Домашний Хлеб без заморочек. Готовится в духовке
HTML-код
- Опубликовано: 13 окт 2021
- Духовка как у меня👉 www.electrolux.ru/kitchen/coo...
Промокод : ЕМЕЛЬЯНЕНКОШЕФ скидка 20% на весь ассортимент Electrolux
Срок действия с 15 по 29 октября .
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Для хлеба вам понадобится:
Вода питьевая 400гр
Дрожжи - 22гр
Сахар 20гр
Соль 15гр
Мята
Злаки
Мука вс 700гр
Масло растительное 100 гр
Замес 10 мин. Рассотйка 30-40 мин. Расстойка
Делим на два колобка, под плёнку и 30мин.
Формуем на бруски, расстойка 30 мин
Разогреваем духовку 210с
Выпекаем при t 190с 25 мин
Инстаграм с рецептами 👉 / recipes_by_emelyanenko
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Донаты 👉 www.donationalerts.com/r/chef...
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/gadget_chef?cli...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Без заморочек и началось, мята , высокого белковая мука, лён, кунжут, вишинка на торте это форма для хлеба из всего этого у меня была только духовка)
А поставил, подождал, вытащил, помесил, опять поставил, подождал, вытащил , поставил, поставил температуру, подождал, снизил, потом поставил, выключил, подождал…🙈🥹🤣
Хлеб без заморочек. Так, возьмем сирийскую душицу :DD
У меня точно такие же формы, но я не смазываю ничем, а выстилаю двумя полосками бумаги для выпечки - широкой (поперек) и узкой (вдоль) формы. Причем, узкую делаю с такой длины, чтобы свисали "уши". С их помощью легко вынуть буханочку, не обжигая руки. Бумага используется несколько раз одна и та же..За рецепт спасибо , Василий, - как всегда интересно и познавательно.
Форм у меня таких нет, но тоже использую бумагу для выпечки. Ничуть не хуже и без масла.
А где их достать можно? Не грабить же хлебозавод :)))
@@AlinaLa77 они продаются в хоз.магазинах, где и формы для выпечки.
@@nataliapirojanskaya6352 спасибо!
можно заказать на Озоне.
используется льняное масло, которое при 250 градусах полимеризуется чем создает антипригарное покрытие. Намазываешь тонким слоем и на 20-30 минут в духовку, и так 2-4 раза. никакого дыма.. так готовится чугунная и алюминиевая посуда для жарки.
Чугун ещё первично с солью желательно прожечь пару раз, там после литья ещё много в порах технического масла. Пожелтевшую темную соль сменить.
Спасибо,не знала,хотя всю жизнь пеку домашний хлеб.
@@Resmanc Естественно, первоначально надо избавиться от машинного масла, которое заполнило поры, но об очистке формы вопрос не стоял. Чугун еще желательно и отшлифовать, если есть наплывы.
@@user-ek9hf2qq8q Пожалуйста, покрытие не хуже тефлонового, одно но, нельзя использовать моющие средства и жесткие мочалки, иначе создавать покрытие по новой.
Тема актуальная. У нас сейчас на на севере Камчатки в посёлке Оссора пекарь уехал в отпуск. Образовался острый дефицит хлеба, народ стоит в очереди как во времена 90 - х. Вот что такое ХЛЕБ. Уметь его испечь - это искусство. Спасибо Шеф.
Держава епта!
На дрожжах разве хлеб сложно печь? Не сложнее пирожков. Тем более из белой хлебопекарной))) вот цельнозерновая ржаная, да еще и на закваске, вот это уже займет и время и потребует опыта и знаний. А это ...и подростки смогут.
А вы начните печь, к вам очередь встанет!
> Уметь его испечь - это искусство.
Не только искусство. Нужно еще полдня убитого на это времени откуда-то найти.
@@kalacinapechi и налоговая примчится
👏Браво Василий!Смотрю из солнечного Лос Анжелеса и получаю море удовольствия
мне нравится что он не как другие блогеры до пробы блюда уже прям кончают от своего произведения, а распробовав и поняв дает ответ "да")) извиняюсь за сленг))
Он свое время тоже кончал Щас видимо что то с потенцией у него плохо
Ага, про доширак посмотрите видео😂 Как расхваливал! Просто Василий года 2 не ел дошиков
Хорошая реклама духовки Электролюкс👍😂
Кому надо - купят:)) И Васе нашему спасибки скажут.😄😄👍
@@user-dc3co5pc1q все верно! Василию большое спасибо за вкусный хлебушек, у меня мама в русской печи печёт, вкуснее магазинского!
