Il mio impasto o niziale ricavato da quello principale è fatto da farina Caputo rossapizzeria e semola rimacinata.Per rinfrescarlo.posso usare farina 00 o per forza farina forte tipo manitoba o 0 ???? Mi farebbe piacere ricevere questo consiglio .....grazie❤
complimenti davvero ho provato piu volte con altre ricette ma lo buttavo senza neanche provarlo xke non usciva con la tua ricetta é uscito una meraviglia e tutte le tue ricette sono straordinsrie ora devo solo capire come usarlo in quantita poiche é la prima volta......mi trovo all estero da anni per lavoro e mi devo arrangiare xke si trova poco e niente qua in africa .....grazie mille di cuore sono di grandissimo aiuto i tuoi video
Ciao a tutti, la scorsa settimana ho impastato la pizza con il lievito madre fatto come consigliato da Gigio... non ho parole! Impasto elastico, gustosissimo, sappre sublime, perfetto! Grazie ancora, buona serata
@@giovannasettanni3434 ciao Giovanna, io in 1 kg di farina calcolo così: Se dovessi mettere 0.5 Gr di lievito di birra, moltiplico per 100 ed ottengo la quantità di lievito madre, orientativamente è così... Poi , in verità, dipende molto da quanto tempo vuoi impiegare per la lievitazione. Altre scuole di pensiero indicano come quantità ideale di lievito madre circa il 25% del peso totale...
@@giovannasettanni3434 nell'ultimo periodo invece stonusando la farina nuvola caputo e circa 0.5 g di lievito di birra fresco in 900 di farina, idratazione al 65% e sale 25/28 g
Ciao Gigio, più ti seguo e più mi rendo conto di quanta passione tu abbia in ciò che fai. Ricerca, studio, correzioni e innovazioni... Ma soprattutto condivisione! Spesso ci dai nozioni all'apparenza così semplici che a volte mi chiedo quanto lavoro di ricerca e prove ci sia stato dietro per darci la cosiddetta pappa pronta. Grazie
Ciao. Ottimo video e semplice. Ho cercato in tutti i commenti senza risposta. Arriva il giorno che voglio usare il lievito. Lo levo dal frigorifero e, una volta a temperatura ambiente posso usarne una parte e rinfrescare il resto oppure bisogna rinfrescare tutto e poi dividerne metà per la pizza/pane e l'altra per il barattolo? Grazie in anticipo per la risposta
Ciao, io faccio così.... un paio di giorni prima di impastare faccio un rinfresco con riposo in frigo. Il giorno prima di impastare lo tiro fuori dal frigo e lo faccio acclimatare. Un po' di ore prima di impastare (almeno 5-6) rinfresco e lascio riposare a temperatura ambiente. Se quando devi impastare ha raddoppiato il volume il lievito è attivo e pronto all'uso.
Ciao Gigio, ho finalmente avuto il lievito madre centenario del mitico Bonci che ringrazio tantissimo. vorrei utilizzarlo per la pizza napoletana metodo combo. Vorrei sapere secondo te che proporzioni usare per 4 pizze con di farina W260 tipo 0 e quanta acqua può sostenere. Ovviamente cercherò di fare una lievitazione a 24h per la maggior parte in frigo. Grazie ancora e complimenti per la passione che ci metti in queste ricette.
Leggendo altre fonti on-line, questo non è pasta madre, che si ottiene partendo solo da acqua e farina, ma pasta di riporto o criscito, che si ottiene partendo da una porzione di impasto contenente lievito di birra o secco.
Esatto. Quella spiegata nel video e' semplice pasta di riporto. Non ha niente a che fare con il lievito madre (il procedimento e' completamente diverso, lo starter e' diverso e prevede una maturazione di almeno 31 giorni).
@@Galeazzi2006 un anno dopo, direi che la verità sta nel mezzo. Appena fatto è una pasta di riporto, e tale sarebbe se venisse usata subito. Ma, se non la si usa subito e la si rinfresca molte volte e regolarmente, probabilmente la quantità di lievito di birra diventa trascurabile, quindi l'impasto assimilabile a una pasta madre.
Ciao e innanzitutto grazie per il tuo video. Volevo chiederti questo, tu dici di tenere 200 grammi e buttare o usare il resto quando si rinfresca, ok. Ma se io devo fare l'impasto per le pizze e ad esempio mi servono 500 grammi di lievito madre come faccio? Posso fare che quando rinfresco non butto niente e aumento le quantità in modo che anzichè tenere 200 grammi per i rinfreschi ne tengo 400 o addirittura 600? Spero di essermi spiegato bene. Grazie.
ciao grazie per questo video, sono rimasto colpito tanto che ho provato a farlo, oggi dopo tre rinfreschi in due ore è già raddoppiato sono molto soddisfatto. fine settimana proverò ad usarlo nell'impasto della pizza così potrò giudicare meglio. grazie ancora
@@GigioAttanasio volevo solo chiederti, secondo te mettendo più acqua lo posso mantenere in vita e conservare un pò più liquido? penso sia più comodo da gestire. (è solo un mio pensiero però) grazie
@@shadyshelby8361 continuo ad essere molto soddisfatto, ormai ha 4 mesi, lo rinfresco con farina zero al massimo ogni settimana è molto leggero funzionale e per niente acido.
Ciao giggio sono un nuovo iscritto ho fatto tutto il procedimento ed è andato tutto bene volevo sapere quando devo impastare le mie sacrosante pizze settimanali il lievito madre che ho nel frigo quanto prima devo toglierlo dal frigo stesso e in che modo lo inserisco nell'impasto Prima di rinfrescato o dopo rinfrescato?
