PIZZA IN TEGLIA con poolish al 50% | Pizza in giornata con prefermento | Bianca e Margherita

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Ingredienti per 3 teglie 30x40 cm.
Ingredienti prefermento:
500 g di farina 00 (W370)
500 g di acqua
7 g di lievito di birra fresco
Ingredienti impasto:
Tutto il prefermento
500 g di farina 1 (W320)
250 g di acqua
20 g di sale
30 g di olio EVO
Cottura:
Forno ben caldo a 300°C (statico)
per 8-10 minuti sulla base del forno
poi per 2-3 minuti sul ripiano centrale
Rigenero:
Forno ben caldo a 220°C (statico)
per 7-8 minuti sul ripiano centrale