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関東の板前です。凄いです、勉強になりました。
これは非常に勉強なりました！ 骨の構造を解明できたのと、このやり方は誰も公表していないと思います。是非やってみます ありがとうございます。
手法自体は昔からありますがここまで綺麗に捌けるのは流石職人ですね。ruclips.net/video/Z6HA_zjMcPg/видео.html
食べられてたまるかという骨の構造とするどい牙でも人間に美味いのバレたからめんどくさくても食われるハモさん好き
この骨の構造、ウツボ編もやってほしいなぁ
銀座渡利さんの食材に対して丁寧でこだわりのある中にも人それぞれの好みを絶対に無視しない柔軟な考え方が好きです
骨切りも職人技だけど骨抜きも職人技なんですね
大変貴重なレクチャーありがとうございます！感謝です！
鱧の骨抜きに何度か挑戦しましたが身がボロボロになってしまってました。ボロボロになってまだ骨が残ってる身を薄造りにしてポン酢でてっさみたいに食べても凄くおいしいです。今度はこの動画を参考にしてまた挑戦してみます。
一番わかりやすかったです。ありがとうございます。穴子の骨抜きもご存知でしたらいつか動画お願いします。
スゴすぎる、、、。達人の域ですね。達人が料理した和食が高いのがよく分かります、、、。
お寿司屋さんってまるで生物学者ですね魚の解剖の知識がすごい！
図鑑級動画に感動です、整列する骨さえきれいでお見事！！
難易度が高い 鱧 渡利さんの解説が1番分かりやすく 挑戦したいと思います。
鱧は案外安いけど美味しいからこの時期はいいですね！渡利らしい工夫を凝らした刺身ですね。鱧好きだから食べてみたい！
いい映像、ありがとうございました。감사합니다 ~^^
ご苦労様でした。いつも分かりやすい解説で勉強になります。
素人には真似できない知識と技術を尽くしてるからこそ職人には高い価値がある
ありがとうございます。勉強になります😊
骨の構造を解りやすく説明してある動画はなかなか無いです。貴重な動画の１つです。
鱧、美味しいですよね西の民なのでお湯に通した身にあの梅をどうにかこうにかしたものをつけて食べているのでお刺身はとても新鮮でしたお刺身だけに。
これから旬を迎えるのでチャレンジしてみます。ためになる動画、ありがとうございました。
いつも素晴らしい動画をありがとうございます。今回も素晴らしい技術を教えていただきありがとうございました。
こんなに面倒くさい食材なのに有名なのは、こうやって調理してくれる方が居るからですね。ハモを人類で初めて食べた人、よっぽど美味しかったんだろなぁ。
凄い勉強になるなぁハモを釣る機会はあまりないけどデカいマゴチは良く釣れるんでマゴチの骨の抜き方も動画にして欲しいかな
美味しいはもを湯引き用にさばいていただける魚やさんに感謝だな
凄い。。。。ホントにyの形だ！これぞ日本料理の最高技術！
ハモの骨抜きって初めて見ました！恐れ入りました☆
大変勉強になりましたけど腹側を抜くところも見たかったです。
素晴らしい！その一言につきます！
今回は鱧の骨切か・・・ん？骨『抜き』？？骨切の技術が無い私には正しく神動画でした。今まで一度も下したことがないハモに、これで挑戦できます。
ウツボ編欲しすぎる
10代だったら渡利さんの小僧になりたい。全動画素晴らしすぎる
大きさと手間を考えると、骨切りで食べてしまおうって思いますね。
骨の仕組みがよく判ります。はもは美味しいですよね～
渡利さん素晴らしいですすぐに 買って 骨抜き練習しました(*^^*)めっちゃめっちゃ 美味しいです骨が ないと 滑らかで楽しいです ありがとうございましたm(*_ _)m
へんおじがやってたけどめちゃくちゃ難しそうやったね💦
Absolutely amazing skill! Please can you show deboning Carp?