Salve! BEllissimo video! Oggi ho tirato fuori impasto di pizza dal frigo fatto con farina W 48 ore e lievito secco madre. Ora fra 2 ore farò il primo passaggio per il lievito che hai descritto tu nel video. Sono andato al supermercato, quì a Roma e ho trovato solo farina magica maritoba americana con proteine 15. Introvabili le altre. Solo Barilla 00. Userò la manitoba per creare il lievito...
Ciao Gigio, bei video, complimenti! Domanda: le quantità possono essere ridotte nella creazione del lievito madre? (Per esempio tutto diviso per due). Grazie mille!
Complimenti per la spiegazione davvero semplice fare un lievito madre in qs modo, ma utilizzando in un impasto a lunga lievitazione, il lievito madre va a sostituire la preparazione della biga? Avendo un lievito madre credo che nn ci sia bisogno ma. Potrei sbagliarmi. Di solito si un kg di farina quanto ne occorre di lievito madre per una 48 ora di lievitazione con t. A. E t. C.? Grazie e bravissimo
Ciao e complimenti per i video, sto seguendo le tue istruzioni usando una farina di tipo 1 (12 g proteine). Ho una domanda: terminato lo step 4, passate le 4 ore, se il prodotto è raddoppiato posso metterlo in frigo...a barattolo chiuso o semiaperto con la pellicola? Grazie
Ciao Gigio non capisco una cosa...una volta che lo tiro fuori del frigo prima di utilizzarlo lo devo rifrescare e aspettare 4h o lo posso utilizzare subito?
Si lascia a temperatura ambiente si rinfresca tutto si lascia raddoppiare poi prenderai quello che usi e che ti serve in quel momento. Il resto in frigo
Ciao video interessantissimo, ma volevo chiederti se l’impasto da cui parti dove dici che è fatto da lievito di birra è composto da acqua, farina 00 e appunto lievito, oppure ci metti altro?
Ciao Gigio, una domanda ma se al momento non ho l'impasto della pizza disponibile, da cui prelevare i 50gr che mi servono per fare il lievito madre, potrei fare 50gr di farina tipo 0 con una W250 e impastarla con 50 gr di acqua ...che dici? Grazie per la disponibilità!
Complimenti per il video. Vorrei sapere se possibile quali passaggi devo seguire per trasformarlo in vera pasta madre, intendo con rinfresco con farina pari al peso della pasta madre e metà del peso di acqua. Grazie
Gigio, io sono in visibilio! Davvero felice per questo tuo video e per la condivisione. In effetti come dici tu nel precedente video non ero riuscita a capire molto ma è pur vero che io sono un po' dura di comprendonio 😉 Comunque lode a te! Ho sempre avuto un pessimo rapporto con Lm e proprio ultimamente ho deciso di mollare tutto. Vorrei sapere se anche così il lievito è soggetto all'acidità che è la cosa che mi perseguita. Grazie mille!!! Buona Pasqua🐣🐰
⚠Riassunto: 00. Partire con 50g di impasto già lievitato (con qualsiasi lievito: di birra secco, fresco etc...) 01. Far fermentare in contenitore ermetico 24h a temp. ambiente 02. Rinfrescare con 20g acqua + 30g farina forte 03. Far fermentare in contenitore ermetico 24h a temp. ambiente 04. Rinfrescare con 40g acqua + 60g farina forte 05. Far fermentare in contenitore ermetico 24h a temp. ambiente 06. Rinfrescare con 80g acqua + 120g farina forte 07. Far fermentare in Bormioli di vetro semiaperto 4h a temp. ambiente SE È raddoppiato, si può già usare lasciandone sempre 200g per i prossimi rinfreschi SE NON È raddoppiato, ripetere 06-07 con 200g di quell'impasto Che si utilizzi o meno, conservarlo in frigo e rinfrescarlo ogni 7-10gg come 06-07 e di nuovo in frigo dopo 4h. ⚠
Grazie non sapevo come fare il lievito madre mio figlio non può mangiare i lieviti commerciali Io ricordavo come si conservava ,ai tempi di quando si faceva il pane in casa È un po’. Complicato il tuo vuol dire che ogni volta devo rivedere il tuo procedimento Grazie ancora
Ciao Gigio, non ho capito bene come chiudere il contenitore nel frigo. Si deve chiudere con il coperchio o con la pellicola e quindi non chiuso completamente? Grazie e un saluto dal Belgio!
Ciao Gigio volevo chiederti una cosa, ieri sera ho fatto il 5 passaggio verso le ore 22:30 e dopo 1 ora e 30 il lievito era raddoppiato, ho aspettato un altra mezz'oretta e poi lo messo in frigo in un contenitore ermetico, se domani sera voglio usarlo per fare la pizza, devo solo rinfrescare i 200 grammi di lievito e il resto usarlo nell'impasto o devo anche rinfrescare quello che devo usare per la pizza? Cioè quello che mi rimane una volta tolto i 200 grammi per il rinfresco, posso usarlo direttamente nell'impasto senza rinfrescarlo? Ciao e grazie ancora per le ricette che fai
Ciao... Lo sto provando... Speriamo che funziona. Per il rinfresco uso la farina Manitoba, ha circa 12 g di proteine. In questo periodo che tutti stanno facendo pane, il lievito di birra è praticamente introvabile!
Ciao! Ti ringrazio per la ricetta, ma mi è venuto un dubbio. In questo momento c'è mancanza di lievito, quindi ho approfittato della serata pizza per seguire il procedimento indicato nel video. Sembra venuto bene, ora lo vorrei provare nelle mie ricette solite. Solo che molte hanno 3gr di lievito secco e lievitano in un paio d'ore, quindi mi verrebbe un'enormità di lievito madre. Potrei ridurre le quantità, magari usando 300gr di lievito madre, lasciando lievitare più a lungo?
