Cómo hacer el guiso de hallaca Mantuano
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- El guiso de hallaca Mantuano realizado por el chef venezolano Daniel Nazoa, bien explicado paso a paso, con la participación especial de Claudio Nazoa @claudionazoaoficial y Emeterio chacón @emeterio_chacon (instagram) Emeterio Humor (RUclips).
GUISO DE HALLACA
Receta para: 60 hallacas y 20 bollos
Tiempo de preparación: 5 horas
Dificultad: Media/alta
Costo estimado: 60-75 $
Utensilios:
Cuchillo afilado
Olla de 10 o mas litros
Tres paletas de madera
Un cucharón sopero
Dos tablas de picar
Pinzas de cocina
Colador de pasta
Envases plásticos varios
Papel film o envoplas
Ingredientes:
1 y 1/2 Kilo de Cebolla
1 cabeza y media de Ajo
5 Cebollines
2 Ajoporros
1 Kilo de Tomate
12 ajíes dulce
3 ramas de Céleri para el caldo
2 Zanahoria para el caldo
250 gr Alcaparras picadas y su liquido
250 gr Aceitunas picadas y su liquido
2 Kilos Pimentón rojo
8 paquetes de hojas de plátano
1 frasco de cebollitas bebes
Y 3 tazas de uvas pasas
una cucharada de pimienta negra en grano
Una cucharada de pimentón español o páprika
Sal
Una cucharadita (tamaño café) de comino molido
Salsa inglesa Worcestershire (preferiblemente Lea&Perrins)
Una botella de vino (preferiblemente blanco porque hay mas carnes blancas que rojas) de uva dulce preferiblemente
2 Kg de cerdo (lomo, pernil o cogote)
2 Kg de Carne de res (muchacho redondo)
1 gallina grande ( o 2 pollos grandes criados en granja)
5 cucharadas de grasa de cerdo (la de pato también sirve aunque es mas cara)
Procedimiento: en el video "Cómo hacer el guiso de hallaca de la familia Nazoa" RUclips
Agradecimiento:
especial a mi asistente Vanezza Hernandez por todo el camión de bol... que le echó para hacer este video.
Claudio Nazoa
A Laura Sinobas (diablita del video) y a su bella madre Maria Teresa
Ivana Hernandez (angelita) y a su también bella madre Gabriela
y a Emeterio Chacón
La música que usé en este video: We Wish You a Merry Christmas de Twin Musicom está sujeta a una licencia de Atribución 4.0 de Creative Commons. creativecommon...
Artista: www.twinmusicom...
Aja.. LOS SIENTO DANIEL, PERO TE FALTARON MUCHAS COSAS...
Y en que parte va el TRAGUITO pa esperar?
Porque no se mencion la necesidad de sobre dimensionar los ingredientes debido al robo de aceitunas y pasas, el piacito e pollo que se robo el tío, el la copita de vino que se tomó el abuelo creyendo que era vino sangría CAROREÑA?
Cuando se le pega en la mano al muchachito por meter el dedo en el guiso? Que impacto a nivel de micro ecosistema provoca la manita sucia del muchachito al tocar los ingredientes y cómo altera esto el sabor navideño?
Y Morella Muñoz cantando "Prendan La Luz que es Diciembre"?
Excelente pregunta...
El que sabe como hacer el guiso entenderá ese comentario, pero si quedó en el aire algunas cosas. Y nunca dijo para que era el hielo 🤔. De igual forma gracias por ese detalle de compartir el paso a paso y de hacer el video ameno. 🤗😘
@@lindamartinez2559 el hielo lo usó para acelerar el proceso de enfriamiento de la olla de guiso.
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Gracias por la receta, las hice. La mejor hallaca que he comido. Y ahora es mi receta también.
Hallaca espectacular, magnífica.
Gracias, un abrazo.
Todo lo referente al guiso, a la hallaca, muy bueno, pero sobretodo eso está su presentación, me emocionó mucho, no utilizó palabras, pero con su forma de expresarse, palabras y movimientos, le aseguro que queda grabada en quien lo vea y lo escuche, felicitaciones, es usted un señor. Gracias, muchas gracias.
