Open Crumb Sourdough Bread Recipe
HTML-код
- Опубликовано: 27 авг 2024
- Hello everyone!
Dough Formula:
Levain Build (Takes about 5-6 hours)
15 g sourdough starter
30 g bread flour
30 g water
Doguh:
255 g bread flour
70 g whole wheat flour
253 g water
7.5 g sea salt
Thanks to @fullproofbaking for this open crumb sourdough recipe.
Şimdiye kadar izlediğim Türkçe olarak anlatılan gayet açıklayıcı bir video olmuş . Bendeniz de altı yıldır kendi ekmeğimi kendi ürettiğim ekşi maya ile yapan biri olarak ,hala daha iyi nasıl yaparım arayışı ile izlediğim videonuz özellikle yeni başlayanlar için çok başarılı, açıklayıcı, Devamının gelmesi dileğiyle elinize kolunuza sağlık .
Cok tesekkur ederim. Elimden geldigince temel kavramlarini aciklamaya calisiyorum. Normal bir pogaca borek tarifi gibi olmuyor tabi biraz isin temeline inmek gerekiyor.
İzlediğim enanlasilir bir şekilde ekmek tarifi.sizi tebrik ediyorum.doktor hanım kutsal bir mesleğiniz var..allahaemanet olunuz .samimi söylüyorum en anlaşılır ve akıcı yumuşak bir ses tonuyla huzur veriyorsunuz siklimadan defalarca izledim videonuzu.ekmegi hemen denedim ,sizin kadar olmasada basariliydim delikler kulaklar göbekler oluştu.teşekkurler❤🎉
Ekşi maya konusunda bilgilendirmelerden dolayı teşekkür ederim. Afiyet olsun.
Süper oldu ellerine sağlık arkadaşım👏👏👍👌👌like🌹
Bu bir sanat. Önünüzde saygıyla eğiliyorum...
Tüm aşamaları aynen uyguladım. Ekmek makinesinde pişirme yaptım. Sonunda göz göz kabarmış blr ekmek yapabildim. Çok mutlu oldum. Detaylı anlatımınız ve tarifinlz için teşekkür ederim. Abone oluyorum.
Çok aydınlatıcı anlatım için teşekkürler
Rica ederim. Kolay gelsin
Maşallah çok güzel çok emek verdiniz ellerinize sağlık
Merhaba yapmış olduğunuz ekmeğe hayran oldum ben ekşi maya yaptım ve mayam aktif sizin bu tarifinizle yapacağım tüm aşamalarınla ve çok anlaşılır bir şekilde anlatmışsınız kendi adıma çok teşekkür ederim ellerinize emeklerinize sağlık
Tesekkurler. Kolay gelsin.
Tarifinizi denedim yaptım evet çok zaman alıyor ama gerçekten muhteşem oldu emeğinize sağlık ben döküm tencerede yapmadım borcam tencerede yaptım ama yinede mükemmel oldu teşekkürler..
Maşallah ne kadar güzel olmuş, benim ekmeğimi aynı şekilde yapsam da, son aşamada yayılıyor ve pişince içi nemli dışı da çok sert oluyor, nerede hata yapıyorum acaba?
yayılıyorsa tekrar şekillendirin. fırında erken kabuklanıyor olabilir. ekmeği fırına verince sadece alt pişirin. önce altı pişsin sonra üstünü kızrtırsınız.
