Salame spalmabile , Il Ciauscolo
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- Опубликовано: 14 авг 2024
- Ciao a tutti oggi vediamo come fare il Ciauscolo , un salame di origine Umbro-Marchigiano un insaccato un pò particolare , perchè è spalmabile.
una vera leccornia per rinfreschi aperitivi e non solo.
Dosi per 5 kg di carne:
3 kg di pancetta (grassa, potete utilizzare anche il lardo di groppa)
1,5 kg di spalla di maiale (io ho usato la coppa , va benissimo)
500 gr di lonza di maiale
125 gr di sale fine
5 gr di pepe nero macinato
5 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco.
Come budello ho utilizzato il dritto di manzo , ma si può utilizzare anche il sintetico.
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La parte che più mi piace è l'assaggio...
😂😂😂
Grande...
Grande Davide! Da buon marchigiano, norcino da generazioni, posso dirti che hai fatto un'ottimo lavoro. Ma la morte sua è sulla crescia marchigiana. Grandissimo 🤩👏👏👏
Qui nel fermano mettono vino rosso e nella zona di Pievetorina aggiungono dell'anice. Ti risulta?
@@lucanick1974 può essere. Ad esempio nella mia zona cioè tra la val musone e la vall'esina si mettono vino bianco e aglio, e tradizionalmente in passato veniva affumicato leggermente a freddo.
Aspettavo sto video da anni. Sua maestà il Ciauscolo! Una droga!
Ahahaha! Tutti al Sert per colpa de ciauscolo!
Ciao Davide....
- tu- "Dei sette, otto che ho fatto mi è rimasto questo pezzettino"......... i tuoi ospiti ringraziano......😜😜😂😂😀😀🤩🤩
Buona continuazione.....
Con grande piacere sto guardando il video di Davide. Molto interessante il salame da spalmare, da provare assolutamente
Ho vissuto qualche mese a Numana per lavoro e il ciasuscolo non mancava mai nel mio frigorifero 🙂
Nelle Marche la morte sua è con la crescia calda, che ricorda un po' la piadina.
Grande Davide! Me lo avevi accennato che lo facevi e da buon marchigiano ora che guardo il video sto facendo uno spuntino notturno di quelli veri 🐷🤤😅😅
(Voglio ricordà poi che il nome stesso deriva dal latino :
spuntino/piccolo cibo ecc)
Un antico salume di epoca romana.
Bravo come sempre!
P.s.
Ti aggiungo una piccola nota
storico/culinaria :
Come ben sai in ogni famiglia si usa applicare qualche minima modifica senza sputtanare le tradizioni...ad esempio un mio vicino (vecchietto alquanto ma buona forchetta) ,
"marinava" l'aglio nel vino cotto locale per poi aggiungerlo e massaggiarci la ciccia (da quanto capìì). Spettacolo proprio!
Lo mangiamo a merenda pure con la pizza al formaggio (pizza di pasqua intendo) .
Il medico non è proprio contento ma vabbè amen..ahahah!
Comunque, io ho 37 anni adoro cucinare, e so cresciuto in campagna e mare ,sono artigiano fabbro e lattoniere, ma giuro,
invidio parecchio proprio il tuo splendido mestiere, che dona pancia piena e bei sorrisi!
❤❤❤ Grande Davide il Ciauscolo è Fenomenale con Amore da INTENDITORE MARCHIGIANO
Buonissimo il ciauscolo ne vado pazzo , grazie dei complimenti
Mi piace molto perché son nipote del nonno e papà norcini, mi diletto anch io grazie bei videi
Un parente della ndujia ma senza peperoncino!
Sei il #1
Ottimissimoooooo.Bravo Davide. Sempre meravigliose preparazioni. Sempre sul pezzo. Avanti così
Hai dimenticato di dire una cosa importantissima : crea DIPENDENZAAAAAAAAAAA ahahahah ❤ . Me ne hanno portato uno amici a Modena da sempre ma Marchigiani : qualcosa di inenarrabile. Molto grasso certo. Ma così buonooo 🤤🤤🤤. L'ho messo anche nelle crescentine.. ehehe Grazie del video! TOP
Mitico!!! Sei sempre una garanzia.
Bravo e complimenti come sempre 💯🖐👏
Meraviglia, ho scoperto il Ciauscolo facendo il militare a Macerata nel 90. Buonissimo, complimenti per il video
Grande Davide...miei genitori veri marchigiani emigrati in Argentina dopo guerra ci hanno lasciato Questa tradizione del Vero "ciabuscolo" come hai fatto veder..solo che di sale si metteva 28 per chilo grazie tanto ...
Sei un grande!!! Bei video esplicativi, diretti ed appassionati!! Super top!
Che spettacolo!!!! Grazie!!!!
Eheheh sono marchigiano...
EDIT.
Sei il numero uno Davide.
Guardo e riguardo i tuoi video in continuazione.
Un giorno verrò a trovarti !