Scusatemi consentitemi la battuta che comunque ha una vena di verità, ma tutto sto casino di fare il lievito perché veramente è una rottura di palle diciamoci la verità Ma perché non comprare il lievito normale?? Non è vero che il lievito di birra quello classico prendere la pizza meno digeribile perché se fate il conto del lievito che avete messo in tutto l'impasto e considerate la parte che ne mangerete voi vedrete che è talmente effimera da buttare per l'aria questa rottura di coglioni
Aperto fuori fino al raddoppio poi chiuso in frigo.... Poi fuori quando serve lo lasci a temperatura ambiente per qualche ora lo rinfreschi e usi quello che ti serve il resto in frigo e via cosi
Ciao Gigio visto che io faccio sempre un pane con MDP da 700 gr.di farina manitoba , lievito di birra ne uso 13 gr. quindi dovro' fare 1,300 kg.di lievito madre ? quindi raddoppio le dosi del panetto? Va be' adesso inizio con il doppio delle tue dosi ... 100 grammi di pasta lievitata e via dicendo. Complimenti sei bravissimo grazie mille dei tuoi consigli.
Ciao Gigio, avrei una curiosità, ma se una settimana non usassi il lievito, potrei rinfrescarlo tutto invece dei soli 200gr? Se fosse possibile rinfrescarlo tutto, quali sono le quantità di farina ed acqua in relazione alla quantità di lievito madre? Grazie mille.
@@oriettaseverini6696 grazie mille, avevo fatto anche io la proporzione e volevo avere una conferma. Comunque se può interessare a qualcuno ieri ho rinfrescato 345 gr di lievito rispettando le dosi di 40% acqua e 60% di farina ed è andato tutto bene, ho dovuto dividerlo in due barattoli perché stava uscendo tutto di fuori.
Ciao Gigi...complimenti per i tuoi video. Una domanda,quando tiro fuori il lievito madre dal frigo e dopo averlo fatto stemperare,lo posso aggiungere al mio impasto oppure devo prima rinfrescarlo e attendere che raddoppi? Grazie...
@@GigioAttanasio perfetto...un ultima domanda al riguardo. Nello step 4 metto il lievito madre nella giara di vetro. Attendo le 4 ore,se raddoppia lo ripongo subito in frigo oppure devo aspettare comunque 24 ore prima di riporlo in frigo?
@@GigioAttanasio ciao Gigio!in che senso rinfrescarlo dopo averlo usato? Dal tuo video mi sembra di capire che a regime nel barattolo di vetro hai 400 gr di prodotto. Una volta a settimana ne togli 200 e lo rinfreschi ripetendo il passaggio 4 e gli altri 200 li usi come lievito per la pizza (impastando il tutto e lasciando lievitare prima di infornare). Ho capito bene? Grazie mille
@@lucadaddario9341 ciao Luca tu per caso riesci a rispondere alla domanda sopra? Non ho capito come utilizzarlo per fare la pizza. Cioè tolto dal frigo ogni settimana ne tolgo 200 per il rinfresco e gli altri 200 li posso usare subito per impastare? Oppure come si fa? Grazie
Buongiorno Gigio,ma questo tipo di lievito madre è possibile usarlo per i grandi lievitati ricchi di burro o bisogna rinforzarlo con dei rinfreschi particolari e legatura come con la classica pasta madre?Grazie
Ciao Eleonora, in tutta onestà non ho mai provato. Va trattato come qualunque altro lievito madre e con tutte le avvertenze del caso, se usi burro. A presto!
Ciao Gigio,complimenti per il video.....Ti ho beccato per caso qui su YT e sicuramente mi sono persa qualcosa e vorrei farti due domande:1)per farina forte quale intendi? 2)Come hai preparato l'impasto base lievitato.Grazie
Ciao. Una farina forte è una farina che può sviluppare glutine in misura maggiore rispetto ad una farina debole. Più glutine viene sviluppato, più l'impasto è resistente alle lunghe lievitazioni, evitando di strapparsi durante la stesura Riguardo l'impasto base, ho usato una delle ricette che trovi nel mio canale. Ho usato lievito di birra perché non avevo ancora il lievito madre.
Ciao gigio appena fatto il lievito tutto ok , ho delle domande: deve essere conservato in frigo chiuso? quando lo devi usare deve prima essere portato a temperatura ambiente o deve essere fatto il rinfresco e poi usato? Grazie mille
Complimenti, ma esiste una tabella dove c'è una corrispondenza tra percentuale di idratazione e proteine della farina usata per capire quale idratazione è più adatta ? Grazie
Giorgio ho fatto tutto il procedimento, fino adesso tutto bene. Vorrei sapere al passaggio 4 dopo il raddoppio va messo in frigo o si devono aspettare le 24 ore a T.A. Grazie . Cmq mi trovo molto bene con le tue ricette, spiegazioni maniacali e perfette.
Sono ignorante, casalinga ahimè, ma con tanta passione per i lievitati. Concordo con tante persone che dicono che non è lm, ma pasta lievitata, che dopo tanto "cibo" dei rinfreschi per forza ha potere lievitante. Aldilà di questo, io uso solo lms, ma di questi tempi dove so che tante persone non riescono a reperire il lievito di birra, insomma è rarità, possono usare questo stratagemma per avere in breve tempo un lievito attivo. Saluti da Bergamo
Ciao Antonietta, stando perfino alla definizione di Wikipedia, pasta lievitata, pasta acida e lievito madre sono sinonimi. Dopo i rinfreschi inacidisce e i batteri cominciano a fare il loro lavoro. Non ho modo di misurare la carica batterica ma scommetto che dopo 5 giorni è sicuramente inferiore a quella di un lm vecchio di 30. Ma a parità di età potrebbero essere praticamente identici con la differenza che dopo pochi giorni è già utilizzabile. Alla fine funziona 😋 Spero che tu e la tua famiglia stiate bene. Saluti da Dublino.