Hamurun cıvıklığı yoğrduktan sonra eline yapışmayacak şekilde yoğurun hamuru soğuk suyla deyil ılık suyla yoğurun 60 dakika dinlendirin kapalı bir alanda şekil verdikten sonra fırını 220 alt 240 üst olarak ayarlayın pişmesi hıxlandıkça alt üst aynanda derece düşürerek pişirmeye devam edin 190 üst 160 alta düşüren kadar devam edin 45 50 dakika piştikten sonra çıkartın
Başka bir tarifte şöyle söylüyor ince kabuk olması için: fırını alt üst ayar 230 derece ısıtın ve tabana sıcak su dolu bir kab yerleştirin. Ekmeği 20 dakika pişirdikten sonra üzeri kızaracak daha sonra fırını 200 derece sadece alt ayarda 20 dk pişirin. Ben bunu denedim ve memnun kaldım ekmeğim güzel pişti ve kabuğu kalınlaşmadı. Fırına göre değişiklilik gösterebilir deneyin derim
Sizi takip etmeye başladığımdan beri ekmek yapmayı başardım, bu ekmeği denedim o da gayet iyi oldu, çok teşekkür ederim 🙏
Cok sevindim Hulya Hanim. Kolay gelsin 🙂
Tüm tarifleri denedim gerçekten sizin tarifiniz mükemmel ellerinize kollarınıza sağlık sayenizde güzel ekşi mayalı ekmek tüketiyorum teşekkürler 🙏💐
Ellerinizle sağlık harika oldu ilk fırsatta deneyeceğim inşallah
Tüm detayları ile anlatılmış harika 👏
Die sehen sich so sehr aptitlich man hat sofort nach backen muss ich backe nach habe so Lust bekommen .Vielen lieben Dank,für die Teilung lieber da Wolfe.einen schönen Abend wünsche ich dir.
Çok doğru yöntemler ve basari
Tesekkurler
Gerçekten yaptığınız şey bir sanat kesinlikle abartmıyorum bende uğraşıyorum böyle olmuyor ama sizi izleyerek başaracağıma inanıyorum.Bu yolda size başarılar dilerim
Sagolasin :)
Aynen benimde aynısı olmuyor ama ben ısrarla yapmaya devam ediyorum bir yerlerde bir eksikbilgiler malzemeler var
Bu tarifle ekmek yaptim allah razi olsun sizden o kadar acik net anlatmissinizki .ekmegim super oldu 4. Kez yapisim iyiki sizin videonuzu bulmusum
Rica ederim. Afiyet olsun. 😊
Çok açık ve bilgilendirici bir video gerçekten. Abone oldum hiç bu kadar ince detayına kadar anlatan bir videoya rast gelmemiştim. Otoliz için hamurumu yoğurdum ve mayamı besledim sizin tarifinizle bakalım sonuç nasıl olacak :)
Abdulkadir_İğın Tesekkurler. Umarim guzel sonuc alirsiniz.
Çok güzel anlattın azına salık anlaşılır hiç böyle anlatım görmefim
Tarifi denedik yaptık, muhteşem lezzetli oldu.😍 Elinize, emeğinize sağlık.🙏🏻
Cok sevindim. Rica ederim ☺️
☘️ Ellerinize sağlık, az evvel oteliz aşamasını gerçekleştirdim, dinlenmeye bıraktım 🙃 Deniyorum bu tarifi güzel olacak inşallah ☺️
Üfff, o ne güzel ekmek öyle👌👍
Ben de tarifinizi denedim, ekmeğim çok güzel oldu, tarifi çok başarılı ellerinize sağlık
Tesekkur ederim, afiyet olsun..
Ellerinize sağlık. Bir ekmekle bu kadar ilgilenebilmek çok sabır ister gerçekten. İnşallah bende yapabilecek duruma gelirim.
Eminim lezzeti görünümünden de iyidir. Elinize sağlık...
Evet cok lezzetliydi.
Sübhanallah güzel olmuş eline sağlık
Tesekkur ederim😀
😄
Maşallah ellerinize sağlık👏
Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor😍👏
Cok tesekkur ederim😊
Harika görünüyor deneyeceğim teşekkürler 🌹
Rica ederim. Kolay gelsin
Cok çok beğendim ellerine sağlık
Elinize sağlık çok başarılı bir ekmek olmuş
Tesekkur ederim.
@@senures😊
Merhaba tarifini zi yaklaşık bir hafta on gün önce gayet başarılı uyguladım
Tarifiniz için teşekkür ederim. Denedim ve ekmeğim çok güzel oldu😊
Sevindim guzel olmasina. Rica ederim.
