Какой он, БОРЩ с КАРАСЯМИ по рецепту 1908 года?! ПРОВЕРКА старинного рецепта от шефа Лазерсона
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- Смотрите новые выпуски Зоны Лазерсона раньше всех! Эксклюзивно на VK Видео: vkvideo.ru/@i....
Группа ВКонтакте: i.lazerson
Борщ с жареным карасем - еще один старинный рецепт из книги 1908 года! Борщ готовится на основе рыбного бульона, овощей и целого карася. Это очень необычный рецепт, который удивит всю вашу семью и гостей. Попробуйте!
Делитесь рецептом с родными и оставляйте ваше мнение в комментариях! Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новое видео!
____________________
Ингредиенты:
Рыбный бульон
Карась 2 шт.
Свекла (средняя) 1 шт.
Морковь (большая) 1/2 шт.
Лук 1/2 шт.
Репа 1 шт.
Капуста (средняя) 1/3 шт.
Корень сельдерея 1/3 шт.
Мука
Петрушка
Лавровый лист 1 шт.
Душистый черный перец
Сливочное масло 20 г.
Растительное масло
Соль
____________________
По вопросам сотрудничества: Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#борщ #карась #горячее #рецепт #Лазерсон
У меня бабушка такой борщ варила. Только на воде и карасики были маленькие, размером с ладошку. Добавляла кисловатый чернослив. Кушали летом охлаждённым и со сметаной.
Я и сейчас готовлю летом такой холодный постный борщ, только вместо карасей - баночку килек в томатном соусе на 5-ти литровую кастрюлю и вместо чернослива - маслины.
Чтобы кости карася выжарились, надрезы делают через пару-тройку миллиметров. И будет счастье! Проверено многократно.
Я варила, мне не понравилось. Не по вашему рецепту.
Но! Если мне не нравится, то это не обязательно должно быть невкусно!❤❤❤❤❤
И по всей боковой поверхности тушки... Чем меньше расстояние между надрезами, тем лучше.... То, что сделал шеф - это только имитация....
Хрена ли мелочиться и миллеметровать, пропустите карася через мясорубку..))
@@lyubovyeremina6011 шинкуешь меленько спинку, обжариваешь и потом можно ложкой соскребать и кушать нежнейшее филе карася. Очень вкусно и никаких костей. Детям особенно можно.
В Одессе это называют "карбовать" :)
Жабры удаляют потому, что они являются своеобразными фильтрами...- накопителями "грязи". А карбование делают через 2-3 мм, не больше. Посмотрите " Одесского липована". Быть добру!
Похожее блюдо готовила моя бабушка Роза только в конце добавляла зелёный лук сметану и сухарики.... Это было божественно.
у нас на Кубани готовят борщ с карасями но далеко не везде. и в моей семье варят часто, но рецепт немного другой. скажу больше, я когда карасей нет, или возиться с ними не охота, варю борщ с килькой и бычками консервированными. а самый смак, это по весне зеленый борщ с карасями.😋😋😋
Очень люблю смотреть поучительные видео с Ильёй, ведёт видео толковано!!!! Респект и уважуха!!!!
Шикарно, никогда не было желания сварить "рыбный" борщ, а тут появилось. Еще и без рекламы, ср...й вк не считается)
Очень интересная рубрика... на просторах интернета мало такого... продолжайте...
Просто Супер!👍👍👍
Очень сильно хорошо👍
А еще можно репу кому-нибудь начистить👊😅Шутка. Обалденная штука на выходе получилась 👍🤝
Да, стоит попробовать. Интересный рецепт. Спасибо.
Эта книжка (ее современный репринт) у меня есть :)
Никогда не "подкисяляю" борщ "специально" кислотой - только "естественная" кислость квашенной капусты и "бочковых" томатов
Ждём рецепт "Уха из петуха"...🙃
Уха делается на курином бульоне. Вполне рабочая схема.
У Анатолия Борща есть на канале
ШЭФФФ!!!
ВЫ, КАК ВСЕГДА, -ВЕЛИКОЛЕПЕН!!!
😊😊😊🎉🎉🎉😇😇😇
Здорово
Їмо такий борщ холодним влітку додаємо ще варену квасолю, а ще по рецепту бабусі додаємо вкінці копчену грушу!
где бы взять копченую грушу)
Про копчёную грушу даже и не слышала никогда 🤔
@@a.s.m закоптить)
Пробовал борщ с копченной грушей, в Москве в корчме "Тарас Бульба". Он там как постный идет, без мяса.
Мне понравился, но сам такой не готовил, негде эту копченую грушу купить.
@@ОльгаШлейнина-о2х, корчма Тарас Бульба в Москве, там такой борщ есть помимо классического украинского.
