Sei assolutamente un numero 1!!! Grazie Orazio per i tuoi preziosi consigli...sono un amante del risotto: amo sia cucinarlo che mangiarlo in tutte le maniere... E questo che hai fatto tu mi sembra tanta tanta roba...
Sig Orazio io ho scoperto solo ieri il suo blog......non riesco a staccarmi....ricette favolose, questo risotto deve essere speciale...da provare. ....complimenti davvero.... e' un piacere seguirla
Piatto veramente ricco. Forse non userei del formaggio ma il solo burro per mantecare, questo per mantenere al massimo il gusto. Ottimo piatto, ottima preparazione. Complimenti.
Ho sottolineato che il risotto l'ho fatto alla mia maniera perché sapevo che usando un pò di parmigiano qualcuno avrebbe storto il naso. Ma questo piatto, molto ricco, ha un disperato bisogno di "umami". E quindi ho ignorato il dogma che guai a usare il parmigiano con una preparazione di pesce. Potevo usare del concentrato di pomodoro (carico di umami anche lui), ma il pomodoro tende a smorzare gli altri sapori. A volte ho usato il dashi, ma il parmigiano ce l'abbiamo tutti a casa. So che chi rispetta il dogma non lo usa. Anche se invito a provarlo prima di dire che non va bene. Avendo provato con e senza, io continuerò a mettercelo (e far storcere il naso). Grazie comunque del commento/suggerimento. 👍
@@OrazioFoodExperience Buongiorno ho provato proprio ieri sera la sua ricetta (una cenetta con 5 amici). E per fare una variante ho voluto provare la versione con il parmigiano reggiano. Dei 5 (io compreso) : uno ha detto che preferiva senza, 2 lo hanno trovato molto buono con un qualcosa in più e io ed un altro amico devo dire che lo abbiamo trovato eccezionale. Senza questo suggerimento non penso lo avrei ma provato. Ottimo veramente. Grazie.
Signore Orazio Io credo che Lei sia uno dei più bravi , primo perchè usa ottimi prodotti secondo perchè segue le ricette in maniera splendida , senza fare come tanti che rivisitano senza saper quello che fanno ed i polli del web gli vanno dietro dicendi buono buono ! Piatti orribili ! Grazie per la sua passione e maestria ! Ps , ma Lei ha un ristorante? Se si vorrei venirla a trovare!
Anzitutto grazie per il commento. Io non ho un ristorante, ma a casa mia, da oltre 40 anni ormai, cucino io (a mia moglie non piace), e visto che mi piace mangiare bene, mi sono sempre impegnato per farlo bene. Come spesso capita a chi ama cucinare, spesso cucino per amici. Conosco bene i ristoranti, visto che mi occupo di critica eno-gastronomica, ma la cucina casalinga, che è quella di cui parlo io, ha dinamiche, attrezzi e spesso ingredienti diversi da quella professionale. Confesso che oltre ai libri letti e alla pratica sul campo, quando ho dei dubbi o qualcosa non mi riesce bene ho molti amici nel settore della ristorazione a cui chiedere qualche buon consiglio. 👍
Qualche perplessità sul Parmigiano nel risotto ai frutti di mare (de gustibus...). Sarebbe interessante che Lei, sempre preciso nelle indicazioni, nelle ricette più elaborate come questa potesse indicare il costo-porzione (cottura a parte) per avere un range "orientativo" (ovviamente la fonte di acquisto può incidere) circa la ricetta da eseguire. Grazie
So che alcuni storcono il naso con il parmigiano su questo risotto. Ma l'umami sprigionato dal parmigiano lo arricchisce così tanto che non riesco a farne a meno e preferisco qualche critica. Quanto al prezzo dei piatti ci penserò. Il tempo necessario (senza parlare dei costi) per fare video di questa qualità e per giunta gratuiti è già molto alto. Grazie per il commento! 👍
Tre-minuti il calamaro (purché sia messo nella padella a fuoco alto e sia tagliato a striscioline ), un minuto la triglia (a pezzetti). Il resto lo fa il calore del riso. 👍
In cucina non ci sono dogmi. Ho usato il parmigiano per favorire una buona mantecatura e dare un po di umami a una ricetta che secondo me ne aveva bisogno. L'alternativa è non metterlo. Grazie per il commento! 👍
Provare per credere! A mio avviso il commento è poco centrato ( o volutamente ironico e negativo). C'è oltre un chilo di pesce e 50 g di parmigiano. Secondo me a questo risotto (che con regolarità faccio da circa 30 anni) mancava un pò di umami. All'inizio, come da tradizione, usavo il concentrato di pomodoro (anche lui carico di umami), ma il pomodoro secondo me copre, mentre il parmigiano giovane esalta. De gustibus... Comunque grazie per il commento! 👍
Sapevo che qualcuno avrebbe storto il naso. Ma avevo disperato bisogno di "umami". E quindi ho ignorato il dogma che guai a usare il parmigiano con una preparazione di pesce. Potevo usare del concentrato di pomodoro (carico di umami anche lui), ma il pomodoro tende a uccidere gli altri sapori. A volte ho usato il dashi, ma il parmigiano ce l'abbiamo tutti a casa. Chi rispetta il dogma non lo usa. Anche se invito a provarlo prima di dire che non va bene.
