숫돌로 10년동안 칼을 간 요리사가 설명하는 주부들과 낚시인들을 위한 영상

#칼갈기 #칼가는법 #낚시 #칼관리
칼을 갈아야하는데, 칼 가는 방법을 알려주는 사람이 없는 분들은 이 영상보시면 해결할 수 있습니다.
칼관리는 모든 요리의 기본기입니다.
00:05 칼갈이를 쓰면 안되는 이유
01:00 숫돌에 대한 설명
03:00 숫돌에 물 먹이기
03:50 칼 갈기
08:30 칼날을 세워준다는 느낌
10:15 숫돌을 간다는 느낌
10:55 칼갈기 마무리
12:35 절삭력 확인하기
#식칼 #주방칼 #칼갈이

[@knifemate]

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[@user-jf3xl1dkhy]

좋은정보 감사합니다

[@hansy7865]

칼 못가는 사람들의 특징
1. 자기 생각 외로 칼날을 더 눕혀야 하는데 상당히 칼날을 세워서 둔각으로 간다...칼날을 바싹 눕혀라..저 분도 10도에서 15도라고 했는데 한쪽 15도면 양쪽 30도가 되는데 칼날 각도가 30도를 목표로 해도 실제로 갈면 더 둔각이 되므로 이건 도끼지 칼이 아니다...한쪽날 각도를 10도정도로 갈아서 20도정도를 목표로 갈아야 함..
이정도를 목표로 갈아도 생각외로 칼날이 예각이 아닌 둔각이 되어 칼날 30도 정도가 됨...
2. 끈기가 없어서 한면을 100번~200번을 못갈고, 한 3, 40번 갈고 반대편 칼날 갈고, 한 3, 40번 갈고 또 반대편 칼날 갈고 이걸 반복한다.
한쪽을 오래 갈다 보면 칼날 부스러미(BUR, 칼날끝이 아주 아주 아주 얇아지면서 아주 얇은 톱날처럼 일어나서 거칠거칠한 부분)이 생기는데 이게 있으면 절삭은 잘되나 이 버가 음식에 들어가기도 하고 이건 너무 얇아서 몇번 쓰면 사라지므로 칼날 본체가 예리하지 않으면 bur로 인해서 절삭력이 좋은 것은 의미가 없다..) 이 손을 만졌을 때 이 버가 일어났을 때 반대편을 살살살 갈아서 버를 업애주면 된다..
3. 초보는 양날을 대칭으로 갈 생각 말고, 한쪽면만 빡세게 갈아라...왜냐면 오른손잡이는 칼날의 오른면을 갈기는 쉬운데 칼날의 왼면을 갈때는 왼손을 써야 해서 잘 안되는데, 그냥 오른쪽면 한면만 갈아라....한쪽면만 빡세게 갈아서 날을 세워도 됨..꼭 양쪽을 대칭으로 갈 필요 없음.

[@Lime_This]

밀면서 힘을주고 당기면서 힘을 빼라고 하셨는데 다치는거 때문에 그렇게 하는건가요?
양면 갈때 한쪽은 반대로 힘이 작용하는거라서 궁금하네요
그리고 칼을 너무 험하게 써서 이미 이빨이 좀 나간게 보이는데 이런건 그냥 무시하고 갈면 되나요? 좀 무식한 얘기지만 칼을 수직으로 갈아서 이빨 나간걸 어느정도 깎아내고 갈아야 하는건지...

[@knifemate]

당기면서 힘을 빼는 건 이가 나갈까봐 그런 건데, 어떤 사람들은 그런걸 아예 신경 안쓰고 가는 사람들도 있어요. 사실 칼가는게 이렇게 갈면된다라는 답이 정해져 있는게 아니라 자기가 계속 칼을 갈면서 그 감을 찾아야 해요~~
이빨 나간 부분이 눈꼽 정도라면 그냥 사용하면서 평소대로 갈아도 큰 문제는 없을 거에요. 하지만 이빨 나간부분의 지름이 3mm 이상으로 언뜻 봐도 보이는 정도라면 날을 날려버리고 날을 세우는 작업을 해야하는데, 너무 큰 작업이라 입문자 분들은 업체에 맞기는 게 좋을 거에요!!

[@Lime_This]

@@knifemate 답변 감사합니다~

[@Frost-1209]

제가 지금 400방, 1000방, 3000방, 6000방, 8000방 숫돌이 각각 있는데요.
어느 경우에 각각 써야 하는 걸까요?
그리고 숫돌 연마가 샤프너(칼갈이 봉)와 비교해서 어떤 장단점이 있나요?
사용하는 칼은 Zwilling 사의 Professional "S" Chef's Knife (유럽식 주방칼)에요. 용도는 채소 다지기, 육류 썰기로 주로 씁니다.