И Макаревич на Ютубе варил борщ и рассказывал про своего друга из Киева, что тот добавлял копченую грушу. Это чисто украинская экзотика, но вкус очень интересный, борщ как с костра получается, с дымком.
В детстве Мама часто такой готовила. Т называли его Постный Борщ.
Интересно, необычный рецепт. Благодарю
Очень интересный рецепт ( для меня неожиданный). Но я всецело доверяю Вашему вкусу. Попробую приготовить. Спасибо большое. 😊❤
Классное у Вас хобби собирать старинные поваренные книги!)
Благодарствую!!!
Очень крутая рубрика!
На даче когда сезон и все овощи только что сорваные с грядки варю постный борщ. Карасей еще живых разделываю и жарю отдельно все это употребляю в месте!
класс! на Верхнем Дону борщ делали с жареными лещами! слышал ..но не видело как..
Мне нравится ваша передача как вы готовите
Очень интересно, большое спасибо!
Шеф, как всегда великолепен)
Вместо карасей можно положить шпроты
😂😂😂
Шикарная рубрика. Исторические рецепты это прям здорово!😊
Я слышал про этот рецепт от своей бабушки, но она не готовила (ну или я не помню этого). Лично для меня карасики жареные в сметане и так вкусные.
👍👍👍
Борщ без капусты? Нонсенс-фантазии на тему :щя я наварю как мне подобається 😂
Борщ без капусты существует, называется белорусский борщ. У меня есть такой рецепт в книге Кулинария 1955.
Кстати, надо заглянуть и освежить в памяти... Хотя сам я варю классический украинский и зеленый, с щавелем.
Хорошее изображение повара в стиле Швейка на фартуке. Большое спасибо, Илья!
я скучал за вашими рецептами
А когда я служил в армии нам варили борщ из консерв рыбы в томате ,и достаточно не плохой
Оригинально . Очень интересный рецепт . Караси - замечательно 👍🏻 👌👌👌… Всем Удачи и хорошего настроения 😻😻😻
Толку от такой надрезки карася, все кости на месте и попробуй их потом выуди, особенно в супе. Спинку карася надо надрезать так чтобы надрезы были по 2-3 милиметра друг от друга. Тогда все мелкие кости пережарятся в масле и рыбу можно ложкой есть, не боясь подавиться.
Карась в борще - звучит как рецепт из кулинарной книги отчаяния. «А что, если добавить в свёклу рыбу?» - спросил кто-то, наверное, после третьей рюмки самогона. И да, спасибо за напоминание: в 1908 году, видимо, трендом было есть блюда, от которых лицо кривится, как у кота на унитазе.
У нас в армии был борщ с рыбой и перловкой )))
Тоже в армии был такой борщ
Карасики - красавцы 👍👍👍
Очень интересный формат
Возможно здесь репа вместо картошки? Раньше на селе репу растили как сегодня картошку. Даже советский мультфильм есть про мужика и медведя, которые спорили кому вершки а кому корешки.
Исаакыч, ну ты чего... "В борщ капусту бывает не кладу.." Я бы ещё понял борщ без картошки, но без капусты - это свекольник скорее, или что-нибудь из вашей национальной кухни..., что нибудь кашерное😂. И да, с карасиными надрезами ты облажался, они должны быть очень частыми и под одним углом, против их роста.
Спасибо за интересный рецепт. Подписка😊
Про борщ ничего сказать не могу, а вот с карасями - профанация чистейшей воды :( Я этих карасей съел и приготовил немереное количество. Раз в неделю, наверно ем (ну люблю). Надрезы надо делать намного ближе друг к другу. Те надрезы, которые на видео, вообще никак не помогут в деле растворения мелких костей. Жабры надо удалять обязательно (удобно это делать чайной ложкой). Если жабры не удалить, то мясо в голове и рядом с ней будет горьким и придется выбрасывать.
Карасей серебрянных в то время в европейской части России небыло. Был красный (золотой) карась. По вкусу они сильно отличаются
Шеф! Надо "репу не почистить,аНачистить" кому-то,особенно всяким хейтерам😊
Я пропустила момент, где солили сам борщ? Или, таки, забыл Илья Исаакыч посолить?
Переводите четко в грамовки, даже еесли там в рецепте штуки, взвешайте хотябы массу брутто. % отходов мы уж рассчитаем. Потому что штуки, это не серьезно и в точности воссоздать Ваши нормы закладки не получится. А так рубрика интерессная. Продолжайте
Авы продавать собрались? Для себя готавите Ну чуть больше чуть меньше какого то ингридиентаЕсли свеклы будет на 20 гр больше,что выбросите?
А карасей можно другой рыбой заменить?
😊❤.. за стишок!
Человек, который ножи точить не умеет. Зато "шеф"😂😂😂
У Меня бабушка варила.
