Casatiello - Tortano recipe by Davide Civitello - World Champion Pizza Chef
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- Davide Civitiello is a pizza chef from Naples who has been awarded the World Champion Pizza Chef title. In this video, he's showing us the original recipe of Casatiello or Tortano, a typical Italian Easter dessert made with the fridge left-overs. A cheap, though extraordinary recipe, both in taste and display.
Il casatiello è qualcosa di indescrivibile fin quando non lo mangi!!! Spettacolo puro!!! W Napoli e i fratelli napoletani maestri del gusto e creativita
Finalmente qualcuno che sa fare il casatiello napoletano e no le ciambelle rustiche! Complimenti!
Grazie Carmela se vuoi condividi questa ricetta con i tuoi amici
Si infatti!!Lo strutto gli altri lo fanno vedere da lontano,non lo spennellano e lo fanno cuocere troppo tempo e se ne escono che va mangiato il giorno dopo.Complimenti per la tua maestria vera!!:)
Bravissimo, impasto impeccabile no sottiletta, bello doppio. La spennellatura con l' uovo e l' uso dello strutto rientra nella vera ricetta napoletana. Complimenti.
La farina Caputo e quella per il salato?
@@DavideCivitiello 8
Grazie mille ogni Anno mi cerco questa ricetta tradizionale Napoletana sul RUclips, perche anche se vivendo in Germania da 50 Anni la mia usanza Di Napoli non lho persa, e questo Anno come sempre Il Casatiello mon manca🥰🤗🤗
Every time I make your Casatiello recipe it comes out perfect. My husband is from Napoli and he loves this recipe as it reminds him of home. We live in New York. Keep coming out with more recipes. Grazie e Forza Napoli 👍
I was afraid there would be no English replies, but then I find yours. What a recipe this is. What happens to the eggs? Do they come out hard boiled in texture?
No. the eggs will be cooked in the oven itself

Ciao Davide.... complimenti sei un grande... la ricetta è ottima, l'ho seguita alla lettera e mi è venuto buonissimo. L'unica cosa è che nel forno di casa ci vogliono più dai 40 ai 50 min circa. Grazie mille!
ROSARIO CUOMO ciao tu che l’hai fatto vorrei chiederti se con tutto l’impasto posso farne 2 da 28 cm??
Ma complimenti....spiegata in modo semplice e sei stato molto preciso
Mi e' venuto benissimo! Piace tantissimo a tutti! Grazie mille per la ricetta!
Seguita passo passo la ricetta, è venuto perfetto.grazie e complimenti
Non sono napoletana. A è la seconda volta che lo faccio e seguo la sua ricetta quest'anno l'ho fatto talmente grande che ne sono usciti 2😁😁😁grazie x la ricetta
Che bellezza! La ricetta perfetta prevede: ingredienti di prim'ordine e mani d'oro!! Si gruoss!
Veramente ottimo.
Eccellente come ricetta , come esecuzione , e come bravura dello chef.
Bravo.
🧜♀️🏖🧚♂️🇨🇮👌
Non è poco 20 minuti in forno?
Sono anni che lo faccio finalmente una, ricetta veloce e facile la farò quest'anno
Lievito 25 Gr o12 Gr? Sale 30 o 40 ? Grazie
grazie mille e grazie per il sorriso come il bell'accento di napoli! L ho faccio per pasqua....
Davide, grazie mille per la ricetta, assolutamente da fare, sarebbe la mia prima volta alle prese con questa specialità e tra tante ho scelto la tua, grazie di cuore e Buona Pasqua a te e i tuoi cari e allo staff di Italia Squisita da Rita :)
Grazie a te di vero cuore , per qualsiasi consiglio ci siamo , se vuoi condividi questa ricetta con i tuoi amici
La ricetta che seguo ogni anno! Sempre 🔝 Davide bravissimo ❤️❤️❤️
Ma non e' poco 20 minuti?
Grazie a te x la risposta visto che lo fai ogni anno?
