Con prefermento: Posiblemente la mejor receta de masa para pizza
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- Опубликовано: 17 апр 2020
- Para mí, esta es la manera de lograr la mejor masa para pizza.
Puedes usar tus manos y mezclar todo siguiendo los mismos pasos, aunque yo en este vídeo me ayudo de una Monsieur Cuisine Connect / Thermomix, para un único punto del proceso, sin que sea necesario realmente usarla. Tus manos y un recipiente, y se hace exactamente igual. Ya verás que sí.
Sobre la harina, te vale perfectamente harina de fuerza de tu supermercado. Es cierto, que si adquieres una harina con más de 11 g de proteína se logra un resultado mejor, pero en mi opinión tampoco compensa tanto para la diferencia tan grande que hay de dinero entre 1 Kg de harina de fuerza de marca blanca, respecto a otras importadas o que por vendértelas como especiales tienen un precio en mi opinión desorbitado. No obstante, si puedes experimenta con ambas opciones que seguro que disfrutarás comparando resultados.
La que he usado en otras ocasiones es la harina de fuerza de Alcampo o DIA.
La que yo he usado en esta ocasión para el vídeo es Caputo 00 Roja: amzn.to/2YTFsxW
Ingredientes, para 3 pizzas de 28cm:
- Prefermento: 71,5 g agua - 143 g harina de fuerza - 3 g levadura seca
- Resto de masa: 286 g agua - 357 harina de fuerza - 10 g de sal
Esas cantidades suman medio kilo de harina, que si eres de los que usan una amasadora en casa seguramente no superamos el límite teórico de harina que tiene tu máquina para confeccionar tu masa.
Si usas levadura fresca multiplica por tres la cantidad. Es decir, 9 gramos de levadura fresca frente a los 3 de levadura seca.
La piedra para Pizza tienes varias a elegir, a mí me gusta esta marca porque la veo "algo" más resistente que otras que tuve:
* 35 cm de diámetro: amzn.to/39UpdqG
* Cuadrada y con una pala de buena madera: amzn.to/2LpW6lM
* 30-31 cm de diámetro (si puedes mejor elige la de 35 cm, porque luego te manejarás con más comodidad): amzn.to/3oXHV5b
* Termómetro: amzn.to/2LsRGuq
* Robot de cocina con el que puedes amasar: amzn.to/3J8XIZV
Índice:
00:27 : Ingredientes totales
02:03 : Prefermento
03:30 : Amasado Inicial
05:02 : Amasado final
08:06 : Porciones
09:02 : Levado
09:30 : Pizza 1
13:15 : Pizza 2
15:30 : Resultado
15:52 : Tontadas
16:53 : Créditos
Toda la música que aparece en este vídeo es creación mía y está registrada.
Puedes escucharla en:
/ franciscojesuscortes
Nota: Enlaces de Afiliación de Amazon: En calidad de Afiliado de Amazón,obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables
Soy italiano, i te digo que estoy orgulloso de ti, eres uno de los pocos que ha entendido que es la pizza, paciencia y destreza.
Muy bien hecha, no la has cargado demasiado de ingredientes, bordes perfectos, fermentacion excelente.
Congratulazzioni!!!!
Aaron, muchísimas gracias por tu comentario. Todo un honor recibirlo de ti. Hubo que estudiar y probar muchos métodos para llegar a lo que presento aquí. Sin duda este es el mejor, al menos para mí. Hay que disfrutar de la buena comida, hace feliz
Yo también uso caputo rossa cuoco, tiene muy buen sabor, y junto al comentario que a puesto el italiano tiene razón, te a salido muy bien claro que con un horno de leña te hubiera quedado de 10, bueno el conocimiento lo tienes...
Por sierto yo la importada me sale a 2,60€ es carita, pero no ai otro remedio, las de aquí no tienen esa fuerza
Segun mis cálculos as echo una bigga al 72% de hidratación, 3 pizzas de 286 gramos, no es fácil trabajar una masa a esa hidratación, enhorabuena tío se be que as estudiado a quedado perfecta.
@@el-malagueno8278 Hola Malagueño, gracias por todos tus comentarios. Sí, con un horno de leña sería mejor, pero creo que hay más gente con horno convencional que con hornos de leña en casa y por eso en esta ocasión quise hacerla aquí. Sí que las siguientes puede que las pase por un kamado ;-)
Acabo de hacer el prefermento! Estoy deseando de que llegue el fin de semana para hacer la pizza! Menuda pinta tiene!