[@knifemate]

숫돌로 칼을 제대로 갈 땐 400방 같은 거친 숫돌로 칼을 갈고 1000방으로는 어느 정도 모양을 잡는 다는 생각으로 갈아주시고 5000방 이상 숫돌로 마무리 한다는 느낌으로 갈아주셔야해요~
칼 가는건 말로 설명이 어려워서 제 영상 참고하면서 본인이 직접 여러번 갈아보셔야 느낌이 올거에요~
야스리(연마봉)으로 가는건 아주 쉽게 설명하면 임시로 칼을 잘들게 하는 거라고 생각 하시면 되요.
야스리로만 칼을 관리한는건 불가능 하다고 생각하고 언젠가는 무조건 숫돌로 칼을 갈아줘야 합니다.

[@Frost-1209]

@@knifemate 제가 한글명을 잘 몰라서 실수했네요. 그 연마봉 말고 기계로 되어있는 각 칼 집어넣으면 칼 연마해주는 도구요. 숫돌 샤프너라고 하네요. 전동 샤프너를 구매할까 해서요. 숫돌로 잘못 갈면 날 망가질거 같아서요.영상을 많이 찾아봤는데도 익숙치가 않아서 어렵네요.

[@knifemate]

끼워서 사용하는 칼갈이 말하는 거죠?
그게 사용하기 편리한데, 문제가 칼을 그 칼갈이에 집어넣었을 때 직각이 되어야지 칼날에 손상이 적을거에요.
거기에 집어넣었을 때 직각에 가깝게 꽂아서 사용하기가 너무 어렵다는거죠.
그 칼갈이로 가는건 장기적으로 칼날을 약하게 만들어서 칼을 사용하다가 칼날에 이가 나가기 쉽게될 수도 있어요.
영상 처럼 숫돌로 칼을 갈면 망가질 일은 진짜 희박하구요~ 초심자라 잘못갈아서 칼 모양이 이상해져도, 칼수리 업체에 맞겨서 잘못 간 부분을 그라인더로 날려버리는 식으로 해서 사용이 가능합니다.
칼을 진심으로 제대로 관리하려면 숫돌로 칼 관리하는 걸 연습하시기를 추천합니다.

[@Frost-1209]

@@knifemate 자세한 답변 감사합니다

[@Frost-1209]

@@knifemate 그냥 칼갈이 전문업체에 3개월 주기로 맡기는게 마음 편할거 같아요 ㅎㅎ

[@user-ip7ts3uu2n]

날을 몸쪽으로 하고 땅기면 이빨 숭숭나고 숫돌에 다걸리고 난리나는데
칼등을 몸쪽으로 하고 내 몸쪽으로 당기면서 갈아도되나요?

[@knifemate]

양손으로 칼을 갈 수 있다면 밀어서만 썰 수 있는데, 한손잡이는 약한 손으로 갈면 다칠 수도 있어서 위험해요~
너무 힘을 주고 당겨썰지만 않으면 괜찮을 거에요!!

[@방개]

당길 때는 힘을 빼셔야 합니다. 반대로 한손잡이 기준 칼 등 방향이 몸쪽일 땐, 밀 때 힘을 빼셔야 하구요. 힘을 빼도 걸리는데? 하시면 숫돌 평탄화를 하셔야 할 듯 합니다.

[@Dreufssk]

안녕하십니까, 궁금한 점이 있어 댓글 남깁니다. 칼을 다 갈고 나니 양쪽에서 보면 다 톱날처럼 갈려 있습니다... 해결 방법이 있을까요?

[@knifemate]

이가 나간거로 보이는데, 숫돌로 칼을 갈다가 이가 사용할 때 불편할 정도로 이가 크게 나간게 아닐거에요.
그냥 그렇게 사용하시다가 다음에 갈 때 이 나간 부분을 완전히 갈아서 칼날 전체 적으로 그 부분에 맞춰서 자연스럽게 갈아주면 돼요~~
제 생각엔 눈꼽 정도로 이가 나간걸로 보여서 그 정도로만 처리해도 해결 가능할 것 같습니다.
칼가는 거 연습하시는 초심자 분들은 흔하게 생기는 정도 일 것 같아서 크게 신경 안써도 될 정도인 것 같아요.
그래서 첫 칼은 웬만하면 버린다고 생각하고 연습해야 해요.
그렇게 버린다고 생각하고 막 갈아도 나중에 칼 수리 업체에 보내서 그라인더로 부자연스러운 칼날 부분을 완전히 날리는 방식으로 수리해도 다시 사용 가능하니까요~

[@Dreufssk]

@@knifemate 넵!! 조언 감사합니다!!

[@user-wp4rz3og9d]

안녕하세요 숫돌 제품 알수있을까요?

[@knifemate]

@@user-wp4rz3og9d 고정댓글 링크들어가시면 확인 하실 수 있어요~!!