Cooonchale Daniel que bien, siempre en mi casa hago el pan de jamón con la receta de tu padre y la sigo al pie de la letra con en traguito y todo, para la espera 🤪 hoy seguí tu respeta para el guiso y de verdad que me quedo espectacular, gracias hermano un abrazo desde Perú 🇵🇪
saludos Daniel desde Caracas Venezuela je visto varios de tus vídeos me gustó mucho el de la hallacas y el pan de jamón
muy parecida a de nuestra familia, excelente video, un gran aporte , grcias...
Guiso crudo y si es con. Leña que se cocinan son más sabrosas. Eso sí. Hay. Que cocinarlas como ,,una o dos horas mi Tierra andina bella
Buen provecho y feliz Navidad
Amo la Navidad . Que el niño Jesús traiga muchas alegrías y Paz
El mejor video sobre la preparación de nuestras Hallacas. Superaste a Sumito. Genial.🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Que honor. gracias.
Sumito es otra cosa. A sumito se le acepta todo. jajajjaja
Excelente canal, Vine por el pan de jamón. Y quede encantado. Excelente contenido, buen léxico, buenas recomendaciones.
Felicitaciones éste canal crecera mucho con sus exquisitas recetas. ♥ La comida venezolana es una excelencia, pero asi... Bien preparada, con amor y generosidad. ✌️🇻🇪
Es un placer Joaquin, éxitos.
las mejores hallacas son la que hace la familia porque tienen el mejor ingrediente ese que no se compra en ninguna parte, EL AMOR
Totalmente cierto
Gracias excelente y me encanta escuchar tus historias. Siempre nos enseñas con ellas. Gracias
Este es, sin lugar a dudas, uno de los videos más
hermosos e impecablemente elaborados sobre el guiso de la hallaca venezolana.
Si no el mejor. Formidable documento, querido Daniel. Lo que dice Claudio al
principio acerca de: “solo los mejores cocineros preparan las mejores hallacas”
es una verdad como un templo. Aunque esto desgarre algunos egos... Mi familia
es de Siria y en nuestra gastronomía se emplea la manteca de cerdo para
alcanzar ese punto extraordinario en algunas recetas. Al igual como tú
nos lo enseñas hoy aquí, mi madre también infusionaba las semillas de onoto en
la manteca de cerdo derretida. Uno de los retos actuales de la hallaca de la Venezuela peregrina es, justamente, mantenerse lo más
cercano posible a su esencia mantuana... Se pierde mucho en las
sustituciones de ingredientes, y más aún para interpretar un plato tan mágico
como la hallaca. Aquí en la Florida Central nunca he podido encontrar manteca
de cerdo fresca. No sé si esto se deba a un tema de regulaciones alimentarias o
es que yo no he tenido la suerte de dar con la tienda adecuada. No sé si tú, o
Claudio, o algún gentil seguidor de este canal que esté leyéndome puedan darme
alguna seña al respecto. Estaré inmensamente agradecido. Y de nuevo, Daniel,
mil gracias por este video!
PD. Daniel, Otra pregunta sobre el umami, qué piensas del uso de ajinomoto en el guiso?
Esperado con mucho gusto y alegría esta receta. 1000 Gracias!!! aaahhh y se le recuerda con mucho cariño al Sr Claudio Nazo
La mejor explicacion que en mi vida he tenido para las Hallacas, hasta las ninitas me han esenado un monton ( que lindo escucharlas hablar con esa propiedad de lo nuestro), MUCHAS GRACIAS A TODOS.
Tengo varias dudas:
1) Sabras como se llama el corte de la carne en El Reino Unido?
2) Ese aji yo tambien lo consigo aqui en la tienda de los pakitanies pero nunca lo he querido comprar porque me da temor que sea picante y no comemos nada de picante. De usarlo en el guiso, se le sentira lo picante?
3) Donde compras el papelon? (por lo menos el onoto ya lo tengo).
4) Siempre he tenido la duda cual es la diferencia entre el pollo y la gallina (cuando era pequena no la tenia porque la gallina la compraban unos dias antes e incluso la matabamos nosotros mismo para prepararla). En este pais en ciertos supermercados si puedo ver que en las neveras donde estan los pollos hay algunos que son mas amarillos (cuando los hay son los que compro porque le siento mas sabor), ahora entiendo que esa es la gallina, pero que hara la diferencia en el sabor y color entre el pollo y la gallina?
