Видеоурок! Рецепт багетов на пшеничной закваске! Печём багеты в духовке!
HTML-код
- Опубликовано: 1 окт 2024
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxle...
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxle...
****************************************************************************************
Эти багеты может и не французские, но всё-равно вкусные - мягкие с тоненькой хрустящей корочкой, а если их расстаивать в холодильнике, то корочка становится ещё аппетитнее! К тому готовятся они несложно и можно ими заняться даже на рабочей неделе, например, на ночь освежить стартер, утром приготовить закваску, вечером замесить тесто и сформовать багеты, на ночь их отправить в холодильник, а утром испечь!))
*************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
*************************************
А теперь рецепт:
Для освежения стартера:
• 5 гр. пшеничного или ржаного стартера
• 8 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт)
• 4 гр. воды, комнатной температуры
Для закваски:
• Весь активный стартера
• 75 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт)
• 75 гр. воды, комнатной температуры
Для теста:
• 160 гр. пшеничной закваски
• 400+20 гр. воды
• 680 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт)
• 40 гр. пшеничной цельнозерновой муки
• 16 гр. соли
*************************************
Примечание:
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить в/сортом.
Багеты можно расстаивать при комнатной температуре 2-2,5 часа или как я - 12 часов в холодильнике и 1-1,5 часа при комнатной температуре.
Если нет специальной формы для багетов, то их можно расстоять и выпечь на обычном противне застеленным и посыпанным мукой пергаментом.
Выпечка: Первые 10 минут с паром при t 250°С, и ещё через 15 минут без пара при t 200°С.
*************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
#выпечкахлеба #багетыназакваске #домашнийхлеб
Я просто обожаю Ваши видио уроки! Всегда жду их с нетерпением! Будем печь!
Хвала рукам, что пахнут хлебом. Спасибо вам за подробный рецепт. Обязательно приготовлю.
Анна,спасибо Вам за отличные и подробные видео-уроки!
Смотрю их с большим удовольствием т.к я только начинаю делать первые шаги в этом направлении. Желаю Вам здоровья ,удачи и процветания!!!
Обязательно 2 этапа с закваской, за один раз никак?
Шикарный хлеб, сегодня буду печь!
Здравствуйте.А у вас есть рецепты хлеба чтобы их делать не два и не три дня ?
БлагоДарю, попробую испечь, обычно готовила на дрожжах, а ржаная закваска живёт более десяти лет. Постоянно готовлю ржаной хлеб. Последние годы пеку по рецепту 1-2-3. Муку смешиваю пшеничную и ржаную. Удачи всем кто печет хлеб.
Скажите почему в форме важное дно, может на дно посыпать надо муки или отруби подскажите
Спасибо за видео. Обязательно попробую испечь багеты. Хочу попросить сделать видео с рецептом нарезного батона, если есть возможность. Желаю вам удачи и вкусных хлебушков и булочек 😊👏👏👏💕💕💕
Ну красота!! Замечательно!!
Анечка, здравствуйте? Пеку багеты второй раз, и не получаются, т. е. низ не румянится, может это из-за пергамента, или как убираем пар и снижаем температуру надо их в самый низ убирать? Вроде всё делаю по рецепту...
Здравствуйте .Попробуйте ставить на 240 или 230 градусов на первые 20 минут с паром а затем на 200 и в низ поставить ь вниз.
Пеку,уже четыре года,но ваши видео очень понравились. Доходчиво и просто .
Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, почему корка твердая, а мякиш, вроде, мягкий?
Пять грамм стартера это Левито Мадре, я правильно понял? Если нет то по любому пятидесяти процентный..... Не? )))
Спасибо, Анна, наконец-то дождалась белые багеты, буду печь обязательно.
Пожалуйста. Делитесь результатами.
@@baking_bread я совсем не давно отправила Вам фото хлеб дарницкий и багет из цельнозерновой муки. Вы получили?.Сегодня делаю из пшеничной, пришлю обязательно
подскажите пожалуйста производителей муки,которую вы используете. Это единственный рецепт,который ц меня не вышел.Закваску взяла Л-М.,на ржаной не пробовала.-если делать 4 шт,то почему-то очень хилые получились.(такое впечатление,что раза в 2 ингр. надо больше брать)Или дело в муке-не получились такие объемные,как у вас на видео. И на противене удобнее по 2 шт печь-у Саши Демьяненко подсмотрела,как без формы расстаивать багеты. Спасибо за ваши видео.-99%с первого раза выходят.
