je repost ma réponse "okazou" : ça ne fonctionne pas chez moi (pas de bloqueur de pub) : la redirection est KO avec le lien d'affiliation apparemment (si je prends l'URL sur "bien manger", ça passe)
Super vidéo, merci ! Concernant le four, j'ai une petite astuce pour mieux gérer la flamme. Tu peux baisser encore plus le niveau du feu en appuyant sur la molette et en la relevant vers le haut doucement (oui oui en relevant comme si tu allais éteindre). En lâchant la molette au niveau voulu (entre le off et le max), tes bords ne brûleront pas et tu pourras assurer une bonne cuisson sous la pizza ! 😉
J ai ce four depuis un an et j en suis pleinement satisfait. Il est plus agréable à utiliser que le koda 12 pour 2 raisons : il a une rampe de gaz en L , deux fois plus grande que celle du koda 12, et une plaque à pizza plus épaisse. Avantage : 1/ il chauffe plus vite et plus fort il faut (comme c est montré dans la vidéo ) baisser la flamme pour la cuisson et remettre à fond après,pour refaire chauffer la pierre. 2/ La pierre plus épaisse permet de moins perdre de température . Avec le koda 12 il,faut attendre entre 5 et 10 mins que ça remonte donc on enchaine moins les pizzas. C est à mon avis le meilleur rapport qualité + commodité / prix ( et je ne suis pas payé par Ooni :)). Ne vous laissez pas abuser par les four à bois (c est beaucoup moins pratique à maîtriser) ou les fours à pellets (on ne sait jamais ce qu’il y a dans les pellets…). En fait vu le temps de cuisson le four à bois n apporte rien car pas le temps de transférer beaucoup d arôme ou de fumage mais c est beaucoup moins facile à régler. Ce n est pas un BBQ. La , une flamme trop forte, on tourne le bouton et ça diminue immédiatement. Avec un four à bois… on attend que ca descende. J’ai un ami qui a un superbe four à bois extérieur inox (il est magnifique) mais il s en sert 4 fois moins que moi car c est galère. Bon oui c est beau en statique mais côté utilisation… et il l a payé 1500 euros… Deniere chose pour le Ooni attendez les promos à -20% (promo de printemps, Black Friday ) et vous l’aurez à moins de 500 euros et prenez avec la poêle pour faire des pizza pan. La pelle et les autres accessoires sont hors de prix (pelle , thermomètre, balance) préférez Amazon.
Merci pour ce info ce que je acheter Black Friday je pas pensé à la poêle ? Ma balance m’a lâché et celle de précision aussi ? Du coup il on une balance avec les deux dessus ? Et la pelle à tourner et très bien je demande si je prend chez eux ? Et comment vous faite pour nettoyer la pierre réfractaire ? Merci beaucoup
Merci prof pour les supers vidéos. J’ai une question sur le chois du four à fair des pizza. Est ce que tu me conseils d’acheter l’ooni ou l’effeuna comme la tiens pour fair des pizza napolitana. Merci en avance.
Honnêtement on me pose souvent la question et il n 'y a pas de bonne ou mauvaise réponse. Les deux seront impeccables. J'ai une préférence pour le F1 comme je fais autre chose que la napo. Mais hormis ça, c'est une question de savoir si tu aimes être actif lors de la cuisson, le côté plus amusant du ooni, cuire en extérieur ou tout simplement si tu veux faire que de la napo. A savoir aussi que F1 a sorti (ou va sortir) un four électrique simple et moins cher, spécifiquement conçu pour la napo peut être voir de ce côté aussi
Pour la sortir du four tu veux dire ? N'importe quelle matériau de pelle ferait l'affaire. Une fois cuite je conseille de la laisser sur une grille ensuite pour qu'elle garde du croustillant
Bonjour, j'étais persuadé d'avoir répondu, étrange donc oui on peut remplacer en divisant par 2x environ, plus d'infos ici ruclips.net/video/Lwo_TClWDs0/видео.html
Bonjour, Oui c'est possible, en suivant la même base de recette il faudrait simplement ajouter 1,5g de levure dans la pâte finale (et 4g de malt en poudre aussi si tu en as). Tu pétris la pâte finale que tu laisses reposer 30 mins et ensuite tu détailles directement les pâtons, qui lèveront 4h à peu près
tant de paramètres entrent en jeu qu'on ne sait plus qu'est ce qui fait vraiment la différence : le four, la biga, le travail de la pâte, le type de pâte, ... ce serait intéressant pour de prochaines vidéos d'isoler certains éléments pour voir ce qui fait vraiment une différence : Exemple, faire trois pâtes avec exactement la même méthode et les mêmes ingrédients mais pas avec le même four, puis refaire l'expérience avec le même four et la même technique mais pas la même farine, puis encore le même four, la même farine, mais pas la même méthode, etc. Bref... Il reste encore largement de quoi faire d'autres vidéos. bonne continuation à cette belle petite chaîne qui monte.
C'est un projet de scientifique que tu me proposes là, je suis incapable de contrôler tous les paramètres en tout cas ! Ce que je fais c'est de l'accompagnement de fermentation en quelque sorte, grâce à l'expérience surtout Mais j'ai bien en projets quelques vidéos techniques ou de comparaisons... A voir quand je m'y attaquerai
@@professeurpizza c'est vrai, d'autant plus que faire autant de tests engendrerait du gaspillage ( à moins de cuire juste des petits échantillons de pâtes )
bonjour j'ai bien compris la problématique du 12 avec une seule rampe au fond. Quel retour (le votre ou celui de la communauté) sur le12 avec brûleur de pellets ? Merci
Il faudrait chercher sur internet pour avoir une réponse. Mon avis est que les pellets c'est pas efficient pour cuire de la pizza, ça produit pas de flamme constante et c'est plus dur que le bois de conserver la bonne température au final si on veut pas trop se prendre la tête pour des sessions plaisir où l'on ne fait pas beaucoup de production, le gaz est le grand gagnant pour sa simplicité et rapidité de mise en oeuvre
Slt ! Petite info pas des moindres, sous le four il y a une trappe pour régler l apport en air et avoir une flamme entierrement bleue ^^ pour un meilleur rendement
Bonjour, Sympa le test et les infos sur la Biga 👌 Perso je possède un Burnhard NERO qui fonctionne au bois, pellets ou avec module gaz et j’en suis satisfait. Certes en intérieur c’est compliqué 😉
Bonjour Professeur !! Merci pour la recette biga. Que pensez de la différence de résultat entre les 2 fours Ooni karu mixte et koda 16? Bien sûr, le koda garantit un résultat impeccable rapide plus ou moins facile, tandis que le gaz du Karu semble plus problématique à régler si employé seul: brûlure par le haut. Le karu en usage bois apporte-t-il ce fameux goût produit par le bois ? Merci à toi ....