5) Esta es muy personal, Como llego tu papa a Venezuela?, sabia estaba en Tenerife. Lo pregunto porque tengo unos amigos que estan atascados aqui que no han podido regresarse (estan locos por irse y mas que ya llego el frio y la oscuridad) y no han podido. Por cierto, que lindo ver esos videos desde CCS, por lo menos uno puede ver un poco del paisaje en ellos auque las cosas se ven desgastadas, la patria es la patria.
6) Que maravilla que consigues las hojas sin congelar.
Cuando expliques el armarlas, si has tenido experiencia con las hojas congeladas por favor explicanos un poco ya que son un verdero tema. Pienso que el hecho de congelarlas las hace fragiles. Las que podemos conseguir aqui en los supermercados chinos, al momento de colocarle el pavilo este las penetra y se abren, es un lio. Por lo general tenemos que colocarle papel de aluminio despues del pavilo, para que no se salga la masa y el guiso al hervir.
7) No le colocas nada de sal a los caldos, incluso al de gallina?, (claro, despues el agua de las aceituna y alcaparra, seguro son suficiente sal).
Tengo unos amigos venezolananos en Touluse que tienen una tienda de productos artesanales. Quizas hasta se conocen.
Primera vez que escucho sobre las Hallacas de pescado y las gochas (crudas y con granos), me quede impresionada. GRACIAS MIL POR ESTAS ENSENANZAS TAN VALIOSAS, conseguirlos por estos medios, ES ORO PURO!!!!!.
Prometo responderte todas esas preguntas Mac Mac. estoy full con la parte dos de este video, en lo que lo acabe me pongo con más calma. saludos y éxitos
Que hermoso, muchas gracias. No hay problema.
Se que son muchas las preguntas pero he hecho Hallacas solo dos anios seguidos solo con audios de una amiga desde Vzla y ahora puedo ver cuantos errores cometi. Aunque si aquellas quedaron riquisimas y todo el mundo quedo encantado, con las tuyas seguro tocaremos las estrellas.
Soy fanática de todas tus recetas Daniel... Gracias por tan buenas delicateces, desde Santa fe Venezuela :)
Santa Fe... Wow... saludos que lindo... saludos.
Excelente no me pierdo este vídeo por nada.
Buenísimo lo de Emeterio soy de la frontera y es exactamente lo que hacemos😂❤
Me encanta tus vídeos porque son buenos a mi estilo me gusta tu sazón.. explicación y tiene el toque de gracia
👍👍😀
es un placer, éxitos
Excelente. Me encantó. Aprendí muchas cosas hoy. Tengo 3 años vendiendo hallacas y me encanta que siempre aprendo siempre algo nuevo.
Me parece bien hacia lo hajo yo lo único q no pongo es tomate? Los panes de jamón una maravilla los he echo.Muchas gracias por tus recetas tuyas y tu padre es una maravilla saludos desde España.
qu bueno muchs bendiciones amo la cocina
Amén gracias
Espectacular el vídeo me encantó 👏👏👏👏
Soy de Tujillo, una de mis abuelas lo hacía crudo y la otra cocido jajaja Incluso en una misma región existen variaciones. Saludos.
Que bono esta ese guiso
Excelente explicación, muy didáctica pero nada aburrida..... felicitaciones y esperamos la segunda parte
Felicitaciones. Es la mejor receta de guiso que he visto. Gracias
Muy Buen Vidèo, bien didactico y excelente los tips tanto de Claudio como de Daniel.Ustedes son una nota culinaria!!
Es increible .....todo ese procedimiento lo realizaba mi mama....te felicito Daniel me gusta tu programa
Me encantan estos vídeos con las historias del origen de los platos 🥰
Estupenda receta. Muchos exitos y qe suban los likes
Excelente chef. El del pan de jamón estuvo genial. Desde que decidi hacer pan de jamón para mí y para la venta he usado la receta de tu papá. Tengo guardado un recorte de un dominical de El Nacional de los años 90 donde él (tú papá) da la receta del pan, años después conseguí el libro del pan de jamón el cual atesoro.
Con respecto a la receta de la hallaca creo que otra cosa que le ponen los gochos al guiso es huevo, así que este sería otro ingrediente que no va crudo como el garbanzo, si no previamente sancochado.
