¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA CON BIGA? 🇮🇹
HTML-код
- Опубликовано: 23 сен 2020
- ¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA CON BIGA? 🇮🇹
Hacete miembro de Gluten Premium: / @glutenmorgentv
Tuve la suerte de recibir una bolsa de harina italiana especial para pizzas napoletana y no dudé ni un segundo en probarla.
Así que me pareció buena idea además hacer una biga para fermentarlas lentamente.
Para 1kg de Masa
Biga hecha un día antes:
100% harina Napoletana (575g)
50% agua (287g)
1g levadura seca / 3g levadura fresca
Masa siguiente día
Biga
22% resto del agua (126g)
2% sal (11g)
1g levadura seca / 3g levadura fresca
Accede a la MasterClass de Masa Madre: hotm.art/9FqZvLBu
📱 Descarga la App de Gluten Morgen:
Android: hotm.art/P5sz87
ios: hotm.art/Ml3Z4K
Utensilios que uso en mis videos:
🇪🇸 ESPAÑA: www.amazon.es/shop/glutenmorg...
🇺🇸 EEUU: www.amazon.com/shop/glutenmor...
Facebook: / glutenmorgentv
Instagram: / glutenmorgentv
Instagram personal: / gluten.morgen 
Хобби
![Chk Chk Boom - Stray Kids ストレイキッズ 스트레이 키즈 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240719](http://i.ytimg.com/vi/63QPwqCRGcw/mqdefault.jpg)
Gluten Morgen! Saludos desde Italia mi nombre es Aran soy un niño de 10 años , sigo tu canal desde hace mucho tiempo, tus recetas son brutales. Me quiero volver un profesional también gracias por tus vídeos mucho éxito!
Increíble amigo, después de tantos videos de otros "canales" con tan solo 2 videos tuyos que he visto pude entender las cosas que necesitaba, me imagino lo que llegaría a aprender viendo muchos más videos tuyos... Gracias amigo eres muy amable al enseñar lo que muchos no hacen, solo buscan likes
Cada cierto tiempo vuelvo a este magnífico vídeo, no porque queden dudas, ya que la explicación es completísima, muy didáctico.
Simplemente disfruto verlo.
Excelente ‼️
La mejor masa q he hecho hasta el momento...creo que esta va a ser la receta a la q más voy a recurrir... gracias por tus indicaciones tan precisas!
Sin palabras!!!! Muchas gracias por compartir este video saludos desde Colombia!!!!
Gracias a Gluten Morguen me volví un aficionado en hacer pizas y pan!! Cada vez me sale mejor 🙌
Puedo ser tu amiga?
Hola buenas. Me encanto el vídeo. Soy Buenos Aires y vivo en Barcelona. La harina q uso es la caputo. Tengo un pequeño horno de leña en el balcón. Encantado con el horno. A por muchos vídeos más
Excelente receta. Esta vez salió perfecta. Abrazos desde 🇵🇾
Increíble todo lo que haces!
Tremendo! Genio Gluten Morgen👏
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘❤️❤️👍👍
Muy buen video Morgen, Gracias!
Lo mejor que e visto usted es un gran maestro ,una pregunta mi horno por motivos ahora solo emana calor abajo mas no de arriba se puede hacer pizza ahí o no, al no a ver una buena distribución de calor
Se me hizo agua la boca, que belleza.
Brutal Ramón. Brutal 👌💪🍕
Hola muy buenas Ramón,tengo la viga como la hiciste en el vídeo,pero tengo una duda con la temperatura ambiental, aquí en casa tengo unos 18°,seguro q me tardará en fermentar ,es posible poner una pizca más de levadura seca para acelerar la fermentación? Gracias,no me pierdo un vídeo tuyo ,hace meses q te sigo y ya solo veo tus vídeos a la hora de hacer panes y masas de pizzas.Un saludo desde Las Islas Canarias, España
Hola mi amigo muy buena pizza y que presentacion impecable. Muchas gracias por compartir la receta eres una bellisima persona es un gran placer aprender con usted estas recetas tan buenas que haces. Like granito de harena fuerte abrazo saludos.
Saludos! Que el gluten te acompañe!
@@GlutenMorgenTv muy bueno gracias tengo helados de limon
GRACIAS PROFESOR USTED SIEMPRE EDUCANDO AL MUNDO PIZZERO...
