Hojaldre invertido - Todas las explicaciones bien detalladas
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- Опубликовано: 9 сен 2024
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Toda la receta se encuentra en el vídeo! Gracias!!
Está muy bueno el video, aunque quisiera dar dos consejos, el primero, que la proporción de la harina respecto a la mantequilla (en la parte grasa), sea no menor a 50% (por ejemplo 50g de harina x cada 100g de mantequilla) ya que menos de esa cantidad de harina hace la mantequilla difícil de trabajar, algunos inclusive usan 60% de harina por cada 100% de mantequilla, aunque todo depende del nivel de trabajabilidad, el segundo consejo es vigilar el nivel de consistencia de la masa grasa al momento de los dobleces, debe estar firme sin estar congelada, cuidando este punto no debería haber problemas, saludos
La paciencia el tiempo y la forma de enseñar, no tiene precio....Infinitas gracias, desde Torres del Paine Chile, confin del mundo " mut Feliz Navidad 2023.
Hermano déjame decirte que he visto muchos vídeos de hojaldre francés (tradicional e invertido) y gracias a ti he logrado entender la diferencias que hay entre los dos!!!, tienes una pedagogía excelente!!!, soy principiante y de nada vale ver recetas difíciles sin partir de lo básico... Te felicito enormemente porque eres buen profesor!!!... Dios te bendiga y saludos desde la hermosa pero lamentable VENEZUELA!!!!ya que en este país en la actualidad gracias a la desgracia que se vive aquí es muy pero muyyyy difícil hacer esa masa ya que los materiales están excesivamente costoso y escasos!!!.... Gracias y bendiciones de cielo mi pana!
Muchas gracias Franny por tu comentario, he de decir que me has emocionado con tu comentario porque entiendo perfectamente lo que dices acerca de tu maravilloso país. Tengo muchas personas cercanas que sufren como tu por la realidad que vive tu país en este momento... Un saludo muy grande desde Madrid y mucho ánimo.
Es divino este hombre como esplica es un maestro .gracias muy bueno
No te puse de donde soy .soy argentina muchas gracias maestro.siempre los respete mucho alos que me enseñan y me enseñaron
Hola Franny, sin ofender al chef Enrique González, mirá el video de Osvaldo Gross, él explica muy bien también. Saludos de Argentina. Ah y buen video Enrique el que explicas los errores a la hora de hacer hojaldre, me sirvió mucho.
muy buen chef, explicaciones perfectas, todo lo que toca, felicidades
Me encanta como explica la tecnica clara y de manera muy precisa que hace de cualquier preparacion en algo no complicado ni terrible ,,,un tremendo profesor es Ud. Me encanta!!!!
Me encanta ésta técnica, la primera vez fue un desastre pero con práctica perfección total.
Hola Chef, hice la receta y la masa me quedó espectacular y todo lo que hice con ella quedó delicioso, gracias por enseñarnos. Un saludo desde Venezuela
cuánto me alegro!!!! verás que irás mejorando poco a poco y te sorprenderás de todo lo que puedes hacer! Muchos saludos desde Madrid
Gracias por compartir esta estupenda receta y muy bien explicada me puede facilitar las cantidades x favor saludos desde GDL
Todo un maestro, en el arte de Hojaldre felicitaciones
Excelente explicación, al fin entiendo los doblez del hojaldre.. Gracias por darnos a conocer tu sabiduría, deseando sigas cosechando éxitos y muchas bendiciones
No hay forma de explicarlo mejor fantástico!!! 👏👏👏
Hola buenas tardes estaba buscando masa de hojaldre para empanadas y me voy a subscribir a su canal ya que ustd explica demasiado bien todo se entiende y además da consejos y como ir mejorando se agradece su conocimiento
Muchas gracias por el video, soy estudiante de pastelería y estuve leyendo algunos libros, pero este video me ayudó mucho a aclarar mis dudas. Se nota la vocación que tienes, gracias!!
Hola le he vuelto a repescar para intentar hacer el hojaldre invertido muchas gracias che
Me encanto la explicación... muy sencilla y entendible. tendré que hacerlo. Saludos desde México @Conelchef
gracias Mónica!!!!😄
Lo felicito. Usted es muy didáctico! Muchas gracias
Chef, estoy casi segura que vi este vídeo hace muchos años y no recuerdo si hice su receta u otra, lo que si me acuerdo es que me quedé con las ganas de ver el resultado final. Gracias Chef
Amigo. Estoy aprendiendo esta masa. Gracias totales.
