【たけのこの木の芽和え】下処理から木の芽みそのベースとなる「玉みそ」までプロのレシピを公開

たけのこの木の芽和
【レシピ】
《たけのこの下味》
だし300cc
薄口醤油20cc
みりん20cc
《玉みそ》
西京味噌(甘口の白味噌)500g
卵黄2ヶ分
砂糖50g
酒90cc
みりん90cc
※この玉味噌に酢、辛子を入れると辛子酢味噌になります。
その他野菜やコンニャクにぬって焼いた田楽など使い道いろいろあります。
《青寄せ》
ほうれん草の葉
水
《木の芽味噌》
玉みそ
木の芽
青寄せ
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【使用した調理器具】
ブラウン マルチクイック 7 ハンドブレンダー ブラック/シルバー MQ7035XIS
amzn.to/3dge05E
【紹介した日本酒】
天寶一 純米 華風車‐かざぐるま
amzn.to/2OQvQmp
⬜︎撮影機材⬜︎
【カメラ】
パナソニック ミラーレス一眼カメラ ルミックス GH4 ボディ ブラック DMC-GH4-K
amzn.to/3jsiol5
【マイク】
RODE ロード VideoMic Pro+ コンデンサーマイク VMP+
amzn.to/3ysuwa5
【照明】
Neewer 調光可能な二色660 LEDビデオライト 3200-5600K、CRI96+
amzn.to/3kyt8hi
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【編集ソフト】
premiere pro
「和食厨房ch」和食屋さんの厨房を覗き見
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[@kazedress]

大変美味しそうです。本格的な作り方を教えていただきありがとうございます。筍を買ったので、早速作りたいと思います。

[@user-ik8pb6kh6u]

いつも分かりやすい説明をありがとうございます！
鮮度が悪い?古い?と長く湯がくという解釈で大丈夫ですか？

[@user-vu6lk1lp1g]

はい😊そうです✨

[@user-ik8pb6kh6u]

@@user-vu6lk1lp1g ありがとうございます！頑張って作ってみます！！