@@Grazia-t5t ciao io infatti non metto 20 min ma 35 min a 180 gradi forno statico poi mi regolo ad occhio
buonasera davide, volevo chiederti, se spruzzato con alcool e chiuso in busta, per quanti giorni si mantiene morbido?
Anche mia mamma lo faceva sempre 😢 un abbraccio a tutti i napoletani
Non c'è niente da fare! Davide Civitiello è un grande Pizzaiolo "Pizzajuol" e Chef, è veramente bravissimo.
Complimenti sono rimasta affascinata dalla sua spiegazione proverò questa ricetta spero di vedere presto altri video
facci sapere anna , in ogni caso se vuoi condividi con i tuoi amici questa ricetta
sei bravissimo. grazie!! Regina da Pittsburgh
Ciao Regina e grazie se vuoi condividi con i tuoi amici questa ricetta
Ottimo,appena sfornato,grazie a Davide Civitiello!
Ciao .veramente fantastico.Posso usare il lievito di birra disidratato e in che dosi? Grazie
Grazie Davide per la ricetta. Sei il numero 1!!!!
ciao davide volevo solo dirti che ne ho fatti di casatielli ma oggi ho seguito la tua ricetta alla lettera ,e che dirti ! un casatiello cosi mai mangiato sopratutto il punto di pasta scelto è stato perfetto grazie carissimo
Non ho capito una cosa. Il lievito è un cubetto da 25 g o sono 12,5 g?
Complimenti un vero casatiello, anzi un re di casatiello.Bravissimo
Grazie Maria Rosaria se vuoi condividi questo video ed iscriviti al mio canale you tube !
Domanda......amo il casatiello pur essendo romana ma non sono molto pratica nel farlo!
Posso usare della farina tipo 1 e della farina Manitoba insieme?
E poi se preparo l'impasto oggi e stasera lo metto in frigo tutta la notte per poi infornarlo domani mattina potrei fare così?
You're the best ciao dalla Virginia Beach Virginia USA 🇺🇸
Ciao Davide, si può usare il lievito madre?
Se si in che quantità?
Grazie
Sei bravissimo!!
Uno spettacolo per il nostro palato, complimenti molto molto professionale.
Ciao Davide bellissimo il tuo casatiello, vorrei sapere se si può fare con lm o licoli io ne ho in abbondanza se è sì in che quantità grazie mille
Ciao grazie x la ricetta, lo farò x Pasqua, solo una domanda ho visto che sciogli il sale insieme all acqua e poi giù farina e lievito non contrasta troppo la lievitazione oppure si deve fare così? Comunque spieghi veramente bene in modo semplice e funzionale, bravo!
Ciao Cristiano tranquillo il problema e se metti sale e lievito insieme in questo modo come vedi nel video nonrischi perché il lievito va dopo la farina se vuoi condividi questo video ed iscriviti al mio canale you tube !
Ciao ,simpaticone,volevo sapere se l' acqua deve essere tiepida o fredda. Grazie!
Sei bravissimo! Hai fatto un signor Casatiello👏👏👏👏👏👏
molto buono, si può mettere il burro al posto dello strutto?
Complimenti spieghi molto bene...ma vorrei chiederti si può non mettere la sugna e il lardo e sostituirlo con olio d'oliva ? E se si in quale quantità? Grazie
Ciao Davide voglio fare il tuo tortano ,però sono in confusione, nella ricetta dici 12,5gr di lievito fresco però nel video si vede un panetto intero che sarebbero 25gr di lievito di birra, quanto ne devo usare?grazie e complimenti faccio sempre la tua pizza 🍕
Ciao Davide ma la farina rossa è cuoco o pizzeria grazie
Bellissimo casatiello avrei 2 domande, posso fare l'impasto la sera prima e la mattina inserire salumi e formaggio far lievitare e poi infornare, si può fare con il lm o licoli e in che quantità grazie mille
GRANDE MAESTRO....SEI SEMPRE IL NUMERO UNO COMPLIMENTI
Grazie Umberto se vuoi condividi questo video ed iscriviti al mio canale you tube !
