La GALETTE DES ROIS à la FRANGIPANE 2024 - Recette de Pâte Feuilletée Maison
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- Опубликовано: 13 июл 2024
- La GALETTE DES ROIS qu’est-ce qu’on adore ça! Avec ou sans FRANGIPANE, chacun ses préférences. Ce qui est certain, c’est qu’on ne va pas se priver de tirer les rois. Et la bonne nouvelle, c’est qu’on a tout le mois de Janvier pour le faire. Ici, je vous propose une recette assez facile au cours de laquelle je vais vous apprendre à réaliser une PÂTE FEUILLETÉE maison. C’est bien meilleur!!
#ateliersdeludo #galettedesrois #patefeuilletée
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📝 INGRÉDIENTS - Pour une Galette 8-10 parts
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PÂTE FEUILLETÉE
- 190 g de farine T55
- 190 g de farine T45
- 150 g de beurre AOP des Charentes-Poitou (pour la détrempe)
- 10 g de sel
- 150 g d’eau
- 1,5 c. à café de vinaigre blanc
- 150 g de beurre AOP des Charentes-Poitou (pour la finition)
CRÈME PÂTISSIÈRE
- 125 g de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
CRÈME FRANGIPANE
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 100 g de poudre d’amandes
- Qs d’extrait d’amande amère
MONTAGE ET LA CUISSON
- Qs d’eau froide
- 1 jaune d’oeuf
- 2 g de crème liquide à 35% MG
__________
PUFF PASTRY
- 190 g all-purpose flour
- 190g T45 flour
- 150 g DPO ‘European Style’ butter
- 10 g salt
- 150 g cold water
- 1 tsp white vinegar
- 150 g DPO ‘European Style’ butter
CREAM
- 125 g whole milk
- 1 egg yolk
- 20 g sugar
- 15 g cornstarch
FRANGIPANE CREAM
- 80 g sugar
- 50 g butter
- 1 egg
- 100 g almond meal
- Almond extract
BAKING
- fesh water
- 1 jegg yolk
- 2 g full fat single cream
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:07 La Pâte Feuilletée - Le Tourage
2:32 La Crème Pâtissière
3:41 La Crème d’Amande
4:17 La Crème Frangipane
4:28 Le Montage
6:30 La Dorure
6:47 Le Rayage
7:28 La Cuisson
7:54 Conclusion
🥣 MATÉRIEL
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🎶 MUSIQUE
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Benjamin Tissot - Piano Moment
Licence Standard #2227740
📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Panneau Led - amzn.to/38BzAC7
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Super bon, facile et bien expliqué! merci.
Magnifique Galette.Merci pour la recette👍😋
J' adore votre savoir-faire. Merci! J' essaie de nouveau cette année.
C’est de l’art ! Si je la fais… on va me dire que je l’ai acheté 😂. Merci 🤩 ❤
Je vous remercie pour ce partage.
A refaire prochainement 💕
Bonjour chef LUDO toujours le meilleur très bonne recette ❤ bonne année meilleur vœux ❤❤❤❤
Très bonne explication simple et précise un grand bravo
Quel chef-d'œuvre merci ludo
Bonjour recette testé l’année dernière. C’est une très bonne recette merci de nous l’a partager. Je re tente demain, pour mieux travailler la décoration de ma galette ^^
Mercii pour cette recette très bien expliqué je l'ai testé pour ma galette et franchement c'est la meilleure
Merci! 😜👍
Elle est magnifique cette galette ça donne envie de faire
Merci super recette, particulièrement le feuilletage !!!
Merci pour le partage ❤
très très bonne recette , encore merci
Merci magnifique❤
😋merci Ludo elle est superbe votre galette je vous copie c’est certain elle doit être délicieuse (du Québec)
Belle galette, j ai Torréfié mes amandes puis mixer avant de les ajouter à ma préparation très bon
Top merci peure la recette ❤❤👍👍
Merci pour cette merveilleuse recette et le partage je vous souhaite une bonne anne 2024 et surtout la santé
Merci! Bonne année à vous également 👍
So delicious recipe😋
Je l a ferais ces jours-ci, merci beaucoup et Meilleurs Voeux 2034.😊
Merci pour cette recette résultat impeccable 😀les explications sont claires Noë lle
Merci!
