Начинка для корпусных конфет. Вкуснее не пробовали
HTML-код
- Опубликовано: 19 сен 2024
- Дорогие друзья! В сегодняшнем уроке показываю процесс приготовления базовой карамели и кофейной редукции.
Вы можете экспериментировать например редукцию ароматизировать не кофеем ,а фруктовым соком или пюре.
Редукция "Кофе"
ИГРЕДИЕНТЫ:
Свежезаваренное эспрессо - 50г
Сахар - 50г
Сироп глюкозы - 50г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1)Смешать кофе, сахар и сироп глюкозы
2) Уварить до 106С
3) Отсадить в формы при 27C на 1/3
Карамель "Кофе"
ИГРЕДИЕНТЫ:
Сливки 35% - 45г
Свежезаваренное кофе эспрессо - 15г
Сахар - 45г
Глюкозный сироп- 13г
Сливочное масло 82,5% - 12г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) В сотейнике объединить сахар и сироп
2) В другой емкости объединить сливки и эспрессо, нагреть до 80-90С.
3) Приготовить карамель (до янтарного цвета), деглазировать смесью горячих сливок и кофе
4) Добавить сливочное масло, объединить. Уварить до 106С.
5) Перелить в высокий стакан, пробить блендером
6) Переложить в кондитерский мешок, остудить до 27C
7) Отсадить в конфету
Обучаю здесь:
Chocoriiz.ru
.............................
По всем вопросам писать сюда:
chocoriiz
.............................
Инструменты • Самое полезное видео д...
Темперирование Шоколада • Немного обо мне и темп...
Темперирование какао масла • Темперируем какао масл...
#корпусныеконфеты #конфетысвоимируками #lovecookingru
Вау... Какая красота!!!
Огромное спасибо за шикарнейший рецепт. ❤️
Пожалуйста ☺️❤️
Продолжайте в том же духе и развивайтесь!! Очень полезное видео
Спасибо большое ❤😊
Надя,спасиюо огромное за МК! Подписана на Вас в инстаграм. Но сейчас доступа у мння к нему нет. Рада,что нашла Вас здесь! Продолжайте ! Творческого вдохновения! Ждем новых видео с нетерпением!
О каких экспрессах всю дорогу идёт речь???
😂
Это кофе экспресса
ЧёрнОЕ эКспрессо с КолебАУТОМ
И кофеем туда же
Удачи вам, рецепт супер😊🪷
Пожалуйста ❤
Детка эспрессо 😂
спс
Надя здравствуйте! А кофе в какой пропорции заварить? Сколько кофе? Сколько воды?
А можете показать как правильно нужно закрывать дно и сушить феном
Конечно можно . Только феном вы не сушите , а прогреваете шоколад на форме для лучшего сцепления
😋😋
Traducción en ESPAÑOL🙏
Можно ссылку на форму? Спасибо!
Почему Вы произносите эКспрессо?)
люблю поезда😂😂😂
@@chocoriiz😂😂😂
Вы на карамель налили тот же самый шоколад которым будете закрывать донышке?
Да все верно
@@chocoriiz спасибо что не игнорируете вопросы
А где можна заказывать?
Пошла гуглить слово " Редукция".. К шоколаду оно не имеет значения)) вилимо это сленг такой у вас).
Не очень нравится, когда замена обычных всем понятным слов, на мудренные.. Для чего??))... Редукция... Хмм... Просто смесь того то и того то...
А
За рецепт спасибо большое!) ❤
Да ладно редукция... А вот Калебаут😂😂😂 - это да. Шоколатье - и не знает, как произносится название самой популярной марки шоколада. Это какой-то позор.
Суть редукции в мире приготовления пищи сводится к тому, что некая жидкость приводится к состоянию повышенного содержания сухих веществ (например сахаров) при сохранении гелеобразного состояния.
Как вариант, берем некую жидкость и увариваем ее до состояния минимизации воды.
Пользуйтесь яндексом❤❤❤
не поняла суть претензии , но вам конечно виднее.
Микрофон пожалуйста, купите получше питличку
Думал и в правду шоколатье... А оказалось.