Hola Ramon, el fin de semana por casualidad vi un video tuyo y me hice fanático(suscripto). Todo muy profesional y con humor. No sos ningún improvisado y hasta tenes una app, full full el tipo. Una consulta con respecto a la App, me la baje para ios, pero solo me aparecen tres recetas. Las otras la tenemos que crear nosotros a mano?
Muy buena variante de la bigga, amigo, ese horno es comprado o hechizo? saludos
Buenas!! Excelente canal!! Te consulto, se puede cocinar con harina 4 ceros? Cuál sería la diferencia?
Muy muy bueno !
Con esos ingredientes de primera, temperatura del horno, sumando la experiencia de Ramón; el resultado final se acerca a la perfección.
Aquí en Argentina, conseguir ese tipo de harina y tomate no es fácil ni económico.
Coincido, igualmente también ha hecho videos usando los productos más accesibles y el horno más convencional y el resultado no es despreciable. Saludos.
Eres un genio, muchas gracias
Cuanto tiempo la habrás tendido en la batidora? Y a qué velocidad? Hasta que la has tenido formada?
Hola Gluten Morgen, gracias por tus recetas :) Duda: Una vez que haya formado los bollos ?puedo guardar algunos en el congelador para otra ocasión?
Si se puede, igualmente cuando quieras hacer esas pizzas los vas a tener que sacar y esperar a que doblen en tamaño antes de cocinarlas
Saludos desde la antiquísima Guatemala, lugar de muchos imperios mayas. Nos ha salvado, tenemos clase de pizza esta semana, estamos agradecidos.
Buenas tardes, en qué momento se puede congelar la masa? Gracias
EXELENTE COMPAÑERO!!!!
👏👏Felicitaciones desde Uruguay 🇺🇾 ya he hecho pizza con Biga 100% (con esa misma harina) y es la mejor! La hice con 65% hidratación. Te salió una pizza Canotto. Tremendo cornicione!
Hola fede, una pregunta. Que harina me recomendas para hacer pizza en uruguay? Mucha gracias
@@pitermendez9022 Hola Piter. Para esas pizzas de alta hidratación y maduraciones largas no te sirve ninguna de las de super. Yo conseguí la 5 stagioni de 10k. Sino proba con la harina AIDA u otra con 00 o 000 y por lo menos 5.5 de proteína en la info nutriciónal. Pero la diferencia entre una Italiana y las que hay acá es brutal.
Quiere biga!!! 😂
😂
🤣
😂😂
Jajajajajajja
Solo para entendidos jjaaj
Muy buen video!
Qué adictivos son estos videos.
Tus recomendaciones para las Pre Pizzas y cómo conservarlas; gracias.
Excelente video en todos los aspectos.
Podrias decirme como hacer
la amasando a mano, cuanto seria el tiempo y el como, gracias hermoso tu trabajo!!
Hola, te felicito por los videos!!! Tenes opinión sobre el agregado de gluten a una harina de poca fuerza?
Pedazo Video !!!! La cocción en horno eléctrico de cuánto sería??? Un abrazo
Que imponente quedaron esas pizzas 🍕 👌 saludos desde fray bentos uruguay
Espectacular enhorabuena por el vídeo. Yo también preparo así la pizza, pero la hago con un poolish. Un consejo.... La próxima vez reserva una de esas masas y la horneas con un poco de azúcar por encima y piñones. Y si quieres al final le echas gotas de anís( Coca de Corner )Saludos desde España.
Ufff! Una coca!! Si que rico!
Utilizo harina caputo azul, aprendo mucho de usted muchas gracias
Excelente lo de la biga 🙌🏼
De las marcas de harinas que se consiguen en argentina, cual sería la mas adecuada o parecida a esa o cual recomendas? Gracias, muy bueno el video.
Harinissima de Molino Campodonico
Gracias por el tutorial, una consulta, el reposo es en la nevera o temperatura ambiente? Saludos de Chile ✌🏼
Es todo temperatura ambiente, saludos👋🏻👋🏻
He disfrutado mucho este video 10000/10
Estupendo!!!👌
Ramón, excelente video como siempre! Quería consultarte cuánto tiempo más o menos estuvo la masa en la batidora? Saludos desde Uruguay
Ni te guíes por el tiempo de la batidora si no de que si se desarrolló el gluten, si se corta ni bien le estiras es porque le falta pero si le cuesta cortarse es porque ya lo desarrollo
podría realizar la biga con harina 5 stagioni y el refresco con harina común? O debe ser toda con la harina italiana?... aca en México lamcomun es de 11/12% proteina.