Le bois, à ma connaissance, ne doit en aucun cas donner du goût, sinon ça signifie que le four tire mal. Sinon je ne peux pas me prononcer pour le karu car je n'ai pas eu l'occasion de le tester
Bonjour, merci pour ce test au top. Par contre pouvez vous me dire svp comment avez-vous branché au gaz (propane) le koda 16, car le détendeur fourni n'est pas compatible avec nos bouteilles propane ? J'ai reçu mon four mais je ne peux pas le brancher. Merci
Si tu as commandé sur le site fr tu aurais dû avoir le détendeur approprié (37mb) et c’est compatible avec les petites bouteilles Vérifie ça de ton côté
J'ai bien un détendeur (37mb), mais il est adapté pour le cube de Butagaz (propane)uniquement. Les autres bouteilles ne sont pas compatibles. J'ai eu l'info par des utilisateurs français. Merci pour ton aide
Salut, merci pour ta vidéo, tu a répondu enfin presque à ma question, pour une utilisation semi pro en camion, tu conseil ? Ce qui m'inquiète sais le temps qui faut entre chaque pizza pour que la dalle sois assais chaude, quel est ton point de vu plus précis stp ? Je te remercie de ta réponse
Bonjour, Je pense que dans le cadre d'un business itinérant le koda est viable (il y a pas mal de gens en activité au UK par exemple mais ils utilisent souvent le Roccbox) mais je suggérerais d'avoir deux fours pour un minimum d'activité. Comme tu l'as compris, c'est mieux de laisser 2 mins entre chaque pizza car la cordiérite subit des écarts de température importants. Autre chose à considérer c'est que ces fours demandent un peu de gestion de la flamme, selon la température que tu choisiras pour cuire. L'autre option serait de choisir un gozney dome ou un four classique gaz/bois mais ce sera évidemment plus cher. A toi de bien réfléchir à ton projet. Bon courage
Je tien déjà a te remerciez pour ta réponse... Oui le dôme je pourrai le prendre mais il n'y a pas de livraison des état unis à ici, a moins que tu sache comment ? Biensur, j'ai penser à en prendre pour palier au problème des 2 à 3 minutes de réchauffement de la dalle. Pour finir je trouve le roccbox moins facile à gérer, pour la tourner moins de place, puis juste une flamme à l'arrière....? En te remerciant de ta réponse
Le dôme n’est pas encore dispo sur gozney Europe mais ça devrait venir. Roccbox demande plus de manip oui c’est sûr Va sur eu.gozney.com tu peux enregistrer ton e-mail pour la sortie du four
Je ne pourrais pas trop te répondre car ça dépend de la flamme que tu utilises et des temps de cuisson. Je crois que tu as une indication de consommation sur la page du produit. Ce qui est sûr c’est qu’il te faudrait des grosses bonbonnes
Salut Prof et merci pour la vidéo ! petite question : on voit beaucoup de vidéo avec du 100% BIGA. Ca me semble plus simple car il n'y a que l'eau a rajouter dans le rafraichi et le temps de maturation des pâton semble raccourci. Je me demandait quel est l’intérêt de faire autre chose que du 100% ? Merci
Salut, Il y a tellement de façons de faire de la pâte à pizza que je n'ai pas de réponse définitive à t'apporter. En ce qui me concerne je n'aime pas le 100% car c'est incohérent d'un point de vue du rafraîchi (l'eau ne permet pas de relancer l'activité comme le fait la farine) Cependant, si tu considères que ta biga est en fait ta pâte finale dès le début, tu ne fais qu'un bassinage tardif (au moment d'incorporer le reste de l'eau). A cette condition ça a du sens. Quand au temps nécessaire aux pâtons, tu peux manipuler comme tu veux : plus long plus court, tout ça dépend du temps total de fermentation et des conditions dans lesquelles tu la fais j'espère que c'est assez clair à comprendre
Bonjour, le Koda 12 est ok aussi mais demande bien plus d'attention et de dextérité pour obtenir une cuisson homogène, du fait de sa petite chambre de cuisson et de la flamme unique au fond si on peut se le permettre en place et en budget, il faut mieux privilégier le 16
Bonjour super video comme tjr👍 je désirais acheter le ooni 16 et je suis tomber sur un four de marque giuliz 16 de casi meme diamètre et même acabit pour le reste mais 100 euros de moins garanti 3ans connaissez vous cette marque ? pourriez vous m aider sur mon choix svp par de précieux conseil 🙏
J'ai vu ces produits effectivement, on dirait presque de la copie industrielle... Je ne les ai pas testés, mais je dirais que la conception proche permet de se faire une idée sur les capacités du four
Salut! Quelle est ta préférence entre le koda 16 et le effeuno p134h? Est ce qu'il y a une différence de goût liée à la cuisson au feu (évidemment c'est pas un feu de bois mais ça fait peut être une différence ?)
Bonjour, pour être honnête je n'ai pas de préférence car ce sont deux fours différents. Je n'ai pas noté de différence de goût entre les types de cuisson. Le effeuno est plus polyvalent, le koda est plus amusant Le effeuno est plus dur à régler pour chaque type de cuisson, le koda demande de bien vérifier la température de la sole Le effeuno est un four résident, le koda peut s'emmener facilement partout Le effeuno est plus complexe si il y a un souci, le koda relativement simple de maintenance
Merci pour ce test. J' ai plusieurs question SVP. L' appareil dégage t-il beaucoup de chaleur à l' extérieur ? Est-ce envisageable de l' utiliser dans une cuisine intérieur qui ne soit pas aussi grande que la votre ? Je compte la placer au dessus de ma gazinière (je dois vérifier les dimensions), qu' en pensez-vous ?
