Неделю рыл инет, пытался разобраться в этих паузах, кое что понял, но вот ,что паузы как бы разделяются на две части, нижняя и верхняя и каждая за что-то отвечает, никто толком не объяснил, а это как раз очень важно. Тут же за 8 минут, всё чётко и по делу, узнал больше, чем за неделю поисков.Это видео можно использовать как пособие для начинающих пивоваров.
Аааандюха молодец. Просто и понятно. Наконец то я вспомнил за что отвечают паузы. Добавлю в библиотеку и однозначно лайк. Простота - твой конек. Так держать!
Отличный ликбез, был бы рад посмотреть такой же по Хмелю, хоть принципы понятен, но разложить всё по полочкам было бы актуально (так же как и нюанс какая закладка хмеля удобнее и эффективнее Пример: на горечь, в начале варки лучше 5%альф 10г или же 10%альф 5г )
Все же , температурные режимы в производстве пива - это сложнее и тем , кто решится броситься в эту пучину , нырнув с головой , стоит читать и читать много. Опыты, ошибки и радость от хорошего результата , все это ждет " Сочувствующих , сомневающихся и прочих ..." Ставлю лайк !
Есть две паузы получается для алкоголя и плотности тела,если нагреть до 72 градусов и оставить на час,минут 30 40 будет остывать в диапазоне как раз 72-68 и оставшиеся время минут 20-30, будет работать 61-67 на алкоголь?если так можно будет, то сразу двух зайцев убьёшь,поработает в двух диапазонах и не надо будет включать нагрев чтоб поддерживать одну температуру 72 градуса.
Варил из венского солода два раза. Из одной и той же партии. В первом случае затирал в марле, хмель бросал прямо в кастрюлю. Вода покупная на разлив, сразу после покупки. В итоге цвет получился светлый, и мутный сразу после охлаждения, и в последствии муть не ушла. Во втором случае затирал в нейлоновом мешке, хмель тоже в отдельном пакете нейлоновом, добавил белковую паузу 57 на 10 мин. При варке снимал ложкой пену. Вода та же, только постоявшая 3 дня. В итоге после охлаждения сусло темное, янтарное, практически прозрачное. Что в первом случае принципиально не так могло быть?..
староминской солод пэйл эль кто пробовал?! сварил по своей технологи, декстринов получил кучу,до этого на свеом солоде на волгоградском на балтийском варил 4 года суммарно и такого не было!
Спасибо за проделанный труд! Начинающему мне очень полезно и доходчиво! С какого пива проще начать? Есть какой ресурс по рецептам, посоветуй, пожалуйста
Держал на 68-72 час, пиво получилось вкусное, лёгкое по алкоголю, плотное, вкус солода хорошо выраженный , кайф просто получилось. Но конечно нужно найти свой баланс, я хочу чуть крепче сделать, самое хорошее в домашнем пивоварение это недорого и вкус обалденный, можно играть со вкусами, экспериментировать и пить качественный напиток. Жаль кастрюля на 20л.
Привет! Смотрю все выпуски про пиво.👍 ответь пожалуйста на несколько вопросов начинающиму. 1. Почему солод засыпать надо 1:3 к затору (к примеру почему не сделать 1:5 и меньше промывки) 2. От чего зависит горечь (пивная)? 3. Какая пропорция солода к ожидаемому готовому суслу? (Например, хочу получить 30 сусла, сколько изначально должно быть солода?) Спасибо
Привет,солод как раз засыпается из расчета к готовому суслу,пропорции могут быть любые от 1:6 до 1:0.2. Все зависит от того какое пиво хочется получить,более плотное или менее плотное.На канале скоро выйдет видео как раз о пропорциях(гидромодуль),там я всё подробно объясню.Горечь зависит от хмеля,точнее от количества в нем альфакислоты,ну и чем дольше хмель кипятить тем больше горечи он даст.
Добрый день, сварил впервые на 6 кг пэйл эля 20 литров пива, из-за бруха только около 15 литров смог слить в ферментер, поставил на 23° на сафэль 33 в комнате где было 21°. На след день не завелись, отнес в комнату где 24°, забурлили. Через сутки гидррзатвор встал. Чтоооооо делаааааать? Выручайте советами.
Спасибо. кратко и понятно. Самое приятное, что не приплели химию, биологию и кроме слова "фермент" никаких не понятных слов не было. И вопрос: температуру комфоркой не всегда получается держать стабильной. Если поднялось до 72, а потом упало до 62, и держиться на 62: будут ли выделяться сбраживаеиые сахара или ферменты после порога 72 уже йок?