Excelente! Me voy animar hoy a realizar el hojaldre invertido. He realizado el clásico, y es un tema con la mantequilla 😅 por lo de la temperatura. Vamos a ver cómo me queda con este. 😉 Gracias por su explicación. 👏👏👏 Excelente.
Muchas gracias lo que pasa es que aqui venden mantequilla para hojaldre y no hay en todas partes ,pero con su explicacion me quedo uy claro muy amable muy lindo gracias
gracias aprendí algo nuevo nunca había escuchado el Hojaldre invertido
si, lo usan mucho en Francia pero al ser un poco más laborioso por la mantequilla ir por fuera, lo hacen y enseñan menos! 😁
gracias y bendiciones.me gustanta muchisimos tu recetas eres buen maestro. te sigo desde Italia. sigue haci porque estan muy buena todas tu receta.quiciera que por favor suba una receta de galletas hechas con aceite gracias tanti saluti Leocadia sanches
con tu video de hojaldre aprendí y ahora pondré en práctica este método, gracias por la explicación
Todo un experto.
Le chef tojour la raison !
Me agradó mucho el como lo explicas. Tengo algún recuerdo de mi infancia muy agradable con tu forma de explicar lo. Saludos buen amigo👍
Hola chef. Estoy hacirndo su receta. . Ayer empecé a ver su canal y me han fascinado las recetas que he visto. Gracias y saludos desde Veracruz , México
Hola se puede utilizar la mantequilla de hojaldre muchas felicidades excelentes sus videos saludos desde Ecuador 😁👍
Saludos Chef, me he entusiasmado de elaborar masa de hojaldre..pero son muchos tips! 🙄 no conocía el hojaldre invertido🤔 viendo el vídeo parece todo fácil.. Debo intentarlo CREO q el secreto es trabajarla q su temperatura sea el frío en empaste y masa..me gusta como explica he visto 3 de sus vídeos! Espero q me sirva la mantequilla/margarina q se puede conseguir en Venezuela.. Aquí se perdió la calidad en todo...gracias 👍🇻🇪🤗
Qué bien te explicas...he aprendido a hacer el hojaldre gracias a ti...
Hola Carolina., Muchas gracias sinceramente por tu comentario. Si deseas descargar fotos con mucho material de soporte a los vídeos, puedes hacerlos desde facebook.com/conelchef Un saludo grande!!!!!!
hola @conelchef explicas súper bien, me quedó clarisimo todo para realizar mi primer hojaldre 😆, solo que ahora estoy llena de preguntas para lo que viene después.....se ve que la masa en sí es compleja y tiene todo un cuento con los doblez, entonces no se bien como trabajar luego con ella para no arruinar la preparación... se pueden unir los sobrantes de masa estirar y sacar mas cortes? para cocción se estiran delgaditas o gruesas?.
sería ideal un video con refetencias sobre la forma de trabajar la masa en distintas preparaciones o sus usos.
Wow, enseñas como nadie!!!! Felicidades
Saludos desde Perú 👍🇵🇪
Gracias Chef, como siempre bien explicado! Millón de gracias por regalarnos todos sus trucos! Bendiciiones!
Hola, ahora voy entendiendo bien porque no subian mis empanaditas hojaldradas. Ahora despues de cada refrigeracion, me cuesta mucho trabajo lograr que estire la masa, se pone muy dura, y la refrigero 20 min despues de cada vuelta. Excelente explicación. Saludos desde Merida, Yucatan, México
Me encanta súper claro todo, gracias 👏👏👏
Que lindo Chef, que cuidadoso con tu explicación👏👏🌷🌷. Gracias por tu sensibilidad y sencillez con tus suscriptores🤩🤩🌷👏😊😊
Ilkbv,narjszaryugfettyidgjkkzk
ÑJ z
Ni idea de como llegue aquí, pero justo tenía todos los ingredientes y me atreví a preparar esta masa, quedo de muy buena pinta, ya me suscribí y tenga su like👍por tan buenas recetas y por GUAPO😍😄
gracias gracias y gracias Ale!! He puesto algunas preparaciones con esta masa en facebook...si miras los videos tengo un para de videos en directo aún publicados con esta masa!!! saludos!!😃 facebook.com/conelchef/
Te dejo un like y un besito jaja
Muy buenas recetas y explicación.
Muy bueno!! 👍👍👍Muy explícito. Muy claro!!