Bonjour, la bouche du four étant totalement ouverte, oui ça dégage beaucoup de chaleur et ce n'est pas pensé pour un usage en intérieur. C'est possible mais il faut une pièce ventilée avec un minimum de volume. Par ailleurs on ne peut pas stocker la bouteille à l'intérieur d'une habitation, elle doit rester dehors. Je ne pense pas que ce soit le four idéal pour une cuisine. Il y a des options électriques plus intéressantes
Bonjour et merci pour la video, pourrais tu confirmer la taille de la pelle que tu utilises stp.. Je n'ai vu que des 14'' ou 16'' sur le site Ooni alors que tu parles d'une 15''.. Merci
Bonjour, franchement toujours super intéressante les vidéos que vous faites, je voulais en même temps vous demander lorsque je souhaite laisser reposer ma pâte à pizza pendant , je dois la laisser reposer ou ? Merci
Bonjour, il manquait peut être un mot dans ta phrase ? Je te réponds génériquement sinon : il faut laisser reposer sa pâte dans un récipient hermétique au maximum pour ne pas qu'elle forme une croûte à la surface
Salut Professeur ! Pas certain de casser ma tirelire pour un koda 16 (même s'il paraît techniquement le plus performant). Je ne trouve plus le test sur le koda 12 😢. Quel est votre avis sur ce four ? Pelle à tourner vraiment indispensable ? Merci
Bonjour, Le koda 12 est très bien aussi mais il est bien plus difficile de sortir une cuisson parfaite du fait que le brûleur est au fond et qu'on ne voit pas l'évolution avant de tourner la pizza. On a souvent un côté très saisi. Après ça fait toujours de très bonne pizze. Pelle à tourner pas utile pour le petit car pas de place pour bien tourner. La pelle à enfourner suffira pour extraire la pizza et la faire tourner à la main
L'huile d'olive n'est pas obligatoire dans une pâte. Ca dépend aussi du résultat que l'on veut obtenir Aussi ça peut devenir un problème quand on cuit assez fort car l'huile peut favoriser une coloration trop rapide de la pâte (aspect brûlé par endroits)
Un préferment intégré dans la pâte finale apporte de la force, au niveau "biologique" je n'ai plus toutes les connaissances en tête cependant D'expérience c'est ce que je constate en tout cas
Bonjour, où trouve tu le petit bac plastique transparent où tu à mis la mozza ? J'ai le koda 12 ça change tout pour la cuisson . Bonne vidéo je vais tester ça !
Bonjour, ce sont des bacs gastronorm que j'ai ramené du travail. Tu dois pouvoir en trouver en ligne genre amzn.to/2Y77Pf3 tu peux choisir la taille ensuite (le mien par exemple c'est 1/6 100mm)
Bonjour, merci pour vos vidéos qui sont très instructives !!! Le ooni koda 16 se rapproche beaucoup d'une cuisson traditionnelle à la flamme mais semble plus compliqué à gérer comparativement au four électrique , le plaisir et l'utilisation sont différentes . Auriez vous en vue une vidéo avec les 2 fours? Histoire de comparer avec un même protocole de pâte et de composition de pizza afin de comparer au mieux le rendu final, si différence il y a! Merci
@@professeurpizza merci, ce serait top pour aider dans nos futurs achat, perso j'hésite encore entre la stabilité de l'électrique et le fun de la flamme.
Bonjour, En général, quand elle est bien fermentée, elle apporte non seulement des arômes mais une capacité à former de plus grosses alvéoles. Cependant c'est vrai uniquement si c'est le but recherché et c'est plus flagrant pour des pâtes plus épaisses ou du pain
@@professeurpizza merci . Je vais essayer . Je viens d essayer un poolish mais le résultat était médiocre. J ai tout fais a la caputo bleu et c peut-être une erreure. Prochain essaie la biga!!!
il y a une molette sur le côté du four pour régler la flamme, on peut même baisser davantage en faisant comme si on allait éteindre mais sans aller jusqu'à l'extinction de flamme
Bonjour, Peux-tu s'il te plaît me donner des conseils sur ta technique pour obtenir des bords pas trop développés et croustillants comme sur tes pizzas ? (Hydratation ? étalage ? cuisson à une température moins forte et plus longue ?) Je ne suis pas adepte des grosses corniches que je trouve trop molles mais qui sont visiblement à la mode... Je trouve que les tailles de tes corniches sont idéales donc j'aimerais reproduire la même chose avec mon Koda 16 😊
Bonjour, c'est le résultat de l'étalage principalement et d'une hydratation modérée. En gros je laisse au maximum 1,5 cm de pâte sur les bords. On peut aussi presser directement le bord du pâton, mais sans appuyer trop fort. Le résultat est une croûte moins proéminente mais qui sera quand même un peu plus développée que le reste du disque En gros il faut pratiquer et trouver son style au fur et à mesure
Hello ! Merci pour la vidéo. Pouvez-vous me dire où trouver la mozza fior di latte car j’ai beaucoup de mal à en trouver en Normandie ? On m’a conseillé de la stracciatella mais avec un four ménager (300 degrés + pierre), ça rend trop d’eau. J’ai trouvé de la mozza chez Mon….. mais ça n’a pas de goût, juste la texture. Merci !
La mozzarella reste un fromage au goût très doux. La file du latte à part la trouver en ligne ou épiceries spécialisées ce sera dur. Deux alternatives : - mozzarella classique en saumure qu’on coupe et qu’on laisse égoutter au frais pour qu’elle sèche - mozzarella en pain qui ne demandera que de la découpe (mais certaines références sont moyennes comme tu l’as remarqué)
@@professeurpizza ok et aussi Dans le protocole avec pré fermentation Biga sur 48h. Si je veux congeler des pâtons, 1) à quel moment du protocole le faire ? 2) est-ce qu’une température si basse ne va pas anéantir la levure ?