E' un opinione che rispetto. Devo però confessare che dopo aver provato entrambe le versioni, diciamo ormai più di una volta, con amici che preferiscono l'olio e altri il burro e parmigiano, alla fine preferisco burro e parmigiano (forse sarà l'umami sprigionato dal parmigiano). Ho avvertito che questo risotto era "alla mia maniera" proprio perché nella circostanza l'olio extravergine sembra una soluzione più canonica. Grazie per il commento! 👍
Questo piatto, a mio avviso, ha bisogno di umami. O si mette il pomodoro o il parmigiano, o si fa a meno dell'umami. Ho provato nei tre modi e col parmigiano viene decisamente più buono. Per fortuna in cucina non esistono dogmi. L'importante è che ogni ingrediente in una ricetta abbia una sua funzione. Grazie per il commento! 👍 ps: ho aggiunto "alla mia maniera", proprio perché pensavo che la scelta del parmigiano avrebbe potuto essere criticata.
@@OrazioFoodExperience Egregio Orazio, prendo atto e rispetto la Sua posizione al riguardo e mi scuso anche per il mio commento forse un pò troppo scortese e frutto di un credo popolare riguardo che la pietanza a base di pesce non vuole il formaggio. Bisogna, in effetti, come dice Lei, provare tutto e scrollarsi dei pregiudizi. Un cordiale saluto e grazie per le Sue ricette che comunque seguo con molto interesse.
Perché "nooo"? Naturalmente rispetto chi il parmigiano in un risotto di pesce non ce lo mette. Ma si tratta comunque di un risotto. In cucina però gli assiomi non esistono. Ho preparato questa ricetta un'infinità di volte con e senza parmigiano. E alla fine a me (e a molte delle persone a cui ho preparato questo piatto) piace di più col parmigiano, che a mio avviso regala una nota di umami che dà più spinta al piatto.Per chi pensa che non vada bene, basta non metterlo. Grazie per il commento! 👍
formaggio e burro sul pesce non ci va e un sacrilegio, poi invece del brodo vegetale e meglio usare l acqua di cottura di coze e vongole per cuocere il riso
Rispetto tutte le convinzioni. Anche gli assiomi di una cucina che a mio avviso si può migliorare. Ho imparato a seguire il mio palato, l'unico strumento veramente insostituibile in cucina. l'esperienza di oltre quarant'anni e naturalmente anche le regole, che sono fatte per essere modificate e migliorate. Sul fatto che una cosa sia meglio dell'altra, bisognerebbe prima averla provata, senza contare che la vera differenza, soprattutto quando si parla di risotti, la fa la mano e il risultato che si vuole raggiungere. Comunque il burro dona cremosità (ad una preparazione che altrimenti rischierebbe di venire slegata, a meno che non si sia dei veri professionisti), il formaggio dona umami (a una preparazione che altrimenti sarebbe troppo piatta. Qualcuno per aggiungere il quinto sapore ci mette il concentrato di pomodoro, ma si rischia di coprire la delicatezza e la complessità del sugo di pesce) e per il brodo di pesce, se avessi osservato con attenzione la ricetta, avresti notato che si trattava di un brodo che voleva insaporire il chicco di riso, una sorta di fumetto: ho usato il brodo vegetale al posto dell'acqua: il brodo era fatto con i carapaci e le teste dei gamberi oltre all'acqua di cozze e vongole che non ho dimenticato. Un brodo importante. A proposito, il sacrilegio è veramente un'altra cosa! Grazie comunque per il commento! 👍
Sei assolutamente un numero 1!!! Grazie Orazio per i tuoi preziosi consigli...sono un amante del risotto: amo sia cucinarlo che mangiarlo in tutte le maniere...
