【Eng Sub】 Matcha Chiffon Cake with honey red beans
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- Опубликовано: 28 май 2020
- #抹茶蛋糕 #抹茶蜜豆蛋糕 #戚风蛋糕 #matchacake
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• Roll Cakes 蛋糕卷
INGREDIENTS
_____________________________________________________
Egg yolk 2pcs
Cake flour 35g
Matcha powder 5g
Vegetable oil 35ml
Milk (warm) 50ml
Honey red bean 35g
Cake flour 2-3g (for coating)
Egg white 2pcs
Caster sugar 35g
A few drops of lemon juice
Honey red bean
Red bean 25g
Water 230ml
Sugar 10g
Honey 10ml 
Хобби
![[Paris Olympics] Performance by Australia's Olympic Break-dancer Rachael Gunn breaks the internet](http://i.ytimg.com/vi/i1rl1KhKIjE/mqdefault.jpg)
这个，小高姐说过的，面粉遇水才会产生面筋，只有油和鸡蛋，不会产生面筋的。而且蛋白打发的碗里只要无油就可以，水是可以有的，只要不太多，不影响打发，因为蛋白的成份里本来就有很多水分的
萨姐在制作这款蛋黄糊时的次序和平时不同，她加蛋黄之前已经加了面粉了，当然不可以过度搅拌
跟着你的食谱做了 我没有放红豆 很成功 谢谢！
一个小小提醒给同好者，抹茶大概跟面粉一样，牌子不同吸水性也不同，我用的amazon "1st best seller in matcha tea" Jade Leaf Premium Second Harvest Culinary Grade，其他材料分量都是跟萨姐一样，但面糊明显偏稀，划8字立刻消失。。。所以还是要自己尝试，以面糊最后状态为准。
我也有同感，又加了至少15克的面粉。抹茶粉的区别吗？可能面粉差别也挺大的。
@@handnful 应该不是面粉的问题，因为我其他蛋糕都是完全复刻萨姐配方，多数都成功。
謝謝提醒，我也加了麵粉份量面糊才不怕太稀。🙏
看起来很不错哦！有时间做一个，谢谢萨姐分享
好喜欢你的食谱，感谢分享！
Lisa teacher if I am doing 20cm chiffon cake mould, how much do I modify the recipe 1.5 times or 1.7 times ?
How long to bake and temperature? Thank you
Double the ingredients. Bake at the same temperature for longer baking time, maybe 10 more mins
@@LisasKitchen I will try again with bigger mould
我在你推荐的网站上看到了，24.5刀60克有点贵啊。。。但质量应该不错，哪天我试一次。我也是抹茶控，尝试过各种牌子（便宜牌子😅）。发现猫本亚超有个宇治羽衣小罐40克6刀，是平价抹茶里较好的选择。那种十刀500克的就算了，冲出来颜色像土，吃起来像吃土。宇治羽衣还比较绿，也清香不那么涩。我突然发现淘宝上的展艺抹茶粉品质和这宇治羽衣有一拼，更便宜，15人民币3*20克一袋。我买了一堆运过来。淘宝上我还买过其他平价牌子（10-20人民币100克），几乎都是吃了一口直接扔掉，除了展艺。或许有天买了150人民币100克的最高级宇治，展艺也就退出了。在当地（猫本）没有找到更好的平价抹茶和又不想买高价抹茶时，这个展艺可能是最好的选择。前两天我老公在ALDI买了抹茶粉，十刀130克，质量比那些土色土味的好多了，比展艺还差了一丢丢。。。。我在抹茶上花了不少心思，就为找到一个价格和味道都还OK的。。。😂
