21 DİYARBAKIR PITE - PILE (PATTE -PALLE) PLUG SARMA(YIKIK SARMA) - HAS SARMA Malzemeler 🥬 1-2 adet marul 🥬1 su bardağı gorgıdig(dövme kırığı-orta boy) 🥬Yarım su bardağı yoğurt 🥬Yarım su bardağı su 🥬5-6 adet yumurta 🥬2 yemek kaşığı sade yağ 🥬1 tatlı kaşığı reyhan 🥬1 çay kaşığı pul biber 🥬1 çay kaşığı karabiber 🥬1 çay kaşığı yenibahar Yapılışı 🥬 Marullar tek tek yapraklarına ayrılır ve güzelce yıkanır. 🥬Yıkanan marulların ortadaki sert kısmı yaprağı yırtmadan çıkarılır. Her bir yapraktan 2 adet sarma yapılacak şekilde ayrılır. 🥬Sert kısımları çıkarılan yapraklar bir süzgece alınır ve ara ara tuzlanır ki yapraklar yumuşasın ve kolay sarılsın. 🥬Yoğurt su ile açılır ve biraz da tuz ilave edilip çırpılır. 🥬Hazırlanan ayran dövme kırığının üzerine dökülür. 🥬1 yemek kaşığı sade yağı hafif eriti lip baharatlarla birlikte harca eklenir. 🥬Hazırlanan iç harç ile marul yapraklarını ister normal sarma şeklinde ister muska şeklinde gelişigüzel sarılır. 🥬Bir tencerenin zeminine marullardan ayrılan sert kısımlar gelişigüzel yayılır. Üzerine sarmalar dizilir. 🥬Yeteri miktar su ve az miktarda tuz eklenir ve dolma ağır ateşte pişmeye bırakılır. 🥬Pişen dolmanın altı kapatılır ve en az 45 dakika dinlenmeye bırakılır. 🥬Omlet yapmaya uygun bir tavaya kalan sade yağ alınır ve yağ cızırdamaya başlayınca yumurtalar eklenir. 🥬Yumurta pişince tuz ve pul biber de eklenir. 🥬Sarımsakları bir miktar tuz ile dövülür ve ardından 1 fincan su ile seyreltilir. 🥬Sarma tenceresinin üzerine geniş bir tepsi kapatılır ve tencere 180 derece ters çevrilir, tencere yavaşça kaldırılır. 🥬Hazırlanan omlet sarmaların tamamının üzerine gelecek şekilde dağıtılır ve sarmalar çatalla hafifçe açılır ki yumurtanın ve sarımsağın lezzeti sarmaya geçsin. 🥬Yıkık Sarma hazırlanırken ayrılan marulun sert kısımları da küçük küçük doğrayarak bir cacık hazırlanır ve yıkık sarma ile servis edilir. Not: Tarifi sevgili Silva Özyerli’nin Amida’nın Sofrası kitabından aldım. Tarifi çalışırken de desteğini benden esirgemeyen sevgili @silvaözyerli ye teşekkürü bir borç bilirim. #diyarbakır#ezgiile81il81tarif#yıkıksarma#pıtepıle#petepele#yıkıkdolma#yöresellezzetler
21 DİYARBAKIR
PITE - PILE (PATTE -PALLE)
PLUG SARMA(YIKIK SARMA) - HAS SARMA
Malzemeler
🥬 1-2 adet marul
🥬1 su bardağı gorgıdig(dövme kırığı-orta boy)
🥬Yarım su bardağı yoğurt
🥬Yarım su bardağı su
🥬5-6 adet yumurta
🥬2 yemek kaşığı sade yağ
🥬1 tatlı kaşığı reyhan
🥬1 çay kaşığı pul biber
🥬1 çay kaşığı karabiber
🥬1 çay kaşığı yenibahar
Yapılışı
🥬 Marullar tek tek yapraklarına ayrılır ve güzelce yıkanır.
🥬Yıkanan marulların ortadaki sert kısmı yaprağı yırtmadan çıkarılır. Her bir yapraktan 2 adet sarma yapılacak şekilde ayrılır.
🥬Sert kısımları çıkarılan yapraklar bir süzgece alınır ve ara ara tuzlanır ki yapraklar yumuşasın ve kolay sarılsın.
🥬Yoğurt su ile açılır ve biraz da tuz ilave edilip çırpılır.
🥬Hazırlanan ayran dövme kırığının üzerine dökülür.
🥬1 yemek kaşığı sade yağı hafif eriti lip baharatlarla birlikte harca eklenir.
🥬Hazırlanan iç harç ile marul yapraklarını ister normal sarma şeklinde ister muska şeklinde gelişigüzel sarılır.
🥬Bir tencerenin zeminine marullardan ayrılan sert kısımlar gelişigüzel yayılır. Üzerine sarmalar dizilir.
🥬Yeteri miktar su ve az miktarda tuz eklenir ve dolma ağır ateşte pişmeye bırakılır.
🥬Pişen dolmanın altı kapatılır ve en az 45 dakika dinlenmeye bırakılır.
🥬Omlet yapmaya uygun bir tavaya kalan sade yağ alınır ve yağ cızırdamaya başlayınca yumurtalar eklenir.
🥬Yumurta pişince tuz ve pul biber de eklenir.
🥬Sarımsakları bir miktar tuz ile dövülür ve ardından 1 fincan su ile seyreltilir.
🥬Sarma tenceresinin üzerine geniş bir tepsi kapatılır ve tencere 180 derece ters çevrilir, tencere yavaşça kaldırılır.
🥬Hazırlanan omlet sarmaların tamamının üzerine gelecek şekilde dağıtılır ve sarmalar çatalla hafifçe açılır ki yumurtanın ve sarımsağın lezzeti sarmaya geçsin.
🥬Yıkık Sarma hazırlanırken ayrılan marulun sert kısımları da küçük küçük doğrayarak bir cacık hazırlanır ve yıkık sarma ile servis edilir.
Not: Tarifi sevgili Silva Özyerli’nin Amida’nın Sofrası kitabından aldım. Tarifi çalışırken de desteğini benden esirgemeyen sevgili @silvaözyerli ye teşekkürü bir borç bilirim. #diyarbakır#ezgiile81il81tarif#yıkıksarma#pıtepıle#petepele#yıkıkdolma#yöresellezzetler