Доброго времени суток! С приготовлением крепкого алкоголя давно уже на "ТЫ", а вот с пивом были сомнения-опасения🤔🤔🤔 Спасибо каналу, сомнения отпали😀😀😀 Два вопроса: - правильный гидромодуль, - и можно-ли сделать чиллер из МП трубы? Спасибо, каналу успехов, и вкусного пенного✊✊✊✌️✌️✌️
Спасибо!!)Про гидромодуль скоро видео будет,тут в двух словах не объяснить.Про чиллер тоже изучаю этот вопрос,сомнения в том,что нам же чилер кипятить в сусле надо 30 минут,что за это время будет с этой трубой неизвестно,может она просто станет эластичнее,а может начнет выделять какие-то вещества,вобщем вопрос пока открыт.
@@BodreevShow Спасибо, будем ждать🍺🍺🍺 Нужно будет просто прокипятить кусок трубы минут 40 и посмотреть что с ней будет🤔🤔🤔 Кстати, вчера в магазине взял "Жигулевкого", и сомнения исчезли напрочь 😱😵🤪
Как удерживать постоянную температуру на паузе 72? Я нагреваю и осоавляю на час,за это время у меня температура падает до 58( получаеться надо этот час плстоянно сидеть рядом и переодически включать плитку? Сколько раз смотрел ваши ролики когла в кастрюле верите,до 72 нагрели и оставляете и как она у вас держится?или включение газа и поддержания нужной температуры остается за кадром?
Подскажите паузы это когда нагревается сусла до законной температуры и нужно выключить газ и укутать кастрюлю или регулировать температуру поддерживая регулировкой газа???
Подскажите пожалуйста какое оптимальное время нужно что бы выбрать на третьей паузе что бы получилось в меру крепкое но вкусное Жигулевское пиво до 5 градусов
Я не делал ни каких ,,,пауз,,,не вижу смысла в них,,,подогревал воду до 72 засыпал солод и на 4 часа,,,,окутал было тепло и сохранить температуру ,а потом ,,фильтрация ,,,чушь ,,,паузы,,зачем???? Прекрасное пиво получалось
Добрый день Андрей! Отличный ролик! Подскажите пожалуйста как рассчитать сколько нужно дрожжей и хмеля, и какое время нужно варить сусло. Большое спасибо!
Спасибо! Дрожжей обычно советуют добавлять 10 грамм на 20-30 литров сусла, но я добавляю 10грамм и на 60 и на 100,все нормально отбраживает. С хмелем сложнее, тут нужно либо придерживаться рецепта, либо экспериментально за несколько варок выводить для себя нужные пропорции, на сайте беер.рф есть калькулятор горечи IBU, с помощью него можно примерно рассщитать насколько горьким будет пиво. Варить сусло минимум час.
Народ подскажите, а паузу ну допусти 72 градуса как выдерживать? Нагрел до 72, выключил и ждешь 1 час. Но она при этом будет падать - температура. Или же нужно смотреть на термометр и периодически включать газ что бы держать в приделах?
Вот вот,так же,до 72 нагрел и оставил через час пришел температура 58😢😢 начал дальше продолжать,пиво нормальное получилось,вкуснее чем магазинное,при другой варке уже начал переодически включать плитку чтоб было в районе 72
Приветствую 🖐 спасибо за видео информативно. Есть вопрос если у меня первая пауза в 65' а хочу постоять на паузе для пены в 58' то придётся делать засыпь в 58' , не испортится рецепт?
Братец, скажи пожалуйста ещё проще. Варим в кастрюле, нужно сделать паузу. Выключаем газ и укутываем кастрюлю на протижение этой паузы и потом снова на газ?
Все говорят и пишут про паузы. Но никто не говорит поддерживайте температуру в течении паузы. Мне как начинающему не понятно вообще, что за пауза. Дошел до температуры и выключил нагрев на 30 минут или на этой температуре держать. Если поддерживать температуру то как лучше? Скорее всего я тупой. Но мне кажется не я один таким вопросом задался. Прочитав много источников и посмотрев много видео я понял, что надо поддерживать температуру. Но прямо почему никто не говорит ?
Мой комментарий наверное уже не актуален, но может кому-то пригодится. Поддерживать не нужно. Доводим температуру до верхней границы, отключаем нагрев и закрываем крышку. За время паузы температура упадёт всего на 2-3 градуса
@@Dmitri_Vladimirovich... на паузе в 72-73° одной крышки мало, температура падает за 20 минут на 3-4°. Если такая пауза минут 40 и больше то еще подогреваю немного через каждые 20 мин. На паузах 50+°, 60+° достаточно укрыть крышкой и чем нибудь теплым типл фуфайки)) это уже через пять месяцев на опыте))
@@Stroyivan ну на опыте это хорошо 👍 Я прямо сейчас варю. Друг поделился своим рабочим методом( а он уже наварил литров 300) Одна пауза. Нагрев до 74. Вносим солод. Затирание 2 часа. Один раз за это время подогрел всего. Пиво должно получиться огонь.
Не понятно одно, можно ли сделать крепко алкогольное пиво сладким? Например час 64 гр. и час 72 гр. или есть общее количество сахаров и если за час выделятся сбраживаемые, то несбраживаемых могут и не выделится?
