Magnifica explicación en todos tus vídeos,grandes recetas,gran profesional.Me sorprende los pocos 👍🏼 que tiene.Enhorabuena por tu canal y espero que la gente se anime a dar 👍🏼👍🏼👍🏼.
Hola chef, me gusta mucho tu canal. Soy brasileña, me gusta mucho, mucho, mucho de hacer panes e sus recetas. Siempre veo videos de chefs brasileños, mas la masa de sus panes son mucho mejores. Me encanta la transparencia del velo, una masa perfecta que los chefs brasileños no muestran con detalles.Obrigada !
Gracias chef Enrique, hace tiempo encontré su vídeo luego lo volví a buscar y ya no estaba disponible y ahora otra vez está disponible, muchísimas gracias x compartirnos sus conocimientos, un saludo ahora anoto la receta x si las moscas, jajajajaja graciassssss
Que bonito !! Madre mía soy un seguidor de vuestro canal gran chef admiro su técnica humildad y siempre actualizado en hora buena por su vidio que está encantador filparia por probar uno bendiciones desde Orizaba Veracruz México
como siempre eres genial, tienes un canal maravilloso y aprendo cosas nuevas de tus videos (aun siendo cocinero estoy mejorando mi nivel de pasteleria). Ojala que hagas muchisimas mas recetas
hola Chef, me gusta mucho tu canal, todo lo que preparas, y por supuesto estos croissants que están "de rechupete"., riquísimos 👏👏 tengo poquito en tu canal pero me ha encantado, me gusta mucho hacer pasteles, galletas y un que otro pan. Tienes un nombre muy bonito.....(así se llama mi papá y mi hermano mayor)😉 besos 😘😘 desde el estado de Chihuahua, México 😁
Buena tarde Chef, una pregunta que tipo de chocolate utilizó para las barritas que puso en las Napolitanas y los croissants, le quedaron muy bonitos, saludos desde México.!!
Hola mi querido Chef!lo primero darte las gracias por compartir tu tiempo con nosotros,ya que entiendo que estás muy ocupado atendiendo tu trabajo,,,,me gustaría que me diojeras la diferencia de harinas,porque me hago un lío,todo uso cuánta proteína tiene?,la de panadero cuánta proteína tiene?así cuando la compre mirando la proteína de cada paquete me aclaro mejor,,,ya que muchas veces en las recetas estan las 0000,000,etc yo soy de Valencia,España, y en otros sitios se llaman asi,muchas gracias de nuevo y salud para ti!!!!
La harina floja/todo uso/pasteleria/reposteria es harina normal, con un 9% de proteina. En cambio la harina de fuerza/harina de panaderia, es la harina que en la tienda se vende como harina de fuerza, con un 12% de proteina. Respecto al 00, 0000 y 100.000 millones de ceros, quiere decir el tipo de molienda y lo fina que es
Hola chef!! Me encantan todas sus recetas y algunas las eh echo. Mis respetos para ud.explica todo muy bien y es ud.muy simpatico.Chef tengo una duda la levadura q tengo es de polvo no es de cubo como la de ud.entonces cuanta cantidad le pongo yo? Espero recibir su respuesta y lo felicito por su canal. Besos y abrazos desde Chicago il.💋
Chef, ¿se puede reemplazar el prefermento y la levadura por solo una porción de masa madre? De ser posible, ¿con cuánta cantidad cree ud.? Gracias por las recetas y los videos! es un crack! Maestro!
se puede sí aunque no se suele hacer croissants con masa madre...debes añadirle unos 250 gr de masa madre por kilo en total de masa....habría que hacer la cuenta de cuanto sale en total sumando todo...y ver la cantidad a poner de masa madre.....
Hola chef y gracias por esta técnica de elaborar el croissant eres un gran maestro todo lo explicas muy facil y sencillo gracias los haré en mi casa en el trabajo hotel ni se me ocurre hacerlos porque los clientes comen una barbaridad de bollería q hago imagínate esta delicia jajjajaja no loco jajjajj gracias Chef
Excelente vídeo. Soy nueva siguiendo su canal y me preguntaba dos cosas. La primera el beneficio del uso de la masa fermentada es por sabor o conservación? Y segunda puede suprimir el uso de la segunda porción de levadura ya que uso la masa levada que proporcionará la levadura necesaria a la masa?