@@heimnicolas6267 Il y aura toujours une perte d'efficacité de levure avec la congélation. C'est pour ça que si l'on veut absolument congeler de la pâte en avance, il faut en général augmenter la dose de levure pour compenser. Dans le protocole biga, c'est pas trop adapté à ça à la base. Mais la règle c'est qu'il est plus intéressant de congeler dans les derniers moments de la fermentation, une fois les pâtons faits et quand ils ont commencés à prendre du volume
Salut professeur pizza , j’ai un ooni koda 16 , et j’ai vue qu’il existait une tablette a rajouter a l’avant du four , tu connais le système et ou le trouver ?? Et merci pour tes recettes
Bonjour, Oui j'ai vu que ça existait, c'est ingénieux mais je ne suis pas certain de l'utilité ? Le four est assez grand pour manipuler les pizzas. Ou alors ça pourrait être efficace pour une pizza de 40 cm éventuellement Tu dois pouvoir trouver ça sur Etsy notamment et d'autres sites
je suis ravis de voir votre aquision du ooni j ai pour ma part le koda 12 et j ai dut fabriquer une sol rotative car la flamme est vraiment forte en tout cas la cuisson est differente du four electrique merci pour la video
@@djeckdjeck7918 je n'ai trouvé aucun tuto, juste des vidéos de 1min qui montrent une sole tournante tourner, aucune indication pour faire ça soit même. Et pardon mais un tourne broche ça tourne à la verticale, donc j'ai du mal a visualiser ce dont vous parlez
Une hydratation a 60% Fermentation a température ambiante 12h avec 0,5% de levure dont 4-5h en pâtons Sel 2% Si tu veux prolonger la fermentation tu mets tes patons au frigo au bout d’une heure
merci beaucoup pour la vidéo, j'étais très intéressé car je lorgne sur un modèle bois et pellet chez ooni. une question : les pieds semblent sont repliables sur ce modèle, c'est bien le cas ? et peut-on utiliser le four avec les pieds repliés ?
Ils se replient en effet. C’est pratique pour transporter. En revanche tu ne peux pas cuire sans les déplier à moins d’avoir une surface très résistante à la chaleur Et encore tu risques de te brûler car c’est vraiment chaud même en dessous avec les pieds
Merci pour cette belle vidéo . Je me demande comparé à ton Effeuno tu préfères quoi ? J’ai l’impression que t’es pizzas sont plus homogènes avec le four électrique , après à voir niveau goût . À bientôt .
La cuisson est nettement plus simple avec le effeuno mais c'est logique puisque la résistance couvre toute la surface. Ce sont deux fours différents pour deux usages différents, mais les deux sortent des pizzas qui font plaisir (pas de différence de goût induite par le four)
Bonjour, elle était comme dans ma dernière vidéo en date où j'utilise le koda, tu pourras jeter un oeil :) Je montre pas en détails mais je pense qu'on le voit c'est l'apparence classique d'une pizza cuite à haute température
@@professeurpizza idem chez moi (pas de bloqueur) : la redirection est KO avec le lien d'affiliation apparemment (si je prends l'URL sur bien manger, ça passe)
Je trouve que les pizzas faites avec le koda manquent de croustillant. Et je ne retrouve pas un alveolage satisfaisant. Est ce un problème de ma part ?
Bonjour pour l'alvéolage ce sera de ton côté qu'il faudra regarder (manipulation, poids du pâton etc) en ce qui concernen le croustillant, ça dépend de la température de cuisson et du taux d'hydratation de tes pâtons Cependant je dois rappeler qu'une pizza napolitaine n'est pas ce qu'on peut appeler croustillante. Si tu veux un peu de ça, il faut cuire plus bas et plus longtemps, pour une napolitaine contemporeana
bonsoir ce four est au top !!! a tu déjà fait des pizzas avec des blés anciens style petit épeautre avec peu de gluten ? quelle protocole suivre pour se genre de farine ?
Bonjour, je fais parfois des empâtements en semi complète et au levain, mais je n'ai pas encore testé les blés dont tu me parles. Je n'ai donc pas de conseils de protocole à donner malheureusement Peut être dans le futur
Bonjour. La réponse est tardive, je ne sais pas si ca sera lu. Je fais mes pizzas au blé ancien t80. On peut y mettre jusqu'à 20% de petit épeautre, mais plus rend la pate trop faible en gluten, selon moi. Le protocole est le même que pour un pain. Frasage, pétrissage. 3h de repos (à 20°), un tour, puis 1h de repos. On sépare en paton. Il faut y aller doucement sur le boulage, le faible taux de gluten fait que la pate peut se déchirer rapidement. Les pâtons reposent 4h-8h à 16-20°. On y va doucement quand on fait la pizza, ca peut se déchirer. Pour une pâte au levain, c'est la même chose, simplement réduire un peu les temps de repos. Le levain digère le gluten déjà faible dans la pâte, alors il faut être vigilant. Au delà de 9h de pousse global, la pate risque d'être trop fermentée, de ne pas lever et de se déchirer.
Bonjour, l'utilisation est prévue pour l'extérieur et je conseille au maximum de suivre cette recommandation La bouteille de gaz doit être stockée en extérieur ou un lieu aéré en dehors des pièces de vie Je l'utilise en intérieur parfois faute d'avoir vraiment de la place en extérieur et quand le vent m'empêche d'avoir une bonne flamme dans ce cas j'ouvre les fenêtres pour bien aérer
Et à chaque fois que je regarde une de tes vidéos bah je prépare une pate à pizza mdr .. bon là j'ai mon chou à cuisiner donc prépa et levage pour demain ^^ Merci prof et encore une fois très belles pizzas !
Les flammes sont quand même très contenues et dans le fond du four. Depuis j'ai aussi réglé l'apport en oxygène Mais effectivement il serait mieux dehors, si je pouvais !
Super vidéo ! Que veux tu dire par Je l'utilise en intérieur en s'étant un minimum ? Durant l'utilisation la bouteille de propane est aussi en intérieur ? Merci
@@Rehtorb666 je pense qu'il voulait dire "en aérant un minimum". Je fais pareil avec mon koda 12, j'ouvre les fenêtres. De toute façon vu la chaleur dégagée on est vite enclin à ouvrir!