Of be bacım; ellerin dert görmesin, hele bir de son sahnede bizim köy usülü hafif ekşi/acı yayık tereyağı olacaktı..Tadı damağımda hala,,,, ekşi hamur ekmek de, o dediğim tereyağı da "Umami" bence. Ellerinize sağlık.
Merhabalar, direk anlatımlı çok iyi bir video olmuş teşekkürler...
Son 15 gündür, bazı günler 2 adet olacak şekilde ekşi maya ekmeği yapmaya çalışıyorum. RUclipsda 50den fazla video izledim, meşhur birçok teknik ve tarif okudum, halen izlemeye devam ediyorum :) Sonuç olarak toplam 20 kadar ekmek yaptım. Lezzet olarak başarılı oldum sayılır ancak bu ‘Oven Spring’ işinde bir istikrar yakalayamadım. Yani ortalama 20 ekmeğin 8-9 adeti sizinki gibi çok güzel çıkarken geri kalan 11-12 tanesi daha çok yanlara doğru şişti ve basık kaldı. Bu konunun ekşi maya ekmek yapımında, özellikle benim gibi acemiler için, epey yaygın bir sıkıntı olduğunu biliyorum.
Daha uzun/daha kısa oda sıcaklığı fermentasyonu/buzdolabı fermentasyonu, daha uzun/daha kısa autolyse, ekşi maya-levain oranları ve bekletme saatleri vs. nerede ne okusam denedim ancak halen bir iyi bir kötü şekilde sonuç alıyorum, 2 kere iyi çıkan formül sonraki iki sefer sönük çıkıyor. Sanırım saplantı haline geldi :) bu kadar uzun yazmamdan da belli...
Bu konuda bir yorumunuz olurmu?
Unları organik kullanıyorum, Beyaz unda bulabildiğim en yüksek protein 12g , tam buğday da protein 13g, %75 beyaz-%25 tam buğday kullanıyorum. Un konusunda tavsiyeniz olurmu?
Teşekkürler...
Her seferinde ayni unu kullanip farkli sonuc mu aliyorsunuz? Eksi maya asamalari o kadar Cok ve yanlis gidebilecek o kadar Cok sey var ki. Un ayni un ise su oranina bakmak lazim. Bazen ayni marka unlarda bile farkli paket ise farkli sonuc alabilirisiniz. Onemli olan sizin elinizde yogurdugunuz hamurdaki farkliliklari farkedebilmeniz. Oven spring icin ekmegin yana dogru yayilmayip yukari dogru yukselmesi icin onemli asamalar gluten yapisinin guclu olmasi. Bunu saglamanin ilk asamasi proteini yuksek un kullanmak. Ikinci asama otoliz ile gluten agini guclendirmek. Yuksek su oranli yapiyorsaniz Yani 65% uzeri suyu dikkatli ekleyin. Sonraki asamalarda su isterse ekleyebilirsiniz yine ama Cok civik sulu bir hamurun yapisini tekrar guclendirmek zor. Ucuncu olarak Katlama asamalarini atlamayin eger ekmek hamuru yayilmis durumda ise hala katlama yapmaya devam edin birkac tur hamur kendini toparlayana kadar. Bu her yaptiginiz ekmekte degisecektir. Bunu anlamak icin de hamuru iyi gozlemlemek lazim. Dorduncu konu hamuru overproof etmeyin Yani cok asiri mayalamayin. Besinci derin bir cizik atin. Ekmegin oven spring’i ve kulaginin olusmasi icin onemli. Yani bu zamanla olusacak bir tecrube ve hamuru iyi gozlemlemek lazim. Umarim faydali olmustur yazdiklarim. Denemeye devam.
@@senures Öncelikle çok hızlı yanıt için teşekkürler... Dediğiniz gibi çok değişkenli bir durum.
Aynı marka unları ve un oranlarını kullanıyorum. BioYaşam marka beyaz un ve tam buğday unu. Su oranı %70, bir iki defa %75 e çıktım (%70 ile iki kere iyi sonuç alınca havaya girerekten...) Aslında 2 senedir pizza hamuru ve normal ekmek hamurlarıyla uğraşıyorum kuru ve yaş mayalı olarak, %60-65 su oranını çok zannederdim şimdi kuru geliyor.Yüksek su oranlı hamurları elimle hissedebilme işinde yeniyim dediğiniz gibi bunu anlar hale gelmek için daha epeyce yapmam gerekecek.
