Я сделала проще : куриные желудочки почистила от внутренней плёночки ,плёночки высушила ,в кофемолку и потом залила сывороткой от творога , и все ,,,держу козочек и делаю сыры и эта закваска прекрасно живёт в холодильнике уже года3 , если кому то будет полезен мой опыт буду рада.
@@Tomka_Tomka закваску из.холодильника надо согреть до комнатной температуры,я беру 200,гр закваски на 5 литров козьего молока, потом после сквашивания отливаю 200гр опять в банку ,и так пользуюсь много лет. Вы можете пробовать другие пропорции ,удачи!
Интересно конечно. Но как люди пришли к тем выводам, что из желудка ячменя и сухофруктов делается закваска эта. Сколько было затрачено времени на это, и испорчено молока))
+Александр Питерский подобно тому как не бывает настоящего коньяка моложе 3х лет так и не бывает настоящего сыра моложе 2.5 лет.если не говорить о простых творожных.я уже с 90х страдаю без сыра. не купить и за дорого.2.5 года-пустяк.
+Александр Жданов насколько мне известно сыроделие в россии в 19 -20 веке держалось только на одном энтузиасте.было испорчено море сырья зато все призы на парижских выставках неизменно были его.клянчил у царя немного деньжат на обучение спецов -послали .царь жрал французские проигрышные. Умер в нищете но успел выучить с полсотни преемников.в СССР сберегли технологию и имели лучшие в мире настоящие сыры на сычужно- опарышевой ферментации.
Сделали закваску по этому рецепту. Но в ней завелись черви, возможно, опарыши. Для сыра использовать ее не хочу. Поделитесь опытом кто делал эту закваску. Как с ней поступать дальше.
вообще без химика не разобраться Х) вот с точки зрения профана : молоко само сворачивается в творог, или лимонным соком. можно ли из этого сделать сыр? отличается ли чем результат сворачивания молока разными вариантами? а по поводу такого фермента. хм а зачем туда вообще зерно добавлять? нельзя просто разведенным измельченным желудком сквашивать? говорят ещё гидрокарбонатом кальция сквашивать можно? да что там вообще происходит в молоке то?? а!!!))
спасибо просветили.круто .а как насчет опарышей.как сделать советский вонючий соленый голландский сыр.можно умереть от наслаждения к нему настоящий чай и кусочек советского хлеба из казахстанской муки
Я не пойму почему ополчились? Она говорит правду.Я делала из овечьего свчуга.Это возле желудка.Только вместо ячменя рис.Как можно сравнить это сыр и с лимоном или хлеб на хмелю.И хлеб на сухих дрожжах
+Альбина Альбина мексиканцы изобрели сомбреро.тыкилу и большую часть человечества снабжают солью.еще они на втором месте в мире по выпуску телефонов и холодильников.еще они умеют радоваться жизни.мексика рулит.
Надоедливый закадровый шум, тетка сбивчиво и торопливо говорит какой - то вздор. Есть в Ютубе та же самая информация в толковом изложении специалистов. От поросячьего желудка как бы не захрюкать! Сычужный фермент в интернете продается. Но, можно обойтись и без него, если срочно сыра захотелось. Лимон! Из расчета два штуки на три литра молока. Давишь сок. Греешь молоко, пока палец не может терпеть на счет раз - два, вливаешь струйкой сок, мешаешь деревянной шумовкой. Через марлю и дуршлаг проливаешь. Сыворотка проходит, остальное остается. Заворачиваешь этот окатыш в марле поплотнее и оставляешь его таким образом в дуршлаке под грузом. часа три. Разворачиваешь - сыр готов. Тут его или режешь на полоски сантиметра два толщиной и заливаешь соленой сывороткой или просто соленой холодной водой. Получится брынза. Если хочешь оставить сыр плотным, т.н. "твердым", просто протри его сверху солью. Греки кроме этого протирают головку сыра оливковым маслом, но я пока не пробовал. Для пенсионера, живущего в коммунальной квартире манипуляции с объемом молока в три литра уже подвиг. Жаль, на выходе сыра получается совсем немного: с литра - четвертая часть.
Джастас, какой ты молодец! Какая умничка! Уверена у тебя всё получится, успехов тебе, удачи и здоровья и счастья твоей семье.
Я сделала проще : куриные желудочки почистила от внутренней плёночки ,плёночки высушила ,в кофемолку и потом залила сывороткой от творога , и все ,,,держу козочек и делаю сыры и эта закваска прекрасно живёт в холодильнике уже года3 , если кому то будет полезен мой опыт буду рада.
Подскажите, в какой пропорции добавляете закваску?
@@Tomka_Tomka закваску из.холодильника надо согреть до комнатной температуры,я беру 200,гр закваски на 5 литров козьего молока, потом после сквашивания отливаю 200гр опять в банку ,и так пользуюсь много лет. Вы можете пробовать другие пропорции ,удачи!
@@СветланаЗенкова-ч3с спасибо огромное!
Очень нужный совет. Спасибо
Интересно конечно. Но как люди пришли к тем выводам, что из желудка ячменя и сухофруктов делается закваска эта. Сколько было затрачено времени на это, и испорчено молока))
Хах) Уловил нотку шутки в ваших словах)) И действительно ведь, сколько надо времени же)))
времени не нужно. достаточно одной случайности - кто-то мог попробовать приготовить желудок в молоке или что-то типа того.
+Александр Питерский подобно тому как не бывает настоящего коньяка моложе 3х лет так и не бывает настоящего сыра моложе 2.5 лет.если не говорить о простых творожных.я уже с 90х страдаю без сыра. не купить и за дорого.2.5 года-пустяк.
