sub)【Chef's Technique】 How to cook beef rare or medium
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- This is an explanation of cooking beef.
In this video, I will be cooking the beef in a way that it is a comparison between rare and medium grilling.
There are so many different ways to cook beef, so as an example, please take a look!
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焼き目は最外層のみの完の璧な火入れですな✨
ジョージ&Mr星野のおかげで私もおおむね狙い通りの火入れができるようになりました🙌
洗練された技術は、かえって簡単そうに見えてしまうけれど真似できないという奴ですかね。流石という言葉すらおこがましく感じるくらい、美味しそうです。
Thank you so much for English subtitles! I love cooking and eating good food, and I'm always eager to learn new things. The way you explain is intuitive and very easy to understand. I've only recently discovered your channel and I love your content! Your voice is very pleasant to listen to. Even when there are no subtitles I greatly enjoy watching/listening. Thank you for your hard work, Jojiro-san! Greetings from Hungary.
お疲れ様です！
こういった焼き方とか教えなて頂けるのは控えめに言って最高です。
プロの技を無料で見れる時代に感謝。
動画を上げてくださる城二郎さんにも感謝です！
男子大学生です！
最近このチャンネルを見つけて永遠に見てます笑
動画楽しみにしてます！
これは…凄いわ。
肉の質や厚みを考慮して
思った通りの火入れに持っていくって
プロ中のプロの技。
先ずは金串で肉の温度確認するところからやってみます。
城二郎さんの動画は料理好きの男からすれば勉強になるしめちゃくちゃ実践したくなる動画です！！！
これからも頑張ってください！！！
そう仰って頂けて嬉しいです✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです♪
断面が宝石みたいに綺麗で感動しました。均一に火が通るだけで全然違いますね。参考にさせていただきます。
一昔前は表面だけさっと焼いて中は生！みたいな（真っ赤な）レアしか見なかったけど
身近にこういった情報得られることで本当に美味しいレアが分かるようになって嬉しい限りです
低温調理のように時間おいて肉汁がダバーって出てこないような調理法でもありますし
もちろん好みは人それぞれです
そうですね、本当に好みは人それぞれで答えが決まってないのが楽しくて難しいところですね✨
是非ご参考までに！
このシリーズ何度も何度も見てます！！！！！！！
何度も何度も勉強してますほんとに嬉しいですすすすすすす！！！！！！！！！
ありがとうございます！！
好きです！！！
なんでこんなに綺麗なのかな
ステーキの動画たまに観ても色が全然違うように見えます
個人的に1番美しく感じます
そう仰って頂けて嬉しい限りです✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです♪
兄貴のおかげで肉の取り扱いや考えが大きく変わりました。
今後はザブトン、ランプ、イチボなどの部位別の活かし方もご教授ください！
いつも感謝ですなむなむ🙏🙏
そのようなご感想頂けて嬉しい限りです✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いですなむなむ🙏🙏
しっかりローストした香り。
ものすごく共感します！
動画見て再現料理してるけど、見た目からして全く非なる物に出来上がります。
（美味しいですけど。）
是非いつか、どこかでスペシャリテを堪能したいものです！
ご視聴有り難うございます✨
こちらこそ、いつか直接料理を振る舞える日を楽しみにしております！
シンプルに肉を焼くっていう作業が1番難しいですよね。この動画、最高です
有り難う御座います✨
某スーパーでタスマニアビーフのシャトーブリアンの厚切り肉に値札が貼ってたので試してみました。いつもは低温調理器を使うのですが時間がなかったのでこの方法を試してみましたが完璧な焼き加減に感動しました！またやってみます。
オーブンでこんな完璧なレアステーキが焼けるんだね！ 感動したよ。
このシリーズは豚肉に続き良作だと分かる
完璧な火入れ…❗️こんなにジューシーに火入れ出来るんですね、流石城二郎さんです✨
そう仰って頂けて嬉しい限りです✨！
また違った視点で火入れ動画やっていきます！
Honestly George, it never gets old and it never stops surprising, that being the sheer quality of the meat that you use ranging from beef, pork, chicken, duck and beyond. Here's one for you from Down Under - Kangaroo - many years ago it was really cheap too as in $9.00 per kilo , it has since doubled in price as beef steak lovers realized it was superior to all but the finest grass fed Angus or Wagyu beef. Hopefully you have access to Kangaroo in Japan.
ビックリする程綺麗に美味しく仕上がりました。またまた勉強になりました！
オーブンで出し入れして何度も焼く‼︎なんと…そうゆーやり方あったんだ😳炊飯器の保温機能で火入れするやり方しか知らなかった😓城二郎さん、ありがとうございます😆🙏
牛肉編待ってました！
感謝です。
ソースについても、もっと知りたいです！
焼き方ありがとうございます!