Merci 💚en +"jolie musique et zen
😜👍
magnifique
作る過程を わかりやすくしてくださって かんしゃしています 心がなごみます
Merci pour se joli tuto on voit vous ete un pro moi en tant.que débutante sa sera assez dur mais merci à vous pour la vusion du travaille je vous souhaites mes meilleur vœux pour l'année 2024😊
Je viens manger cett bonne galette vous ete un pro hum
Je trouve ce nouveau concept vidéo au top. Et je trouve extra les commentaires, ca me fait bien 😂😂😂 belle année à vous toutes et tous 🎉
Ah ah! Oui on lit de tout ici 😅
Merci ludo❤
Bravo monsieur c est la meilleure recette que j ai vu . Je vais essayé très bientôt . D après les commentaires il y a des jaloux
😜👍
J'ai testé la pate feuilletée maison que j'ai faite la veille et sortie à température ambiante le matin. Recette de la galette suivie pas à pas. Le résultat est top gustativement et visuellement. Seul petit flop, la cuisson de la pate du dessous. Elle a un effet cirée. La prochaine fois j'essaierai de commencer la cuisson en bas de four. Merci pour cette délicieuse recette.
Il faut peut être poursuivre la cuisson 👍
Wow ..yummy 😋❤️👌
Juste superbe, bravo Ludo. 👏🏻 Vais m'y coller en janvier.
Le nouveau format vidéo est un peu surprenant au début, mais on s'y fait assez vite. Ça fait "ASMR" je trouve (c'est sûrement voulu ;), tu as bien raison de tester. Bon réveillon !
Merci Jérémie 😜👍
Merci Ludo pour cette recette. Je viens de tester la recette ☺️
Tout était bien expliqué. Bravo…
Par contre, c’est juste dommage que tu ne parles pas en réalisant la galette, du coup, je me suis trompée quelques fois 😅
J'adore cette recette !! ici l'Uruguay Au revoir!! 🇺🇾🙋
Bienvenue 😜
Elle est très belle la galette ,je voudrais bien arrivé a en faire autant.
Cela demande un peu d’entraînement mais vous allez y arriver 😜👍
Bravo
Bonjour, super video et cette jolie galette est faite avec votre recette de pâte feuilletée rapide(que j'aimerais tester)
Merci
C’est parti! 💪😜
Chaque année j'achète 2 pâtes feuilletées toutes faites pour réaliser ma galette des rois et réalise mon mélange frangipane sans crème pâtissière en me disant qu'un jour il faudra vraiment que je tente la pâte feuilletée maison... Cette année, après avoir vu cette recette c'était no way de ne pas le tenter ! Et pour une première, j'ai été enchanté (et ma famille aussi) !
La pâte a hyper bien gonflé en feuillets. Je ne sais pas si ça a pu changer bcp de choses sur mes chances de réussite mais j'ai plutôt laissé des temps de repos de l'ordre de 45min à 1h, mis mon rouleau au réfrigérateur également durant ces temps de repos et réaliser deux fois l'étape du tour simple et des deux tours doubles 😉
Bravo! Ce type de message me réjouis vraiment. Je suis ravi que vous vous soyez lancé et vous avez fini par réussir. Bravo! 👍
Elle est très belle cette galette. Belle grigne, belle dorure. Je préfère vraiment cette video. 😉 au plaisir
Super, ce format de vidéo ! Très agréable de profiter de cette recette "en silence ", sans voix off. Merci 😊
Pour accéder aux explications de la recette, pensez à activer les sous-titres! Pour retrouver La liste complète des INGRÉDIENTS 📝il vous suffit de consulter la barre de description en cliquant sur "Plus". J'admets que celle-ci est assez discrète depuis la dernière mise à jour de RUclips.
Petit Tuto pour trouver la barre de description ici: ruclips.net/user/shortspFzgGtxPLy0?feature=share
Merci de votre réponse, meilleurs vœux!
😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😅
❤
❤miam
Merci très belle recette ludo ! 😊 Quant au nouveau format vidéo, il est très pratique d'avoir la liste d'ingrédients en barre d'info, toutefois, perso, je regrette le manque d'explications au cours de la réalisation... ex : taille des pâtons, temps de pause, des détails qui à mon sens ont leurs importance, c'est, si je peux me permettre beaucoup moins convivial sans votre voix. J'imagine bien que vous souhaitiez conserver l'essentiel pour vos cours, c'est légitime, pourtant à mon sens.. de nombreux contenus pourraient vous contrecarrer, c'est vraiment dommage... mais ce n'est que mon avis 😊
Pourtant, cela fonctionne beaucoup mieux! 👍
Je l'ai déjà faite mais pour simplifier les trucs la pâte feuilletée je l'ai achetée à Auchan!
Bonjour Ludo, merci pour cette nouvelle recette. Que peut-on mettre si nous ne sommes pas fan de frangipane ?
Une très belle année à a vous et vos proches 🎉. A bientôt.
Bonjour, et bien dans une galette frangipane, on met de la frangipane 👍 sinon on peut faire une couronne briochée
@@AteliersdeLudo oui bien sur, je voulais dire plutôt est-ce qu'on peut ajouter de la framboise par exemple ou du chocolat ?
J'ai déjà réalisé la couronne, un régal 😊
👍
Bonjour, bonne année et bravo pour vos recettes.
Étant intolérante au gluten quelle farine conseilleriez vous pour réussir la pâte feuilletée ?
Merci
Bonjour, je ne suis pas un spécialiste du sans gluten
OK merci
8:39 Bonjour ,je voulais savoir si je peux préparé ma pâte feuilleté et la crème la veille s'il vous plaît ?
Et pour la cuisson de la galette c'est bien a la chaleur tournante ? Thermostats ? Merci ! Bonne Année à vous 🥂
Bonjour, oui la galette peut être préparée la veille et cuite le jour J 😅👍
Merci pour le partage de la recette Galette des Rois... je ne trouve pas la barre, pour accéder aux ingrédients. J avoue mon stress,,de be pas pouvoir la tester aujourd'hui. Bonne continuation
Bonjour, j’ai rappelé l’info dans le 1er commentaire sous la vidéo 👍
Bonjour Ludo magnifique et très appétissante cette galette. Pouvez vous me dire à quoi correspond 150g d'eau et 125g de lait en cl ou dl ? J'ai peur de me tromper dans les mesures merci. Je vous souhaite une excellente année 2024
Bonjour, il vous suffit de peser vos liquides comme votre farine 👍 je ne donne jamais les quantités de liquide en cL car peut fiable
Bonjour Ludo! Merci pour cette vidéo. Grâce à toi, je suis en 🚃 de réaliser ma première pâte feuilletée 🫣. Certains disent qu’il faut laisser la galette toute la nuit au frigo non cuite et la retourner pour la cuire. Qu’en penses-tu?
Merci beaucoup !
Belle journée
Bonjour, ce n’est pas obligatoire 👍
Bonjour Ludo ! Merci pour ta vidéo ! Comment tu places le tout sur le papier cuisson puis sur le plateau ? Merci !
Et bien… en utilisant mes mains 😅🤷♂️
😊😊😊
Galette de grand mère ; fromage, merengue, wisky,licorne 43, Cerise,
❤❤
Bonjour, bonne année et santé tout d’abord !!
Petite question : pas de levure dans la pâte feuilletée ? Et la mienne en suivant les quantités malgres les temps de froid respectés même un peu plus la pâte est molle est n’a pas la même texture que quand je réalise les croissants. Elle semble être trop imprégnée de beurre .. je ne sais pas exactement
Bonjour, il n’y a pas de levure dans la pâte feuilletée. Vous confondez avec la PLF (pâte à croissant) qui en contient
Bonjour, et merci pour votre recette de pâte feuilletée. Peut on congeler la moitié si elle n'est pas utilisée immédiatement ? Merci de votre réponse.
Oui 👍
Bonjour,
Tous les ans je fais votre recette de galette et je l’adore. J’ai juste une petite question, est-ce que vous mettez la totalité de la crème pâtissière ou 100g ?
Merci d’avance. Je travaille en restauration scolaire et cette année, les enfants (environ 600) auront le droit à cette délicieuse galette.
Merci encore
Bonjour, je mets la totalité de la crème pâtissière ici 👍😜
Bonjour, merci beaucoup pour votre vidéo combien de temps en moyenne prend cette recette ?