P.D. creo que el carro de tu papá es un Ford Conquistador. Senda nave...!! 😎😎
Nooooo los andinos de Táchira y merida nooooo le colocan huevo, no sé en Trujillo, Huevo le colocan en oriente en Los Andes no
Me he dado cuenta que hago tu guiso, solo un ingrediente es el que no le agrego y es el tomate, pero tal cual e incluso hasta el hielo para bajar la temperatura porque termino sumamente cansada y me quiero acostar rápido le hago el baño María inverso jejeje.. muchas gracias por la receta, intentaré este mes hacerla con tomate, igual todo los años hago algo nuevo para mejorar mi receta que elaboro desde que tenia 19 años♥️ 🇻🇪 me fascina cocinar para mi familia y amigos
Esta receta está muy buena y muy didáctica. En USA se consigue “ Sweet Pepper” que si bien no es lapa tampoco es cachicamo porque el ají dulce criollo a menos que este confitado no se consigue.
Es cierto, acá en españa no se da y creo no lo conocen
Muy buenos consejos, yo lo hago un poquito parecido, unos mas en otros menos,con poquito de diferencia. Pero muy buenas también
Excelente!!
Seguro que las haré.
Aunque vivo en Edimburgo, espero conseguir todos los ingredientes.
Saludos y gracias.
Hola Ana, un saludo desde España. Si se te complica encontrar alguno avisa y buscamos la forma de que te lleguen para tus hallacas está navidad. Un cordial saludo!
Hay una pagina, que conocí hace poco se llama www.mandalo.es está muy bien para tus compras y envian a toda Europa. Aprovechen antes del brexit... jajajaja un cordial saludo
He aprendido muchas cosas tuyas .Excelente. Chef .
Hasta que hubo alguien que me dijera como guardar hallacas congeladas y no salgan mal al comentarlas .Gracias t Dios te bendiga muchos EXITOS
Excelente receta. Bien explicada, paso por paso y el porque de cada cosa. Esta navidad hago mis hallacas con tu receta. Feliz navidad y un fuerte abrazo. El Cafetal, Caracas, Venezuela.
Hola Daniel hice la receta de las hallacas de los nazoa y quedaron buenas ricas y muchas gracias por tan exelentes recetas saludos y abrazos desde Valencia venzuela
Que maravilla! 👏👏👏👏
Imagínate si ya amo las recetas de tu papá ahora me aparece el hijo, ustedes son lo máximo chico. Gracias Dani gracias Claudio por todo y por ser "venezolanos" 😘😘
Hoy hice esta receta, en mi casa la hacen de otra manera, seguí tu receta primera vez haciendo hallacas y quedaron demasiado buenas.
No lo conocía, pero es muy bueno su canal :)
Me gusta como me queda la comida con sus recetas. Gracias Chef
es un placer
Muyyyyy bueno, que buen y valioso video gracias!!
Jajaja jajaja también pensé que el hielo era para los tragos. Me encantaron tus dos vídeos de las Hallacas mantuanas a lo Nazoa
Hola es Delia el valle venezuela vi tu video para hacet la hallacas de un kilo de harina pan cuanta te salieron bendiciones exitos saludos veo todas tu recetas
Con el antecedente del pan de jamón, esto debe quedar muy bueno...
Hola, mi plato favorito en Navidad, estoy tomando datos.
Excelente Daniel¡ el papelón nunca falta en mis guisos , con el tomate soy un poco cauta, más no lo omito soy cautelosa, le ponga pasta de tomate , ese sabor es especial. Yo pongo ajo porro, y mucho monte , vivo en españa y se consigue todo. Felicitaciones ¡ muy buenas hayacas ¡ y si la masa va sazonada con el caldo del pollo ni te cuento y el onoto con manteca es espectacular¡ venga Daniel que respaldo tu guiso¡ gracias por compartir y tus panes de jamón son deliciosos y serán mi receta desde que los hice ¡¡ abrazos de una señora Venezolana en tierras españolas , desde Albacete, Castilla la Mancha ,la tierra del Quiijote¡¡ 🤗😊😙 Dios te bendiga¡
Es un placer leerte... éxitos
Oye lloré, reí, añoré estar en el patio de mi casa prendiendo el fogón u quemando las hojas para empezar hacer las hallacas.... Creo que desde que estoy fuera desde casi 3 años nunca sentí tanta falta como viendo tus vídeos.... Dios te les bendiga...
Te estoy leyendo dos años después deseando que tus esfuerzos hayan sido compensados grandemente y tenido la fortuna de regresar aunque solo de visita para compartir con los tuyos y tus amigos.