Спасибо за хороший урок. Подскажите пожалуйста я на 62 держу 1 час а на 70гр. 15 минут и у меня получается несбраживаемых сахаров 5 процентов. Сахарометр показывает 5. Ниже не опускается. Мне получается нужно на 70 не 15 минут выдерживать а ещё меньше? По градусам меня устраивает.
Здраствуйте все понятно. Спасибо. Ну только пауза алкоголь не понимаю. 65.68 оставить 60 минут. Пиво будет крепко. Я хочу сделать обычно градусов 4.5 скажите пожалуйста
Тут дело не только в паузе,всё зависит от начальной плотности,возьмите гидромодуль 1 к 5,тоесть 1 кг солода на пять литров воды,ну и паузу эту подержите минут 40,крепость должна получиться как раз как вам нужно
здравия.вопрос! поставил концентрат на брожение он пробродил неделю я разлил по бутылам все как написано.попробовал через неделю.и разочеровался.на вкус брага брагой.что могло пойти нетак?
Сэнсей, по паузам понятно. Разъясни, как карбонизировать суслом. Типа плотность, объем и т. д. Не хочу сахаром. А декстрозы нет, да еще и вирус этот ебучий. Дома сижу. 17 литров бродит, скоро на вторичку сливать. Время карбонизация подходит.
Сусло нужно было брать до внесения дрожжей,хотя можно сварить еще и взять из нового сусла,его нужно будет 10% от объема того что будете карбонизировать,тоесть 1.7 литра в твоем случае.
Ты говоришь что надо минут 40 дать поработать при температуре 61 -67 градуса и потом минут 20 при температуре 68-72 градуса, а можно ли нагреть до 72 градусов и оставить на час,за час она как раз и остынет до 61 градуса,получается и та и та пауза поработает или так нельзя?
Используйте метод обратного градиента с 75 до 35 градусов: просто греете до 75, выключает, накрываете и ложитесь спать, просыпаетесь и фильтруйте! Профит! Лайк, если делаешь также! А по поводу того, что выдерживание затора в одной паузе может ущемить другой фермент в сторону сладости/алкоголя как то не верится, хочется узнать на чём вы основываете данное суждение. У меня есть информация о том, что в солоде как правило содержится достаточно сбалансированный состав ферментов и один фермент не сможет безвозвратно изменить сусло и недодать другому ферменту эффективности. Жду обоснованной критики, всем удачных варок!
Метод обратного градиента обязательно попробую,никогда раньше не слышал.А по-поводу ферментов,может я неправильно выразился,но посыл был не в том,что они могут перетягивать одеяло на себя,а в том,что в рамках одной паузы можно порулить балансом алкоголь-сладость,ферменты все же ограничены количеством крахмала,рано или поздно они съедят его весь,поэтому если дать поработать одному ферменту подольше в своем диапазоне температур,можно склонить чашу весов в определенную сторону.А так то полностью согласен,ферменты могут работать и одновременно.
Используя обратный метод, вы практически проведете одну паузу. У каждого фермента есть своя температура дезактивации. Если нагреете до 75*С , то ферменты , которые работают на 62*С будут дезактивированны. У вас получится сладкое пиво, с малым содержанием алкоголя.По поводу сбалансированного состава фермента. В паузе 62*С работают ферменты , которые расщепляют крахмал на мальтозу, но крахмал это очень большая молекула, и ферменты при 62*С , могут лишь отщеплять маленькие сбраживаемые сахара.Но ни как крупные декстрины. Это если вы захотите перочинным ножиком распилить ствол дерева у вас не получится. По этому есть такая пауза как 72*С , образно вы включаете бензопилу. вот так и получите декстрины. По поводу сдвига температурной паузы , в ту или иную сторону. Если вы будете долго держать мальтозную паузу, то ни как не зацепите декстринную , но если проскочитете мальтозную паузу, то уже к ней не вернетесь.
@@wober8372 Даже при ниспадающей схеме затирания вы все равно получите вполне сбалансированное сусло. Декстрины являются субстратом для бета-амилазы. И она, при снижении температуры в заторе (или даже в отфильтрованном сусле) ниже 68 градусов, начнет расщеплять декстрины на моносахариды. Вот зачем важно после мэш-аута поддерживать стабильной температуру, стараясь не опускать ее после фильтрации ниже 70, иначе накопленные декстрины бета-амилаза превратит в мальтозу и высушит будущее пивное тело. Эти нюансы очень важны, но редко "ютуб-теоретики" их освещают.
@@BodreevShow здравствуйте, я давно подписан на ваш канал , так как на мой взгляд вы наиболее доходчиво все объясняете! У меня к вам вопрос, я правильно понимаю что можно сварить пиво даже из простого зерна ( не из солода) просто придётся соблюсти все 4 паузы?!
