ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ и дрожжевое тесто. Вкусный классический рецепт!

Пирожки с капустой из дрожжевого теста в духовке - классический рецепт, который нравится всем. Тесто у нас без молока, яиц и масла, зато долгой ферментации - этот процесс сделает его мягким, воздушным и очень вкусным.
Из такого теста можно печь хлеб, французский багет, разнообразные булочки и бриоши. Попробуйте сделать ферментированное тесто, и вам уже не понравится никакое другое. (я делаю такое тесто раз в неделю, храню в холодильнике, и пеку всё, что захочется :))
Нам понадобится:
Тёплая вода - 500 мл
Сахар - 150 грамм (не бойтесь, тесто не будет сладким)
Дрожжи 10 - 20 грамм сухих ( в зависимости от производителя)
Соль - 1 столовая ложка
Растительное масло - 50 мл
Мука - около 1 килограмма (опять же, зависит от качества: нужно взять столько, чтобы конечный продукт был достаточно мягким, но не прилипал к рукам миске)
Сначала делаем префермент: в глубокую миску выливаем всю воду, растворяем сахар, сыпем дрожжи и добавляем два стакана муки. Замешиваем тесто средней густоты и оставляем на 30 минут - если в тепле, и на 1 час при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объёме раза в три, и покрыться большими пузырями (если не поднимается - мало дрожжей, или они плохого качества)
Обминаем префермент, и добавляем ещё муки. Затем - столовую ложку соли и растительное масло. Перемешиваем. Муку добавляем до тех пор, пока тесто не начинает отставать от стенок миски.
Совет: на этом этапе можно задействовать хлебопечку или миксер-тестомес, это значительно облегчит задачу. Тесто нужно месить до гладкости, что вручную довольно хлопотно.
Вымешанное тесто нужно оставить при комнатной температуре часа на два, затем обмять и убрать в холодильник.
Совет: упаковать тесто лучше всего в пластиковый мешок, хорошенько его завязав. В холодильнике тесто продолжит ферментацию и снова увеличится в размерах.
Утром вытащить тесто из холодильника и снова хорошенько обмять. Будут лопаться пузыри и выходить углекислый газ - чем больше выйдет газа, тем конечное изделие будет мягче и вкуснее.
Для полного противня пирожков с капустой хватит половины объёма теста. Остальное можно убрать в холодильник и использовать на хлеб, булочки, круассаны или баурсаки.
Для пирожков с капустой тесто разделать на кусочки величиной с крупное куриное яйцо и оставить "отдохнуть".
А пока сделать начинку из капусты.
Для капустной начинки понадобится:
Капуста белокочанная - небольшой вилок
Лук - 1 шт
Томатный соус - 100 мл (как сделать томатный соус, смотрите в ролике)
Чёрный перец, соль - по вкусу.
Капусту нарезать тонко, лук измельчить.
В разогретом масле обжарить лук с щепоткой сахара, добавить капусту и тушить, помешивая, минут пять. Залить томатный соус и тушить еще пять минут.
Посолить, поперчить и дать слегка остыть.
Раскатать заготовки теста в кружки, выложить капустную начинку и защипать пирожки "верёвочкой".
Выложить пирожки на противень швом вниз, смазать яйцом и поставить на расстойку в духовку на 30 минут.
Расстойка: духовка нагревается до 50 градусов Цельсия.
Выпекать пирожки с капустой 20 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки и ждите новых рецептов.
Будет много вкусного.
/ @gurmasik
Наш Инстаграм - / justcookingkz

[@dark_fei]

Что-то пирожков захотелось.

[@НеллиЛукина-з7г]

Спасибо.Скажите пожайлуста,а чем это тесто отличается от обычного теста(без хранения в холодидьнике),и сколько его можно хранить в холодильнике?