@@GigioAttanasio Grazie, si qui è dura, ma stiamo bene in tanti, anche se le ambulanze si sentono sempre in questo silenzio assordante,. Per quanto riguarda il lievito, si è vero ciò che hai scritto, ma come tutte le cose, ci sono i puristi, i tolleranti e gli intolleranti. Sta a noi poi scegliere☺️
Ciao Gigio. Una cosa non ho capito... Una volta ogni 7-10gg bisogna prelevare 200gr di lievito e rinfrescarlo. Quindi quello che avanza se non lo uso, devo buttarlo, ed iniziare da quei 200gr rinfrescati? Grazie!
Non so che dire perchè sono nato nella farina da tre generazioni ,ma oggi si legge di tutto sul pane sulla pizza ,anzi direi è diventato un mondo a parte ,gia la parola lievito madre non entra nella mia testa perchè ,per il pane si usa criscito ed è differente da quello che spieghi ,non è una critica rispetto tutto cio che si fa con l arte bianca pero posso dire che il tuo è un lievito personalizzato ,dove puo anche funzionare nella pizza ma no nel pane ,comunque bravo
tutto chiarissimo, ma quindi se non si dovesse usare durante la settimana, il restante lievito del barattolo (tolti i 200g per il rinfresco) va buttato ogni volta?
Grazie Gigio, tutto perfetto il mio lievito era pronto in 3 giorni perché l’ho rinfrescato ogni 18 ore. Il pane è venuto ottimo con 24 ore di lievitazione e anche la focaccia barese con 6 ore di lievitazione.
Ciao, grazie per il video ... sto provando a farlo e mi sembra stia venendo bene, sono al quarto giorno, ho aggiunto 80 di acqua e 120 di farina e sto aspettando le 4 ore del raddoppio fuori frigo. Non mi è solo chiaro se tta 4 ore è raddoppiato devo fare subito il rinfresco dei 200 grammi di impasto o va in frigo e lo faccio domani? Grazie
Ciao gigio questo metodo è davvero ottimo e sopratutto funzionale GRANDE GIGIO!!!!!consiglio di provarlo!!!
Il mio impasto o niziale ricavato da quello principale è fatto da farina Caputo rossapizzeria e semola rimacinata.Per rinfrescarlo.posso usare farina 00 o per forza farina forte tipo manitoba o 0 ???? Mi farebbe piacere ricevere questo consiglio .....grazie❤
Eccellente descrizione proverò subito a farlo.grazie e buona serata
Di nuovo tutto perfettamente spiegato, questo sabato inizierò a fare il lievito madre, grazie mille.
Ciao gigio sono rosa da napoli sono affascinata dagli impasti evoglio imparare tutto grazie a voi che ci aiutate e ci guidate
complimenti davvero ho provato piu volte con altre ricette ma lo buttavo senza neanche provarlo xke non usciva con la tua ricetta é uscito una meraviglia e tutte le tue ricette sono straordinsrie ora devo solo capire come usarlo in quantita poiche é la prima volta......mi trovo all estero da anni per lavoro e mi devo arrangiare xke si trova poco e niente qua in africa .....grazie mille di cuore sono di grandissimo aiuto i tuoi video
Bella descrizione bravo proverò a fare il lievito grazie.
Ciao a tutti, la scorsa settimana ho impastato la pizza con il lievito madre fatto come consigliato da Gigio... non ho parole! Impasto elastico, gustosissimo, sappre sublime, perfetto!
Grazie ancora, buona serata
Tiziana mi spieghi come fare? Ho seguito il metodo di Gigio per la preparazione del lievito madre. Ora è pronto e attivo. Ma come lo uso?
@@giovannasettanni3434 ciao Giovanna, io in 1 kg di farina calcolo così:
Se dovessi mettere 0.5 Gr di lievito di birra, moltiplico per 100 ed ottengo la quantità di lievito madre, orientativamente è così...
Poi , in verità, dipende molto da quanto tempo vuoi impiegare per la lievitazione. Altre scuole di pensiero indicano come quantità ideale di lievito madre circa il 25% del peso totale...
@@giovannasettanni3434 nell'ultimo periodo invece stonusando la farina nuvola caputo e circa 0.5 g di lievito di birra fresco in 900 di farina, idratazione al 65% e sale 25/28 g
@@tizianadidio1478 grazie di cuore
Una spiegazione esaustiva di come ri realizza e come si utilizza , bravissimo , grazie .
Adesso provo ..
Grazie, molto bravo..
Ottimi e chiari suggerimenti. Bravo
Ciao Gigio, più ti seguo e più mi rendo conto di quanta passione tu abbia in ciò che fai. Ricerca, studio, correzioni e innovazioni... Ma soprattutto condivisione! Spesso ci dai nozioni all'apparenza così semplici che a volte mi chiedo quanto lavoro di ricerca e prove ci sia stato dietro per darci la cosiddetta pappa pronta. Grazie
Sei molto bravo ed e' semplice seguorti....grazie
Complimenti metodo semplice ed efficace
Ottimo bravissimo posso usare la farina Manitoba ?
OTTIMA SPIEGAZIONE !!!
Ciao Gigio,ho provato e funziona benissimo.
Ciao Gigio, per mantenere il lievito in frigorifero consigli di chiuderlo ermeticamente o lasciare sempre un foro per l’aria?
Grazie mille💪🏾
Ciao. Ottimo video e semplice. Ho cercato in tutti i commenti senza risposta. Arriva il giorno che voglio usare il lievito. Lo levo dal frigorifero e, una volta a temperatura ambiente posso usarne una parte e rinfrescare il resto oppure bisogna rinfrescare tutto e poi dividerne metà per la pizza/pane e l'altra per il barattolo? Grazie in anticipo per la risposta
?