Mi super chef
Hola gracias por compartir tus conocimientos Dios te siga bendiciendo para que puedas seguir dándonos el pan de la enseñanza
LULÚ PEÑAS Muchas gracias Lulú! Un saludo grande desde Madrid!
Bien gracias
muchas gracias! saludos desde el Estado de México.
Muy buena explicación ..fantástico !!!!
El mejor pastelero del mundo!! Felicitaciones por todas las cosas que nos enseña, " es fantástico "Me puede explicar que diferencia hsy entre el hojaldre normal y el invertido??? Me he enterado que hay dos clases de hojaldres viendo sus videos y que cosas se puede hacer con el hojaldre invertido??
Muchisimas gracias por la manera de explicar. Saludos desde Tenerife
Vero....gracias por tu mensaje...el hojaldre invertido lleva la mantequilla por fuera y crea una masa más crujiente y que aguanta más tiempo en su buena textura...se mantiene sequita la masa por más tiempo...tengo un
video con su realización 😀 Saludos!!
@@conelchef Muchisimas gracias por responder a mis dudas y sobre todo por tomarse la molestia. Me he quedado encantada y admirada por tanta cosa sabrosa que hace y con la claridad y la paciencia que explica.
Muchas gracias y saludos desde Tenerife!!!
Me encanto el vídeo !!!! He intentado hacer muchas veces el hojaldre y, debo confesar que siempre me queda horrible 😳 Pero este vídeo me puso las pilas para intentarlo una vez más. Saludos chef desde Bs As Argentina !!!!😘
Hola me podrías decir si lleva levadura
Otra técnica de hacer el hojaldre , me encantó
Te ganaste una nueva fans.✌️✌️🥰🥰🥰
Hola Chef....recién vi tu receta y me a gustado mucho ,más como explicas lo hacer ver más fácil de lo que se ve...tb me suscribí a tu canal....fuerte abrazo desde Chile...
Me encanto esta receta chef saludos desde tepic, nayarit mexico
gracias Isela!
SUPER ME ENCANTO GRACIAS POR COMPARTIR TU CONOCIMIENTO.💕
Saludos muy cordiales chef, gracias por sus enseñanzas que aprecio muchisimo. Quiero que seas mi profesor👍 y poder estar mas en contacto. Veo que esta receta la editó hace tres años, apenas comienzo, asi que me pondré al día. Mi nombre es Oscar, 🙏recibe desde ahora mis mas sincero reconocimientos. Gracias!!!
Hermano, déjeme decirle que usted es fantástico, he aprendido de su receta y me salen muy buenas, quería consultarle, si hago bocadillos no hay problema de que se quemen en el horno con la temperatura normal?
Like desde Guatemala
muchiiiiisimas gracias, me encantó su explicación, aunque estaba esperando verlo ya horneado para saber cómo quedaba.... un abrazo
HOLA ! no la he horneado porque eso depende de la elaboración que haría....por ejemplo si es un milhojas o un pastel salado, empanadas, etc....un saludo!!
Me gustaría saber cómo cocinaría un milhojas! Porque hay personas que le cortan los bordes y luego cuando se cocina, crecen muchos las capas y luego le ponen una bandeja encima para aplastarlo, y en cambio otras no cortan todos los dados y no quedan tan despegadas las capas! Dígame usted como hace, por favor! Muy agradecida de antemano.
Roweena Dorante buenas....perdona que recién veo su mensaje... yo estiro la masa y la dejo de unos 6 mm de grosor. Luego la enfrío mucho para cortar rectángulos del tamaño de una bandeja de horno. La pongo a hornear a 180 grados, cuando ya ha subido bien la masa y está un poco dorada, termino de cocerla con otra bandeja arriba, a modo de peso para que quede bien plana. Tengo un video con esa realización. Saludos!!
excelente explicación corazón bendiciones un fuerte abrazo
Muchas gracias a tí por tu comentario Chely! Saludos!!
Hola me Encanto Su receta la estoy haciendo ahora mismo espero me valla bien gracias por compartirla..
me alegro!! ahora mucha paciencia con este hojaldre !!!
gracias muy agradecida
Gracias chef es lo máximo
Muy Buena explicacion Dios le bendiga tiene mi like y mi subscripcion.Abrazos
OlgaLidya Rodriguez Muchas gracias querida Olga! Bienvenida !!!!
Dios mío qué hombre más hermoso, y además Chef 💙
Chef, eres espectacular!! Cómo aprendo con sus explicaciones tan claras! Gracias!!