@@salinandro Да, домашний хлебушек из печки - это лучше всяких пирожных. Для меня - точно:))
Лайк! Лет 20 так делаем. С любой муки. С любыми добавками. Формы от старости уже черные) После такого хлеба как у вас магазинный в горло не лезет))
Аккуратно доставаем 😊👍
Отличный рецепт, но если честно, кому надо дома хлеб, то осоветую хлебопечку. Я прихожу с работы , засыпаю по рецепту туда муку, дрожжи, соль, сахар и воду добавляю, потом жму три кнопки и все. Меньше пять минут работы...Через три часа достаю хлеб, по внешнему виду примерно как в видео.
классно.. а я с корочкой люблю.. чтобы весь был в корочке, такое только в духовке наверное можно получить.. Так то и в микроволновке такой бледный хлеб можно сделать, я делала раньше по книге с рецептами для микроволновки, там тоже быстрее чем в духовке.
@@Sunshine14440 Хлеба печка печёт тоже с корочкой на режиме французского хлеба, Я даже почти перестала использовать духовку
@@alinatiwa классно... я так и не купила ее...
духовку пользуем много, тут год без нее сидели... счас и хлеб и пиццы, и запекаем.. без нее как без рук, но ниче выжили
@@user-lc2er7mo7i здорово....
Да, и рецепт и результат похожи на хлебопечку.
Чтобы корочка с боков, тоже была румяная, я достаю из формы готовый хлеб и кладу его на решетку, отправляю на 5 мин в духовку и красота)))
И 25 минут явно мало. Тридцать пять оптимум, и ещё перевернуть его "кверху пузом", да.
Действительно, классический хлеб. Не хватает чуть потереть рога Устюргского муфлона. Спасибо)
😂😂😂👍🏼
Самый топовый комент🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Очень смешно 🤣🤣🤣🤣
В классическом хлебе дрожжей в 10 раз меньше!
Василий! Вас удивительно приятно слушать! Я уже взрослая тётенька, но многое у вас посмотрела!!! Спасибо!
Спасибо Шеф сегодня сделал Харчо по вашему рецепту просто бомба!!! Не возможно остановиться!!!
Спасибо, Василий!!!Рецептов много, но я нашла Ваш.Т.к.с детства помню выпечку хлеба...подготовка выпечки хлеба отличная и отдельно рецептура точная, благодарю Вас!!!💝
Итак. Для того, чтобы испечь хлеб БЕЗ ЗАМОРОЧЕК в духовке от Василия, вам понадобится:
- Мука с содержанием белка 12-13.
- Дрожжи.
- Масло растительное (лучше оливковое)
- НЕПРЕМЕННО поджаренные зёрна льна и кунжута.
- Сирийская мята.
- Миксер для теста.
- Духовка с функцией влажного пара.
Всё элементарно и просто, ребяты! Го повторим )))
Мука с содержанием белков - с мукой из насекомых.
Здравствуйте Василий. Спасибо вам за видео ролик и рецепт приготовления и выпекания хлебушка. Очень интересная подборка ингредиентов,надо попробовать . Удачи вам и здоровья 🙏👍
Какой суперский фартук😍 Я просто обожаю Фриду, вот прям тематика🔥💥 Обязательно попробую рецепт. Василий, спасибо большое, супер!🤗🤗🤗 чуть не забыла, с классным приобретением- духовка супер🔥👏🏻👏🏻👏🏻
😋😋😋столько интересного!!! Супер класс!!👍👍👍👍👍🍞🍞🍞🍞👍👍👍
Специя Заатар, которая на самом деле является смесью нескольких специй. В ее состав входят такие сушеные травы как душица, тимьян, чабер, сумах и кунжутные семена. Иногда в нее добавляют оливковое масло и соль. ... Очень похожа на орегано и на вид, и на вкус.
Разве тимьян и чабер не одно и тоже?
Нет.
Травы имеют ряд внешних отличий. Чтобы различить чабер и чабрец, достаточно посмотреть на фото, рисунки и описания культур. Основные их сходства - это декоративный внешний вид, пряный запах и лекарственное применение.
