숫돌로 10년동안 칼을 간 요리사가 설명하는 주부들과 낚시인들을 위한 영상

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  • Опубликовано: 16 ноя 2024

Комментарии • 38

  • @knifemate
    @knifemate  3 месяца назад +4

    비싼 칼 또 사지마세요!! 숫돌로 갈아서 사용하세요!
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  • @박종영-y3k
    @박종영-y3k 7 дней назад +1

    칼가는거. 궁금했는데 다시 잘 갈아봐야겠어요
    그런데. 아래. 무얼 받여서 움직이질. 않네요?
    전. 자꾸움직여요. 알려주세요~

    • @knifemate
      @knifemate  6 дней назад

      젖은 행주 짜서 숫돌아래에 깔아서 쓰시면 안움직일 거에요~

  • @user-jf3xl1dkhy
    @user-jf3xl1dkhy 2 месяца назад +1

    좋은정보 감사합니다

  • @hansy7865
    @hansy7865 2 месяца назад +4

    칼 못가는 사람들의 특징
    1. 자기 생각 외로 칼날을 더 눕혀야 하는데 상당히 칼날을 세워서 둔각으로 간다...칼날을 바싹 눕혀라..저 분도 10도에서 15도라고 했는데 한쪽 15도면 양쪽 30도가 되는데 칼날 각도가 30도를 목표로 해도 실제로 갈면 더 둔각이 되므로 이건 도끼지 칼이 아니다...한쪽날 각도를 10도정도로 갈아서 20도정도를 목표로 갈아야 함..
    이정도를 목표로 갈아도 생각외로 칼날이 예각이 아닌 둔각이 되어 칼날 30도 정도가 됨...
    2. 끈기가 없어서 한면을 100번~200번을 못갈고, 한 3, 40번 갈고 반대편 칼날 갈고, 한 3, 40번 갈고 또 반대편 칼날 갈고 이걸 반복한다.
    한쪽을 오래 갈다 보면 칼날 부스러미(BUR, 칼날끝이 아주 아주 아주 얇아지면서 아주 얇은 톱날처럼 일어나서 거칠거칠한 부분)이 생기는데 이게 있으면 절삭은 잘되나 이 버가 음식에 들어가기도 하고 이건 너무 얇아서 몇번 쓰면 사라지므로 칼날 본체가 예리하지 않으면 bur로 인해서 절삭력이 좋은 것은 의미가 없다..) 이 손을 만졌을 때 이 버가 일어났을 때 반대편을 살살살 갈아서 버를 업애주면 된다..
    3. 초보는 양날을 대칭으로 갈 생각 말고, 한쪽면만 빡세게 갈아라...왜냐면 오른손잡이는 칼날의 오른면을 갈기는 쉬운데 칼날의 왼면을 갈때는 왼손을 써야 해서 잘 안되는데, 그냥 오른쪽면 한면만 갈아라....한쪽면만 빡세게 갈아서 날을 세워도 됨..꼭 양쪽을 대칭으로 갈 필요 없음.

  • @kanglnkim
    @kanglnkim 18 дней назад

    테이블나이프 가는법 가르쳐주세요 한쪽면만 갈아주는건가요?

  • @Frost-1209
    @Frost-1209 2 месяца назад +3

    제가 지금 400방, 1000방, 3000방, 6000방, 8000방 숫돌이 각각 있는데요.
    어느 경우에 각각 써야 하는 걸까요?
    그리고 숫돌 연마가 샤프너(칼갈이 봉)와 비교해서 어떤 장단점이 있나요?
    사용하는 칼은 Zwilling 사의 Professional "S" Chef's Knife (유럽식 주방칼)에요. 용도는 채소 다지기, 육류 썰기로 주로 씁니다.

    • @knifemate
      @knifemate  2 месяца назад +2

      숫돌로 칼을 제대로 갈 땐 400방 같은 거친 숫돌로 칼을 갈고 1000방으로는 어느 정도 모양을 잡는 다는 생각으로 갈아주시고 5000방 이상 숫돌로 마무리 한다는 느낌으로 갈아주셔야해요~
      칼 가는건 말로 설명이 어려워서 제 영상 참고하면서 본인이 직접 여러번 갈아보셔야 느낌이 올거에요~
      야스리(연마봉)으로 가는건 아주 쉽게 설명하면 임시로 칼을 잘들게 하는 거라고 생각 하시면 되요.
      야스리로만 칼을 관리한는건 불가능 하다고 생각하고 언젠가는 무조건 숫돌로 칼을 갈아줘야 합니다.