Voy a tratar mis pastelillos de guayaba que aprendí con su tutorial anterior a ver cómo me quedan con este método!!!
yayabera muy bien!!!! Seguro que te quedarán mejores!!!!! Este hojaldre es muy bueno!! 😃
Muchas gracias chef.
Hola Chef! Gracias por tus explicaciones y perdona que a veces siga preguntando. Dices en el vídeo que tenemos que conseguir de 5 a 7 puntos. Entiendo que a más puntos será más hojaldrado y a menos puntos pues menos pero nos podrías dar algun ejemplo de para qué tipo de postre mejor 5,6 o 7 puntos? o en qué situaciones?
Un saludo!
Jordi
Buenas Jordi....más puntos no será más hojaldrado, más de 7 las capas serán tan delgadas que se pegaran unas con otras (8 o más) .. NO hay una regla general para el tipo de hojaldre (cantidad de vueltas) ...es algo muy personal, si logras hacer un hojaldre muy bien hecho puedes llegar a 7, ya que las capas estarán perfectas Y VISIBLES. Pero si por diferentes motivos el hojaldre no se realiza técnicamente bien, con 5 se verá un mejor hojaldrado! saludos!
JordiAseques1 ;)m
Lo mas bkn super bien explicado gracias se pasoooooo
Hola, disculpa, que es mejor a la hora de hacer una milhoja? El invertido o el clásico? Y a la hora de la cocción cual es la diferencia entre ambos en cuanto a texturas? De antemano muy agradecido, explicas muy bien cada paso!!!
Gracias
genial video
Excelente explicación, me gustaría saber cual es la temperatura para cocinar los fosforitos o mafaldas. Gracias por compartir con tanta generosidad tus conocimientos. Saludos desde Argentina.
Me tiene como atrapada delante del video. ¡¡Por Dios..!!, es fantástico sólo una cosa, lo del plástico, ¿es de cocina, donde se consgue?. Ya mismo me pongo a seguirle chef
mil gracias
Chef, me encantó el vídeo. Mi pregunta es puede ser margarina vegetal o debe ser mantequilla animal. Ojalá me pueda, quitar esa duda.
Gracias Chef,excelente explicación no hay forma de uno equivocarse,he realizado con otras recetas la pasta de hojaldre pero esta me pareció genial de poner en práctica inmediatamente. Un saludo desde Italia.
Muchas gracias por tu comentario Martha!! Encantado de leerlo!! Cualquier duda ya sabes, me lo preguntas por aqui o en facebook.com/conelchef Saludos!!
muchas gracias por la explicación la hice y me quedo igual
Hola soy de Argentina se puede hacer una torta con esa cantidad de ingredientes muchas bendiciones
Buen día en su formulación usted propone usar mantequilla en los dos procesos. Se refiera a mantequilla natural o a margarina vegetal ( manteca industrial vegetal). A que se refiere exactamente. Gracias por su amable respuesta. Me parece que la proporcionalidad de mantequilla con respecto A las harinas de fuerza y mediana fuerza es excesivo. Cuál es el propósito del vinagre o jugo de limón en su receta de hojaldre invertido.
Chef, Qué recetas puedes hacer con este tipo de hojaldre. Saludos desde Nicaragua.
Excelente Vídeo Felicitaciones
Muchas gracias Jose! Un saludo!!
Hola y si tengo mi batidora Kitchenaid puedo hacer el primer paso con el amasador? gracias
Que lindo
Qué tipo de masa de hojaldre se usa para las medias lunas o cuernitos.
La que yo uso lleva levadura y es muy difícil trabajar con ella.
Se le pueden aplicar las mismas vueltas que la masa de hijaldre que utiliza usted?
Aparte de ser un crack haciendo hojaldre está mamadisimo
gracias amigo por tu ayuda yo he tenido problem co las masas se me ponen gomosa
Hola y como se puedes continuar cuando quedan resto de masa como se puede seguir usando
Hola chef,sos de Uruguay yo también,entonces me podes explicar lo de la harina de fuerza que es ya que aquí tienen ceros ,cuál sería la de fuerza la de tres ceros quizás. gracias y un saludo
No sé en Uruguay, pero la triple cero son de fuerza. Osea la panadera.
ok mil gracias.
Todo perfecto y los ingredientes osea las cantidades??