Buonasera chef domanda: ma la teglia che misura è?
Io ho usato una 32 ma a parte che mi è cresciuta tantissimo e una volta messo in forno a 18 gradi per 20 minuti l' ho sfornato ed' era crudo in basso. In cosa ho sbagliato? Grazie per la risposta
Era 180 gradi eh
Il miglior casatiello visto finora.... Bravissimo... Complimentoni
Scusate, è possibile prepararlo la sera prima, metterlo in frigo e poi cuocerlo il giorno successivo?
Perché mettono le uova nel guscio? come lo mangi? Saluti dall'Uruguay
Salve,ma lo stampo a ciambella di quanti cm è?Ma volendo si potrebbe fare metà dose?
Ma io non ho capito una cosa nella ricetta iniziale dice di mettere 12,5g di lievito,ma nel video mette tutto il pezzo da 25g.....o sbaglio?
Grazie a quel qualcuno che mi risp
complimenti la farina si trova normalmente in salumeria e supermercati? grazie 1000
Tra tutte le ricette di casatiello,la tua mi piace di più. In vista della Pasqua vorrei farlo,in quanto i miei figli lo adorano. Avrei due domande: per chi e intollerante al pepe nero si può fare a meno? Il ripieno di salame e formaggi si può mettere direttamente nell'impasto? Grazie e buona pasqua🤗
Senza pepe non è un casatiello ma una torta rustica. Il ripieno di salumi e formaggi va messo come ha mostrato nel video e non direttamente nell'impasto. Non avrebbe lo stesso effetto finale e la lievitazione sarebbe difficile.
@@albertocanonico4757 grazie
Bravissimo mamma mia come mi piace la cucina napoletana 😘😘😘😘😘😘😘😘
e durante poi la seconda lievitazione, per piacere, non si deve coprire con qualcosa?
Bravo Davide, non montarti mai la testa come alcuni chef patetici che in TV si danno l'aria di artisti, manco fossero Michelangelo o Raffaello. La tua semplicità ti distingue 😉 (se ti do l'indirizzo me lo mandi un casatiello ? 😊😋 )
Buona sera Davide ho sempre fatto l'impasto del casatiello sempre a mano , ho provato con la planetaria l'impasto si spezza non riesco a capire dove ho sbagliato mi puoi aiutare grazie e buon lavoro
chef mi perdoni ma casatiello non e' senza buco centrale ,nella cottura alzandosi in un punto si e in un punto no cosi' che guardandolo da lontano ci da l impressione di tante case da qui il nome casatiello ! mentre il tortano con buco centrale deriva dalla lettera greca "u"(tau ) rassomigliante al salsicciotto a forma di u prima che lo chiudi sul tavolo ? non c'e' troppo lievito ? ciao grazie ,sei bravo !
non ho capito nella ricetta scritto 300 gr nel video 200 gr si puo sapere quanto strutto,lo stesso il sale 30gr nella ricetta 40 gr nel video ,precisione per favore grazie
Ho dimezzato tutte le dosi per farlo più piccolo, e seguito le stesse procedure, risultato bellissimo e buonissimo l'unica cosa in certi punti la pasta era cruda la cottura lho fatta perfetta, credo che con quel tipo di farina caputo rossa cuoco 300/320 w con un ora di puntata e 3 di lievitazione a T.A. sia troppo poco, correggetemi se sbaglio.
Scusate magari l'ignoranza ma le uova con il guscio non sono difficili da mangiare? Nel senso che io penso che ci sia il rischio che vada un pezzo di guscio in bocca per sbaglio.
si mettono crude per tradizione e nella cottura diventano sode , quelle che mettiamo al interno sono già precedentemente cotte , logicamente si fa attenzione sempre
Fatto e'venuto spettacolare Grazie @DavideCivitiello
Fatto!! Ed avuto un grande successo morbidissimo, grazie mille
Bellisso🥰ma la cottura è uguale nel forno di casa?