一つ一つの技と丁寧さが美味しさに繋がることを毎回確信します。正に、神は細部に宿る。
クリスマスも近いので、フライパンで作れるローストビーフの作り方など教えて頂けたら…と思います。
筋取りの悩みが消えた 崩れるから筋にあわせてバラバラな大きさに切ったりしてたけど 糸ね 使ってみます！
やっぱり、肉は一気に火入れするとダメなんですね。豚肉の時も今回の牛肉もですが、やさしくジワリと熱を入れた方がいいんだなと思いました。
非常に参考になりますよ。肉好きには最高の動画です。
魚焼きグリルでもこんな肉の火入れ出来るんですかね・・・？
今までは低温調理で60度で数十分火入れする後に焼き目だけ付けてメイラード反応の香りを・・・っというやり方してました。特に牛は。
今日の動画も美味しそうでした！
注文住宅の購入を検討中なのですが
ジョージさんの家のキッチンの選び方やこだわりなどを教えて欲しいです！
ぜひお願いします！
以前温度リクエストした者です。目安教えて頂きありがとうございます！試してみます
是非ご参考までに✨
城二郎さんの食材に対する考え方最高に素敵です☺️
これからも動画楽しみにしてます！
そう仰って頂けて嬉しいです✨
引きお楽しみ頂けたら幸いです♪
BUMPファンですひとりごと。
めっちゃ嬉しかったです
バンプいいですよね✨
最近このチャンネルの動画が生き甲斐になってる
何時も美味しそうな飯テロありがとうございます笑
ブルスケッタ等のトマト料理が好きなので美味しいトマト料理をリクエストしたいです！
リクエスト有り難うございます✨！
お肉の焼き方や知識を教えてくれるの嬉しいです
最近チャンネル登録しました🤗
メチャクチャ勉強になります✏️
一人暮らしで料理ほとんどしなかったですが、最近家で魚捌いたり、ステーキ焼いたり色々始めてるので、いつも楽しみに動画見てます😇
この頃料理へのモチベーションも上がって来て色々挑戦する様になりました👍
登録有り難うございます✨
引き続きどうぞ、お楽しみに！
レシピブログとても嬉しいです！参考にさせて頂きます。
是非✨
分厚いステーキ中々触らないので参考になります。
どちらも美味しそうですね！
また仕上げがお洒落〜
有り難う御座います！
是非ご参考までに✨
素晴らしい動画ありがとうございます！
質問です
150g程度のステーキで
冷蔵庫から出してすぐ焼く場合
10分ぐらいでミディアムレアに仕上げたい場合はどうすればよいでしょうか？
オーブン無しです
いつも観ています！！豚のステーキの火入れを参考にさせていただいてやったらめちゃめちゃ美味しかったです！！
今回の動画も見返しているのですが、オーブンから休ませるのをオーブン切った状態のレンジの中で休ませるのは温度が高すぎですか？？
いつも楽しく拝見しています！
先日城二郎さんがあげていた友人達と料理作った回牛ヒレのパイ包みの解説動画をあげていただきたいです！！
クノールのカップスープが見えて城さんもカップスープ飲むんだー…ってなんかほっこりしました。あれがカップスープじゃなかったら申し訳ない
今夜もめっちゃ楽しみです✨😆
この作りながら喋る動画がめちゃくちゃ好きです。
そう仰って頂けて嬉しいです✨
大変、参考になりました…。
豚とはまた違ったアプローチの火入れ術でしたね。
芯温が、75℃を超えないと安全上問題になるのかと思っていました。
お試しでやるにはなかなか高い授業料になりそうですが、チャレンジしてみたいと思いました。
いつもありがとうございます！
最初は薄いスーパーのステーキ肉でやるのも良いかも知れません！
是非ご参考までに✨
さすが、リアル・マジシャンズ・レッド‼️
お見事です👍
コレはマスターしたいです🍳
是非、ご参考までに！！
スーパーの牛肉で、こんな見映え良くできるのすげー
ステーキの焼き方で色々検索したけど
城二郎が最高でした
そう仰って頂けて嬉しい限りです✨！
@@GeorgeLABO
ここまで厚い肉では無い肉で
時間短く調整してやってみたら
もう最高でしたｗｗｗ
ニンニクローズマリーバターも美味かったです
（チョット醤油を入れたのは内緒の話）
余った肉の一皿の方が魅力的すぎる！シェフの普段の料理の需要高いですね！
毎回見てます。貴重な動画ありがとうございます。質問なのですが今回の量だと値段はどの程度でしたか？
付け合わせを作っている間にステーキが冷めると思うんですが、その場合どうやって温めなおすんでしょうか。
もしくは付け合わせは同時進行が基本ですか？
本日も丁寧なお仕事✨
素晴らしいじゃまいか‼️
(上から感失礼しました🙇)
貴方様の動画を観るようになってから、お料理を丁寧にするよう心掛ける様になりました!!
