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ele é o Rei 🤴 Pâo Alentejano só com massa azeda
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- Опубликовано: 20 авг 2022
- Pâo á Lavrador, com 3,5 kg, esta massa para levedar o Pâo Alentejano é conhecida por vários nomes, como massa azeda,massa velha,crescente, massa Mâe etc, a massa que fiz para este Pâo ficou muito boa, o Pâo ficou saboroso como o Pâo que se faz no forno a lenha e cresceu em 2,5 horas , mas eu esquecime de juntar algumas partes do video a explicar a todo o prossesso dos 6 Dias que demorou a completar a massa, tambêm ao terceiro Dia já podia fazer o Pâo, vou explicar aqui melhor, esta massa comecei por desfazer uma 12 gramas de fermento padeiro em água e juntei farinha e fiz um polme,deixei tapado com um pano á temperatura ambeante por 24 horas ,a massa vai crescer e depois baixa, faz.se este processo durante 4 a 6 Dias, a partir do segundo Dia já se nota o cheiro a azedo e a massa está fermentando criando bolhas de ar , quando isso acontecer já se pode fazer o Pâo, eu costumo adicionar 300 a 400 gramas de massa azeda por cada quilo de farinha e fica muito gostoso,
Amigo estou na suiça sou alentejano de alvalade do sado vc salvou me a vida estou farto do pao da suiça esta gente nao sabe comer muito obrigado pela receita
ainda estou a comer um Pâo destes que fiz há 6 Dias e ainda está muito bom, e ainda vou fazer umas sopas quando ficar mais duro, cumprimentos,
antigamente lá na minha zona, mandáva-mos algumas pessoas ir passear a Alalade do Sado, 👍
Voce caiu do ceu! a minha avo' e a minha mae eram alentejanas.....moro em Inglaterra e padarias por aqui e' quase 0 ....o pao alentejano e' um dos meus favoritos se nao o meu favorito...nao ha nada parecido por aqui....obrigado por ter feito este video e ter explicado com detalhes como se deve fazer do inico ao fim.....venham mais receitas alentejanas!
obrigado amigo, para mim também nâo há Pâo como este, 👍
Embora seja do Alto Alentejo (Portalegre) o sabor do pão alentejano é único, moro no Minho na cidade de Braga, foi preciso chegar aos 60 anos e ter a sorte de o encontrar aqui no RUclips para acertar na receita do pão alentejano. Fico-lhe eternamente grato. Grande abraço, tudo de bom e claro, saudações alentejanas.
Obrigado pelo comentário, eu comi muito Pâo Alentejano como este e convivi com muitas pessoas mais velhos do que eu, que faziam este Pâo todas as semanas, e como é costumo no Alentejo quando se visita um vizinho é convidado para comer e é oferecido um Pâo quando se faz uma nova fornada, agora já nâo tenho forno a lenha, mas nâo consigo esquecer o gosto do Pâo antigo e quando tenho vagar lá vou eu fazer mais um Pâo Alentejano á antiga, 😊
Sou filha de alentejanos sei como é maravilhoso o pãozinho alentejano, deixou-me com água na boca e um pouco de nostalgia no coração! Saudações desde os EUA.❤
olá Dora, eu estive agora 2 semanas no Alentejo,cheguei ontem á Alemanha e trouxe 3 Pâes Alentejanos congelei 2 e o outro vou comendo uns Dias e deixar um pouco para fazer umas Sopas com Pâo duro, é o Pâo que mais gosto. 😊
Obrigado pelo seu video, e por partilhar as suas memórias . Também faço o meu pão , vou fazer a sua receita esta semana. Abraço de Alpiarça ( campo) Portugal .