Василий, хотим про ржаной хлеб ролик! 🤓
Очень интересный рецепт, но...
Но белый хлеб всё же умеют печь многие, а вот чёрный хлеб сложнее и загадочнее. Подарите нам в капилочку рецепт настоящего чёрного ржаного хлеба!
я выпекал, на ржаной закваске. Пока духовка не скопытилась.
Ржаной хлеб - это вообще заморочка из заморочек (заварка+закваска+опара+много всего прочего, надо и кадку соответствующую иметь). У Сергея Кириллова очень подробно про ржаной (registrr в жж)
@@akkaunt-yutube вот именно, что ржаной ,если дрожжевой, надо делать на опаре
@@leonidych а в чем проблема? Один раз сделать закваску, потом положить ее в холодильник. Если завтра нужен хлеб, вытащить, пусть согреется. Добавить ржаной муки и теплой воды.
Когда поднимется, то замесить опару, когда поднимется, то само тесто.
Два раза обминать, а на третий раз испечь.
Чем выше поднимается, тем больше дырочек.
Закваску в холодильник до следующего раза.
Наверное, да, это сложно, а мне уже в привычку.
Вкус обалденный и хлеб не черствеет вообще.
Мне очень нравится, единственное, - очень дорогой хлеб выходит.
Ржаная мука в три раза дороже белой.
С чего, почему??
.
.
@@vfhctkm77 Не-не, для ржаного опара должна быть кислой, чтобы хлеб держал форму. Белый хлеб при этом получается мелкозернистым кирпичиком (хоть и вкусным в первые сутки), но высыхает быстро. Более того, вернуть закваску в нейтральноую стадию требует времени (многочисленного освежения), так что я предпочитаю не запускать этот процесс. У меня дома потребление белого и чёрного хлеба примерно 10/1.
Здравия и здравомыслия. Стоит добавить, что обожжённые формы ополаскивать водой и мыть только руками без применения моющих средств и губок.
Ооо дождались наконец-то🎊🎉🎈
Осень.. Самое время печь хлеб 😁
Спасибо за рецепт! Надо попробовать!
Как раз весь октябрь хлеб разный выпекаю. Вы очень вовремя! Впрочем как всегда)
Василий, здравствуйте! Я очень давно пеку пеку домашний хлеб, и Вы правильно сказали в конце видео: температура нужна больше. Я пеку на 240, 30 минут, без пара и на 20 минутах отключаю верхний нагрев, оставляя только нижний. Получается великолепная, хрустящая и не горелая корочка)) Ну и еще нюанс: в тесто обязательно кладу столовую ложку нерафинированного оливкового масла, попробуйте, разница Вам, как опытному повару, будет очевидна ;)
Да, при такой высокой температуре получается отличная хрумкая корочка, которую любят все без исключения!
Это просто реклама плиты. Не думаю что он реально будет хлеб печь для себя🤣
Думаю от плиты и может материала формы тоже зависит, потому что у меня при 180 град на 40-45 мин очень хрустящая корочка получается)) если хочется, чтобы сверху подрумянилось, то 5 мин с конвекцией с той же температурой
@@festiValka попробуйте до хрустящей корочки испечь перекисшее тесто.
@@user-ek9hf2qq8q перекисшее это перебродившее, перестоявшее? Я пеку не так давно и поэтому уточняю термины)))) перестаивало у меня тесто несколько раз, внутри да хлеб не очень, но на корочку это особо не повлияло. Если вопрос, что использую дрожжи магазинные или закваску свою, то оба варианта использую
Этот день настал! Ура 😁Случился хлеб наконец то!
Василий уже год пользуюсь такими формами, без всякого обжига и дымовухи.
А смазываю формы смазкой из твёрдого жира +растительное масло+мука(всё в равных частях, например по 100 гр. - эту суспензию взбить блендером и в баночку и хранить в холодильнике. Готовый хлебушек сам выпрыгивают из форм и формы остаются беленькими - помыть их губкой тёплой водой, вытереть сухим полотенцем и всё. 👍😆
Да, забыла - если хотите обжигать, то лучше всего льняным маслом. 🖕
Спасибо большое! Я тоже сейчас начала делать!!😘
И печка такая есть…
Очень хочется научиться печь бездрожжевой хлеб. Покажите, пожалуйста, в следующих роликах
Бездрожжевой хлеб требует усидчивости. Если вы готовы _вечно_ вести закваску (а это значит, держать баночку в холодильнике и каждые три-пять дней кормить её водой и мукой), тот есть вы печёте пшеничный хлеб не от случая к случаю, а всё время, значит, у вас получится. :)
@@leonidych я столько хлеба не ем) иначе замучаешься потом худеть)
@@user-li3lg7ck5r Ну, вот, в этом проблема. Чтобы испечь "бездрожжевой" (хотя мы понимаем, что там какие-то дрожжи есть, не добавленные нарочно), надо иметь закваску, которая имеет обыкновение загибаться без должной заботы.
