КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ НА УГЛЯХ | ПроСто кухня | YouTube-версия
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2024
- Рубрика «На даче». Копчёная скумбрия на мангале.
Ингредиенты
Скумбрия целая охлаждённая 3 шт. (231 р.)
Чеснок 2 зубчика (2 р.)
Маринованные огурцы 2 шт. (6 р.)
Сметана 150 г (25 р.)
Укроп мал. пучок (5 р.)
Щепа яблоневая для копчения 100 г (4 р.)
Соль
Подсолнечное масло для смазывания фольги
Подавать со свежими сезонными овощами
Итого: 3 копчёные скумбрии с соусом тар - тар = 273 р., 1 копчёная скумбрия с соусом тар - тар = 91 р.
Приготовление
1. Приготовить слой плотной фольги (или несколько слоёв тонкой фольги) с запасом для длины рыбы.
2. На фольги насыпать ровный слой щепы, слегка взбрызнуть водой и покрыть сверху ещё одним слоем фольги, проделать несколько дырочек в центре фольги. Верхнюю фольгу смазать 10 мл подсолнечного масла.
Совет от шефа: «Щепу взбрызнуть водой для того, чтобы получился нужный объём дыма для копчения».
1. У заранее потрошённой скумбрии, внутри сделать надрезы по кости (но не до конца) по всей длине и у головы, чтобы легко её развернуть. Посолить внутри и снаружи обе стороны по щепотке каждую скумбрию.
2. Переложить скумбрии на фольгу в развёрнутом виде разрезом вниз и рядом проделать ещё дырочки, чтобы выходил дым. Сверху накрыть рыбу слоем фольги и аккуратно закрутить края, не в натяг, а так чтобы внутри было свободное пространство.
3. Положить рыбу на разогретые угли, через минуту (когда пойдёт дымок) переложить рыбу в фольге на решётку и коптить около 8 - 10 минут до готовности. В конце сделать большие отверстия в фольге, чтобы она спокойно доходила ещё несколько минут.
Совет от шефа: «Если рыба расходится по волокнам при лёгком нажатии - скумбрия готова».
Соус тар - тар:
4. Огурцы нарезать средними кусочками, а укроп мелко нарубить.
5. Отправить огурцы и укроп в сметану, добавить измельчённые зубчики чеснока и перемешать.
Сервировка
6. Подавать копчёную скумбрию на фольге с соусом тар - тар, с лавашом и нарезанными свежими овощами (редис и огурец).
Приятного аппетита!
Класс, чем проще тем лучше!!!
Спасибо за подсказку об одноразовой коптильни, вообще СУПЕР!!!
Супер !!!! 😋👍 обязательно попробую это приготовить
Супер! Легко и просто. А главное что доступно всем. Спасибо за рецепт. Теперь будет куда девать рыбу после рыбалки)
Александр,у Вас есть классная девушка Мери.Почаще используйте ее в своих шоу.Она очаровательна и привносит особый колорит программам.Респект Вам...
Очень жаль, что не видела ваших видео раньше.
На сегодняшний день скумбрия уже далеко не доступная рыбка для среднего класса людей.
За последние несколько месяцев цены взлетели чуть ли не в двое.🤦🤷
Это очень крутой рецепт!!! Большое спасибо!!! Главное следить за временем и больше указанного срока не держать на решётке! Рыба получается копченая и вкусная!!! 👏👏👏👍
А сколько держать-то?
Смотрю как Готовит Александр и где то не согласен, где то очень необычно сочетает продукты, НО! Очень интересно смотреть, продукты доступные, подача самого материала интересная, картинка приятная. Есть что почерпнуть для своей кухни. Позитивный парень👍Команда молодец👍 успехов Вам!
Все супер!!! На природе без каптилки, норм рецептик. Разово!!!. Спасибо!
Интересный вариант приготовления! Спасибо!
Спасибо, обязательно попробуем!
+
Сегодня приготовила соус по вашему рецепту, это просто бомба! Домашние оценили!
Екатерина, мы с дочерью Ксюшей приглашаем вас на наш деревенский кулинарный канал. Познакомьтесь с нашей семьёй. Будем очень рады
Спасибо тебе большое Санек за твои рецепты я думаю скумбрия под водочку пойдёт на ура😄😄😄
Прям на дачу захотелось.
Лаваш какой -то странный ,на сырое тесто похож. Скумбрию похоже чаем смазали, а нам не сказали .
Спасибо большое за видео и рецепт 😀
Мы так красную рыбу делаем на природе, правда без фольги, по старинке, на альхе горячего копчения, на Камчатке у нас скумбрии тю тю 😜👍✌️
смотря сколько было использовано рулонов фольги, то можно предположить стоимость в районе 1500 руб.
дещевле купить в магазе
Идеальная подача контента
зачёт рецепт) для любимой на даче сделаю)
Я так коптил свиные рёбра , получились бомба!