E questo che hai fatto tu mi sembra tanta tanta roba...
Grazie per il commento! E' un risotto goduriioso! 👍
Mamma mia!! Spettacolare!!... Complimenti , sei veramente bravo.
Grazie per il commento! 👍
Bravo Orazio che sballo ,mi piace l intro quando arrivi a casa , e poi chiaramente hai classe .
Complimenti
Grazie per il commento!| 👍
Davvero una meraviglia Orazio!!! complimenti e grazie per I preziosi consigli che sai dare
Grazie per il commento!. 👍
Spettacolare !!! Da provare sicuramente!!!!
Grazie per il commento! 👍
Bravo veramente! Il gambero commovente è fantastico!!! Ciao!
Grazie per il commento! 👍
Sig Orazio io ho scoperto solo ieri il suo blog......non riesco a staccarmi....ricette favolose, questo risotto deve essere speciale...da provare. ....complimenti davvero.... e' un piacere seguirla
Grazie per il commento! 👍
Ottimo, mi hai fatto venire voglia di pesce. In bocca al lupo x il canale
Grazie per il commento e per l'augurio! 👍
Sei un fenomeno! Complimenti!!
Grazie per il commento! 👍
Meraviglioso 👍
Grazie del commento. 👍
Love it!
Thanks! 👍
Risotto ai frutti di mare eccellente la preparazione sei mitico e unico tuo amico luciano
Grazie per il commento! 👍
Col tuo risotto ai frutti di mare ai spaccato sei molto sapienza
Grazie per il commento! 👍
Bravo❤
Grazie per il commento! 👍
Toooppp 🔝👏
Ho fatto la bisque di gamberi con la tua ricetta per poi utilizzarla per il risotto: una roba da veri gourmet. 😉
Grazie per il commento! 👍
Piatto veramente ricco. Forse non userei del formaggio ma il solo burro per mantecare, questo per mantenere al massimo il gusto. Ottimo piatto, ottima preparazione. Complimenti.
Ho sottolineato che il risotto l'ho fatto alla mia maniera perché sapevo che usando un pò di parmigiano qualcuno avrebbe storto il naso. Ma questo piatto, molto ricco, ha un disperato bisogno di "umami". E quindi ho ignorato il dogma che guai a usare il parmigiano con una preparazione di pesce. Potevo usare del concentrato di pomodoro (carico di umami anche lui), ma il pomodoro tende a smorzare gli altri sapori. A volte ho usato il dashi, ma il parmigiano ce l'abbiamo tutti a casa. So che chi rispetta il dogma non lo usa. Anche se invito a provarlo prima di dire che non va bene. Avendo provato con e senza, io continuerò a mettercelo (e far storcere il naso). Grazie comunque del commento/suggerimento. 👍
@@OrazioFoodExperience Buongiorno ho provato proprio ieri sera la sua ricetta (una cenetta con 5 amici). E per fare una variante ho voluto provare la versione con il parmigiano reggiano. Dei 5 (io compreso) : uno ha detto che preferiva senza, 2 lo hanno trovato molto buono con un qualcosa in più e io ed un altro amico devo dire che lo abbiamo trovato eccezionale. Senza questo suggerimento non penso lo avrei ma provato. Ottimo veramente. Grazie.
Che piacere leggere questo commento! 👍
Signore Orazio Io credo che Lei sia uno dei più bravi , primo perchè usa ottimi prodotti secondo perchè segue le ricette in maniera splendida , senza fare come tanti che rivisitano senza saper quello che fanno ed i polli del web gli vanno dietro dicendi buono buono ! Piatti orribili ! Grazie per la sua passione e maestria ! Ps , ma Lei ha un ristorante? Se si vorrei venirla a trovare!