Me ha quedado espectacular, mi familia encantada con la masa!! Yo hice el proceso completamente a mano
Muy bien Adrián, me alegro mucho. Además a mano, como tiene que ser. Sí señor
Ojalá crezca este canal. Todo bien explicado al detalle en el vídeo y en la descripción. Pocos canales lo explican tan bien.
MultiSport, muchísimas gracias, me alegra leer tu comentario, esa es siempre mi intención, explicar las cosas lo mejor posible. Gracias por apreciarlo. Un abrazo
La mejor receta de pizza que he visto en mi vida yo soy cocinero y me ha dejado flipado cuando la hice fue espectacular enhorabuena Fran sigue así eres muy grande, un abrazo tio
Dj Danger, mil gracias por tu comentario que viniendo de un profesional es todo un honor. Me alegro de veras de que te guste. Otro abrazo enorme para ti
Qué padre que encontré tu canal y qué padre que des tutorías, tienes mucho carisma, eres una excelente persona, un ti paso estupendo, muy alegres tus asesorías, me tenias embobada, tienes mucho para dar y mucho que mostrar y enseñar y tu grande alegría por la vida, es lo mejor! Y tu receta se ve deliciosa la pizza, velocidades, mil gracias y saludos de Torreón Coah. México!
Caramba Mercedes, muchísimas gracias, me alegro de veras de que te guste el vídeo y me siento muy halagado por todo lo que apuntas sobre mí. Muy amable, espero que te animes a hacer esta receta y que la disfrutes muchísimo. Un fortísimo abrazo
FRAN.....Sigo haciendo esa espectacular masa, no cabe duda que eres lo mejor que me ha pasado para hacer la mejor pizza....te lo vuelvo a agradecer MIL...!!!! Aunque el prefermento lo amaso en mi robot, pero me queda genial..!!!
Muchas muchas gracias Sofy, de veras que me alegra un montón saber que gusta y que te hace sentir bien. Qué bien. Un fuerte abrazo
He elaborado esta masa siguiendo exactamente tus pasos y usando una piedra como la tuya, mi mas sincera enhorabuena! ya de por si el olor que desprendía la masa era increíble, pero el sabor... el sabor es de lo mejorcito que he hecho en casa. Muy ameno tu vídeo y tus explicaciones, espero que continúes subiendo contenido al canal =)
Gracias Viti. Me alegro de que te haya gustado. Sí, el canal va a seguir, seguro que sí
Excelente y profesional, esta es una verdadera masa de pizza. La mejor explicación que he visto!!!. Espero hagas más contenido!!!! Cariños desde Chile.
Muchas gracias Nathalie, en breve subo una nueva receta
Tengo 3 años apenas haciendo pizzas.He visto y e echo cientos de recetas.La tuya es muy buena.Daludos desde La baja california Mexicoooo
Muchísimas gracias Balance 21, espero que la disfrutes mucho mucho
Si te digo la verdad es unos de los pocos vídeos que explica como se hace una buena pizza de verdad y mira que ay muchos vídeos de pizza pero tu eres uno de los mejores que vi
Muchísimas gracias Alex por tu comentario, espero que la disfrutes a tope
¡Que pizza tan buena hiciste! Muy buen tip de el prefermento, y ni decir de la información de la cantidad de proteína en la harina de supermercado. Excelente información. Muchas gracias.
A ti Carlos por ver el vídeo y por comentar. Espero que la disfrutes muchísimo. Un abrazo
Felicitaciones! Maestro espectacular tutorial, bien explicado, saludos!!!!
Muchísimas gracias Roberto. Espero que la disfrutes, un abrazo
La hice tal y como tú y salió tal y como tú. Espectacular
Síiii señor! ole. Felicidades por atreverte, y buscar ir más allá. Enhorabuena
Pero qué tío más majo eres, me ha encantado cómo lo has explicado.
Mil gracias
😋
Muchas gracias Jesús. Eso espero, poder explicar las cosas de la manera más simple pero también detallada. Gracias!
