Şimdiye kadar izlediğim Türkçe olarak anlatılan gayet açıklayıcı bir video olmuş . Bendeniz de altı yıldır kendi ekmeğimi kendi ürettiğim ekşi maya ile yapan biri olarak ,hala daha iyi nasıl yaparım arayışı ile izlediğim videonuz özellikle yeni başlayanlar için çok başarılı, açıklayıcı, Devamının gelmesi dileğiyle elinize kolunuza sağlık .
Cok tesekkur ederim. Elimden geldigince temel kavramlarini aciklamaya calisiyorum. Normal bir pogaca borek tarifi gibi olmuyor tabi biraz isin temeline inmek gerekiyor.
İzlediğim enanlasilir bir şekilde ekmek tarifi.sizi tebrik ediyorum.doktor hanım kutsal bir mesleğiniz var..allahaemanet olunuz .samimi söylüyorum en anlaşılır ve akıcı yumuşak bir ses tonuyla huzur veriyorsunuz siklimadan defalarca izledim videonuzu.ekmegi hemen denedim ,sizin kadar olmasada basariliydim delikler kulaklar göbekler oluştu.teşekkurler❤🎉
Tüm aşamaları aynen uyguladım. Ekmek makinesinde pişirme yaptım. Sonunda göz göz kabarmış blr ekmek yapabildim. Çok mutlu oldum. Detaylı anlatımınız ve tarifinlz için teşekkür ederim. Abone oluyorum.
Merhaba yapmış olduğunuz ekmeğe hayran oldum ben ekşi maya yaptım ve mayam aktif sizin bu tarifinizle yapacağım tüm aşamalarınla ve çok anlaşılır bir şekilde anlatmışsınız kendi adıma çok teşekkür ederim ellerinize emeklerinize sağlık
Maşallah ne kadar güzel olmuş, benim ekmeğimi aynı şekilde yapsam da, son aşamada yayılıyor ve pişince içi nemli dışı da çok sert oluyor, nerede hata yapıyorum acaba?
yayılıyorsa tekrar şekillendirin. fırında erken kabuklanıyor olabilir. ekmeği fırına verince sadece alt pişirin. önce altı pişsin sonra üstünü kızrtırsınız.
Hamurun cıvıklığı yoğrduktan sonra eline yapışmayacak şekilde yoğurun hamuru soğuk suyla deyil ılık suyla yoğurun 60 dakika dinlendirin kapalı bir alanda şekil verdikten sonra fırını 220 alt 240 üst olarak ayarlayın pişmesi hıxlandıkça alt üst aynanda derece düşürerek pişirmeye devam edin 190 üst 160 alta düşüren kadar devam edin 45 50 dakika piştikten sonra çıkartın
Başka bir tarifte şöyle söylüyor ince kabuk olması için: fırını alt üst ayar 230 derece ısıtın ve tabana sıcak su dolu bir kab yerleştirin. Ekmeği 20 dakika pişirdikten sonra üzeri kızaracak daha sonra fırını 200 derece sadece alt ayarda 20 dk pişirin. Ben bunu denedim ve memnun kaldım ekmeğim güzel pişti ve kabuğu kalınlaşmadı. Fırına göre değişiklilik gösterebilir deneyin derim
Gerçekten yaptığınız şey bir sanat kesinlikle abartmıyorum bende uğraşıyorum böyle olmuyor ama sizi izleyerek başaracağıma inanıyorum.Bu yolda size başarılar dilerim
Tarifinizi denedim yaptım evet çok zaman alıyor ama gerçekten muhteşem oldu emeğinize sağlık ben döküm tencerede yapmadım borcam tencerede yaptım ama yinede mükemmel oldu teşekkürler..
Çok açık ve bilgilendirici bir video gerçekten. Abone oldum hiç bu kadar ince detayına kadar anlatan bir videoya rast gelmemiştim. Otoliz için hamurumu yoğurdum ve mayamı besledim sizin tarifinizle bakalım sonuç nasıl olacak :)
Of be bacım; ellerin dert görmesin, hele bir de son sahnede bizim köy usülü hafif ekşi/acı yayık tereyağı olacaktı..Tadı damağımda hala,,,, ekşi hamur ekmek de, o dediğim tereyağı da "Umami" bence. Ellerinize sağlık.
Nam nam nam ayy çok lezzetlii 😖😟 Mükemmel bu ortamda belki izlediğim video sayısı 1000'i bulmuştur ama bu kadar iyi bir ekmek görmemiştim. Braavvooo! 😮😯
Merhabalar, direk anlatımlı çok iyi bir video olmuş teşekkürler... Son 15 gündür, bazı günler 2 adet olacak şekilde ekşi maya ekmeği yapmaya çalışıyorum. RUclipsda 50den fazla video izledim, meşhur birçok teknik ve tarif okudum, halen izlemeye devam ediyorum :) Sonuç olarak toplam 20 kadar ekmek yaptım. Lezzet olarak başarılı oldum sayılır ancak bu ‘Oven Spring’ işinde bir istikrar yakalayamadım. Yani ortalama 20 ekmeğin 8-9 adeti sizinki gibi çok güzel çıkarken geri kalan 11-12 tanesi daha çok yanlara doğru şişti ve basık kaldı. Bu konunun ekşi maya ekmek yapımında, özellikle benim gibi acemiler için, epey yaygın bir sıkıntı olduğunu biliyorum. Daha uzun/daha kısa oda sıcaklığı fermentasyonu/buzdolabı fermentasyonu, daha uzun/daha kısa autolyse, ekşi maya-levain oranları ve bekletme saatleri vs. nerede ne okusam denedim ancak halen bir iyi bir kötü şekilde sonuç alıyorum, 2 kere iyi çıkan formül sonraki iki sefer sönük çıkıyor. Sanırım saplantı haline geldi :) bu kadar uzun yazmamdan da belli... Bu konuda bir yorumunuz olurmu? Unları organik kullanıyorum, Beyaz unda bulabildiğim en yüksek protein 12g , tam buğday da protein 13g, %75 beyaz-%25 tam buğday kullanıyorum. Un konusunda tavsiyeniz olurmu? Teşekkürler...
