一醬百搭，把這道『番茄肉醬』學起來，搭配麵包或炒菜都可以！ [詹姆士/姆士流]
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- Опубликовано: 17 фев 2021
- 我想很多人都有這個困擾
就是要在短時間內做出一桌菜來
這時候，『醬』就會是一個很好的幫手！
無論是之前有分享過的黑胡椒醬，還是今天這個番茄肉醬
都可以一次做好一些，分裝冰在冷凍庫
要吃的時候再拿出來熱一下，一道菜就完成了
番茄肉醬有很多不同的做法
今天跟大家分享我覺得好上手的料理方式
如果有不同的做法，也歡迎大家一起分享交流
試試看吧！
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#姆士流 番茄肉醬法式吐司
食材：
牛絞肉300g、豬絞肉150g、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、紅酒1杯、蕃茄罐頭1罐、蕃茄糊1大匙、墨西哥辣椒3根、義大利綜合辛香料1大匙 長法1根 起司粉2大匙
做法：
1.洋蔥切丁後放入鍋中，加入適量橄欖油炒至透明，再放入豬絞肉、牛絞肉炒出香氣。
2.同鍋放入蒜末、番茄糊、番茄罐頭炒勻，再加入紅酒、清水煨煮。
3.起鍋熱適量橄欖油，將長法麵包切片後入鍋，在淋入適量橄欖油小火慢煎，最後調入鹽巴、黑胡椒調味。
4.肉醬加入起士粉、義大利綜合辛香料調味，食用時以麵包沾著吃，搭配墨西哥辣椒即可。
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![中式肉醬｜一次做一鍋，任何料理都可以拿來搭配的好醬！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/XRoKTAuHpKM/mqdefault.jpg)
我在欧洲读书的时候，室友会带自己家作的番茄酱过来。主要的做法如下：1. 挑选成熟的番茄，底部做十字开口。2.冷水入锅，煮透，去番茄皮，并除去番茄内的其他影响口感的植物纤维。3. 番茄塞入广口的玻璃瓶中，差不多塞满玻璃瓶，这个过程中可以适当的加入煮番茄的水，旋紧盖子。4. 准备一锅水，将塞满的玻璃瓶，放入。水开后转小火，再煮10-15分钟。这一步骤称为“巴氏杀菌法”。5. 取出罐子，于阴凉处可长期保存。tips：有些人会在制作的过程中加入盐和其他香料，这个因人而异。
好棒好詳細!!
我正在想 在家可以自己做 蕃茄醬吧？ 你就提供了製作方法！ 多謝！
台灣的番茄做起來味道會比較淡😆
請問把番茄放入瓶內扭緊瓶蓋再消毒，那如何消毒瓶內部
@@vinmark5246 这是常见的罐头类生产的灭菌方法。要理解这个，有两个前提假设：1.在密闭环境中微生物无法与外界交流，并菌群数量有限。2. 90度以上的高温可以灭活绝大部分的微生物。解释如下：使用滚烫的开水作为介质间接加热玻璃瓶及其内容物，使其内部产生较高的温度并持续一段时间，这一温度足以杀死绝大部分的微生物，由于玻璃罐处于密闭环境，其内容物无法与外界产生交流。因此经过处理的玻璃罐内部可以看做一个无菌的环境。
很喜欢詹姆士做的菜，以前看的视频一集都半小时左右，真的没时间看完。现在有5-6分钟以内的视频，真的好开心！谢谢
一邊跟您在Clubhouse上面聊天，一邊做這道菜，還可以討論可以變化的口感.... 太感謝了！
做您的菜真的很舒壓！
沒想到您把黑胡椒雞排連結放在結尾了！那道黑胡椒雞排也是經典！😄
到比利時來的時候，帶您去吃好料的！
紅酒加下去煮的那一刻真的好香，感謝分享！
現在疫情在家煮,就是很需要這種簡單快速百搭的料理啊~~~謝謝!!
