Пастеризация пива в домашних условиях
HTML-код
- Опубликовано: 5 окт 2024
- Сегодня проведем эксперимент с пастеризацией пива в домашних условиях. Все просто: я взял бутылку домашнего лагера и поместил его в пивоварню EasyBrew. Пиво грелось до температуры 65 градусов и выдерживалось 15 минут. Этого достаточно чтобы сварить не только благородные дрожжи, но и лактобактерии.
После пастеризации я сравнил пиво с оригиналом. Разница есть: оригинальное пиво более мягкое, ароматное, в нем больше вкуса. При этом, пастеризованное более прозрачное, стандартное, но вместе с тем это тот самый лагер, который продается на полках магазинов!
Выводы я сделал для себя: пастеризация - сложный процесс, во время него вкус, цвет и прозрачность пива меняются очень сильно. Это, скорее, история для коммерческих пивоварен, но дома тоже любой домашний пивовар может попробовать.
alii.pub/6leq7p - многоразовый фильтр для пива
у меня светлое стояло 3года, и вкус был отличный и никакого гашинга вообще не было, сейчас стоят 12 бутылок темного которому уже 5год пошел, пробовал его на четвертый год, вкус просто бомба, время только улучшило его.
Интересно коллега какая начальная плотность была. Просто вчера тоже разлился стаутом в стекло
Очко ни лопнуло? 😅😅😅😅
@user-pq9zx8cx2i все под контролем :)
Надо понимать, что пиво- это по сути вино из зерна. И пока воздух не попал в бутылку, пиво будет стоять.
Я конечно пять лет не держал, но с самой первой варки оставлял одну бутылку и через год дегустировал. Это было самое вкусное пиво, которое я пробовал.
Пью пиво трехлетней выдержки и никаких проблем , главное держать в прохладном месте
Спасибо огромное за эксперимент. Просто подарок, сам долго искал на эту тему, но информации в сети почти нет, даже на форумах.. Теперь есть!
🖐У меня тоже раньше так было, причем 2 года ждать гашинг не было необходимости, он появлялся уже через 3-4 месяца! Проблему решил очень просто. Дображивание + карбонизацию делаю декстрозой в многоразовой пэт кеге, две-три недели, в зависимости какое пиво. Потом на пару суток ставлю в холодильник, оно осветляется и вся не желательная хрень выпадает в осадок. И розливаю через айтап, тем самым снимаю с дрожжевого осадка, он остается на дне кеги. Вот в таком случае пиво становится чище и хранится гораздо дольше, я так понимаю просто концентрация дрожжевая уменьшается.
Отличный эксперимент! Спасибо за труды!
Прям в тему видео. На днях обнаружили в подвале пол ящика пива. Год и месяц. Варили что-то типа дюббель, обнаружили, что дрожжи остались только сэйзэновские .НП было 14 , КП - 1.2%. Не помню как было изначально,но думаю что хорошо, так ка один раз было не очень и я запомнил. В итоге сейчас - супер, гашшинга нет, хотя газация довольно сильная. В итоге ,думаю, что изначально неплохо,то будет лучше.
Хотя был опыт стаута. До 12 месяцев прям всё лучше и лучше, 1.5 летнее оставили литр , не испорченное, но пустое показалось.
Действительно интересный эксперимент. Большое спасибо за видео)!
Спасибо. Годнота. Пиво живёт до полугода и любят и берут его именно из за того что оно не похоже на магазинное.
У меня пиво больше 2 месяцев не хранится😂, но Вы Павел большой молодец. Ждем новых эспериментов!
По причине чего больше не хранится 2 месяцев
@@СергейСульженко-е2ъ варю по 27л
@@СергейСульженко-е2ъ выпивается, вероятно :)
@@AndreyKaravashkin для того и варится😂
С удовольствием посмотрел выпуск. Сам очень люблю такого рода эксперименты и делаю. Тем не менее, пастеризацию лучше оставить промышленникам, ведь пастеризация делается в первую очередь для собственной безопасности - не дай бог у кого-нибудь сорвет днище от их пива, потом суды туды сюды, а оно им надо? Так же любой промышленный пивовар вам скажет, что пастеризация убивает пиво. То что вы почувствовали при дегустации - это вы попробовали бубушку на вкус)). Таким пиво станет через 5-6 месяцев в холодильнике и уже через 1-2 месяца при комнатной температуре. Старение пива происходит не линейно. По этому если вы варите пиво для себя, то нет смысла заморачиваться с длительным хранением. Нужно пить пиво пока оно всежее и вкусное. С другой стороны есть сорта которые нужно состарить прежде чем пить - всякие барлики, имперчики и тд. Но это уже совсем другая история. Светлый лагер пейте свежим и балдейте).
Начинаю пить лагер после двух недель от варки. Неделя бродит под давлением 1.8 бар, неделю в хододильнике в кеге и еще неделю пью-варю по 12 литров.
Тема очень актуальная и интересная.Особенно летом.В машине большой холодильник не поставишь,а особенно работающий от солнечных панелей.Вот набрал пива,литров сорок на две недели отдохнуть у моря.Все пиво в холодильник не положешь.По три,четыре бутылочки.Через неделю,бутылки стали раздуваться,те,что хранились под машиной.Тара,пластик.Стекло в таких условиях не выдерживает,бутылки взрыааются как гранаты.Опасно.А вот пастеризация в стекле,это выход из положения.Давно хотел попробовать.Теперь точно сделаю.А осветление пиви,делает его на вкус, пустым.