Her seferinde ayni unu kullanip farkli sonuc mu aliyorsunuz? Eksi maya asamalari o kadar Cok ve yanlis gidebilecek o kadar Cok sey var ki. Un ayni un ise su oranina bakmak lazim. Bazen ayni marka unlarda bile farkli paket ise farkli sonuc alabilirisiniz. Onemli olan sizin elinizde yogurdugunuz hamurdaki farkliliklari farkedebilmeniz. Oven spring icin ekmegin yana dogru yayilmayip yukari dogru yukselmesi icin onemli asamalar gluten yapisinin guclu olmasi. Bunu saglamanin ilk asamasi proteini yuksek un kullanmak. Ikinci asama otoliz ile gluten agini guclendirmek. Yuksek su oranli yapiyorsaniz Yani 65% uzeri suyu dikkatli ekleyin. Sonraki asamalarda su isterse ekleyebilirsiniz yine ama Cok civik sulu bir hamurun yapisini tekrar guclendirmek zor. Ucuncu olarak Katlama asamalarini atlamayin eger ekmek hamuru yayilmis durumda ise hala katlama yapmaya devam edin birkac tur hamur kendini toparlayana kadar. Bu her yaptiginiz ekmekte degisecektir. Bunu anlamak icin de hamuru iyi gozlemlemek lazim. Dorduncu konu hamuru overproof etmeyin Yani cok asiri mayalamayin. Besinci derin bir cizik atin. Ekmegin oven spring’i ve kulaginin olusmasi icin onemli. Yani bu zamanla olusacak bir tecrube ve hamuru iyi gozlemlemek lazim. Umarim faydali olmustur yazdiklarim. Denemeye devam.
@@senures Öncelikle çok hızlı yanıt için teşekkürler... Dediğiniz gibi çok değişkenli bir durum. Aynı marka unları ve un oranlarını kullanıyorum. BioYaşam marka beyaz un ve tam buğday unu. Su oranı %70, bir iki defa %75 e çıktım (%70 ile iki kere iyi sonuç alınca havaya girerekten...) Aslında 2 senedir pizza hamuru ve normal ekmek hamurlarıyla uğraşıyorum kuru ve yaş mayalı olarak, %60-65 su oranını çok zannederdim şimdi kuru geliyor.Yüksek su oranlı hamurları elimle hissedebilme işinde yeniyim dediğiniz gibi bunu anlar hale gelmek için daha epeyce yapmam gerekecek. Son katlamalarda surface tensionı ayarında yapabilmek için ve fazla yüklenip patlatmamak için çalışıyorum, overproof olduysa katlama sırasında hemen çatlıyor zaten. Özellikle Sonuç olarak aslında en değişken şey hava sıcaklığı, proof zamanını çok değiştiriyor ve belki unu değiştirip daha kuvvetli bir unla denesem diye düşündüm, o yüzden size sordum sizin kullandığınız un markasını... Yazabilirseniz memnun olurum. Tekrar teşekkürler, denemeye devam tabiki, şöyle 5-6 tane peşpeşe güzel oven springli çıkarsa zirvedeyken bırakayım diyorum... :)
Ben Amerika’da yasiyorum, kullandigim unlar muhtemelen yoktur Ama ozellikleri soyle: King Arthur bread flour (12.7 % protein). King Arthur Hi gluten flour (14.2%) bu yuksek proteinli un ile simit yapiyorum. Ekmekleri de biraz Cok amacli unla bunu karistirip yapiyorum. King Arthur sir galabad artisan flour (11.7% protein), bu un French type 55 ve sert kis bugdayi, seklini iyi koruyor ama biraz sert, bunu da genelde karistiriyorum baska unlar ile. King Arthur whole wheat (14% protein)
alper bozbas ondan kasit daha onceki ekmek videolarima gonderme idi. Diger ekmek tariflerimde bu katlama yontemleri ile yapmadim. Method ve sonuc da farkli. Tesekkurler
Aşama aşama video durdurarak ekmeğimi tarifinize göre yaptım. Çok güzel oldu. Otoliz önemli katlamalar yine önemli uzun sürüyor ama sonuçta güzel. Döküm tencerem yok çelik tencere içine yağlı kağıt koyarak pişirdim.Bundan sonra katlamalari kabının içinde yapacağım fazla iş çıkmasın diye 😃 Teşekkürler
@ Berberoğlu diye geçiyor burdurun yerli buğdayı sarı ekmeklik yufkalik un diye geçiyor her yerde bulunabilen olduğunu sanmıyorum.digeri tam buğday efsane marka kolay gelsin
Die sehen sich so sehr aptitlich man hat sofort nach backen muss ich backe nach habe so Lust bekommen .Vielen lieben Dank,für die Teilung lieber da Wolfe.einen schönen Abend wünsche ich dir.
Aysenur hanım gram olarak ne kadar un ve su v tuz koydunuz? ekmek daha büyük görünüyor ? Öyleyse ekşi maya miktarıda artmıştır..Bu arada bu yönteme perdeleme diyorlar🤠 bende Teksas’lı bir adamın vıdeosunda izledim✨
Ben Amerika'da Amazon'dan aldim silicon baking mat diye geciyor. Turkiye'de de nerde vardir tam emin degilim. Silikon hamur acma yuzeyi diye araybilirsiniz belki.
Dolaptan cikmis mayayi once besleyip sonra o aktif hale gelince ondan tekrar maya alinip hazirlaniyor on maya. Yani zaten en aktif halinde iken bir daha beslenince benzer sonuc almaniz lazim.