Son katlamalarda surface tensionı ayarında yapabilmek için ve fazla yüklenip patlatmamak için çalışıyorum, overproof olduysa katlama sırasında hemen çatlıyor zaten.
Özellikle
Sonuç olarak aslında en değişken şey hava sıcaklığı, proof zamanını çok değiştiriyor ve belki unu değiştirip daha kuvvetli bir unla denesem diye düşündüm, o yüzden size sordum sizin kullandığınız un markasını... Yazabilirseniz memnun olurum.
Tekrar teşekkürler, denemeye devam tabiki, şöyle 5-6 tane peşpeşe güzel oven springli çıkarsa zirvedeyken bırakayım diyorum... :)
Ben Amerika’da yasiyorum, kullandigim unlar muhtemelen yoktur Ama ozellikleri soyle: King Arthur bread flour (12.7 % protein). King Arthur Hi gluten flour (14.2%) bu yuksek proteinli un ile simit yapiyorum. Ekmekleri de biraz Cok amacli unla bunu karistirip yapiyorum. King Arthur sir galabad artisan flour (11.7% protein), bu un French type 55 ve sert kis bugdayi, seklini iyi koruyor ama biraz sert, bunu da genelde karistiriyorum baska unlar ile. King Arthur whole wheat (14% protein)
@@senures Ok, çok teşekkürler :)
Cok guzel yaptiniz, 👏🧿
Acayip güzel gorunuyor. Siow food😊❤
Güzel bir video olmuş emeğinize sağlık. Ama farklı bir metod demişsiniz merakla izledim fakat hep standart metodları uyguladınız :)) kolay gelsin
alper bozbas ondan kasit daha onceki ekmek videolarima gonderme idi. Diger ekmek tariflerimde bu katlama yontemleri ile yapmadim. Method ve sonuc da farkli. Tesekkurler
Elinize sağlık çok güzel olmuş..
Ellerine sağlık hamurun kıvamına bayıldım.👍emeğine değdi.ekmek çok güzel oldu.inşallah benimkide aynı kıvamda olur.🌷
Insallah. Kolay gelsin.😊
Bende denedim şimdiden sonra bu tarifi yaparım tesekkürler
Afiyet olsun. Rica ederim.
Harika görünüyor ellerinize emeğinize sağlık. Yarınki ekmeğimi bu yöntemle yapacağım .👌😊
Kolay gelsin. Tesekkur ederim
Aşama aşama video durdurarak ekmeğimi tarifinize göre yaptım. Çok güzel oldu. Otoliz önemli katlamalar yine önemli uzun sürüyor ama sonuçta güzel. Döküm tencerem yok çelik tencere içine yağlı kağıt koyarak pişirdim.Bundan sonra katlamalari kabının içinde yapacağım fazla iş çıkmasın diye 😃 Teşekkürler
Hangi unu kullanıyorsunuz?
@ sarı un birazda tam buğday
@@nezahatayhan2443 markalarını paylaşır mısınız?
@ Berberoğlu diye geçiyor burdurun yerli buğdayı sarı ekmeklik yufkalik un diye geçiyor her yerde bulunabilen olduğunu sanmıyorum.digeri tam buğday efsane marka kolay gelsin
2 saat normal fermente sonra soğuk fermente yapsan pisirirken tencere sıcak olsa iki buz atsan içine daha güzel olurdu.
Ellerine sağlık ❤️ Çok güzel bir video olmuş 👏🏻
Tesekkurler
Eline sağlık çok güzel görünüyor afiyet olsun 👍 🐞
Elinize sağlık biraz uzun aşamada oluyor ama deneyeceğim
Ellerinize sağlık sonuç mükemmel oldu .
