한 여름 보양식 갯장어(하모) 손질하기 오로시와 호네기리 비법전수 (how to make sashimi)
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- Опубликовано: 16 июл 2019
- 안녕하십니까 코우지 TV의 코우지 셰프입니다
오늘 생선회 손질의 주인공은 한국 여름의
제철 보양 식재료 갯장어(하모) 입니다
갯장어는 힘이 세고 성질이 사나우며 가시가 억세고 많아
손질하기 아주 까다로운 어종입니다.
오늘 갯장어 손질에 관한 처음과 끝을 하나하나
자세히 알려 드릴테니 끝까지 재미있게 봐주십시오
그럼 오늘도 모두 수고하셨습니다. 저녁식사 맛있게 하십시요
#갯장어 #하모 #오로시 #鱧 #はも #ハモ #鱧骨切り #刺身 #鮨 #寿司 #스시코우지 #鮨こうじ
![최고의 건강별미 '갯장어 (하모)' 날카로운 이빨조심! [어영차바다야특집] #하모 샤브샤브 갯장어 요리](http://i.ytimg.com/vi/aJDTcRbNDBc/mqdefault.jpg)
![[2TV 생생정보] 연 매출 25억! 여름 보양식의 제왕? 갯장어 샤부샤부 | KBS 210706 방송](/img/1.gif)
점액질 때문에 가정에서 오로시 할 때 장갑을 껴야하고 번거로웠는데 정말 도움이 됐습니다
부장님 말씀도 잘하시고 차분하시고 유익하게 잘 보았습니다:)
공부하고갑니다! 😊
부장님 멋지십니다
엄청 기다렸습니다.
좋은 영상 감사한 마음으로
시청 합니다.
안녕하십니까 김지용님~ 응원해주셔서 감사합니다
쉐프님 감사합니다. 초밥을 더 배우고 싶은데 정말 많은 도움이 됩니다.
재밌어요~~^^
영상 감사합니다.
안녕하십니까 이상정님~ 재미있게 봐주셔서 저도 감사합니다
와~~~~ 정말 맛있겠습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 좋은 영상 감사드립니다!!
안녕하세요 저는 시카고에서 너무 잘 보고 있습니다 코지 쉐프님 감사합니다
Appreciate you so much
Sayonara !
영상을 아주 잘 만드셨어요 셰프님~~~~~~~^^^** 잘보고갑니다~~~~
안녕하십니까 김두두지님~ 영상 잘 봐주셔서 감사합니다.
요리는 정성이 많이 들어가야
맛있죠~ 고생하셨습니다
안녕하십니까 조훈희님~ 수고를 감수하더라도 그만큼 맛있기 떄문에 여름이면 저희 업장에서는 꼭 하모를 쓰는 편입니다
안녕하세요 코우지 셰프님 ㅎㅎ
오늘은 갯장어 영상이네요~~!! 바다장어 민물장어는 많이 봤는데 갯장어 손질은 처음봐요 ㅋㅋㅋ 보양식라니 너무 먹고 싶내요!!ㅎㅎ 오늘두 잘보고 가요~~
설명 잘해주시네요~
안녕하십니까 동생영기형님~ 항상 응원해주셔서 감사합니다.
하모하모 맛나겠습니다!! 영상 감사합니당~~
안녕하십니까 최현민님~ 수고를 감수하더라도 그만큼 맛있기 떄문에 여름이면 저희 업장에서는 꼭 하모를 쓰는 편입니다. 드시러 오십시요
감사합니다
안녕하십니까 더 지니어스 리치님~ 저도 감사합니다
한번도 안해본 하모..영상잘봤습니다.
안녕하십니까 박민님~ 영상 잘 봐주셔서 감사합니다
매번 좋은 정보감사합니다 혹시 아나고손질과 초밥에올라간아나고만드는법좀.알려주시면감사하겠습니나
항상 좋은 정보 감사드립니다! 시메사바 만드는 법도 한번 가르쳐주실 수 있을까요?
깔끔하고 꼼꼼한 손질로 갯장어가 맛있어 보입니다
다음엔 붕장어(아나고)회 손질하는 영상도 올려 주시면 좋겠습니다
두분 다 수고하셨습니다^^
안녕하십니까 조형석님~ 다음에는 붕장어 손질 준비하겠습니다.
하모 뼈 어떻게 손질하는지가 안나와서 초큼 아쉽군요 ㅎㅎ 오래전 영상이지만 잘 봤습니다 감사합니다~!!
하모 손질그리고 호네키리 영상으로 보면 쉬워 보이지만~ 막상해보면 진짜 힘들죠~
깔끔한 손질 영상. 잘보고 갑니다~~~~:)
항상 좋은 영상 감사드려요~
안녕하십니까 밍밍님~ 수고를 감수하더라도 그만큼 맛있기 떄문에 여름이면 저희 업장에서는 꼭 하모를 쓰는 편입니다
혹시 광어 오로시 하는 영상도 올려주실수 있나요?부탁 드려요~
좋은 영상 감사합니다 !!