He visto muchas recetas tampoco soy experta, soy ama de casa que le gusta hacer sus propias comidas cuando se puede, pero he disfrutado de este video, porque te enseña de una forma sencilla, gracias
Gracias a ti Nohemi
Muy buen video. Al primer intento he cometido algunos fallos.... lo volveré a intentar. Gracias
Gracias Arturo, si te animas comparte una foto cuando la tengas a tu gusto. Un abrazo
Muy buena esa masa!!!! Uno de los mejores videos de masas de pizza q más me han gustado y aportado ;)
Muchas gracias, espero que la sigas disfrutando
Que grande, excelente video 👏🏻👏🏻
Muchas gracias Juan
No suelo comentar. Me ha encantado. Me ha encantado el vídeo y no sólo por cómo has llevado la receta, que sí. SIno por las cosillas que añades. Genial. : )
Muchísimas gracias Haides. Desde luego que lográis que uno se sienta halagado y agradecido. Ojalá que pueda seguir ofreciendo vídeos que te gusten. Un fuerte abrazo ;-)
Qué arte tienes!! Por favor más recetas del estilo! Me cuesta mucho decidirme por los vídeos a la hora de seguir una receta, pero entre tu voz y la música que pones, las haces muy llevaderas! Congrats :) P.D: ¡Por favor, anímate a hacer alguno también de postres!! 🤩
Muchas gracias Susan, has tenido muy buena idea, va a haber una tarta dentro de poco. Gracias por ver y comentar, un abrazo
La Hice! 👏🏽 Resultado exitoso! Gracias
Genial Karen, me alegro mucho, Espero que la disfrutes. Un fuerte abrazo
Con videos asi da gusto, muy limpio, bien explicado y buen sonido tienes nuevo subscriptor.🍀
Mil gracias Rulando, me alegro de veras de que te guste, un abrazo
Qué divertido eres 😂 amé tu receta, la hice y me quedó divina!! Saludines desde Chile.
Hola , de acá de Chile 🇨🇱 te saludo, me gustaron tus pizzas 🍕 y las voy a preparar ;además eres muy simpático 🤗
Muchísimas gracias Ximena, gracias por ver el vídeo, y espero que las disfrutes mucho. Un abrazo desde España
Gracias geniooo.... de los 1.000 q viii ... me convencio el tuyo man. Graciassss. Provaréeee ya q va a ser la 3ra vez q hago. Y dicen q la tercera es la vencida. Buen finde man
Muchas gracias Mark, y aunque no fuera a la tercera, será a la cuarta o a la quinta. Solo hay que perseverar y disfrutar aprendiendo. Un abrazo
Muchísimas gracias, busque muchos videos y el tuyo fue el que más me gustó, super bien explicado cada paso. Hice tu masa y me quedo muy muy rica, valió la pena totalmente el esfuerzo gracias por tu enseñanza 🤩 Saludos desde 🇵🇪
Muchas gracias Ana, ¡buen provecho!
Al agua es gramos o ml ?
@@jheisyrivasmalaver4913 Hola Jheisy. Es lo mismo. El agua tiene una densidad de 1 kg/l, es decir, 1 litro de agua tiene una masa justo de 1 kilogramo
@@jheisyrivasmalaver4913 s.
Muchas gracias Rey. Manos a la obra!!!!!
Gracias a ti Rosa por ver. Cualquier duda por aquí estamos
Pedazo pizza, ¡rica, rica! Eso sí... 143 g / 3 g / 72 g / 357 g / 10 g / 286 g ... vaya precisión. Ni la Unión Relojera Suiza... ;)
Outstanding tío te felicito esta la voy hacer siguiendo tu receta!
Muchas gracias Paul, espero que la disfrutes!!
Excelente la receta! 100% recomendable! Mil gracias por compartir!
:-) Mil gracias Nacho. Me alegro de que te guste
Muy bien Fran! muchas gracias por el video! genial!