Zen的抹茶粉真的非常不错，您可以买一袋试试，颜色正味道也好。 澳洲这边没什么太多选择，便宜的基本都是绿茶粉，冲冲饮料还可以，但是做蛋糕就出来效果差很远。 您说的宇治小罐40克6刀简直太便宜了额，悉尼这边我好像没看到过。
@@LisasKitchen 那些十刀500克的绿茶粉冲饮料也不行啊，我吃过，颜色像土，吃起来像吃土。目前本地平价抹茶粉可能就宇治羽衣还凑活了。我以为悉尼猫本亚超里东西差不多的。。。以后我可以给你寄一罐让你试试🤣另，你是上海人？看你做的菜都是上海酱鸭，上海熏鱼，还有生煎包😄真想有机会尝尝你的生煎包。猫本这里生煎包不少，但找不到和上海那种传统口味。我老公研究了五年终于搞出一个和上海口味最接近的了。真想尝尝你的😛
@@rosexia799 萨姐的口音和样子都像上海人（至少是江浙沪一带的），讲解也很细致，像极上海人的风格。
@@michaelsit7089 我是上海人，但我好像不那么细致😂
@@rosexia799 一方水土养一方人，上海人的总体性格是比较细腻的，注重细节，当然也有例外的啦，比如你，哈哈哈！
为什么蛋白霜打发后底层出现水分？如何避免底部有水分出现？我没有中空模具，用长型玻璃模具烤，没有爬升的很高，为什么只爬升到模具一半的高度？
Lisa 您好
我想烤8寸的圆盘抹茶蛋糕、我的烤箱导热管在烤箱里的上层、我需要调多少度？烤多长时间？ 放到烤箱的最下层吗？如果是用convection 功能、温度是多少多长时间？非常感谢您🙏
亲，如果我用7寸的圆模烤，怎么增加配方的比例？
请在此6寸基础上直接所有材料乘以1.5倍即可。
谢谢你的回复，今天就准备试试。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 请问九寸圆模怎么添加？谢谢
谢谢萨姐的分享😘我做的为什么颜色没那么绿呢？是在亚超买的抹茶粉；另外萨姐可以把字幕的颜色改一下吗？因为您的操作台是浅色的，太不容易寻找了😄
食谱在每个视频下方的文字描述区都有，不需要看视频里的字幕
按照姐的教學，終於能讓matcha powder 完全dissolve，沒有任何crumbs啦！謝謝姐！請問您在這個video裏用的是ceremonial or culinary grade matcha powder 呢？
zengreentea.com.au/best-matcha-green-tea-powder-buyers-guide/ 这是我买抹茶粉的网站，我买的是premium grade , 介乎ceremonial 和culinary之间
@@LisasKitchen 姐，謝謝您的link。是澳洲的website，不知道會不會ship 過來美國呢。我在這邊買過幾個不同的brand 而且價錢並不便宜 （$10-$14 USD/30g）的 superior culinary grade matcha powder 都是偏黃色而且味道不怎麼香的。我想這些都是綠茶粉冒充抹茶粉。我在京都買過culinary grade 的抹茶粉是碧綠色而且一打開包裝是非常清香的. 在這邊想買到真正的抹茶粉不容易呢。>
@@LisasKitchen 🙄你用的抹茶粉好贵啊！我在华人超市买的日本的牌子40克11块感觉挺贵了，味道一般，原来还是钱💰没花到😭。
請問薩姐：同樣6吋模具，但係我見呢個抹茶戚風蛋糕同個班蘭蛋糕，麪粉的份量唔一樣的！抹茶35克，班蘭蛋糕就用40克麪粉，如果伯爵茶蛋糕的份量又如何呢？請問如何分辨粉的用量呢？謝謝分享😘
抹茶蛋糕，因为抹茶用的是粉类，所以面粉克数要相应减少，斑斓用的是液态的，伯爵红茶蛋糕我也有视频，请查找我蛋糕playlist即可找到伯爵红茶蛋糕的视频和配方了
非常感謝你薩姐😘😘😘收到了👏
蕯姐，今天跟你的視頻做了抹茶蜜豆蛋糕，不知何解我的麵糊沒有你的濃綢，很稀的，脫模後，紅豆全沈在底，而且底有小小凹陷，我之前做的原味也美美的，我用130度上下大60分鐘，150度10分鐘上色。麻煩你給我解答，謝謝🙏🏻
蛋糕糊稀说明是消泡的表现，你放入模具后是否表面有很多气泡？ 另外由于蛋糕糊稀，无法承托红豆的重力，就全沉底了。如果蛋糕糊正常的话，是不会沉底的。
@@LisasKitchen 是啊，麵糊有很多氣泡，是否攪拌太多？抹茶我拌了很久才順滑，下次我再留意一下，謝謝你的解答！
謝謝你的分享，非常喜欢！我是新手，不知道為何我弄的蛋糕底部不平下陷，可否告诉我什么原因呢？謝謝
謝謝🙏
