эртага попробую . И отвечу как вышло ) рахмат за рецепт .
Прекрасно!Спасибо!🌝🌝🌝👍👍👍
Спасибо.Приятно Вас послушать,поверить и вникнуть.Буду смотреть.Сегодея первый раз.Краснодар
О, надо попробовать.
Сталик большое спасибо за рецепт здоровья тебе крепкого 🤗
Thanks so much 😊
Добра тебе и твоим родным, Добрый Человек!!!
Простые рецепты самые любимые😍
STALIK HOROSHII. , APPETITNII. RASKAZCHIK. PO. PRIGOTOVLENIU. VKYSNIH. VOSTOCHNIH. BLUD. .THANKS.
Сталик - Обаятельнейший и Интереснейший ведущий !.. ❤👍👍👍
Дядя Сталик, вы так душевно рассказываете, привет из Вологды
Ассалому алейкум ва Рахматуллоху ва Баракатух. В месте с вами вспомнили замечательную женщину
Стадик,Вы самый хороший человек,добрый,дай бог тебе и твоей семье здоровья и счастья и всех благ Вам.
Надо будет сделать.
Ура! Поздравляю вас 2 млн подписчиков!
Tak appetitno!! Hochu:)) Barkal! horoshaja pamjat o horoshih ludjah, Tamara Jakovlevna!
Уважаемый Сталик. А вы один из тех кто вдохновил меня, и теперь у меня свой кулинарный канал, хоть я и строитель 😄просто очень люблю готовить и вкусно покушать 😁 Кстати, стейк на канале готовил по вашему рецепту. Огромное спасибо вам за то что вы делаете!
Здравствуйте! С днем рождения вас, желаю вам крепкого здоровья и всего наилучшего!
Вы очень вкусно рассказываете !
Отанга рахмат!
Сталик ака, я уже больше 5 лет не пропускаю ваш видео, пожалуйста что то про туркменскую кухню, да туркменская кухня не так богат как узбекский или итальянский, но очень хотел увидеть как вы готовите, с философским подсказками
Добрый день! Рецепт просто песня!
Здоровья тебе👌🏻
Спасибо, очень вкусно и интересно, Аллах Ряхмят Элясин Тамаре Яковлевне
Мммммм .как же это вкусно!
Здоровья вам уважаемый!!!
Представляю как это вкусно! В Египте ел подобное блюдо в ресторане....