Вы,,,,не учли что вода это главное,,,она везде разная,,по жёсткости на пиво надо ,,,,мягкую воду от этого зависит все,,,о воде не чего не говорилили ,,,вода это основа пива
Доброго дня всем любителям и профи, кратко-варю пиво три года, по паузам всё понятно, по составам солодов и композиций тоже, а вот по качеству материалов, предлагаемых нашими предпринимателями, тут, как сказать, можно разгуляться. Например, берём солод курский за основу, ну и венский из той же области, раз на раз не приходится, всегда разный итог, паузы, вода, дрожжи, хмель, праймер, фруктоза, всё одно, а результат разный, почему то!?
Неделю рыл инет, пытался разобраться в этих паузах, кое что понял, но вот ,что паузы как бы разделяются на две части, нижняя и верхняя и каждая за что-то отвечает, никто толком не объяснил, а это как раз очень важно. Тут же за 8 минут, всё чётко и по делу, узнал больше, чем за неделю поисков.Это видео можно использовать как пособие для начинающих пивоваров.
Краткость сестра таланта! Всё по существу, без дебрей и погружения в науку. Из всего просмотренного самое содержательное и понятное видео
Молодец, Бодреев. Надо было Вам, мил человек, идти на преподавательскую работу
Мужик молодец! Кратоко лаконично и по делу! Без лишней воды! Респект и уважуха!
Класс, молодец . Без какой либо "воды", всё четко и по теме.,,,😯👍👏
Добрый день! Спасибо за разъяснение, мне как начинающему информация полезна и интересна. 👍👍👍
Добра и Мира!!!! Спасибо за лекцию!!!!
Спасибо!! Вроде всё было известно, но у тебя всё как-то доходчиво и понятно!!!!
За то,что без понтов и тягучей воды,все четенько и ясно-с меня подписка и лайк.
Благодарю)
Классно все объяснил, я наконец то понял для чего нужны все эти температурные фазы, записал в тетрадь, буду пробовать.
Спасибо, дорогой.
Лайк и подписка.
Я примерно так и считал.
Нагреваю медленно, часа за два от 40 до 80 градусов, пиво питкое.
Очень доступно, и понятно. Спасибо.
Все доступно и без пафоса! Благодарен за видео!
Аааандюха молодец.
Просто и понятно. Наконец то я вспомнил за что отвечают паузы.
Добавлю в библиотеку и однозначно лайк.
Простота - твой конек. Так держать!
Спасибо)
Спасибо. Очень полезно.
Начал интересоваться пивоварением. Наткнулся на твой канал. Крутой вообще)) Полезная инфа, понятное объяснение, история и т.д. 👍👍👍
Спасибо)
Зайди на канал инквизиторы!!!
Лучшее видео по теме. Спасибо большое!
Все понятно и отлично! Спасибо большое!)
Шикарная подача , кратко и доступно.
Супер . Главное просто !
Отличный ликбез, был бы рад посмотреть такой же по Хмелю, хоть принципы понятен, но разложить всё по полочкам было бы актуально (так же как и нюанс какая закладка хмеля удобнее и эффективнее Пример: на горечь, в начале варки лучше 5%альф 10г или же 10%альф 5г )
Хмель тоже тема глубокая,попробую что-нибудь сваять)
Все же , температурные режимы в производстве пива - это сложнее и тем , кто решится броситься в эту пучину , нырнув с головой , стоит читать и читать много.
Опыты, ошибки и радость от хорошего результата , все это ждет " Сочувствующих , сомневающихся и прочих ..."
Ставлю лайк !
Спасибо за опыт!!!
Спасибо. Такая каша была в голове.
Наконец то услышал ответы на вопросы
Добрый вечер, сегодня подписался и даже попробовал сварить. О результате расскажу недельки через 4-5.
Ну и как?)
Ну как?
@@anatoliytkachenko9679 я варил выдерживая паузы, получилось очень вкусно и не сильно алкогольно)
Молодец! Всё четко ясно и понятно. Без всяких я я я. Респектище и уважуха ✊
Спасибо большое)
Всё чётко, без шелухи. Зачётный видос.
Спасибо! Теперь я все точно узнал!
Андрюха,приветствую тебя🙄💪👍👍👍 Всё чётко и ясно рассказал🙄👍👍👍 Благодарю тебя👍👍👍
Есть две паузы получается для алкоголя и плотности тела,если нагреть до 72 градусов и оставить на час,минут 30 40 будет остывать в диапазоне как раз 72-68 и оставшиеся время минут 20-30, будет работать 61-67 на алкоголь?если так можно будет, то сразу двух зайцев убьёшь,поработает в двух диапазонах и не надо будет включать нагрев чтоб поддерживать одну температуру 72 градуса.
Самое главное.....,но это не точно! Молодец!
