반죽하기, 5가지만 기억해 ! 알고나면 왜이렇게 어려웠을까 하는 [반죽하는 방법] 가정용 반죽기 가지고있어도 이게 잘하고 있는걸까 할때 있죠 5가지 순서를 기억하면 빵만들기 너무 쉽죠☺️ 저는 [켄우드 반죽기]를 사용하였어요. 까망 X 켄우드 반죽기 공동구매 + 이벤트 함께진행하고있으니 필요하신 분들 기간안에 꼭 들이세요💗 🔸제품명 - KPL9000S / 부속품 전체 스테인리스 제품 💗구입은 최근 유튜브영상에서 가능해요! 1️⃣ 밀가루 넣고 소금, 설탕, 이스트 띄워서 넣고 나머지 재료 모두 넣기 - 설탕과 소금의 삼투압 작용으로 인해 이스트가 함께 만나면 이스트 활성이 감소되기 때문입니다.손반죽 할때에도 동일 ! 밀가루에 이물질이 걱정된다면 밀가루만 채에 내리는 과정을 추가하셔도 됩니다. 2️⃣ 물, 우유, 계란 차갑게 사용 - 재료를 넣고 섞으므로 반죽이 완성되는데 이로인해 반죽의 온도가 올라가게되요. 적절한 반죽의 최종 온도 24~27도를 맞춰주기 위해 작업환경(계절,날씨)에 따라 사용하는 액체재료 온도를 조절해주어야합니다. 한국 주방은 20도 이상의 실내온도를 유지하기에 차가운 물을 사용하는것이 좋습니다. 추가로 업장처럼 추운 환경에서 작업할 경우 미지근한 물을 사용하기도 합니다. * 물은 수돗물을 사용해야 반죽이 늘어지지않고 탄성이 있어요. 궁금하시면 댓글 달아주세요 부연설명 드릴게요 ! 3️⃣ 재료를 섞을땐 저속 - 모든 재료를 넣고 저속으로 섞어주세요. 밀가루가 액체와 혼합되기 전 상태여서 재료가 사방팔방 날리는 것을 방지하기 위함 !! 4️⃣ 재료가 섞이면 버터 넣기 - 버터(유지, 식물성요일, 마가린 등)는 밀가루의 수분 흡수를 방해해 믹싱하는 시간이 늘어나게되요. 그래서 재료를 섞어주고난 뒤 버터(상온)를 넣어주셔야합니다. * 밀가루대비 유지함량 10% 이하인 경우 (1)단계 모든재료와 함께 넣어 믹싱해주세요. 5️⃣ 반죽은 시간이 아닌 상태 ! - 필요에따라 영상에서는 반죽 시간을 안내하지만, 반죽기 힘과 재료의 상태, 작업환경에따라 반죽완료 시점은 달라요. 그래서 시간보다는 상태를 보는게 중요한데요 보통으로 우리가 사용하는 반죽은 최종단계(100%) 까지 만들어주어야해요. 아래 몇가지를 체크해서 반죽상태를 확인하세요 :) * 반죽이 육안으로 보았을때 윤기가 흐름 * 보았을때 매끄럽고 당겼을때도 매끄럽게 유지하는 탄성 * 손으로 떼어서 손으로 늘였을때 반죽이 찢어지지않고 지문이 비추일정도로 늘어나는 정도 🙋♀️궁금한점 있으면 댓글 익숙해질 때까지 저장해서 즐겁게 베이킹해요 !
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](http://i.ytimg.com/vi/gYYrcl1cgug/mqdefault.jpg)
반죽하기, 5가지만 기억해 !
알고나면 왜이렇게 어려웠을까 하는 [반죽하는 방법]
가정용 반죽기 가지고있어도 이게 잘하고 있는걸까 할때 있죠
5가지 순서를 기억하면 빵만들기 너무 쉽죠☺️
저는 [켄우드 반죽기]를 사용하였어요.