Ciao, io faccio così.... un paio di giorni prima di impastare faccio un rinfresco con riposo in frigo. Il giorno prima di impastare lo tiro fuori dal frigo e lo faccio acclimatare. Un po' di ore prima di impastare (almeno 5-6) rinfresco e lascio riposare a temperatura ambiente. Se quando devi impastare ha raddoppiato il volume il lievito è attivo e pronto all'uso.
Molto chiaro. Benissimo!
mitico! Fatto funziona alla grande.
Buongiorno..sei molto bravo... volevo sapere se nel frigo va chiuso ermeticamente il barattolo.. grazie mille
Grazie mille
Grazie. Molto utile
simpatica la voce narrante, chiaro il video, grazie
Ciao Gigio, ho finalmente avuto il lievito madre centenario del mitico Bonci che ringrazio tantissimo. vorrei utilizzarlo per la pizza napoletana metodo combo. Vorrei sapere secondo te che proporzioni usare per 4 pizze con di farina W260 tipo 0 e quanta acqua può sostenere. Ovviamente cercherò di fare una lievitazione a 24h per la maggior parte in frigo. Grazie ancora e complimenti per la passione che ci metti in queste ricette.
Ciao Gigio ho appena fatto il tuo lievito ed è bellissimo lo messo in frigo ha lievitato prima delle 4 ore bello grazie
Bravissima! Fammi sapere quando lo userai. A presto!
Oggi ho completato il procedimento!! il composto è raddoppiato in 2 ore, dopo lo metto in frigo. Grazie
Gigio sei un Grande!!! Ho seguito attentamente le tue istruzioni e il mio lievito madre e' venuto magnificamente. Grazie mille
Ciao, come si vede la forza della farina? Grazie, sei forte!!!!!!
Ciao gigio senti io non ho un imapstibi già pronto mi dai propio una ricetta per farne solo 50 grammi perfavore???
Sei un grande!!! A e buona Pasqua!
Bravissimo e velocissimo 10
Buongiorno scusa il disturbo ma vorrei sapere il rinfresco si deve fare con la stessa farina? La stessa marca o si può cambiare
Leggendo altre fonti on-line, questo non è pasta madre, che si ottiene partendo solo da acqua e farina, ma pasta di riporto o criscito, che si ottiene partendo da una porzione di impasto contenente lievito di birra o secco.
Esatto. Quella spiegata nel video e' semplice pasta di riporto. Non ha niente a che fare con il lievito madre (il procedimento e' completamente diverso, lo starter e' diverso e prevede una maturazione di almeno 31 giorni).
@@Galeazzi2006 un anno dopo, direi che la verità sta nel mezzo. Appena fatto è una pasta di riporto, e tale sarebbe se venisse usata subito. Ma, se non la si usa subito e la si rinfresca molte volte e regolarmente, probabilmente la quantità di lievito di birra diventa trascurabile, quindi l'impasto assimilabile a una pasta madre.
Ciao e innanzitutto grazie per il tuo video. Volevo chiederti questo, tu dici di tenere 200 grammi e buttare o usare il resto quando si rinfresca, ok. Ma se io devo fare l'impasto per le pizze e ad esempio mi servono 500 grammi di lievito madre come faccio? Posso fare che quando rinfresco non butto niente e aumento le quantità in modo che anzichè tenere 200 grammi per i rinfreschi ne tengo 400 o addirittura 600? Spero di essermi spiegato bene. Grazie.
bella domanda, anche io me la sono posta
Comunque metodo pazzesco
Fino ad ora il prodotto è spettacolare
Ti farò sapere i risultati!😊
Ciao Gigio, grazie per il tuo lievito funziona alla grande. Buon proseguimento! Farai tantissima strada e te lo auguro☺👍
ciao grazie per questo video, sono rimasto colpito tanto che ho provato a farlo, oggi dopo tre rinfreschi in due ore è già raddoppiato sono molto soddisfatto. fine settimana proverò ad usarlo nell'impasto della pizza così potrò giudicare meglio. grazie ancora
Grazie per la tua testimonianza!
@@GigioAttanasio volevo solo chiederti, secondo te mettendo più acqua lo posso mantenere in vita e conservare un pò più liquido? penso sia più comodo da gestire. (è solo un mio pensiero però) grazie
@@alessandros5877 com'era?
@@shadyshelby8361 continuo ad essere molto soddisfatto, ormai ha 4 mesi, lo rinfresco con farina zero al massimo ogni settimana è molto leggero funzionale e per niente acido.
@@alessandros5877 ciao potresti dirmi come Hai formato IL tuo panetto di 50 gr iniziale? Il lievito Era fresco o secco?
Ciao giggio sono un nuovo iscritto ho fatto tutto il procedimento ed è andato tutto bene volevo sapere quando devo impastare le mie sacrosante pizze settimanali il lievito madre che ho nel frigo quanto prima devo toglierlo dal frigo stesso e in che modo lo inserisco nell'impasto
Prima di rinfrescato o dopo rinfrescato?
Grazie per la risposta.....
Salve! BEllissimo video! Oggi ho tirato fuori impasto di pizza dal frigo fatto con farina W 48 ore e lievito secco madre. Ora fra 2 ore farò il primo passaggio per il lievito che hai descritto tu nel video. Sono andato al supermercato, quì a Roma e ho trovato solo farina magica maritoba americana con proteine 15. Introvabili le altre. Solo Barilla 00. Userò la manitoba per creare il lievito...
Ciao Gigio, bei video, complimenti!
Domanda: le quantità possono essere ridotte nella creazione del lievito madre? (Per esempio tutto diviso per due).
Grazie mille!
Bravo riuscito subito .Grazie
Grazie!