なるほどね1やってみます、ありがとうございます、
昨日、知り合いの板前さんに鱧の刺身出していただいたけど、めんどくさいから二度とやりたくないって言われました。そして、めちゃくちゃ美味しかったです。
🐟メダイ🐟キジハタ🐟クロソイもヌルヌルですね🖐
素晴らしい動画を配信して下さり、ありがとう御座います🌟私は、ハモの骨切りは 何度かやりましたが、骨抜きと言うのは 未経験です。 とても良い勉強をさせて頂きました！！🌟☺️ちなみに、ウツボも骨の仕組みは ハモと同様なのでしょうか？？
これすごい知りたかった！ググってもなかなか出てこなかったんだよねハモの骨格構造
腹ペコには我慢きかない魚ですね人間の食欲ってのにつくづく感心しますね 鰻も鰒も ハモも
将太の寿司で知ったのですが、実演を見るのは初めてです。
ハモの刺身は初めて見ました。関西なので湯引きして梅肉の鱧しか知りませんでした。鯒も骨が抜きにくくY字になっていたような気がします。
こ、これが銀座の板前さんなのか。凄いのう。
関東住まいなんですが鱧は好きです。あんまり売られてないのが悲しい。
魚屋です。せっかくハモの産地に住んでいるので、是非やってみます。いつも為になる動画ありがとうございますm(_ _)m
関西での需要が落ち着くまで関東だと高くてなかなか手が出ないので安くなったら買ってやってみます！この前買おうとしたら4200円/kgで厳しかった……！
ちゃんと仕事をしてあげると鱧も刺身で食べれるんですね🤔
参りました！まさかの骨抜き！世界初なのでは？（笑）
いやこれは…高いのも納得だわ…せっかちの自分は仕事だとしてもやりたくないですwイライラしてミキサーにかけてつみれにしちゃうかも
So interesting! Eigo subtitles on demand. Thanks, master!
佐治さんがやってたやつだぁ！
たまたま釣れちゃって骨切り挑戦しましたが全くできずフードプロセッサーで団子にしましたがそれでも骨は残ってしまいました、もし次鱧が釣れる機会がありましたらこちらの動画で骨抜き挑戦しようと思います(^^)
めーーーーちゃくちゃうまそう
料理人って凄いんですね。河豚の鮨を食べた事が無いのですが、、、河豚の握り鮨って、ありますか？
これ簡単そうにやってるけど素人はまず出来ないと思うよ
これ公開していいの？ってくらい凄いテク
将太の寿司で骨抜きハモが登場してたことがあったけど、現実でやる人がいるとは、、
なかなか1本で売ってない 骨切りのやり方も教えてほしい
今月、器を仕入れております。ginzawatari.shop/collections/arrival-202206
はもの動画丁度出してほしいと思ってましたラッキー 今の時期ってはも売っているんですか
めちゃくちゃ手間のかかる魚だけどハモっておいしいんだよなぁ…
一鉢お幾ら位なら提供出来ますか?
鱧食べたいなぁ、、、
ハモうなぎアナゴなどは刺身で食べるとあたるといいますが大丈夫なんですか⁉️
血に毒があるだけなので、血の除去及び加熱すれば、大丈夫です！家でやる分には注意が必要です。食べすぎても中毒症状があるので、フグのようにテッサのようにして10枚食べてる程度なら安心して食べてもらって大丈夫だと思います
鱧は知らんけど、ウナギとアナゴは血に毒（死ぬほどではないらしいけど）があるので、血まみれの身を生で食べたらおなか壊すことがあります。また、この毒は加熱すると分解されるので、蒲焼などにすれば中ることはないです。私はアナゴが釣れた時は究極の血抜きやってから刺身にしてます。ただ、ウナギは生息域を考えたら・・・生食する気にはなれんです。
ハモにもイクシオトニシンという、下痢や腹痛を起こす毒があるので、これは、ウナギ目の毒です。
すごいな、鱧の骨切りではなく鱧の骨抜き。
大変手間のかかる仕事に感心しました質問なのですがなぜ頭を落とす時にあとから落とす胸ヒレを一緒におとさないのでしょうか？あと3枚におろすのが目的なら腹開きのあと背鰭などをとらず一般的な魚のように普通に3枚おろしにした方が仕事が速いと思うのですが何か意図があるのでしたら教えていただきたいです
ほねなしはもってちょー贅沢
焼いてしまうと案外骨が取りやすいと言ってしまっては身も蓋もないかな
食べすぎに注意しないといけないですね。
ハモは骨切りであってこそと言われる方々がいるが、自分は骨抜きの方がハモの身を愉しめる。
高校生の頃うなぎつかみ放題で２０匹捕まえた♪捌き方はうろ覚えで挑戦!骨切やってみました（笑）味は最高ですが喉に刺さる(´；ω；｀)
そりゃこんな骨が入ってたら骨切り無しじゃ食えんわな、、、
新潟の田舎民だけど何だこの魚？下処理の段階で火が通ってるような気がするんだ…