Şimdiye kadar yaptığım ekmekleri en iyisi
Ellerinize sağlık çok güzel olmuş
Cok tesekkur ederim
Open crumb yani ic gozenekleri, delikleri fazlaca ve cok olan ekmekler ELDE etmek icin ekmek unu yani bread flour degil, daha cok all purpose UNBLEACHED yani kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan unlar kullanilir. Deneyin gorun. Ama ben kimyevilerle beyazlatilmamis ekmek unu= UNBLEACHED bread flour ile yapilan ekmekler I daha cok seviyorum
Nam nam nam ayy çok lezzetlii 😖😟 Mükemmel bu ortamda belki izlediğim video sayısı 1000'i bulmuştur ama bu kadar iyi bir ekmek görmemiştim. Braavvooo! 😮😯
Merak ettim sonuna kadar izledim. 3-5TL. lik ekmek için bunca zaman, bunca emek harcanır mı? Bütün işimizi gücümüzü bırakıp, bütün günümüzü bir somun ekmek elde etmek için çift vardiya mesai yapmamız gerekiyor. Yapana aşk olsun ve de afiyet olsun!
3-5 TL ye aldiginiz ile bu ayni ekmek degil. Ustelik bu bir ugras ve hobi. Karin doyurmak icin degil yani ama o da ektrasi.
Ellerinize sağlık, harika bir ekmek oldu
Tesekkur ederim.
çok güzel oldu eline sağlık
Oven spring firina konan hamur ekmegin, icindeki maya+ elle becerilen basarili sekil verme vs nedenli firinda tekrar ikinci defa yukselmesi, kabarmasi, sekil almasina verilen ingilizce, tabirdir sadece.
Tarifini zi denedim harika oldu çok tşkler
Rica ederim. Afiyet olsun
Ellerinize saglik ama su kazaginizi biraz toplasaniz hamura degiyor.
Onca saatleri alan bir ekmeği bir sofrada bitebilecek durumdayken kimse bu ekmeği inanın yapmaz. Emeğiniz dehşet lafım yok lakin türk insanı ekmeği yemekten çok yer. 1 kase çorbaya 1 ekmek yiyen sevgilim vardı zamanında :))
Rabbim emeklerinizin karşılığını vermiş muhteşem bir ekmek yapmışsınız işlerinizde başarılar diliyorum
Halime Öncü dunyada bircok ulkede insanlar bu ekmek icin akillarini kaciriyorlar, ogrensin yapiyorlar. Yapmaya calisiyorlar cunku en degerli ekmek eksi mayali ekmeklerdir. Tatmayan bilemez
Özenli ve çoook titiz bir çalışma teprik ederim Gülen tuğlu
Tesekkur ederim.
ellerine sağlık. buzdolabindan çikardiginiz ekmek hamurunu oda sıcakliginda bekletmeden mi fırina veriyorsunuz teşekkürler.
Direkt buzdolabindan ciktigi gibi firina atiyorsunuz
Yıllardır birçok kanalda ekmek tarifleri izliyorum. Gerek yabancı ve gerekse türk kanalları çeşitli şekilde tarifler veriyor. Hatta kendisini fırıncı diye tanıtanlar var. Hepsi muhakkak kendine göre methodları var.
Bu tarif güzel değil😁 ama mükemmel. Hem anlatış hemde methot yönüyle PERFECT !. Özellikle katlama methodlarının hepsini göstermişsiniz.
an itibari ile 52 dislike atmış kişiler ya rakipleriniz ya da fırıncılardır. 😂
diğer vidyolarınızıda zevkle izleyeceğim. Ellerinize sağlık ve emeğinize şükranlarımı sunarım.
Bu videoyu ingilizcede yaparsanız daha büyük bir seyirci kitlesine ulaşacağınızı tahmin ediyorum.
Cok tesekkur ederim.
Elinize sağlık çok başarılı olmuş. Fırını alt üstü mü yoksa turbo olarakmi calistiriyorsunuz?
Ön mayalama isleminde sizin kadar basarili olamadık. En ônemli nokta nedir? Unu nasil secelim?