Muchas gracias Carmen, me alegro de que te gustara :-)
Pero que grande eress. Vaya especial pizzaa. Riquisimaa!!! La harè mas vecess ya que ayer hice 2 y muy buena. Mil gracias
Me alegro mucho Jose Carlos de que te haya gustado. La verdad es que el que la prueba ya no quiere otra, al menos por lo que veo de la gente cercana. A disfrutarla y un abrazo
Cuánta información valiosa, qje maravilla de video!!!! Graciassss
Muchas gracias esunsecretosht, me alegro de veras de que te guste 🙂
No se si haré esta pizza y seguro no soy disléxica, pero lo q me he reido viendolo es impagable! Gracias! Genio total 😂
Muchas gracias Valeria 🙂 Un abrazote
Excelente pizza, a sí la hago yo + 3 días en la heladera .....muy digestiva suave rica ....imparable de comer .....saludos desde paraguay
Saludos amigo, y un fortísimo abrazo para Paraguay. Te invito a que pruebes la parte del prefermento, si no venías haciéndola hasta la fecha, ya que con él aún sale mejor que dejando la masa unos días en la heladera
Ese beef tirado a Jordi es increíble, yo cuando vi eso flipé!! JAAJAJAJAJ yo soy fan de las pizzas pero siempre me ha costado conseguir una buena pizza como estas (he hecho pocas eh, pero justo ahora tengo 6 bolitas fermentando en la nevera, a ver si hay suerte !!!
Muy buena explicación amigo, espero hacerla en algún momento te ha quedado genial.
Muchísimas gracias 'De la A a la Z', espero que lo disfrutes cuando la hagas y si hubiera alguna duda cuando estés manos a la obra, pregunta por aquí y te echo una mano
Gracias por compartir tu receta de la masa nunca la hise así ,voy a hacerla.Te saludo desde Mendoza Argentina
Gracias a ti Norma por estar ahí. Espero que la disfrutes mucho, ya me contarás qué tal sale. Un abrazo para ti desde Colmenar Viejo :-)
Llevo buscando una buena masa de pizza un montón de tiempo.. y la que presentas tú me ha fascinado😍....
Aparte me ha encantado tu sentido del humor👌... Enhorabuena por tu canal .... ya me suscribí ... y dado like👍....
Espero que me salga la mitad de bien que la tuya😅
Mil gracias! Un verdadero placer poder el compartir con todos lo que pueda ofrecer
@@cocinandoamor2574 Solo es cuestión de práctica, el proceso verás que en cuanto lo hagas dos veces ya es tuyo. Y entonces no comprenderás por qué se hacen esas "pizzas" por ahí. Disfrútalo
Excelente!!! Muchas gracias
A ti Luis, gracias por comentar y por ver el vídeo. ;-)
Mi hermano! He usado este método y después de haber tratado otros métodos y ver muchos videos de grandes Pizzaiolos me quedo con el tuyo. He sustituido el líquido por cerveza 🍺 y queda de Puta Madre!!!
Muchísimas gracias, aquí en Puerto Rico he difundido este tú video. Se Lo he enseñado a mis sobrinos que les encanta la pizza que yo hago con tu gran receta.Ciao Bello Bambini 🤣🤣🤣
Desde la ciudad de Mayaguez, 🇵🇷
Qué bien Paul, me alegro de veras de que te guste. Tal vez a todos los que buscamos/hacemos recetas, nos gusta disfrutar de la vida y ser un poco más felices a través de la comida. Así que señores, ¡a comer bien! Gracias de nuevo Paul, un abrazo
Buenísimo 👏🏻👏🏻
Muchas gracias Gina
Fantástica 👏👏👏👏
Gracias Iria! 😊
enhorabuena un gran video y sobre todo gran explicacion con mucho mimo y arte
Muchas gracias Capitán ☺️
Me encanta tu receta.Gracias☺️
Gracias a ti Víctor, que tengas una gran pizza. Abrazo
Genio, el pizzero del pueblo, la mayoría de los vídeos sobre pizza no se entienden, el tuyo perfecto
Gracias Brayan, me alegro mucho de que te guste. Un abrazo
Bravisimo y felicitaciones gracias 🙂y carismatica la enseñanza
Muchas gracias Hilda, me alegro de que te guste. A disfrutar de la pizza a tope. Un abrazo
Excelente receta, yo suelo hacer la pizza muy similar con la diferencia de que le agrego aceite de oliva a la masa, creo que le da un buen toque. Nuevo subscriptor éxito.
