Como hacer Pizza Napolitana con Poolish - 48hs de fermentacion!
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Ingredientes
Para 1 pizza
Prefermento Poolish
- 100g de harina de fuerza 000
- 100cc de agua
- 0,1g de levadura seca o 0,3g de levadura fresca
Bollo
- 60g de harina de fuerza 000
- 10cc de agua
- 5g de sal
Para 1 kilo de harina (6 pizzas)
Prefermento Poolish
- 600g de harina de fuerza 000
- 600cc de agua
- 1g de levadura seca o 3g de levadura fresca
Bollos
- 400g de harina de fuerza 000
- 60cc de agua
- 25g de sal
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La masa con un leudado largo queda muy bien te quedó espectacular
Hola Gabriel, genial y felicito por tan excelente explicación de todo el proceso de ésta pizza con el poolish, el resultado final se lo vé muy bien, gracias por tu tiempo y enseñarnos tu trabajo, deseo más éxitos en tu camino y Bendiciones, un abrazo!!!!!
Hola! Muchas gracias por tu comentario! 😀
Sus UN GRANDE, quería aprender como hacer este tipo de pizza y justo apareces en mi vida, me gusto mucho el video, como la enseñanza y la comida, no se que decirte la verdad me gusto mucho todo :3
Hola Juan Manuel, muchas gracias por tu comentario y que te haya gustado! Cualquier duda me podés consultar, saludos!
@@SenzaNervi hola! Una pregunta ? No le volviste agregar levadura? Solo la que usaste para el poolish?
excelente! me encanto tu receta la voy a probar😋😋😋
Gracias por comentar, saludos ☺️
Se ve Riquísima muy sabrosa y muy profesional felicidades muy bien explicado gracias reciba un fuerte saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de ud ojalá y les gusten Dios mucho lo bendiga ricamente atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo felicidades muy profesional y lo más importante muy bien explicado gracias
Excelente explicación mi amigo,muchísimas gracias
Gracias por tu comentario Alfonzo, saludos!
Gracia por compartir tus conocimientos.
Saludos!
Gracias por comentar José, saludos!
Muy buena receta, hoy mismo la pongo en practica. Una duda, ese poco amasado sera suficiente para desarrollar la malla glutinica y que luego no se nos rompa? Un saludo.
que rica pizza la voy hacer
Genial video! Te hago una consulta, se puede hacer el poolish dejar reposar 1hora y mezclarlo a la harina para después dividir los bollos y dejarlo 24hs en la heladera ya con los bollos divididos?
Hola muy buena quedo, me gustaría saber que hornito es ese marca, gracias amigo
Gracias! La marca del horno es Sage pero fue comprado en España. Tengo un vídeo del unboxing en el canal si te interesa saber más. Saludos!
Hola , he seguido tus pasos , pero yo hice 1kilo de harina y para amasar use la amasadora , pero para que subiera la he dejado en el horno apagado .
Mañana la cocinaré y ya te digo si salió como la tuya .
Saludos
Hola Pilar, con estás masas con poca levadura encontrar un lugar donde comience la fermentacion a una temperatura media (alrededor de 25 grados) es clave. Dejarla en el horno apagado es una buena idea.
Si la temperatura ambiente es muy baja (en invierno) los tiempos de levado inicial cambian mucho. Luego me cuentas como salió! Saludos y gracias por comentar.
Me encantó tu receta!
Puedo hacer esta misma en horno común?
Hola, gracias! 😊. Si, también se puede hacer en un horno común. Solo tener en cuenta de que el horno este a precalentado a temperatura máxima. También va a tardar un poco más de tiempo en cocinarse. Pero te va a quedar muy bien! Cualquier duda consúltame.
Saludos!
Que buena pinta!' Que tipo de harina es recomendable para hacer la pizza? Gracias
Hola! Gracias Marta! 😊 Con harina 000 (la que se utiliza para hacer pan) sale súper bien, si vas a dejarla fermentar 48hs.He probado con varias y van bien. Saludos y gracias por comentar!
Hola , una consulta !! Se pueden congelar tipo prepizzas ?
Sisi, se puede. Solo que tenés que dejarlas menos tiempo en el horno. Que está cocida pero sin color en la base.
preparé la pizza y me quedó muy buena. Sólo debo lograr la técnica para que no se me pegue en la pala metálica al momento de ponerla en el horno.
Hola! Que bueno que haya salido bien 😊.
A mí al principio me pasó varias veces que se me quedé en la pala, pero no pierdas el ánimo que con la práctica vas a ver qué luego sale bien. A veces es porque la masa está muy blanda, o porque uno la deja mucho tiempo en la pala con la salsa de tomate, bueno hay unos cuantos motivos y todo me sucedieron jaja.
Gracias por compartir tu experiencia, un saludo!
Hola cómo estás? Si hago 1kg en qué momento hago los bollos???? Donde vivís, ese horno se vende en argentina?
Hola! Cómo estás? Bueno si haces un kilo sería lo mismo, podes hacer los bollos el día anterior por ejemplo y unas horas antes de hornear las sacas. El horno lo compre en Madrid. Por lo que estuve viendo en Argentina todavía no vi ninguno que sea eléctrico. Saludos y gracias por escribir!