Anzitutto grazie per il commento. Io non ho un ristorante, ma a casa mia, da oltre 40 anni ormai, cucino io (a mia moglie non piace), e visto che mi piace mangiare bene, mi sono sempre impegnato per farlo bene. Come spesso capita a chi ama cucinare, spesso cucino per amici. Conosco bene i ristoranti, visto che mi occupo di critica eno-gastronomica, ma la cucina casalinga, che è quella di cui parlo io, ha dinamiche, attrezzi e spesso ingredienti diversi da quella professionale. Confesso che oltre ai libri letti e alla pratica sul campo, quando ho dei dubbi o qualcosa non mi riesce bene ho molti amici nel settore della ristorazione a cui chiedere qualche buon consiglio. 👍
@@OrazioFoodExperience grazie per la Risposta Buona Pasqua!
Buona Pasqua!
@@OrazioFoodExperience buona Pasqua in ritardo!
👏👏👏
👍
Qualche perplessità sul Parmigiano nel risotto ai frutti di mare (de gustibus...). Sarebbe interessante che Lei, sempre preciso nelle indicazioni, nelle ricette più elaborate come questa potesse indicare il costo-porzione (cottura a parte) per avere un range "orientativo" (ovviamente la fonte di acquisto può incidere) circa la ricetta da eseguire. Grazie
So che alcuni storcono il naso con il parmigiano su questo risotto. Ma l'umami sprigionato dal parmigiano lo arricchisce così tanto che non riesco a farne a meno e preferisco qualche critica. Quanto al prezzo dei piatti ci penserò. Il tempo necessario (senza parlare dei costi) per fare video di questa qualità e per giunta gratuiti è già molto alto. Grazie per il commento! 👍
E che soddisfazione finale !
Concordo, è impagabile! 👍
Quanto cuoche calamaro ,quanto triglia .
Grazie
Tre-minuti il calamaro (purché sia messo nella padella a fuoco alto e sia tagliato a striscioline ), un minuto la triglia (a pezzetti). Il resto lo fa il calore del riso. 👍
Ci va il formaggio nel pesce?🤔
In cucina non ci sono dogmi. Ho usato il parmigiano per favorire una buona mantecatura e dare un po di umami a una ricetta che secondo me ne aveva bisogno. L'alternativa è non metterlo. Grazie per il commento! 👍
Ciao Orazio un abbraccio
Ricambio! 👍
Stupendo ! Anche se continuo a non capire l’aglio schiacciato.
Secondo me un delicato apporto di aglio in un brodo di pesce lo migliora. Se ne può ovviamente fare a meno. Grazie per il commento! 👍
Triglie e parmigiano 🥵
Provare per credere! A mio avviso il commento è poco centrato ( o volutamente ironico e negativo). C'è oltre un chilo di pesce e 50 g di parmigiano. Secondo me a questo risotto (che con regolarità faccio da circa 30 anni) mancava un pò di umami. All'inizio, come da tradizione, usavo il concentrato di pomodoro (anche lui carico di umami), ma il pomodoro secondo me copre, mentre il parmigiano giovane esalta. De gustibus... Comunque grazie per il commento! 👍
Il parmigiano??
Sapevo che qualcuno avrebbe storto il naso. Ma avevo disperato bisogno di "umami". E quindi ho ignorato il dogma che guai a usare il parmigiano con una preparazione di pesce. Potevo usare del concentrato di pomodoro (carico di umami anche lui), ma il pomodoro tende a uccidere gli altri sapori. A volte ho usato il dashi, ma il parmigiano ce l'abbiamo tutti a casa. Chi rispetta il dogma non lo usa. Anche se invito a provarlo prima di dire che non va bene.
@@OrazioFoodExperience Se e' umami che cerchi hai mai pensato alle acciughe?
Puoi fare un burro alle acciughe e mantecare con quello?
No, ma sembra tanto una buona idea!