Complimenti per la spiegazione davvero semplice fare un lievito madre in qs modo, ma utilizzando in un impasto a lunga lievitazione, il lievito madre va a sostituire la preparazione della biga? Avendo un lievito madre credo che nn ci sia bisogno ma. Potrei sbagliarmi. Di solito si un kg di farina quanto ne occorre di lievito madre per una 48 ora di lievitazione con t. A. E t. C.? Grazie e bravissimo
Ciao e complimenti per i video, sto seguendo le tue istruzioni usando una farina di tipo 1 (12 g proteine). Ho una domanda: terminato lo step 4, passate le 4 ore, se il prodotto è raddoppiato posso metterlo in frigo...a barattolo chiuso o semiaperto con la pellicola?
Grazie
Grazie x la ricetta
Great! Grazie
Ciao Gigio non capisco una cosa...una volta che lo tiro fuori del frigo prima di utilizzarlo lo devo rifrescare e aspettare 4h o lo posso utilizzare subito?
Bella domanda!
Si lascia a temperatura ambiente si rinfresca tutto si lascia raddoppiare poi prenderai quello che usi e che ti serve in quel momento. Il resto in frigo
Ciao video interessantissimo, ma volevo chiederti se l’impasto da cui parti dove dici che è fatto da lievito di birra è composto da acqua, farina 00 e appunto lievito, oppure ci metti altro?
Ciao Gigio, una domanda ma se al momento non ho l'impasto della pizza disponibile, da cui prelevare i 50gr che mi servono per fare il lievito madre, potrei fare 50gr di farina tipo 0 con una W250 e impastarla con 50 gr di acqua ...che dici? Grazie per la disponibilità!
Ciao Gigio, il primo impasto, con che dosi l'hai fatto? Grazie in anticipo
Ciao Edoardo. Il primo impasto l'ho fatto con del lievito di birra secco. Un classico impasto da riporto.
ottimo video. Ma in frigo come lo conservo? Chiuso il barattolo?
Complimenti per il video. Vorrei sapere se possibile quali passaggi devo seguire per trasformarlo in vera pasta madre, intendo con rinfresco con farina pari al peso della pasta madre e metà del peso di acqua. Grazie
Se vuoi un lievito madre devi partire da zero. E non con un impasto con dentro il lievito di birra!
@@pam36382 Di fatto quindi si tratterebbe di una semplice biga rinfrescata?
@@MrComelus esattamente! Il lievito madre è composto da tutt' altri batteri
Bravissimoooo
Ciao Gigio... Dopo le 4 ore se raddoppiato va conservato in frigo, barattolo chiuso o aperto? Grazie mille
Ciao, va conservato a barattolo chiuso.
@@GigioAttanasio Grazie mille
Love it
Gigio, io sono in visibilio! Davvero felice per questo tuo video e per la condivisione. In effetti come dici tu nel precedente video non ero riuscita a capire molto ma è pur vero che io sono un po' dura di comprendonio 😉
Comunque lode a te! Ho sempre avuto un pessimo rapporto con Lm e proprio ultimamente ho deciso di mollare tutto.
Vorrei sapere se anche così il lievito è soggetto all'acidità che è la cosa che mi perseguita.
Grazie mille!!!
Buona Pasqua🐣🐰
⚠Riassunto:
00. Partire con 50g di impasto già lievitato (con qualsiasi lievito: di birra secco, fresco etc...)
01. Far fermentare in contenitore ermetico 24h a temp. ambiente
02. Rinfrescare con 20g acqua + 30g farina forte
03. Far fermentare in contenitore ermetico 24h a temp. ambiente
04. Rinfrescare con 40g acqua + 60g farina forte
05. Far fermentare in contenitore ermetico 24h a temp. ambiente
06. Rinfrescare con 80g acqua + 120g farina forte
07. Far fermentare in Bormioli di vetro semiaperto 4h a temp. ambiente
SE È raddoppiato, si può già usare lasciandone sempre 200g per i prossimi rinfreschi
SE NON È raddoppiato, ripetere 06-07 con 200g di quell'impasto
Che si utilizzi o meno, conservarlo in frigo e rinfrescarlo ogni 7-10gg come 06-07 e di nuovo in frigo dopo 4h.
⚠
Ciao Gigio!!!!
Se l’impasto iniziale conteneva troppo lievito è un problema?
Non credo, probabilmente il processo subirà un'accelerata.
Ciao!cosa intendi per farina forte?
Farina Manitoba
Ciao Gigio, sono nuovo sul tuo canale e complimenti!!!
Domanda, posso partire anche da un impastino fatto con farina di tipo 1 ?
Grazie mille
Ciao Gigio si può creare lo stesso con una farina 00 ???
Nuova iscritta, like per te 👍👍👍👍👍👍👍
Grazie non sapevo come fare il lievito madre mio figlio non può mangiare i lieviti commerciali Io ricordavo come si conservava ,ai tempi di quando si faceva il pane in casa È un po’. Complicato il tuo vuol dire che ogni volta devo rivedere il tuo procedimento Grazie ancora
Si può mettere in freezer se non si usa entro la settimana?Grazie
English subtitles would be great
Eccezionale funziona!
Grazie per la tua testimonianza. C'è ancora chi dice che non è lievito e che non può funzionare.
@@GigioAttanasio Gigio ma in frigo va chiuso ermeticamente il contenitore?
@@giuliano.richelmi
Si
Ciao Gigio
un saluto da Berlino
Ho tenuto 50gr del impasto e domani farro il primo passagio. Grazie Gigio!
Ciao Gigio, non ho capito bene come chiudere il contenitore nel frigo. Si deve chiudere con il coperchio o con la pellicola e quindi non chiuso completamente? Grazie e un saluto dal Belgio!
Ciao, in frigo va chiuso ermeticamente.
