медовуха без кипячения и пастеризации готовим дома!!!

Рецепт медавухи без кипячения и пастерилизации
Начальная плотность 26-32
Вода 10л
Мед натуральный не жидкий. у меня рапсовый. 6кг
Общее количество воды после растворения мёда в воде нагретой до 35 должно быть 20л если нет то доливаем.
Придизинфицировать пивоварню или кастрюлю сполоснуть и начать растворения мёда.
Растворить мед при 35градусах хорошо размешать в течении 30минут выдерживает температуру.
Хорошо дизинфицируем перекисью бродильник и споласкиваем от перекиси водой.
Охлаждаем до 25градусов наш муст, и переливаем в бродильник засыпаем дрожжи
Beervingem для медовухи "Mead BVG-08
Закрываем и ставим гидрозатвор.
Брожение от 15 до 22 град 15 - 18 дней.
Медавуху пробуем время от времени что бы не стала кислой, при достаточной кислости переливаем по бутылкам. перед этим берём 160г мёда растворяем в 2х литра воды в кипятке и кипятим на малом огне 30мин, добавляем в бак перемешиваем.
Цендра лимона или апельсина 2г я сыпал (6г) на литр.
Сыпем в каждую бутылку цедру и наливаем медавуху под горлышко и ставим в холодильник на дозрев на 1-2 месяца.
Цедру Сыпем что бы сгладить бражный вкус и запах можно добавить кориандр и имбирь.
По мере зрения пробывать и следить за вкусом.
Медавуха должна выйти кисло сладкой газированной как шампанское со средней очень шипучей пеной.
Алкоголь 10-12
Останавливаем активное брожение на 15 плотности.
Далее зреет и тихо бродит в бутылках в холодильнике. Незабываем каждые 10 дней снимать с осадка.
П/с если вы хотите продолжить брожение как только медавуха стала кислой на плотности 16 и ph воды по полоске 2-3 то добавьте в медавуху Соль Карбонат кальция (мел, кальций углекислый CaCO3 2H2O), Рекомендуемыми концентрациями карбонатов являются 25-50 мг/л для светлого пива и 100-300 мг/л для темных сортов пива. Обратите внимание, что концентрацию карбонатов, а вместе с ней и жесткость воды, можно уменьшить путем кипячения воды. Осадок, который остается после этого процесса, и является, по большей части, карбонатом и бикарбонатом.
Ионы кальция определяют жесткость воды. Кальций выполняет множество различных функций в процессе пивоварения: снижает уровень pH при затирании, способствует осаждению белков при кипячении, стабилизирует процесс пивоварения и выступает в качестве дрожжей.
Концентрация кальция должна находиться в пределах от 50 мг/л до 150 мг/л.
Карбонат Кальция (CaCO3) (Мел)
Одна ч.л. весит 1.8 г - Один грамм на 1 галлон(3.79литра) добавляет: 107 ppm кальция и 159 ppm карбоната.
После засыпи измеряем ph индикаторной бумагой для медавухи 3.7-4 будет идеально. И на конце брожения получиться 15-16 градусов медавухи

[@МихаилКоршунов-ъ5л]

Если судить по сахару то с плотностью 26 справятся только спиртовые дрожжи которые могут довести крепость до 21. с винными дрожжами плотность должна быть меньше. мне так кажется

[@hop_barrel]

@@МихаилКоршунов-ъ5л не всё норм, если сбродишь спиртовыми то это будет брага с плотностью 0 и просто кисляк, тут либо постоянно пробывать либо ловить плотность и убивать дрожжи потому что вкус потом уже не поправить, да и если так подходить то проще взять дрожжи для медовухи конкретно MANGROVE JACK'S "MEAD M05
Или BEERVINGEM "MEAD BVG-08 там сбраживаемлсть до 18%

[@МихаилКоршунов-ъ5л]

@@hop_barrel а если спец дрожжи для мёда и плотность по-меньше? Я вот просто решил попробовать и рецепт ищу

[@hop_barrel]

@@МихаилКоршунов-ъ5л какой крепости планируете медовуху

[@МихаилКоршунов-ъ5л]

@@hop_barrel 7-8

[@hop_barrel]

@@МихаилКоршунов-ъ5л не страшно если останется плотность до можно в бутылках загазировать будет вкуснее но и держать придётся только в холодильнике что б дрожжи не бродили, либо сбродиться в 0 и будет сухая как вино