謝謝！
谢谢支持和鼓励🙏💪
烤至膨脹
請問整個蛋白霜要打至硬性發泡需要多久時間呢>
因为每个搅拌器的功率和搅拌头不一样，所以不能用时间长短来判断蛋白霜是否达到状态， 必须多提起搅拌头观察。 我用的ACA搅拌器一般2分半钟就可，但是有些网友提供给我的，要打20多分钟。 关于蛋白的打发，我专门做了一集视频，很详细说明了各个状态适合做哪类蛋糕，您可以有空看一下 ruclips.net/video/pfT1mlaSwGQ/видео.html
@@LisasKitchen 好的 我也是打了大概快20分鐘 可能需要再提高速度打看看~謝謝^^
我用普通圆模，蛋白霜要打到直钩状是不是硬性发泡呢？
是的，普通圆模蛋白霜打发至硬性发泡，小尖角状即可
Hi Lisa just a quick question if i am using a 6 inch chiffon cake mold the meringue needs to be whipped till firm or stiff peak and the baking time should be longer than 40-45 minutes right since the temperature is lower than chiffon cake? For matcha red bean cake is it possible to bake at a slightly higher temperature of 160 deg plus 40 mins baking time? Will that work?
If you use a normal 6" cake mold, be sure to mix the meringue till stiff peak. The baking temperature can be 140C or 145C but it varies depending on the oven itself. The baking time is around 40-45 mins. If you bake at a higher temperature, which may result in rising too fast at the beginning and collapsing at the end.
Hi Lisa i tried baking the matcha red bean and it is suceessful except the baking time is an hour for the cake to be "fully cooked" instead of 40-45 mins. Another question is would it be alright if we add 1/2 tsp of baking powder to this recipe?
老師，請問您在澳洲哪里？雪梨？有开班授课嗎？.太喜欢您的作品，想如果可以，我要拜師学习。🙏🙏😘
谢谢你喜欢，我在悉尼的，不过现在没有开班，因为实在没有多余时间🤣
感谢分享，试做了一次。
红豆沉底了，还有点硬
蛋糕放凉后，切开里面有点湿湿的，感觉烤不熟。
再放烤箱烤多10分钟还是有点湿湿的感觉，是不熟吗？
红豆沉底说明你的蛋糕糊有点消泡过稀了，所以无法承托住红豆的重量， 如果蛋白霜打发到位蛋糕糊的稠度是可以把红豆承托住的。 而且可能温度需要调高一点，因为每个烤箱的温度都不一样。 如果用普通戚风模具，蛋白打发的状态和用中空的还稍有不同。
@@LisasKitchen 好的谢谢你的回复，应该是在混合蛋白霜和抹茶糊时拌太久消泡了，因为一直有大块的拌不匀。
烤馍我用的是不沾烤馍。140度烤的表皮已经变褐褐色了，如果调高会焦吗
@@juned770 我觉得是抹茶粉的问题，我用的也是颜色不会这样翠绿
在zen网站上看到和您这个同款的
姐，做完之后，味道不错，里面也是抹茶绿，但是外皮是焦黄色。是不是烤太久了
是的，表面温度偏高了
请问如果用8寸的模具材料份量应该怎么调整呢？烤箱温度和烘焙的时间需要调整吗？先谢谢老师的回复!😊
8寸模具只需在这个6寸基础上加倍即可。 温度不变，时间上可多5-10分钟，以最终竹签插于蛋糕中央，出来没有湿蛋糕糊来判断是否熟透。
@@LisasKitchen 那就是加1/3的份量吗？好的，谢谢老师回复!