Ellerinize sağlık çok büyük emek var muhtemelen bu gün yapıcam tarif çok güzel anlatım ve sonuçta öyle ancak son vuruş o yağın ekmekle buluşması bu olmucaktı yaa 😭😜👌🌹😅
hamuru overproof dan nasıl koruyabiliriz.zaten hamur ekmek olana kadar ömrü mayalanmakla geçiyor.nerden sonra overproofa geçti sayılıyor.🌸Amerikaya selamlar
Merhabalar, benbywni yeni ekmek tarifelrine bakıyorum, otolizi felan araştırdım , sayenizde öğrendim, fakat siz ekşi maya yapımında buzdolabinizdan çıkardığınız seyi anlayamadım maalesef, buna da bir açıklama getirirmisiniz? Ellerinize sağlık bu arada
Yıllardır birçok kanalda ekmek tarifleri izliyorum. Gerek yabancı ve gerekse türk kanalları çeşitli şekilde tarifler veriyor. Hatta kendisini fırıncı diye tanıtanlar var. Hepsi muhakkak kendine göre methodları var. Bu tarif güzel değil😁 ama mükemmel. Hem anlatış hemde methot yönüyle PERFECT !. Özellikle katlama methodlarının hepsini göstermişsiniz. an itibari ile 52 dislike atmış kişiler ya rakipleriniz ya da fırıncılardır. 😂 diğer vidyolarınızıda zevkle izleyeceğim. Ellerinize sağlık ve emeğinize şükranlarımı sunarım. Bu videoyu ingilizcede yaparsanız daha büyük bir seyirci kitlesine ulaşacağınızı tahmin ediyorum.
İşte aradığım tarif buydu, open crumb , demek ki işin sırrı 3 saat otolizmiş. şimdi yapmaya başladım bakalım inşallah yarınki ekmeğim bol delikli olur... çok teşekkürler doktor hanım, benim kızım da IMU tıp 2. sınıfta, inşallah sizin gibi uzman olur o da. Çok alışık bir durum değil sizinkisi hem doktorsunuz hem de mutfakta becerikli, bravo gerçekten ...
Onca saatleri alan bir ekmeği bir sofrada bitebilecek durumdayken kimse bu ekmeği inanın yapmaz. Emeğiniz dehşet lafım yok lakin türk insanı ekmeği yemekten çok yer. 1 kase çorbaya 1 ekmek yiyen sevgilim vardı zamanında :)) Rabbim emeklerinizin karşılığını vermiş muhteşem bir ekmek yapmışsınız işlerinizde başarılar diliyorum
Halime Öncü dunyada bircok ulkede insanlar bu ekmek icin akillarini kaciriyorlar, ogrensin yapiyorlar. Yapmaya calisiyorlar cunku en degerli ekmek eksi mayali ekmeklerdir. Tatmayan bilemez
Merak ettim sonuna kadar izledim. 3-5TL. lik ekmek için bunca zaman, bunca emek harcanır mı? Bütün işimizi gücümüzü bırakıp, bütün günümüzü bir somun ekmek elde etmek için çift vardiya mesai yapmamız gerekiyor. Yapana aşk olsun ve de afiyet olsun!
Merhaba, demir dokum tavayi onceden isitip acik pisirebilirsiniz. Kapat uydurmak zor ve biraz riskli olabilir cok sicak olacagindan. Ilk 20 dakika icine buharlasmasi icin tepsi ile sue koyun, 20 dakika sonra onu cikarin. Buharsiz bir 15-20 dakika daha pisirin.
Senures teşekkür ederim. Bir şey daha sormak istiyorum neden buzdolabında 12 saat bekliyor o kısmını anlamadım dışarda bekleyebilir mi beklerse kaç sat oda ısısında beklemeli cevap yazarsanız çok memnun olacağım sevgiler sunuyorum.
Salam mən Azerbaycandan yazıram diqqətli göstərdiyniz üçün teşekkür edirəm mən bu ekmeyi yaparken hərdən eksi (turş) olur hərdən de dadı çox gözəl olur neden bilmirəm zehmet olmasa yazardiniz
Seyretmesi bile çok hoşuma gitti, elinize sağlık, çok ta açıklayıcı olmuş, yapacağım bunu inşallah ama ben siyez unu kullanıyorum, onunla da aynı olur mu acaba?
selamlar sevgili hanımefendi.. öncelikle sakin ve güzel anlatımınızdan dolayı sizi trbrik ederim ..benim bilmek istediğim .. katlama aşamasında pıskırttığınız sıvı sadece su mu yoksa su ve sıvı yağ karışımı dır.. teşekkür ederim ve başarılarınızın devamı dileğiyle..
Hayırlı günler Gerçekten çok güzel oldu Ellerinize emeğinize sağlık ben de yaptım çok güzel kabardı tepside de çok güzel kabardı fırına atıyorum kabaran ekmeğin fırında sönüyor Bana bir fikir verirseniz çok sevinirim neden olduğunu teşekkür ediyorum
Sueyla Kahraman size de hayirli gunler. Muhtemelen cok fazla mayalanmis ve protein gluten agi/yapisi zayiflamis bundan dolayi ekmek tasiyamiyor ve cokuyor. Binanin temeli gibi dusunebilirsiniz gluten agini. Ya oda isisinda uzun tuttuysaniz onu azaltin ya da dolabta uzun sure biraktiysaniz o sureyi azaltin.
Hayırlı geceler yanıt verdiğiniz için çok teşekkür ediyorum dolapta Maya çıkardım biraz ayırdım ayırdın mı hamur mayaladım kabarması güzel ama fırına atınca iniyor hamuru gayet esnek Tekrar deneyeceğim ben teşekkür ediyorum yanıtladığı mız için Selamlar saygılar diliyorum
Elinize sağlık, muhtemelen tarifi aldığını kaynak ile benim izleyip yaptığım kaynak aynı. Ölçüler ve yapım şekli 1 e1 çünkü. Güzel ve slap and fold kullanılmadığı için nispeten daha az zaman alan bir yöntem bu. Peki bu yöntemde un daha büyük bir ekmek yapmayı denediniz mi hiç? Bu ölçülerde sizin ekmek gibi çok güzel kabaran ve homojen delikli ekmekler elde ediyorken, miktarı artırınca ekmek biraz daha sönük oluyor maalesef.