Bu asama.krtik sanırım
Dolaptan cikmis mayayi once besleyip sonra o aktif hale gelince ondan tekrar maya alinip hazirlaniyor on maya. Yani zaten en aktif halinde iken bir daha beslenince benzer sonuc almaniz lazim.
Elinize sağlık. Siz hamuru yoğururken ben kendi kolumu yukarıya çekmekten yoruldum İnan’ın. 😊
Kolay gelsin, eliniz çok agir ama eminim çok lezzetli olmustur. Elinize saglik
Neden bu kadar çok katlayıp beklemek gerek,tüm gün ugrastirir heralde.elinize saglik
Ekmeginiz cok güzel.
Fakat videoda paylastiginiz su orani bence tarifte yazdiginiz gibi 253 ml degil. Bence bir daha bakarsaniz iyi olur.
Ellerinize saglik. Ustunde katlama yaptiginiz yüzeyi nereden aldiniz.guzel ve kapsamli.
Ben Amerika'da Amazon'dan aldim silicon baking mat diye geciyor. Turkiye'de de nerde vardir tam emin degilim. Silikon hamur acma yuzeyi diye araybilirsiniz belki.
elinize emeğinize sağlık
Elinize sağlık.
Tesekkurler
Bende denedim teşekkürler tarif birebir tuttu
Fadime Kaçar sevindim ekmegin guzel olmasina, afiyet olsun. Rica ederim.
Seyretmesi bile çok hoşuma gitti, elinize sağlık, çok ta açıklayıcı olmuş, yapacağım bunu inşallah ama ben siyez unu kullanıyorum, onunla da aynı olur mu acaba?
Siyez ununda boyle olmasi zor unun ozelliginden dolayi.
Firin telini uste dogru koyun firinda, yani tencere I firin in tabanina yakin koyMAYIN ve de kagidin ustune ekmegin konacagi yere bolca CORN MEAL yani tanelilce misir unu koyun. EKMEGIN ALTI ASLA YANMAZ. Sizin tencereniz cok yuksek, asagiya koyunca da ekmek alti yanar
ruki rukiorg merhaba bende yaklaşık iki aydır ekmek yapmaya çalılıyorum inanın hepsi hüsran hamur işlerine uzak biride değilim olmuyo şuan da un ile suyu ölçülü karıştırdım inanılmaz cıvık bi hamur oldu nasıl toplayabilirim yardımcı olurmusunuz ziyan olsun istemiyorum teşekkür ederim
Ebru Erkan simdi ekmek yaparken yeni baslayanlar, orta derecede tecrubeli ve becerileri olanlar, ve ileri derecede hamur-ekmek, islak hamur vs vs tekniklerini iyi bilenler veya gorduklerini uygulama yetenegi tecrubeli olanlar diye ayrilir ekmek tarifleri. Tecrubeli degilsiniz cok islak hamurlarla ekmek yapmak zordur. Siz kendi tecrubeniz gore tarifler secmek isiniz. Evet video adim adim ise , gorduklerinizi aynen uygulamalisiniz. Bu arada genel KURALLARINI olarak tarifleri ne videosu a, kendine cok guvendiginiz birisinin ekmeklerini yapmaya calismalisiniz. Evet eksi hamurla daha suyu az ekmek tarifleri de vardir, Veya eksi maya ile cok cok islak hamurla da ekmekler yapilir. Hatta eksi maya ile hamurla hemen hemen hic el degmeden, yogurulmayan hamur denen metod last firinda dokum tencerelerle de ekmekler yapilabilir. Bence siz hic yogurulmadan NO KNEAD BREADS ekmek tarifleri ulke baslayin derim. Sonra orekileri yavas yavas denersiniz. Bir de tabii yasadiginiz ulke ve orada hangi unu kullandiginiz cok onemli. UNBLEACHED denen kimyevilerle asla beyazlatilmamis unlar kullanilmalidir hersey ve EKMEK icin de, sizin kullandiginiz unda da ciddi problem olabilir. Ozetle kendi tecrubeniz gore ekmek tarifleri VIDEOLARI ile baslayin derim
Ebru Erkan o hamuru kapali bir kapta odada 12 saat bekletin, sonra elle Halifax UNLA AZICIK toparlayin. 45 dakika-1 saat mayalansin ve kizgin dokum tencerede firinda pisirin- yogurulmayan ekmek metod ile pek fazla el degmeden bir metod bu ruclips.net/video/13Ah9ES2yTU/видео.html
İşte aradığım tarif buydu, open crumb , demek ki işin sırrı 3 saat otolizmiş. şimdi yapmaya başladım bakalım inşallah yarınki ekmeğim bol delikli olur... çok teşekkürler doktor hanım, benim kızım da IMU tıp 2. sınıfta, inşallah sizin gibi uzman olur o da. Çok alışık bir durum değil sizinkisi hem doktorsunuz hem de mutfakta becerikli, bravo gerçekten ...