+Александр Жданов насколько мне известно сыроделие в россии в 19 -20 веке держалось только на одном энтузиасте.было испорчено море сырья зато все призы на парижских выставках неизменно были его.клянчил у царя немного деньжат на обучение спецов -послали .царь жрал французские проигрышные. Умер в нищете но успел выучить с полсотни преемников.в СССР сберегли технологию и имели лучшие в мире настоящие сыры на сычужно- опарышевой ферментации.
.... Не хоца такой что-то(((
Джастас, ждем сыра по такому рецепту!
Спасибо, на счет закваски впрок ясно. Буду знать.
Сделали закваску по этому рецепту. Но в ней завелись черви, возможно, опарыши. Для сыра использовать ее не хочу. Поделитесь опытом кто делал эту закваску. Как с ней поступать дальше.
Нафиг Вы туда мух-то пускали? Надо мелкой марлей закрывать. В несколько слоев.
вообще без химика не разобраться Х)
вот с точки зрения профана :
молоко само сворачивается в творог, или лимонным соком.
можно ли из этого сделать сыр?
отличается ли чем результат сворачивания молока разными вариантами?
а по поводу такого фермента. хм а зачем туда вообще зерно добавлять? нельзя просто разведенным измельченным желудком сквашивать?
говорят ещё гидрокарбонатом кальция сквашивать можно?
да что там вообще происходит в молоке то?? а!!!))
Джасас, давай больше видео делай!
А 2-х-месячного барашка куда девать после изъятия желудка? Отдать собаке?
Шашлык из него вкусный.
спасибо!
в детстве видел как моя бабушка с желудком парасёнка это делала )))) я спросил для чего это она ответила для сыра)))) я так и не понял как сыр...
Ivan zolotov спс вам ...
Джастас, в ebay есть готовая сыворотка для сыра. Удачи тебе в бизнесе.
Он знает, оттуда он сам и заказывает.
спасибо просветили.круто .а как насчет опарышей.как сделать советский вонючий соленый голландский сыр.можно умереть от наслаждения к нему настоящий чай и кусочек советского хлеба из казахстанской муки
Бабка моя так и делает брынзу...
Вот это заменила)). Проще в инете купить фермент, чем добывать желудок поросенка. Здоровья Вам, бабушка.
Я не пойму почему ополчились? Она говорит правду.Я делала из овечьего свчуга.Это возле желудка.Только вместо ячменя рис.Как можно сравнить это сыр и с лимоном или хлеб на хмелю.И хлеб на сухих дрожжах
Козлят жалко. Заказывай готовые ферменты.
Почему американцы не пьют компот ? У них узбеков нет, кто же их научит :-) :-) :-) :-) :-) :-) под столом:-) :-) :-)
Рустам Исхаков У них вместо узбеков мексиканцы, но это такие дураки,- ни компот не сварить, ни плов сделать- ничего не умеют!)
+Альбина Альбина мексиканцы изобрели сомбреро.тыкилу и большую часть человечества снабжают солью.еще они на втором месте в мире по выпуску телефонов и холодильников.еще они умеют радоваться жизни.мексика рулит.
Александр М Ну ты и дурачок.
что я только что смотрел
Надоедливый закадровый шум, тетка сбивчиво и торопливо говорит какой - то вздор. Есть в Ютубе та же самая информация в толковом изложении специалистов. От поросячьего желудка как бы не захрюкать! Сычужный фермент в интернете продается. Но, можно обойтись и без него, если срочно сыра захотелось. Лимон! Из расчета два штуки на три литра молока. Давишь сок. Греешь молоко, пока палец не может терпеть на счет раз - два, вливаешь струйкой сок, мешаешь деревянной шумовкой. Через марлю и дуршлаг проливаешь. Сыворотка проходит, остальное остается. Заворачиваешь этот окатыш в марле поплотнее и оставляешь его таким образом в дуршлаке под грузом. часа три. Разворачиваешь - сыр готов. Тут его или режешь на полоски сантиметра два толщиной и заливаешь соленой сывороткой или просто соленой холодной водой. Получится брынза. Если хочешь оставить сыр плотным, т.н. "твердым", просто протри его сверху солью. Греки кроме этого протирают головку сыра оливковым маслом, но я пока не пробовал. Для пенсионера, живущего в коммунальной квартире манипуляции с объемом молока в три литра уже подвиг. Жаль, на выходе сыра получается совсем немного: с литра - четвертая часть.
с лимоном получается творог, а не сыр. Если Вам нравиться творог, то правильно, ешьте его, зачем Вам сыр
Не буду есть такой сыр
Я итак много чего не ем.
Динар Хамитов молодец, остальным больше достанется
Тогда вам придется полностью исключить из питания абсолютно все сыры и кисломолочные продукты.
Станислав Петров Не во всех сырах есть сычуж животного пооисхождения. А твороге его вообще нет. Получается не во всю кисломолочку его добоавляют.
Динар Хамитов Правильно рассказывает, у нас так фермент делают, называют Майа. Классная брынза получается...
Хотя я русский, но нихрена не понял.
Ну и стоить такой сыр будет у Джастаса по 9 тысяч за 100 грамм)
Звука нет
Бабка Чикатило
Бабка - потрашитель... начерта этот фермент? зачем убивать животных ради этой хреноты? есть сыры без него.
Нормальный мясоед. Вы мяса не едите? Травоубийца?
Да, есть мясо без мяса, есть молоко без молока, а вам вот нужен сыр без сыра из одних химикатов как в макдональсе
Что за бред? Какие узбеки и компоты?? На Руси во все века на зиму фрукты сушили.