Desde hace varios años tengo a mi hija afuera y sé lo duro que es emigrar, con el favor de Dios el próximo año nos visitará y tendremos la dicha que deseo para ti.
Jajajaj me encamto Emeterio.
Buenizimo
Excelente explicación, gracias
Ese guiso es igualito al mio!!! pero sin carne de res.... y te cuento que tengo muchas ganas de probar y agregarle un muchachote de res que lo tengo en la nevera porque siempre hago un asado negro en vez de pernil para mi plato navideño, y ésto porque mis hallacas al ser de pernil y gallina, me gusta poner en el plato navideño una rebanada de asado negro y no de pernil.... y las hago picantes (le pongo salsa shiracha que la hago yo jejej) y dulces igualito con el papelon!! y mi pan de jamón es la receta de tu papi, mi querido (aunque no lo sabe) Claudio Nazoa abrazos mil Me encanta tu canal
Estoy por hacer mis hallacas y estoy buscando recetas. Soy Andina de Trujillo y mi madre cocina las carnes, su guiso no es crudo. Daniel te digo que no podemos generalizar. Gracias por tu video. Me ayuda a ir trabajando en mi receta pero sin duda la mejor hallaca es la de mi mama. jajajaj. Gracias.
Yo vivo en San Cristóbal, y los garbanzos no los cocino los dejo en remojo el día anterior, el guiso lo preparo desde el día anterior para que las carnes agarren todo el gusto y al otro día las preparo y las cocino tres horas en la leña y los garbanzos me quedan cheveres.
Excelente María, ya le digo a Emeterio!!! Éxitos
@@danielnazoa Muchas gracias, bendiciones
gracias...solo eso...de corazon
Súper ricas
Hace 50 anos yo me la pasaba leyendo un libro de versos " humor y amor" de aquiles nazoa, no se porque creo que estas relaxionado.....
Bueno despues de haber tenido el 2020 que hemos tenido esta familia se ha dispuesto a cambiarnos la nota de este anio y llenarnos de esperanzas y alegria. ME SIENTO FELIZZZZZZ y especialmete que ya he comprado algunas cosas como el onoto y las hojas (que son tan dificil de conseguir donde vivo) y el plan es terminar de comprar este viernes porque lamentablemente tendre cuarentena estricta donde estoy,otra vez. Asi que me cae de perlas para poder comprar todo. Podrian indicar a las 9pm de que pais? UNA VEZ MAS, GRACIAS POR TANTO.
Hola Mac Mac, Si el sistema te marcó 9PM es que será a esa hora en el país donde estás, ya que se hace automático desde donde lo vean. Este programa lo dividí en dos porque sino seria muy largo, este episodio solo mostrará cómo hacemos el guiso y la semana que viene (lunes o martes, estoy editándolo ya) haremos limpieza de hoja, masa, hechura de hallaca y cocción.
gracias y éxitos.
@@danielnazoa Si, creo que el sistema automaticamente me avisara. Estare pendiente. muchas GRACIAS.
Excelente graciaaas
Acá en España no se cultiva el famoso ají dulce y creo no lo conocen, y el tomate casi no lo uso, pero siempre me gustan las hayacas, saludos
Primo, eso de agregarle papelón es la primera vez qué lo veo, mí mamá sabes que era de la misma escuela de mi tía María y tía Helena, y realmente nunca llegué a verlo, pero sin duda deben quedar maravillosas.
Lo de ponerle papelón es muy caraqueño, igual que usar tomate en el guiso, en oriente no le ponemos. El dulce se lo da la pasita que le ponemos para decorar.
No se trata de que es la mejor de hallacas en términos culinarios la hallaca familiar y como receta podría ser superada por la de cualquir chef . Se trata de la percepción de la memoria gustativa que nos transporta a vivencias de nuestra niñez o de otros tiempos mejores. Cuando la receta familiar se trasmite a otras generaciones allí va la mano y el sazón de la bisabuela , la tía o de la madre ya fallecida . Por eso las hallacas de mi abuela Maria QEPD son laS mejores del mundo .
coño Daniel un saludo desde Caracas cómo me pude reír con la hallaca del Gocho jajajaja
Esperando ando antes del.... ESTRENO SE VIENEN LA HALLACAS....
Daniel, buenísimo el nivel de detalle de tu video!