오오~ 하모에 대해서 많은걸 배울수있는 영상이었습니다 ㅎㅎ
여름이 지나가기전에 하모 샤브샤브 빨리 먹어야겠어요 ㅋㅋ
안녕하십니까 캡슐랭님~ 하모샤브 저도 먹어보고 싶습니다. 소개해주실 식당이 있습니까?
@@kojitvseoul 여수 경도회관과 부산 태성하모 추천합니다^^ 코우지셰프님도 여름 맛있고 건강하게 보내세요 ㅎㅎ
I know Im asking the wrong place but does any of you know a way to log back into an instagram account..?
I was stupid lost the login password. I would appreciate any tips you can give me
@Miguel Bo instablaster =)
갯장어가 이빨이 날카로워서 조선시대 때 자산어보를 집필한 정약전 선생님의 말씀으로는 정부장님이 말씀하신 개 이빨 같이 생겨서 이를 한자로 쓴 '견아려'라고도 불렀다네요 다른 장어보다 잔뼈가 많아서 손질이 더 어렵다던데 항상 셰프님 같은 분들 덕에 저희가 편하게 생선을 먹는거 같습니다 ㅎㅎ
여수 대경도 갯장어집 한번 가보시길요~
8등이네유
안녕하십니까 홍승진님~ 8번째 댓글 감사합니다
쉐프님 좋은 영상 항상 잘보고 잇습니다~ 이렇게 디테일하게 작업하시는거 올리시는거 어려우실텐데. 감사드립니다. 근데 혹시 일식에서 보면 생선을 이번영상에서 처럼 전분 뭍처서 삶는 경우가 많터데요. 혹시 어떤 이유로 그렇게 하는지 여쭈어봐도 될까요?
살이 안부서지게 할려고 그런거로 알고 있습니다
통영 장어 배달시켰더니 뼈가 엄청 나오던데..손질을 안하고 보내주는거군요.
셰프님~ 하코스시(상자초밥) 영상찍을 생각은 없으신가요~
돈받아야되는거 아닌가요 ㅋㅋ 감사합니다.
코우지 쉐프님
칡전분 이용한 요리 🥘 알려주시면 감사하겠습니다 🙏😊
안녕하십니까 수지xx님~ 일본의 고마도후(깨두부) 같은 음식에 칡전분이 들어가는데 기회가 되면 영상으로 알려드리겠습니다.
저 웨스턴 데바 어느 브랜드인가요 ???
4:02에 나오는 집게와 냄비 명칭 알 수 있을가요?
좋은정보감사합니다~^^ 바다장어(아나고) 손질도 하모와같이 오로시 전에 70도의 물로 살짝데치나요?
거의 동일합니다
성질이 사나운만큼 오로시도 상당히 번거롭고 까다로운 생선이네요. 전문가가 아니라면 엄두를 못낼 것 같습니다. 저도 아나고와 우나기는 먹어봤어도 하모는 듣기만했지 먹어보질 못했습니다. 추후에 여수에 갈 일이 있으면 먹어봐야겠네요. 영상 잘 봤습니다.
송치기라는거 혹시 소나무송 아닐까요?하모는 뼈가 소나무같이 생겼다고 하더라구요~~
기절시키기 위한 용도라면 이케시메가 더 좋지 않나요?
수원하동
자연주의 횟집
하모샤브먹으러오세요
진정고수
셰프님~ 하모로 만든 스이모노 궁금합니다
안녕하십니까 고고두잉님~ 하모로 만든 국물요리도 다음에 기회가 되면 소개하겠습니다
장어 불쌍하네 바로 안죽고 계속 뻐끔거려 ㅜ
그 줏어들은 얘긴데 뼈을 슬쩍슬쩍끊어주는 모양이 송송송하고 쳐낸다해서 송치기라고 하더라구요
안녕하세요~모든 영상을 다 보고 처음으로 댓글을 남기네요^^ 초밥이라는 음식을 너무나 사랑하다가 직접 해보고 싶어서 여러가지 영상들을 봤는데 정말 실력있으시면서 겸손하셔서 스시는 말할것도 없지만 가치관도 배우고 싶은 마음이 듭니다. 제 이름은 '송학봉' 이라고 합니다. 영상에서 뵜을때 저보다 동생이시라고 생각했습니다. 그런데 저보다 형님이시더군요. 제가 노안이라서...^^;; 아무튼 코우지님의 좀더 많은 스시외적인 부분도 함께 배우고 싶은 생각이 드는 1人 입니다. 분명 찾아뵐 예정이니 제 이름 꼭 기억해주시길 바랍니다.^^ 혹시 실례가 안된다면 e-mail 을 여쭤봐도 될까요?^^
일본의역사왜곡. 경제보복 으로 한국인들이 고통받고 있는데.일본인하는 유트브 봐야합니까.가지도 보지도 사지도.먹지도맙시다.
저사람들 하고 일본 정치인들 하고 뭔상관이라고 ㅉㅉㅉ
박옥순 옥순이 노망났노?
한국에서 열심히 일하는 사람인데 제발 정치랑 엮지점 마시길 ㅋㅋ