Test du OONI koda 16 avec une pâte à pizza de compétition.
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- Опубликовано: 21 июл 2024
- Je test le ooni koda 16 avec une pâte que j'utilise en compétition.
Mets en commentaire quels sont tes difficultés ou vidéos que tu aimerais que je fasse.
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Vidéo au top ,comme d'habitude 👍 !
merci pour cette video
avec plaisir
Merci pour cette vidéo
Vidéo au top ! Je l ai commandé avant hier !
Prévois une grille de cuisson inox ça évite de changer la sole 😉
@@aymericprovence ou puis je trouver des grilles de qualité ? J en ai jamais utilisé , merci 😉👍
@@mika8374 amzn.to/4aYhGEE
Salut et merci du partage, tu dit pizza contemporaine donc j'imagine vers 75 pourcent d'hydratation. A la différence de la verace on ne cuit pas normalement en dessous de 400? Vers 375 ?.
Et sinon quel est l'intérêt des 5 farines ? Le goût j'imagine ?
Merci beaucoup
Salut, la napo se cuit entre 380 et 430 en sole et 480 en voute avec un TH maxi de 63 % sans huile d'olive. maturation T°C ambiante 24 h maxi et empâtement direct
La contemporaine est un style plus libre qui n'est pas réglementé et souvent en pré-fermentation et ajout de malt.
Le mix de farines apportent des saveurs et une texture à condition de maitriser le dosage.
Bonjour, merci pour vos vidéos! on apprend bcp de choses pour progresser dans la pizza 👍
Est-ce que cette porte de four est faire maison? sinon avez-vous un lien pour se la procurer?
Merci,
Jean
@@swuck1638 bonjour ça a été fait sur mesure.
Bonjour,
Quand vous dites maturation, c'est bien le temps ou les patons, une fois bouler repose?
Si oui, cela ait fait a temperature controle?
Ou par maturation vous englobez pointage et repos des patons bouler jusqu'a l'etalage
@@AttilaBill-j5e ça c’est l’apprêt mais oui la maturation a lieu pendant cette phase
c'est un frizbee???
Bonjour, pourrez vous faire tuto avec des mélanges de Farine pour la pâte à Pizza
Je ne sais jamais les quels mettre ensemble
Bonjour, les mixs de farines sont constitués en fonction de ce qu’on souhaite faire. Le fait de mixer plusieurs farines modifiera la structure et les caractéristiques de la pâte ce qui nécessite d’autres actions. Je le fais dans mes formation mais pas sur RUclips parce que sans les connaissances sur la fermentation et maturation ça ne fonctionnera pas et j’imagine déjà les commentaires…
Puis je avoir des infos sur vos formations ? Ou êtes vous basé ?
@@balimathys1 pizza-formation.com
Merci infiniment pour ce test non intéressé
La porte du four sert pour faire chauffer le four plus vite?
oui et à limiter les pertes entre 2. Ce four conserve mal la chaleur.
@@aymericprovence merci je vais sûrement investir dedans
Sur le site de ooni il déconseille fortement de mettre une porte. Il explique que ça peut endommagé le système de sécurité du gaz du faite de la trop haute température et pas assez de oxygène donc mauvaise combustion... Je possède aussi le koda 16 et j'ai bien envie de mettre une porte pour économiser du gaz mais surtout pouvoir aller manger tranquille coupé le gaz et revenir tranquillement après et pouvoir réenfourner sans trop attendre. Quand pensez vous ? Vous avez l'air de ne pas vous plaindre ? Et à voir vos pizzas j'ai bien l'impression que tout fonctionne correctement ? Je me tâte de l upgradé (porte et changement de la sol pour une biscotto) ou alors investir dans le Montana Evo..
@@cebriprl5864 un conseil, prends le evo il est nettement au dessus. Envoie moi un message privé je peux t’avoir quelque chose dessus