Şimdiye kadar izlediğim Türkçe olarak anlatılan gayet açıklayıcı bir video olmuş . Bendeniz de altı yıldır kendi ekmeğimi kendi ürettiğim ekşi maya ile yapan biri olarak ,hala daha iyi nasıl yaparım arayışı ile izlediğim videonuz özellikle yeni başlayanlar için çok başarılı, açıklayıcı, Devamının gelmesi dileğiyle elinize kolunuza sağlık .
Cok tesekkur ederim. Elimden geldigince temel kavramlarini aciklamaya calisiyorum. Normal bir pogaca borek tarifi gibi olmuyor tabi biraz isin temeline inmek gerekiyor.
İzlediğim enanlasilir bir şekilde ekmek tarifi.sizi tebrik ediyorum.doktor hanım kutsal bir mesleğiniz var..allahaemanet olunuz .samimi söylüyorum en anlaşılır ve akıcı yumuşak bir ses tonuyla huzur veriyorsunuz siklimadan defalarca izledim videonuzu.ekmegi hemen denedim ,sizin kadar olmasada basariliydim delikler kulaklar göbekler oluştu.teşekkurler❤🎉
Ekşi maya konusunda bilgilendirmelerden dolayı teşekkür ederim. Afiyet olsun.
Tüm aşamaları aynen uyguladım. Ekmek makinesinde pişirme yaptım. Sonunda göz göz kabarmış blr ekmek yapabildim. Çok mutlu oldum. Detaylı anlatımınız ve tarifinlz için teşekkür ederim. Abone oluyorum.
Süper oldu ellerine sağlık arkadaşım👏👏👍👌👌like🌹
Ellerinizle sağlık harika oldu ilk fırsatta deneyeceğim inşallah
Bu bir sanat. Önünüzde saygıyla eğiliyorum...
Kanalınıza geldim istanbuldan selamlar 💐
Merhaba yapmış olduğunuz ekmeğe hayran oldum ben ekşi maya yaptım ve mayam aktif sizin bu tarifinizle yapacağım tüm aşamalarınla ve çok anlaşılır bir şekilde anlatmışsınız kendi adıma çok teşekkür ederim ellerinize emeklerinize sağlık
Tesekkurler. Kolay gelsin.
☘️ Ellerinize sağlık, az evvel oteliz aşamasını gerçekleştirdim, dinlenmeye bıraktım 🙃 Deniyorum bu tarifi güzel olacak inşallah ☺️
Maşallah çok güzel çok emek verdiniz ellerinize sağlık
Çok aydınlatıcı anlatım için teşekkürler
Rica ederim. Kolay gelsin
Maşallah ne kadar güzel olmuş, benim ekmeğimi aynı şekilde yapsam da, son aşamada yayılıyor ve pişince içi nemli dışı da çok sert oluyor, nerede hata yapıyorum acaba?
yayılıyorsa tekrar şekillendirin. fırında erken kabuklanıyor olabilir. ekmeği fırına verince sadece alt pişirin. önce altı pişsin sonra üstünü kızrtırsınız.
Hamurun cıvıklığı yoğrduktan sonra eline yapışmayacak şekilde yoğurun hamuru soğuk suyla deyil ılık suyla yoğurun 60 dakika dinlendirin kapalı bir alanda şekil verdikten sonra fırını 220 alt 240 üst olarak ayarlayın pişmesi hıxlandıkça alt üst aynanda derece düşürerek pişirmeye devam edin 190 üst 160 alta düşüren kadar devam edin 45 50 dakika piştikten sonra çıkartın
Başka bir tarifte şöyle söylüyor ince kabuk olması için: fırını alt üst ayar 230 derece ısıtın ve tabana sıcak su dolu bir kab yerleştirin. Ekmeği 20 dakika pişirdikten sonra üzeri kızaracak daha sonra fırını 200 derece sadece alt ayarda 20 dk pişirin. Ben bunu denedim ve memnun kaldım ekmeğim güzel pişti ve kabuğu kalınlaşmadı. Fırına göre değişiklilik gösterebilir deneyin derim
Ellerinize sağlık. Bir ekmekle bu kadar ilgilenebilmek çok sabır ister gerçekten. İnşallah bende yapabilecek duruma gelirim.
Gerçekten yaptığınız şey bir sanat kesinlikle abartmıyorum bende uğraşıyorum böyle olmuyor ama sizi izleyerek başaracağıma inanıyorum.Bu yolda size başarılar dilerim
Sagolasin :)
Aynen benimde aynısı olmuyor ama ben ısrarla yapmaya devam ediyorum bir yerlerde bir eksikbilgiler malzemeler var
Tarifinizi denedim yaptım evet çok zaman alıyor ama gerçekten muhteşem oldu emeğinize sağlık ben döküm tencerede yapmadım borcam tencerede yaptım ama yinede mükemmel oldu teşekkürler..
Çok açık ve bilgilendirici bir video gerçekten. Abone oldum hiç bu kadar ince detayına kadar anlatan bir videoya rast gelmemiştim. Otoliz için hamurumu yoğurdum ve mayamı besledim sizin tarifinizle bakalım sonuç nasıl olacak :)
Abdulkadir_İğın Tesekkurler. Umarim guzel sonuc alirsiniz.