No, nel video lui dice 20 minuti usando un forno professionale ma su quello di casa serve almeno il doppio
Ciao bellissima ricetta la farò oggi, ti chiedo una cortesia, poiché mia figlia è vegetariana e non ama lo strutto, posso sostituirlo con l'olio? Ti ringrazio e buona Pasqua 😊😊
E con i salumi come si fa?! Hehehe, forse non è esattamente il piatto da preparare a una vegetariana. Se togli il sapore dello strutto e dei salumi, non resta più niente. Con i sostituti non viene bene. Falle una pizza al tegamino, trovi la ricetta nei video dello chef.
@@84Elenai 🤣
Ciao scusa è un lievito o 123go? Grazie
sei er mejo !!co te le ricette sono sempre facili da fare. Da romano spero di aver fatto un buon lavoro... siccome l impasto era molto e la teglia grande non ce l avevo ne ho fatti due. poi ti mando una foto . GRANDE DAVIDE !!!
Quanto è grande questo ruoto? che diametro?
Ciao bellissimo, x 1 kg di farina quant'acqua metto??
1.6 kg : 1 l = 1 kg : x l
trovo x l:
1l • 1 kg = 1 kg l;
(1 kg l) / 1.6 kg = 0.625 l
Mettici 625 ml d'acqua
@@ilbutti6796 grazie
Salve ho provato a fare il casatiello.. tutto perfetto tranne per la cottura .. forno a 180gradi per mezz ora perché non era acceso quando ho infornato.. purtroppo la parte di sotto era completamente cruda ma sopra perfetto.. cosa ho sbagliato?
Ciao davide!
posso utilizzare la farina caputo classica che ha una forza minore? devo cambiare qualcosa nell'impasto?
Ciao Davide, nella descrizione c'è scritto 12,5 gr di lievito ma tu lo metti tutto ( 25gr)... quale è il peso giusto? Grazie jerry
noi lo abbiamo fatto con 25 gr, è uscita una bestia! Credo la dose giusta sia 12.5 gr e che quella nel video sia una confezione più piccola...
io ho usato 12.5 gr ed è uscita comunque una bestia :-) credo il problema siano proprio le dosi di acqua e farina che sono troppe se non hai un ruoto gigantesco (infatti quello nel video è molto più grande del mio....)
Grazie
Buonasera Maestro, non ho capito le ore che l'impasto deve crescere, prima e dopo il ripieno... grazie mille!!
hahaha si o solittt mostrrrr !!!! in senso buono logicamente :) Grande Davide !!!! Onore Napoletano ;) cià cià frà ...
Mostro che che non ha dato nulla di specifico la cottura non è sua visto che lui usa un forno da pizzeria la seconda volta che butto via tutto perché in 20 minuti su un chilo e sette esce CRUDO!!!! va va stronzo!
@@concettagranato7802 forse perché tralasci qualche dettaglio... Ad esempio non metti la teglia del casatiello sulla base del forno e l'appoggi su una griglia del forno
Buongiorno Davide ma sono 200 o 300 grammi di strutto ,perché la ricetta dice 300 e nel video dici 200 ...puoi farmi sapere?
Grazie e complimenti.
Buongiorno , e possibile sostituire lo strutto con olio o burro ?, grazie .. per i 20 minuti ho dei dubbi per il forno di casa .. grazie
Davide nn tinimm manc cchiu'chill! Manco gli avanzi più. 😆😆 bravo e complimenti👍🏼👍🏼 buona Pasqua
Sei bravissimo grazie ! Mia nonna faceva Civitillo ...siamo lì ! Auguri per Natale
Grande Davide, ho fatto un casatiello da favola. Sei un maestro eccezionale.
Sei bravissimo grazie
Bravo
Come potrei sostituire lo strutto con burro?vallea?
Ho preso la caputo manitoba oro va bene lo stesso?
Ciao Davide, quanto tempo di lievitazione mi consiglio con una farina forte??