까망 X 켄우드 반죽기 공동구매 + 이벤트 함께진행하고있으니
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1️⃣ 밀가루 넣고 소금, 설탕, 이스트 띄워서 넣고 나머지 재료 모두 넣기
- 설탕과 소금의 삼투압 작용으로 인해 이스트가 함께 만나면 이스트 활성이 감소되기 때문입니다.손반죽 할때에도 동일 ! 밀가루에 이물질이 걱정된다면 밀가루만 채에 내리는 과정을 추가하셔도 됩니다.
2️⃣ 물, 우유, 계란 차갑게 사용
- 재료를 넣고 섞으므로 반죽이 완성되는데 이로인해 반죽의 온도가 올라가게되요. 적절한 반죽의 최종 온도 24~27도를 맞춰주기 위해 작업환경(계절,날씨)에 따라 사용하는 액체재료 온도를 조절해주어야합니다. 한국 주방은 20도 이상의 실내온도를 유지하기에 차가운 물을 사용하는것이 좋습니다. 추가로 업장처럼 추운 환경에서 작업할 경우 미지근한 물을 사용하기도 합니다.
* 물은 수돗물을 사용해야 반죽이 늘어지지않고 탄성이 있어요.
궁금하시면 댓글 달아주세요 부연설명 드릴게요 !
3️⃣ 재료를 섞을땐 저속
- 모든 재료를 넣고 저속으로 섞어주세요. 밀가루가 액체와 혼합되기 전 상태여서 재료가 사방팔방 날리는 것을 방지하기 위함 !!
4️⃣ 재료가 섞이면 버터 넣기
- 버터(유지, 식물성요일, 마가린 등)는 밀가루의 수분 흡수를 방해해 믹싱하는 시간이 늘어나게되요. 그래서 재료를 섞어주고난 뒤 버터(상온)를 넣어주셔야합니다.
* 밀가루대비 유지함량 10% 이하인 경우 (1)단계 모든재료와 함께 넣어 믹싱해주세요.
5️⃣ 반죽은 시간이 아닌 상태 !
- 필요에따라 영상에서는 반죽 시간을 안내하지만, 반죽기 힘과 재료의 상태, 작업환경에따라 반죽완료 시점은 달라요. 그래서 시간보다는 상태를 보는게 중요한데요 보통으로 우리가 사용하는 반죽은 최종단계(100%) 까지 만들어주어야해요. 아래 몇가지를 체크해서 반죽상태를 확인하세요 :)
* 반죽이 육안으로 보았을때 윤기가 흐름
* 보았을때 매끄럽고 당겼을때도 매끄럽게 유지하는 탄성
* 손으로 떼어서 손으로 늘였을때 반죽이 찢어지지않고 지문이 비추일정도로 늘어나는 정도
🙋♀️궁금한점 있으면 댓글
익숙해질 때까지 저장해서 즐겁게 베이킹해요 !
이스트가 활성화하려면 물 온도가 30도 정도(실온) 되어야 하는거 아닌가요..? 왜 찬물을 넣는 건가요??
저도 따뜻한물에 이스트가 활성화되는줄 알았어요
다된반죽 위에 덮어씌우는 비닐은 어떤비닐인가요?
덧기루 활용 잘하는게 은근 꿀팁이네용!!
그렇나용☺️💗 기억속에 저장저장 해욧!!
강력분이600정도여도 잘될정도인가요?
@@박양원-y5c 넵 ☺️ 거뜬해요!! 하지만 수분이 적은 반죽은 조금 힘들 수 있어요.
하..캔우드 반가워요 난감한 ..켄우드 ㅜ ㅜ 켄우드사용하는레시피마니올려주세요 ...ㅜ❤
네엡 :) 곧 또 올려드릴게요 !
밀가루 차갑게 쓰면 반죽시간이 더 늘어나요!!
네엡 맞아요. 여름철 이야기하는거에용 :)!! 날씨가 많이 더우면 얼음물 쓰더라도 반죽온도 올라가서
밀가루 차갑게사용해서 반죽온도 낮춰주는 방법 설명드린겁니당^_^!!
혹시 마지막에 비닐은 어떤건가용?
발효비닐
입니다 :)