Alors tout dépend de la personne qui fait la recette… moi je compterai 1h de préparation en moyenne (hors temps de pousse)
Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible d'utiliser plusieurs chutes de pâtes feuilletés pour reformer une jolie pâte et ainsi faire une autre galette?
Bonjour, justement j’en parle dans ma vidéo « Pasteis de Nata » je donne la méthode ruclips.net/video/ziKkh6MT8_A/видео.htmlsi=sbAsME2ZaA9Nq_U2
Bonjour ! Ça donne envie merci ! Est-il possible de faire la détrempe à la main, sans batteur s’il te plaît ?
Je te remercie 🤗
Bonjour, oui c’est possible à la main. C’est même la méthode traditionnelle
Super merci ! Bonne journée et bonne année ! ✨
Marc 7 : 8 - 9
Soyez bénis
Bonjour Ludo,
Merci pour cette recette 🙂
J'adore la galette à la frangipane mais depuis quelques années je suis intolérante au lactose, je suis toujours à la recherche d'une recette "sans lactose" j'ai mis entre guillemets car de la pâte feuilleté sans beurre ce n'est pas de la pâte feuilleté haha. Si jamais vous avez une recette de frangipane sans lactose je suis preneuse 🙂.
Bonjour, dans ce cas Il faut remplacer le beurre par de la margarine 👍
Bonsoir, pour ma part je remplace le lait par du lait de coco, vous pouvez mettre du lait d’amande (ou amande-épeautre) et je remplace le beurre par du Saint Hubert (ou autre), c’est nickel 👌
Bonjour ! Ma crème pâtissière fait des grumeaux lorsque je la mélange à la crème d'amande. Faut-il la sortie du frigo un peu en avance avant de la mélanger ? 3:35
Vous pouvez mélanger au fouet pour « casser » la crème pâtissière 👍
Salut ! Premièrement je tiens à vous remercier infiniment pour vos recettes et vos explications, vraiment ça fait plus de 3 ans que je vous suis et à chaque fois que j'essaie une de vos préparations je la réussis avec succès.
S'il vous plaît j'ai une question et j'espère que vous aurez le temps pour me répondre : est ce que je peux remplacer le beurre de tourage par la margarine de feuilletage " je l'ai cherché partout sans pouvoir le trouver " et merci d'avance !
Bonjour, merci pour ce joli compliment! ☺️
On peut remplacer le beurre par de la margarine mais je goût sera clairement différent 👍
Merci pour votre réponse rapide !
Bonjour ludo quelle taille du cercle ? Merci bonne année 🎉
Bonjour, tout est indiqué dans la vidéo. Pensez à activer les sous titres 👍
Bonjour merci pour cette vidéo. Une insomnie donc galette pour aujourd'hui.
Que veux dire abaisser la température du four ?
Ça veux dire baisser mais jusqu'à combien durant les 40 minutes ?
Bonjour, la température de préchauffage du four et supérieure à la température de cuisson 👍
En regardant mieux la vidéo j'ai compris. Oula il faut que je fasse une sieste aujourd'hui mon insomnie ne m'a pas aidé sur ce coup. Merci pour cette belle recette ❤
Bonsoir,
je viens d'essayer la pâte feuilletée maison et elle est au frais pour l'instant. Je souhaite l'utiliser pour faire une galette frangipane dans 3 jours.
Est il préférable que je monte ma galette frangipane et que je la conserve au congélateur en attendant de la cuire ou vaut-il mieux mettre la pâte au congélateur et monter ma galette ultérieurement ?
Bonjour, les 2 méthodes sont valables 👍
Hello, peut-on la réaliser uniquement avec de la farine tout usage?
Plutôt de la T55 mais pas de T45 uniquement
Merci pour cette merveilleuse recette et le partage je vous souhaite une bonne anne 2024 et surtout la santé
👍🥰
Bonjour Ludo j’ai une petite question est-ce que je peux monter ma galette et la laisser au congélateur jusqu’à que je la face cuire ?