😂 Exelente trabalho. Exatamente como minha mãe fazia 🙏. Açores Portugal 😘
Obrigado pelo comentário, pois eu aprendi a fazer assim, com várias pessoas lá no Alentejo e fica muito bom, mesmo no forno eléctrico ,😊
@@ComidaAlentejana ✨🏡😊
Ein dickes Like 👍 tolles Video, Portugal 🇵🇹 👍👍👍
Estava procurando uma receita desse pão ,essa foi a mais bem explicada
muito obrigado pelo comentário, este Pâo ficou uma maravilha, pesou 3,5 kg, podia ter feito 2 ou 3 Pâes,mas preferi fazer um Pâo grande á antiga, quando se fazia Pâes grandes porque as familias eram numerosas, quero também dizer que as quantidades de farinha e água é só uma base,porque têm farinhas que necessitam mais água que outras, por isso deve-se regular pela consistência da massa, nem muito mole nem muito seca, e também quero dizer que para se fazer um bom pâo Alentejano, é preciso saber aceitar, e ter paciência em fazer algumas vezes um mau Pâo, porque é preciso treinar e insistir, eu desde miudo que comia este Pâo feito em Casa e vi como se faz, e foi-me explicado muitas vezes,mas quando tinha os meus 24 Anos e comecei a fazer o meu Pâo sózinho, correu muitas vezes mal e insisti e continuei a perguntar aos amigos mais velhotes até acertar, uma dica é a consistência da massa como se vê no Video,outra é o forno quente a 250° ou 300° e mais quente por baixo para fazer o Pâo levantar, bom tenho de ir preparando nova levedura para ter Pâo caseiro para o Natal, 😊
Viva amigo cá vou fazendomo meu Panito,com o frio leva mais de 20 para estar a modo de cozer , mas tem ficado muito bo. Matei o Porquito á 8 dias ,ando de volta dos enchidos, ainda não fiz as farinheiras, mas deve ser para sexta ou sábado. Feliz 2024 para o amigo e família. Abraço do Velho.
Ó Carlos,igualmente um feliz 2024 para vocês,obrigado pelas noticias, olha estou a fazer este Pâo há 2 semanas todos os sábados, Pâo de 3 kilos, guardo sempre um pouco de massa para ir fazendo o fermento, aqui está agora a cair neve, e a massa azeda custa a fermentar, há bocado aqueci o forno 10 minutos a 50 graus e tenho o alguidar lá dentro, todos os dias meto a massa azeda no forno morno, assim fermenta mais rápido, no próximo sábado vou fazer outro Pâo de 3 kg para a semana toda, quanto ao matar o porco,tenho muitas saudades desses tempos, até já fiz uns choricitos fumados aqui no forno eléctrico funcionou muito bem e ficaram muito bons, vivo numa cidade longe do alentejo mas gosto destas coisas,porque fui criado assim, cumprimentos e muita saúde 😊👍
olá Carlos se calhar ainda um Dia vamos fazer um petisco e beber uns copitos ai em Alpiarca, tenho saudades desses lugares, há mais de 20 Anos fiz o meu curso de cozinheiro em Santarém e ia pernoitar em Alpiarca, lá no Parque de Campismo de Alpiarca perto da Barragem dos patudos,tambem foram bons tempos,dormia numa carrinha,tinha sempre uns choricitos e queijo e comprava todos os dias umas caralhas a uma velhota lá perto de almeirim,que as cozia num fornito a lenha e o vinho tambem lá comprava, foram bons tempos e tambem havia uns bailes a perto do parque de campismo
Neste momento são 15.55h acabei o Panito comeceia ás 20 para as oito da manhã ,perto das 8.10 pus a levedar até ás 13.15, liguei o forno 250º botei lá dentro a panela de ferro , tendi o pão fiz dois, pus a levear (2ª levedação) em cestos, estiveram cerca 45 minutos a 1 hora no cesto , destapei o tacho aos 1ª vinte minutos e os restantes vinte acabaram de cozer sem tampa, fizeram , um total de 7 horas nas duas fermentações . Amassei 1,5kgde farinha , e no final deu um pão com 1.266kg outro 1. 470 e tal kg . Obrigado ao amigo por despertar em mim a vontade de fazer este belo e Maravilhoso pão ALENTEJANO . Abraço
