Fascinante como a ciência e a gastronomia se unem na maturação! 🥩✨ Depois de entender a diferença entre wet e dry aging, passei a apreciar ainda mais o processo artesanal por trás de cada corte maturado. Carol, sua explicação técnica com linguagem acessível é um show!
Carol, vc é sensacional! Clara, objetiva, tecnica e simpática. Seus vídeos são verdadeiras aulas. To montando meu defumador p/ começar a empreender. Obgdo por tanta informação! Desejo sucesso total p/ vc.
Olá, Tudo bem Carol, primeiramente quero lhe parabenizar pelo canal, tenho acompanhado seus vídeos, parabéns. Sou iniciante ( curioso ) na charcutaria e estou fazendo minha primeira experiência e maturando na geladeira um lombo suíno seguindo suas orientações ( sua vídeo aula ). vamos ver se vai dar certo... Gostaria de maturar lingüiças, dessas que compramos em supermercado ( frescas ) tipo toscana ou calabresa por exemplo. Tem como fazer isso , o que você acha, você tem algo explicando... (na semana passada estive viajando pelo interior do Paraná e me serviram uma porção e percebi que não era um salame comercial , então perguntei se era um salame colonial (desses feitos por colonos artesanalmente) , muito comum nestas regiões e me disseram ser lingüiças de supermercado maturadas... se puder ajudar eu agradeço.
Carol seu vídeos são muito bons, assisti a quase todos parabéns. Agora, uma crítica (construtiva em minha opinião ...) - acho que a música de fundo neles é muito alta, e poderia ser mais baixo o volume.
Querida Carol, neste tema de maturação, eu posso colocar o mofo do queijo brie na copa lombo? Será que funciona? Desde já agradeço muitíssimo por todas as informações do seu canal! Sucesso!!!
Oi Juliano td bem? Então, a maturação deve ser feita ou ao ar livre em local fresco ou dentro da câmara de maturação (que é ideal para ter melhor controle). Se você conseguir fazer adaptações para deixar com temperatura baixa e umidade controlada e deixar ele nessas condições, consegue sim. Mas acho que já que vc vai adaptar alguma coisa, recomendo vc adaptar alguma geladeira, que é mais fácil!
Oi Wagner! Ideal seria vc fazer o culatello numa câmara de maturação por causa da temperatura e umidade. Use o parâmetro de pesar a peça antes de maturar e considere que ela estará pronta pra consumo após perder 35% do seu peso inicial caso esteja em um ambiente de temperatura e umidade adequadas 🙂
Devido a falta de estrutura para maturaçao controlada... No meu caso é claro... Quais receitas vc indica para a "maturaçao raiz"... Vc poderia fazer algumas receitas assim ou pelo menos indicar alguma... Pois tive experiencias ruins com algumas tentativas de fazer salame caseiro... Cresceu mofo verde e o cheiro nao estava agradavel... Nem o cachorro quis... Kkkkkkkk
Oi Anderson! Rapaz, só salame mesmo viu rs eu tenho video de salame aqui, assiste lá e veja os cuidados que eu tive na hora de maturar, o mofo verde se desenvolve mesmo e é necessário fazer limpezas de tempos em tempos no salame! Eu falo melhor sobre isso lá no vídeo 😉
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Fascinante como a ciência e a gastronomia se unem na maturação! 🥩✨ Depois de entender a diferença entre wet e dry aging, passei a apreciar ainda mais o processo artesanal por trás de cada corte maturado. Carol, sua explicação técnica com linguagem acessível é um show!
Carol, vc é sensacional! Clara, objetiva, tecnica e simpática. Seus vídeos são verdadeiras aulas.
To montando meu defumador p/ começar a empreender.
Obgdo por tanta informação! Desejo sucesso total p/ vc.
Que Deus abençoe sempre sua vida e sua família em nome de Jesus Cristo amém 🙌🙏❤️
Obrigada!! Que Deus abençoe a todos nós 😊
De D.Caxias RJ. Que bom poder ouvir explicações, quando vem de quem tem propriedade .parabéns pelo conteúdo, Deus continue te abençoando.
Amém!!!🙏🙏🙏
Te felicito !! Muy buen programa, no obstante te recomiendo mejores un poco el audio, me llega con cierta distorsión
Menina você tem uma boa didática,conhecimento e provavelmente uma condição econômica razoável,mas se puderes criar um curso ,terás sucesso, valeu fui
Muito bom, excelente, mesmo!
Carolina Prezotto, suas explicações são excelentes! Aulas que nos ensinam muito!
Obrigada minha querida!! Saudades! 🥰
Adorei sua explicação!
Parabéns pela experiência 👏👏👏👏👏👏👏👏
Muito bem explicado, parabéns.
Obrigada Gabriel.
Como sempre, uma aula de MESTRE. Por favor, não esqueça a sugestão do Queijo de Porco. Valeu, obrigado.