Ekmek cok guzel oldu .Elinize sağlık.Bu kadar süre beklemeler yapıldı.Ekmek pişince tadı çok ekşi olmadı mı?? Cevaplarsanız çok sevinirim.
Nekadar guzel oldu elinize saglik ununuzun markasi nedir bende aynisini yapiyorum ama benim hamur cok elime yapisiyor maysyi dolapdan cikartinca disarda bekletmedenmi hemen besliyorsunuz diyerini besleyip tekrar dolabami koyuyorsunuz yani dolapdan cikardiginiz mayayi ayirip oylemi besliyorsunuz
Elınıze emegınıze saglık 👍🎉🎁
Tesekkur ederim.
Bu kadar zor yapılan bir ekmeği yemem vitrine koyarım herhalde,resmen atomu parçaladınız.
Aynen katılıyorum.Bu dönemde cok daha basit yöntemlerle biz acemiler de lezzetli ekmekler yapmayı öğrendik çok şükür.Bu nasıl yöntem insanı ekmek yapmaktan vazgeçirir
🤭🤭🤭😅👍
@@gulsenyuksel5756 bu kadar güzel delikli ekşi maya ekmeğini nasıl kolayca yaptınız? Tarif ya da bağlantıyı paylaşır mısınız
Elinize sağlık, muhtemelen tarifi aldığını kaynak ile benim izleyip yaptığım kaynak aynı. Ölçüler ve yapım şekli 1 e1 çünkü. Güzel ve slap and fold kullanılmadığı için nispeten daha az zaman alan bir yöntem bu. Peki bu yöntemde un daha büyük bir ekmek yapmayı denediniz mi hiç? Bu ölçülerde sizin ekmek gibi çok güzel kabaran ve homojen delikli ekmekler elde ediyorken, miktarı artırınca ekmek biraz daha sönük oluyor maalesef.
Kaynagi aciklama kismina yazmistim. @fullproofbaking Kristen'in tarifi. Miktari artirarak denemedim, o yuzden bilmiyorum.
Otoliz yaparken Ilk unu koyarken bardak derken su mu çay bardağı mi oldunu söylemediniz .su bardağı sanirim ama sormak isterim.
Super ama tam bugdaydan yapfiviniz varmi tamamen tam buvday ununndan eksi mayali
Merhaba, ellerinize sağlık 15 dk demişsiniz bazı tariflerde 25 dk kapağı kapalı 25-30 dk açık daha az ısıda pişiriyorlar ama harika görünüyor. Tam buğday ile denediniz mi acaba?