muy buenas....la masa fermentada aporta un toque de acidez además de ayudar a que suban mejor los croissants durante la fermentación...la segunda parte de levadura no se puede quitar porque con la masa no hay suficiente...tardaría muchísimo más en subir y no alcanzarían el volumen deseado....
nesmi chillida muy buenas!!! He usado harina de todo uso.....aquí la llamamos harina floja o de reposteria pero SIN añadidos de polvo leudante. (Polvo de hornear) 😃
*Pero yo vi en otro video, que decías que había que hacer de 5 a 7 puntos en cuanto a los dobleces. Y en otro video (que no era tuyo), escuche que decían que un buen hojaldre tiene que tener mínimo 5 dobleces.*
Hola chef, me encantan tus tutoriales. una pregunta, cuando añades la masa fermentada preparada el dia anterior y q está en nevera, hay q dejarla templar antes de añadirla en la masa de los croisants Muchas gracias y... seguimos aprendiendo
hola Marisol.....la pregunta es muy buena! sí...es mejor dejarla perder el frío de la nevera ya que de lo contrario...la masa tardará un poquito más el levar, aunque como son solo 120 gramos en relación con lo demás, en la máquina, rapidamente perderá el frío... Un saludo muy grande y feliz semana!!!!
saludos maestro. tengo el problema con esta masa que a partir del segundo dobles se recoje y es imposible estirarla facilmente le he dado mas reposo en frio la hecho mas dura la echo mas blanda menos amasada y bien amasada pero ee sigue recogie do cual puede ser el problema? no me he rendido aun. gracias por ayudarme
hola Marko...puede que no lleve la cantidad de humedad suficiente...en general debe llevar un entre un 55% y un 60% de líquidos (agua o agua+mantequilla derretida) para que tenga buena textura...también puedes estar usando una harina que tiene demasiad fuerza como el uso solamente de harina de panadero....en ese caso el gluten está demasiado presente y no lo queremos....y por ultimo que amases en exceso y no le des suficiente reposo... Saludos!
Maravilloso producto, muy bueno y muy provocativo, pero como preparaste el chocolate para incorporarlo a la masa del croissant y a las napolitanas gracias Fernando Ospina
Magnifica explicación en todos tus vídeos,grandes recetas,gran profesional.Me sorprende los pocos 👍🏼 que tiene.Enhorabuena por tu canal y espero que la gente se anime a dar 👍🏼👍🏼👍🏼.
Hola chef, me gusta mucho tu canal. Soy brasileña, me gusta mucho, mucho, mucho de hacer panes e sus recetas. Siempre veo videos de chefs brasileños, mas la masa de sus panes son mucho mejores. Me encanta la transparencia del velo, una masa perfecta que los chefs brasileños no muestran con detalles.Obrigada !
Gracias chef Enrique, hace tiempo encontré su vídeo luego lo volví a buscar y ya no estaba disponible y ahora otra vez está disponible, muchísimas gracias x compartirnos sus conocimientos, un saludo ahora anoto la receta x si las moscas, jajajajaja graciassssss
Que bonito !! Madre mía soy un seguidor de vuestro canal gran chef admiro su técnica humildad y siempre actualizado en hora buena por su vidio que está encantador filparia por probar uno bendiciones desde Orizaba Veracruz México
Lo amooo chef saludos desde venezuelaaa mil bendiciones
como siempre eres genial, tienes un canal maravilloso y aprendo cosas nuevas de tus videos (aun siendo cocinero estoy mejorando mi nivel de pasteleria). Ojala que hagas muchisimas mas recetas
Muchas gracias Teodoro!!!!!!
cada vez te superas más y las explicaciones muy claras. otra vez gracias. un besote
muchas gracias Laura!!!!!!! saludos desde Madrid!
Alucinante que preciosidad de croissants y de napolitanas. Muchas, pero que muchas gracias por este maravilloso vídeo.
Gracias por el comentario y de nada José Luis... UN saludo!!
Espectaculares. Con la boca abierta a ver si se sale alguno del video😋
Excelentes tus vídeos, haces ver todo tan sencillo y motivas a prepararlos... muchas gracias!!!!
Que canal tan instructivo, Gracias por compartir ☺☺
Es todo un maestro en Repostería lo Felicito
Muchas gracias chef por su respuesta asi los voy hacer como ud me dijo. Que tenga buen dia y siga con ese entusiasmo y si canal tan bonito.👌
de nada !!!!
lo felicito por ese gran video y esa reseta de Croissants y napolitanas bicolores
Muchas gracias Eliud!!!