Tarifi denedik yaptık, muhteşem lezzetli oldu.😍 Elinize, emeğinize sağlık.🙏🏻
Cok sevindim. Rica ederim ☺️
Sizi takip etmeye başladığımdan beri ekmek yapmayı başardım, bu ekmeği denedim o da gayet iyi oldu, çok teşekkür ederim 🙏
Cok sevindim Hulya Hanim. Kolay gelsin 🙂
Tüm tarifleri denedim gerçekten sizin tarifiniz mükemmel ellerinize kollarınıza sağlık sayenizde güzel ekşi mayalı ekmek tüketiyorum teşekkürler 🙏💐
Bu tarifle ekmek yaptim allah razi olsun sizden o kadar acik net anlatmissinizki .ekmegim super oldu 4. Kez yapisim iyiki sizin videonuzu bulmusum
Rica ederim. Afiyet olsun. 😊
Ben de tarifinizi denedim, ekmeğim çok güzel oldu, tarifi çok başarılı ellerinize sağlık
Tesekkur ederim, afiyet olsun..
Acayip güzel gorunuyor. Siow food😊❤
Elinize sağlık çok başarılı bir ekmek olmuş
Tesekkur ederim.
@@senures😊
Üfff, o ne güzel ekmek öyle👌👍
Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor😍👏
Cok tesekkur ederim😊
Of be bacım; ellerin dert görmesin, hele bir de son sahnede bizim köy usülü hafif ekşi/acı yayık tereyağı olacaktı..Tadı damağımda hala,,,, ekşi hamur ekmek de, o dediğim tereyağı da "Umami" bence. Ellerinize sağlık.
Merhaba tarifini zi yaklaşık bir hafta on gün önce gayet başarılı uyguladım
Sübhanallah güzel olmuş eline sağlık
Tesekkur ederim😀
😄
Tüm detayları ile anlatılmış harika 👏
Nam nam nam ayy çok lezzetlii 😖😟 Mükemmel bu ortamda belki izlediğim video sayısı 1000'i bulmuştur ama bu kadar iyi bir ekmek görmemiştim. Braavvooo! 😮😯
Merhabalar, direk anlatımlı çok iyi bir video olmuş teşekkürler...
Son 15 gündür, bazı günler 2 adet olacak şekilde ekşi maya ekmeği yapmaya çalışıyorum. RUclipsda 50den fazla video izledim, meşhur birçok teknik ve tarif okudum, halen izlemeye devam ediyorum :) Sonuç olarak toplam 20 kadar ekmek yaptım. Lezzet olarak başarılı oldum sayılır ancak bu ‘Oven Spring’ işinde bir istikrar yakalayamadım. Yani ortalama 20 ekmeğin 8-9 adeti sizinki gibi çok güzel çıkarken geri kalan 11-12 tanesi daha çok yanlara doğru şişti ve basık kaldı. Bu konunun ekşi maya ekmek yapımında, özellikle benim gibi acemiler için, epey yaygın bir sıkıntı olduğunu biliyorum.
Daha uzun/daha kısa oda sıcaklığı fermentasyonu/buzdolabı fermentasyonu, daha uzun/daha kısa autolyse, ekşi maya-levain oranları ve bekletme saatleri vs. nerede ne okusam denedim ancak halen bir iyi bir kötü şekilde sonuç alıyorum, 2 kere iyi çıkan formül sonraki iki sefer sönük çıkıyor. Sanırım saplantı haline geldi :) bu kadar uzun yazmamdan da belli...
Bu konuda bir yorumunuz olurmu?
Unları organik kullanıyorum, Beyaz unda bulabildiğim en yüksek protein 12g , tam buğday da protein 13g, %75 beyaz-%25 tam buğday kullanıyorum. Un konusunda tavsiyeniz olurmu?
Teşekkürler...
Her seferinde ayni unu kullanip farkli sonuc mu aliyorsunuz? Eksi maya asamalari o kadar Cok ve yanlis gidebilecek o kadar Cok sey var ki. Un ayni un ise su oranina bakmak lazim. Bazen ayni marka unlarda bile farkli paket ise farkli sonuc alabilirisiniz. Onemli olan sizin elinizde yogurdugunuz hamurdaki farkliliklari farkedebilmeniz. Oven spring icin ekmegin yana dogru yayilmayip yukari dogru yukselmesi icin onemli asamalar gluten yapisinin guclu olmasi. Bunu saglamanin ilk asamasi proteini yuksek un kullanmak. Ikinci asama otoliz ile gluten agini guclendirmek. Yuksek su oranli yapiyorsaniz Yani 65% uzeri suyu dikkatli ekleyin. Sonraki asamalarda su isterse ekleyebilirsiniz yine ama Cok civik sulu bir hamurun yapisini tekrar guclendirmek zor. Ucuncu olarak Katlama asamalarini atlamayin eger ekmek hamuru yayilmis durumda ise hala katlama yapmaya devam edin birkac tur hamur kendini toparlayana kadar. Bu her yaptiginiz ekmekte degisecektir. Bunu anlamak icin de hamuru iyi gozlemlemek lazim. Dorduncu konu hamuru overproof etmeyin Yani cok asiri mayalamayin. Besinci derin bir cizik atin. Ekmegin oven spring’i ve kulaginin olusmasi icin onemli. Yani bu zamanla olusacak bir tecrube ve hamuru iyi gozlemlemek lazim. Umarim faydali olmustur yazdiklarim. Denemeye devam.
@@senures Öncelikle çok hızlı yanıt için teşekkürler... Dediğiniz gibi çok değişkenli bir durum.
Aynı marka unları ve un oranlarını kullanıyorum. BioYaşam marka beyaz un ve tam buğday unu. Su oranı %70, bir iki defa %75 e çıktım (%70 ile iki kere iyi sonuç alınca havaya girerekten...) Aslında 2 senedir pizza hamuru ve normal ekmek hamurlarıyla uğraşıyorum kuru ve yaş mayalı olarak, %60-65 su oranını çok zannederdim şimdi kuru geliyor.Yüksek su oranlı hamurları elimle hissedebilme işinde yeniyim dediğiniz gibi bunu anlar hale gelmek için daha epeyce yapmam gerekecek.
