Grazie mille! Sei la mia salvezza! Mio figlio ama il tiramisù ma non ho mai comprato il termometro x le uova!! Lo facciamo immediatamenteeeee 😂😂👍👍👋👋 grazie ancora 👍
@@dess_heart1606 ciao Martina,ho appena visto come hai pastorizzato le uova,ma per fare un tiramisù per 8/10 persone quante uova mi consigli di mettere? E ad ogni uovo in più quando zucchero?
Per le ricette salate puoi utilizzare due tecniche: bagnomaria o con l'olio. In tutti e due i casi però è necessario il termometro perché è difficile capire ad occhio quando entrambi siano giunti a temperatura!! A bagnomaria l'uovo deve arrivare a 61/62° circa. Se utilizzi l'olio invece (quantità pari alla metà del peso dell'uovo), il procedimento è come quello dello zucchero: lo fai arrivare a 121^ e lo verso sulle uova sempre montando con le fruste!
Ogni volta che pastorizzavo le uova con il termometro osservavo sempre a che punto lo sciroppo arrivasse a 121°, così ora so che quando fa tante bolle e va verso il colore ambrato è pronto! :)
@@EsterKittyKawaii le proporzioni tra uova e zucchero andrebbero rispettate per una corretta pastorizzazione. Quindi nel tuo caso ti consiglierei di utilizzare il metodo senza zucchero, che aggiungerai dopo, una volta pastorizzate le uova. Ci sono diverse tecniche, se cerchi "come pastorizzare le uova senza zucchero" dovrebbero uscirti diversi risultati su google!
@@mariaconcetta93022sulla crema pasticcera aggiungi il mascarpone e ,voilà, hai fatto la crema con uova e mascarpone. La differenza è solo nel poco latte e maizena che metti per fare la crema.
Grazie mille! Sei la mia salvezza! Mio figlio ama il tiramisù ma non ho mai comprato il termometro x le uova!! Lo facciamo immediatamenteeeee 😂😂👍👍👋👋 grazie ancora 👍
Bellissimo video. Grazie🙏
🥰
Grazie mille ❤
Grazie mille per il video,🔝🔝🔝 anch'io non ho ancora comprato il termometro
Bravissima stavo cercando proprio questo😂
Fantastic 😊
Secondo il mio parere troppo zucchero si può usare meno zucchero?Grazie
Se si utilizza meno zucchero non è detto poi che la consistenza rimanga quella desiderata!
@@dess_heart1606 ciao Martina,ho appena visto come hai pastorizzato le uova,ma per fare un tiramisù per 8/10 persone quante uova mi consigli di mettere? E ad ogni uovo in più quando zucchero?
Vale anche per la crema pasticcera
Salve ma viene lavorato tutto caldo?
Sisi
Grazie, e se dovessi invece fare ricette salate? Come una carbonara?
Per le ricette salate puoi utilizzare due tecniche: bagnomaria o con l'olio. In tutti e due i casi però è necessario il termometro perché è difficile capire ad occhio quando entrambi siano giunti a temperatura!! A bagnomaria l'uovo deve arrivare a 61/62° circa. Se utilizzi l'olio invece (quantità pari alla metà del peso dell'uovo), il procedimento è come quello dello zucchero: lo fai arrivare a 121^ e lo verso sulle uova sempre montando con le fruste!
Posso chiedere una cosa? Come posso eliminare lo zucchero? O almeno grandissima parte, è possibile che dici? 🙏🙏🙏🥰🤩🤩🤩 grazie
Servirebbe proprio un altro tipo di pastorizzazione, tipo a bagnomaria 😊
Ciao e se volessi raddoppiare le uova devo anche raddoppiare zucchero e acqua?
Ciao🥰si esatto, raddoppi tutto!
Buongiorno, ma con gli albumi posso decorare i biscotti? Grazie e buona domenica.
Ciao☺️ si, però poi ti consiglio di passare i biscotti decorati qualche minuto in forno!
bravo
Ottimo...Noi per evitare il problema della pastorizzazione abbiamo utilizzato una variante particolare con un risultato altrettanto goloso
Che variante? ☺️
La Sua ???
Grazie, come hai scoperto questo trucchetto?
Ogni volta che pastorizzavo le uova con il termometro osservavo sempre a che punto lo sciroppo arrivasse a 121°, così ora so che quando fa tante bolle e va verso il colore ambrato è pronto! :)
@@dess_heart1606 grazie!
Nella ricetta dovrei usare 70 grammi di zucchero, però pastorizzando le uova me ne ritrovarei molto di più, come potrei fare?
Quante uova devi pastorizzare?
@@dess_heart1606 3
@@EsterKittyKawaii le proporzioni tra uova e zucchero andrebbero rispettate per una corretta pastorizzazione. Quindi nel tuo caso ti consiglierei di utilizzare il metodo senza zucchero, che aggiungerai dopo, una volta pastorizzate le uova. Ci sono diverse tecniche, se cerchi "come pastorizzare le uova senza zucchero" dovrebbero uscirti diversi risultati su google!
Ok grazie
Lo zucchero che si considera nella.ricetta del tiramisù è considerato nella pastorizzazione giusto,?
Come devo fare per non fare montare i tuorli? Il segreto è percaso versare lo sciroppo mentre si sta frullando il composto?
Gli albumi son venuti tipo meringa 😔🙁
Si compattano molto, essendoci lo zucchero. Dipende per quale preparazione ti serve, ad esempio per il tiramisù è perfetto!
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Due ore per vedere ..esce lo psicologo
Nessuno fa un video con un solo tuorlo
Puoi farlo anche con un solo tuorlo, basta dividere per 3 le dosi!
Io per evitare le uova crude faccio la crema pasticcera
Devo provare un giorno la versione con crema pasticcera!
@@dess_heart1606 si è buono anche con la crema pasticcera ma non come la classica crema al mascarpone e uova,non la cambio😋
@@mariaconcetta93022sulla crema pasticcera aggiungi il mascarpone e ,voilà, hai fatto la crema con uova e mascarpone. La differenza è solo nel poco latte e maizena che metti per fare la crema.
@@mauro1112 grazie del consiglio la proverò
Mi scusi per la crema pasticcera si possono pastorizzare le uova? Se si come devo fare