Bravo! Chiaro e conciso e soprattutto viso bello, simpatico e solare! ☺
Grazie di vero cuore se vuoi condividi con i tuoi amici questa ricetta !
Top....mondiale....che manualità Davide..lo farò quest'anno Napoli the best 💙
Davide bellissima ricetta del Casatiello, facile da fare e soprattutto buonissimo!! Ma ho una domanda, durante la cottura il fondo del Casatiello rimane "bianco" come se rimanesse crudo, forse è perché metto troppa sugna sul fondo del ruoto?? Grazie in anticipo e complimenti 😍❤️
No! Deve essere comunque dorato, puoi metterlo sul piano inferiore se risulta cosi e farlo cuocere ancora e se hai paura che bruci sopra metti la carta alluminio e così stai tranquilla
@@arcucciluisa1293 Grazie mille ☺️☺️
Ma lo strutto viene sciolto nell'acqua??ho visto era liquido nella pentolina
cosa posso usare al posto dei cicoli dato che non li trovo?
Complimenti proverò a farle grazie ❤
Scusa la domanda ma qui da noi si usa pochissimo: quando hai aggiunto lo strutto,mi è sembrato liquido.quindi prima lo fai sciogliere?
Si sì fallo sciogliere sono 3 anni che faccio la sua ricetta
@@pachy2024 grazie mille!!😁
Al
Posto dello strutto che si può usare ?
Ciao purtroppo la sugna è un ingrediente fondamentale.....Se non lo trovi ti consiglio direttamente di cambiare ricetta è di provare il Baba rustico di Mysia sul suo Blog.....buonissimo un ottima alternativa
Buonissimo.mi dici come posso fare affinche' la giuntura non risulti vuota? Grazie
Scusa perché hai detto ogni lt.di aqua vanno messi 200g.di strutto. è poi nella ricetta che hai dato all'inizio ci sono 300g. Allora quando ne devo mettere dì strutto?io credo 200g.tu che dici?🙂
Altri 100 ti servono per metterli sulla pettola come ti fa vedere prima di mettere i salumi e pure sullo stampo a ciambella
Buon pomeriggio scusate la farina deve essere o oppure oo grazie
Bravo . Ogni anno uso la tua ricetta .
Buoooonnno bravo domani lo preparo auguri di buona pasqua
Davide ho fatto metà dosi e quindi intorno ai 6.5 grammi di lievito. dopo tre ore non è cresciuto tantissimo volevo sapere se dovevo ascoltare il video e quindi fare metà del panetto 12.5 grammi o ho fatto bene a seguire la ricetta scritta ed è normale che non cresca eccessivamente.
Ho lo stesso dubbio...su quella scritta c'è scritto 12,5...a voce parla di panetto, che sono da 25......
Venti minuti?a.forno ventilato o statico?
Ciao, non sono italiano. Mi piacerebbe sapere se le uova sono mangiate o sono solo decorazioni. Grazie e scusa se ho scritto male.
Si, le uova puoi mangiarle. Ovviamente dopo la cottura
Sono decorative (Pasqua), simboliche e anche da mangiare! Una volta cotto il tortano, le peli e le mangi.
Ciao mi chiedevo non avendo la planetaria se farlo a mano ..ma se stai 20 minuti con la planetaria quanto tempo ci vuole x impastare a mano ciao grazie
Io lo faccio a mano tranquillamente. Non richiede troppo tempo. Si hanno giusto i tempi di lievitazione.
Ciao Davide so che per il casatiello ci vuole lo strutto ma siccome a casa mia soffriamo con lo stomaco potrei usare il burro? Grazie 😊
È uguale. I conservatori tradizionalisti vogliono lo strutto che ha anche più sapore ma va bene pure il burro.
Grazie 😊
Bravo maestro, questo è il casatiello originale.
Davide lo fatto e venuto buonissimo e vero con la farina Caputo e tutta un'altra storia
Complimenti
Ho seguito LA tua ricetta ....venuto perfetto alto e morbido😘😘