Благодарю за эксперимент
У меня пиво год стояло, гашинга не было, но вкус изменился. На больший срок терпения не хватило). Свое пиво долго не хранится, выпивают быстро)
А с чего бы там гашингу быть?
Я вот думаю прям в кеге нагревать ,постерезовать но как охлаждать? Если только на болкон вытаскивать зимой😅
Интересно было бы повторить эксперимент с полугодовалой выдержкой
Спасибо, интересно. В сезон попробую с сидром, давно хочу получить полусладкий\сладкий, а использовать принудительный карбон и кеги возможности нет. Применю этот способ, чтобы после карбонизации убить дрожжи.
Я думаю актуальная тема, если безалкоголочку сделать хочется. А также если сладость оставить хочется, в медовухе например
Самое долгое у меня стоял стаут 11 месяцев стал только лучше.
"Гашинг" от бельгийского это норм... Если конечно во вкусе нет порчи тогда это действительно оно... Пробовал свой вайценбок 4 летней выдержки - это что-то божественное он был кристально чистым и был не худе лучших сортов , что я пробовал во всех стилях... Стерилизовал все бутылки спиртом
Павел, приветствую вас! Вопрос такой. Можно ли пиво варить в медном Кубе?
для исключения образования меланоидов добавьте антиоксиданты типа витамина С или полифенолов .
различие в прозрачности можно объяснить холодным помутнением того пива, которое дольше и лучше охлаждалось
Ну тут сложно судить про время охлаждения. Обе бутылки из одной партии и одного холодильника.
🎉🎉🎉
Искренний лайк
так с магазина тоже хранение только 1 год))
Пастеризовал ипу, вкус хмеля и особенно аромат сильно ухудшился.травянистый стал.
Штобы пастеризовать пиво достаточно прогреть его в температуре ~65 градусов в течении 15 минут?
Прозрачный лагер сколько уже простоял в бутылках?
Полгода точно стоит
Нужно было охладить двухлетнее пиво до 3-5 градусов. По бутылкам видно, что они комнатной температуры.
Павел, приветствую вас! Хочу предложить вам эксперимент : Взять не лучший солод, сварить на нем пиво и осветлить его после брожения разными прдуктами, как то: агар, желатин, Стаб 31, ксерогель, рыбий клей... Какой осветлитель дешевле, проще в использовании и результативнее осветляет)))
Я вам сразу скажу, что лучший осветлитель - фильтр кеглэндовский на 1 микрон. Подключаете на выход ЦКТ, вторым концом в кег. В ЦКТ подали давление из баллона и потихоньку передавливаете в кег. Получается кристально прозрачно, безкислородно и вообще одни плюсы. Ничего в ЦКТ кидать не нужно. Я вообще перестал даже ирландским мхом пользоваться.
alii.pub/6leq7p
Павел спасибо, если не сложно киньте на него ссылочку, где купить пожалуйста
Уже зараженное разлил, вот и не сохранилось. У меня 3 года хранится без проблем.
Павел, про какую реакцию Майяра вы говорите? Откуда она может быть при хранении?
Насколько я владею вопросом, меланоидинообразование идёт даже при околонулевых температурах. С ростом температуры растет интенсивность.
@@ezhoffbeer, мне кажется, что при температуре хранения, она ничтожна и ей можно пренебречь
Интересно спс
Сегодня еще раз пересморел и сделал как в ролике.Потом охладил и продегустировал.Результат порадовал.Никакой разницы между живым и пастеризовынным не почувствовал.Кроме одного,живот не возмущался.И это радует.
Мне кажется вывод неверный...
Здравствуйте, а как у Вас реализован бескислородный розлив по бутылкам?
Добрый день. Баллон с углекислотой + Корнелиус кег+ Itap
При завинчивании крышки все равно попадает кислород.
При дегустации то же пиво, разлитое из ЦКТ в кег и бутылки, после выдержки имеет разный вкус не в пользу бутылочного. Это ничтожное количество кислорода оказывается влияет на вкус.
Представляю, как меняется вкус , если переливать из ведра😢
Почему спецом не бахнул бутылочку)))?
Есть мысль посмотреть какое давление выдерживают бутылки разные. Летом думаю соберу стенд и побахаю
Когда прет пена, это перекорбон
в автоклаве не разорвет
пастеризованное нужно было проверить под микроскопом
Явная перекарбонизация и недоброд. Вот и весь эксперимент. У меня пиво стоит и 2 и 3 года и ничего не происходит. Да хмель уходит ну не настолько что прям пить невозможно. Так что это ваша ошибка дружище. Пастереизованное пиво вообще не то что было сварено изначально это вам подтвердит любой технолог. Дегустировал пиво на заводе таркос из танка и пастеризованное, небо и земля.
купи нормальную пивоварню, и всё.....
И что все?
Есть пиво более 2 лет - нифига оно не испорченное - хватит тут гнать! Пей и не 3.14зди!
у меня есть более "старое" пиво и по вкусу просто огонь, время только улучшает его