Ciao Gigio volevo chiederti una cosa, ieri sera ho fatto il 5 passaggio verso le ore 22:30 e dopo 1 ora e 30 il lievito era raddoppiato, ho aspettato un altra mezz'oretta e poi lo messo in frigo in un contenitore ermetico, se domani sera voglio usarlo per fare la pizza, devo solo rinfrescare i 200 grammi di lievito e il resto usarlo nell'impasto o devo anche rinfrescare quello che devo usare per la pizza? Cioè quello che mi rimane una volta tolto i 200 grammi per il rinfresco, posso usarlo direttamente nell'impasto senza rinfrescarlo? Ciao e grazie ancora per le ricette che fai
Ciao, puoi usarlo senza rinfrescarlo. Devi solo portarlo a temperatura ambiente.
Ciao... Lo sto provando... Speriamo che funziona. Per il rinfresco uso la farina Manitoba, ha circa 12 g di proteine. In questo periodo che tutti stanno facendo pane, il lievito di birra è praticamente introvabile!
Grande l'ho fatto, è ho avuto ottimi risultati ;)
Ciao! Ti ringrazio per la ricetta, ma mi è venuto un dubbio. In questo momento c'è mancanza di lievito, quindi ho approfittato della serata pizza per seguire il procedimento indicato nel video. Sembra venuto bene, ora lo vorrei provare nelle mie ricette solite. Solo che molte hanno 3gr di lievito secco e lievitano in un paio d'ore, quindi mi verrebbe un'enormità di lievito madre. Potrei ridurre le quantità, magari usando 300gr di lievito madre, lasciando lievitare più a lungo?
Scusatemi consentitemi la battuta che comunque ha una vena di verità, ma tutto sto casino di fare il lievito perché veramente è una rottura di palle diciamoci la verità Ma perché non comprare il lievito normale?? Non è vero che il lievito di birra quello classico prendere la pizza meno digeribile perché se fate il conto del lievito che avete messo in tutto l'impasto e considerate la parte che ne mangerete voi vedrete che è talmente effimera da buttare per l'aria questa rottura di coglioni
@@mariomevo2149 perché con la quarantena non si trova
Gigio sei un mito d'uomo!
Gigio, ma quando il lievito si mette in frigo va chiusa ermeticamente la giara di vetro o va lasciata sempre mezz' aperta
Eh me lo chiedevo anch’io
Pure io !secondo me chiuso 😶
Aperto fuori fino al raddoppio poi chiuso in frigo.... Poi fuori quando serve lo lasci a temperatura ambiente per qualche ora lo rinfreschi e usi quello che ti serve il resto in frigo e via cosi
ma dopo i rinfreschi seguenti, aspetto 4ore prima di metterlo frigo?
Ma quando rinfresco, quello vecchio che rimane lo butto?
Nel frigo si lascia chiuso a tenuta d aria o si lascia respirare comunque? Grazie Gigio.
Bravissimo
Ciao Gigio visto che io faccio sempre un pane con MDP da 700 gr.di farina manitoba , lievito di birra ne uso 13 gr. quindi dovro' fare 1,300 kg.di lievito madre ? quindi raddoppio le dosi del panetto? Va be' adesso inizio con il doppio delle tue dosi ... 100 grammi di pasta lievitata e via dicendo. Complimenti sei bravissimo
grazie mille dei tuoi consigli.
Ciao Gigio, avrei una curiosità, ma se una settimana non usassi il lievito, potrei rinfrescarlo tutto invece dei soli 200gr? Se fosse possibile rinfrescarlo tutto, quali sono le quantità di farina ed acqua in relazione alla quantità di lievito madre? Grazie mille.
Ciao penso che ogni 100 gr di lievito da rinfrescare devi aggiungere 60 di farina e 40 di acqua tiepida
@@oriettaseverini6696 grazie mille, avevo fatto anche io la proporzione e volevo avere una conferma. Comunque se può interessare a qualcuno ieri ho rinfrescato 345 gr di lievito rispettando le dosi di 40% acqua e 60% di farina ed è andato tutto bene, ho dovuto dividerlo in due barattoli perché stava uscendo tutto di fuori.
Ciao Gigi...complimenti per i tuoi video. Una domanda,quando tiro fuori il lievito madre dal frigo e dopo averlo fatto stemperare,lo posso aggiungere al mio impasto oppure devo prima rinfrescarlo e attendere che raddoppi? Grazie...
Ciao, non devi rinfrescarlo prima di usarlo, ma dopo averlo usato. A presto
@@GigioAttanasio perfetto...un ultima domanda al riguardo. Nello step 4 metto il lievito madre nella giara di vetro. Attendo le 4 ore,se raddoppia lo ripongo subito in frigo oppure devo aspettare comunque 24 ore prima di riporlo in frigo?
@@GigioAttanasio ciao Gigio!in che senso rinfrescarlo dopo averlo usato? Dal tuo video mi sembra di capire che a regime nel barattolo di vetro hai 400 gr di prodotto. Una volta a settimana ne togli 200 e lo rinfreschi ripetendo il passaggio 4 e gli altri 200 li usi come lievito per la pizza (impastando il tutto e lasciando lievitare prima di infornare). Ho capito bene? Grazie mille
@@lucadaddario9341 ciao Luca tu per caso riesci a rispondere alla domanda sopra? Non ho capito come utilizzarlo per fare la pizza. Cioè tolto dal frigo ogni settimana ne tolgo 200 per il rinfresco e gli altri 200 li posso usare subito per impastare? Oppure come si fa? Grazie
Buongiorno Gigio,ma questo tipo di lievito madre è possibile usarlo per i grandi lievitati ricchi di burro o bisogna rinforzarlo con dei rinfreschi particolari e legatura come con la classica pasta madre?Grazie
Ciao Eleonora, in tutta onestà non ho mai provato. Va trattato come qualunque altro lievito madre e con tutte le avvertenze del caso, se usi burro. A presto!
@@GigioAttanasio grazie
Nuova iscritta farina forte? Che farina e' grazie
Si può fare con la farina senza glutine grazie
Molto utile grazie! Ma come si usa?? Per 300g di farina 00 quando voglio fare la pizza quanti grammi di lievito madre devo mettere?