Варил из венского солода два раза. Из одной и той же партии. В первом случае затирал в марле, хмель бросал прямо в кастрюлю. Вода покупная на разлив, сразу после покупки. В итоге цвет получился светлый, и мутный сразу после охлаждения, и в последствии муть не ушла. Во втором случае затирал в нейлоновом мешке, хмель тоже в отдельном пакете нейлоновом, добавил белковую паузу 57 на 10 мин. При варке снимал ложкой пену. Вода та же, только постоявшая 3 дня. В итоге после охлаждения сусло темное, янтарное, практически прозрачное. Что в первом случае принципиально не так могло быть?..
Спасибо тебе. Повторение мать учения) все знаю, но все равно смотрю вас! С уважением и лайк!
Спасибо)
Все четко, кратко, по делу и понятным языком!!!!!Спасибище за это видео!!!!
Ну наконец-то , заголовок для меня 😂
А какое пиво на столе? "Мутное" и без пены, а как по алкоголю? Просто интересно стало) и спасибо за объяснения про паузы, всё очень доступно.
Я уже и не помню что там за пиво было
Только сам пьёшь пиво без пены а это как минимум странно
староминской солод пэйл эль кто пробовал?! сварил по своей технологи, декстринов получил кучу,до этого на свеом солоде на волгоградском на балтийском варил 4 года суммарно и такого не было!
Привет из Приморья, удачи в нашем интересном хобби✌️
Привет!
Спасибо за проделанный труд! Начинающему мне очень полезно и доходчиво! С какого пива проще начать? Есть какой ресурс по рецептам, посоветуй, пожалуйста
Самый лучший ресурс по рецептам это однозначно беер.рф
разбег по времени конечно....технология...
Держал на 68-72 час, пиво получилось вкусное, лёгкое по алкоголю, плотное, вкус солода хорошо выраженный , кайф просто получилось. Но конечно нужно найти свой баланс, я хочу чуть крепче сделать, самое хорошее в домашнем пивоварение это недорого и вкус обалденный, можно играть со вкусами, экспериментировать и пить качественный напиток. Жаль кастрюля на 20л.
Оооо, наконец то я разобрался как получить не крепкое, но плотное пиво
Толково и понятно.
Спасибо!
Привет! Смотрю все выпуски про пиво.👍 ответь пожалуйста на несколько вопросов начинающиму. 1. Почему солод засыпать надо 1:3 к затору (к примеру почему не сделать 1:5 и меньше промывки) 2. От чего зависит горечь (пивная)? 3. Какая пропорция солода к ожидаемому готовому суслу? (Например, хочу получить 30 сусла, сколько изначально должно быть солода?) Спасибо
Привет,солод как раз засыпается из расчета к готовому суслу,пропорции могут быть любые от 1:6 до 1:0.2. Все зависит от того какое пиво хочется получить,более плотное или менее плотное.На канале скоро выйдет видео как раз о пропорциях(гидромодуль),там я всё подробно объясню.Горечь зависит от хмеля,точнее от количества в нем альфакислоты,ну и чем дольше хмель кипятить тем больше горечи он даст.
Если хотите получить 30 литров пива,попробуте как раз засыпь 1:5,тоесть солода вам понадобится 6 кг.
BodreevShow Спасибо большое! Ответьте пожалуйста в своем след. видосе про спиртуозность. От чего зависит и как достичь ожидаемой крепости. Спасибо👍✌🏻
@@BodreevShow я на 30 литров сусла кидаю 7 кг солода. Нормально? и 30 грамм хмеля (делю на 2 этапа).
Подписался и лайк конечно!Большой рахмет Вам!
Благодарю)
Так более понятно, чем слушать это всё научным языком
Добрый день, сварил впервые на 6 кг пэйл эля 20 литров пива, из-за бруха только около 15 литров смог слить в ферментер, поставил на 23° на сафэль 33 в комнате где было 21°. На след день не завелись, отнес в комнату где 24°, забурлили. Через сутки гидррзатвор встал. Чтоооооо делаааааать? Выручайте советами.
Спасибо. кратко и понятно. Самое приятное, что не приплели химию, биологию и кроме слова "фермент" никаких не понятных слов не было. И вопрос:
температуру комфоркой не всегда получается держать стабильной. Если поднялось до 72, а потом упало до 62, и держиться на 62: будут ли выделяться сбраживаеиые сахара или ферменты после порога 72 уже йок?
Ферменты продолжают работать еще какое-то время после преодоления порога температуры
👍 ещё раз спасибо за видео . А как все же держать температуру во время пауз ?? 😊
Как сварить с несаложенного ячменя
Доброго времени суток! С приготовлением крепкого алкоголя давно уже на "ТЫ", а вот с пивом были сомнения-опасения🤔🤔🤔 Спасибо каналу, сомнения отпали😀😀😀 Два вопроса: - правильный гидромодуль, - и можно-ли сделать чиллер из МП трубы? Спасибо, каналу успехов, и вкусного пенного✊✊✊✌️✌️✌️
Спасибо!!)Про гидромодуль скоро видео будет,тут в двух словах не объяснить.Про чиллер тоже изучаю этот вопрос,сомнения в том,что нам же чилер кипятить в сусле надо 30 минут,что за это время будет с этой трубой неизвестно,может она просто станет эластичнее,а может начнет выделять какие-то вещества,вобщем вопрос пока открыт.