感謝傳授♥2021.5.8
祝天下：母親節快樂！
學起來了，立馬找時間買齊材料來試做😋😋😋謝謝分享~~~
好享受，很喜歡看詹姆士的節目，學習到了，謝謝！
姆士總能把料理的複雜工序提煉出精要，讓人可以用平易近人的方式完成料理，又品嚐到上口且不失品質的料理。謝謝姆士，讚嘆姆士。
老師常常在視頻說出各種食材的原理，讓原本廚藝數十年如一日的我終於可以在先生面前說出一些道理😀😀😀
太棒了。我爱你,詹大叔😉😀😀
老師煮得好吸引，這個醬好方便
今天小试了一下，一举成功哈哈哈 我放了五个熟透的番茄打成的浆还有两勺番茄罐头 全程没加水 最后加了点红酒 也很好吃😊
每次看詹姆士煮飯看到都好餓🤤
每一次看詹姆士做菜的反應都是🤤
看著看著，肚子不自覺咕嚕咕嚕叫
香味都飄出來了～
想吃？自己學起來 😋
学了 孩子超级喜欢 谢谢
剛剛試驗完成✅簡單上手！
健康美味！讚啦
這是我最想學的！謝謝詹姆士！
好好吃的感覺~常備餐便當再加一樣
好厲害👍
炒好酱后把水替换成牛奶 最好是full cream的 煮一会 浓郁到爆炸
超簡單實用的啦!!讚
很實用！
Thank you so much for all your recepti and cooking tips.we really enjoyed 🥰🥰💖💞
🙂我們有一樣的感覺👍也喜歡這個嗎？➡️ ruclips.net/video/3KTD1fLBYjA/видео.html
這道義大利肉醬，對於新手上路的朋友來說，簡單易上手，自己做出來的味道完全不輸餐廳。超級好吃😋。
拌飯也很好吃😋
也太好吃了😋😋
冰在冰箱後的義大利肉醬挖一些煎蛋包在裡面很好吃，想變化再撒咖喱粉就是很好吃的咖喱肉醬
老師是否能拍Chili con carne教學 呢？
老師教的料理淺顯易懂🙏🏻
之前也有看過老師教的韓國豆腐鍋一次就上手👍
闻到香味啦🤗
詹姆士越來越有男士的成熟味道👍
這道真的超棒~~我都用來配白飯XD
好吃到飞天😍
謝謝分享 納入菜單
老詹難得煮完會來一下吃播秀欸，而且還一直恩恩恩連連讚聲，看來這道菜才是親兒子阿!!!
是說我自己是蒜末先炒香再加洋蔥
而且會額外加蘑菇（切末
不過沒有加紅酒，這招可以學起來
口水流出來了
超好吃的！
我最愛的醬❤️❤️❤️❤️
其實好的油 自己煎煮 我都覺得再油都是健康的 適當吃油
ㄧ天所需可以挑一餐這種煮法
晚上再吃水煮蛋白類
ㄏ
边看边流口水，好久没吃到意式肉酱啦～
最後的剝皮辣椒很讚
建議老師可以出懶人食材，或者是更多的涼拌，醃製料理，像是墨西哥辣椒
哈！原來甜點師巧兒也有在跟詹姆士教學😘😘😘
噢噢~ 好想跟著來一口喔~
看着 很不错哦
搭法式吐司好吃的感覺!
很可以！
感觉这会成为下一道日常菜
詹姆士最後那一咬下去 那麵包聲真的厚！令人乒乓叫啊！這部看來好幾遍了 該是起身動手做了……
牛肉在鍋子裡呲呲呲的聲音，好療癒
詹姆士吃一口爽一時，一直吃一直爽
进洋葱之前放点蒜末煸香，肉馅之前用酒精先腌制一下味道更好
說真的.對新手而言.光看這些配料就慌了.但還是硬起來.因為是詹!!!
終於又有吃的畫面了，真的看起來更享受了
兴
感谢分享，
好餓喔😮
謝謝分享
看得好餓...
