Минулого року робив Кєшу по білому. Без всього потрібного обладнання трохи геморойно але цілком можливо в домашніх умовах. Піросульфіт вносив і на етапі дроблення і на всіх декантаціях при пресуванні, переливах і зняттів знадосаду в мінімальних концентраціях по технології. Вино не окислилось. На смак непоганий сухарик вийшов як для столового сорту.
Бажано вимірювати Ph сусла щоб точно вносити дозу піросульфіта калія. Крім того для делікатнішого вина перед ферментацією очистити сік ферментом і зброджувати чистий сік без муті. І для кращої соко віддачі використовується теж фермент. Але ще все попереду.
@@ukropytv308 назва відео для пошуку "Сірка та домашнє виноробство. Чи сумісні вони? " друге корисне відео з таблицею нормування в залежності від кислотності соку бля білих та червоних вин для пошуку на каналі " Гаражная Вінаробня VINAR " "Работа с пиросульфитам калия, когда и сколько вносить"
Білі вина не робою, а червоні вже більше 10 років роблю на диких дріжджах. Про піросульфіт нічого не скажу бо не використовую. І жодного разу вино не псувалося. Наскільки він безпечний і наскільки потрібен в домашніх винах вирішує кожен сам. Але, якщо можна обійтися природними методами виготовлення вина, то для чого хімія, якої і так вже дуже багато навкруги!?
автор, піросульфіт не вивітрюється, він впринципі не може вивітритися, в нього температура плавлення 190 гр. цельсія!!! при нагріванні розкладається то як він у розчині вивітриться )). В залежності від умов (pH, температура, конц. розчиненого кисню), у розчині сусла будуть наступні продукти розкладу метабілсульфіту калію в різному співвідношенні: сірчиста кислота (яка розкладеться з утворенням сірчистого ангідриду і води), гідросульфіт калію, сульфіт калію. Дозування здійснюється не на око і не на основі якоїсь віртуальної норми, а на основі попередньо проведеного аналізу хочаб з визначенням pH сусла, не заглиблюючись в більш складні аналалізи. В харчовій промисловості класифікується, як добавка E224. Допустима доза споживання 0,7 мг/кг на добу. Ну і також піросульфіт має вплив на смакові властивості вина, так як перетворює винну кислоту на бітартат калію (останній випадає в осад). Тому піросульфіт не вивітрюється ))), за концентрацією потрібно більш ретельно слідкувати, а не дам половину норми )), цілу норму ))) не відомо ким встановлену і т.д.
@@ukropytv308 кількість внесеного піросульфіту залежить від pH (залежить також і від стану ягоди), концентрації розчиненого кисню. А як ви визначили що саме 15г/100кг, а не 10г/100кг. Просто по відчуттях?
@@yurii_kurtash ну значить дивлюсь я такий на матеріал і думаю: "а нє хряпнуть би нам па 15/100?". Ну то я й хряпнув. В столових сортах мала кислотність.
@grapes-and-gardening Дякую, але я у нього вже питав. Шукаю після того, як скуштував вино Рара нягре-Каберне-Совіньон від гагаузької винарні Bostovan. Якщо Вам подобається насичене вино-посмакуте. Гарних врожаїв!
@@tired6560 сульфітація на стадії ферментації це безглузда та шкідлива дія. Якщо не вірите, задайте питання у темі виноробства на форумі виноградарів та виноробів України та отримаєте узагальнену відповідь.
Моя думка якщо виноград якісний (без гнилі і всякої нечисті) можна обійтися і без нього... Цього року цитронний магарача тримав два дні разом з гребенями 24 брікс потім чкд. Вони зїли і ті дикі і все що там було головне зразу кислотність збалансувати- Єдине бочки окурюю сірчаними таблетками перед заливкою а так кожен для себе вибирає чим йому користуватися
@@grapes-and-gardening в гаражом виноделии это не нужно так как все делается в хорошей чистоте и с минимальным соприкосновением с воздухом Каждому свое….