@@BodreevShow Спасибо, будем ждать🍺🍺🍺 Нужно будет просто прокипятить кусок трубы минут 40 и посмотреть что с ней будет🤔🤔🤔 Кстати, вчера в магазине взял "Жигулевкого", и сомнения исчезли напрочь 😱😵🤪
Последнюю паузу обязательно 10-15 минут в 78 градусов выдерживать или достаточно нагреть до 78 и выключить газовую плиту??
Дак а после какой паузы йодную пробу делать?
Как удерживать постоянную температуру на паузе 72? Я нагреваю и осоавляю на час,за это время у меня температура падает до 58( получаеться надо этот час плстоянно сидеть рядом и переодически включать плитку? Сколько раз смотрел ваши ролики когла в кастрюле верите,до 72 нагрели и оставляете и как она у вас держится?или включение газа и поддержания нужной температуры остается за кадром?
полезные паузы)
Здравствуйте. Напишите пожалуйста какие временные интервалы держать чтоб получить жугулевское пиво 4-4.5 оборотов получить. Спасибо за ранее
Подскажите паузы это когда нагревается сусла до законной температуры и нужно выключить газ и укутать кастрюлю или регулировать температуру поддерживая регулировкой газа???
Я законспектировал)
Классный 👍 у Вас Клуб любителей домашнего пива. На канал, как в бар, отдохнуть и набраться 🍺 опыта..
Подскажите пожалуйста какое оптимальное время нужно что бы выбрать на третьей паузе что бы получилось в меру крепкое но вкусное Жигулевское пиво до 5 градусов
Я не делал ни каких ,,,пауз,,,не вижу смысла в них,,,подогревал воду до 72 засыпал солод и на 4 часа,,,,окутал было тепло и сохранить температуру ,а потом ,,фильтрация ,,,чушь ,,,паузы,,зачем???? Прекрасное пиво получалось
Расскажите какая разница при кипячении 60 мин или 90мин , стоит ли дольше кипятить?
Последняя пауза останавливающая на какой температуре.?
Добрый день Андрей! Отличный ролик! Подскажите пожалуйста как рассчитать сколько нужно дрожжей и хмеля, и какое время нужно варить сусло. Большое спасибо!
Спасибо! Дрожжей обычно советуют добавлять 10 грамм на 20-30 литров сусла, но я добавляю 10грамм и на 60 и на 100,все нормально отбраживает. С хмелем сложнее, тут нужно либо придерживаться рецепта, либо экспериментально за несколько варок выводить для себя нужные пропорции, на сайте беер.рф есть калькулятор горечи IBU, с помощью него можно примерно рассщитать насколько горьким будет пиво. Варить сусло минимум час.
Народ подскажите, а паузу ну допусти 72 градуса как выдерживать? Нагрел до 72, выключил и ждешь 1 час. Но она при этом будет падать - температура. Или же нужно смотреть на термометр и периодически включать газ что бы держать в приделах?
Вот вот,так же,до 72 нагрел и оставил через час пришел температура 58😢😢 начал дальше продолжать,пиво нормальное получилось,вкуснее чем магазинное,при другой варке уже начал переодически включать плитку чтоб было в районе 72
Приветствую 🖐 спасибо за видео информативно. Есть вопрос если у меня первая пауза в 65' а хочу постоять на паузе для пены в 58' то придётся делать засыпь в 58' , не испортится рецепт?
Приветствую! Рецепт не испортится, все будет хорошо.
Братец, скажи пожалуйста ещё проще. Варим в кастрюле, нужно сделать паузу. Выключаем газ и укутываем кастрюлю на протижение этой паузы и потом снова на газ?
Да, именно так.
читаю книгу кунце-технология солода и пива. там совсем другие цифры, как разобраться, кому верить хз
Все говорят и пишут про паузы. Но никто не говорит поддерживайте температуру в течении паузы. Мне как начинающему не понятно вообще, что за пауза. Дошел до температуры и выключил нагрев на 30 минут или на этой температуре держать. Если поддерживать температуру то как лучше? Скорее всего я тупой. Но мне кажется не я один таким вопросом задался. Прочитав много источников и посмотрев много видео я понял, что надо поддерживать температуру. Но прямо почему никто не говорит ?
Мой комментарий наверное уже не актуален, но может кому-то пригодится.