100 volte il peso di lievito che ti dice la ricetta
Grande Gino ti stimo
Ciao Gigio,complimenti per il video.....Ti ho beccato per caso qui su YT e sicuramente mi sono persa qualcosa e vorrei farti due domande:1)per farina forte quale intendi? 2)Come hai preparato l'impasto base lievitato.Grazie
Ciao. Una farina forte è una farina che può sviluppare glutine in misura maggiore rispetto ad una farina debole. Più glutine viene sviluppato, più l'impasto è resistente alle lunghe lievitazioni, evitando di strapparsi durante la stesura
Riguardo l'impasto base, ho usato una delle ricette che trovi nel mio canale. Ho usato lievito di birra perché non avevo ancora il lievito madre.
@@GigioAttanasio Grazie per le spiegazioni,concrete e chiarissime.....Devo provare :D
Innanzitutto grazie per il video. quanto viene usato per 1 kg di farina per il pane ?
Ho posto la domanda prima di finire video. Ora ho la risposta . Grazie .
Ciao gigio appena fatto il lievito tutto ok , ho delle domande: deve essere conservato in frigo chiuso? quando lo devi usare deve prima essere portato a temperatura ambiente o deve essere fatto il rinfresco e poi usato? Grazie mille
Una volta ottenuto il lievito madre e riposto in frigo, il barattolo va chiuso o tenuto aperto?
chiuso
Nei 50 grammi iniziali presi dal panetto per la pizza c'è anche il sale? I 50 gr vanno presi dal panetto appena impastato? Grazie
Dal panetto lievitato con anche il sale
interessante il lievito madre grazie
Complimenti, ma esiste una tabella dove c'è una corrispondenza tra percentuale di idratazione e proteine della farina usata per capire quale idratazione è più adatta ?
Grazie
Giorgio ho fatto tutto il procedimento, fino adesso tutto bene.
Vorrei sapere al passaggio 4 dopo il raddoppio va messo in frigo o si devono aspettare le 24 ore a T.A.
Grazie .
Cmq mi trovo molto bene con le tue ricette, spiegazioni maniacali e perfette.
6:00
Sono ignorante, casalinga ahimè, ma con tanta passione per i lievitati.
Concordo con tante persone che dicono che non è lm, ma pasta lievitata, che dopo tanto "cibo" dei rinfreschi per forza ha potere lievitante. Aldilà di questo, io uso solo lms, ma di questi tempi dove so che tante persone non riescono a reperire il lievito di birra, insomma è rarità, possono usare questo stratagemma per avere in breve tempo un lievito attivo.
Saluti da Bergamo
Ciao Antonietta, stando perfino alla definizione di Wikipedia, pasta lievitata, pasta acida e lievito madre sono sinonimi. Dopo i rinfreschi inacidisce e i batteri cominciano a fare il loro lavoro. Non ho modo di misurare la carica batterica ma scommetto che dopo 5 giorni è sicuramente inferiore a quella di un lm vecchio di 30. Ma a parità di età potrebbero essere praticamente identici con la differenza che dopo pochi giorni è già utilizzabile. Alla fine funziona 😋
Spero che tu e la tua famiglia stiate bene. Saluti da Dublino.
@@GigioAttanasio Grazie, si qui è dura, ma stiamo bene in tanti, anche se le ambulanze si sentono sempre in questo silenzio assordante,.
Per quanto riguarda il lievito, si è vero ciò che hai scritto, ma come tutte le cose, ci sono i puristi, i tolleranti e gli intolleranti. Sta a noi poi scegliere☺️
sono un grande stimatore della tua pizza combo,ma mi dispiace x te questo non è lievito madre!
Ciao Gigio. Una cosa non ho capito... Una volta ogni 7-10gg bisogna prelevare 200gr di lievito e rinfrescarlo. Quindi quello che avanza se non lo uso, devo buttarlo, ed iniziare da quei 200gr rinfrescati? Grazie!
Non so che dire perchè sono nato nella farina da tre generazioni ,ma oggi si legge di tutto sul pane sulla pizza ,anzi direi è diventato un mondo a parte ,gia la parola lievito madre non entra nella mia testa perchè ,per il pane si usa criscito ed è differente da quello che spieghi ,non è una critica rispetto tutto cio che si fa con l arte bianca pero posso dire che il tuo è un lievito personalizzato ,dove puo anche funzionare nella pizza ma no nel pane ,comunque bravo
Perché mai non dovrebbe funzionare per i pane? È comunque un lievito! Non credo ci sia ragione perché nonostante debba funzionare!
How do you do the very first step with the yeast? Before you start the process with yeast? Also can I use dry yeast and how much ?
vito fall I don’t believe you start this with yeast. It appears to be a flour and water mixture that ferments over a few days.
It has yeast,you should use it
Quando va riposto in frigo, dobbiamo tappare il barattolo oppure va lasciata la pellicola?
tutto chiarissimo, ma quindi se non si dovesse usare durante la settimana, il restante lievito del barattolo (tolti i 200g per il rinfresco) va buttato ogni volta?
Se non lo si usa, sì.
Devo rinfrescare anche quello che rimane per poterlo mettete nell'impasto?
Grazie Gigio, tutto perfetto il mio lievito era pronto in 3 giorni perché l’ho rinfrescato ogni 18 ore. Il pane è venuto ottimo con 24 ore di lievitazione e anche la focaccia barese con 6 ore di lievitazione.
Ciao, grazie per il video ... sto provando a farlo e mi sembra stia venendo bene, sono al quarto giorno, ho aggiunto 80 di acqua e 120 di farina e sto aspettando le 4 ore del raddoppio fuori frigo. Non mi è solo chiaro se tta 4 ore è raddoppiato devo fare subito il rinfresco dei 200 grammi di impasto o va in frigo e lo faccio domani? Grazie