【 肉羹麵 / 魷魚羹麵 】 頂級的小吃攤味道 ｜ 一羹多用
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- Опубликовано: 25 июл 2024
- 小吃攤常見的羹麵
在家就能完全復刻
而且讓它昇華到極致！
看這次我用foodpanda外送平台
把傳統市場的食材外送到家裡變出好料理吧
目前跟foodpanda合作的傳統市場有：
南門市場、中山市場、光復市場、松江市場、中山市場、木新市場
食材購買的市場提供給各位參考
豬骨：光復市場
豬肉：南門市場、中山市場
魷魚：光復市場、松江市場
油麵：光復市場、中山市場
九層塔＆香菜：中山市場
快上foodpanda逛菜市場吧
www.foodpanda.com.tw/
00:00 開場
00:19 片頭
01:02 foodpanda X 傳統市場
02:30 食材
04:58 豬骨湯
06:03 湯底
07:56 切三絲
11:07 調味 勾芡
13:00 Recipe
13:20 肉羹
15:09 肉羹麵
16:50 沙茶魷魚羹麵
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▓ Instagram → / chris_table1613
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG
PNG由 設計 zh.pngtree.com
強大的刀工、淵博的知識、別出心裁的拍片手法，加上對料理的自信和熱愛，真的respect!
5:14 煮豬骨高湯要從冷水開始煮出雜質，加米酒可以去腥
12:19 勾芡別一次全下太白粉也是會沉澱的，分次下，攪拌均勻在繼續下
14:20 地瓜粉或木薯粉可以在肉外層形成麵衣，讓肉嫩
19:14 香草類在下鍋前可以搓幾下，增加香氣釋放
看這麼久才知道居然是一人團隊?!
實在太厲害了
老實說
看了這麼多youtuber的影片後
只有您的開場是完全不一樣的
看的也是最舒服的
謝謝您的用心
謝謝Chris老師拍出這麼有質感的影片 辛苦您了！從料理、拍攝到剪輯後製 都是您一手包辦 真的很佩服！您是我心目中最厲害的斜槓廚師！
不管是不自己喜歡吃的料理，只要看影片就會學到很多料理技巧與原理，知識量很豐富～～覺得很棒！
看完突然很想喝酸辣湯😆
想加超多鴨血、豆腐還有醋～～
專業拍攝、質感一流，羹類是我最愛的美食之一，克里斯講解的小細節非常清楚，謝謝分享～～
越來越厲害了！👍👍👍👍👍
太誇張了喔！！我以為蚵仔麵線跟米漢堡已經夠誇張了
#還沒看影片就留言的我XD
老闆我要三碗綜合羹香菜多，
待會過去拿～～～
從不吃羹類勾芡類的我、看了Chris示範也好想煮一碗來吃
很意外看到你的頻道。喜歡你的講解方式。加油👍👍
感謝🙏太詳細了太專業了
我的天啊這個時間！ 明天午餐決定吃魷魚羹麵
克里斯餐桌
喚起了我兒時回憶的香～
有質感的業配範本
上次才跟家人去吃附近的香菇肉羹 看到這部之後又想吃了🤤
看起來好好吃
還好有看到！
好費工的料理，感謝分享
哇嗚 看起來好吃
可以做看看
好讚
沒想到克里斯是同鄉，超愛看你的影片，請繼續加油喔！
感覺好吃
感謝分享
克里斯 都可以都會講 ㄌㄨㄥˉ可以 哈哈哈 真的很有耐心 讓我深刻體會餐飲業的辛苦
喜歡這種純肉羹
雖然知道克里斯刀功了得~但看到用雅在剛開始對切竹筍的時候~還是心抖了下~哈哈~超怕崩刃
我阿嬤是彰化人，他也是用老鼠肉做肉羹，好吃！
看醬切切切。。。療癒啊！
克里斯（林'r)你好：
你的影片畫質感覺超好，看起來更美味
想知道拍影片的相機鏡頭有什麼需要注意的地方？
最近小弟也有要幫公司排教學影片
想請教拍片時，相機的畫面很小
有什麼辦法可以外接畫面呢？
感謝
我:欸欸克里斯發片了
友:這次是啥料理阿?
我:羹湯類的料理 有很多筍絲
友:挖那豈不是虧大了
看起來可以做看看欸~
好豪華
看克里斯的料理頻道真的很舒服((下面的部份
超讚，好奇的是 ，請問克里斯老師，有沒有需要柴魚的湯頭?