Поддерживать не нужно. Доводим температуру до верхней границы, отключаем нагрев и закрываем крышку. За время паузы температура упадёт всего на 2-3 градуса
@@Dmitri_Vladimirovich... на паузе в 72-73° одной крышки мало, температура падает за 20 минут на 3-4°. Если такая пауза минут 40 и больше то еще подогреваю немного через каждые 20 мин.
На паузах 50+°, 60+° достаточно укрыть крышкой и чем нибудь теплым типл фуфайки)) это уже через пять месяцев на опыте))
@@Stroyivan ну на опыте это хорошо 👍
Я прямо сейчас варю.
Друг поделился своим рабочим методом( а он уже наварил литров 300)
Одна пауза. Нагрев до 74. Вносим солод. Затирание 2 часа. Один раз за это время подогрел всего. Пиво должно получиться огонь.
@@Dmitri_Vladimirovich... я уже на автоматику перешел easybrew))
Вчера второй раз варил на ней. До этого пол года эмалированный бак 28л на газу.
Не понятно одно, можно ли сделать крепко алкогольное пиво сладким? Например час 64 гр. и час 72 гр. или есть общее количество сахаров и если за час выделятся сбраживаемые, то несбраживаемых могут и не выделится?
Там смысл всей паузы в том чтобы сдвинуть показатель либо в сторону сладости,либо в сторону крепости
Почему нет. Плотностью регулируйте, чем выше плотность тем больше сахаров в сусле. А сбраживаемые и не сбраживаемые сахара уже паузами регулировать)
Спасибо за хороший урок. Подскажите пожалуйста я на 62 держу 1 час а на 70гр. 15 минут и у меня получается несбраживаемых сахаров 5 процентов. Сахарометр показывает 5. Ниже не опускается. Мне получается нужно на 70 не 15 минут выдерживать а ещё меньше? По градусам меня устраивает.
Да,можно уменьшить время этой паузы
@@BodreevShow спасибо
Здраствуйте все понятно. Спасибо. Ну только пауза алкоголь не понимаю. 65.68 оставить 60 минут. Пиво будет крепко. Я хочу сделать обычно градусов 4.5 скажите пожалуйста
Тут дело не только в паузе,всё зависит от начальной плотности,возьмите гидромодуль 1 к 5,тоесть 1 кг солода на пять литров воды,ну и паузу эту подержите минут 40,крепость должна получиться как раз как вам нужно
а для вискаря стоит делать белковую паузу?
Я думаю нет, хотя в схемах затирания для вискаря я не силен.
здравия.вопрос! поставил концентрат на брожение он пробродил неделю я разлил по бутылам все как написано.попробовал через неделю.и разочеровался.на вкус брага брагой.что могло пойти нетак?
Заражение скорее всего,где-то что-то недодезинфицировали
Привет.Подписался. Интересный канал.
Спасибо!)
А если начать с высоких температур к низким без мешаута? Можно же так?
Есть такой способ затирания, но я сам не пробовал
Доброе время суток. Скажите пожалуйста за Однопаузного затерание из такого метода что за пиво получается .Спасибо
Можно почти любое пиво сварить таким способом.
Овчинка выделки стоит или все же много паузное более насыщенный вкус. Спасибо
Все норм
Почему в книжке "сам себе пивовар" всегда только 2 паузы
Потомучто при использовании современного высокомодифицированного солода кислотная и белковая паузы впринципе не нужны
Добрый день. Если перегрел сусло до 74 градусов, что будет?
Ничего страшного
Спасибо. Только пробую варить.
Если поставить температуру на 67-68? Что будет???
🤦♂️
Сэнсей, по паузам понятно. Разъясни, как карбонизировать суслом. Типа плотность, объем и т. д. Не хочу сахаром. А декстрозы нет, да еще и вирус этот ебучий. Дома сижу. 17 литров бродит, скоро на вторичку сливать. Время карбонизация подходит.
Сусло нужно было брать до внесения дрожжей,хотя можно сварить еще и взять из нового сусла,его нужно будет 10% от объема того что будете карбонизировать,тоесть 1.7 литра в твоем случае.
@@BodreevShow Понятно. Я новый праймер сварю
Зачем вторичка? С опытом уже понятно что это пустая трата времени, и риск заражения
@@dimanjch Я так то самогонщик, пива только вторая варка, еще не освоил.
@@dimanjch это точно... Один раз у меня прокатило. На второй раз вылил 25 литров в унитаз!!!! Вот он был рад и пьян!!!!!
Где купить такие ноник стар Варс?
Я в фикс прайсе такие нашел
Спасибо
Хотелось бы ещё про менструальные паузы узнать? c уважением.
ну тут ка бы на этом мои полномочия всё))
Привет коллега! Видос супер, все как я люблю, без лишней болтовни, все четко!) Подписался)
Спасибо)
Благодаря некоторым роликам этого канала я начал варить пивас. Спасибо. Пивас вкусный.