@@leonidych поэтому я хлеб давно не ем
Хлеб получился просто восторг души! Но за неимением такой духовки,как у Вас, расстройку теста осуществила в аэрогриле с автопаром , а потом спокойненько испекла его в хлебопечеке на режиме «выпечка» для веса хлеба 1 кг.200г. Корочка получилась хрустящая , бока тоже пропеклись замечательно. Поискала в интернете, что такое заатар и как он выглядит !и была удивлена приятно, так как эта разновидность душицы прекрасно себе растёт у меня на даче в Подмосковье. Огромное Вам спасибо за рецепт!!! Счастья и мира вашему дому !
"Хлеб без заморочек"... И тут как началось! Миксер, духовка, настойка теста, подготовка формы!!! 😆😆😆😆😆
))) Как сказал бы "падре": "Ну нах.р"
Таки мужик сказал - мужик сделал! Отлично, я ждала этот выпуск)) Теперь даёшь бородинский! Что до форм, то по моему можно не заморачиваться. Есть же круглые каравайчики 🤔 Хотя размер ломтей разный получится, конечно.
Бабка всегда била меня по рукам когда я переворачивая его коркой в низ. Говорила что это неуважение к хлебу :)
бабка злющая у вас была. вас не уважала.. хлебов сотни много испечь, а внучек такой чудный один только
Вот только что добавила пост на эту тему! Меня не били, но зато нудели от души и бабушка и отец.
А за разбивание варёного яйца о стол? Мне влетало по рукам:))
@@Tosha.444 блин... а я еще горевала что у меня баб дед не было... нафиг таких извергов, мамуля моя чистый ангел, хотя не поцелуев ни обнимашек никогда не было.
@@Tosha.444 Ух ты! Вот такого запрета я не слышала. Сама, кстати, вареные яйца разбиваю о кафельную стенку :)
Класс! Я получаю огромное удовольствие именно тогда, когда пеку хлеб! Огромное спасибо за прекрасный рецепт!
Когда уже десерт из чеснока? Заждались.
Василий Добрый день. Ждём от вас видео с комментариями вручения Мишленовских звёзд в Москве. Спасибо.
Да ,такое количество сразу ,это очень круто. 👍👍👍
@@hide_my_name_and_no_war вроде нет😒
@@user-ps2hj1xp3e а у Василия есть свой ресторан ?
Я долго жила в деревне. Мы пекли много хлеба в русской печи. Всегда он получается красивого цвета, никаких дополнительных ухищрений не надо (как в комментариях тут напредлагали). И я всегда была уверена, что печь хлеб - это самое простое в выпечке. Что там может быть сложного? Элементарно всё. Сейчас иногда пеку в духовке. Конечно, уже не по столько булок, как в деревне. Но тоже всегда всё получается. И всегда на глаз.
Спасибо Василий. Редко делаю сама хлеб,надо будет попробовать такой 👍👍👍😋
А я застала еще времена, когда резальщик хлеба получил бы подзатыльник за то, что хлеб "на голову" поставил... Даже если в процессе нарезки переворачивали хлеб, то тут же возвращали его в правильное положение. Не в укор говорю, а наоборот - по отношению к хлебу видно, насколько лучше мы стали жить материально. У меня хлебопечка, пекла разный хлеб в ней, даже кулич делала. Всё получается просто и вкусно. Перестала ею пользоваться, т.к. половина хлеба, извините, сжиралась, не успев остыть! Иногда с молоком, а чаще - просто отрезала куски и наслаждалась :)) Иной раз свежеиспеченный хлеб кажется вкуснее десертов.