@@Rehtorb666 En aérant et la bouteille est à l'extérieur mais bon pour ce que ça change dans l'absolu. Ce qui est vraiment important c'est de ne pas stocker dans un endroit clos ça c'est certain
Aller, courage je vais y arriver🤣 Mon four fonctionne bien, j ai la bonne farine…le souci c est la température de la maison… seulement 19 degrés😱😱 je me demande qui a une température ambiante de 24 degrés…du coup, comment compenser? Merci pour les vidéos, elles sont claires et bien filmées👍
Bonjour, si la température est un peu plus fraîche tu peux simplement augmenter de 10-15% la levure ou bien laisser un peu plus de temps à la fermentation. Mais concernant la biga même à 19 tu auras le bon résultat après 18h
De la mozzarelle sèche la plupart du temps. Les boules en saumure rendent trop d'eau en général même en les égouttant longtemps Je fais avec ce que j'ai à disposition, c'est à dire pas forcément les meilleures références mais bon...
Bonjour je viens d'acheter ce four koda 16 il est superbe et en regardant vos recettes j'ai réussie mes deux première pizza avec la caputo 260 w qui étaient délicieuses et parfaites. Ravie 3 jours après, j'ai relancer une pâte avec la 360 de mon fournil et là j'ai tout ratée surtout dans le façonnage 1_ j'ai fait un trou que je pensée refermer a vue d'oeil, 2_ une fois garnie impossible de la glisser sur la pelle 3_ et pour insister je la place dans le four toute abîmé et bien trop chaud😄😄😄 donc la pierre réfractaire est maintenant dans état affreux . Avez vous des conseils pour le nettoyage de cette pierre en sachant que mon four a pirolise est trop petit pour l'accueillir, merci de votre aide et de votre chaîne que je ne quitte plus 😁 Je ne me décourage pas bientôt j'y arriverai 😃😃😃
Oui tu peux simplement laisser le four tourner à flamme la plus forte jusqu'à ce que les résidus soient carbonisés Ensuite tu grattes avec une spatule en métal (un coupe pâte par exemple) pour retirer tout ça et pour la prochaine cuisson tu retournes la pierre
Hello, j'ai pris le Koda 12. Je vois que tu as cuit tes pizzas à l'interieur, tu utilises du propane ou du butane ? J'ai un balcon mais à l'occasion je me demandais...Merci pour tous tes conseils ;-)
Bonjour, là je cuisais à l'intérieur mais j'ai une grande baie vitrée ouverte à côté. J'ai aussi un balcon que je pense utiliser même si c'est pas pratique comme il est pas à côté de la cuisine. C'est prévu pour l'extérieur avec le propane. En tout cas ne pas stocker la bouteille à l'intérieur
Bonjour merci pour la vidéo très intéressante comme d’habitude 🙂 pourrais-tu s’il te plaît me dire comment ça se passe au niveau de l’utilisation du four? Car j’ai lu qu’il ne pouvait s’utiliser qu’en extérieur. Mais certains changent le type de gaz pour pouvoir l’utiliser chez eux? Comment t’y es tu pris? Et une autre question est consomme t’il beaucoup ? Merci beaucoup pour les réponses.
Salut, pour une utilisation en intérieur obligé de passer en Butane. Par contre ATTENTION les Ooni ne sont pas homologués pour un usage intérieur. En cas d'accident votre assurance ne vous couvrira pas. Si vous prenez quand même le risque pensez à bien ventiler votre pièce pour éviter des intoxications au monoxyde de carbone.
Bonjour, la réglementation interdit de stocker du propane en intérieur. Je n'ai pas regardé pour le butane ou autre type de gaz. Je dois dire qu'il reste recommandé de l'utiliser en extérieur car c'est l'usage pour lequel il a été prévu. Moi je n'ai pas la possibilité de le faire du fait de mon logement actuel donc pour le besoin des vidéos, j'ouvre toutes les fenêtres nécessaires et je vérifie bien le matos pour m'assurer qu'il n'y a aucune fuite pour la consommation, il est indiqué 8Kwh max sur la fiche technique. je ne sais pas si c'est beaucoup en terme de consommation de gaz
J'ai craqué pour ce four au moment du black friday. Je l'ai enfin reçu, et je le teste ce week-end, avec ta recette de pâte à pizza, bien sûr ! Un grand merci pour tes vidéos ! Et sinon, je me demandais si tu avais une marque de farine type 00 que tu recommenderais ? Je m'y perds un peu...
Bonjour, bravo pour l'acquisition du four, tu as dû te faire plaisir sur les premières cuissons. Tu vas voir, c'est après qu'on en tire le meilleur, quand on apprend à connaître le four. Pour la farine, avec la façon dont je travaille le plus souvent, j'aime bien les farines moyennement fortes, aux alentours de 260W. En ce moment j'utilise la 5stagioni verde, qui est bonne sans être exceptionnelle. Un équivalent serait la caputo pizzeria sachet bleu. Les deux produisent de bonnes pâtes mais il y a tellement d'autres choix... Qui sont pour la plupart très difficiles à obtenir donc on en revient toujours aux leaders
@@professeurpizza Merci pour ta réponse! Je suis vraiment contente de mon achat, les premiers résultats sont déjà prometteurs. J'ai plus qu'à tester différents types de farines 🙂
@@professeurpizza Est ce qu'il serait possible d'avoir un jour une vidéo sur le pain ciabatta? (Pour faire des pains comme le 280 de McDo) Ce serait super ^^ Merci
Salut vous en pensez quoi de l'Ardore ? j'ai un code promo avec des pelles gratuites et le four me revient a 700 je sais pas lequelle choisir entre le ardore et le ooni koda 16 je doute vous pouvez m'aidez svp
Et bien je n'ai pas utilisé l'Ardore donc je n'ai pas d'avis. En revanche j'ai vu les résultats et je ne suis pas sûr que la différence de prix soit justifiée (en dehors de la qualité d'assemblage peut être) Le choix te revient et si tu souhaites acquérir le koda 16, pense éventuellement à utiliser mon lien 😊
Tu peux ouvrir le dessous du ooni et regler les arriver d'air afin davoir une belle flamme bleu moins de consommation et une meilleur tenue de tes flammes . Es ce que sur ta liste de video il y auras la pate pour des trapizzino, je l'attend avec impatience :) Merci pour tes vidéos
Salut, J’ai bien fait le réglage je verrai au prochain allumage si c’est toujours bien réglé Trapizzino c’est une bonne idée que j’ai depuis un moment en tête mais j’ai pas commencé à bosser dessus
@@elodieetcheverry5808 La couleur de la flamme indique le degré de combustion. Une flamme bleue fournie plus d'énergie, une meilleure combustion don une mellleure chauffe. Vous pouvez si vous le souhaitez, ouvrir les arrivées d'air de votre four. Elles se situent sous le cache noir, sous votre four. Mais il n'y a aucune obligation, votre four fonctionnera parfaitement même sans ce réglage.