近々是非ヒモと金串を手に入れたいと思います‼️
そのように仰って頂けて嬉しい限りです✨！
是非ご参考までに、引き続きお楽しみ頂けたら幸いです♪
じゃがいもの形が綺麗すぎる！
良い種類なのかな？
私は低温調理の流行りに疑問を持っていました。ローストの香ばしさがやっぱりいい！
長所、短所それぞれございますね✨
こういうの大好きです！
随分前の動画に質問してすみません。アルミホイルはどこのメーカーの物を使われていますか？最近アルミホイルの匂いが駄目でおにぎり位でしか(それ以上温度が高いフライドチキン等では独特の匂いがして)使えなくて困っています。新しい動画で紹介して頂けると助かります。
最近チャンネル登録させていただきました！
とても参考になります！
和食メインだった私ですが、色々挑戦したいと思いました。
城二郎さんの常備しているかかせない調味料が知りたいです！
チャンネル登録有り難う御座います✨
是非引き続きお楽しみ頂けたら幸いです♪
オーブンが無いのでフライパン一つで焼く時に失敗して焼き直しすると中の血が灰色のアク？っぽくなってもの凄く不味い肉になるんですけど何か良い方法はありますか？とても食えたもんじゃない😔
肉の火入れの動画待ってました！
とても参考になりました！
オーブンに入れたバットを取り出した時にパイ皿の上に置くのは何か理由があるのでしょうか？
よろしければ教えてください。
直置きした場所が高温になって危ないので、厨房にいたときの癖です！✨
ありがとうございます！
最近自分のバイト先の店で、コース料理にステーキが加わったので、めちゃくちゃ参考にしてます！
金串とか温度計はないけど､､､
是非ご参考までに✨
料理全く出来ないけど城二郎さんの料理観るの好きでいつも観てます。
スーパーとかの食材でこんなにも美味しそうにできるとは…
自炊チャレンジしてみようかな
あ、因みにマヒャド使えます。
やってみたいと思ったら是非トライしてみて下さい✨
え、マヒャド羨ましい…
なんと家庭にゴールドテーブルがある。さすがです。
実はゴジさんと同一人物かなとか思う時がある🤔どっちもすき☺️
ボクも最初思いました
他の配信者さんのお名前を出すのはダメかもしれませんが、飾らないカッコ良さというか、ストイックなとこは似てますね。私もどちらも好きです。
自宅で肉に焼き目だけをつけようとしても外側の5〜8ミリ程度白い部分が出来てしまうのですが、火力の問題でしょうか？
ミディアムのお肉が美味しそう過ぎてヨダレが✨🤤❤️
ミディアムも肉の風味をしっかり感じられて美味かったです✨
Thank you for the wonderful video. Although i don’t know Japanese. The images are very informative . Wish that there is English caption.
English subtitles have been added, thank you!
うまそーすぎます😍
オーブンがない場合はレンジでも出来ますか？
私はミディアムの方が好きです。
なぜならミディアムが好きだから *´ω｀*
すごく美味しそう。。
城二郎さんの動画にはハズレがない
ね？の控えめも最高です✨
糸で縛ってましたが、表面に色をつける際、結び目から焼き固めなくても良かったのでしょうか…？
ミディアムも美味しいですもんね✨
なぜならミディアムは美味しいですもんね✨
繋ぎ目から焼く時もありますが、そんなに大きな解れが無さそうな肉だったので大丈夫でした！
Lazvell というプロゲーマーの方のチャンネルに解説という欄があるのですが何故かあなたの動画が貼り付けてありました笑
質問です．
同じ肉でもサシの多い肉とサシの少ない肉どちらの方が火が入るのが早いですか？
ニンニクパセリバターソースって美味しい作り方ありますか？
火が入ったら白くなると思ってました
赤くても火が入ってるんですね😮
牛肉焼くのすごい苦手だったのでこれでこれ見て練習します！
まずは仕事帰りに牛肉を3kgくらい買ってきました笑
マヒャドはレベル26で覚えられますよ！
3kgは凄いですね！
是非ご参考までに✨
とりあえずレベル上げしてきます
どのお料理もとても味覚が合うと思い拝見しています。特に最近は低音調理ばかりで、どうしてもオープンで仕上げた時に出会い、感激です。一つ質問ですが、800〜1.5キロくらいにサイズが大きいときは、回数を増やして
中の温度を、好みに仕上げていくのがいいでしょうか？
肉汁の可決もとても参考になりました。
とても丁寧に分かりやすく解説されていて取っ付きやすいのが城二郎さんの動画だと思う。期末期間がすぎたら絶対に実践しよう。
そして、オーブンから出したバットを乗せてるやつの名前が知りたいです。
あとメンバーシップとかを初めてメンバー限定ライブとかメンバーへのオンライン料理教室とかもして欲しい。そんなんあったら絶対加入する。
あー、それ良いですね✨
結構真面目に検討してる最中です…
@@GeorgeLABO ぜひ！
見たかったやつありがとうございます！！フィレ肉買ってきます！
お待たせ致しました、是非ご参考までに✨
金串の熱さはどのくらいになれば良いのでしょうか?