    • @Frost-1209
      @Frost-1209 2 месяца назад +1

      @@knifemate 제가 한글명을 잘 몰라서 실수했네요. 그 연마봉 말고 기계로 되어있는 각 칼 집어넣으면 칼 연마해주는 도구요. 숫돌 샤프너라고 하네요. 전동 샤프너를 구매할까 해서요. 숫돌로 잘못 갈면 날 망가질거 같아서요.영상을 많이 찾아봤는데도 익숙치가 않아서 어렵네요.

    • @knifemate
      @knifemate  2 месяца назад +1

      끼워서 사용하는 칼갈이 말하는 거죠?
      그게 사용하기 편리한데, 문제가 칼을 그 칼갈이에 집어넣었을 때 직각이 되어야지 칼날에 손상이 적을거에요.
      거기에 집어넣었을 때 직각에 가깝게 꽂아서 사용하기가 너무 어렵다는거죠.
      그 칼갈이로 가는건 장기적으로 칼날을 약하게 만들어서 칼을 사용하다가 칼날에 이가 나가기 쉽게될 수도 있어요.
      영상 처럼 숫돌로 칼을 갈면 망가질 일은 진짜 희박하구요~ 초심자라 잘못갈아서 칼 모양이 이상해져도, 칼수리 업체에 맞겨서 잘못 간 부분을 그라인더로 날려버리는 식으로 해서 사용이 가능합니다.
      칼을 진심으로 제대로 관리하려면 숫돌로 칼 관리하는 걸 연습하시기를 추천합니다.

    • @Frost-1209
      @Frost-1209 2 месяца назад

      @@knifemate 자세한 답변 감사합니다

    • @Frost-1209
      @Frost-1209 2 месяца назад

      @@knifemate 그냥 칼갈이 전문업체에 3개월 주기로 맡기는게 마음 편할거 같아요 ㅎㅎ

  • @애북자문재인
    @애북자문재인 2 месяца назад +2

    날을 몸쪽으로 하고 땅기면 이빨 숭숭나고 숫돌에 다걸리고 난리나는데
    칼등을 몸쪽으로 하고 내 몸쪽으로 당기면서 갈아도되나요?

    • @knifemate
      @knifemate  2 месяца назад

      양손으로 칼을 갈 수 있다면 밀어서만 썰 수 있는데, 한손잡이는 약한 손으로 갈면 다칠 수도 있어서 위험해요~
      너무 힘을 주고 당겨썰지만 않으면 괜찮을 거에요!!

    • @방개
      @방개 2 месяца назад

      당길 때는 힘을 빼셔야 합니다. 반대로 한손잡이 기준 칼 등 방향이 몸쪽일 땐, 밀 때 힘을 빼셔야 하구요. 힘을 빼도 걸리는데? 하시면 숫돌 평탄화를 하셔야 할 듯 합니다.

  • @단장님-b2e
    @단장님-b2e Месяц назад +1

    질문좀 드릴게요
    숫돌을 쓰다보면 가운데가 움푹파여져서 그런숫돌을 계속사용시 칼가는데 어려워져서 숫돌을 평평하게 만들어줘야하는데요 1000방숫돌이 가운데가 파여잇어서 평평하게 만들려면 더 거친 800이나 500짜리로 숫돌을 같이문데줘야 부드러운 1000방숫돌이 평평해지는거아닌가요 근데 설명에 같은1000방 2개의숫돌을 비벼줘야한다고 설명하셧는데 그러면 같은1000방숫돌 2개를 서로 문데면 평펭해지나요 궁금합니다

    • @u97js3xko
      @u97js3xko 28 дней назад +1

      1000방 2개 비벼도 평잡이 돼요. 다만 더 힘들고 오래걸린다는거

    • @knifemate
      @knifemate  20 дней назад +1

      방수가 너무 많이 차이나는 거로 평잡으면 부드러운 숫돌에 손상이 갈 수도 있어요~
      평잡이를 빨리 하시려면 거친걸로 어느정도 잡으시고 똑같은 방수의 숫돌로 마무리하시는게 좋을 거에요.
      조심하실게 거친걸로 평잡다가 부드러운숫돌에 손상이 크게가면 못쓰게 될수도 있어요.

  • @Lime_This
    @Lime_This 2 месяца назад +2

    밀면서 힘을주고 당기면서 힘을 빼라고 하셨는데 다치는거 때문에 그렇게 하는건가요?
    양면 갈때 한쪽은 반대로 힘이 작용하는거라서 궁금하네요
    그리고 칼을 너무 험하게 써서 이미 이빨이 좀 나간게 보이는데 이런건 그냥 무시하고 갈면 되나요? 좀 무식한 얘기지만 칼을 수직으로 갈아서 이빨 나간걸 어느정도 깎아내고 갈아야 하는건지...