Hola Israel, muchas gracias. Sé que mucha mucha gente añade aceite, y yo un tiempo lo estuve chequeando. Para mi gusto queda la masa luego un poco, un poquito, más apelmazada, y no veo qué aporta de positivo. En cualquier caso no se añade nunca en la receta original de pizza napolitana. Gracias por estar por aquí
Ya tienes una suscriptora más!!! Deseando hacerla!! 😊
Muchísimas gracias Susana. Te apuesto una canción a que te gustará :-D
@@LasRecetasdeFran 🤣🤣🤣🤣 quien la elige??? Si la elijo yo q sea d Bob Dylan!!! 🥰
Ostia con expatula de obra autentica fuuua hoy en dia ya hay expatulas apropiadas compa la pala muy apropiada si seńor jejej no obstante t digo q la receta pinta genial aprobare mil gracias mi 👍🏾 like te dejo un saludo asturias
Hola Joe, sí, herramientas hay bastantes, pero el precio que te piden a veces no acompaña. Recuerdo una pala metálica 40€, pero se pega. Y para que no se peque, la hay también con agujeritos, vale, pues 130€, toma toma y toma. Emmmm, no, va a ser que no. No le puedo decir a la gente que se mire un accesorio que yo considere carísimo de entrada
Espectacular!!🎉
Muchísimas gracias Chari, un abrazo
Excelente como todo un profesional gracias 🤗🤗🤭👍🌈
Gracias a ti Nora por ver el vídeo :-)
Buena receta . Gracias.
Muchas gracias Marco, espero que la disfrutes mucho
Me encantó esta receta Gracias la mejor
Muchas gracias Olivia. Disfruta de tu pizza
Excelente receta. Con la harina Caputo no fallas. Siempre sale bien si te portas bien con ella.
Así es Moisés, es muy buena harina. Yo animaría a la gente a que pruebe las dos, la Caputo desde luego te permite llegar un poquito más lejos
Tengo que hacerla, no cabe duda, que luce espectacular, en 6 días me mudo y ya empaqué mis harinas y levaduras, pero llegando, estoy lista para disfrutar de tan exquisita masa..!!!! Gracias, gracias, gracias....lo mejor...!! ( ya me he suscrito...saludos desde México..!!! )
Muchísimas gracias Sofy. Espero que te encante y la disfrutes. Un fuerte abrazo
@@LasRecetasdeFran FRAN, lo mejor que he probado, gracias a ti..!!!! Quedó tal cual dijiste...te mando un fuerte abrazo de agradecimiento..!!!! es lo máximo..!!!
@@sofypartida8202 Me alegro muchísimo Sofy, otro abrazo enorme para ti, y me alegro de ver que te gustó, mucho. Un fortísimo abrazo
oooh que buen canal por dios. es de madrugada y tu voz con la música me hace dormirme jajjaja
Jajajaja, Donlimonesio, ¿me tomo eso como un cumplido? jajajaja. Un abrazo
FELICITACIONES !!! Y MUCHAS GRACIAS !
Muchísimas gracias Marta, un placer :-D
Muy buena pinta, y una explicacion brillante
Muchísimas gracias Mack Magnum
@@LasRecetasdeFran gracias a ti amigo,ya te dire como me sale!
Muito bom. Parabéns pelo vídeo.
Muito agradecido Bertoldo :-)
eu fiz essa receita do fran , foi a melhor que fiz ate agora , obrigado fran ; móro numa cidade de brasil que é paraizo das pizzas e esfirras : SP capital , mas estou agora no norte do parana onde pizza ainda é novidade ; eu estava procurando uma receita com BIGA e achei essa do fran , agora vou praticar e comer uma pizza boa aqui no parana , parabens fran ; ja faço sourdough ( pão de massa madre ) , aprendi aqui a massa da pizza e agora vou faser pão com biga , deppis esfirra aberta , outra delicia de SP
Me alegro muchísimo de que te guste. Disfrútala al 100%. Por aquí me tienes si necesitas resolver cualquier duda. Un abrazo
@@LasRecetasdeFran , abraço fran
Vaya ........ yo estoy empezando Fran !!! y la verdad....que pinta tiene la de 4 quesos tioooooooo !!!!!!!!!!!!!! jolinnnnnnn !!! jjajajajajajaja ...estoy admirado de verdad !!! que coronetta....te sigo por aqui ok!! Mil Gracias por tu video ENHORABUENA.... Tomo muy buena nota ehhhhh.........Graciassssssssssssssssss.....Alfonso B.