Жарим только сомов в панировке;
настоящий Крымский борщ кроме розовой форели, фасоли и всего известного в борще, содержит и грибки;
хотя Кубанский, все чаще с петушком, и точно без буряка крестоцветного)🍄
Борщ с репой я разок варил, да там эта репа после пассеровки теряет всю горечь и ничем от моркови не отличается. Так что можно смело репу добавлять, если кому делать нечего.
Великолепно Илья Исаакович, дякую за рецепт. Сам того не зная делал почти тоже самое но без репы. Побольше карасей поменьше бульона. И вкусно.
Колобок в масле был пряжен))
Чего Хейтеры так напряглись ведь он свой вариант показывает 😊мне вообще пох я готовлю по своему .
Есть люди которые не любят рис,так давайте его заменим перловкой в плове.Это будет плов?
Хорошая идея кухня старых времен , уменя была поварская гнига 1902 года её отправляли на свалку спас взял себе , но так как я в юные годы не готовил подарил эту книгу дочки знакомого она папе готовила вкусняшки .
Репу почесать.Класно сказано,Илья Исаакович.Мне ближе второе.А где репу купить?Не вижу в магазинах...
Excellent! 👍💫🎇🥀
Класс !
Спасибо! Но хочется знать момент закладки капусты (этот момент вообще пропущен, капуста на столе не видна) ???
Супер спасибо.
Надеюсь Кумин добавлять не будете.
12 минут прошла как одна секунда
Пажалуста рецепт борщ с пелеменями ❤❤❤❤❤❤❤❤❤😅
И карась должен быть "лапоть" от 0,5 до кило, тогда с него будет навар, а на 2 кг (видел и такого) вообще ложка стоять будет. Даже такой все в Великий Пост слопают и салфетку съедят.
А еще можно попробовать борщ, вместо приправы использовать катыши из под кролика или зайца
...не надо свои "семейные" кулинарные традиции двигать в массы... оставьте их себе...
у дяди , до сих пор мозги 3 летки- все коменты на уровне горшка.расти малыш- может человеком станешь.
Президент президентов гильдии поваров рассказывет как НЕ правильно карбовать и подготавливать карасиков перед подачей в жидкой субстанции.
Мне все эти рецпты напоминают высокую моду , когда эфект вау бешенный но в обычной жизни такое ни кто не наденет . Тоже самое и с этими рецптами . Удивить гурмана в ресторане это одно но готовить такое дома , что называется на любителя . Если блюдо не сохранилось в веках , значит мои подозрение оправданы . Ведь рыба всегда была более доступной пищей , особенно в сельской местности . Но я первый раз о нём слышу 😂
Он точно повар 🤔Что за бред несёт?)
Убийца веником 🎉❤❤❤❤❤💪💣🤘
Совок уничтожил русскую кухню.
И что-то они напутали. Наверное не поняли украинскую мову, трудности перевода, соединив нормальный червоный борщ с карасями в сметане. Тогда карась со сметаной кинутый в нормальный борщ будет чем-то интересным, сметана как обычно окрасит, а карась отдаст свой специфический вкус, но они что-то с рецептом из украинской кухни напутали, как и с салатом Оливье, который оказывается в советском привычном исполнении совсем не тот который был изначально в начале 20 века. Это кстати может делаться на сковороде (как мы делаем уху на сковороде, просто меньше воды), а корнеплоды как мы делаем с луком и морковью, красным перцем, зеленью и томатом или сметаной, но тут ещё борщевые компоненты корнеплодов, но суть кажись я понял, "Какая гадость ваша заливная рыба"(с). Сазана карпа надо, судака, вот это было бы лучше.
А микро порции у Исаакыча это вообще зашквар. Я понимаю, что еврей по сути дико экономный, но ты бы хотя бы съёмочную группу накормил после работы. Что это за готовка в полуторо литровой кастрюле, да ещё и сам пожрал. Ты бы ещё в кружке приготовил..)
Сегодня закончил борщ без карасей, классический украинский, с картошкой конечно же.
Готовка шла два дня и всего заняла 10 часов, но это шедевр, ни один ресторан так не готовит борщ.
Бульон был мясной и овощной, я всегда делаю на двух бульонах, потому как кулинарный маньяк.
Филешку отделяют от костей.
А автору известен термин постный борщ?-это он.Помню его с детства 70-80 годы.Возможно применение рыбных консерв в томате.Заходит остуженный
афигеть первыйъ
🤮👎
пятый
Спасибо, было интересно. Возможно, если пару друзей ожидается, можно заморочиться.
Возьму на вооружение
Ещё есть вариант борща с обрезками из синагоги.
😮
Откуда вы берётесь, юмористы доморощенные?
Борщ без капусты-УЖЕ не борщ, со всем моим уважением.
👍👍👍