Oui
Bonjour, je me prépare à faire la crème patissière et je pense que 125g de lait c'est peu, il semble que vous en utilisez 250 g, merci pour votre réponse
Non il s’agit bien de 125g de lait. Pas d’erreur
Bonjour tout d'abord meilleurs vœux pour l'année 2024
J'ai une petite question le diamètre de la galette svp ? Merci
Bonjour et bonne année à vous également! Toutes les dimensions sont données dans la vidéo. Il suffit d’activer les sous titres 👍
Bonjour ! Est-il possible d'avoir le diamètre des cercles utilisés ?
merci !
Bonjour, c’est indiqué dans la vidéo! 👍 Activez les sous titres!
ou acheter votre douille de la même dimension que dans la video
Dans un magasin à douilles! 😅 plus sérieusement sur internet ou en boutique spécialisée 👍
@@AteliersdeLudo lol merci
Bonsoir, j’ai ma crème frangipane qui est trop liquide qu’est ce que j’ai mal fait ? 😊
Vous n’avez pas suive la recette! 😅 ou alors ça manque de froid. Un petit passage au frigo 👍
@@AteliersdeLudo J’ai suivis à la lettre pourtant 😂 après est ce que le faite que j’ai pris un gros œuf ça peut rendre plus liquide ?
bonjour mercredi je fais une galette pour plus de 7 je pourrais avoir les gramage pour en faire une grande ou jen fais 2 comme vous ? cest quoi le meilleur ?
À vous de choisir ce qui vous convient le mieux. Si vous en faites une plus grande, il vous suffit de faire un petit calcul de proportionnalité👍
dacc merci!
@@AteliersdeLudo
Peut on faire la pâte la veille merci
Oui
@@AteliersdeLudo merci
Bonjour il me manque 20g de farine T55 comment je pourrais faire svp ? Merci
Bah faut aller en acheter! 🤷♂️
🇲🇦🇲🇦♥♥👍🏻👍🏻
Merci ! J'ai rêvé ou vous avez percé la pâte du dessus ? 😱
Vous n’avez pas revé ! 👍😜
Bonjour je n'aime pas la frangipane pouvez vous faire le gâteau des rois avec des fruits confits merci beaucoup
La brioche au fruits confis, du sud, est " UN ROYAUME". 😉
On ne sait ni comment on fait la détrempe ni comment vous faites pour obtenir un rectangle lisse de beurre. 0 conseil ou astuce sur le sujet.
Il suffit de lire et d’écouter les explications en début de vidéo, mais je vous comprends, c’est beaucoup plus facile de râler 😅
@@AteliersdeLudoVous êtes peut-être bon en pâtisserie mais nul en répartie. Mais pour avoir de la répartie, faut déjà savoir lire et comprendre ce que son interlocuteur écrit. Comme écrit ci-dessus, vous débutez votre recette avec la détrempe prête et le beurre déjà abaissé, vous commencez par le tourage. Aucune explication sur la détrempe ni sur le rectangle de beurre. Ça va aller ou faut des dessins ?
@@roseargile7641il dit en début de vidéo ne pas rentrer dans les détails concernant la pâte vu qu'il en parle dans d'autres vidéos. Peut-être que ce que vous cherchez se trouve dans celles ci ?
@@Iconejey
Merci Iconejey. C'est super gentil de votre part 😊
Ok, c'est donc dans d'autres vidéos.
Merci encore ❤️
@@roseargile7641 mais quelle agressivité!
A mon goût pas asez cuite ....
Vous l’avez goûtée? 😅
@@AteliersdeLudo l aspect est suffisant pour comprendre ..si je vois une galette comme ça en présentation ..je file ..😛 😛 Mais ça n engage que moi ..
T es mignon mais arrête d essayer de vendre tes formations stp c est insupportable
Pardon mais je ne vous permets pas de me parler de cette manière. Je fais ce que je veux et si vous n’êtes pas content, vous connaissez le chemin de la sortie 👍
C'est fou d'être aussi mal élevé et stupide... Ce n'est pas ma chaîne, mais quand je lis certains commentaires, j'hallucine... Ludo a vraiment énormément de patience pour répondre gentiment à chaque commentaire (alors que certains sont odieux, écrits dans un français déplorable, et d'une débilité sans nom). Il n'a pas de comptes à vous rendre, c'est son métier et il travaille très dur, alors si ça ne vous plaît pas, allez voir Ophélie, vous vous entendrez très bien...;)
C'est nul sans l'explication avec ta voix
Vraiment trop nul! 😅