Grazie Davide
Looks excellent!!!!! Great video!!! Grazie😍
Thanks David, Thanks to you I will definitely make this. 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie.
👍 lo devo fare !!!! Grazie Davide.
Ottimo. Grazie
Non sapevo esistesse il salame da spalmare…grazie Davide! 😊
ce anche l´anduja piccante che e´spalmabile
Una ricetta interesante. Yummy .grazie per video 👍👍👍
Eccellenze allo stato puro 😋😍👏👍
La maglietta Si Capisce è molto simpatica. Non conoscevo questo ciauscolo, bello
Bella preparazione....mi hai fatto venire na fame!
Davide sei uno spettacolo!!!!!!!!!
Grande Davide...ma dov è Giorgino??? 😄😄😄
me lo stavo chiedendo anch'io ! manca 😑
Un salume della mia terra , " Lu Ciausculu " BRAVO !!
Bona giornata Davide!!
Bravo e simpatico. Complimenti!
Bono ehhh Davide?!! 🤤🤤🤤 tra 15 giorni...affettamo un'nantra volta eh?!
Irresistibile infatti 🤣🤣 te credo! Sei un grande 💪💪🔝🐷🇮🇹👏👏
Buon mattino davide sei un grande saluto di vince da Saarbrücken Saarland ciao
Ciao Vince
Ciao Davide, fin che tratti carne e insaccati di maiale, i tuoi video mi piaceranno sempre.
Bravo Davide sempre in gamba salutone Piero da brescia🍷🍷🍷👍👍👍
Bravo Davide. Lo faro in Cordoba, Argentina.
Se un giorno fai un giro per Sudameria, recate Cordoba y serai mio ospite...
Super buono
dalle nostre parti (Novara), si fanno due salami spalmabili il salam dla duja e la fidighina (fatta col fegato del maiale), si conservano sotto grasso del maiale stesso.... fidati Davide, sono da provare spettacolari.... e se riesci replicare!!
adesso do un'occhiata poi magari ci proviamo
Bravissimo come sempre Davide da Maceratese grande consumatore di ciauscolo o ciavuscolo posso dirti che sei stato perfetto 👏 non so se lo sai esiste anche la versione "ciavuscolo di fegato, si aggiunge una percentuale di fegato alla carne non so dirti esattamente quanto perché va a gusto personale indicativamente potrei dire dal 5 al 10% e va aumentata un po' la quantità di sale in quanto il fegato può compromettere un po la conservazione del salame ti consiglio di farne qualcuno anche così la prossima volta che li fai vedrai che qui si va all'olimpo del gusto come dire pecorino o pecorino di fossa, lardo o lardo di Colonnata, prosciutto o culatello.
😛💪😋🤙
grazie del consiglio, ci proverò
Grande come sempre
Davideeeee,sei TOGO!
Grazie 👍👍👍
Mille grazie! Ottimo, lo proverò. Sarebbe interessante che un giorno spiegassi come impiegare un frigorifero per la stagionatura, magari con consigli per adattarlo fai da te. Ancora grazie! Un saluto a Giorgino!
presto farò il video
Davide ciao volevo domandarti , ma voi ? " noi qui nel bresciano la chiamiamo Rete ,
La Rét: l’insaccato per le grandi occasioni. La Rét è tutelata dal marchio De.Co. (denominazione comunale) del Comune di Capriolo.
Di grandi dimensioni e di sola carne di coscia, viene macinato a punta di coltello e impastato con salvia, scorza di limone, aglio, noce moscata e vino di Franciacorta.
Come insacco vengono utilizzati lo stomaco o la vescica del suino, oppure la bondiana del bovino. Grande espressione della produzione artigianale norcina della nostra provincia vanta l’utilizzo soltanto di carne di suini allevati entro 30 km da Capriolo ed una stagionatura che va dai 2 ai 4 mesi.
Siccome io sono anni che sono via dal mio paese , mi chiedevo se facevi un salume simile che venivo da te ha prenderlo jaaaj ciao e salutami il Giorgino
Io abito dove lo fanno e lo faccio 😍 ottimo video
Grazie Lorenzo
la parte più bella era quella accelerata!
video super come sempre, saluti da un fedele spettatore delle origini!
Complimenti spero che pubblichi le salsicce di fegato marchigiane ciao grande
Arriverò anche con quelle
Ciao complimentinper i video che proponi. Vorrei sapere ma il budello utilizzato è quello che si usa per le salsicce classiche? Se no dove posso trovarli? Grazie
Ciao , grazie per i complimenti. il budello che uso ha un calibro piu grande di quella da salsiccia , il doppio, io li compro da un rivenditore a Castelnuovo Rangone (MO) si chiama Vandini budelli , dovrebbe anche fare spedizioni.