Son katlamalarda surface tensionı ayarında yapabilmek için ve fazla yüklenip patlatmamak için çalışıyorum, overproof olduysa katlama sırasında hemen çatlıyor zaten.
Özellikle
Sonuç olarak aslında en değişken şey hava sıcaklığı, proof zamanını çok değiştiriyor ve belki unu değiştirip daha kuvvetli bir unla denesem diye düşündüm, o yüzden size sordum sizin kullandığınız un markasını... Yazabilirseniz memnun olurum.
Tekrar teşekkürler, denemeye devam tabiki, şöyle 5-6 tane peşpeşe güzel oven springli çıkarsa zirvedeyken bırakayım diyorum... :)
Ben Amerika’da yasiyorum, kullandigim unlar muhtemelen yoktur Ama ozellikleri soyle: King Arthur bread flour (12.7 % protein). King Arthur Hi gluten flour (14.2%) bu yuksek proteinli un ile simit yapiyorum. Ekmekleri de biraz Cok amacli unla bunu karistirip yapiyorum. King Arthur sir galabad artisan flour (11.7% protein), bu un French type 55 ve sert kis bugdayi, seklini iyi koruyor ama biraz sert, bunu da genelde karistiriyorum baska unlar ile. King Arthur whole wheat (14% protein)
@@senures Ok, çok teşekkürler :)
Ellerine sağlık hamurun kıvamına bayıldım.👍emeğine değdi.ekmek çok güzel oldu.inşallah benimkide aynı kıvamda olur.🌷
Insallah. Kolay gelsin.😊
Çok doğru yöntemler ve basari
Tesekkurler
Harika görünüyor ellerinize emeğinize sağlık. Yarınki ekmeğimi bu yöntemle yapacağım .👌😊
Kolay gelsin. Tesekkur ederim
Güzel bir video olmuş emeğinize sağlık. Ama farklı bir metod demişsiniz merakla izledim fakat hep standart metodları uyguladınız :)) kolay gelsin
alper bozbas ondan kasit daha onceki ekmek videolarima gonderme idi. Diger ekmek tariflerimde bu katlama yontemleri ile yapmadim. Method ve sonuc da farkli. Tesekkurler
Aşama aşama video durdurarak ekmeğimi tarifinize göre yaptım. Çok güzel oldu. Otoliz önemli katlamalar yine önemli uzun sürüyor ama sonuçta güzel. Döküm tencerem yok çelik tencere içine yağlı kağıt koyarak pişirdim.Bundan sonra katlamalari kabının içinde yapacağım fazla iş çıkmasın diye 😃 Teşekkürler
Hangi unu kullanıyorsunuz?
@ sarı un birazda tam buğday
@@nezahatayhan2443 markalarını paylaşır mısınız?
@ Berberoğlu diye geçiyor burdurun yerli buğdayı sarı ekmeklik yufkalik un diye geçiyor her yerde bulunabilen olduğunu sanmıyorum.digeri tam buğday efsane marka kolay gelsin
Elinize sağlık biraz uzun aşamada oluyor ama deneyeceğim
Eminim lezzeti görünümünden de iyidir. Elinize sağlık...
Evet cok lezzetliydi.
Cok guzel yaptiniz, 👏🧿
Ellerine sağlık ❤️ Çok güzel bir video olmuş 👏🏻
Tesekkurler
Eline sağlık çok güzel görünüyor afiyet olsun 👍 🐞
Ellerinize sağlık çok güzel olmuş
Cok tesekkur ederim
Harika görünüyor deneyeceğim teşekkürler 🌹
Rica ederim. Kolay gelsin
Maşallah ellerinize sağlık👏
Çok güzel anlattın azına salık anlaşılır hiç böyle anlatım görmefim
Bende denedim şimdiden sonra bu tarifi yaparım tesekkürler
Afiyet olsun. Rica ederim.
Tarifiniz için teşekkür ederim. Denedim ve ekmeğim çok güzel oldu😊
Sevindim guzel olmasina. Rica ederim.
çok güzel oldu eline sağlık
Ellerinize sağlık, harika bir ekmek oldu
Tesekkur ederim.
Die sehen sich so sehr aptitlich man hat sofort nach backen muss ich backe nach habe so Lust bekommen .Vielen lieben Dank,für die Teilung lieber da Wolfe.einen schönen Abend wünsche ich dir.
Muhteşem görünüyor miss gibi 🤩 ellerinize sağlık Ayşenur hanımcım 🙏🏻✨✨✨
Aysenur hanım gram olarak ne kadar un ve su v tuz koydunuz? ekmek daha büyük görünüyor ? Öyleyse ekşi maya miktarıda artmıştır..Bu arada bu yönteme perdeleme diyorlar🤠 bende Teksas’lı bir adamın vıdeosunda izledim✨
Gram olculerini de ekleyecegim aciklama kismina.
Senures muhteşemsiniz şuanda bende aynı metodu uyguluyorum size bir süprizim olacak 🤠
Super ama tam bugdaydan yapfiviniz varmi tamamen tam buvday ununndan eksi mayali
Kolay gelsin, eliniz çok agir ama eminim çok lezzetli olmustur. Elinize saglik
Ellerinize saglik. Ustunde katlama yaptiginiz yüzeyi nereden aldiniz.guzel ve kapsamli.
Ben Amerika'da Amazon'dan aldim silicon baking mat diye geciyor. Turkiye'de de nerde vardir tam emin degilim. Silikon hamur acma yuzeyi diye araybilirsiniz belki.
Neden bu kadar çok katlayıp beklemek gerek,tüm gün ugrastirir heralde.elinize saglik
Ön mayalama isleminde sizin kadar basarili olamadık. En ônemli nokta nedir? Unu nasil secelim?
Bu asama.krtik sanırım
Dolaptan cikmis mayayi once besleyip sonra o aktif hale gelince ondan tekrar maya alinip hazirlaniyor on maya. Yani zaten en aktif halinde iken bir daha beslenince benzer sonuc almaniz lazim.