請問詹姆士紅酒的部分是否可以用糖做替代。謝謝
試吃的評價超簡潔
嗯～ 嗯~
請問詹哥，可以自己煮番茄醬來替代番茄罐頭呢？
看完影片覺得好餓阿阿阿
邊聽老師的CH 邊看老師的影片學習中。
哇！是巧兒耶！
您好，做醬過程中能放鮮奶油 或是 起司粉嗎?
每次聽你說話 什麼什麼 齁~ 什麼什麼 齁~ 哈哈哈哈哈齁齁齁很有味道
很久以前就很想學，做義大利麵的時候不想買現成的肉醬
澳洲的超市有卖一种猪肉和小牛肉混合的肉馅，原来是这样用的啊
好想吃！！！
請問這要怎麼保存比較適合呢?
能夠保存幾天呢?
謝謝!
番茄的茄紅素是屬於脂溶性的，所以做成義大利肉醬，真的是番茄的優選之一。
我家做這醬會用牛絞肉加切碎的義大利香腸，不用豬絞肉。兩種番茄醬在英文裡叫做 tomato sauce and tomato paste。 Tomato sauce 是稍微煮過的番茄，帶有微酸味。 Tomato paste 則是煮到濃縮的番茄醬，味道濃而甜。其實用 tomato paste 加去皮的新鮮番茄風味更佳。
minced garlic, chopped onions, diced tomatoes, tomato sauce, tomato paste, Italian seasoning (thyme, oregano, basil, marjoram etc) pinch of sugar to balance the acidity of the tomatoes
@@btaleonard02 老實講偶家的做法比較誇張，是用美國和牛絞肉，自家種的熟透的蕃茄，自家種的新鮮 parsley, basil, rosemary and thyme 加上 Chianti reserva 紅酒和现磨的parmesan cheese。 我退休了很無聊所以没事找事。基於對姆士流的尊重，我有時會加一点味醂。
我口水都流出來了…
沒經過慢煮的番茄肉醬只是番茄碎肉, 番茄肉醬的重點是在加水後, 以小火慢煮至少一小時......
想看一集詹姆士 公開他㕑用的鍋具、刀⋯⋯看來很man 事半功倍 得心應手。
之後會有喔
@@chef_jamestw 高興😊
敲碗廚具系列...期待！
赞👍👍👍，下次能不能教我们包饺子?
就是高手
麵包感覺很不錯欸！
我做菜一般，不過Woll fry pan 跟James 用的一樣...繼續精進中
我之前的做法是分開來說
番茄紅醬是做一次
這樣就可以出紅醬系列
之後再拿來做成番茄肉醬
都要燉約1-2個小時
我猜是因為我煮一大鍋的關係
才需要這麼長的時間讓他入味？
請問蕃茄罐頭可以用新鮮蕃茄代替嗎?謝謝
天阿～～我夢想的就是醬
請問紅酒可以用什麼代替呢？
讚
真的是很好吃的肉醬，搭熱狗麵包燉飯都好吃😋 太感謝了😁
如果沒有紅酒可以加什麼其他的酒嗎？
請問沒有紅酒
可用什麼替代？
想問絞肉適用哪個部位?
半夜看真的是折磨阿感覺超讚
只想打人！
请问可以用白葡萄酒吗？
跟我以前在義大利麵館打工作的方法差不多 真的不難
放豬肉主要的原因並不是便宜，而是因為豬肉的油脂高很多，如果只有牛絞肉會比較柴。
太有水準的醬啦.........
請問沒有葡萄酒有什麼可以代替嗎？
好像沒看到放進蒜頭的這個步驟？請問何時蒜頭該何時加入呢？
紅酒和起司要用什麼牌子的？
詹姆士姆士先生，明天就想去买意大利辛香料，但不知英文是什么。
晚上弄起來，當早餐XD
醬就對了
請問鹹味不夠，直接加鹽嗎？
可以用實體番茄跟番茄醬嗎