100% bugday ununda henuz basarili bir denemem yok ama ilerleyen zamanlarda denemek istiyorum
Ellerinize sağlık çok büyük emek var muhtemelen bu gün yapıcam tarif çok güzel anlatım ve sonuçta öyle ancak son vuruş o yağın ekmekle buluşması bu olmucaktı yaa 😭😜👌🌹😅
Merhabalar, benbywni yeni ekmek tarifelrine bakıyorum, otolizi felan araştırdım , sayenizde öğrendim, fakat siz ekşi maya yapımında buzdolabinizdan çıkardığınız seyi anlayamadım maalesef, buna da bir açıklama getirirmisiniz? Ellerinize sağlık bu arada
Şu anda yapıyorum çok teşekkür ederim.Ben iki tane yapmak için malzemeleri iki kat kullandım umarım sizinki kadar güzel olur🥲Size sormak istediğim şey,Şu anda buzdolabına koyma aşamasına geldim.Yarın ikisini de yapmalı mıyım?Yoksa bir tanesi bir gün daha buzdolabında beklese oluyor mu🤔
Sevgiler🤗♥️
Buzdolabinda bekleyebilir hamur
@@senures çok teşekkür ediyorum .İkisini arka arkaya yaptım.Harika bir
Ekmek oldu ellerinize sağlık🙏🏻☺️
Merhaba, sizin tarifle yapmaya başladım ekmeğimi. Cok guzel anlaşılır bir dilde anlatmışsınız, yalnız takıldığım nokta bu ekşi mayayı ekemek için ayırıp besledikten sonra suda yüzmesi gerekiyormu ekmek yapımına başlamak icin, yoksa sadece baloncuklu kabarması yeterlimi?
Suda yüzdürme mayanın aktiflik testi için gerekli. Mayadan emin değilseniz yapın.
Merhaba :) Videonuz çok detaylı, ekmek de şahane görünüyor; kapsamlı çekimler için teşekkür ederim. Ben de deneyeceğim yarın; tam buğday ununun oranını artırsam dokusunda bir değişiklik olur mu? Yoksa 1 çay bardağı özel bir ölçü müdür?
Buyuk oranda artirirsaniz degisiklik olur. Ben yuzde 10-20 civarinda kullaniyorum tam bugday ununu.
Benim yoğurduğum hamur hiç böyle elastik olmuyor. Elimle yoğurduğum için mi nedir
Muhteşem görünüyor miss gibi 🤩 ellerinize sağlık Ayşenur hanımcım 🙏🏻✨✨✨
Aysenur hanım gram olarak ne kadar un ve su v tuz koydunuz? ekmek daha büyük görünüyor ? Öyleyse ekşi maya miktarıda artmıştır..Bu arada bu yönteme perdeleme diyorlar🤠 bende Teksas’lı bir adamın vıdeosunda izledim✨
Gram olculerini de ekleyecegim aciklama kismina.
Senures muhteşemsiniz şuanda bende aynı metodu uyguluyorum size bir süprizim olacak 🤠
Muhtesem❤❤
Şimdiden tşkler
Benim anlamadığım şu; eskiden koylerde kadinlar bu mayayi kullanmiyor muydu?? 1 ekmek icin saatlerce ugrastiklarini hic sanmiyorum. Direk una mayayi katip yoguruyorlardi. Ve ekmekleri de gayet guzel kabariyordu.
Bu sade, anlaşılır ve güzel anlatım için çok teşekkür ederim. Ama yiyeceğimiz bir ekmek o da 7-8 saate mal oluyor neredeyse 🤦🏼♂️
Ekmeğim müthiş oldu 👍🏼 tamamen sabır işiymiş. Anlatımınız için çok teşekkür ediyorum
Rica ederim. Afiyet olsun
Oven spring: somun ekmeğin fırında kabarıp yarılması
320 ye 250 un su oranı kesinlikle toparlanması zor bir hamur ortaya çıkardı. Tarifi deneyecek olanların un su dengesini iyi takip etmesini öneririm. Birebir oranlarla maalesef hamurumu heba ettim. Belki 50 Gr daha un iş görürdü.
selamlar sevgili hanımefendi.. öncelikle sakin ve güzel anlatımınızdan dolayı sizi trbrik ederim ..benim bilmek istediğim .. katlama aşamasında pıskırttığınız sıvı sadece su mu yoksa su ve sıvı yağ karışımı dır.. teşekkür ederim ve başarılarınızın devamı dileğiyle..
Tesekkurler. Su sadece
çok iyi
Döküm tencere değil de çelik tencere kullanabilir miyiz acaba? Emeğinize sağlık çok güzel oldu
Tesekkurler. Celik tencerede hic denemedim bilmiyorum ama borcami isitip onceden pisirenler var.
Harika oldu 👍🏻