Tu video me hizo viajar a Italia sin salir de mi casa. Molte grazie! 🍕
Que el gluten te acompañe!
Hola! Si quisiera hacer la receta pero en lugar de usar biga usar polish, que medidas tendría que usar para hacer el polish?
Te amo ramón! Impresionante la calidad de los ingredientes
Lo máximo!!!!!
Muy buena!!
Excelente! pregunta: donde conseguiste esa batea con tapa? soy de Buenos Aires :-) no consigo ninguna con tapa, todas son abiertas
Che la conseguiste?
Cuando se hace la biga en el reposo se ponden en frio o en ambiente?
Hola Ramón, espectacular la pizza, tengo una duda eso si; dices que los bolos una hora en la nevera y a estirar, si ocupo menos bolos, hasta cuánto tiempo pueden pasar en la nevera???.
Saludos desde Chile
Tengo la boca hecha agua, que ricooo...****
Que ricoooo! Buenas! Te sigo en Tiktok! Tenés algún vídeo haciendo la masa con harina común de supermercado?? Es posible? A mano, porque, no mucha gente tiene la amasadora globo. 😅👍🏻
Hola muy bueno !! yo me certifique en napoli como pizzaiolo Napolitano solamente porque soy fanático de la pizza y Amo napoli , nosotros cuando hice el curso en Associazione Verace Pizza Napoletana , el impasto lo hacíamos de otra forma un gramo de levadura fresca por cada kilo de Harina y 50 % de agua , hacíamos todo el impasto y después la dejábamos fermentar 24 horas y recien ahi haciamos los bollos y preparábamos la pizza . igualmente no esta muy alejada tu pizza a la autentica . si podes conseguite la harina caputo originaria de la región del vesuvio . Aclaro la pizza napolitana no es Italiana Es Napolitana que es otra cosa . muy bueno el video te felicito saludos desde Napoli .
Hola, tal vez me puedas ayudar, en la receta utiliza para la biga 500 gr, pero no se menciona que pasa con el resto, se utiliza en algun momento ? o la receta en realidad es para medio kilo? Saludos
Porque la Masa de la Napolitana konklavs Aceite de Oliva?
Creo que eso hizo o no?
Lo que te enseno es un pizza de baja hidratación.en biga se hace de esta manera.hay pizzas que van a 85 %de hidratación.son masas complicadas de trabajar.y necesitas una buena harina para esto.
Muy bueno ❤
Gracias maestro
Baje la app en el iphone y nuestra 3 masas ,,,,nads pizza un abrazo!!
Hola!!! se podrá usar para hacer la biga harina 000?
Ramón tengo una pregunta, se puede hacer con harina integral?
Tremenda! Una pregunta, en qué velocidad utilizas la KitchenAid y durante cuánto tiempo? Gracias!
la uso en velocidad 1 y 2, hasta que logro un buen desarrollo del gluten. FIjate la membrana.
Hola durante cuanto tiempo? En que tiempo lograste ese desarrollo de gluten ? Gracias
Ramón sabes que, he hecho tu pan clasico de masa madre pero 100% harina blanca y queda espectacular, pero compré una harina integral de trigo, y las últimas dos veces que he probado hacer el pan me queda apelmazado, si me pueden responder les agradecería
Buenas. Consulta, como. Se conserva los bollos esos que te sobran y por cuanto tiempo se pueden conservar??
Genio !!! Un lujo !! Pregunta , tiene que ser levadura fresca o puede ser la que viene de panadería en bolitas ?
Si. Puese ser levadura seca también. Pero esas burbujas del video salen más fácil con levadura bien fresca
@@santiagodematoslima5235 gracias !
Hola,pregunta,la biga a temperatura ambiente se deja de un día para otro?
Cual sería una buena harina (marca) en Argentina para utilizar? Gracias
Hola genio me encanta todos tus vídeos te sigo siempre y te re banco te ago una consulta yo tengo entendido que la biga es una mezcla de partes iguales de harina y agua !! Tuve la duda y mire varias recetas tanto en RUclips como Google para ver si estaba equivocado yo pero es así la biga son partes iguales un saludo
Hola, una duda señor gluten Morgen ¿Se puede usar la masa madre para la viga? Que tipo de horno usa modelo ¿Se podrá con uno de leña UwU?
