Дорояки Сакура - Вишня どら焼き

Екатерина Дабижа - Бренд-амбассадор Ravifruit, Корпоративный шеф Kerry Ingredients
Дорояки - японский десерт, на основе двух оладушек с начинкой по середине. Часто это паста Анко (фасолевая паста), но Екатерина использовала вишневую прослойку с ганашем. Этот десерт можно легко взять с собой и использовать, как "snack to go".
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit / ravifruitru...​
Официальный аккаунт Екатерины / katrine.de....​
Тесто для дорояк:
Яйцо 472 г
Сахар 160 г
Мед 40 г
Разрыхлитель 9,2 г
Вода 94 мл
Мука пшеничная 360 г
Смешать все ингредиенты с помощью венчика и оставить на 10 минут под пленкой. После пожарить дорояки на антипригарной сковороде на очень низком огне без масла.
Вишневая начинка:
Вишня пюре Ravifruit 359 г
Вишня целая 315 г
Пектин NH Ilbakery 4,37 г
Агар-агар Ilbakery 2,6 г
Сахар 30 г
Довести все ингредиенты до кипения, проварить 2 минуты и разлить по формам.
Ганаш с сакурой:
Глюкозный сироп Ilbakery 13 г
Сливки 33-35% 84 мл
Белый шоколад 33% 70 г
Какао-масло 15 г
Сливочное масло NZMP 12 г
Ароматизатор «Сакура» 0,03 мл
Нагреть глюкозный сироп со сливками до 80 градусов и вылить на белый шоколад. Ввести растопленное какао-масло и пробить блендером. В конце ввести сливочное масло и ароматизатор сакуры.