Лайк за старання але технологію білого вина ви тільки на половину виконали нажаль ще є чому вчитись, пробував біле вино в набагато професійних виноробах і зробив для себе висновок що біле вино ніколи робити не буду хібащо хтось пригостить справді смачним білим вином. Успіхів вам у навчанні по виготовленню білого вина.
@@Miha-xq1xy ну..всіх кого я дивився, в середньому так і є, 1-2г/10л. прям супер розумних книжок не читав, тому довіряю цій технології, робив так само неоднократно, наче не погано виходить
@@Miha-xq1xy щоб налякати віртуальні гриби, автор не ставить у відео задачу розібратись в питанні. Десь щось почув і сам так зробив, а справа за кожним, повторити цю дурницю чи ні.
Я послухав і розумію що виноробство не для мене хоча полюбив воноградарство Просто люблю міцні дистиляти 40% і весь майбутній виноград буду так використовувати Чому майбутній бо лози молоді а те що є сигнальне зїдається
@@insidelight9987 вино чудово зберігається без піросульфіта, не втрачається запах та смак, хіба що у вас особлива технологія....у кожного свій смак та технологія
…. постійна дискусія між тими хто використовує сірку і тими хто на диких дріжджах….. хто на диких дріжжах кажуть навіщо сульфатизація, а самі їдуть в магазинах купляють мʼясо, ковбаси , фрукти ,соки, сухофрукти, молочку ,які обробляються сіркою, купляють заводські вина, які теж проходять сульфізацію (почитайте етикетки)… На винограді із 100% мікроорганізмів тільки від 5 до 25% дикі дріжджі, а все інше різні гнилі , бактерії, які ідять цукор раніше чим проснуться дикі дріжджі. Потім добавляють воду і цукор , щоб зменшити окислюваність сусла….дискусія сліпого з глухим. Виноробство вже давно прийшло до сульфатизаціі. Тому дивуватись не варто і якість вина при цьому на порядок вища і зберігається краще. А до рецепту я б добавив ферменти для кращого розщепленні сусла при холодній мацераціі….
Дякую вам за випуск. Було цікаво подивитися як ви робите біле вино.
Минулого року робив Кєшу по білому. Без всього потрібного обладнання трохи геморойно але цілком можливо в домашніх умовах. Піросульфіт вносив і на етапі дроблення і на всіх декантаціях при пресуванні, переливах і зняттів знадосаду в мінімальних концентраціях по технології. Вино не окислилось. На смак непоганий сухарик вийшов як для столового сорту.
Бажано вимірювати Ph сусла щоб точно вносити дозу піросульфіта калія. Крім того для делікатнішого вина перед ферментацією очистити сік ферментом і зброджувати чистий сік без муті. І для кращої соко віддачі використовується теж фермент. Але ще все попереду.
Я сподіваюсь зупинитися на досить простому способі виноробства.
Сік треба відстояти,потім декантувати з осаду,обов'язково!
@@grapes-and-gardening На каналі @Виноградарство та сучасне домашнє виноробство, чоловік гарно розказує про технології виробництва вин.
@@ukropytv308 назва відео для пошуку "Сірка та домашнє виноробство. Чи сумісні вони? "
друге корисне відео з таблицею нормування в залежності від кислотності соку бля білих та червоних вин для пошуку на каналі "
Гаражная Вінаробня VINAR " "Работа с пиросульфитам калия, когда и сколько вносить"
Дякую за уроки і цікавить де можна пртидбати добавки біросивіт і дріжді.Дякую
Я дав посилання
Білі вина не робою, а червоні вже більше 10 років роблю на диких дріжджах. Про піросульфіт нічого не скажу бо не використовую. І жодного разу вино не псувалося. Наскільки він безпечний і наскільки потрібен в домашніх винах вирішує кожен сам. Але, якщо можна обійтися природними методами виготовлення вина, то для чого хімія, якої і так вже дуже багато навкруги!?