muito Obrigado Carlos,pelo comentário a informar o trabalho de fazer um Pâo á antiga, espero que o Pâo seja muito bom, no tacho é bom, mas se encontrares ladrilhos em barro,compras dois ou três ,cortas á medida do forno,ou procuras um local que a terra seja barrenta e esteja seca, levas 2 ou 3 kilos de terra e desfazer a terra e passar numa peneira para tirar as pedras, misturar água e amassar, fazes uma pedra com dois ou três cm de altura á medida do forno, e metes no fundo do forno quando estiver seco, metes o Pâo directamente em cima da pedra quando a pedra estiver bem quente, fica um Pâo delicioso, olha estou agora a preparar uma feijoada de chocos com camarâo, muito especial, vou ver se tenho vagar para meter o Video amanhâ, cumprimentos 👍
@@ComidaAlentejana Comi agora ás 19H , com farinhaeira e ovos mexidos , estava uma maravilha congelei um e ficamos com um de fora , já reformei novamente Isca para fazer amanhã pão de forma para a pequeno almoço da minha mulher , aproveito faço logo dois e congelo um ,sabes o mercado fica a 7 Km daqui na minha Fazenda , e não dá para andar todos os dia na estrada, dá logo 14Km/dia
420 por é brincadeira...... gostava de te mandar as fotografias mas não dá.como te chamas? Mas sou como tu gosto dele é daqui a dias, sente-se melhor o azedo a medida que envelhece. Espero que o teu petisco tenha ficado bem , eu Adoro é Grão e feijão frade, fazemos para casa. hoje foi dia de branquar feijão verde botar em vacum e congelar, o da venda não presta é marroquino não sabe a nada , a horta embora muito calor está boa , o Olival promete vamos ver um dia de cada vez é a vida do campo. Abração Camarada . como te tratam os amigos? Alentejano das receitas , ehehehe!
@@CarlosAlbertoMarques-tk1jh fico satisfeito por o Pâo estar bom , eu se mora-se no campo fazia logo um pequeno forno a lenha, eu moro na cidade e cozo aqui muito Pâo e quando é Alentejano congelo sempre para reserva, ás vezes amasso massa para baguete e guardo no frigorifico cresce lentamente e depois pára, e todos os Dias tiro um pouco ,tendo e deixo 1 hora em cima da mesa, meto no forno e tenho baguete caseira todos os dias, quanto ao feijâo verde do supermercado,a minha Mâe diz que sabe a tramecilha, nâo têm muito gosto porque é das estufas, recordo com muita saudade as hortas que tinha lá no Alentejo,tinha lá de tudo, os meus colegas tratam-me por Casi,👍
Grande Casi, tenho forno de lenha, aliás tenho uma cozinha de lenha onde , além do forno tenho lareira , para cozinhar a lenha com panelas e tachos de barros e ferro. Agora nesta altura não tenho porco este ano , mas normalmente cozemos a comida dos Bacoricos no Inverno , Uso sempre Porco alentejano ou Bisaro , toicinho do dorso com 10cm ou mais , guardo em vacum e quando quero salgo uns belos dias para comer , cortado fininho , agora com o panito alentejano é umas Zetonas cá de casa, já tás a ver o Velho com um cabacito de pinga nos queichos , ehehehe! Hoje está aqui a volta de 42º , estou á espera que as uvas peguem mais doce para fazer a Barrilada , lá para meados do mês se Deus ajudar , hoje foi dia de fazer fertirega a uma parte do Olival e regar claro, e é a vida . Bom resto de Domingo . Abração
@@CarlosAlbertoMarques-tk1jh toucinho de porco preto tambêm tenho no frigorifico e congelado,que trouxe lá do Alentejo em Abril, para tirar um petisco quando venho do trabalho, vinho do Alentejo,lá do ti Horácio já acabei , que pena, igualmente bom Domingo,
Boa noite parabéns por a sua explicação maravilhosa como fazer o nosso pão Alentejano qual é a Farinha que vc usa na Alemanha?é que eu tb estou na Alemanha e cá existe muitos tipos de Farinha obrigada
olá bom Dia Maria, eu na Alemanha compro a farinha 405, alguns Supermercados como o Real ou Marktkauf, têm farinha Italiana que é a Farina speciale per pizza com o numero 00, e nestes Supermercados tambêm têm massa azeda, (nature sauerteig)liquido, encontra-se em pacotes de 75gr está lá entre os outros fermentos e ´dá o gosto azedo tipico do Pâo Alentejano, 😊
Obrigada pela receita .Sou filha e neta de alentejanos, nascida em Lisboa. Não há gosto como o do pão Alentejano.
