Culaccia fatta in casa
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- Опубликовано: 5 авг 2024
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L'ho visto il giorno dopo, ma sei senpre un gigante della cucina e stuzzicante per i golosi.
Competente, appassionato e preciso, complimenti davvero! E se un bolognese si sbilancia così per un abitante sotto la Ghirlandina, i complimenti sono doppi! (Commento comprensibile da chi conosce la ferocia con cui si trattano i guelfi petroniani e i ghibellini modenesi)
Allora ti ringrazio doppiamente
Grazie Davide, con i tuoi video sto imparando molte cose sulla norcineria,🙏
E' sempre un piacere vedere Davide alle prese con il prosciutto. Questo é un taglio pregiatissimo di carne ,e conseguente conserva , orgoglio del patrimonio di cucina italiana. Grazie a questi video ho capito molte cose sul taglio del prosciutto. Complimenti .
esatto Saverio , quando vedi affettare una fetta di culatello o di culaccia adesso sai che lavoro c'è dietro.
@@DavideFantinati si si lo so , grazie Davide .
due difetti nel video, il primo non sentiamo i profumo e poi il delizioso sapore, bravo continua così per la tradizione
Complimenti, veramente spettacolare, se è buona quanto bella altro che giù di testa!
Spettacolo!!!👍👍👍 Bravo Davide 👏
ciao davide, come sempre vedere come prepari il tutto è un piacere , ha un colore bellissimo e il sapore sarà meraviglioso . sei preciso e bravo e si vede che sei appassionato al tuo lavoro. super davide abbraccioni e saluti da Napoli 🙂🙂❤👍👍
Grazie Rossana , un abbraccio anche a te
Ammiro la tua dedizione!!
Ciao Davide
Sei un grande e soprattutto un grande maestro...
Hai un ottimo spettacolo. Imparo molto da te. Ti auguro successo e salute. 😊
Grazie Davide dei tuoi consigli, sarebbe bello che tu potessi organizzare corsi pratici (a chi volesse, e a pagamento) per imparare ciò che ci presenti
mi piacerebbe , ma avendo un supermercato , ho poco tempo da dedicare al canale o a fare lezioni. Quando vado in pensione 🤣🤣🤣🤣
Ciao Davide, sono senza parole! Mi piacerebbe poterlo assaggiare, deve essere fantastico :-)
Bravo Davide. Forse meglio del culatello. Grazie e complimenti.
Grande Davide... Ho fatto le salsicce imparando da te e Giorgino... Mitici ♥️
Ottimo , mi fa piacere
Spettacolo 👏🏻👏🏻👏🏻
Bravo complimenti ,che belli questi video ,poi porti avanti una tradizione stupenda le nostre radici grande
Grandissimo come sempre! Sarebbe bello se in un video ci facessi vedere il luogo in cui fai la stagionatura, magari per spiegare meglio temperature e umidità, se usi qualche metodo per controllare l'umidità ecc...
Sarebbe un bel contenuto!
in qualche video la faccio vedere la cantina dove stagioniamo , ma potrei fare un video dedicato
@@DavideFantinati sarebbe molto interessante!
Bravissimo!
Finalmente ho visto bene il nodo a strangolo 😊👍👏 grande Davide dev'essere una squisitezza questo salume 😛
bene , mi fa piacere che sei riuscito a vedere il nodo , cerco sempre di lavorare a favore di camera.
Bravo 👏👏👏 grazie mille Davide
Ciao Davide, ormai sei diventato un grande, ennesimo capolavoro anche se c ‘è occhio vigele di Giorgino .grandi!!!!
esatto Giorgino ha sempre l'ultima parola
Grande Davide 🔝🥂🍾🥳👍🔝🔝🔝🔝🔝 buongiorno e buon week end
Grazie Davide Grazie era da tanto che aspettavo questo video sei grande un saluto al Giorgino
FANTASTICO, RICORDATI I CICCIOLI MORBIDI. GRAZIE
si , li faremo
Bellissimo video! Da bava alla bocca
Mamma mia davide! Me fai venì fame
Poi vabbè,i tuoi video sono di un rilassamento unico,specialmente alla sera,dentro al letto🤣
Mamma mia che spettacolo
Attenzione Davide che il termine culaccia è un termine registrato , il nome giusto è culatta .