Hola chef, en levadura cual sería su equivalencia? Mil gracias por compartir
hola Chef, me gusta mucho tu canal, todo lo que preparas, y por supuesto estos croissants que están "de rechupete"., riquísimos 👏👏 tengo poquito en tu canal pero me ha encantado, me gusta mucho hacer pasteles, galletas y un que otro pan. Tienes un nombre muy bonito.....(así se llama mi papá y mi hermano mayor)😉 besos 😘😘 desde el estado de Chihuahua, México 😁
gracias Martha!!!! un saludo muy cariñoso desde madrid!
Hola chef Enrique, quería saber si la masa de los croissant queda dulce? El cacao no la pone amarga? Muchas gracias x tu apoyo.
Se ven bellos y exquisitos 😋😋😋 gracias 🙏
Acabo de preparar los croissants están fermentando, el aspecto es muy bonito.
QUE TAL RESULTARON AL FINAL
Como sienpre grosso! Con explicaciones y mucha dedicacion.
Saludos chef!!
Buena tarde Chef, una pregunta que tipo de chocolate utilizó para las barritas que puso en las Napolitanas y los croissants, le quedaron muy bonitos, saludos desde México.!!
Se le puede poner brillo una vez horneadas las piezas????
Hola mi querido Chef!lo primero darte las gracias por compartir tu tiempo con nosotros,ya que entiendo que estás muy ocupado atendiendo tu trabajo,,,,me gustaría que me diojeras la diferencia de harinas,porque me hago un lío,todo uso cuánta proteína tiene?,la de panadero cuánta proteína tiene?así cuando la compre mirando la proteína de cada paquete me aclaro mejor,,,ya que muchas veces en las recetas estan las 0000,000,etc yo soy de Valencia,España, y en otros sitios se llaman asi,muchas gracias de nuevo y salud para ti!!!!
La harina floja/todo uso/pasteleria/reposteria es harina normal, con un 9% de proteina. En cambio la harina de fuerza/harina de panaderia, es la harina que en la tienda se vende como harina de fuerza, con un 12% de proteina. Respecto al 00, 0000 y 100.000 millones de ceros, quiere decir el tipo de molienda y lo fina que es
me encanta el video. ha cambiado un poco la receta tengo que probar esta también. mil gracias. 😘
si Mar...esta receta me parece mejor que la anterior..la masa fermentada ayuda considerablemente en el resultado final!😃
conelchef pues si es mejor me toca probarla . ahora a tener un ratito. mil gracias 😘
@@conelchef Chef, cuanta cantidad de masa fermentada agrego? En el video la agrega toda o solo 110g??
Excellent conelchef.
Saludos en mi pais no se co sigie levadura fresca con que cantidad de levadura seca instantanea puedo sustituir?
Gracias por mostrar cómo se le hacen las franjas de chocolate!!!👍🏻
Gracias por Conpartir cual es la diferencia al usar asa fermentada die respuesta porfa
Buenas soy pastelera y te sigo mucho.
Una pregunta el chocolate que utilizas en la receta de las napolitanas las barritas que tipo o marcas utilizas?
Obrigado amigo! Sou brasileiro e vou começar a fazer este croissant aqui na minha cidade!
gracias por sus vídeos dios le bendiga yo prepare los croissant y quedaron muy Buenos
Alberica Gomes me alegro muchísimo !!! Y graciad Alberica por contárnoslo!!!!!!😃
Hola, que hago con la masa que sobro? Como puedo reutilizarla?
Hola chef!! Me encantan todas sus recetas y algunas las eh echo. Mis respetos para ud.explica todo muy bien y es ud.muy simpatico.Chef tengo una duda la levadura q tengo es de polvo no es de cubo como la de ud.entonces cuanta cantidad le pongo yo? Espero recibir su respuesta y lo felicito por su canal. Besos y abrazos desde Chicago il.💋
hpma Zamara! Muchas gracias por tu comentario!!😃 Debes usar 1/3 del peso que indico, Masa madre 2 gr y Receta final 7 gr 😊
Wao gracias por Conpartir santo domingo
Eres lo máximo maravillosa receta .👍👍👍👍❤️💋🌹
como siempre gracias Yoyi!!