Sobre lo del hielo, mi esposo maracucho me propone que como vivimos en Canada y ya estamos a menos 9 grados, poner la olla del guiso al aire libre por una hora simplemente, pero me parece que podría ser demasiado violento para el guiso, que opinas?
Sí, mejor aun, mientras mas violento sea el descenso de la temperatura, mejor aun... no dejar congelar pero es muy buena idea...
Muchas gracias Daniel! Esta noche vamos por ello!😀
Hola Daniel. Felicitaciones por tan buen video!! Expliacado a detalle y muy entretenido. Queria hacerte una pregunta. No consegui gallina y voy a hacer tu receta. Para 80 hallacas cuanto pollo necesito? En tu guia hablas de 2 pero quisiera saber el peso? Saludos desde Acarigua, Edo Portuguesa
Que sabrosa receta, la voy a preparar. Pero te falto algo: comerse un platico de guiso jajaja. Hay que probarlo antes siempre. Gracias por la receta.
:) Excelente... me hiciste reír... así es. lo hice cuando la cámara estaba apagada. gracias por participar... éxitos
Si faltó un platico con el guiso y con casabe 🤣👍
Lo del hieli pensé que era para los tragos que obligatoriamente hay que tener a mano. Pero me pareció una buena forma de enfriar el guiso. Yo cocino el midmo de noche, termino como a las doce de la noche y lo dejo enfriar hasta el día siguiente. Bueno, eso lo hago porque donde vivo hace frio y luego lo pongo en la nevera hasta más o menos 1 hora antes de comenzar a hacer las hallacas
Magistral
Excelente video y me encanta Emeterio!!😁 saludos desde Indonesia🤗🤗🤗
He estado varias veces en Jakarta y en Bali Si te fijas mas de un plato de indonesio vienen envueltos en hojas de plátano.y como dato la “ musa paradisiaca “ tiene por origen esas islas. Saludo cordial desde NYC
@@FreddyMorales siiii pepes ikan es uno! Nada parecido a la hallaca pero es rico😁😁😁😁
@@elsitamo Buenos días, noche para ti. Nadie ha enfocado el tema del origen de la hallaca. Mira la planta salió de esas islas en el siglo 16.por los comerciantes portugueses. Llego a las posiciones africanas portuguesas incluyendo Cabo Verde. Los primeros esclavos que llegaron a Venezuela fueron por los negreros portugueses que las llevaron a Brasil y de allí se extendió a toda America , también a las Azores y Canarias. Luego en cada lugar la técnica de cocción y preservación se desarrolla en cada lugar con idénticas formas pero la variante es el guisado. Voy a escribir sobre eso con referencias bibliográficas y pruebas. El origen de nuestra hallaca es asiático. En Indonesia están cocinando y envolviendo con hojas de plátano desde la prehistoria. Saludo cordial
@@FreddyMorales wow Fredy que interesante! Honestamente no conozco nada del origen de nuestro tesoro la hallaca. Yo soy de San Cristobal y es allí donde creci como todo venezolano con una fuerte tradición y costumbres en torno a las hallacas. Tienes razón aquí en Bali en todos lados usan la hoja de plátano en sus platos. Increíble de donde viene todo y como llego hasta nuestro País. Estaré muy pendiente de tu artículo. 😁
Buenas tardes. Quería enviarle la La Hallaca , Una historia fabulada donde le menciono a Ud. Es muy larga para envíala por aquí , el el caso que la quiera puede pedirme amista por Facebook y se la envío al privado o por su correo si lo desea. Buenas noches y gracias
Ya en canaria hay. Pasta de aji dulces
Hola! Que bueno tu video, aqui mamá emocionada viéndolo porque ya le había dicho que no sabía si íbamos a conseguir el Ají dulce. Por cierto donde haces las compras para las ballades? también vivo en Toulouse y las únicas tiendas que conozco son las de Janne D'arc.
Hola, sí, voy a Donton y grand frais... y a Paris Store, tienda que he recomiendo... saludos
Q receta tan larga buena pero larga parece una novela
Me intriga el uso de vino blanco en vez de tinto, con las carnes. Sera uno de esos secretos de chef, Daniel?
Buena vista Montreal, me gusta la gente que se fija en los detalles, de tres carnes que lleva la hallaca, dos son blancas, pollo y cochino y una sola roja. por eso prefiero el blanco. pero OJO no es pecado colocar el rojo. saludos y éxitos
Yo para el pernil uso vino blanco y me gusta más que el vino tinto. Queda espectacular. Vino blanco. 🥰🥰🥰
@@Naryira excelente...