めっちゃ勉強になります！！
ちなみに、包丁のブランドはなんですか？？
包丁は三星刃物の『和』を使用してます！
牛フィレに合うソースで二種類作って同じ皿に盛ってみたいなって思うんですが
片方は王道の赤ワイン系のソースにしようと思っていて、もう一種類を迷ってるんですけどアドバイスもらえませんか？😭😭
両親に作ってあげたくて😭
赤ワインソースなら、もう一つは柚子胡椒とトマトなど少し変化球などもいいですね✨
家でやりたくなるやつですね！！
肉の部位が変わっても基本的に同じ考え方で大丈夫でしょうか？
基本的には同じです✨
お疲れ様です。いつも視聴楽しみです。希望なんですが、鴨肉のロティをお時間ありましたら、調理工程知りたいです。
🙇♂️
以前にも何度か鴨の焼きはやっておりますが、また機会ありましたらやりますね✨
いつも勉強になります。
オーブンは何度くらいの設定なんでしょうか？
180℃って書いてありましたね、恥ずかしい（笑）
いいえー、ご参考までに！
肉の火入れは本当に難しく苦労します…ただ火入れがうまくいっても肉はある程度良いものじゃないと美味しくないという現実が…w
リクエストなのですが、茄子のステーキ的なメイン料理などおすすめありますでしょうか？？？
茄子のステーキ美味しそうですね！
リクエスト有り難うございます✨
豚肉に続き大変参考になります！
ちなみにオーブンは肉を休ませた後も毎回予熱しますか？
毎回オーブンの温度は変えておりません✨
これってオーブントースターでもいけますかね？
質問です！
黒のまな板はどちらのメーカーですか？
最高（語彙力を失った城二郎ファン
恐縮(語彙力を更に失った城二郎
調理科に通っている高校生です。
夏休みの課題で テーマ「夏」にちなんだ
料理を創作(または、アレンジ)するのですが、なにかありますか？
動画して欲しいです。
参考にさせてもらいたいです。
条件:夏野菜など夏にちなんだ
食材を使用する(果物 魚など含めて)
和洋中 問わない
デザートなどでも可
お願いします。
またしても、すぐにやってみたくなる…
是非ご参考までに！
いつも参考になります！
質問なのですが、肉に先に焼き色を付けてからオーブンで火入れするのと、オーブンで火を入れてからフライパンで焼き色を付けるのではどのような違いがありますか…？？
もしかしたら後者だと外側が焼き目によってコーティングされてない状態なので肉汁が逃げてしまいパサついた仕上がりになってしまうのかも知れません。
I cook. This technique is similar to one i know. Brilliant! I love your videos.
タタキをレアと言い張られた事があるので高評価です
有り難うございます✨
映像が綺麗♡
有り難う御座います✨
ステーキ屋とか鉄板焼き屋さん行ってレアを頼むと単に表面焼いて中は生肉ってのがほとんどなんですが
城二郎さんのやってるようにレアって生じゃないんですよね、、、
なかなか理解されないんですよ、ねぇ！
なるほど！
レアはうっすら火が入ってる状態ですからね、少し違いますよね✨
ねえ？
リブアイステーキでも火入の感じは同じ感じで大丈夫でしょうか？？
同じくらいの厚さだとして
それとはまた違うのでいつか動画に出来たらと👏
@@GeorgeLABO 是非お願いします！
こんばんは＾＾；時間きにしながらしてたのに＞＜おくれましたｗ
レアとミディアム両方とも間違いなく。うましです＾＾
焼き方も、そもそも料理することは何回も自分で失敗しても挑戦して自分の身につけるコとが大切だな自分にいいかせています。（いい方が難しくなってすみません＞＜；；
これからも楽しみです＾＾
ご友人のウェリントンの回で使っていたセジール、リソレとの違いって現場ではどのように使い分けてるんですか？
正直、リソレという単語を使うことはあまりなかったです(フランスでも
ほぼセジールがそれを担うような感じでしたね！
@@GeorgeLABO ありがとうございます！
次の動画も楽しみにしています。
家に業務用冷蔵庫みたいなのあるのがまずすごい
今日キャンプ行くので参考になります！
タイムリーですね！
是非ご参考までに✨
紐を結ぶ機会ってとこで笑っていましたね😊😊😊