Бо біле окисляється,а ваш коментар як "книжку не читав,але знаю що вона гімно" .
@@tired6560 якщо ви дивитесь всі відео автора, то мали б знати, що він і червоні вина робить з сіркою. А порівняння з книжкою - зовсім безглузде!
Де купити піросуфіт
@@ІгорШабан ок Гугл,піросульфіт купити
Причем химия до культурных дрожжей, они наоборот дают более качественное стабильное вино, попробуйте, потом забудете про дикие
автор, піросульфіт не вивітрюється, він впринципі не може вивітритися, в нього температура плавлення 190 гр. цельсія!!! при нагріванні розкладається то як він у розчині вивітриться )).
В залежності від умов (pH, температура, конц. розчиненого кисню), у розчині сусла будуть наступні продукти розкладу метабілсульфіту калію в різному співвідношенні: сірчиста кислота (яка розкладеться з утворенням сірчистого ангідриду і води), гідросульфіт калію, сульфіт калію. Дозування здійснюється не на око і не на основі якоїсь віртуальної норми, а на основі попередньо проведеного аналізу хочаб з визначенням pH сусла, не заглиблюючись в більш складні аналалізи.
В харчовій промисловості класифікується, як добавка E224.
Допустима доза споживання 0,7 мг/кг на добу.
Ну і також піросульфіт має вплив на смакові властивості вина, так як перетворює винну кислоту на бітартат калію (останній випадає в осад).
Тому піросульфіт не вивітрюється ))), за концентрацією потрібно більш ретельно слідкувати, а не дам половину норми )), цілу норму ))) не відомо ким встановлену і т.д.
Для людей на упаковці або пам'ятці пишуть 10 -12г на 100кг матеріалу. Я дав 15 цього року бо було багато підгнивших ягід.
@@ukropytv308 кількість внесеного піросульфіту залежить від pH (залежить також і від стану ягоди), концентрації розчиненого кисню. А як ви визначили що саме 15г/100кг, а не 10г/100кг. Просто по відчуттях?
@@yurii_kurtash ну значить дивлюсь я такий на матеріал і думаю: "а нє хряпнуть би нам па 15/100?". Ну то я й хряпнув.
В столових сортах мала кислотність.
Вподобайка та підписка. Й одразу запитання: шукаю Рара Нягре (Серексія чорна або Растрьопа). Може маєте, або когось підкажете. Дякую.
Є у Києві Приходько. Сам навіть не чув. shop-vine.com
@grapes-and-gardening Дякую, але я у нього вже питав. Шукаю після того, як скуштував вино Рара нягре-Каберне-Совіньон від гагаузької винарні Bostovan. Якщо Вам подобається насичене вино-посмакуте. Гарних врожаїв!
Для чого вносити піросульфіт на стадії доферментації у склі?
Ви поки-що не розумієте суті сульфітації.
Щоб не окислялось і пригнітити мікрофлору небажану.Своїм коментарем ви показали що це ви не розумієте суті сульфітації.
@@tired6560 сульфітація на стадії ферментації це безглузда та шкідлива дія.
Якщо не вірите, задайте питання у темі виноробства на форумі виноградарів та виноробів України та отримаєте узагальнену відповідь.
Я пояснив свої дії у відео
Дякую.
При настоюванні на шкірці я все таки б радив добавляти ферментні препарати, так покращується органолептика вина, а так ви молодець!
Порадьте будь ласка магазин, де саме купуєте ферменти?
@@svarog359 я також добавляю, але по нормі один грам на 10 літрів сусла, а ємність просто промивається перед заповненням розчином піросульфіту
@@solidolsolidol940 не зациклююсь на якомусь одному магазині, купую на Promi піросульфіт фірми Browin, а дріжджі lavlin1118
@@solidolsolidol940 shop vine там доречі є прикольні набори для виготовлення вина по білій та по червоній технологіях
Вітаю. Який технічний білий сорт порадите для чорнозему і глини і жаркого сухого клімату? Є можливість крапельного поливу. Дякую.