Mil gracias Alfonso, me alegro de que te guste, gracias por ver
Hola un saludo desde Venezuela. Quiero contarte algo, estoy buscando recetas de pizzas y de pronto caigo en este video, pero lo más interesante es que no he terminado de verlo aun, he parado en el minuto 3:09 para ver el autor si había referencia del autor o el titulo de la musica de fondo, porque me parece brillante. gracias mil por tu aporte y gracias por tu receta que posiblemente realice mañana (acá son las 1126 pm), simplemente estoy enamorado de esta música Dios te bendiga y a cuidarnos todos. Ah ya me suscribi a tu canal y tienes mi like
Hola Guillermo, muchas muchísimas gracias por tu comentario, y por escuchar, y por sentirla. Supongo que al final de la descripción del vídeo, habrás visto el enlace a mi otro canal, ahí tienes algunas de mis canciones y recientemente también subí mi primer videoclip musical aunque en este caso no de una canción que hice yo, un tema que popularizó Witney Houston sobre todo. Estoy trabajando ahora sí en un vídeo clip sobre una canción mía, Waves, y por esto y por el videoclip de The Greatest Love of All, no he tenido tiempo de compartiros más recetas. De nuevo, gracias, gracias de todo corazón por tu comentario
Muy bueno el video
Muchísimas gracias Fabián. Espero que disfrutes mucho de tu próxima pizza si además te animas a hacerla así. Un abrazo
Holaaa qué incleible receta!!! No dudaré en hacerla 😋 solo que tengo harina de 12 % de proteína
Muy buenas Morales. 12% está fenomenal. Yo a veces uso harinas con 11% y muy bien también. No son las harinas megarefinadas italianas, pero van bien y el precio de la harina nacional frente a la importada, manda
Hola Fran. Llevo tiempo buscando este resultado en una pizza. He visto mil recetas y tenía claro que la clave era la maduración de la masa pero tus pasos son simples y directos. Bien explicados. Muchos videos realizan el proceso que parece que tengas que hacer una bomba nuclear en vez de una pizza. Mi más sincera enhorabuena.
Juan Antonio, mi más sincero agradecimiento, de verdad. Me alegro de que te guste el vídeo, pero lo más importante, me alegro de que vayas a disfrutar de esta pedazo de pizza, que creo que la vas a disfrutar muchísimo. Un fuerte abrazo
Que lindo video
Jajajaja, qué biennn lo esplicas y con mucha gracia 😁👏👍😉😋
Hola Angustias. 🙂Muchísimas gracias, me alegro de que te guste
parabens fran , voce tá sempre buscando a forma mais proficional em tudo . eu tambem sou assim
Qué bien Adilson, un placer tenerte por aquí
Yo en vez de piedra uso rejillas como las del telepizza. Y me salen bien. Mi horno es el que no llega a más de 250ºC... pero me conformo. Con la piedra se nota que sube el nivel.
También hago la masa en el conect ese. Sale genial. Yo hago las pizzas de 425 gramos para 36cm. Finas por el centro y con el panecito por el exterior. Hace ya tiempo que disfruto de ellas.
Saludos.
Sí señor, ese es el tamaño que me gusta a mí, cuando vas a compartir pizza. Las que hago en el vídeo, para mi gusto son algo pequeñas, aunque es hoy por hoy el estándar de lo que se suele hacer en casa ya que es más manejable y fácil de trabajar y de portar luego al horno.
La piedra sí que es verdad que aporta, te permite tener un toque crujiente que es un vicio
Ecxelente esa masa, la voy a preparar de la forma mas similar posible.
Una vez aprendas los cálculos ases tus recetas.
La prepermento o " biga" si lo haces por ejemplo al 100%, al 100% quiere decir que ases la viga con toda la harina y luego en el segundo amasado añades el agua, al 20% seria añadir el 20% de la harina y en el segundo amasado añades agua y el resto de la harina
Bueno que me enrollo mucho tu cojes una reseta, por ejemplo 700 g agua, 1000 K de harina, de ai ya lo sacas todo... para la viga de 1000 k lo cojes todo, de el agua cojes la mitad de el peso de la harina, en este caso la viga sería, 1000 k de harina y 500 g de agua levadura lleva el 3% de el peso de la harina, ai tienes la viga. Cuando allá fermentado 18 horas a 18 grados le añades el resto del agua, para acabar el amasado, que serían 200g y la sal sería el 3% de el peso de la harina.
Siempre acuérdate de los porcentajes y para sacar la hidratación de el amasado divides el agua con la arina y lo que te de lo multiplicas por 100 y te sale la hidratación, graciass..