    • @knifemate
      @knifemate  2 месяца назад

      당기면서 힘을 빼는 건 이가 나갈까봐 그런 건데, 어떤 사람들은 그런걸 아예 신경 안쓰고 가는 사람들도 있어요. 사실 칼가는게 이렇게 갈면된다라는 답이 정해져 있는게 아니라 자기가 계속 칼을 갈면서 그 감을 찾아야 해요~~
      이빨 나간 부분이 눈꼽 정도라면 그냥 사용하면서 평소대로 갈아도 큰 문제는 없을 거에요. 하지만 이빨 나간부분의 지름이 3mm 이상으로 언뜻 봐도 보이는 정도라면 날을 날려버리고 날을 세우는 작업을 해야하는데, 너무 큰 작업이라 입문자 분들은 업체에 맞기는 게 좋을 거에요!!

    • @Lime_This
      @Lime_This 2 месяца назад +1

      @@knifemate 답변 감사합니다~

  • @형부와처제-t4o
    @형부와처제-t4o Месяц назад +1

    물 없이 갈으시나요? 전 중간에 물 조금씩 뿌려주는데 궁굼하네요

    • @knifemate
      @knifemate  Месяц назад +1

      네네 숫돌이 조금 건조하다 싶으면 물 조금씩 뿌리는게 맞아요!! 편집해서 화면에 안나오는 거에요~

    • @형부와처제-t4o
      @형부와처제-t4o Месяц назад +1

      @@knifemate 아ㅎ 어쩐지 제가 잘못하는건줄 알앗네요ㅎ 감사합니다

  • @불패-u6p
    @불패-u6p Месяц назад +1

    칼날이 몸쪽에 있을때는 밀때 힘을주라고만 설명만 나왔는데..
    칼날이 몸 바깥쪽에 있을때는 당길때 힘을주세요.

  • @김수인-x6g
    @김수인-x6g 2 месяца назад +1

    안녕하세요 숫돌 제품 알수있을까요?

    • @knifemate
      @knifemate  2 месяца назад

      @@김수인-x6g 고정댓글 링크들어가시면 확인 하실 수 있어요~!!

  • @새벽새벽-o5g
    @새벽새벽-o5g Месяц назад +2

    한쪽 면만 가나요?

    • @knifemate
      @knifemate  Месяц назад

      @@새벽새벽-o5g 영상 보시면 양쪽 다 갈았어요~~

  • @Dreufssk
    @Dreufssk 2 месяца назад +4

    안녕하십니까, 궁금한 점이 있어 댓글 남깁니다. 칼을 다 갈고 나니 양쪽에서 보면 다 톱날처럼 갈려 있습니다... 해결 방법이 있을까요?

    • @knifemate
      @knifemate  2 месяца назад

      이가 나간거로 보이는데, 숫돌로 칼을 갈다가 이가 사용할 때 불편할 정도로 이가 크게 나간게 아닐거에요.
      그냥 그렇게 사용하시다가 다음에 갈 때 이 나간 부분을 완전히 갈아서 칼날 전체 적으로 그 부분에 맞춰서 자연스럽게 갈아주면 돼요~~
      제 생각엔 눈꼽 정도로 이가 나간걸로 보여서 그 정도로만 처리해도 해결 가능할 것 같습니다.
      칼가는 거 연습하시는 초심자 분들은 흔하게 생기는 정도 일 것 같아서 크게 신경 안써도 될 정도인 것 같아요.
      그래서 첫 칼은 웬만하면 버린다고 생각하고 연습해야 해요.
      그렇게 버린다고 생각하고 막 갈아도 나중에 칼 수리 업체에 보내서 그라인더로 부자연스러운 칼날 부분을 완전히 날리는 방식으로 수리해도 다시 사용 가능하니까요~

    • @Dreufssk
      @Dreufssk 2 месяца назад +1

      @@knifemate 넵!! 조언 감사합니다!!

    • @김동근-n6f
      @김동근-n6f Месяц назад +1

      저도 이런 상황이 궁금했는데 초보자라 1000방으로 갈았는데 보면 양쪽이 톱날처럼 갈려 있더군요. 너무 힘을 줬나? 아님 1000방은 원래 이정도인가? 궁금했는데 동일 내용을 질문해 주셨고 답변도 감사합니다

    • @knifemate
      @knifemate  Месяц назад

      @@김동근-n6f 너무 힘을 주신것 같아요~
      계속갈면서 힘조절하는 감을 찾으시면 될것 같아요.
      제대로 관리하시려면 필요한 숫돌을 종류별로 가용하셔야 해요.
      1000방이랑 4000~5000방 짜리 두개만 있어도 나쁘지 않을거에요!!

    • @김동근-n6f
      @김동근-n6f Месяц назад +1

      아~~~~예 그렇게 개선해서 재 도전 해보겠습니다....조언 감사합니다

  • @kim-jm4wm
    @kim-jm4wm Месяц назад +2

    숫자가 낮을수록 거친숫돌...