![[Pickled Mackerel] What is the difference between gomasaba and mackerel?](http://i.ytimg.com/vi/fDCPDv6GY8s/mqdefault.jpg)
![[Pickled Mackerel] What is the difference between gomasaba and mackerel?](/img/tr.png)
![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](http://i.ytimg.com/vi/BWrGxdLi728/mqdefault.jpg)
関東の板前です。凄いです、勉強になりました。
これは非常に勉強なりました！ 骨の構造を解明できたのと、このやり方は誰も公表していないと思います。是非やってみます ありがとうございます。
手法自体は昔からありますがここまで綺麗に捌けるのは流石職人ですね。
ruclips.net/video/Z6HA_zjMcPg/видео.html
食べられてたまるかという骨の構造とするどい牙
でも人間に美味いのバレたからめんどくさくても食われるハモさん好き
この骨の構造、ウツボ編もやってほしいなぁ
銀座渡利さんの食材に対して丁寧でこだわりのある中にも人それぞれの好みを絶対に無視しない柔軟な考え方が好きです
骨切りも職人技だけど骨抜きも職人技なんですね
大変貴重なレクチャーありがとうございます！感謝です！
鱧の骨抜きに何度か挑戦しましたが身がボロボロになってしまってました。
ボロボロになってまだ骨が残ってる身を薄造りにしてポン酢でてっさみたいに食べても凄くおいしいです。
今度はこの動画を参考にしてまた挑戦してみます。
一番わかりやすかったです。
ありがとうございます。
穴子の骨抜きもご存知でしたら
いつか動画お願いします。
スゴすぎる、、、。
達人の域ですね。
達人が料理した和食が高いのがよく分かります、、、。
お寿司屋さんってまるで生物学者ですね
魚の解剖の知識がすごい！
図鑑級動画に感動です、整列する骨さえきれいでお見事！！
難易度が高い 鱧 渡利さんの解説が1番分かりやすく 挑戦したいと思います。
鱧は案外安いけど美味しいからこの時期はいいですね！渡利らしい工夫を凝らした刺身ですね。鱧好きだから食べてみたい！
いい映像、ありがとうございました。
감사합니다 ~^^
ご苦労様でした。いつも分かりやすい解説で勉強になります。
素人には真似できない知識と技術を尽くしてるからこそ職人には高い価値がある
ありがとうございます。勉強になります😊
骨の構造を解りやすく説明してある動画はなかなか無いです。貴重な動画の１つです。
鱧、美味しいですよね
西の民なのでお湯に通した身にあの梅をどうにかこうにかしたものをつけて食べているのでお刺身はとても新鮮でした
お刺身だけに。
これから旬を迎えるのでチャレンジしてみます。ためになる動画、ありがとうございました。
いつも素晴らしい動画をありがとうございます。今回も素晴らしい技術を教えていただきありがとうございました。
こんなに面倒くさい食材なのに有名なのは、こうやって調理してくれる方が居るからですね。
ハモを人類で初めて食べた人、よっぽど美味しかったんだろなぁ。
凄い勉強になるなぁ
ハモを釣る機会はあまりないけどデカいマゴチは良く釣れるんでマゴチの骨の抜き方も動画にして欲しいかな
美味しいはもを湯引き用にさばいていただける魚やさんに感謝だな
凄い。。。。
ホントにyの形だ！
これぞ日本料理の最高技術！
ハモの骨抜きって初めて見ました！恐れ入りました☆
大変勉強になりましたけど腹側を抜くところも見たかったです。
素晴らしい！その一言につきます！
今回は鱧の骨切か・・・ん？骨『抜き』？？
骨切の技術が無い私には正しく神動画でした。
今まで一度も下したことがないハモに、これで挑戦できます。
ウツボ編欲しすぎる
10代だったら渡利さんの小僧になりたい。
全動画素晴らしすぎる
大きさと手間を考えると、骨切りで食べてしまおうって思いますね。
骨の仕組みがよく判ります。
はもは美味しいですよね～
渡利さん
素晴らしいです
すぐに 買って 骨抜き
練習しました(*^^*)
めっちゃめっちゃ 美味しいです
骨が ないと 滑らかで
楽しいです
ありがとうございましたm(*_ _)m
へんおじがやってたけどめちゃくちゃ難しそうやったね💦
Absolutely amazing skill! Please can you show deboning Carp?
