Pitta di patate salentina
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- Опубликовано: 5 сен 2024
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Ma che buona che è la pitta di patate alla salentina!
Una ricetta molto legata alle tradizioni e al territorio che sono certo conquisterà anche il vostro palato!
Si può servire come antipasto, ma è perfetta in ogni momento! Trovo, infatti, che sia ideale anche per un buffet salato, per un aperitivo tra amici e, perché no, per una gita fuoriporta!
Mi piace soprattutto perché ha un sapore molto strutturato e deciso, ideale per chi ama ritrovare gusti consistenti che difficilmente risultano banali.
All'interno della pitta di patate salentina troviamo infatti le cipolle, il pomodoro, le olive i capperi che giocano un ruolo fondamentale!
Al posto della classica sfoglia di pizza, la particolarità di questa ricetta è quella di avere un involucro a base di patate e formaggio. Va da sé che si crea un gioco di consistenze, sapori e profumi decisamente notevole che a me piace davvero tantissimo!
Questa ricetta pugliese è diventata una delle mie preferite e la faccio spesso quando ho ospiti, perché so che riscuote sempre un grande successo!
► Ingredienti per preparare la pitta di patate salentina:
Patate lesse 1.2 kg
Pecorino stagionato 100 g
Parmigiano Reggiano 100 g
Uova 2
Prezzemolo 1 ciuffo
Menta 1 ciuffo
Sale qb
Per la farcia
Cipolle rosse 500 g
Pomodori pelati 500 g
Olive denocciolate 70 g
Capperi 20 g
Filetti di acciughe 3
Alloro 1 foglia
Origano secco qb
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
La ricetta nel sito: www.casapappag...
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Buonissima. Da leccese la ringrazio per aver pubblicato una classica ricetta salentina e, umilmente, le suggerisco di assaporarla a temperatura ambiente e di provare, con lo stesso ripieno, anche la focaccia con pasta lievitata.
👍
@@CasaPappagallo versione molto personale della pitta non mi risulta ci sia dentro acciuga, né alloro, né origano all'impasto di patate va aggiunto il sugo e l'olio delle cipolle viene rosata infatti il formaggio dell'impasto è pecorino salentino (rodez) unito al sostituto del nostro parmiggiano(chiamato impropriamente toscanello)
@@mariacerulli482ci tengo a precisare che nella cucina pugliese facciamo un largo uso del Rodez che però non è un formaggio italiano bensì francese.
L'ho fatta proprio oggi ed è buonissima quindi le faccio i miei complimenti perchè sono salentina e noi la facciamo così👍
😊
grazie chef , sono salentina 😍😍😍 precisamente Santa Maria di Leuca
Ciao!
bravoooooo finalmente faci na ricetta de casa noscia
😁
@@mariateresanicolardi6591 bèh Maria Teresa non è proprio esattamente come la ricetta più comunemente conosciuta della pitta. Manca un po' d'olio extra vergine d'oliva (che per noi Salentini proprio un po' non è🤣) nell'impasto di patate, e sempre nell'impasto manca il pepe e anche il pan grattato (e non solo sulla superficie della pitta). Così come manca un po' d'olio nella farcitura, a differenza del pomodoro che è un po' troppo e alloro assolutamente NO e l'origano può anche non mettersi. L'altezza complessiva della pitta è esageratamente alta, ma dovuto sicuramente all'uso di una forma circolare per torte non troppo grande, come giustamente ha precisato Luca. Poi la pitta si stende, previo fondo di olio extra vergine d'oliva e un po' della stessa farcitura e senza carta forno, nella teglia assolutamente di forma rettangolare, per poi essere tagliata rigorosamente a quadri, forma che serve per non far cadere dai bordi (a differenza dei tagli a spicchi) la farcitura quando la si serve (non calda!!!) ai commensali. In ultimo va aggiunta alla farcitura già cotta e a freddo, prima di stenderla sullo strato di base di impasto di patate, un ingrediente tipico salentino (aggiunta che si faceva e si fa nella mia zona e nella mia famiglia da generazioni): le cosiddette "caroselle" (teneri fiori di finocchio selvatico, ancora non sbocciati, sott'aceto e ben scolate e senza esagerare nella quantità) che danno un gusto assolutamente unico alla pitta!!! 😜
Ma che bella ricetta gustosa! 👍👏👏👏 Che bravo nel conoscere tante ricette tipiche di un luogo. Grazie😘
😊
Io ho avuto la fortuna di averla assaggiata, la faceva mia suocera leccese doc. È buonissima
vero!
Per me lui il top....nella descrizione delle ricette, e top quando a fine cottura assaggia....grazie ❤
😊
Sempre grazie per le ricette, veramente grandissima fonte d'ispirazione per provare piatti di tradizioni diverse e poter cosi sperimentare un po'.
Il momento recensione silenziosa è stato divertentissimo.
😊
Ha un bell'aspetto ed è garantito per avere un buon sapore! Bravo! 👍
Grazie 🙏
A Lecce ho mangiato così!
Era buonissima.
Grazie per la ricetta.
😊
Buonissima complimenti Luca sempre per le tue idee e anche la tua semplicità ciao alla prossima 😊😊
😊
Appena torno dalle vacanze
.la farò subito..che bontà..grazie chef 🥰
😊
E una nostra specialità provatela e buonissima
😊
Bella ricetta
La preparerò domani per i miei nipoti 😋
Grazie 🤗
😊
Μαγειρεύετε εξαιρετικά, τρώτε πολύ νόστιμα! Γειά στα χέρια σας!