Рёбра по времени сколько коптиои?
@@Barmadeer Я не помню посмотрите видео на моём канале!ruclips.net/video/qO-EiX7KLdk/видео.html
Дзякуй 👍👍👍
Сварил рыбу😂
Молодец .., но корни редиса лучше срезать
Блин вроде не новичок на кухне на ютюбе тебя первый раз увидел, по телеку видел пару раз, мама моя утром передачу с тобой по утрам смотрит, но суть не в этом, У тебя получилась отличная скумбрия на ПАРУ копчением тут только пахнет!! Ошибка главная твоя в том что ты намочил щепу, а ведь люди сейчас начнут повторять и портить продукт, ЩЕПУ СМАЧИВАТЬ ИЛИ ТЕМБОЛЕЕ ЗАМАЧИВАТЬ НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЛЬЗЯ!!!!! я несколько пакетов со щепой, что пойдёт на горячее копчение, всю зиму держу на батарее чтобы она максимально высохла!! Всё просто мокрой щепе прежде чем загореться нужно ВЫСОХНУТЬ !!! сырая она не горит и не дымит, ты ее намочил, и первым делом щепа начинает парить вода испаряется и в виде пара поднимается на верх поэтому и фольга вздымается это не от дыма, а от пара !! рыба готовится на пару плюс с ПАРОМ поднимается и гарь сажа, от щепы что уже подсохла и задымилась, сажа это канцерогены вызыввющие рак !!! Рыба сварилась на пару сначала, затем покрылась слоем сажи, что пар поднял, и только когда ты ее снял она начала коптиться но ты уже в это время ее убрал с огня, в итоге ты и получил вот такую размазню на пару с кучей сажи на поверхности ,Такая рыба как у тебя будет горчить и не говори что это не так я знаю, что горчит через это уже проходил :))
Хочешь придать рыбе вкус от копчения вкусный и интересный сбрызни щепу коньяком, бренди или вискарём, это будет вкусно!!! вода к рыбе при копчении не как не подходит, и да сухая щепа в коптильне горячего копчения, в шарабане, или вот как у тебя в походных условиях когда коптим в фольге , сухая щепа гореть не будет, дело в том что для горения нужен хороший приток воздуха, ты всё закрыл воздуха там нет, ГОРЕНИЯ НЕ БУДЕТ!!! будет тление и дым будет горячим сухим без пара, и рыба будет именно коптиться и это будет действительно ВКУСНО !
Категорически не согласен.
@@АнатолийПеченин котегорически согласен 🤝
Полностью согласен
Всё правильно,поебень полная
Ну нельзя же так вкусно показывать и рассказывать
Ирина, мы с дочерью Ксюшей приглашаем вас на наш деревенский кулинарный канал. Познакомьтесь с нашей семьёй. Будем очень рады
@@Gotov_s_MishaKsyusha почему то не могу загрузиться на ваш канал( можно скидочку?
БАБА-МАРИНА БЕСПОДОБНА!!
ВЫ ЛУЧШИЙ! РЕЦЕПТ БОМБА! ПРОСТО И ВКУСНО
а могли бы алюминий в приёмку сдать, а рыбу на сковороде пожарить, но, иди ж ты, заморочились...)
За Б.Марину лайкосик
Молодец мужик ему в школе уроки преподавать цены бы ему не было и наверно ученики что пудов уважали
Лайк и подписка, крутой рецепт крутой ведущий 😎
Коптить рыбу можно только в коптильне. Вы ее просто сварили с дымком. )))
Нормальное такое горячее копчение.
Лишь шо нибудь гаденькое ляпнуть
@@ОльгаСовпель Вы знаете Ольга. Замети что в ютубе в отзывах можно только восторгаться. Все критические замечания воспринимаются в штыки. В лучшем случае промолчат а то в зависимости от воспитания и козлом и придурком обзовут. Мне 70 лет и я в свое жизни много чего повидал и в чем разбираюсь. Я никогда не лезу в те дела в которых я не компетентен. Но вы представить себе не можете сколько дерьма я вижу в интернете по тем вопросам в которых что то понимаю. И еще я заметил некоторым блогерам абсолютно наплевать что за информацию он выдает. Главное разместить виде получить подписчиков и лайки больше ничего не интересует.
Почистил и надпись на экране "без чешуи" 🤣🤣🤣
У скумбрии нет чешуи,поварëнок
понравилась подача редиски...сначала я подумал он приготовил для кроликов.....оказалось нет...дааааа...".профессионал."
Печёная - так вернее. Печёная с ароматом дыма
На фольге разоришься🤣🤣
Молодец
Братан, сделай обзор участка,дизайн понравился,но хочется по подробней увидеть если не трудно,а за приготовления блюд особый респект👍спасибо.