Hola Chef, eres un crack, me gustan mucho tus videos, un saludo
Carmen Bobeica gracias Carmen! saludos
A ti siempre
Chef, ¿se puede reemplazar el prefermento y la levadura por solo una porción de masa madre? De ser posible, ¿con cuánta cantidad cree ud.?
Gracias por las recetas y los videos! es un crack! Maestro!
se puede sí aunque no se suele hacer croissants con masa madre...debes añadirle unos 250 gr de masa madre por kilo en total de masa....habría que hacer la cuenta de cuanto sale en total sumando todo...y ver la cantidad a poner de masa madre.....
Muchas gracias por su respuesta! Haré una prueba y le cuento cómo me va!
Que pinta!! gracias por el paso a paso 😉
Se agradece su respuesta
Hola, la masa leudada sólo lleva 3 grs de levadura?
Genial!!! Son tentadorasss. Gracias
¿Cuántas horas tengo que dejar la masa descansar en la nevera
Hola chef y gracias por esta técnica de elaborar el croissant eres un gran maestro todo lo explicas muy facil y sencillo gracias los haré en mi casa en el trabajo hotel ni se me ocurre hacerlos porque los clientes comen una barbaridad de bollería q hago imagínate esta delicia jajjajaja no loco jajjajj gracias Chef
jajajajaj!!!! me has echo reír con tu comentario pero entiendo perfectamente lo que dices!!!! yo haría igual!!
Hola chef se puede usar la margarina de hojaldre? Que es para hacer la masa de hojaldre,agradesco mucho que podria resolver mi duda
Excelente vídeo. Soy nueva siguiendo su canal y me preguntaba dos cosas. La primera el beneficio del uso de la masa fermentada es por sabor o conservación? Y segunda puede suprimir el uso de la segunda porción de levadura ya que uso la masa levada que proporcionará la levadura necesaria a la masa?
muy buenas....la masa fermentada aporta un toque de acidez además de ayudar a que suban mejor los croissants durante la fermentación...la segunda parte de levadura no se puede quitar porque con la masa no hay suficiente...tardaría muchísimo más en subir y no alcanzarían el volumen deseado....
exelente receta!
gracias!!!!
Consulta, para el empaste usaste mantequilla o margarina?
he usado mantequilla...he tenido la precaución de aliarme con el frío del refrigerador para que no se a ablandase o derritiera
@@conelchef pero si uso margarina podré obtener un buen resultado?
Ah! Otra pregunta puedo sustituir la miel por azúcar invertido???. Sería la misma cantidad???, 20g
YO CREO SI
una pregunta Enrique, la harina que utilizas en la masa madre de los croissants es de todo uso o de fuerza? gracias, eres un crack!!!!
nesmi chillida muy buenas!!! He usado harina de todo uso.....aquí la llamamos harina floja o de reposteria pero SIN añadidos de polvo leudante. (Polvo de hornear) 😃
conelchef muchas gracias
conelchef muchas gracias
conelchef muchas gracias
conelchef muchas gracias
*Pero yo vi en otro video, que decías que había que hacer de 5 a 7 puntos en cuanto a los dobleces. Y en otro video (que no era tuyo), escuche que decían que un buen hojaldre tiene que tener mínimo 5 dobleces.*
EXCELENTE VÍDEO CHEF, MUY BIEN EXPLICADO GRACIAS :D
muchas gracias!!!!!!! saludos desde Madrid!
gracias andaba en esta búsqueda, ha y explicas genial!
me alegro yudi!! saludos!
Hola chef, me encantan tus tutoriales.
una pregunta, cuando añades la masa fermentada preparada el dia anterior y q está en nevera, hay q dejarla templar antes de añadirla en la masa de los croisants
Muchas gracias y... seguimos aprendiendo
hola Marisol.....la pregunta es muy buena! sí...es mejor dejarla perder el frío de la nevera ya que de lo contrario...la masa tardará un poquito más el levar, aunque como son solo 120 gramos en relación con lo demás, en la máquina, rapidamente perderá el frío... Un saludo muy grande y feliz semana!!!!
Muchas gracias maestro.
Me parece dificil hacer el hojaldre, pero lo intentaré
Bom dia chef meus parabéns pelo croissant amei a receita vou tentar fazer. Sou do Brasil moro no Paraná, Tchau tudo de bom pra você sucesso.
la reposteria y panaderia mas exigentes cada dia!!!!! buen trabajo!!!!!!!!!!