😊
Io metto le olive nere denocciolate fra uno strato e l'altro senza unirle prima alla cipolla, viene bene anche non rossa ma rosata di pomodoro,ma angolo che giri, ricetta che trovi. Saluti dal Salento. 👍😋
👍
Luca ..ciao strepitoso!!!! Sei un grande!!!! Bravoooooo
A so in dieta ..e guardo per imparare e farla x la famiglia!!!grndeee..semplice ma sento il profumo x tel...vedi te
Sei super bravooooooooo complimenti
😊
Che buona, da fare sicuramente. In Calabria per pitta intendiamo un pane rotondo schiacciato con il buco al centro. Bravissimo chef😋👏👏👍👍👍
👍
Il sugo è eccezionale anche con la pasta. Ricetta fantastica fatta ieri sera. Per il caldo assurdo cotto tutto con pentola a pressione digitale e invece di infornare cotto con teglia in speciale piastra . Il risultato è stato eccezionale. Ieri sera la Pitta di Pappagallo e con il sugo avanzato oggi a pranzo rigatoni . 🍷🍷GRANDE PAPPAGALLO 👏
😊
Non so quanto può interessarti, ma apprezzo moltissimo le ricette che hanno dietro un luogo o una storia, come è per questa e come è per un'altra ricetta postata da te in questi giorni, le cipolle ripiene alla turca.
😊
Ottima... Da salentino le suggerisco di provarla anche con l'impasto per la focaccia al posto delle patate, e magari anche delle cicorie o rapini
👍
Nu spettaculu chef. Approvata :)
😊
Spettacolare!
😊
Bravissimo
Grazie 🙏
Una bontà chef 👍👏
😊
Ottima ricetta 👍
😊
Favolosa!!! 😊
😊
Ti voglio fare anche i complimenti per i dolcetti con i limoni di oggi sul 33. Buonissimi. Bravo bravo . Ciao carissimo amico mio.🐐
Grazie 🙏
Grande Luca!!!!😋😋😋😋😋😋
😊
Che buona ciao Luca buona giornata💞😘✋🍻
😊
Che bontà 😋😋
😊
Io sono della provincia di Lecce la faccio proprio così 👍👏👏
👍
NOOOOOO! Adesso mi tocca provarla😋😋😋
🤣
E la 🐐 leccese ringrazia il mio caro maestro per aver proposto un piatto del mio territorio. E troppo buona la mia pitta. Io però la faccio un po' più bassa. Grazie amico mio dopo questa ricetta ti voglio bene ancor di più 😂. A presto e buona domenica 🎉.🐐.
si tendenzialmente la faccio anche io più bassa e più sbruciacchiata (ma è una mia fissa), però devo dire che anche così ha il suo perchè!
Ciao grande Luca ora hai fatto un ottimo piatto, ma com'è giusto che sia faresti anche la versione bianca? ❤ti posso assicurare che te ne innamorerai... Un abbraccio e... Grazie.. 😊
Mai fatta, proverò
Per rendere l'impasto delle pitta più compatto si può aggiungere della farina (non molta)
👍
😋😋😋❤️🎉🎉🎉🌹👍Meravigliosa
😊
Mamma che buona 😋😋😋😋
Molto!
Grande chef. A quando qualche piatto più adatto alla stagione?
?
Anche io salentina Chef di Galatone ❤
😊
E vabbè, toccherà provare anche questa ricetta… sopportiamo il nostro destino con rassegnazione! 😂
😊
Buono buono il procedimento delle patate ma il ripieno è fatto con cipolla pomodori d'inverno...come li chiamiamo noi...olive celline e capperi e vedi che ti mangi !!!!! Cmq sei speciale 🎉❤
👍
Cmq come ti dico sempre....
Si fore te capu
Traduzione
Sei fantastico🤗🤗🤗
con una cucina così attrezzata sarei capace di cucinare perfino io
Bene
Ma hai usato la carta da forno sulla pirofila?
😋
😊
Diciamo che per la farcitura mancherebbe un ingrediente (almeno per come la faceva mia madre): un peperone cornetto (detto anche friggitello) sottaceto. Nel Salento, diversi anni fa, i friggitelli si raccoglievano d'estate e un modo per conservarli per l'inverno era metterli sottaceto.
Nella pitta dà uno sprint di sapore in più!
👍
Una domanda un po' polemica: ma possibile che tutte le ricette diano un ottimo risultato? Questa, per esempio, mi lascia un po' perplesso
Ma secondo te perché dovrei pubblicare cose che non mi piacciono?
le patate lesse vanno salate?
Come preferisci, puoi salare dopo che hai amalgamato tutto così non sbaglierai con la dose.
👍
🥰🥰🥰🥰👍👍👍💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕
😊
Preferisco il 🐈🐈🐈
🤣
Buonasera schef mi dispiace ma questa di pitta salentina non ha neanche l'ombra....mia mamma è di Ugento provincia di Lecce perciò salentina DOC e non si fa così...o per lo meno mia mamma quando la fa mi dice che ci vuole e mette prosciutto cotto mortadella uova sode e formaggio a fette oltre che acciughe e capperi e olive
Si fa cosi, anzi ci andrebbe anche un poco de diaulicchiu. Quella che dici tu è la fucazza de patate altra cosa.😉
bah ognuno evidentemente usa farla come crede ...
Idem ..sinceramente non l'ho mai mangiata così né a casa né nei ristoranti. Ci saranno diverse varianti, ma le mie nonne la facevano simile a quella che hai detto tu.
e brutto perché c'è il tonno che non mangio
brutto?
tonno? e dove l hai sentito o visto?
piatto povero, saporito, non originale. cerca tali ricette nell'Europa orientale.
?