pois é esta receita de Pâo Alentejano antigo é muito saboroso, o Pâo Alentejano de Padaria tambêm é muito bom, mas o melhor é aquele Pâo como as Pessoas coziam lá no Alentejo eu eu tambêm o fiz muitos Anos, e o Pâo que o meu amigo Eduardo cozeu até ter 85 Anos,esse era o melhor do Mundo, obrigado pelo comentário e experimente a fazer esta Receita que de certeza foi o Pâo dos seus Pais e Avós, 😊
@@ComidaAlentejana Vou fazer com certeza. O modo de amassar ensinou-me a minha avó durante anos, a amassar as filhozes no Natal. São grandes lembranças e gostos que nos ficam. Obrigada
ola. que tipo de farinha usou para fazer este pão? farinha de pão, ou farinha normal? obrigada!
usei farinha normal sem fermento,pode ser tambem farinha de Pâo sem fermento, quanto mais grada for a farinha melhor.
Carne de Porco com a massa do Pimentão da Hoprta.
porco sem pimentão não é porco até nos enchidos.
Posso fazer o pão alentejano com fermentação lenta no frio 12H e tender depois
podes guardar no frio,ou até congelar,como todas as massa e fermentos de pâo ou bolos,, mas aconselho a fermentacâo no frio,só quando se têm pouco tempo ou para regular a altura que vamos meter o pâo no forno,mas depois de estar no frio têm de ficar há temperatura ambiente 2 ou 3 horas antes de tender(este pâo com massa Mâe) porque cresce muito lentamente, cuidado,porque a massa do Pâo têm um tempo para crescer e depois volta a cair (baixa) isto é para de crescer e volta a baixar, isto é coisas que nâo se aprendem num video,precisa tambêm de treino, de experimentar, eu tirei um curso de Cozinheiro e depois ainda nâo sabia cozinhar, treinava em Casa e muitas coisas era para o lixo, mas aprendi muito com isso, no video falo dos tempos lá no Alentejo, nos Montes Alentejanos ,onde ninguêm tinha eléctrecidade ou frigorifico,por isso fazia-se o fermento assim, quando o fermento estava pronto e nesse Dia nâo havia vagar para fazer o Pâo,acrescentava-se mais água e farinha e fazia-se o Pâo no outro Dia, eu estou a fazer este Pâo há muitos Anos e fica sempre bom,mas nem sempre foi assim, mesmo com bons mestres demorei um tempo para aprender ,por isso se nâo sair bem á primeira vez,continua até teres um bom Pâo, 😉
@@ComidaAlentejana Obrigado pelas dicas já sou um velho de 70 anos fui da Marinha de Guerra sempre cozinhei nas petisqueiras e agora ando no pão de fermentação lenta com o meu fermento Natural .É pura verdade o que o amigo diz ,se ele perder o ponto fica uma "escaldada, HAHAHA! mas toca a treinar. Vivi mais de 30 anos na Ilha das Flores Açores e sempre se cozeu em casa com ISCA claro, pão de trigo e pão de mistura 50% de trigo 50% de farinha de milho escaldada. Bolo do Tijolo, e massa adubada .Tinhamos Lavouras com vacas de leite e carne porcos mais olhas de carne Romney Marhcs,etc.etc. vida de campo, estamos á poucos anos cá no continente, vivemos numa quinta agricola com olival e somos praticamente autosuficientes . Vou usar as dicas do meu amigo , as da minha falecida sogra e da minha mulher , ela desde criança é que reformava o isco . Hoje alimentei o meu fermento com centeio . esta semana ainda vou cozer depois digo como correu OK! Grande abraço amigo e OBRIGADO por partilhar as suas vivencias e conhecimentos. Vou Divulgar o canal Posso?