Ciao da Parma
Magnífico
Bel video come sempre chiaro ed elementare. Il profumo sarà stato esplosivo e figuriamoci il gusto... Ho deciso che sistemerò una cantina che è a 7-8 metri sotto terra, fatta soprattutto di tufo e roccia. Spero sia ideale. Se mai sapessi, in zona Roma e dintorni, un posto dove trovare quei prosciutti da lavorare???
Grazie mille
Buon lavoro
F
Be la cantina sembra perfetta , controlla bene l'umidità , per i prosciutti , li trovi da un macellaio , te li dovrebbe procurare (prosciutto da sale)
Ciao Davide,sei fantastico! Durante i 10 giorni in frigo va sempre aggiunto un po' di sale? Grazie!
sei il numero 1 Grande Davide 🎉🎉🎉
Grazie mille
Grazie.
Grazie Gianni gentilissimo
Sei un grande
Sei il numero 1
Grande Davide.
Ci provo anche io
Grandi viva il porco e la saggezza di chi lo lavora
Ciao Davide! Super complimenti! Ho una domanda: posso stagionare la culaccia in un frigo (che ho in più a casa) come ho imparato da te per il fiocco (buonissimo)? Se sì, con le medesime tempistiche che vedo in questo tuo video? Grazie anticipatamente. Sandro
Ciao Fabio , buon lavoro
Ciao Davide e complimenti per i tuoi video,volevo sapere il diametro della corda che usi a legare la culaccia,grazie
Grande
Ciao Alessandro , grazie
❤👍
Grande salume ma soprattutto sei molto bravo Davide complimenti 👍👏👏👏🙋♂️🌈🤸🤸♀️😋😋😋
Ciao Davide, molto belli i tuoi video. Ho una domanda per te, la cotenna della culaccia stagionata che hai tagliato ha i segni molto diversi da quella che hai preparato, sembra quasi che sia stata usata la rete e non le corde come hai fatto tu, come mai?
hai un ottimo spirito di osservazione , perchè l'ho messa in rete quella culaccia , faccio sempre tante prove per poi arrivare alla soluzione che per me vada bene.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Buongiorno Davide volevo chiederti se il liquido che rilascia nel contenitore va eliminato. Grazie Matteo
🤤
Ciao Davide. Grande video come sempre. Un po' più avanti, farò il mio primo culatello. Ho preso una vescica fresca e la tengo sotto sale in frigo. Che faccio, la pulisco immediatamente e la rimetto sotto sale o la pulisco eventualmente appena prima di usarla? Grazzie e saluti da Malta 🇲🇹
no , puliscila 2 giorni prima dell'utilizzo
Sempre molto interessanti i video! Ma mi raccomando, i DPI sono importanti !
Ciao Davide. Ho vissuto a Modena x 12 anni circa, conosco bene il clima caldo afoso in estate, ma come fai a proteggere i salumi in questo periodo? E a che temperatura continui la stagionatura?
cerco di arrivare con le stagionature al massimo a maggio poi se non riesco trasferisco in frigo.
Спасибо.!!! 👍👍👍
👌
👍👍👍👍
Ciao Davide, come posso togliere la sugna, una volta che la filaccia è stagionata??❤
io mi trovo bene a salare sottovuoto cosi è piu gestibile.....cosa ne pensi e cosa devo cambiare confronto alla tua salatura?
è un'altro sistema che va bene
Ótimo vídeo, vou preparar o meu para 2023.
Vamos precisar disso, só alguns vão entender o que eu estou dizendo .
Ti volevo chiedere,ma 12 giorni di sale non sono troppi per questo pezzo? ...non va bene la regola di un giorno per kg???
dal peso e dalla cotica ho deciso di lasciarlo un po di piu'
Scusa Davide se io agiungo zuchero nei salumi tipo fioco culacia etc va bene o no.Grazie in anticipo
io non ne metto zucchero , utilizzo solo sale
💯👏👏👏👏
Ciao Davide, ti volevo chiedere se hai fatto il video riguardante il macello del maiale del grande Giorgino, fammi sapere , ti saluto e ti auguro buone feste a tutti, ciao!!
Spettacolo buon weekend davide
Grazie , anche a te
Ciao Davide, solo per informarti che il nome Culaccia è brevettato dal Salumificio Rossi !!
