КУРИЦА В КЛЯРЕ. Секреты хрустящей корочки!

Куриные крылышки в кляре - очень вкусное блюдо. Такая панировка сохраняет "хрустящесть" даже после остывания. Эта панировка чем-то похожа на ту, которую делают в KFC, но гораздо проще и не включает в себя консервантов и искусственных добавок 🙂
Мы будем готовить крылышки и стрипсы - запанированные кусочки грудки.
Количество зависит от Вашего аппетита, нам на двоих хватает 4-5 крылышек и половинки крупной грудки.
С панировкой тоже всё просто. Нужно соблюдать одно правило: на три части муки берётся одна часть картофельного крахмала. Специи - по вкусу, и те, которые Вам нравятся. Очень хорошо подходит кавказская смесь, специи для шашлыка и Сванская соль.
Крахмал для панировки очень важен: он не даёт растительному маслу во время жарки пропитать курицу, и даёт те самые хрустящие "кружева".
Итак, приступим:
Крылышки разделить на суставы, крайний сустав отложить для бульона.
Грудку нарезать на средней величины кусочки.
Сразу сделать соус: чашку кефира смешать с мелко порубленной зеленью, посолить и добавить любые специи.
Панировка: одну чашку крахмала смешать с тремя чашками муки, добавить соль, специи, можно - красный и чёрный перец - словом, всё, что захотите.
Панировку следует хорошенько перемешать - чтобы более лёгкий крахмал соединился с мукой.
Теперь панируем курицу.
Первый этап: порциями опускаем кусочки курицы в сухую панировку и хорошенько перемешиваем. Вынимаем и складываем в дуршлаг.
Опускаем дуршлаг в холодную воду на 10 секунд
Мокрые кусочки курицы вновь перекладываем в сухую панировку и ещё раз хорошенько перемешиваем.
Перекладываем запанированные кусочки курицы на сухую поверхность.
(Если у вас осталась сухая панировка, можно пересыпать её в банку и хранить в холодильнике :))
В глубокой ёмкости разогреть масло - примерно 700 грамм (Масло готово, когда со дна ёмкости начинают подниматься мелкие пузырьки, а корочка хлеба, опущенная во фритюр, издаёт характерное шипение 🙂
Обжаривать запанированные кусочки курицы порциями.
Крылышки жарятся 8 - 10 минут, стрипсы - 3 - 4 минуты; ножки жарятся минут 15, а луковые кольца - столько же, сколько и стрипсы.
Курица в кляре отлично сочетается с кисломолочным соусом и зеленью.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки и ждите новых рецептов.
Будет много вкусного!
/ @gurmasik
Наш Инстаграм - / justcookingkz

[@dark_fei]

Я с Вами растолстею! Всё же хочется попробовать!!!

[@user-kj5ve1dz7b]

Прекрасно!

[@gurmasik]

;)