Багеты получились очень вкусные. Но у меня они порвались и мякиш получился плотный
Аня, здравствуйте! Скажите, пожалуйста - можно ли просто печь на закваске, если у меня её много?
Подскажите ,пожалуйста, почему тесто после выпечки остается влажным?
Подписался, лайк 👍🤝 знал что всё просто, но не знал как.
Здравствуйте Анна! А можно узнать какой вес стартера после второго замеса( после 12ч) изначально -5 ,я поняла, просто делаю расчёты на меньшее количество муки,благодарю
Благодарю Вас за видео урок!
Нашла ответ на свой вопрос 🙋🏻♀️
Пекла французскую булку и разрез не открылся, а все потому что растойка была дольше, чем нужно!
Спасибо огромное🙏
Попробую приготовить так, как я только учусь печь на закваске 😀
Отличный состав теста,последнее время так ,хлеб пеку
Влажное дно когда из формы вынимаешь
извините пожалуйста.. хотела вам помочь.. поправить в титре в предложнении на минуте 16:37... там написано на немецком.. nehmen Sie unsere Tüten aus dem Ofen.... слово тютен(Tüten) не правильно.. это слово переводится на русский... пакет... (который например в магазинах дают.. целофановый пакет? вы имеете ввиду скорее всего багеты... по немецки багет называется Baguette... если хотите.. можете изменить... просто хочется вам немного помочь.. за ваш труд.. за ваши прекрасные рецепты... спасибо огромное... 💖💖
Благодарю за заботу перевода. Всё вернула в русский формат, думаю для русскоязычных так будет проще. Было желание сделать канал на других языках, но, поняла что для этого нужен хороший дублях и перевод. А для такой работы нет ни средств ни времени.
Сделайте видео-урок рецептов хлеба в хлебопечьке!
👍🏻❤️
Анна добрый вечер! Подскажите пожалуйста,как называется ваша тестомесильная машина!?
Здравствуйте! Марка не так важна, если вы выбираете в средней ценовой категории, все планетарные миксеры работают одинаково, с одинаковыми насадками, единственное, стоит обратить внимание на мощность, меньше 1000 Вт, брать не стоит!)
Аня, сегодня пекла багеты по этому рецепту. Тесто отличное. Но корочка твердоватая. Почему? Может дело в т-ре. На вкус вкусные.
Количество переходит в качество.
А мне не заходит пшеничка на закваске, никак не могу сделать оптимально, чтоб не кислило. Дайте совет? И на ржаной пёк, и на пшеничной...
Перестаиваете закваску. Второй вариант - тесто перестаиваете. Я подкармливаю закваску и не меряю время. Как вижу, что круто ожила - пеку. А раньше, когда по времени делала, тоже кислил пшеничный хлеб
Анна, отличные уроки. Просто прекрасные. Вы в телеграмм есть?
Нет.
Ваши видео смотрю на 2Х
Включайте форсаж. Будет быстрее!!!
Мир дому вашему! Благодарю за ваш благой труд. Пекла по вашим рецептам: ржаной, багеты и французский хлеб. С ржаным все хорошо, а вот другими хлебами вопросик: первое время после выпекания, все как написано, хрустящая корочка и мягкий мякиш. Вкусно и полезно. А вот на следующий день немножко как бы резиновые. Корочка очень жёсткая. Так и должно быть? Храни вас Бог!
Здравствуйте! Да, есть такое у белых хлебов, но у меня так бывает у Чиабатты и пшеничных багетов, если их оставить в полотенце на второй день. Багеты, вообще, называют хлебом одного дня (Чиабатта, я думаю, также!). А вот белый подовый хлеб дольше сохраняет свежесть, первые два дня храню в вафельном полотенце в хлебнице, а потом заворачиваю в пакет. Белый хлеб, конечно, быстрее черствеет чем ржаной, но в пакете он может долго храниться, - не плесневеет и не меняет вкуса! Я люблю есть такой хлеб поджаривая в тостере!)