Grande Davide
Ciao Davide
Volevo chiedere se la stagionatura del ciauscolo potrebbe andare bene in frigo dove ho una umidità compresa tra 80 e 90 %
si , anche io la faccio in frigo
Davide, nella legatura del caciuscolo non mi sembra molto chiaro il nodo iniziale, non riesco a farlo sarei grato se...... Caia Ernesto da Genova.
appena riesco faccio un video dedicato ai nodi
BELLISSIMA LA FINE DEL VIDEO
Ti saluto, quello che hai assaggiato, quanti giorni di stagionatura? Grazie
se non ricordo male 20 giorni
Buongiorno, si può fare anche con carne di pollo e tacchino?
si , presto farò il video
Uuuhhh. Non lo conoscevo !
Che bel prodotto , una curiosità Davide sei Veneto?
no , di Modena
Ma una volta stagionato e messo sotto vuoto per conservarlo va tenuto in frigo? Grazie mille se vorrà rispondermi
finchè c'è freddo puoi tenerlo in cantina , ma in frigo è meglio
si potrebbe usare un cutter orizzontale come quello per i wrustel?
si volendo si ma costa un sacco di soldi
Grande Davide lafumicatura del salame spalmabile che tempo ha? Un saluto dalla rep. Dominicana grazie hola
io gli do 2 ore di affumicatura
@@DavideFantinati grazie hola
X fare il ciauscolo posso usare il lardo che sta vicino al guanciale? Grazie hola
Ciao Davide so che che questa richiesta puo sembrare una eresia ma ci fai una ricetta con un salame da fare a casa magro per noi con il colesterolo alto? grazie.
😂😂😂proverò
grazie Davide te l'avevo chiesto tempo fa.... ne esiste anche una versione col tartufo... da pauraaaaaaaaaa...
Il ciauscolo e un prodotto tipico delle Marche ed ha una propria Indicazione Geografica Protetta che viene riconosciuta solo ai salumi prodotti nelle province di Macerata, Fermo e Ascoli Piceno.
Si, per chi vuole commercializzarlo. A casa fai quello che ti pare
Ciao Davide ma circa la stagionatura , se non ho cantina , va bene un frigorifero che raggiunga quale temperatura?
per questo insaccato , va bene anche il frigo 4 gradi
@@DavideFantinati grazie mille per la risposta
Ciao Davide, ma il Ciascuolo è simile al 'nduja?
si piu o meno , ma senza peperoncino
invece del vino posso mettere del alcool puro?
no , non rilascerebbe aroma
se volessi usare l'aglio in polvere, quanto deve essere in peso?
secondo me basta un grammo per kg
👍👍👍👍
si può usare la carne congelata?
no io non la consiglio
Buona sera. Ma lo spedite??
perché quando metto il vino nella salciccia poi il vino puzza da andato a male?
mettici del vino buono 😂
Mai mangiato, ma sarebbe come una nduja non piccante? O non c'entra niente?
come hai fatto ad avanzare il prosecco ?? 😁
Poesia, sgranocchiamenti compresi
ma con l'umidità all'85 % metti pure una ventola per la circolazione d'aria?
si è consigliato un ambiente con un bel ricambio d'aria
Uhm piis, ma uhm piis propriii 👏👏👏
Davide quando fai i salami con carne bovina
non so , non sono apprezzati dalle mie parti
Quanto devo stare in frigorifero?
io li consumo dopo una settimana
ma bucare il budello non lo fa ammuffire nei fori?
si è il suo bello la muffa , poi va tolta
ma dai fori del forasalame non esce poi il ciauscolo ?
no , sono forellini microscopici
Slurp!
Se li volessi più saporiti aggiungo più sale pepe e aglio, GRAZIE e CIAO.
Umbro? Da quando?
Ma il super Giorgino?
ma tu vedi che un italiano medio, faccia tutto questo lavoro senza strumenti , ma dai , al massimo posso usare il macina caffe . saluti
Si fermano dal macellaio e lo comprano già fatto.
Che ci fai qua allora?
@@average8408 dice la sua come te.
@@domenicoraso8924 infatti
Chi ti si Magnani ri gani.
😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱SEi bravissimo ma il ciaiuscolo ( ciabuscu in dialetto del fermano ) non si lega mai in mezzo. MAI! E' una cosa per cui potresti far morire un vecchio "salatore" della zona di Fermo e provincia. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Ma daiii !!!
Non si parla con la bocca piena !!!
Umbro anche no
Non è umbro-marchigiano, è marchigiano e basta.
ok
Bella davide una squisitezza deve essere
Interessantissimo, come sempre. Ma non me la sento di cimentarmi coi salumi.. Una telefonata alla Vissanese salumi e mi arriva a casa. Tra l'altro il ciauscolo è originario proprio di Visso.
Domanda tecnica (da ignorante) : ma la carne di maiale teoricamente non si dovrebbe mangiare cruda, giusto? Cosa rende questo Salame freschissimo edibile in sicurezza?
Mi permetto di risponderle io; come (quasi) tutti i salumi: il sale, il vino e la stagionatura.
Ciao Davide che fameeee. Si può aggiungere dei semi di finocchietto? grazie
👍👍👍👍