c'est plutôt pas mal la prochaine fois montre plus de détails pour le public puisse bien comprendre qu'es ce que sa veut dire hydratation a 65% sinon j'aime bien ta vidéo
Merci pour le commentaire. Je vais très probablement refaire de la pâte très prochainement et c'est avec plaisir que je montrerais ces détails mais je ne vois malheureusement pas comment les montrer. Comment montrer qu'une hydratation à 65%, cela signifie ajouter 650ml d'eau par kilo de farine ?
Oui, tout à fait. Cela donne donc un taux d'hydratation de 65%. Après discussion avec un Napolitain, il trouve que c'est amplement suffisant pour une pâte qui cuit en 90 secondes. Après, il est vrai que la "mode" actuelle est à une hydratation supérieure. Personnellement, cela me convient très bien comme ça mais le mieux est de tester et de se faire sa propre opinion... Bon pétrissage en tout cas.
A mon avis, on peut conserver exactement la même recette car avec un four domestique, la température montera moins, donc bien que la durée soit augmentée, l'assèchement de la pâte lors de la cuisson sera sensiblement le même, je pense.
![[TUTO] 7 conseils pour bien pétrir une pâte à pizza au pétrin | Présentation du FAMAG GRILLETTA](/img/1.gif)
c'est plutôt pas mal la prochaine fois montre plus de détails pour le public puisse bien comprendre qu'es ce que sa veut dire hydratation a 65% sinon j'aime bien ta vidéo
Merci pour le commentaire. Je vais très probablement refaire de la pâte très prochainement et c'est avec plaisir que je montrerais ces détails mais je ne vois malheureusement pas comment les montrer. Comment montrer qu'une hydratation à 65%, cela signifie ajouter 650ml d'eau par kilo de farine ?
Donc d'après votre recette on utilise 390 d'eau au total c'est bien ça ? Pour 4 pâtons ?
Oui, tout à fait. Cela donne donc un taux d'hydratation de 65%. Après discussion avec un Napolitain, il trouve que c'est amplement suffisant pour une pâte qui cuit en 90 secondes. Après, il est vrai que la "mode" actuelle est à une hydratation supérieure. Personnellement, cela me convient très bien comme ça mais le mieux est de tester et de se faire sa propre opinion... Bon pétrissage en tout cas.
@@toucheatoutencuisine Et quand on utilise des cuissons plus longues avec un four domestique, on garde la même recette ? Merci beaucoup
A mon avis, on peut conserver exactement la même recette car avec un four domestique, la température montera moins, donc bien que la durée soit augmentée, l'assèchement de la pâte lors de la cuisson sera sensiblement le même, je pense.
@@toucheatoutencuisine merci beaucoup pour vos réponses !
Avec grand plaisir :) Une petite astuce pour cuire la pizza dans un four traditionnel ruclips.net/video/SqKbRFNB_z4/видео.html