@@professeurpizza non pas de lien pas grave j'ai une dernière question ❓ je recherche désespérément des boîtes à pâton avec couvercle pour laisser 24h au frigo car mes boîtes de 90 sont trop gros pour mon frigo américain merci
Salut ! On est un peu plus impliqué dans la cuisson on va dire 😁 je pense que c'est aussi ça l'attrait du four à bouche ouverte et puis il est transportable etc, bref c'est pas du tout le même produit au final
3 года назад
ca serait quoi la différence entre cette recette et une recette qui serait faite avec du levain ? Je vais essayer ca c'est sur.
Bonjour, désolé pour la réponse tardive la différence ce serait le goût puisque le levain est un équilibre de levures et bactéries différent de ce que j'ai utilisé. Il faut un levain assez jeune pour incorporer dans une pâte à pizza sinon et ne pas trop pousser la fermentation sous peine d'avoir une structure dégradée et un goût acide pas trop appropriée à la pizza
Slt merci pour cette vidéo c'était très intéressant ! Par contre le Ooni gaz en intérieur c'est pas top ! 😅 Est-ce que tu penses pouvoir faire une vidéo sur les petits rouges (g3 Ferreri, ariete 909 etc.) ?!
On est d'accord que ce n'est pas idéal mais je le fais pour la chaîne :p Pour les petits fours dont tu parles, ce n'est pas prévu à priori, comme je ne suis pas convaincu des résultats qu'ils donnent sorti de boîte
@@professeurpizza tu trouves que le résultat est meilleur avec un combo pierre+four 280° est meilleur qu'un g3 Ferrari sans modd ? Je me disais qu'un petit rouge était le meilleur compromis résultat/encombrement/prix
@@stephanesantat Oui si on compare à un four et qu'on en a pas déjà un chez soi alors l'achat peut être intéressant. Mais aussi tu parles de modifications et la plupart des gens ne se sentent pas capables de faire ce genre de choses donc ils sont bloqués avec les capacités de base du petit four
Test sympa , j’attends une éventuelle suite avec impatience. Question à la communauté : quelqu’un connait-il les fours Giuliz du même style ( ufo 12) ?
Bonjour ! De mon point de vue il n'y a pas d'impact du goût du fait du mode de chauffe du four. C'est la cuisson de la pâte qui donne les arômes. Tu peux choisir le four qui te semblera le plus pratique au quotidien
@@professeurpizza Oh super cette réponse rapide. Dans ce cas je choisi de loin le Koda (au gaz) Il chauffe beaucoup plus vite, pas de rejet de charbon, plus propre et utilisable en intérieur comme en extérieur. Du coup si le goût est le même c'est parfait !
@@matiasxavi5887 la facilité de travail (cuisson) du fait de la place supérieure dans le four pour manipuler. Le brûleur en L permet aussi une cuisson homogène plus simple
Oui j'ai zappé mais je le montrerai pour la prochaine vidéo. Pour te donner une idée, c'est un moins beau résultat qu'avec une pierre en argile mais c'est assez bon compte tenu du fait que c'est de la cordiérite
@@gibcoprobe66 Il n'en existe pas d'officielle par Ooni mais je crois que saputo en propose une en argile. Peut être d'autres sources également, tu peux faire une recherche sur le net
C'est une pâte hydratée à 70% et qui utilise 30% de biga sur un kilo de farine tu auras donc la biga : 300g farine 150g eau 1,5g levure fraîche la pâte finale : 700g farine (le reste du kilo) 550g eau 18-20g sel tu as une pâte de 1700g environ ça te fais 4 pâtons d'à peu près 400g
Bravo,un saluto da Napoli.sono pizzaiolo,il forno che usi ovviamente non é quello che usiamo noi pizzaioli professionisti.sono certo che con il tempo capirai il forno e la farai uscire bene,no bruciata.Spero che tu visiti presto la mia bellissima città,cioé Napoli,per venire a mangiare la vera pizza napoletana👍p.s l’impasto é ottimo,infatti hai usato solo acqua,farina e sale.non esiste olio oppure latte come qualcuno inserisce,é sbagliato.per formare il panetto con le mani devi migliorare,devi fare una mozzatura,
Ciao, Mi piacerebbe visitare Napoli, questo è sicuro. Ci sono così tanti posti da vedere... A proposito della formazione delle panetti : mi dispiace la mozzatura, ma fortunatamente questa non è l'unica tecnica Grazie per il tuo commento ! alla prossima
Salut, je possède également le koda 16 depuis sa sortie. Très bon four gaz, cela m'arrive également de faire brûler en oubliant de réduire la flamme à l'enfournement. Petite question concernant ta mozzarella, quelle est la marque utilisée et où est-ce que tu l'achètes ? Bien à toi
Je prends la seule qui est dispo c’est une marque distri Intermarché sinon de la mozzarella fraîche mais je lui laisse vraiment du temps pour s’égoutter après découpe
@@fredp1603 Je pense, que le prof veut dire, que si tu ne fais pas de pizza, en grande quantité, le bois, n'apporte pas grand chose, et, pour l'amateur, a l'inconvénient du temps de chauffe, et de la gestion de la température, plus délicate. Après, le bois c'est plus sympa, c'est sûr.