请问戚风蛋糕通常表面会自然开裂，如果不想要自然开裂的纹路，是否可以自己滑上几刀，让蛋糕开裂到我要的纹路
可以的，您需要大约在烤制到30分钟左右，表面已经开始偏干的时候滑几刀
Thank you for sharing, will defiantly try it out. May I know is the oven setting using fan forced or conventional? And also if I use the mould without hole do I have to add extra for the recipe? Thank you
I use conventional mode. No need to adjust the recipe, because the hollow one is 1cm-1.5cm higher than the normal baking pan.
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen thank you appreciate that :)
你好萨姐，很喜欢你的视频。 想请问一下我按照你抹茶戚风烤出来的蛋糕为什么达不到你视频中的青绿色呢，我用的是和你在视频中推荐的一样的Zen的抹茶粉
这款抹茶粉我觉得颜色很正，您出来的是哪种绿色呢？
@@LisasKitchen 烤出来的蛋糕体是带有淡淡的棕色，不知道是不是烤箱温度的问题呢
你好，你的抹茶戚风蛋糕做出来好漂亮呀！为什么我的蛋糕不是绿色的
和抹茶粉质量有关
@@LisasKitchen 请问在美国那里可以买到质量好点的抹茶粉？
@@jessicachen7161 不知道啊，我在澳洲生活
@@LisasKitchen 好的，谢谢你的回复
请问sa姐按照步骤做蛋糕塌陷是什么原因呢
萨姐，您用的抹茶粉马来西亚可以买得到吗，还有那些牌子介绍拿来做蛋糕味道香颜色看上去可以是亮青。谢谢
我真不清楚，不过如果买日本原装的抹茶粉，一般质量都是不错的
我也是马来西亚朋友 说seangor.我的premium matha 在 penang 买。 uji premiu 用少少已经很香浓
这个zen shopee 有
Hi, this recipe without baking powder or baking soda?
No baking powder or soda is required.
你好老師，我的模具加高版材料乘1.3那雞蛋2个乘1.3等于2.6那是3⃣️个蛋？还是多少个？謝謝
可以选3个小号至中号的鸡蛋即可，不用那么精准
@@LisasKitchen
謝謝老師指導😃
请问萨姐 我的蜜豆已经拌了干粉 可还是会沉在蛋糕底部是为什么呢 跟蛋糕糊拌在一起或者一层蛋糕糊一层蜜豆放都会沉底怎么办呢
最后混入时轻轻搅拌让红豆散开即可，放入烤箱前也不要大力震动模具，可以直接用牙签划圈去除气泡，这样会不会好些？
我就是怕把他们震下去了 都不敢震 可两次都沉底 😓
@@valerieding8814 下次用牙签划圈或者来回摇晃一下也可。
请问如果没有蜜糖可以用什么代替？要加多少？
没有蜂蜜，就直接加糖就好，甜度您可以自己控制， 加多5-10克左右
老师，請問可以用罐头红豆嗎？日本制造的。🙏🙏😍
可以，有成品就更方便了。
请问戚风蛋糕一定要用阳极的模具吗？可不可以用玻璃的烤盘，如果用有什么需要注意的吗？
戚风蛋糕因为需要靠蛋糕糊在蛋糕模具壁表面爬升的， 如果是不沾模具表面太光滑，会阻碍戚风蛋糕的爬升。 玻璃烤盘其实不太适合靠戚风蛋糕，因为玻璃的导热性不如金属来的快，所以您烤制蛋糕时的温度控制要自己摸索，另外一半玻璃烤盘都是浅口比较多，适合做一些不需要太多膨胀的西点类。
老师我想做大的可以？
@@LisasKitchen 干，我在烘烤了，坐下来看看评论，才看到这个，为了方便脱模，我还特地在铝制烤具上刷了层油😱
萨姐，请问如果用3颗蛋，其他配方需要变吗？
3颗50g左右的鸡蛋， 面粉可以增加至40克，其他不变也可
Teman tolong resep nya pake bahasa indonisia ya toxie.
Indonesian subtitle is added. Please check it out.