А я вот загорелась сначала планетарным миксером, потом хлебопечкой, потом подумала, нафига хлебопечка, когда духовка есть, пекла же раньше в духовке!... А сейчас посмотрела ролик Василия и снова озадачилась...🤔
@@Tosha.444 Недавно купила планетарный миксер. Использовала для приготовления легкого рецепта мороженого - 0,5 литра сливок 33% + пол-банки сгущенки. Взбивать сливки, потом добавить сгущенку, по желанию - изюм или тертый шоколад (на одну порцию надо минимум граммов 70). Разложить в вафельные тарталетки и в морозилку.
Ничего себе, без заморочек)
Спасибо за отличный рецепт!!!
Василий: «Хлеб без заморочек»
Также Василий: «Я вернулся во времени, чтобы взять в СССР эти формочки. Вам нужно обязательно это сделать, а затем подготовить их в духовке, но это возможно только в новолуние. А ещё у меня есть модная духовка Электролюкс»
Эти формы продаются по сей день много где, их легко найти и стоят они недорого. Для людей, у которых денег чуть больше, чем свободного времени, продаются даже с антипригарным покрытием, они раза в 2,5-3 дороже. Без Электролюкса точно можно обойтись.
@@nnttt5388 Относительно форм и духовки Вы естественно правы, но ведь главная претензия к названию рецепта - "Хлеб без заморочек" состоит из сплошных заморочек ИМХО.
Спасибо за рецепт!Все получилось, хлеб замечательный и очень вкусный!!!))
Супер спасибо большое ВАМ,
Если оставлять тесто на расстойку на ночь при комнатной температуре, то текстура получается просто волшебная, пузырики "длиннее", крошек меньше. Ну, и протяжку надо бы сделать несколько раз.
А вы какие дрожжи используете? Если я оставлю даже на два часа без присмотра, оно у меня все будет на столе. Чего уже говорить о том, чтобы оставить на целую ночь. А если возьму сильно глубокую посуду (чтобы не вылезло наружу) и передержу часа скажем три, оно просто поднимется и сдуется - считай что загубил и нормального хлеба из такой стряпни уже не выйдет.
@@TioNisla есть холодная расстойка в холодильнике.. я это подглядела у ,,ОКсана леви. Мамин хлеб,,. Пекли уже два раза, все норм получается, за ночь пооднимается в холодильнике, корочка зачетная выходит.
а сколько протеина в вашей муке? для длинных пузырьков говорят нужна сильная, кто то пишет что несильная дает длинные пузырьки. Я как то пекла панеттоне.. искала спец муку сильную.. классный получился, с этими огромными дырками..
@@Sunshine14440
А у меня огромные дырки при желании получаются и на обычной муке, даже на "правильное решение" которая немного сероватая по сравнению с макфой например, и дешевле рублей на 15 за 2кг. пакет. Просто замешиваю не круто, и все. Поднимаю в тот же объем. Но меньше по весу (муки меньше беру естественно для той же формы). А что значит "длинные пузырьки" я не понял.
@@TioNisla длинные пузырьки дырки.. это когда вы разламываете панеттоне БОЛЬШОЙ пополам и видите их, содержимое рыхлое нежное, влажное, его можно прямо на полоски разобрать..
С формой есть вариант проще. Помыть, протереть салфеткой, намазать маслом равномерно, лучше растительным оно лучше по текучести, и дальше посыпать тонким слоем муки чтобы равномерно налипло на масло. Дальше туда тесто и оно после выпечки легко отлепится.
Французская рубашка)
Да ладно, оно и так вываливается оттуда влёт если форма обработана так как в видосе, ещё ни разу не прилипло)
Спасибо Василий Вам)) золотые руки)) смотрю и отдыхаю!!!! Чисто уютно красиво и слюни бегут от всех блюд особенно паштет- цемент, солянка Ваша и хаш, это шедевр!!! Обожаю)) Привет! Светлана Уральск, Казахстан))
Такие же формы ,купила , вымыла тщательно ,готовое тесто ОПА,подошло ,выпекается просто офигенно и не нужно так заморачиваться и засирать , простите,форму. Хлеб выходит прям бегом без всяких прокладок из бумаги и прочего. Если правильно и чётко сделано тесто в любой форме отскочит как за здравствуй.
Василий, спасибо, как всегда на высоте!!!
По сути ГОСТовская рецептура. Спасибо Василий!