Vamos ter tb!! 😃
Olá, Tudo bem Carol, primeiramente quero lhe parabenizar pelo canal, tenho acompanhado seus vídeos, parabéns. Sou iniciante ( curioso ) na charcutaria e estou fazendo minha primeira experiência e maturando na geladeira um lombo suíno seguindo suas orientações ( sua vídeo aula ). vamos ver se vai dar certo... Gostaria de maturar lingüiças, dessas que compramos em supermercado ( frescas ) tipo toscana ou calabresa por exemplo. Tem como fazer isso , o que você acha, você tem algo explicando... (na semana passada estive viajando pelo interior do Paraná e me serviram uma porção e percebi que não era um salame comercial , então perguntei se era um salame colonial (desses feitos por colonos artesanalmente) , muito comum nestas regiões e me disseram ser lingüiças de supermercado maturadas... se puder ajudar eu agradeço.
Excelente !!!! Show de conhecimento!!
Show Carol!!!
Muito obrigada 😁
Sucesso. Seu conhecimento agrega muito ao dia a dia! 🥰🥰
Muito obrigado Rafael🤩
Carol seu vídeos são muito bons, assisti a quase todos parabéns. Agora, uma crítica (construtiva em minha opinião ...) - acho que a música de fundo neles é muito alta, e poderia ser mais baixo o volume.
Poxa Paulo! Vou reparar nisso daí!🤔 Obrigado pelo toque! 😉
Carol, como sempre você arrasa, adorei a explicação
🥰🥰🥰🧡🧡🧡
Onde consigo ou como posso fazer uma câmera de maturação ?
Olá Fabrício, eu ensino como fiz a minha. Vou deixar o vídeo aqui para vc: ruclips.net/video/OD9ZcqcVbsA/видео.html
Parabéns pelo vídeo
🙏😃
Boa explicação top
Obrigado Fernando!!!😃
Queria uma receita de queijo de porco imprensada
top ,valeu
Obrigada Marcos!
Oi Carol pode esclarecer por favor? Há diferença final do bacon se for maturado em geladeira e ou com humidade controlada? Grato mais uma vez
Olá Roberto. Vou deixar o link de um vídeo de produto maturado na geladeira onde explico essa diferença.
ruclips.net/video/i-_keNNwKs0/видео.html
Querida Carol, neste tema de maturação, eu posso colocar o mofo do queijo brie na copa lombo? Será que funciona? Desde já agradeço muitíssimo por todas as informações do seu canal! Sucesso!!!
Gostei
Adoreei o vídeo. Qual seu signo?
Bom dia.
No forno combinado consigo fazer a maturação dos embutido?
Oi Juliano td bem? Então, a maturação deve ser feita ou ao ar livre em local fresco ou dentro da câmara de maturação (que é ideal para ter melhor controle). Se você conseguir fazer adaptações para deixar com temperatura baixa e umidade controlada e deixar ele nessas condições, consegue sim. Mas acho que já que vc vai adaptar alguma coisa, recomendo vc adaptar alguma geladeira, que é mais fácil!
Bom dia Carol, se possível gostaria de entrar em contato com você pois pretendo abrir um açougue.
Olá Walter, você pode estar entrando em contato pelo e-mail
saldecuracursos@gmail.com
Gostei,mas não quero mecher com isto não,só defumação,mas valeu! Aqui Pavuna RJ fui
É possível maturar costela bovina?
DA UMA LUZ ESTOU FAZENDO CULATELLO PREPAREI ESTA NA GELADEIRA ESTA NA MATURAÇÃO
ESTA A TREIS MESES
Oi Wagner! Ideal seria vc fazer o culatello numa câmara de maturação por causa da temperatura e umidade. Use o parâmetro de pesar a peça antes de maturar e considere que ela estará pronta pra consumo após perder 35% do seu peso inicial caso esteja em um ambiente de temperatura e umidade adequadas 🙂
Blz seu wagner tem que por no congelador
Oi Carol. Tem como fazer linguiças frescais sem sal de cura? Obrigado.
sim, porém a durabilidade é menor e o cuidado na hora de fazer deve ser maior para evitar contaminações!😉
Devido a falta de estrutura para maturaçao controlada... No meu caso é claro... Quais receitas vc indica para a "maturaçao raiz"... Vc poderia fazer algumas receitas assim ou pelo menos indicar alguma... Pois tive experiencias ruins com algumas tentativas de fazer salame caseiro... Cresceu mofo verde e o cheiro nao estava agradavel... Nem o cachorro quis... Kkkkkkkk
Oi Anderson! Rapaz, só salame mesmo viu rs eu tenho video de salame aqui, assiste lá e veja os cuidados que eu tive na hora de maturar, o mofo verde se desenvolve mesmo e é necessário fazer limpezas de tempos em tempos no salame! Eu falo melhor sobre isso lá no vídeo 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto valeu.. vou la assistir... Grande abraço..
Como fazer mortadela defumada
Ainda vou gravar aqui pro canal Herley 😁
Carol como defumar uma picanha
Vc pode me ajudar
Vídeo sem microfone não dá. Xau
Desculpa mas esse fundo.musical perturba muito
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
😊
tem como matura por 20 anos
😅😀
maturacao é o processo de quebra de fibras na carne e ficar macia.
Carne boa não precisa amaciar
Parabéns pelo seu vídeo.