@@CarlosAlbertoMarques-tk1jh olá Carlos,obrigado pelo interesse em fazer um bom Pâo Alentejano em Casa, e como já disse o treino melhora a qualidade, obrigado tambêm por querer divulgar o Canal, eu nâo ganho nada com isto e tambêm tenho pouco vagar para fazer melhor,mas fico agradecido quando as pessoas gostam, comecei por fazer um Video como se faz uma Pizza, para a minha filha que mora muito longe e depois descobri que podia carregar Videos no RUclips grátis, e foi assim que comecei, quanto á vida no Campo com animais e horta tambêm sei bem o que isso é,nasci e andei na Escola no tempo da Ditadura quando ainda nâo havia eléctrecidade ou Supermercados nas Aldeias e depois vivi muitos Anos no monte Alentejano foi os melhores Anos da minha vida, agora estou na Alemanha á mais de 20 Anos com muita Saudade do Alentejo, desejo que o teu Pâo fique gostoso, uma coisa muito importante que aprendi com o meu amigo Eduardo é a temperatura em baixo no forno,se forno a lenha deve-se meter alguma lenha grossa para aquecer o forno por baixo (solo) no forno a gás ou electrico é melhor ter uma pedra em barro como eu tenho, cheguei a meter tijolos de barro no forno e aquecer bem, o Eduardo dizia que o forno têm de estar bem quente por baixo para o Pâo levantar, cumprimentos e boa sorte 👍
@@ComidaAlentejana tenho cozido em TAcho de ferro , tipo panela mas é tacho no0s açores temos vindos da américas , assim como as minhas sertãs são em ferro, trouxemos dos Açores, minha sogra cozinhava nelas e lenha e no Verão ou a Preça Gás. Não sei se é certo quando tenho o forno quente com lenha gerra, ( Oliveira; azinho ou soubro ) lipo o chão e doto farinha se ela queimas está o forno quente , para o milho é mais quente , já o Panito de trigo é menos, achas certas? Abração cá do Velho.
@@CarlosAlbertoMarques-tk1jh eu tambêm já experimentei fazer Pâo no tacho ,num tacho de Barro que comprei numa Olaria no Redondo lá no Alentejo, desde que vivi lá no Monte no Alentejo, onde todos tinham forno a lenha e faziam o Pâo porque nâo havia lá perto Padarias ou Supermercados e o Pâo Alentejano tapava-mos com umas mantas e conserva-se até duas semanas, vivo agora na Cidade com Supermercados a menos de 5 minutos mas chego a fazer Pâo em Casa algumas semanas seguidas, é o vicio que ficou, quanto á temperatura do Forno a lenha vou-te explicar a minha experiencia e o que aprendi com as velhotas e velhotes lá no Alentejo, deve levar muita lenha miúda com folhas para fazer muita labareda para aquecer o forno por cima (excepto lenha de Eucalipto,porque o Eucalipto têm um óleo e vai deixar cheiro no Pâo e amargo) e deve levar lenha grossa para fazer brasa e aquecer o solo do forno,que é isso que faz levantar o Pâo, senâo fica um Pâo baixo e ás vezes crú por baixo se tiver o tecto muito quente e o solo nâo,já trabalhei em vários Restaurantes onde se fazia Pizzas tambêm e os fornos da Pizza deve ter mais 100 graus por baixo do que a parte de cima,(400 em baixo 300 em cima) e para se saber se o forno têm a temperatura boa é assim,os fornos a lenha têm os tijolos do tecto escuros do fumo e do fogo, quando o tecto do forno ficar branco é quando o forno têm a temperatura ideal para se meter o Pâo no forno,
Que farinha é que usou?
usei farinha Type 405, acho que é igual em Portugal á farinha Tipo 65 sem fermento, serve para fazer Pâo ou Bolos.