Bonjour, est-ce que les liens pour la farine fonctionnent chez vous ? Merci de me dire en commentaires pour vous arranger ça si nécessaire 👇🏼
dsl j'ai pas de lien
je repost ma réponse "okazou" :
ça ne fonctionne pas chez moi (pas de bloqueur de pub) : la redirection est KO avec le lien d'affiliation apparemment (si je prends l'URL sur "bien manger", ça passe)
Et le deuxième lien que j’ai mis ?
@@professeurpizza
toujours pas
Oui ça fonctionne bien j'ai pu y accéder facilement. Merci beaucoup
Super vidéo, merci ! Concernant le four, j'ai une petite astuce pour mieux gérer la flamme. Tu peux baisser encore plus le niveau du feu en appuyant sur la molette et en la relevant vers le haut doucement (oui oui en relevant comme si tu allais éteindre). En lâchant la molette au niveau voulu (entre le off et le max), tes bords ne brûleront pas et tu pourras assurer une bonne cuisson sous la pizza ! 😉
Oui je faisais déjà ça avec le 12 🙂
C’est utile pour les pizzas non napolitaines
J ai ce four depuis un an et j en suis pleinement satisfait. Il est plus agréable à utiliser que le koda 12 pour 2 raisons : il a une rampe de gaz en L , deux fois plus grande que celle du koda 12, et une plaque à pizza plus épaisse. Avantage : 1/ il chauffe plus vite et plus fort il faut (comme c est montré dans la vidéo ) baisser la flamme pour la cuisson et remettre à fond après,pour refaire chauffer la pierre. 2/ La pierre plus épaisse permet de moins perdre de température . Avec le koda 12 il,faut attendre entre 5 et 10 mins que ça remonte donc on enchaine moins les pizzas. C est à mon avis le meilleur rapport qualité + commodité / prix ( et je ne suis pas payé par Ooni :)). Ne vous laissez pas abuser par les four à bois (c est beaucoup moins pratique à maîtriser) ou les fours à pellets (on ne sait jamais ce qu’il y a dans les pellets…). En fait vu le temps de cuisson le four à bois n apporte rien car pas le temps de transférer beaucoup d arôme ou de fumage mais c est beaucoup moins facile à régler. Ce n est pas un BBQ. La , une flamme trop forte, on tourne le bouton et ça diminue immédiatement. Avec un four à bois… on attend que ca descende. J’ai un ami qui a un superbe four à bois extérieur inox (il est magnifique) mais il s en sert 4 fois moins que moi car c est galère. Bon oui c est beau en statique mais côté utilisation… et il l a payé 1500 euros… Deniere chose pour le Ooni attendez les promos à -20% (promo de printemps, Black Friday ) et vous l’aurez à moins de 500 euros et prenez avec la poêle pour faire des pizza pan. La pelle et les autres accessoires sont hors de prix (pelle , thermomètre, balance) préférez Amazon.
Je n'aurais pas mieux écrit 😇
@@professeurpizza merci !
Merci pour ce info ce que je acheter Black Friday je pas pensé à la poêle ? Ma balance m’a lâché et celle de précision aussi ? Du coup il on une balance avec les deux dessus ? Et la pelle à tourner et très bien je demande si je prend chez eux ? Et comment vous faite pour nettoyer la pierre réfractaire ? Merci beaucoup
Bonjour le taux d’hydratation semble faible non ? Au vu de la pâte en masse après le pointage et même avant..
Merci prof pour les supers vidéos. J’ai une question sur le chois du four à fair des pizza. Est ce que tu me conseils d’acheter l’ooni ou l’effeuna comme la tiens pour fair des pizza napolitana.
Merci en avance.
Honnêtement on me pose souvent la question et il n 'y a pas de bonne ou mauvaise réponse. Les deux seront impeccables. J'ai une préférence pour le F1 comme je fais autre chose que la napo. Mais hormis ça, c'est une question de savoir si tu aimes être actif lors de la cuisson, le côté plus amusant du ooni, cuire en extérieur ou tout simplement si tu veux faire que de la napo.
A savoir aussi que F1 a sorti (ou va sortir) un four électrique simple et moins cher, spécifiquement conçu pour la napo
peut être voir de ce côté aussi
Merci prof pour la réponse 🙏
Bonjour, merci pour la vidéo c'était très intéressant 😃 on apprend toujours de belles recettes 👍
Merci Jean-Michel 😊
bonjour merci pour cette vidéo pouvez-vous me conseiller une marque de levure svp ainsi que d'autres marques de farine bien a vous pr.
marque de levure : lesaffre
farine : caputo, monfournil pour les plus simples à se procurer
Bonjour top la recette quand la pizza cuite ? Sur quoi la mettre un pelle en bois ? Ou quoi ? Merci beaucoup
Pour la sortir du four tu veux dire ? N'importe quelle matériau de pelle ferait l'affaire. Une fois cuite je conseille de la laisser sur une grille ensuite pour qu'elle garde du croustillant
Merci pour top la recette . pour hydratation de la pâte 65 % ou 67% pour étaler ce pas trop complique et ça colle pas ? Merci beaucoup bonne soirée
Merci pour la vidéo, est-ce qu'on peut remplacer la levure fraîche par la levure sèche?
Bonjour,
j'étais persuadé d'avoir répondu, étrange
donc oui on peut remplacer en divisant par 2x environ, plus d'infos ici ruclips.net/video/Lwo_TClWDs0/видео.html
@@professeurpizza merci pour votre réponse
Merci pour la recette ! Est-il possible de réduire le de fermentation de la pate finale si on ne la met pas au frigo ? Merci
Bonjour,
Oui c'est possible, en suivant la même base de recette il faudrait simplement ajouter 1,5g de levure dans la pâte finale (et 4g de malt en poudre aussi si tu en as). Tu pétris la pâte finale que tu laisses reposer 30 mins et ensuite tu détailles directement les pâtons, qui lèveront 4h à peu près
@@professeurpizza Super, merci !
tant de paramètres entrent en jeu qu'on ne sait plus qu'est ce qui fait vraiment la différence : le four, la biga, le travail de la pâte, le type de pâte, ...
ce serait intéressant pour de prochaines vidéos d'isoler certains éléments pour voir ce qui fait vraiment une différence :
Exemple, faire trois pâtes avec exactement la même méthode et les mêmes ingrédients mais pas avec le même four, puis refaire l'expérience avec le même four et la même technique mais pas la même farine, puis encore le même four, la même farine, mais pas la même méthode, etc.