萨姐，为什么中空模具和普通模具，蛋白打发的程度需要不一样呢？
因为中空模具中间受热，如果蛋白打发过硬表面会爆裂严重
萨姐，请问六寸烤馍到底是140度烤40-45分钟，还是140-145度烤45-50分钟？为什么我参考你的6寸香草戚风蛋糕用的温度不一样？ 谢谢
中空模的烤制时间可以短一点，温度也可以低一点， 因为中间也受热，比普通戚风模特别中间部分容易熟。
我试过2次都没成功。请问用150度烤50分钟可以吗？我是用圆模
Can you use this recipe for a 7” pan??
薩姐，還有一個問題，奶要加熱是什麼作用？見其他戚風蛋糕也沒有這步驟？
让抹茶粉更好的融化
@@LisasKitchen 明白，謝謝你！
那麼若以微波加熱牛奶，约多久為宜？
你那抹茶粉哪买的，什么价？你在悉尼？不知道猫本有没有。。。
这个是网店，哪儿买都可以免费邮寄
萨姐，请问蜜豆可以先煮了冷藏，隔天才用吗？
可以的
Hi, how much cream of tartar to put for your recipe? Thanks.
generally 1/4 teaspoon cream of tartar per 2 egg whites
老師，請問我的紅豆加了玉米粉，但仍然焗出來是紅豆沉下底裏不知為何？
蛋白打发状态不够，可以试试打至中性或者干性发泡，这样蛋白霜有足够的承托力
Can I use the same method for matcha swissroll?
Yes, you can use this recipe to make the Swiss roll.
萨姐，如果我用跟你一样但是7寸的磨具，用你的配方是乘1.36？
此配方所有材料乘以1.5， 鸡蛋用三枚，大小和视频里提及的差不多。
@@LisasKitchen 谢谢萨姐回复
姐，这个模具澳洲哪里有卖啊？
Amazon或kitchen warehouse应该都有的
こんばんは😃🌃抹茶のシフォンは全てゴムベラだ混ぜていますが、プレーンや紅茶などは泡立て器を使ってますが、なぜですか？
また、油と液体を混ぜて作るのと、卵黄、砂糖を混ぜてから油、液体を混ぜて作る方法は何が違うのですか？ヨロシクお願いします‼️
No big difference, just different way to make the batter. I find it easier to smooth the batter by mixing the flour first and adding egg yolk in the last
@@LisasKitchen そっか。😃違いはないんだ。もう一度チャレンジします💪
我也想买你这种抹茶。我做的蛋糕颜色也不好看。
在ebay买的zen green tea shop
老师我的红豆煮太软了可以用吗？
也可以，撒一点面粉让红豆分离，不要粘一起
@@LisasKitchen 谢谢老师
Hello Lisa, 如果蛋糕糊混勻後發現略稀，在入烤箱前有方法補救嗎？
说明已经有点消泡了，大概率烤出来的蛋糕膨胀不高。 可以试试放一点baking powder看看
@@LisasKitchen 謝謝Lisa的建議!我下次再試試
如果烤8寸，大概要烤多久啊？谢谢
如果8寸的话，烤制时间差不多加长5-10分钟即可，最终还是以插于竹签有没有湿的蛋糕糊作为最后标准。
萨姐，这个蛋糕可以裱花吗？
可以的
老师如果要8,寸？
配方乘以 2
请问可以用air fryer气炸锅烤吗？
原理上可以，但是没有试过空气炸锅来做。您可以试试的
可以用不粘模嗎
如果用不沾模，会影响蛋糕的爬升，因为戚风蛋糕的爬升是依靠蛋糕糊附着在铝制模具表面慢慢膨胀的，如果不沾模具，就会比较滑
👍🌹💖❤🥉🥇🥈 very nice ...