拍謝！克里斯，哈哈哈....,我看到了，保持中火煮，一個小時
鑷子放在左手口袋這一part,太帥了
真香~~
想看克里斯版本的東坡肉
Chris 老師有沒有機會可以拍法式澄清湯
剪辑太棒了啊
台南人就整包糖放下去，這真的很精準。以前台南市有一家古都鴨肉羹（現在好像已經收攤了）。白色的羹湯，味道.......超級甜，跟甜食一樣啊～～～
@@xh9652 他特別強調「超級甜」嘻嘻
我也吃過一次台南浮水羹，當場吐回碗裡付錢就跑，居然是十分甜
請教一下小弟每次買來的竹筍都是苦的，是不是有什麼訣竅懇請指導謝謝🙏
很真誠的高雄人-可愛的帥哥謝謝你！
謝謝克里斯師傅把我晚餐的菜飯便當變成了三寶飯
跪求教學自製油麵~~~試過好幾種食譜都做不出外面賣的Q彈口感
感謝克里斯大神的經典小吃教學
變瘦了 疫情之下餐飲業辛苦了
前來報道
😂😂第一次看RUclips自己吃自己的下麵沒有被黃標耶~
😂😂剛剛看您加了那麼多糖~怕您下麵出來會太甜~
原來克里斯是高雄人，這就完全解釋了為什麼上次綁粽子跟我阿母的那麼像了！
這個羹才是羹啊，到北部吃的整碗透明的不知道是什麼東西，超想翻桌...
每次吃北部的粽子、肉羹，都令我這南部人特別想家...
吃到北部小吃也想翻桌的高雄人路過😓😓
克里斯帥大廚下麵一定很好吃
哇！這麼惡劣環境還是出片了，從第一部就開始追的老粉絲感動了
最近都半夜工作
@@christable0202 辛苦了！
一個人的武林！！辛苦了www
笋 子 是 真 的 好 吃
我以前員工餐也很常煮羹湯
我筍絲、紅蘿蔔、木耳都先和沙茶醬炒過再下去煮
但肉羹就只能叫現成的了
不然3.40人份我大概會做到哭
我本來也打算叫現成的🤣
二砂，台南人整包到下去哈哈哈這句戳到笑點
請問如果湯料沒有要馬上使用，那保存是放在冷藏還是冷凍阿。
可以放幾天呢?
蛋筋不是加點水打就很容易散掉了嗎？？？
反正是要打成蛋花的
(每次聽音樂都感覺像在玩楓之谷)
我以為大大是在彰化說~
不過一人拍攝真的蠻辛苦
天啊好想吃🤤只想吃懶惰做😂
我比較喜歡這種肉羹，可惜我家附近都是魚漿那種的
自己試做的顏色怎麼感覺淡淡的，是油蔥酥蒜頭酥不夠嗎？
原來油麵也可以冷凍..每次買都逼自己在5天內煮掉吃完,後來都不敢買XD
想學糖醋排骨！
謝謝大廚分享。
高雄和屏東有那一種麻醤面，那麻醤味道我一直調不出來，不知哪一集可以教導一下。😚
那簡單！
@@christable0202 屏東人+1期待中
肉羹麵ですね
いいでしょう
自分でやってください。
面白いですね。
歪樓一下，鑄鐵鍋看起來好好用，請問克里斯，鑄鐵鍋是哪一牌的，謝謝。
11:25 誒不是 這算刻板印象嗎www（我高雄人照樣整包啦哦啦
可惡，每次都是在晚上睡前點到克里斯的影片，看完都不想睡了XD
Chris，怎么越来越瘦了？是不是最近压力大，睡不好。出去走走，露营一下，放松一下自己呗。
請問您影片中使用的有一個龍字的刀子在哪裡買???感謝答覆
看完做法及配料，我打算直接吃麵攤的
我來了
請問有人知道炸油蔥酥的平底鍋是什麼品牌嗎？
羨慕小鳥胃
也是高雄人路過😋😋
想問土魠魚羹的羹底這個也適用嗎
請問 為什麼你的魷魚是紅色的 跟魚市買的 川燙後白色 不一樣呢？
請問蔴竹筍不必先川燙嗎？謝謝
如果買乾的魷魚回來自己發，可以教做法嗎？謝謝。影片很棒！
以前在某中央廚房，
乾魷魚會先洗淨（會先洗一次）
然後加點鹽跟水進冰箱（約3%濃度）
第二天再拿出來洗三次後，
再做處理，給您做參考。
@@gantoukris 謝謝你的分享
高雄人！！！我之前吃一些羹麵會有柴魚的味道🤪
高雄台南人
這個part我大笑
老師太幽默
等等...
老大不是彰化人嗎?怎麼可以叫到台北限定foodpanda外送的😏
11:26 笑到都子好痛xd
7:43 欸幹😂😂😂😂😂
想跟師父學滷味，謝謝你
未看先謝謝克里斯。
希望那些不知道在賣什麼羹的店家都可以看一下……
不是把東西勾芡就是好吃的肉羹好嗎……
請問有羊肉羹麵做法嗎？
高湯的部分不能使用壓力鍋嗎？
那如果是北部人，糖應該加幾匙就好？ :D
Ya終於搶到前排的留言了
我以為克里斯是一個團隊做的 一人真的超猛
家裡需要一位Chris。
請問打蒜泥那台機子是啥牌子
可以做滷肉嗎？
華陽市場有冷氣吹
可以拍一集介绍你的刀子吗？
住台北市真方便！