Muchas gracias Dionicio!!! un saludo grande!
Y cuanto seria de levadura seca ?
saludos maestro.
tengo el problema con esta masa que a partir del segundo dobles se recoje y es imposible estirarla facilmente le he dado mas reposo en frio la hecho mas dura la echo mas blanda menos amasada y bien amasada pero ee sigue recogie do cual puede ser el problema? no me he rendido aun. gracias por ayudarme
hola Marko...puede que no lleve la cantidad de humedad suficiente...en general debe llevar un entre un 55% y un 60% de líquidos (agua o agua+mantequilla derretida) para que tenga buena textura...también puedes estar usando una harina que tiene demasiad fuerza como el uso solamente de harina de panadero....en ese caso el gluten está demasiado presente y no lo queremos....y por ultimo que amases en exceso y no le des suficiente reposo... Saludos!
voy a tratar de combinar harinas y hacer la prueba gracias!!!
hola chef la masa debe estar punto de ventana 🇲🇽😘 o no
si….para qje luego cuando crezxan no se rompan o cuarteen 😃
@@conelchef gracias por su respuesta saludos desde México 🇲🇽🙏
Maestro, usualmente me queda muy pegajosa la masa. Es normal? Para evitar esto, le pongo 200 de agua en 500 de harina... Aguardo tu respuesta. Gracias
Eu amei tudo isso 😍😘
que bom! fico feliz por isso!!😃
Una consulta chef yo vivo en USA no se que nombre lleva la harina de panadero si fuera tan amable de decirme como se llama estaría muy agradecido.
debes encontrar una harina que tenga por lo menos un 14% de proteínas.....esa es una harina de panadería......ese es el mejor dato que puedo darte!
Que buenos por Dios¡¡, gracias por el video en cuanto los haga te mando la foto...a ver que tal, el hojaldre me da mucho respeto
habrá que intentarlo! si no sale de primera seguro que sale a la segunda!!!!
Hola Chef. Le cuento que los croissants me quedaron con la cubierta de cacao un poco dura, de una textura distinda. Qué pudo haber pasado?
amigo la cubierta en vez de mesclar con agua aslo con leche para mantener textura yo hice asi =D animoooo q tenga buen dia
Cual es la harina de todo uso y la harina de panadero?. Sería importante que explicaras estas cosas para los que no somos reposteros. Un saludo.
soy hojaldrero de profesión me suscribí a tu canal buscando el atemperado de chocolate encontré esto like a tu vídeo excelente
conelchef
si me puede dejar el enlace del atemperado agrecido
jesus chirinos Gracias Jesús!!! me alegro de que te haya gustado!
jesus chirinos aqui te lo mando! ruclips.net/video/eszSDcDFcUg/видео.html
chef una duda la masa de cacao tambien se le pone mantequilla
aomine66 lo explico en el video.....no lleva😃
gracias chef
Que rico!!!!!!
Maravilloso producto, muy bueno y muy provocativo, pero como preparaste el chocolate para incorporarlo a la masa del croissant y a las napolitanas gracias Fernando Ospina
Hola a mí me gustaría aprender hacerlo pero sin gluten ya que desde que me diagnosticaron que soy celiaca no pude comer más
Genioooooooo
Vou seguir em intagran
Nice
Chef porqué cuando doblas la masa en cuatro, pliegue doble, la repartición no es equitativa. Un trozo lo doblas a un tercio y el otro más.
se me deformaron mucho en el horno, en que mi error?
Quedaron súper!! Pero me quedaré con las ganas, esa masa la he intentado 3 veces y se me sale la mantequilla.. 😭😩
No es mantequilla comun, es margarina hojaldre
Me encantó el video. Lo puse en práctica pero la mantequilla se sale 😭😭😭 nunca me salen los croissant
🤔 YA TE HABRÁN SALIDO
Disculpa chef, cual es la harina de panadero. Si no tengo esa harina puedo usar harina normal?
depende de donde seas por ejemplo acá en Arg. es la harina 0000 que es la liviana, y sino la 000 que es de fuerza
W
needs english.
👎👎👎👎👎👎👎👎
Chef la harina con 10.5% de proteína sirve???
Muchas gracias chef por su respuesta asi los voy hacer como ud me dijo. Que tenga buen dia y siga con ese entusiasmo y su canal tan bonito. 👌