なるほどね1
やってみます、ありがとうございます、
昨日、知り合いの板前さんに鱧の刺身出していただいたけど、めんどくさいから二度とやりたくないって言われました。
そして、めちゃくちゃ美味しかったです。
🐟メダイ🐟キジハタ🐟クロソイもヌルヌルですね🖐
素晴らしい動画を配信して下さり、ありがとう御座います🌟
私は、ハモの骨切りは 何度かやりましたが、骨抜きと言うのは 未経験です。
とても良い勉強をさせて頂きました！！🌟☺️
ちなみに、ウツボも骨の仕組みは ハモと同様なのでしょうか？？
これすごい知りたかった！
ググってもなかなか出てこなかったんだよねハモの骨格構造
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人間の食欲ってのにつくづく感心しますね 鰻も鰒も ハモも
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ハモの刺身は初めて見ました。関西なので湯引きして梅肉の鱧しか知りませんでした。鯒も骨が抜きにくくY字になっていたような気がします。
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関東住まいなんですが鱧は好きです。
あんまり売られてないのが悲しい。
魚屋です。せっかくハモの産地に住んでいるので、是非やってみます。
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佐治さんがやってたやつだぁ！
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めーーーーちゃくちゃうまそう
料理人って凄いんですね。
河豚の鮨を食べた事が無いのですが、、、河豚の握り鮨って、ありますか？
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めちゃくちゃ手間のかかる魚だけど
ハモっておいしいんだよなぁ…
一鉢お幾ら位なら提供出来ますか?
鱧食べたいなぁ、、、
ハモ
うなぎ
アナゴ
などは刺身で食べるとあたるといいますが大丈夫なんですか⁉️
血に毒があるだけなので、血の除去及び加熱すれば、大丈夫です！家でやる分には注意が必要です。食べすぎても中毒症状があるので、フグのようにテッサのようにして10枚食べてる程度なら安心して食べてもらって大丈夫だと思います
鱧は知らんけど、ウナギとアナゴは血に毒（死ぬほどではないらしいけど）があるので、血まみれの身を生で食べたらおなか壊すことがあります。
また、この毒は加熱すると分解されるので、蒲焼などにすれば中ることはないです。
私はアナゴが釣れた時は究極の血抜きやってから刺身にしてます。ただ、ウナギは生息域を考えたら・・・生食する気にはなれんです。
ハモにもイクシオトニシンという、下痢や腹痛を起こす毒があるので、これは、ウナギ目の毒です。
すごいな、鱧の骨切りではなく鱧の骨抜き。
大変手間のかかる仕事に感心しました
質問なのですがなぜ頭を落とす時にあとから落とす胸ヒレを一緒におとさないのでしょうか？
あと3枚におろすのが目的なら腹開きのあと背鰭などをとらず一般的な魚のように普通に3枚おろしにした方が仕事が速いと思うのですが何か意図があるのでしたら教えていただきたいです
ほねなしはもってちょー贅沢
焼いてしまうと案外骨が取りやすいと言ってしまっては身も蓋もないかな
食べすぎに注意しないといけないですね。
ハモは骨切りであってこそと言われる方々がいるが、自分は骨抜きの方がハモの身を愉しめる。
高校生の頃うなぎつかみ放題で２０匹捕まえた♪捌き方はうろ覚えで挑戦!骨切やってみました（笑）味は最高ですが喉に刺さる(´；ω；｀)
そりゃこんな骨が入ってたら骨切り無しじゃ食えんわな、、、
新潟の田舎民だけど何だこの魚？
下処理の段階で火が通ってるような気がするんだ…