Eres realmente muy bueno explicando, tengo algunas dudas y si puedes me contestas. Cuando hacemos esteiramos la masa, ya para hacer el segundo doblez, supongamos que es simple hasta que longitud aproximada lo estiramos? y si es doble?. Hoy lo estuve haciendo y en algunos dobleces cuando lo hacía se quebraba un poco la parte externa, la que unía haciendo un poco de presión con las manos. Voy a hacer unas palmeritas luego te cuento como salieron. Saludos desde Argentina.
Hola chef . He yegado a qui de casualidad por que la primera que he visto a sido la primera receta que hiciste la sencilla y la verdad yo que no soy de masas por que cuando lo he intentado ha sido un fracaso es la que yo veo que me puedo atrever a hacer . sin embargo esta receta para mi es mas complicada ya le contaré que tal. pues me he subgrito a su canal . y una pregunta de que país es usted ? si no es molestia ni indiscreción gracias de todas formas un 👍 saludos desde España ✋
hola Sagrario! encantado de tenerte por aqui....soy de Uruguay....hace más de 16 años que estoy fuera... Puedes encontrarme en Facebook....allí tengo otras recetas sencillas... Saludos y no te desanimes!facebook.com/conelchef/
Puedes hacer hojaldre con mantequilla clarificada ?
Saludos cheff
Mi nombre es Eduardo Rodríguez
Tengo 37 años haciendo pan
En algunos lugares me hatocado hacer hasta 40 kilos de hojaldre cada tercer día
He visto maestros q le ponen levadura y azúcar a su hojaldre
Otros que le ponen un limón por 20 segundas al amasado.
Yo empasto con mantequilla 100% de vaca
O con margarina especializada para feite (hojaldre) según sea el chef con el que trabaje
Ahora que veo tu vídeo no me queda claro en dónde está la mejor calidad
Invirtiendo el empastado
(En México tenemos una técnica que también va desapareciendo x los panaderos jóvenes por que ya no
Hay panaderos veteranos que les enseñen, y se llama apastelada o apastelada)
Sería muy agradecido de mi parte
Recibir tu respuesta
Saludos desde México
BCS
Hola acá hay una que se llama hojaldrina con esa se puede soy de Ecuador bendiciones
conelchef en primer lugar felicitarlo x sus trabajos y sus explicaciones . 1ra .mi pregunta es para hacer la masa hojaldre si lo puedo hacer con la batidora para amasar ...2da .pregunta si una vez hecha la masa de hojaldre como hago para hornear lo dejo reposar fuera de la refrigeradora y luego hornear cortar en moldes ... o saco de refrigeradora directo al horno x favor necesito de su ayuda en saludo cordial de peru puerto san juan de marcona
Socorro Coronado Muy buenas Socorro!!Primero decirte que efectivamente si puedes realizar la
masa con una amasadora, en ese caso no la amases en exceso, ese suele ser un error común. Al terminar la
masa la guardas en el refrigerador para que este firme y fria, la sacas y la
estiras. Cuando le hayas dado el grosor final o hayas realizado lo que deseas, es mejor reposar nuevamente en la nevera 1 hora antes de hornear para evitar que se encoja... Las temperaturas de cocciones varian pero a 180 grados Celsius puedes hornear la mayoría de cosas.. Un saludo grande!
Una pregunta si uso el hojaldre invertido para hacer milhojas el horno tiene q ser fuerte o bajo pd: uso horno industrial de 10 bandejas
Hola @Conelchef. Eres un excelente Chef. Me gustaria preguntarte cuanto aguanta en refrigerador o freezer (no abatidor de esos que hacen -40° Celsius) el frio comun de freezer me refiero.
La masa aguanta en el refrigerador hasta 3’dias, siempre estará mejor el primer y segundo dia. En elbcongelador 3 meses sin problemas!! Un saludo!!
Se puede sustituir la mantequilla por una margarina de buen sabor?
Hoy 19/10 siendo las 20 hs en Argentina. ..estoy intentando hacer el hojaldre 😀😀😀😀
+Silvia Maria como te ha salido finalmente el hojaldre Silvia!??????
conelchef la masa me salió excelente .. el horneado me falló ...te acuerdas q te lo envié x Messenger? 😂
se puede hacer el hojaldre com harina leudante
Amigo puedo dejar hojaldre en la nevera con levadura? es para croaissant...le agrego limon?
Hola consulta ¿ la harina con o sin leudante ? Gracias
Mi chef una pregunta porque se me grieta la masa