С дрожжами Вася конкретно перебрал. Брат, хочешь заатар, дай координат:) пришлю/передам сколько угодно, настоящий наш Израильский.
Ура. Хлебушек
Выпекаю при 180 градусах примерно 40-50 минут, боковые стеночки получаются румяными. Пара у меня нет, воду не ставлю. По-моему, если выпекать такой хлеб в таких формах, не нужно огород с паром городить. В духовке Василия мне нравится режим "расстойка", удобная функция, у меня такой нет
Блюдечко с водой. Не ну это ¾здец какой-то. Я опрыскиваю из пульверизатора перед тем как в духовку поставить и можно минут через 10 не много поднять температуру.
А можно и не поднимать. Иии тааак сойдёт😆☝
Василий здравствуйте ! Многое пробую делать по вашим рецептам . Все получается спасибо . Хотелось попросить Вас ....ну конечно когда появится творческое желание , показать бездрожевой хлеб . Он более полезен для организма. Я смотрю ваше творчество ещё ради юмора вашего . Здоровья Вам и благосостояния !!!
Валерий, я уже тут несколько человек спросила, никто пока не ответил, зачем вы с повара спрашиваете пекарские рецепты? Вам ютуб принципиально кроме Василия больше ничего не показывает? Есть же полно пекарских каналов специализированных, это другая профессия, Василий с тестом вообще работать не умеет, это видно да вот хоть по этому ролику.
Шикарно, просто офигительно
Хлебушек очень аппетитный, спасибо за ссылочку. 🍞💯
Что, и рублей 200 бы отдали в магазине за такой? 🧐
Василий! Научи готовить ржаной хлеб. Никак не получается у меня. Пшеничный без проблем, а вот ржаным убить можно.
На 300 мг воды нужно 50 г ржаной муки и примерно 450 г пшеничной первого сорта. Если хотите цвет как у Бородинского,обязательно добавьте ржаной солод. А если хотите именно Бородинский,то солода нужно 4-5 ложек,а ещё мёд,а не сахар и кориандр. Масло по желанию. Печь по времени,визуально готовность не определить.
Я готовлю дарницкий - 300 г ржаной муки и 200 г пшеничной муки.
Нужно на закваске печь
@@levadaelen как сделать закваску
@@lisica772 На ютубу есть и пшеничная, и ржаная. Мне понравилась от Оксаны Леви. Там пшеничная, но она и на ржаное тесто пойдёт.
Большое пол года ждал, и вот, пойду пробовать
Спасибо большое Василий лайк
Спасибо за рецепт
Я хлеб тоже пеку, спасибо за подсказку на счёт мяты, попробую. Я изюм добавляю в хлеб, вот нравится мне. В этот раз тыкву тёртую добавила, тоже понравилось. Пробую по всякому.
Вот он тоже жидкий, как и у ребят из ближайшей пекарни. Бодрый, заводской хлеб старого типа, твердый как кирпич и более упругий внутри. Ни я, ни ребята из пекарни так и не поняли, что делают с заводским хлебом старого типа, что он приобретает дополнительные свойства по упругости и сохранности. (Заводскому "старого образца" хлебу сложнее плесневеть, так как влаги почти нет, современная частная пекарня, выдает жижу внутри)
Так хочется разобраться. аж кушать не могу.
Раньше были другая дрожжевая культура. Технологический процесс до 6 часов. Сейчас же на все часа полтора-два.
И мука, конечно, хуже сейчас. Смягчили госты для хлебопечения, стали чуть ли не фураж использовать.
Закажите хлеб на закваске с холодной расстойкой, энтузиасты много, где есть, и сравните.
@@Vitaly_G. Холодная расстойка, запомнил, спасибо.
@@korvet348 Раньше многие пекарни работали на т.н. "спелом тесте" - кусочек прежнего теста добавляли в новый замес, там были не только дрожжи, но и молочнокислые бактерии, проще говоря - элементы заквасочной культуры вводили, хоть и добавляли промышленные дрожжи тоже, если о пшеничном говорить. Именно закваска делает хлеб более долгоживущим, предотвращает плесневение. Что касается современных, увы, технологические циклы сократили как только могли, конкуренты задавят иначе.
Благодарю вас
Василий Я купил хлебопечку Панасоник. Хлеб всегда огонь
Наконец-то! Давно уже жду рецепт хлеба
Серьезно? А гуглить или эксперементтровать не пробовали?