Благодарю, прочистил кишечник от соуса тар-тара!
АЛЕКСАНДР ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!!
НЕ НУЖНО МОЧИТЬ ЩЕПУ. МОКРАЯ ЩЕПА ДАЁТ КИСЛИНКУ.
А вот бадылку с редиски лучше обрезать. Так вкуснее будет ))
Аж слюни текут!!!
явно профан в копчении на это количество щепы можно быка закоптить.
Я захлебнулась слюнями😁Хотя сегодня тоже ела скумбрию с печеными овощами и печёными дикими яблочками😍
Надо будет попробовать так
Я в шоке какой вы молодец, обязательно повторю
Все добрый вечер
Красивый рецепт и я решил повторить поймал барабулю и ставриду все ка по рецепту фольга надулась дым шел но не прокатилась
По факту на огне 10 минут и 15 на решетке мясо готово но цвета нет легкий вкус копчения
Но автору большей респект за такую идею супер
Ооо! Это вкусняшка! О дааа!
Сколько смолы на продукте останется!
в соус тартар можно было еще пару ложек майонеза добавить так вкуснее будет
не стоит везде пихать майонез, пересильте себя))
@@muller4577 зря так, с мазиком тар тар приятнее на вкус и надо его как я писал ложку от силы
Обломов на минималках))
Круто и вкусно
Спасибо
Уж если нет коптильни и мангала, ещё не большой лайфхак. Скумбрию солим, перчим кому как нравится и в пакет для запекания. Добавляем в пакет немного жидкого дыма и в духовку мин на 30. Тоже вкусняха получается.
Это получается говнище(простите), канцероген концентрированный...! Фууу!
спасибо за видио.
После смачивания щепы она не коптит после 5 минут и даже после 10 минут на углях.
Блин надо срочно сделать!
Горячего копчения рыбы, раньше такую много продавали.
А соли достаточно для рыбы ? Как то ее совсем немного, видел рецепт так ее засыпают прям солью на ночь, а потом смывают и коптят.
Чуть слюной не захлебнулись
Молодец!
Саня красава
💥💥💥
Варёная скумбрия в копоти.... Рыбу нужно повесить и дать обвялиться, что бы убрать влагу. Температура должна быть не выше 50 градусов. Щепу замачивать не нужно, это лишняя влага. Не повторяйте его ошибок.
Согласен на 100%
Ну значит я и читал твой комментарий и сделал все так же, но с температурой увы не получается на мангале.
@@Streetwin если есть электрическая печка, это на много лучше. Лучше посмотри как коптить в кастрюле. Этот способ в фольге бред полный
Чистая правда!!!
да этот хмырь как будто из телевизора, готовит первый раз по сценарию. Случайно попал на это видео, сразу диз и в бан...
Александр , извините за вопрос 😌 А в духовке имеет место быть, приготовить таким способом ?
ну да.только приготовьтесь сделать ремонт в крвартире)) вы куда дым от копчения из духовки денете?
Так коптильня есть для этого. А сколько рулонов фольги уйдет, за летний период? Как стоимость коптилки которая не на один год.
Аш слюнки потекли пока смотрел. Готовил до этого другой рецепт с филе скумбрии очень понравился. Хочу приготовить и этот рецепт. Только у меня вопрос Александр можно ли в место мангала использовать коптильню? Спасибо шеф за вкусные рецепты.
думаю конечно можно. тут же типа для замены коптильни мангалом.а у вас она есть,так вообще олично)
@@muller4577 спасибо большое
Что-то по мремени не понял,сколько на углях держать и сколько на решётки.
Хороший способ когда нет коптильни)это только для скумбрии или другую рыбу можно таким способом?
Таким способом тяжело контролировать нужную температуру
Молодец))) Но учится и учится 😄😄😄
вчера на рынке скумбрия была за 390 р. а терпуг за 360 р. Взяли терпуг.
А на вид получилась, варено-пареная рыба возможно с дымком, сомневаюсь, что с подмоченой щепой, будет дым, какой нужен для этого.
Только вот, весь дымный конденсат будет в рыбе, горечь и отрава
Жирненькая кто считал сколько он раз сказал это слово?
Щепу мочить нельзя! Это первое и самое главное правило копчения!Поэтому вся рыба в разводах!
А головы для чего? Может лучше был удалить?
Интересно в каком магазине в России чистят рыбу
В нормальных
Мне кажется, она больше вареная, чем копченая
У нас скумбрия в Луганске 450₽
А можно стрипсы на мангале?)))
👏👏👏👏👏
Сам готовит и сам ест. Никому не предлагает. .Красавец нарцис!
Хоть бы жопки обрезала на редиске и огурце!
Мой батя тебя бы послал жирнату и 50 рулонов фольги. Он брал поддон от старой плиты и у соседей привалок старую пли
Плиту
А снизу просто развел костёр
Скажите пожалуйста а как такое приготовить на плите?