Hola, consulta, si quiero la masa hidratada al 60%, realizo el polish con 600 ml de agua y después agrego sal directamente o hago el polish con 600 g de harina y 540 ml de agua y después le agrego los 60 ml con la sal? Gracias por la receta la voy a probar
Hola! Te recomiendo que hagas el Polish con partes iguales de agua y harina (600g de harina y 600ml de agua).
Luego en la segunda etapa agregas los 25g de sal disueltos en 60ml de agua.
También te recomiendo que uses un poco más de levadura de la indicada en la receta si es la primera vez que la haces.
Buenisimo!Amigo mio ,el horno que utilizaste a que temperatura la pusistes?Saludos
Hola, cómo estás? Ese horno levanta bastante temperatura, en este caso estaba a 350°C.
Saludos!
@@SenzaNervi Gracias!
muy buena pizza me gustaría saber del horno para comprarlo
Hola! Mira el horno lo compre en España. Me parece que en Argentina no se consigue igualmente te dejo la marca, se llama Smart Oven™ Pizzaiolo.
Hay un vídeo en el canal sobre el horno si te interesa verlo.
Saludos y gracias por comentar!
Genio el bollo de pizza ya formado con el poolish integrado y la harina y agua faltante, puedo dejarla en frio 48hrs mas en vez de 24hrs?
Hola! Si, para mí 48hs es el tiempo ideal para la masa a nivel de sabor y textura también.
Si estás en un clima medio seco, tapa los bollos con alguna bolsita en contacto porque sino se puede secar un poco en la superficie cuando están en la heladera.
Espero que te salgan buenas, saludos!
Si queres hacer 500g de harina haces media receta de la de a kilo no? GRACIAS
Hola! Si, si. Exacto. Dividis todo a la mitad.
Hola quería saber que marca de harina usas? Realice la masa con 1 kilo de harina pureza 0000 y no me resultó. siempre uso esa para la masa tradicional de pizza napolitana hidratada al 60% pero con el poolish no me resultó. Saludos
Hola José Luis, que es lo que no te funcionó? No te levó la masa? O cual fue el problema que tuviste? Así te puedo ayudar.
Saludos!
No entiendo las medidas, para una sola pizza no debería ser en total 250gr de harina? Porque utiliza 100gr para el poolish y 60gr más adicional?
Si sacamos en proporciones tomando las medidas del kilo no me dan los números.
Hola, cómo estas? El peso total del bollo es de alrededor de 275g.
Como bien vos decis, 160g son de harina, 110g son de agua y el resto es sal y levadura.
Saludos!
Una consulta, si hago la receta de 1kg tambien tengo que dejar esperar 10 minutos cada vez que la plegas? o hay que esperar mas tiempo
Hola! Con diez minutos está bien para 1 kilo también. Una recomendación si no es verano podés agregarle un poco más de levadura las primeras veces que las hagas para no tener problemas.
Que paso con el aceite de oliva , la albahaca y la pimienta?😜🍕
Jeje, si es cierto te debo la albahaca y el oliva, pero la pimienta no 😊
@@SenzaNervi 🍾🌿🍫 listooo solucionado 😊
Una pregunta los 60g de harina es adicional? O eso es de los 100g.?🤔 Gracias.
Hola! Es adicional. En total el bollo lleva 160g de harina. Cualquier duda pregúntame. Saludos!
Hola, se puede hacer con harina comun 000?
Hola! Si si, de hecho lo más recomendable es hacerla con harina 000, la que se usa para hacer pan.
Hola para hacer 8 kl de harina cuanto polish debo preparar?
Hola! Tendrías que multiplicar por 8 la receta para un kilo. Te la dejo acá en el comentario. Te recomiendo que primero hagas una prueba antes de hacer tanta cantidad. Si estás en invierno quizá tengas que usar un poco más de levadura.
Multiplicar está receta x 8:
Para 1 kilo de harina (6 pizzas)
Prefermento Poolish
- 600g de harina de fuerza 000
- 600cc de agua
- 1g de levadura seca o 3g de levadura fresca
Bollos
- 400g de harina de fuerza 000
- 60cc de agua
- 25g de sal
Se puede hacer con espelta integral?
Hola! La verdad no he probado hacerla con harina de espelta aunque se que hay muchas recetas de pizza con esa harina. Habría que hacer la prueba a ver cómo queda.
Saludos!
Qué horno es ese?
Hola! Es un horno que compré en España que es para hacer pizza a alta temperatura, llega a 400°C. En el canal hay un vídeo con el unboxing si querés verlo. Saludos!
@@SenzaNervi justo hace días compré yo uno que también teóricamente llega a 400 pero no es así :( ariete pizza se llama
y el orégano?, donde está?
la masa parece muy linda ,pero le falta 150 gramos mas de muzza.-
Si eso mismo pienso
Y es una pizza estilo napolitana, si quiere respetar eso, lleva poco queso. De hecho el que le puso excede un poco. Si hubiera puesto al estilo Argentino, bue, ahí si va con 2kg de queso.