@@el-malagueno8278 agradezco la aclaracion y muchas gracias por los consejos :)
hermano, el video me encantó
Muchas gracias Alberto, me alegro de que te guste. Un abrazo y a disfrutar de algo bien rico
ESPECTACULAR 😋🤤
¡Muchísimas gracias Dave! Un abrazo
Mi estimado Fran, te saludo desde Sonora, Mexico... disfrute tu video y tu narrativa. Gracias amigo. Te faltó el vinito nada mas. Provecho!! Saludos
Hola Joaquín, muchísimas gracias por tu comentario, espero que la disfrutes. Habrá que incorporar ese vino en la siguiente. Un abrazo desde Madrid para ti y para la gente de Sonora :-)
Muy bueno
Muchas gracias Derlis ;-) un fuerte abrazo
Perfecto!!! No las veía todas conmigo cuando vi que el prefermento se quedó demasiado seco en comparación a otras que he realizado, pero al mezclarlo al día siguiente con los demás ingredientes se quedó de vicio. Todo desde la panificadora y hecho en piedra.
Hola Antonio, genial que te haya gustado, me alegro de veras. Cualquier cosa me comentas. Un abrazo
Hola, gracias por tu comentario. Tengo panificadora, me das pf cómo la usaste. ❤
realmente, eres rey de reyes
Así es Homero. Alabado sean los que quieren comer buena pizza porque de ellos será el reino del queso fundido
@@LasRecetasdeFran jajajaja
Excelente !!!!!!
Muchas gracias Josemiguel :-) Un abrazo
Me ha gustado mucho la receta! Te aconsejo que para estirar la masa uses harina de maíz precocida, además le da un toque crujiente. Me voy a poner manos a la obra, o a la masa 🙄😊
Gracias Sonia, lo probaré. Igual en el vídeo no incido mucho en ello pero la base queda así bastante crujiente, ya lo verás
@@LasRecetasdeFranGracias a ti! ya tengo la mía fermentando 🍕😀
Que pinta tiene, que hambre, justo tengo fermentando las mias
Te imagino salivando Pedro. De veras que sí. Paciencia que ya verás el premio final cómo compensa ;-)
Hola saludos se miró muy rica pero tengo una pregunta está masa la puedo usar para prepizzas
Hola maestro felicitaciones por tu vídeo y forma de explicar el paso a paso de esta espectacular receta súper de liciosa saludos desde Medellín colombia dises en el vídeo q las pizzas tres quesos no deberían llevar base de tomate q tipos de bases de verían llevar estás o no llevan mil gracias felicitaciomes
Hola Arvey, prueba a hacer primero la base solamente, tal vez, si le vas a poner cebolla solo con la cebolla y SIN el tomate. Luego añade tus quesos, y ya verás que el resultado es bastante mejor, más rico sin el tomate. Los pros italianos a una tres quesos no le ponen tomate, por lo general se hace así. Y su pruebas ambas, con y sin, verás que el sabor del queso es más intenso sin el tomate. A mí personalmente me gusta más sin tomate, aunque en el vídeo lo hice con él porque pretendía mostrar el momento en el que hay que poner el tomate respecto de los demás ingredientes que requieren menos tiempo, como el queso en este caso
Estupenda! Me ha encantado. Hacía tiempo que no comía una pizza tan rica, y jamás pensé que sería capaz de hacer una así en casa. Es un poco laborioso, pero merece la pena. Mi agradecimiento!
Hola Enrique, mi agradecimiento a ti por ver el vídeo y animarte a hacerla. Sí que es algo laborioso, pero hay truco: "Metidos en harina", haces el doble o triple de masa y congelas las porciones. De esa manera, te pegas la currada una vez pero tienes para muchas veces. Si lo hicieras, recuerda los límites de cantidad de harina que soporta tu máquina si lo hiciste con máquina y simplemente, haces dos o tres prefermentos, y dos o tres amasados iniciales, juntas todo el resultado, y lo que no vayas a consumir ese día lo congelas
@@LasRecetasdeFran genial! Así lo haré! Ayer cayeron las tres ... a los peques les encantó!
Buenas una pregunta para hacer la masa de prefermentado necesitamos 72 g de agua pero cuando después de los dos días mezclas la masa prefermentada con agua cuanta cantidad de agua le echas para mezclar ese prefermentado con agua?
