30초도안걸리는걸 저렇게하냐 오로시를 왜저렇게하냐 는 사람들아 왜 장어집처럼 등 오로시안하고 배때지 오로시하는지 그 차이점을 모르겠으면 댓글달을시간에 쫌만더 생각하고 공부해보세요~ 하나 안다고 아는척만할려고허지말고 차이가뭔지~~힌트 2:45 저분이 장어집 오로시를 몰라서 저렇게할까요? 과연~~
일반적인 민물장어는 잔가시가 없기 때문에 오로시를 한뒤 척추뼈를 발골하고 지느러미 제거를 하면 됩니다. 그러나 붕장어(바다장어)는 잔가시가 많기 때문에 세꼬시 처럼 회로 즐기시는게 보통이죠. 지금 조리사분이 하는 것처럼 칼집을 넣어(호네기리) 잔가지를 잘라내는 방법이 있는데 저렇게 하는 것 보다 잔가시 반대쪽 사선 방향으로 칼집을 넣는 것도 좋은 방법입니다. 이 경우 붕장어의 잔가지가 거의 느껴지지 않을 만큼 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. 그리고 매우 고급스런 초밥재료로 붕장어를 손질하는 것이라면 한번 찐뒤 잔가시를 제거하는 호네누끼 (조리용 핀셋)를 이용해서 하나하나 제거를 합니다만 이게 매우 난이도가 높고 시간이 많이 걸리지만 이런한 손질과 조리법으로 완성된 아나고 (붕장어) 초밥은 민물장어나 그 어떤 초밥과 비교되지 않을 만큼 뛰어난 맛을 냅니다. 아무튼 아나고 회는 그냥 막썰어서 먹으면 싼맛이고 잔가시 절단해서 먹으면 고급스런 식감이 납니다. ㅎㅎ
댓글에 한국 횟집출신들 보이는거같은데
횟집출신들은 위생이나 재료 로스보다 속도에만 목숨 거시는 분들이 많은듯ㅎㅎ
탱탱강아지 한국 횟집 스타일을 비하하고 싶은 맘은 전혀 없는데, 일단 본인들부터가 비꼬는 댓글을 다니깐 문제인 듯
영상 보면 볼수록 못하는게 없으신거같아요!!:)
멋진 호네기리네요 영상잘봤습니다
감사합니다 고맙습니다
30초도안걸리는걸 저렇게하냐 오로시를 왜저렇게하냐 는 사람들아
왜 장어집처럼 등 오로시안하고 배때지 오로시하는지 그 차이점을 모르겠으면 댓글달을시간에 쫌만더 생각하고 공부해보세요~ 하나 안다고 아는척만할려고허지말고
차이가뭔지~~힌트 2:45
저분이 장어집 오로시를 몰라서 저렇게할까요? 과연~~
하모 맛있겠네요
돌아오세요 훈이아재
껍질 바로 전까지 칼넣으시네요.^^여수 장어집 사장님들도 요거는좀 하던데.
역시 손질이 빡시네요 'ㅡ';
우와... 우와.....
붕장어 초밥에다..쯔메라는 소스 만드시는것 올려주세요? ㅋㅋ 😂
오미고또 !!
꼬릴잘라버린걸보니 우리나라는 아닌듯ㅋ
일반적인 민물장어는 잔가시가 없기 때문에 오로시를 한뒤 척추뼈를 발골하고 지느러미 제거를 하면 됩니다. 그러나 붕장어(바다장어)는 잔가시가 많기 때문에 세꼬시 처럼 회로 즐기시는게 보통이죠. 지금 조리사분이 하는 것처럼 칼집을 넣어(호네기리) 잔가지를 잘라내는 방법이 있는데 저렇게 하는 것 보다 잔가시 반대쪽 사선 방향으로 칼집을 넣는 것도 좋은 방법입니다. 이 경우 붕장어의 잔가지가 거의 느껴지지 않을 만큼 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다. 그리고 매우 고급스런 초밥재료로 붕장어를 손질하는 것이라면 한번 찐뒤 잔가시를 제거하는 호네누끼 (조리용 핀셋)를 이용해서 하나하나 제거를 합니다만 이게 매우 난이도가 높고 시간이 많이 걸리지만 이런한 손질과 조리법으로 완성된 아나고 (붕장어) 초밥은 민물장어나 그 어떤 초밥과 비교되지 않을 만큼 뛰어난 맛을 냅니다. 아무튼 아나고 회는 그냥 막썰어서 먹으면 싼맛이고 잔가시 절단해서 먹으면 고급스런 식감이 납니다. ㅎㅎ
chinyong cho 딴지는 아니고, 아나고와 하모, 우나기는 다른 생선입니다. 한국에서는 붕장어 갯장어, 민물장어로 구분하고요. 갯장어는 붕장어보다 가시가 좀 더 쎈 것 같아요.
저거 붕장어 아니야~아는척좀하지마라, 쥐뿔도모르는게...
일본식 손질법 같은데
도마 보고 한 맛갖음
하모랑 아나고 구별도 못해서 오래걸린다 징징ㅋㅋㅋ
오로시를 와이리 어렵게 합니까 ㅎㅎㅎ
정통일식은그게답답함ㅋ
수준떨어진다 진짜 평생싼마이로살아라
이야 30초도안걸리는걸 하루죙일하시네ㅡㅡㅋ
한국식 오로시랑 일본식오로시의 차이죠
강성도 못배운ㅅㄲ
@@qwer25210 ㅋㅋ 배운분이 도마색이며 대바칼목 때 는안보이시나?기본부터 제발
저건아니죠ㅋㅋ도마 칼도지대로관리못하는데
@@user-oy3rk2md4d 도마랑 칼이 어떤문제가있지요? 몰라서 물어봐요~~
무식하니까 사람들한테 욕먹지