Ну рецепт для пикника подойдёт, а на даче у многих есть нормальные коптильни, в которых скумбрию точно никто делать не будет, на решётке-гриль еще сойдёт)))). Эта не та рыба для горячего копчения... За счёт того что она жирная - она при копчении становится жидкой, и есть её не очень удобно, да и на видео видно что она просто сварилась . Самая вкусная скумбрия это скумбрия холодного копчения или солёная. Ну и перед копчением рыбы, её не так солить нужно. Приправить специями, солью и хотя бы часок в холодильнике что бы постояла....Соус тар-тар делается с СОЛЁНЫМИ огурцами (а не маринованными) и добавляют туда еще сок лимона. Ну хотя, сколько людей - столько и мнений и рецептов. Каждому своё.
Про скумбрию горячего копчения не согласен с Вами- она вкусная, просто есть её не нужно горячей, а холодной уже, как копчёное мясо. Про соус Тартар- это вообще не Тартар, там не может быть никакой кисломолочной основы и в разных вариантах, если добавляют огурец, то там, где его придумали (Франция), там используют маринованные корнишоны (солёные огурцы и французы- это не про них). А это вообще-то греческий соус Цацики, где основа йогурт (можно заменить сметаной), чеснок, зелень и огурец. Почему многие любой соус с огурцом называют Тартаром, если он делается из варёных желтков, растительного масла и зелёного лука? Да, возможны вариации и с майонезом и огурцами с каперсами, но там нет кисломолочного вообще. Тоже самое, если добавить горчицу в сметану и назвать это майонезом, коим не будет.
Рулон алюминия надо )))
Точнее паровая.
Да что ему обьяснять
Мэри привязана? 1:28
А если готовить в духовке , всё так же делать?
В духовке недостаточно температуры, чтобы загорелась стружка, поэтому копченой рыбы не получится. Нужен обязательно открытый огонь. Но можно вместо духовки кинуть фольгу с рыбой на газовую или электрическую плиту, тогда получится. Но имейте ввиду - вонять дымом будет на всю квартиру)
@@dariarubanova8245 Понятно, спасибо
@@ЛюдмилаМ-ъ5ж посмотрите в ютубе видео как люди коптят в кастрюле. Будет на много лучше и правильнее.
Чего то у меня не получилось закоптить, рыба получилась приготовленной как на пару
Рыба возможно была сильно влажной или сильно намачили щепу! Тут много своих замарочек. За раз точно не получиться, хотя у некоторых и с первого раза получаеся.
@@grant5 ну попытка не пытка, попробуем ещё раз
Да и не получится, щупу мочить категорически не льзя, в этом видео же отчётливо видно, что копчёной рыбой тут только пахнет, а если по простому то это размазня приготовленная именно на пару как вы сами заметили :) Основная ошибка это мокрая щепа ее сушить нужно а не мочить, я зиму дома на батареи несколько пакетов щепы держу для горячего копчения, без прямого доступа воздуха щепа не может гореть , а тлеть будет отлично и дым будет сухой горячий он и влажную рыбку обсушит и прокоптит, а в данном косячном варианте щепа мокрая ей прежде чем затлеть нужно подсохнуть, это значит вода должна испариться !!! а куда пару деться в закрытом пространстве?? правильно не куда рыба на пару приготовилась уже к тому времени когда щепа тлеть начала, да и рыба влажная, тоже не айс ее перед копчением хорошенько обсушить нужно ну часок на ветру просто дать полежать и всё будет отлично, не чего сложного в горячем копчении нет просто соблюдать нужно правила, щепу не мочить, рыбу подсушивать, и температурный режим выдерживать не выше 90градусов в коптильне , И найти того дурачка кто первым сделал такую глупость показал что щепу мочить нужно и оторвать ему руки, а фуд блогерам что не думая повторяют друг за другом эту дичь с замачиванием щепы дать по шеи ! чтоб голову включали а не тупо как обезьяны копировали всё подрят !
Сергей, мы с дочерью Ксюшей приглашаем вас на наш деревенский кулинарный канал. Познакомьтесь с нашей семьёй. Будем очень рады
@@FishermanDV27RUS на 90 градусов шкура треснет. Я делаю 50-60. По времени час ровно
Испортил такую рыбку вы не закоптили а сворили копчение и вода это не совместимо
Это Джейми Оливер жалкая пародия,а этот Мастер своего дела!
Завали
Обычно использую щепу из вишни и абрикоса, яблоневая мне не очень,горчит...
Фольга стоит дороже скумбрии.
Проще готовую купить, столько фольги , щепы.... дороже вышла чем покупная
Спасибо за канцерогенный ЯД!!!
А дома как делать?
😋😋😋😋👍