Ellerinize sağlık çok büyük emek var muhtemelen bu gün yapıcam tarif çok güzel anlatım ve sonuçta öyle ancak son vuruş o yağın ekmekle buluşması bu olmucaktı yaa 😭😜👌🌹😅
Tarifini zi denedim harika oldu çok tşkler
Rica ederim. Afiyet olsun
hamuru overproof dan nasıl koruyabiliriz.zaten hamur ekmek olana kadar ömrü mayalanmakla geçiyor.nerden sonra overproofa geçti sayılıyor.🌸Amerikaya selamlar
2 saat normal fermente sonra soğuk fermente yapsan pisirirken tencere sıcak olsa iki buz atsan içine daha güzel olurdu.
Matınız nerden acaba 😊 ellerinize emeğinize sağlık
Özenli ve çoook titiz bir çalışma teprik ederim Gülen tuğlu
Tesekkur ederim.
Merhabalar, benbywni yeni ekmek tarifelrine bakıyorum, otolizi felan araştırdım , sayenizde öğrendim, fakat siz ekşi maya yapımında buzdolabinizdan çıkardığınız seyi anlayamadım maalesef, buna da bir açıklama getirirmisiniz? Ellerinize sağlık bu arada
Ekmekler cok guzel elinize saglik ama guliten zararli deyilmi neden guliteniguclendirip ortaya cikartiyorsunuz
Şimdiye kadar yaptığım ekmekleri en iyisi
ellerine sağlık. buzdolabindan çikardiginiz ekmek hamurunu oda sıcakliginda bekletmeden mi fırina veriyorsunuz teşekkürler.
Direkt buzdolabindan ciktigi gibi firina atiyorsunuz
Yıllardır birçok kanalda ekmek tarifleri izliyorum. Gerek yabancı ve gerekse türk kanalları çeşitli şekilde tarifler veriyor. Hatta kendisini fırıncı diye tanıtanlar var. Hepsi muhakkak kendine göre methodları var.
Bu tarif güzel değil😁 ama mükemmel. Hem anlatış hemde methot yönüyle PERFECT !. Özellikle katlama methodlarının hepsini göstermişsiniz.
an itibari ile 52 dislike atmış kişiler ya rakipleriniz ya da fırıncılardır. 😂
diğer vidyolarınızıda zevkle izleyeceğim. Ellerinize sağlık ve emeğinize şükranlarımı sunarım.
Bu videoyu ingilizcede yaparsanız daha büyük bir seyirci kitlesine ulaşacağınızı tahmin ediyorum.
Cok tesekkur ederim.
elinize emeğinize sağlık
Merhaba bı çok video izledim ama sorayım size ekşi mayami cogalttim çok güzel oldu ama ekmek makinasında nasıl uygulayabilirim mayayı
Elınıze emegınıze saglık 👍🎉🎁
Tesekkur ederim.
Nekadar guzel oldu elinize saglik ununuzun markasi nedir bende aynisini yapiyorum ama benim hamur cok elime yapisiyor maysyi dolapdan cikartinca disarda bekletmedenmi hemen besliyorsunuz diyerini besleyip tekrar dolabami koyuyorsunuz yani dolapdan cikardiginiz mayayi ayirip oylemi besliyorsunuz
İşte aradığım tarif buydu, open crumb , demek ki işin sırrı 3 saat otolizmiş. şimdi yapmaya başladım bakalım inşallah yarınki ekmeğim bol delikli olur... çok teşekkürler doktor hanım, benim kızım da IMU tıp 2. sınıfta, inşallah sizin gibi uzman olur o da. Çok alışık bir durum değil sizinkisi hem doktorsunuz hem de mutfakta becerikli, bravo gerçekten ...
Teşekkürler tarifler için %100 tam buğday unu ile bu tarifi yapabilir miyiz aynı sonucu alır mıyız
Hanim lar otöliz ne demek açılımı nedir lütfen ben ilk defa yapıcam daha anlşılır keimeler seçin bunun tükçesi yokmu
Ellerinize sağlık sonuç mükemmel oldu .
Onca saatleri alan bir ekmeği bir sofrada bitebilecek durumdayken kimse bu ekmeği inanın yapmaz. Emeğiniz dehşet lafım yok lakin türk insanı ekmeği yemekten çok yer. 1 kase çorbaya 1 ekmek yiyen sevgilim vardı zamanında :))
Rabbim emeklerinizin karşılığını vermiş muhteşem bir ekmek yapmışsınız işlerinizde başarılar diliyorum
Halime Öncü dunyada bircok ulkede insanlar bu ekmek icin akillarini kaciriyorlar, ogrensin yapiyorlar. Yapmaya calisiyorlar cunku en degerli ekmek eksi mayali ekmeklerdir. Tatmayan bilemez
Merak ettim sonuna kadar izledim. 3-5TL. lik ekmek için bunca zaman, bunca emek harcanır mı? Bütün işimizi gücümüzü bırakıp, bütün günümüzü bir somun ekmek elde etmek için çift vardiya mesai yapmamız gerekiyor. Yapana aşk olsun ve de afiyet olsun!
3-5 TL ye aldiginiz ile bu ayni ekmek degil. Ustelik bu bir ugras ve hobi. Karin doyurmak icin degil yani ama o da ektrasi.
Uzun süren bir teknikmis Emeğinize sağlık 👌🙋
Evet oyle ama sonuc guzel 🙂
Benim demir döküm tavam var ama onun kapagı yok nasıl bir yöntemle kapatabilirim çok beğendim tekniğinizi elinize sağlık emeğinize sağlık
Merhaba, demir dokum tavayi onceden isitip acik pisirebilirsiniz. Kapat uydurmak zor ve biraz riskli olabilir cok sicak olacagindan. Ilk 20 dakika icine buharlasmasi icin tepsi ile sue koyun, 20 dakika sonra onu cikarin. Buharsiz bir 15-20 dakika daha pisirin.