Daniel, muchas gracias por tu buen vídeo y receta. Por cierto, estoy interesado en ver la de tu abuelo Aquiles publicada en "Paseo gastronómico" (Obras completas, vol. 3, págs. 279-284; UCV, 1983), y no la consigo en las bibliotecas de Canarias. ¿Por qué no la presentas en tu canal?
De tu receta sólo me crea alguna duda lo de agregarle al guiso el líquido de las alcaparras y los encurtidos. No sé que productos consigues tú en el Marché des Carmes de Toulouse, pero el líquido de lo que yo compro en el supermercado tiene algunos ingredientes -metabisulfito sódico, glutamato monosódico, inosinato disódico, guanilato disódico, ácido acético, ácido láctico, y metabisulfito potásico- que, sin saber muy bien lo que son, preferiría que no entraran en mis hallacas en mayor cantidad que la que ya absorbieron las alcaparras y los encurtidos mismos.
¡Feliz 2022 desde Tenerife!
Es verdad mi mama era española no hacia hallacas yo aprendi con mi suegra italiana mi mama le gustaba mis hallacas
Daniel, excelente receta, la haré porque se ve buena!!! Solo me queda una duda, la salsa Worcestershire, que cantidad se utiliza? Solo un poco?
Exitos claudio, mucha buena vibra con este emprendimiento a ti y a Daniel
Hola Soy yo otra vez .el pan de jamón me salió bien gracias.....a ti y al papá Nazis el rey del pan de jamon.Cómo hacerla en Italia ya q no consigo la hoja
los africanos Raffaele, los africanos tienen
Daniel soy caraqueña y mi mamá no le agregaba tomates es auténtico en la hallaca ??
Hola Evelyn, la receta de la hallaca no existe, o más bien, si se quiere todas las recetas son validas. Pienso que siempre que tenga una hoja para envolverla, una masa de harina de maíz y un relleno, será una hallaca. Quién puede decir "mi receta es la correcta"?
El tomate es una polémica que nace de la creencia de que el tomate puede ser un factor fermentante dentro de la hallaca, pero la realidad es que la hallaca comenzará a fermentar primero por las proteínas antes que por los vegetales.
Armando Scanonne lo incluye en su receta, y sabemos que Don Armando es un referente importante de nuestra comida por la labor de investigación que ha realizado a través de los años.
Así que sin querer imponerme ante ninguna hallaca y respetando el gusto de cada quien, prefiero no perderme el dulzor y acidez que brinda el tomate. saludos y gracias por participar.
Ja ja Ja, pense que el hielo era para preparar un trago en Maracaibo no falta una cerveza bien fria
¡Buenas noches! ¿Cuántos kg de harina pan voy a necesitar?😃
Hola Daniel, quería saber si sólo se va hacer unos bollos se puede preparar este guiso. Que me recomiendas. Es primera vez que lo voy a hacer. Ya que mi mamá y mi hermana que eran las que hacían todo, ya no están con nosotros.
Tabita, claaaaro que sí, así es que bollo queda muy rico, tienes que esperar a que enfríe para poder mezclarlo con la masa para que no forme grumos… saludos y ánimo Tabita
Mejor preparación que la de sumito
Las quiero hacer esta semana! Sólo me falta la cantidad de salsa inglesa que, si no me equivoco, no está especificado 😅
Hola Daniel, un abrazo…. Me puedes orientar que tipo de carne se pueda usar para estas hallacas, pero en el corte francés a ver si los suizos cuadrados tienen algo parecido o para que me entiendan….. si me puedes dar varias alternativas, TE LO AGRADECERÍA!!!! Feliz día!!!!
Hola Monica con gusto, bourguignon es muy buena, round de gîte es bastante buena… pero las de mi casa yo las hago con poitrine de beuf… es más difícil porque hay que separarla del hueso pero tiene mucho sabor… saludos y gracias por participar
@@danielnazoa Gracias Daniel... mañana le dare una vuelta al super a ver que encuentro! Saludos y avisa cuando hagas hallaca este año!!!! Obvio con video !!!
Este guiso tiene muy buena pinta. Lo voy a hacer.Una pregunta; que hicistes con el caldo que reservaste del hervido de la carne de res?. Saludos desde Vzla.