Процесс понравился. Сам пеку проще, без добавок, без тестомеса, без электролюкса, без пара... Всё ручками и с песней). Духовка годится любая, но недавно купил электропечь "Асель", Турция. Просто, дёшево, без заморочек, правда объем маловат. По времени получается длиннее, но хлеб выходит красавец. Храню в полотенце. Всем добра, здоровья и приятного аппетита!
У меня 2 духовки, старая Асель и новая встраиваемая Самсунг. Самсунг отдыхает а печь продолжаю в асельке) очень мне она нравится! Правильно написали, просто и без заморочек.
@@user-qi1zy9ci4m Спасибо! Мне кажется, что чем мудренее нам предлагают технику, тем дальше мы уходим от "истоков" ). В пещеры вернуться не призываю, но тесто и хлеб живые, любят тепло рук)). У снохи хлебопечка, но говорит, что мой хлеб лучше. Добра, здоровья и удачи!
мне больше нравится на холодной растойке, + я делаю 50% из белой муки 50% цельнозерновая
Василий когда вы на теплый хлеб намазывали масло , я вспомнила детство и субботу когда я сижу за маслобойкой и делаю домашнее масло, а мама достает из печи свежевыпеченный хлеб с тмином и на кленовых листьях. Всегда выпекала маленький хлебушек ,чтобы быстрее остывал и потом свежим маслом на кусочек ржаного хлеба. Мама очень долго выпекала хлеб, хотя и в магазине у нас был по 14,16, 18,20 копеек за кирпичик. Иногда сама выпекаю , но такой как у мамы не бывает, раньше была рожь а сейчас гибрид и нигде нет в продаже такой муки, хотя на прилавках стоит мука в пакетах с надписью ржаная мука. Муку делали у нас на мельнице из ржи помол мягкий с отрубями, а сейчас отруби отдельно, мука отдельно. У меня 6 рецептов выпечки хлеба , спасибо и за ваш.
Ну, если у Василия хлеб с "заморочками", то по рецептам Вильяма Похлебкин будет самое то. Даже у новичков с первого раза результат отличный.
Хочу поздравить наши рестораны со звёздами Мишлен.
Какой вкусный хлеб ела я у тёти Шуры ( Александры Егоровны) в Малой Черемушке, из русской печи. Люблю всё есть свежеиспеченное. Здоровья и всех благ, Василий.
Как вы это делаете, Василий!? Я только вчера думал попробовать хлеб сделать и вот солнечным утром Ваш рецепт! Благодарю, маэстро :)
Я тоже только вчера жене говорил, хлеб кончается, а тут бац... 🤗🤗🤗
"Рецепт хлеба без заморочек". Значит так. Берем рецепт, потом берем плиту за 100+ тысяч, потом раз 5 в различных режимах готовим несколько часов и все. Никаких заморочек!
Эххх сейчас бы "кирпичик"... Помню в 97-м году провёл лето в деревне в Новосибирской области. Из соседней деревни привозили такой "кирпич", что невозможно было удержаться чтоб не слопать корочку по пути домой :)
Щас заценим 😋
Получилось? Или как в анекдоте? - "Жена не разрешает так думать"
Просто если Вы следовали этому рецепту, то очень интересно, что там на выходе? Рабочий рецепт или всё таки надо играться?
Класс👍👍👍👏👏👏💪💪💪 Василий лучший!!!
Как иногда хочется чего нибудь вредного съесть ,горячего хлеба с маслом например 😃😃😃👍
Ну так часов 6-7 и быстренько так хлеба с маслецом удасться поесть🤣
Всегда пеку в чугунной посуде, отлично румянится и не подгорает. Спасибо за подсказку насчёт количества белка в муке 🙏. Никогда не обращала на это внимания. Теперь буду знать.
Вклинюсь в тему. Я пеку хлеб на закваске. Совсем другой вкус нежели с дрожжами, ну и для организма в разы полезней. Но это совсем другая тема, ибо процесс созревания до 10 часов.
Спасибо за видео, как всегда приятно смотреть.
Знаете, я тоже пеку на закваске, и на фруктовых дрожжах, и на дрожжах обычных (холодная долгая расстойка), но нигде так и не нашла подтверждения тому, что на закваска полезнее. Да, вкус, консистенция другие. Но "где пруфы"? Буду благодарна, если дадите ссылку на исследования
@@user-eo8ub8qx9w посмотрите состав дрожжей по ГОСТу и все вопросы отпадут сами собой. Закваска - это только мука и вода, а дрожжи - гремучая смесь ядов.