Senures teşekkür ederim. Bir şey daha sormak istiyorum neden buzdolabında 12 saat bekliyor o kısmını anlamadım dışarda bekleyebilir mi beklerse kaç sat oda ısısında beklemeli cevap yazarsanız çok memnun olacağım sevgiler sunuyorum.
Disarda beklerse 1.5- 2 saat bekler, daha fazla olursa maya ve ekmek soner.
Salam mən Azerbaycandan yazıram diqqətli göstərdiyniz üçün teşekkür edirəm mən bu ekmeyi yaparken hərdən eksi (turş) olur hərdən de dadı çox gözəl olur neden bilmirəm zehmet olmasa yazardiniz
Seyretmesi bile çok hoşuma gitti, elinize sağlık, çok ta açıklayıcı olmuş, yapacağım bunu inşallah ama ben siyez unu kullanıyorum, onunla da aynı olur mu acaba?
Siyez ununda boyle olmasi zor unun ozelliginden dolayi.
Elinize sağlık.
Tesekkurler
Altüyüz Gr undan ekmek için nakadar ekşi maya koymaliyiz
Otoliz yaparken Ilk unu koyarken bardak derken su mu çay bardağı mi oldunu söylemediniz .su bardağı sanirim ama sormak isterim.
Bende denedim teşekkürler tarif birebir tuttu
Fadime Kaçar sevindim ekmegin guzel olmasina, afiyet olsun. Rica ederim.
selamlar sevgili hanımefendi.. öncelikle sakin ve güzel anlatımınızdan dolayı sizi trbrik ederim ..benim bilmek istediğim .. katlama aşamasında pıskırttığınız sıvı sadece su mu yoksa su ve sıvı yağ karışımı dır.. teşekkür ederim ve başarılarınızın devamı dileğiyle..
Tesekkurler. Su sadece
Elinize sağlık çok başarılı olmuş. Fırını alt üstü mü yoksa turbo olarakmi calistiriyorsunuz?
İyi günler bu yaptığınız ekmek tarifini her türlü un karışımınla yapabilirmiyiz.farklı un karışımlarlada olurmu
Her unun ozelligi baska. O yuzden ayarlamak gerek tarifleri unun ozelligina gore
Harika oldu 👍🏻
Ekmeginiz cok güzel.
Fakat videoda paylastiginiz su orani bence tarifte yazdiginiz gibi 253 ml degil. Bence bir daha bakarsaniz iyi olur.
Benim yoğurduğum hamur hiç böyle elastik olmuyor. Elimle yoğurduğum için mi nedir
Hayırlı günler Gerçekten çok güzel oldu Ellerinize emeğinize sağlık ben de yaptım çok güzel kabardı tepside de çok güzel kabardı fırına atıyorum kabaran ekmeğin fırında sönüyor Bana bir fikir verirseniz çok sevinirim neden olduğunu teşekkür ediyorum
Sueyla Kahraman size de hayirli gunler. Muhtemelen cok fazla mayalanmis ve protein gluten agi/yapisi zayiflamis bundan dolayi ekmek tasiyamiyor ve cokuyor. Binanin temeli gibi dusunebilirsiniz gluten agini. Ya oda isisinda uzun tuttuysaniz onu azaltin ya da dolabta uzun sure biraktiysaniz o sureyi azaltin.
Bir de otoliz asamasinin sonunda nasildi hamurunuz? Esnek miydi yoksa kopuyor muydu?
Hayırlı geceler yanıt verdiğiniz için çok teşekkür ediyorum dolapta Maya çıkardım biraz ayırdım ayırdın mı hamur mayaladım kabarması güzel ama fırına atınca iniyor hamuru gayet esnek Tekrar deneyeceğim ben teşekkür ediyorum yanıtladığı mız için Selamlar saygılar diliyorum
Ekmek cok guzel oldu .Elinize sağlık.Bu kadar süre beklemeler yapıldı.Ekmek pişince tadı çok ekşi olmadı mı?? Cevaplarsanız çok sevinirim.
Serii üretimde nasıl yol takip ediliyor acaba? Bu konuda nereden bilgi ala bilinir?
Muhtesem❤❤
Elinize sağlık, muhtemelen tarifi aldığını kaynak ile benim izleyip yaptığım kaynak aynı. Ölçüler ve yapım şekli 1 e1 çünkü. Güzel ve slap and fold kullanılmadığı için nispeten daha az zaman alan bir yöntem bu. Peki bu yöntemde un daha büyük bir ekmek yapmayı denediniz mi hiç? Bu ölçülerde sizin ekmek gibi çok güzel kabaran ve homojen delikli ekmekler elde ediyorken, miktarı artırınca ekmek biraz daha sönük oluyor maalesef.
Kaynagi aciklama kismina yazmistim. @fullproofbaking Kristen'in tarifi. Miktari artirarak denemedim, o yuzden bilmiyorum.
Bende yapiyorum yerken daha az eksi olmasi icin ne yapmaliyim.cok eksi oluyor.
Merhabalar. Acaba tamamını ya da koyduğunuzdan daha fazlasını tam buğday unuyla yapsam ölçü aynı olur mu
Tamami bugday unu olursa o baska bir ekmek ve olculer uymayabilir. Biraz artirabilirsiniz ama tamami ile bu olculer tutmayabilir
Mayalama sepetinizin ölçüsü nedir öğrenebilir miyim?
Döküm tencere değil de çelik tencere kullanabilir miyiz acaba? Emeğinize sağlık çok güzel oldu
Tesekkurler. Celik tencerede hic denemedim bilmiyorum ama borcami isitip onceden pisirenler var.
Elinize sağlık. Siz hamuru yoğururken ben kendi kolumu yukarıya çekmekten yoruldum İnan’ın. 😊