Jajajaja, me encantó esta pregunta.... en la segunda parte verás que lo uso para hacer la masa ... buena observadora
@@danielnazoa GRacias por responder.
Cuando está listo ese guiso con un pedazo de casabe es la gloria 😇🥰🥰🥰😃😄😁😆😅🤣 me mató la cantidad de pimentón, el vino. No lo he hecho así. Yo le he puesto más bien mucho ají dulce y cebollin. Agarrando dato
Mano Umami es un sabor. Y es Glutamato monosodico.. El. Sabor de la mantequilla.. Del bacon.. La salsa de soja. Y es reconocido por la. Parte del centro de la lengua.
En Venezuela 2020 el arroz con pollo o con guisito una ensaladita y un pancito porque la hallaca requiere un presupuesto que la mayoría de las familias en Venezuela no lo están usando desde hace unos 4 años.
siempre que haya amor en una mesa la comida será bendecida. feliz navidad...
Soy Andina de Trujillo y mi madre cocina las carnes, su guiso no es crudo. Daniel te digo que no podemos generalizar. Estoy por hacer mis hallacas y ando buscando tips para incorporar en mi receta. Gracias.
Hola Daniel, gracias por la receta. Nunca las he probado con tomate. Quiero hacer este año para mi familia, me gusta tu receta,pero cuéntame si el tomate no me empicha rápido jejeje
Hola Marilyn, lo del tomate es un tema que se ha regado como la pólvora... dentro de una hallaca cualquier cosa puede fermentar, pero lo mas seguro es que empiecendifícilAsípóngaletrámatetomate
Yo estoy obligada legalmente hacerlas exactamente como las hacían mi abuela y mi tía Judith y mi mamá después de ella, no se me permite modificar nada, veré esta receta con mente abierta, pero sabiendo que no puedo cambiar la receta familiar... :)
P.D: Soy oriental, nacida y criada, Zona Norte de Anzoátegui, Puerto La Cruz, Lechería, Barcelona, Guanta, además conozco el Oriente como la palma de mi mano, conozco la comida, conozco todo de mi región, los 4 estados que la conforman, NO EXISTEN LAS HALLACAS DE PESCADO, no dudo que algún Margariteño loco, que son los más atrevidos, hayan hecho alguna vez hallaca de pescado, pero no es común, ni normal, no es algo generalizado, jamás he visto una, ni conozco a ningún paisano que las haya visto, nos ponemos las manos en la cabeza cuando escuchamos gente de otras regiones diciendo que hacemos hallacas de pescado, no es cierto...
Hola Melissa, gran aporte, tienes razón las hallacas de cazón las probé por primera vez en margarita, en una posada en Cardón, Paragiachí... pues déjame decirte que no las encontré mal... y luego una vecina mía en Caracas que era margariteña nos llevó unas que había hecho... esas estaban aun mejores... me gustó tu comentario de las hallacas de tu familia y su tradición... gracias por participar... feliz navidad...
@@danielnazoa jajajaja es que los margariteños son locos!!! Eso de hallaca de pescado y pabellón margariteño son inventos de ellos, pero no es muy común la verdad... Me encanta tu canal. Hasta que salí de Venezuela me dí cuenta wue había tantas diferencias en la firma de preparar la hallaca, hasta en la forma de doblarlas... Es un tema delicadísimo el de la hallaca! Jajajaja
Hola si no tengo vino que puedo colocar
Tienes que probar la de la familia Briceño en el Cafetal Resd. San Luis las mejores.. Te invito 😄
Iremos
Cuando tememos horno eléctrico me puede explicar la temperatura
Siempre he escuchado que si le echas tomate, las hallacas se empichan, no duran mucho.
Yo también! y seria muy bueno que Daniel nos diera su comentario!
Esa vaina es verdad
Yo les pongo tomate al guiso y no se daña, el secreto es cocinar por horas el guiso.
@@zulaygonzalezdebritti3339 Cada tiene sus trucos. Generalmente aporta mucha acidez pero lo bueno de todo es que no hay una norma y cada quien hace sus hállalas como mejor le quedan
@@FreddyMorales Me acabo de comer una hallacas que hice hace dos años, estaba en perfecto estado. Mi guizo lleva mucho tomate.
Tremendo LTD Claudio