Начинка КОФЕ-АПЕЛЬСИН(рецепт в описании)

Ганаш кофейный
Тёмный шоколад-100гр
Сливки 33%(нагретые до 80°)-100гр
Кофе растворимый-5гр
Глюкозный сироп-15гр
Приготовление:
Нагреть сливки,глюкозу и кофе до 80°
Вылить на шоколад,через пару минут смешать и эмульгировать.
Данный ганаш подойдёт для трюфелей и макарон.
Готовый ганаш следует стабилизировать в течении 6-8 часов,затем скатать шарики.
Для макарон ,ганаш после стабилизации взбить.
Апельсиновый ганаш
Апельсиновый шоколад-100гр
Сливки 33%(нагретые до 80°)-30гр
Глюкозный сироп-10гр
Приготовление аналогичное☝️