Un video genial y muy bien explicado.soi muy aficcionado a hacer mis propias pizzas pero nunca con prefermento asique será lo proximo que haga.solo tengo mis dudas de congelar la masa y que salga bien 🤔
Bueno, supongo que ya habrás visto el otro vídeo sobre congelar y descongelar. Te animo a que te hagas mucha cantidad. Las bolas que yo descongelo, al final por cómo es el proceso que describo en el descongelado, implica que la masa alcanza más tiempo de fermentado, y salen mejor que recién fermentadas. Ya me lo dirás. ;-) Un abrazo
Me encantaste, me fascinaste! Padrisimo tu vídeo y tu tutoría, para mi es estupenda, yo ditia es una asesoría de lo mejor que je visto, además eres un ti paso, que hermosa persona y que alegría y energía tienes por la vida, me encantaste!
Muchísimas gracias Mercedes, de veras, gracias. Un fortísimo abrazo
Hey fran, puedo hacer masas y tenerlas pre listas para poder adelantarme a la produccion?
Ahora mismo me pongo a hacerla. La calidad del vídeo excelente, odio los vídeos grabados con un Nokia 5520. Explicado perfecto, tiene una pinta esa masa de pelotas. He visto ya muchos vídeos de pizza y este podría ser el definitivo. Comentarios dentro de dos días con el feedback 🙂, ¡Un saludo maestro!
Hola Oskar, ¿qué tal fue? Cualquier duda por aquí estamos. Gracias por tus comentarios. Por el momento todo lo que produzco es en 4k, aunque Ytb a veces deja por defecto una resolución inferior que luego el usuario tiene que volver a subir en su reproductor de Ytb. Así que claro, todo se ve mejor así, y hay bastante esfuerzo detrás para lograrlo, para producirlos de esta manera. Me alegra que valores estos detalles
Muy buena la receta, me quedo tal cual el video, con una masa crujentisima. Gracias totales.
Gracias a ti Freddy, me alegra saber que te gustó
La masa fermentada es mucho más fácil de digerir...buenísima!! Ahora la hago con masa madre que es muy parecido el proceso pero se remplaza a la levadura por una parte de la masa madre que guardamos en la heladera y la tenemos siempre esperando a ser usada.Saludos
Hola Cintia, sí, estoy seguro de que con masa madre es otro poco mejor, es ir un paso más allá en lo que a digestión se refiere y puede que incluso un toque un pelín más alveolada. Si lo tienes ya "asumido" en tu proceso de elaboración te felicito. A mí me cuesta un poco hoy por hoy ya la parte de la masa madre y estar pendiente de ella, a mí me desborda aunque como digo seguro que es mejor haciéndolo como explicas
Muy buena pizza con un horno mas potente perfectamente te sale igual y mejor que en muchas pizzerias una pena que los videos de pizza con mas visitas sean todos de gente que lo hace mal
Muchas gracias Leonardo. Tiene que haber de todo por youtube, lo bueno es que hay personas como tú que buscan y saben buscar y no se quedan en la típica receta. Un abrazo
voy a guardar este video...
Genial
Muchas gracias Ferenc L :-)
Fran buenos días, que tiempo llevan cada uno de los amasados
Super, danke. Ich werde es ausbropieren Danke. 😊❤
Danke Anita, ein Vergnügen. Bei Fragen bin ich für Sie da
Buen video, quería preguntar que tipo de prefermento estan usando poolish o biga?
Si usa levadura fresca cuando sería su peso?
Gracias 😊
Muchas gracias. Se trata de biga aquí. A diferencia del poolish, este es un prefermento más seco. Sobre la levadura, siempre que veas en una receta X gramos de levadura seca, multiplica por 3 esos gramos y tendrás su equivalente en levadura fresca. Un abrazo
Saludos desde costa rica quiero saber en cuanto graduastes el horno tengo de cocina de vitrocerámica pero nose como llegar esa graduación perfecta para que se cosa bien
Hola Esteban. El horno, al máximo que te permita. No hay más misterio. El mío llega a 270ºC y si pudiera estar en 330ºC, mejor
Súper! Consulta : se puede hacer pre pizza con ese tipo de masa?
¿Te refieres a dejarla preparada para luego congelarla? Si asumes que a la masa le ocurra como al pan al congelar y descongelar, sí, "un poco"
esa amasadora es la MVP q chula
Hola Jefecino, es un robot de cocina que se vendía en Lidl hace tiempo. No sé ahora tras los pleitos de Thermomix contra ellos. Es similar a esta máquina: amzn.to/3J8XIZV