@@vfhctkm77 а вы прочтите технологию, то что написано в госте это не рецепт, а составляющие процесса.
Как вкусно🤗
Мята в хлебе для меня открытие. Пеку в хлебопечке и дальше прованских и розмарина не заходила. Обязательно попробую с мятой. И думаю добавить к ней ещё цедру апельсина. Фантазировать так фантазировать!!!!
Привет Василий !!! Шеф -Повар и Хлебо-пек разные ВЕЩИ.
Разные ЛЮДИ.
Даже, если, вдруг, у вас нет такой духовки... 🤣🤣😅😂👍👍👍👏👏👏
Вот это заморочки!!! Проще испечь в хлебопечке.
Кому как))))) у меня есть хлебопечь, но, сделав пару раз понял, что проще самому все замешивать 🤣
Готовится действительно просто. Выходит очень вкусно. Но, конечно, расстойка значительно больше времени занимает, для тех, у кого нет такой крутой печи.
Опасная штука этот хлеб. Готовлю второй раз - съедается быстро и незаметно )))
Пеку несколько лет уже в любой духовке, на данный момент вообще старая, без конвенции, без верхнего жара. И корочка есть, и хлеб пышный и вкуснющий - 1 кг муки, 700 мл воды, 20 гр дрожжей, столовая ложка соли, большая щепотка сахара, все замесить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, ещё раз переместить. Далее на расстойку в микроволновку на 20-30 минут, так нет сквозняка. Потом перемну разок, придам форму (любую), выкладываю на протвинь, провожу руками по всей верхней поверхности, предварительно смочив обильно ладони. Включаю духовку на 210', как только нагреется, ставлю хлеб в неё, и сразу уменьшаю до 190'. Выпекаю от 40 минут, но тут нужно учитывать особенности Вашей духовки. Вынимаю через 10-15 минут после выключения духовки. Оборачиваю в 3 полотенца, даю остыть. Иногда в тесто добавляю 1/3 ржаной или кукурузной муки, иногда семена льна, тыквы, подсолнечника. Это рецепт на 2 порции, одной всегда мало 😉
Супер,,рецепт,,спасибо
Хлебопечка просто и без заморочек
Даёшь Бородинский хлеб!!!😉
Да ну неее!!! Василий, не прыгайте выше головы. Хлеб Вам пока рано.
Но реклама товара оооочень хорошая!!!
Сделал закваску один раз и пеку ежедневно без заморочек с предварительной опарой
Хлеб пеку,но к закваске боюсь подступиться,
@@annalavrishev7786 Сложного ничего нет,просто очень долго.
Хлержаной без заморочек? Врать не надо, может у вас русская печка,
@@user-mx7cp3pj5q обычная духовка. Даже без конвекции. 20 минут с паром на максимальной температуре и потом ещё 30 минут при 180°.
@@nadejda60 я брала профессиональную закваску в пекарен, все делала по технологии, и в результате камень вместо хлеба
Осень есть, хлебушек есть, не хватает осеннего глинтвейна)
Наконец-то👏🤗
Без заморочек 😆 без заморочек - это ☝мука , вода , соль, дрожжи и можно выпекать без формы
автоматический режим "хлеб" не годится для выпечки формового хлеба. поэтому то, что в форме у вас не зарумянилось.)
Так это реклама печки:)) типа покажи что у нас есть функция хлеб:))
@@paulniran8447 у меня духовка с подобным режимом, тоже поначалу повелась 😀
@@paulniran8447 без обид, листайте много роликов назад, когда Василий купил эту самую духовку. Он там и повествовал почему именно такая...
@@GrebA-fm3ik лень курить, как называется ролик?
Если это без заморочек, то я пожалуй, лучше до пекарни схожу😅
классно для клаб сандвичей.. ничего обрезато не надо.. только верхнюю корочку.. ХОрошо поднялся хлебушек..
Вообще счас все пекут сами, очень интересно, кто в чем, что хочешь, то и положишь вовнутрь, хоть чили перец, хоть орехи, изюм, траву какую нибудь. Главное в муке разобраться... куда какая и как смешивать один вид муки с другим