Il culatello di Zibello è il Re dei salumi per profumo e sapore anni fa ho avuto occasione di mangiarlo da il produttore ed è insuperabile ne avrei mangiato dei chili
La mia cantina ha una temperatura intorno agli 8 gradi costanti ( vivo in montagna). Va bene lo stesso?
Ma si trova da comprare?. Comunque ottimo video
dalle nostre parti (Modena) la vendono
Applausi per Davide
Quel che ai davanti e una coscia non un prosciutto ( prosciutto e quella coscia lavorata ,stagionata ) correggetemi se sbaglio fai de Bellissimi video buon proseguimento. luigi
Buongiorno signor Davide ,ho fatto la vostra culaccia ,è bella e profumatissima ,mi sta succedendo che la sugna che misi si spacca ,come mai ,è volevo sapere se il vento fa bene alla stagionatura .Grazieee
si spacca perchè forse hai poca umidità , e il vento diretto non va bene , basta solo un ricircolo d'aria continuo
@@DavideFantinati scusatemi adesso l ho messa nel frigo appesa ...va bene .?Rispondetemi vi prego non voglio perderla🙏 ,ho fatto anche la vostra bresaola ..che dire è buonissima ,è la seconda che facci.
Davide grazie 🙏 ❤️, ti saluto dal mexico, lo farò.
Ho una preghiera, per favore 🙏, hai fatto mai il prosciutto cotto?
Qui in mexico assomiglia più alla plastica o forse la plastica è più buona lol 😁.
Ti prego, io vivo ai Caraibi non sempre si trova un prosciutto italiano e costa un botto.
Un abbraccio 🤗
Un saluto a tutto il Messico , certo che l'ho fatto il cotto , ci sono 2 video sul mio canale
Si capisce ;)
Vorrei fare una camera di stagionatura home made partendo da un frigor da bar. Ho visto qualche video, ma se avete link o video da consigliarmi mandate pure. Grazie e complimenti per i video!
se vuoi io ne ho una da vendere!
hi. davide , mi puoi spiegare a chi serve il passaggio , a chi non sia un macellaio ? grazie
Faccio vedere il passaggio iniziale , per far capire da dove si ricava il salume in questione , poi ci sono pionieri che si buttano nella preparazione completa , tantissimi.
@@DavideFantinati vedi, io non voglio farti la critica di perse', potrei levarmi dal canale e fatta , intendo dire che non vedo un cittadino come me , di un appartamento, comprare una coscia di maiale di 15 kg, x fare il salume. niente piu'.
a 23:43 ho capito perchè si chiama culaccia
Ciao Davide con rischio di fare noioso senza salnitro prosciutti rischio da fare un prodotto che po' fare botulina .Io sono da Romania dopo 20 ani in Italia .Grazie in anticipo
Di solito io non lo uso , ma se vuoi stare tranquillo mettilo specialmente se non sei sicuro della carne acquistata.
Ok Davidino ho capito e grazie di cuore ti saluto e ti seguirò sempre .Se ti va da fare una vacanza in Romania sei il mio ospite su la parola
Peccato che il profumo non lo passino per web.ma mi fido di te.la faccia e da n 1
Come fare il fiocchetto 20:58
Buongiorno Davide si può avere pagando?
mi spiace , ma i salumi che preparo non li vendo , sono per uso familiare sorry
i wurstel li fai?
faccio anche i wurstel ma non sono molto pratico , li ho fatti solo un paio di volte , la prima un disastro , la seconda meglio , quando trovo la giusta concia farò il video
@@DavideFantinati grazie
Io la faccio semprehe tuti gli anni è molto buona
Come fare il fiocchetto
18:46 Quanti hanno guardato li in alto a destra, e perso ogni speranza?
Ahi quanto a dir qual era è cosa dura
esta sugna selvaggia e aspra e forte
che nel pensier rinova la paura!
L'arte non è solo pittura scultura o letteratura, può essere anche macelleris se
Grazie Mauro
Scusami ma quanto pesa la culaccia circa prima della salamoia grazie
Circa 6/7 kg ma poi in stagionatura cala parecchio
@@DavideFantinati di che percentuale scende un 30% o erro
Da giù di testa!! 🤣🤣🤣🤣
trasmissione arcobaleno , lol .
