お店のようなお肉の焼き方をご家庭で！独創的な盛り付けと万能ソースの作り方もあわせてご紹介【TAKAZAWA 髙澤義明】
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のRUclipsチャンネル。
東京・赤坂の人気レストラン「TAKAZAWA」オーナーシェフ、髙澤義明が登場。ジャンルを越えた技と自由な発想で世界的にも著名な料理人が、おいしいお肉の焼き方と万能ソース、そしておしゃれな盛り付け方法をお教えします。ご家庭でのちょっとしたお祝いごとにぜひ真似してみてくださいね。
今回のゲスト：髙澤義明
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【材料】
・肉
・新じゃがいも
＜万能ソース＞
・玉ねぎ 1/4玉
・おろしにんにく ひとつまみ
・酢 適量
・塩 適量
・みょうが、しそなどお好きな薬味
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制作協力：BitStar Studio
製作著作：MBS
#情熱大陸 #髙澤義明 #TAKAZAWA
1日乾燥させるなんて考えた事なかった！さっそく試してみます！！
わたし、唐揚げの揚げ方から大ファンになりました！あの唐揚げの揚げ方はサックサクで最高です！今度はお肉ですか…♡やってみます！
私も唐揚げの時にファンになったものです分かりやすく教えてくださるので良かったです😆🎵🎵お肉の焼き方も目から鱗でした
@@上村久美-l5f ねー♡唐揚げの揚げ方最高ですよね！！ホントにサックサクですもんね。そしてシェフが素敵ですよね…♡
プロのノウハウを家庭向けだとは思いますが、
伝授していただける事に感謝します。
先生の動画は本当にわかりやすくて、素晴らしい。ソース早速真似させていただきます。
万能ソースの作り方まで！ありがとうございます。
早速やってみます
お肉の焼き方は本当に難しいのでコツを教えてくださりありがとうございました！
芸術品みたいなのに過程が複雑でなく簡単に作れるのが素晴らしいですね
高澤さん この薬味作ってみましたが、本当に美味しく頂きました。サッパリとしてつくねハンバーグでも合いますね！引き続き頑張って下さい！
綺麗なロマンスグレーですね。格好いいです！
万能ソース、本当に美味しかったです。
普通のステーキが全く別の料理に変わるかのようです。
すごいことを教えて頂きました、ありがとうございます！
ご指導にありがとうございましす👏🇯🇵👍
次回のカップヌードルレシピが気になる。
早く次が見たい🥺
唐揚げの作り方は大変勉強になりました、有り難うございました
動画を見てお肉の乾燥早速試しましたが、いつもよりうま味が増して美味しく焼けました。
とても分かりやすい説明でした。あのソースすぐに作ってみます。お皿のデコレーションは目からうろこでした。次回のホームパーティーで使えば一同ビックリ仰天😂😂😂
最後まで見たけど次回予告が一番気になる
肉って焼くの本当に難しいからなぁ。これ見て練習します！
初め知った調理法が満載で面白い！！
ジャガイモの上に肉乗せるなんて、考えた事なかった！！
全く 気取らない所が至宝
凄い人はわざとらしさがない
なんでもいいんですよってね
美味しそう〜
お肉を冷蔵庫で１晩乾燥させるのは驚きました。確かに水分が飛んで焼くときにお肉に熱が伝わりやすそうです。
飾り付けの黒いお皿は白い調味料が映えていい感じですね。
やばい美味そう、そして教えるのが上手です。
でも安い肉ときはどすればいいでうか
とても参考になりました
美味しそう
わあー！すごい！！(*ﾟ▽ﾟ*)今夜早速やります！ありがとうございます！！！
気になってお店調べたけど庶民には無理な額でござり申した
シェフがダンディーすぎる
こんな風に歳をとりたい
@@nkda8090 カッコいいおっさんになりたいっすよね笑
埼玉県からこんばんは
Are those "Raw potatoes" on a plate?
Yes, for decoration.
After that, fry the potatoes to eat.
なんか全然話を聞け（理解でき）ない人が多くて驚く
ほんとにｗ
すごい可愛いゴールデンレトリーバーですね！
何歳なんですか？
4:38アル中カラカラ
じゃがいもなかったらどうしていたのか知りたい。
ナイフを舐め回してから挑発してきそう
俺は好きだよこのコメント笑
食わせてくれ
乾燥させて水分が蒸発して味が凝縮するというような考え方なのでしょうか。
万能ソース美味しそう。
「水分があると100℃までしか熱が上がらない
一気に200℃まで上げて表面の焼き色を綺麗につけたい」と
シェフが仰ってます
バターかなり使うんだな
6:30
ソースというか
干すんだ！？！？簡易熟成みたいな、、？チルドじゃだめかな
料理を真ん中に置く時代は終わったのか。
端っこに置くのは一時のブーム。
最初から弱火で焼いた方が最初強くするよりおいしいって科学的に証明されてた気がする
それだと焼き色が付く前に中まで火が通って硬くなる
焼き色がないと香ばしさが無くなり美味しさ半減
どっちも両立できるのは高級料理店の超低温調理器だけ
素人でも焼けるレベルの技術で提供しているんですね。
🍖
髪の毛ボサボサで大丈夫ですか？
れれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれれ
こんな事しなくても間違いなく時短で簡単なやり方教えます。この動画くらいの厚みのステーキ肉と仮定します。
①まず肉を冷蔵庫から出したらすぐにジップ袋（ダイソーで可）に入れて60度くらいのお湯に5分浸ける。もし冬なら途中でお湯替えして温水をキープして下さい。
②5分経ったらフライパンに強火で火を入れ油をたっぷり敷いて下さい。
その間にジップ袋から肉を取り出し水気を拭き取って下さい。
③フライパンから煙が立ち昇って来るくらいになったら肉を投入。
④30秒〜45秒で片面がカリッと焼けたら、裏返す。
⑤両面焼けたら、はい出来上がり！
ポイントは普通のステーキの調理法にプラスして肉を温める事。中までしっかり温かいのに、赤みがピンクになってる、これが本当のレア。
中心部が冷たいとか、中心部が単なる生なのをレアとは言いません。しっかり日は通ってるけど、60度以下でタンパク質が凝固していないもの、それが本当のレアです。世の中のお店の多数が勘違いしてます。本来ならステーキはオーブンなどでじっくり長時間加熱して仲間で火を通します（60度以下になる程度）。
勉強になります✏️
ありがとうございます🙇♂️
私も、ローストビーフ丼を出す店が中が生で、「タタキだろ」と思う店が多くて思ってました。
火は入っているけどとか温かいという点が大切だと再認識出来ました😃
お酢って言ってるけどリンゴ酢使ってない？
「家庭にあるお酢ならなんでも大丈夫
ただ私はリンゴ酢を使います」とシェフは仰ってますよ
金を取るのに、長髪で帽子もかぶらない料理人の料理など食べる気はしないです。
言う程髪長くないだろwww
これは自分のために作ってるし、あなたのために作ってないですからねー、そりゃ人に出す時には帽子かぶってるでしょ、当たり前。
和洋中問わず（ホテルは除くと）偉くなると帽子を被らない人が増えるのが不思議ですよね。下に示しが付かない。この場合は被らなくても良いかもしれないが、一事が万事と解釈すると駄目ですわね。
佐野実「せやな」