Хм, залежно від того класика чи стійкі. З грузинських Ркацетелі хіба
@@grapes-and-gardening невкривні будьласка.
Моя думка якщо виноград якісний (без гнилі і всякої нечисті) можна обійтися і без нього...
Цього року цитронний магарача тримав два дні разом з гребенями 24 брікс потім чкд. Вони зїли і ті дикі і все що там було головне зразу кислотність збалансувати-
Єдине бочки окурюю сірчаними таблетками перед заливкою а так кожен для себе вибирає чим йому користуватися
Якщо дати піросульфіт чи тихе бродіння буде??
Все понимаю но конские дозы пиросульфита. После первого внесение достаточно 0.1 на 10л вносить
це ще не кінські
@@grapes-and-gardening в гаражом виноделии это не нужно так как все делается в хорошей чистоте и с минимальным соприкосновением с воздухом
Каждому свое….
Лайк за старання але технологію білого вина ви тільки на половину виконали нажаль ще є чому вчитись, пробував біле вино в набагато професійних виноробах і зробив для себе висновок що біле вино ніколи робити не буду хібащо хтось пригостить справді смачним білим вином.
Успіхів вам у навчанні по виготовленню білого вина.
Я не планую більше покращувати технологію
Навіщо стільки піросульфіту?
щоб не окислювалось вино, та не розвивались бактерії яки впливатимуть на смак та якість вина
@@solidolsolidol940 я це розумію, але навіщо так багато
@@Miha-xq1xy ну..всіх кого я дивився, в середньому так і є, 1-2г/10л. прям супер розумних книжок не читав, тому довіряю цій технології, робив так само неоднократно, наче не погано виходить
Роблю вино багато років ніколи не користувався піросульфітом калію але вживаю його протягом року для миття посуду використовую цей препарат
@@Miha-xq1xy щоб налякати віртуальні гриби, автор не ставить у відео задачу розібратись в питанні. Десь щось почув і сам так зробив, а справа за кожним, повторити цю дурницю чи ні.
Доброго дня я за перасульфіт калію хочу спитати на крафт сторі не знайшов може він там по іншому підписаний може зсилку на нього дасте
Напевно зараз нема в наявності
Я послухав і розумію що виноробство не для мене хоча полюбив воноградарство
Просто люблю міцні дистиляти 40% і весь майбутній виноград буду так використовувати
Чому майбутній бо лози молоді а те що є сигнальне зїдається
не натуральне вино а суцільний піросульфіт , тобто Ешка
лимонна кислота це теє Ешка ) Ешка це просто закодована та чи інша речовина )
@@insidelight9987 вино чудово зберігається без піросульфіта, не втрачається запах та смак, хіба що у вас особлива технологія....у кожного свій смак та технологія
Сульфітація є необхідною тим паче та доза яка використовується абсолютно безпечна
…. постійна дискусія між тими хто використовує сірку і тими хто на диких дріжджах….. хто на диких дріжжах кажуть навіщо сульфатизація, а самі їдуть в магазинах купляють мʼясо, ковбаси , фрукти ,соки, сухофрукти, молочку ,які обробляються сіркою, купляють заводські вина, які теж проходять сульфізацію (почитайте етикетки)… На винограді із 100% мікроорганізмів тільки від 5 до 25% дикі дріжджі, а все інше різні гнилі , бактерії, які ідять цукор раніше чим проснуться дикі дріжджі. Потім добавляють воду і цукор , щоб зменшити окислюваність сусла….дискусія сліпого з глухим. Виноробство вже давно прийшло до сульфатизаціі. Тому дивуватись не варто і якість вина при цьому на порядок вища і зберігається краще. А до рецепту я б добавив ферменти для кращого розщепленні сусла при холодній мацераціі….