Ты говоришь что надо минут 40 дать поработать при температуре 61 -67 градуса и потом минут 20 при температуре 68-72 градуса, а можно ли нагреть до 72 градусов и оставить на час,за час она как раз и остынет до 61 градуса,получается и та и та пауза поработает или так нельзя?
Хмель когда добавлять?
Очень полезная и необходимая инфа для меня как новичку
Собираюсь сварить своё первое пиво, спасибо
Ну как сварили? Получилось?
@@Dmitri_Vladimirovich... все норм
Самое доступное объяснение, жаль что это видео не попадалось раньше. +++
Используйте метод обратного градиента с 75 до 35 градусов: просто греете до 75, выключает, накрываете и ложитесь спать, просыпаетесь и фильтруйте! Профит! Лайк, если делаешь также!
А по поводу того, что выдерживание затора в одной паузе может ущемить другой фермент в сторону сладости/алкоголя как то не верится, хочется узнать на чём вы основываете данное суждение. У меня есть информация о том, что в солоде как правило содержится достаточно сбалансированный состав ферментов и один фермент не сможет безвозвратно изменить сусло и недодать другому ферменту эффективности. Жду обоснованной критики, всем удачных варок!
Метод обратного градиента обязательно попробую,никогда раньше не слышал.А по-поводу ферментов,может я неправильно выразился,но посыл был не в том,что они могут перетягивать одеяло на себя,а в том,что в рамках одной паузы можно порулить балансом алкоголь-сладость,ферменты все же ограничены количеством крахмала,рано или поздно они съедят его весь,поэтому если дать поработать одному ферменту подольше в своем диапазоне температур,можно склонить чашу весов в определенную сторону.А так то полностью согласен,ферменты могут работать и одновременно.
@@BodreevShow спасибо за развернутый ответ, теперь согласен и удачных варок и новых видео!
а потом кипятить??
Используя обратный метод, вы практически проведете одну паузу. У каждого фермента есть своя температура дезактивации. Если нагреете до 75*С , то ферменты , которые работают на 62*С будут дезактивированны. У вас получится сладкое пиво, с малым содержанием алкоголя.По поводу сбалансированного состава фермента. В паузе 62*С работают ферменты , которые расщепляют крахмал на мальтозу, но крахмал это очень большая молекула, и ферменты при 62*С , могут лишь отщеплять маленькие сбраживаемые сахара.Но ни как крупные декстрины. Это если вы захотите перочинным ножиком распилить ствол дерева у вас не получится. По этому есть такая пауза как 72*С , образно вы включаете бензопилу. вот так и получите декстрины. По поводу сдвига температурной паузы , в ту или иную сторону. Если вы будете долго держать мальтозную паузу, то ни как не зацепите декстринную , но если проскочитете мальтозную паузу, то уже к ней не вернетесь.
@@wober8372 Даже при ниспадающей схеме затирания вы все равно получите вполне сбалансированное сусло. Декстрины являются субстратом для бета-амилазы. И она, при снижении температуры в заторе (или даже в отфильтрованном сусле) ниже 68 градусов, начнет расщеплять декстрины на моносахариды. Вот зачем важно после мэш-аута поддерживать стабильной температуру, стараясь не опускать ее после фильтрации ниже 70, иначе накопленные декстрины бета-амилаза превратит в мальтозу и высушит будущее пивное тело. Эти нюансы очень важны, но редко "ютуб-теоретики" их освещают.
Очень душевный у вас канал уважаемый;) все понятно, доходчиво ) вызываете симпатию , приятно вас смотреть;)
Спасибо)
@@BodreevShow здравствуйте, я давно подписан на ваш канал , так как на мой взгляд вы наиболее доходчиво все объясняете! У меня к вам вопрос, я правильно понимаю что можно сварить пиво даже из простого зерна ( не из солода) просто придётся соблюсти все 4 паузы?!
Вы,,,,не учли что вода это главное,,,она везде разная,,по жёсткости на пиво надо ,,,,мягкую воду от этого зависит все,,,о воде не чего не говорилили ,,,вода это основа пива
Так видео не про воду,а про паузы.
Спасибо за обучающие видео.часто смотрю именно ваши.Вопрос- Случайно забыл сделать финальную паузу.Скажите это что то повлияет?Я новичок в этом деле.😅
Спасибо за нормальное объяснение.вопрос машаут при какой температуре ? И сколько минут?
Доброго дня всем любителям и профи, кратко-варю пиво три года, по паузам всё понятно, по составам солодов и композиций тоже, а вот по качеству материалов, предлагаемых нашими предпринимателями, тут, как сказать, можно разгуляться. Например, берём солод курский за основу, ну и венский из той же области, раз на раз не приходится, всегда разный итог, паузы, вода, дрожжи, хмель, праймер, фруктоза, всё одно, а результат разный, почему то!?
А пена это показатель, я для себя вычислил рецепт где пена и тело и алкоголь...
Полезная информация, главное крктко и доступно