Anche il prosciutto è diverso quello modenese è più salato mentre a Parma ha un sapore più dolce
esatto , anche se trovi quelli dolci anche nei Modena
Scusa Davide Pero pusiamo agiungere anche la droga .Grație
Its not same meat
Nn mettere giorgino in anteprima se nel video non c'è...dai fantinati su...
c'è Giorgino , perchè dici così , non hai guardato tutto il video
ma non è lo stesso pezzo alla fine :'(
certo che non è lo stesso , ma lo dico nel video che era una culaccia preparata l'anno prima.
@@DavideFantinati eh che io mi ero un po affezionato a quella che stavi preparando 🤓
Ce lo farai vedere tra un anno 🤩😜
Di solito non scrivo qui in chat ma sappi che apprezzo molto i tuoi video. Sono super. Ciao Davide
Mi dispiace ma ho dovuto segnalarti per gravi violazioni sulla sicurezza del lavoro. Il guanto!! ...che fine ha fatto?
se il coltello colpisce la mano di davide, il coltello si taglia! scherzi a parte non ha fatto chissà quale grandi tagli complicati e pericolosi. ci sta che una persona con ormai appurata esperienza nel taglio di un prosciutto per due taglietti che ha fatto possa saltare il guantino :)
Sta lavorando per lui stesso... evitate di rompere le palle!
Non c'è bisogno di segnalarlo!
Non ha diffuso materiale pericoloso.. il lavoro è un'altra cosa
Non avrei nulla di gentile da dirle... quindi non dico niente lascio all'immaginazione.
Buon giorno Davide grazie di questo bellissimo video. Ti vorrei fare una domanda, nel filmato dici poi mettetelo in frigo per circa 10 giorni. Ma devi sapere, e credo che non esistono per persone normali in casa frigo che possono contenere una contenitore grande come dal tuo filmato. Certo tu lo possiederai con il lavoro che fai. Inoltre dal momento che ci tengo moltissimo che non ti succeda nulla, vedo che non hai usato la protezione alla mano mentre preparavi la culaccia. Un caro saluto a te e alla tua cara famiglia, e a Giorgino che deve essere sempre presente a questi filmati, in quanto ti da consigli utili. Alla prossima
Si effettivamente io ho un frigo che dedico ai miei salumi , ma è un frigo normale non industriale.
Caro e gentile Davide, dal video non mi sembra un frigo normale. Riguarderò il filmato dove spieghi il meccanismo del frigo per la stagionatura del costo di €. 150 che avevi comperato, e lo stavi sistemando per appunto farti il frigo per la stagionatura dei salami. Inoltre il contenitore dove hai messo la culaccia per un periodo per l'assorbimento il sale per spurgarlo bene è grande per un frigo normale.
A cosa serve tenere l'anchetta? Non si può eliminare prima della stagionatura?
l'anchetta tiene protetto il salume durante la stagionatura , dopo è un'attimo tirarla via
Come sempre un gran bel video.
Ma vorrei chiedere .
Io macello il maiale una volta l anno e lo lavoro in un giorno salumi ed insaccati compresi. Con i tuoi video sto ampliando le preparazioni ma occorre più tempo. Posso selezionare i vari tagli sia per salumi sia per insaccati e metterli in frigo per poi lavorarli con calma massimo due giorni dopo?
certo che puoi anzi anche meglio , la carne ha tempo per stabilizzarsi perdere liquidi (frollarsi) .
@@DavideFantinati grazie
Buongiorno Davide ma è uno stinco o una coscia a me sembra una coscia magari mi sbaglio x essere uno stinco è troppo grande grazie
siamo intorno ai 4,500kg
rivedendo la domanda non ho capito se vuoi sapere quanto pesa lo stinco o il prosciutto intero
@@DavideFantinati ma il pezzo così com'è è una coscia intera poi tu hai usato solo lo stinco grazie
Ciao , ma tu vendi e spedisci il prosciutto di parma? Se no conosci un sito dove li vendono che non chiedono 300€ e che siano buoni ?
si certo , se ti interessa mandami una mail conadletorri@gmail.com
Quanto pesa
E anche più facile da fare rispetto al culatello ti eviti tutta quella legatura rognosa