如果只想做4寸的蛋糕比例怎么减
请在6寸配方上除以2即可， 配方在视频下方的description可以找到。
做了放涼後修腰了 是什麼原因😢😢😢
一般来说就是蛋糕没有完全凉透就脱模，或者就是蛋糕中间没有完全的熟透。
请问为什么戚风表面(蛋糕外侧边边)一直有空洞
试做两次都是很难脱模 蛋糕表面有空洞 🙈是我做错什么步骤了吗
但是味道没问题 蛋糕也不会湿湿的
会否您在轻震的时候，空气从中空模具底部进入？ 因为中空模具轻震时动作不当反而容易造成空气从底部进入。 您试试下次轻轻的。
好的 我再试试看
谢谢萨姐 🤗
如果是7寸中空模，配方要怎么调整？
请在此配方基础上所有材料乘以1.5即可。 食谱在视频下方的文字描述区内。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢！
Lisa~ 如果用奶油butter，抹茶的清香会被掩盖吗？(/ω＼)
您是说用butter来替代配方里的植物油吗? 应该还好，但是蛋糕口感会略有不同，植物油做出的蛋糕更加细腻湿润
@@LisasKitchen 谢谢LISA~~
请问我用绿茶粉，要用多少分量的绿茶粉和油搅拌？
同等份量即可，因为绿茶粉也比较吸水的
@@LisasKitchen 谢谢你
想請教一下，我做的戚風蛋糕放涼後，表面會濕濕的，表皮還會黏黏的，這是什麼原因？謝謝
表面没有烤干，可以后期升高温度烤5分钟
請問，這是幾吋的份量??因為配方是2顆蛋??謝謝
6寸的配方
请问这个抹茶粉哪里买的？
我在澳洲网上买的，zen这个品牌，视频里有这个抹茶的包装
Hi Lisa...I made this today. But my cake is super soft and not as dry as yours. Not sure why 😥
Use different flour. I had the same problem so I used normal plain flour, the cake turns out soft like Lisa's Kitchen.
请问8寸模的分量是多少？
请在6寸模配方基础上加倍即可。
老師你的戚风蛋糕什麼尺寸？高多少寬多少？
这个6寸的中空模具，宽大约16cm, 高大约7.5-8cm. 基本上和6寸普通圆模用量一样
@@LisasKitchen
謝謝老師🙏🙏
我的6⃣️尺模具寬15cm高10cm可以用你這個配方？謝謝
老師為什麼我烤出來沒有那么高，需要加量嗎？
@@weihuahong3684 涨不高应该是蛋白霜消泡了…(/ω＼)
老师你好。请问可以改用大红豆吗?
如果颗粒太大，容易沉底
@@LisasKitchen 好的，谢谢老师回复=）
蜜豆可以不放吗?
可以的，不喜欢就不用放
感谢回复
亲爱的，请问您微博的账户视频名字是什么，找了一下南腔北调，没有。找到给国内的家人看😁
微博和B站都可以查到，萨姐的南腔北调
@@LisasKitchen 找到了，太好了，谢谢您。
可以蒸吗
可以蒸，但是一直没试过。
可以蒸。油20g
亲爱的，请问您这款抹茶粉哪里买的呀
zengreentea.com.au/ 可以网上买
@@LisasKitchen 太感谢了，太棒棒哒！💕love you
请问能用中筋面粉吗
如果中筋面粉，以5:1比例加中筋面粉和玉米淀粉，可以当低筋面粉用
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的，谢谢❤️
我的不会发起来是什么原因呢😂
请问如果10寸需要多少分量?
10寸就请在这个配方的基础上乘以3即可， 原料表在视频下方的文字描述区里
薩姐，請問用泡來喝的抹茶粉（已有甜度）能做嗎？
应该是可以的，不过由于那不是纯抹茶粉，应该不是很吸水
@@LisasKitchen
謝謝您，我再試試
请问鸡蛋是gred几的呢？
Jumbo size. 大约65-75克之间一个
可以用饭锅煮吗？
电饭煲做出来我估计会比较像蒸出来的
我的蛋糕没有爬升。。。。豆子沉底了然后豆子被烤干了。。。。
说明蛋糕糊可能消泡了，消泡后的蛋糕糊会比较稀，蜜豆就容易沉底
@@LisasKitchen thank you for the reply. Sorry i am in the office and only can do English. will try again. I have been watching a lot of your videos recently. lol