Tengo un hornito de esos y vengo practicando mucho para lograr ese resultado. y no hay discucion al respecto.. Es fundamental una buena harina. Como estan las cosa en Argentina cuesta conseguir otra cosa que no sea "harina de supermercado" y la verdad es que en vez de pizza me salen panes. No pierdo la esperanza y sigo buscando una harina que me de resultados parecidos a estos. Sigo tu canal y me han servido muchisimo todos tus consejos y los de los invitados. Muchas gracias Ramon.
Harina campodonico es buena opcion!
@@tomguti10 Gracias amigo... La voy a buscar!!
La masa para el día siguiente necesita ser guardada en la nevera?
@@naguibalvarado7200Saludos, no.
Hola: si la horneo en casa qué temperatura y tiempo?
Gracias por las amenas recetas.
Nunca te respondió, estamos igual
Hola colega... aca mirándote desde la panadería 😊😊😊👍👍👍
Saludos!
Excelente! Como siempre!
Aquí en los Estados Unidos tenemos harina Antimo Caputo, de Nápoles. Tienen una harina especialmente para la pizza "Pizzeria" y otra harina llamada "Americana" (harina para la pizza estilo de Nueva York).
Si hay muchas variedades.
Gluten saludos desde Venezuela amigo me explica la cantidad xq no la entendí ví que solo fue con la viga
Perdón biga y el resto de la harina no la uso
Hola master, una pregunta, la biga no se pone en la heladera? Gracias por compartir
Hola gluten morgen!
Tengo una duda que quizá pasa en más recetas hechas con masa, pero a mi me ocurrió con la pizza. Que solución tenemos si olvidamos poner la sal durante el amasado y los acordamos después de 30 minutos del primer reposo antes de bolear?
Gracias de antemano!
Échale sal en ese momento
Hola, se puede freezar la masa?
Es posible que salga así pero con harina integral y solo masa madre?
Hola si no hago todas las pizzas cuánto tiempo me duraría en refri l masa
O en qué tiempo debo usarla .
Gracias
Se puede utilizar esta receta para pizza al molde ya q no cue yo con este tipo de horno ?
que bueno !!! esa misma masa se puede dejar varios días fermentado o es otro tipo de masa?
Se puede pero en ese caso seria en heladera
Yo gasto caputto pizzería antes se llamaba caputto blue es de un molino de Nápoles,voy a hacer esta receta con la viga un saludo desde alicante ,España.
Buena pinta tiene esa pizza, imagínate Le 5 Stagioni y Caputo son la elite de la crema de las harinas
Dónde consigo la batea para la fermentación ?
hola una consulta se puede dejar una vez q hago la biga final dejar leudando en heladera 24 hs mas? o tiene q ser 24 hacer la biga y una hora mas de leudado solamente, gracias por tus videos!!!
Una consulta. La biga se puede meter a la nevera? Hace bastante calor ahora yo creo como para tenerla fuera fermentando de un día para otro
Me encanta, lo voy a intentar.
Difiero en el tamaño de la pizza voy a intentar hacerlas más grandes.
Por el santo gluten!
Cada vez me encantan más los vídeos.
Ya no tengo más palabras para describir lo excepcionales que son.
He preparado pizza con distintos metodos, pero de esta forma, dejando la mitad del agua para el final, no.
Lo intentaré, solo que me tendré que conformar con mi hornito casero a gas jajajajaja
Gracias Abraham!!! A darle con todo!
Grande 👍👍👍
Sr Don Gluten Morgen...quise bajar la app pero no está completa? Hay q comprarla full o algo de eso? Gracias
Gluten!! Puede ser con viga y la harina italiana la pizza salga como más chiclosa por así decirlo ?
Como aumento de subs este canal y me fasina, por que la calidad de los videos es genial
Que el gluten este contigo!
Excelente pizza, me gustaría una técnica de horneado para cuando se tiene un horno estándar de casa, gracias
Saludos desde México!
Espectacular
Cual es la mejor alternativa nacional a esta harina?
Muchísimas gracias por el vídeo muy interesante pero me gustaría saber si esta pizza se puede hacer también con un horno de temperatura máxima 250 grados. Un saludo
Yo lo hice con un horno de temperatura similar,si sirve pero primero horneas la masa sola como por 2-3 minutos,la sacas,le hechas lo demás y de nuevo la tiras a hornear
Hola muchas gracias por esto, si sólo quisiéramos hacer 2 bolas como calculamos los porcentajes de todo, biga y demás? gracias!
Si a él le salen 6 bolas, divídelo entre 3.
Usando la app Gluten Morgen Porcentaje Panadero.
De Argentina fabulosa la masa❤