L'idea del burro alle acciughe per mantecare la proverò alla prima occasione. Grazie per il commento! 👍
Altre ricette ottime. Questo risotto mi sembra un po' slegato. Saluti
Era tanto ricco. Se avessi messo più burro (che lo avrebbe legato di più) lo avrei appesantito. Ad ogni modo, grazie per il commento. 👍
Il burro e soprattutto il parmigiano coprono i frutti di mare. Si usa un buon olio extra vergine
E' un opinione che rispetto. Devo però confessare che dopo aver provato entrambe le versioni, diciamo ormai più di una volta, con amici che preferiscono l'olio e altri il burro e parmigiano, alla fine preferisco burro e parmigiano (forse sarà l'umami sprigionato dal parmigiano). Ho avvertito che questo risotto era "alla mia maniera" proprio perché nella circostanza l'olio extravergine sembra una soluzione più canonica. Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperience hai ragione!
Parmigiano con il pesce ??😨😨😨😱😱😱
Questo piatto, a mio avviso, ha bisogno di umami. O si mette il pomodoro o il parmigiano, o si fa a meno dell'umami. Ho provato nei tre modi e col parmigiano viene decisamente più buono. Per fortuna in cucina non esistono dogmi. L'importante è che ogni ingrediente in una ricetta abbia una sua funzione. Grazie per il commento! 👍 ps: ho aggiunto "alla mia maniera", proprio perché pensavo che la scelta del parmigiano avrebbe potuto essere criticata.
@@OrazioFoodExperience Egregio Orazio, prendo atto e rispetto la Sua posizione al riguardo e mi scuso anche per il mio commento forse un pò troppo scortese e frutto di un credo popolare riguardo che la pietanza a base di pesce non vuole il formaggio. Bisogna, in effetti, come dice Lei, provare tutto e scrollarsi dei pregiudizi. Un cordiale saluto e grazie per le Sue ricette che comunque seguo con molto interesse.
👍👍👍
Bello si ma un po’ di peperoncino
Perché no? Col risotto è inusuale, ma ci sta. Grazie per il commento! 👍
Il parmigiano nooo
Perché "nooo"? Naturalmente rispetto chi il parmigiano in un risotto di pesce non ce lo mette. Ma si tratta comunque di un risotto. In cucina però gli assiomi non esistono. Ho preparato questa ricetta un'infinità di volte con e senza parmigiano. E alla fine a me (e a molte delle persone a cui ho preparato questo piatto) piace di più col parmigiano, che a mio avviso regala una nota di umami che dà più spinta al piatto.Per chi pensa che non vada bene, basta non metterlo. Grazie per il commento! 👍
formaggio e burro sul pesce non ci va e un sacrilegio, poi invece del brodo vegetale e meglio usare l acqua di cottura di coze e vongole per cuocere il riso
Rispetto tutte le convinzioni. Anche gli assiomi di una cucina che a mio avviso si può migliorare. Ho imparato a seguire il mio palato, l'unico strumento veramente insostituibile in cucina. l'esperienza di oltre quarant'anni e naturalmente anche le regole, che sono fatte per essere modificate e migliorate. Sul fatto che una cosa sia meglio dell'altra, bisognerebbe prima averla provata, senza contare che la vera differenza, soprattutto quando si parla di risotti, la fa la mano e il risultato che si vuole raggiungere. Comunque il burro dona cremosità (ad una preparazione che altrimenti rischierebbe di venire slegata, a meno che non si sia dei veri professionisti), il formaggio dona umami (a una preparazione che altrimenti sarebbe troppo piatta. Qualcuno per aggiungere il quinto sapore ci mette il concentrato di pomodoro, ma si rischia di coprire la delicatezza e la complessità del sugo di pesce) e per il brodo di pesce, se avessi osservato con attenzione la ricetta, avresti notato che si trattava di un brodo che voleva insaporire il chicco di riso, una sorta di fumetto: ho usato il brodo vegetale al posto dell'acqua: il brodo era fatto con i carapaci e le teste dei gamberi oltre all'acqua di cozze e vongole che non ho dimenticato. Un brodo importante. A proposito, il sacrilegio è veramente un'altra cosa! Grazie comunque per il commento! 👍