Bref...
Il reste encore largement de quoi faire d'autres vidéos.
bonne continuation à cette belle petite chaîne qui monte.
C'est un projet de scientifique que tu me proposes là, je suis incapable de contrôler tous les paramètres en tout cas !
Ce que je fais c'est de l'accompagnement de fermentation en quelque sorte, grâce à l'expérience surtout
Mais j'ai bien en projets quelques vidéos techniques ou de comparaisons... A voir quand je m'y attaquerai
@@professeurpizza c'est vrai, d'autant plus que faire autant de tests engendrerait du gaspillage ( à moins de cuire juste des petits échantillons de pâtes )
bonjour
j'ai bien compris la problématique du 12 avec une seule rampe au fond. Quel retour (le votre ou celui de la communauté) sur le12 avec brûleur de pellets ? Merci
Il faudrait chercher sur internet pour avoir une réponse. Mon avis est que les pellets c'est pas efficient pour cuire de la pizza, ça produit pas de flamme constante et c'est plus dur que le bois de conserver la bonne température
au final si on veut pas trop se prendre la tête pour des sessions plaisir où l'on ne fait pas beaucoup de production, le gaz est le grand gagnant pour sa simplicité et rapidité de mise en oeuvre
Slt ! Petite info pas des moindres, sous le four il y a une trappe pour régler l apport en air et avoir une flamme entierrement bleue ^^ pour un meilleur rendement
On m’a dit ça oui ! Je vais regarder merci
Bonjour,
Sympa le test et les infos sur la Biga 👌
Perso je possède un Burnhard NERO qui fonctionne au bois, pellets ou avec module gaz et j’en suis satisfait. Certes en intérieur c’est compliqué 😉
Vraiment bizarre
Dommage qu'on ne voit pas le dessous de la pizza car j'ai beaucoup de mal à avoir la pâte de la pizza bien cuit en dessous !
Pour ça il faut s'assurer que la sole est à 420 avant d'enfourner (pour le koda)
Bonjour je viens de l’acquérir au niveau du propane tu prends petite ou grande bouteille pour consommation merci
J’ai prix une basique j’avais pa de choix de taille.
Ça doit faire 50cm de haut un truc comme ça
Bonjour Professeur !! Merci pour la recette biga. Que pensez de la différence de résultat entre les 2 fours Ooni karu mixte et koda 16? Bien sûr, le koda garantit un résultat impeccable rapide plus ou moins facile, tandis que le gaz du Karu semble plus problématique à régler si employé seul: brûlure par le haut. Le karu en usage bois apporte-t-il ce fameux goût produit par le bois ? Merci à toi ....
Le bois, à ma connaissance, ne doit en aucun cas donner du goût, sinon ça signifie que le four tire mal. Sinon je ne peux pas me prononcer pour le karu car je n'ai pas eu l'occasion de le tester
Bonjour, merci pour ce test au top. Par contre pouvez vous me dire svp comment avez-vous branché au gaz (propane) le koda 16, car le détendeur fourni n'est pas compatible avec nos bouteilles propane ? J'ai reçu mon four mais je ne peux pas le brancher. Merci
Si tu as commandé sur le site fr tu aurais dû avoir le détendeur approprié (37mb) et c’est compatible avec les petites bouteilles
Vérifie ça de ton côté
J'ai bien un détendeur (37mb), mais il est adapté pour le cube de Butagaz (propane)uniquement. Les autres bouteilles ne sont pas compatibles. J'ai eu l'info par des utilisateurs français. Merci pour ton aide
Oui c’est le détendeur propane mais tu voulais dire butane dans ton premier message alors ?
Salut, merci pour ta vidéo, tu a répondu enfin presque à ma question, pour une utilisation semi pro en camion, tu conseil ? Ce qui m'inquiète sais le temps qui faut entre chaque pizza pour que la dalle sois assais chaude, quel est ton point de vu plus précis stp ?
Je te remercie de ta réponse
Bonjour,
Je pense que dans le cadre d'un business itinérant le koda est viable (il y a pas mal de gens en activité au UK par exemple mais ils utilisent souvent le Roccbox) mais je suggérerais d'avoir deux fours pour un minimum d'activité. Comme tu l'as compris, c'est mieux de laisser 2 mins entre chaque pizza car la cordiérite subit des écarts de température importants.
Autre chose à considérer c'est que ces fours demandent un peu de gestion de la flamme, selon la température que tu choisiras pour cuire.
L'autre option serait de choisir un gozney dome ou un four classique gaz/bois mais ce sera évidemment plus cher. A toi de bien réfléchir à ton projet. Bon courage
Je tien déjà a te remerciez pour ta réponse...
Oui le dôme je pourrai le prendre mais il n'y a pas de livraison des état unis à ici, a moins que tu sache comment ?
Biensur, j'ai penser à en prendre pour palier au problème des 2 à 3 minutes de réchauffement de la dalle.
Pour finir je trouve le roccbox moins facile à gérer, pour la tourner moins de place, puis juste une flamme à l'arrière....?
En te remerciant de ta réponse
Le dôme n’est pas encore dispo sur gozney Europe mais ça devrait venir. Roccbox demande plus de manip oui c’est sûr
Va sur eu.gozney.com tu peux enregistrer ton e-mail pour la sortie du four
Merci, et pour la dernière question, la consomation du gaz pour le ooni 16" sais tu un peux prêt avec la bouteille ?
Merci
Je ne pourrais pas trop te répondre car ça dépend de la flamme que tu utilises et des temps de cuisson. Je crois que tu as une indication de consommation sur la page du produit.
Ce qui est sûr c’est qu’il te faudrait des grosses bonbonnes
Bonjour, j'ai préparé la biga mais combien de farine et d'eau tu rajoutes par la suite? Merci
Et de sel ?
Toutes les infos dans la description de la vidéo 😉
Salut Prof et merci pour la vidéo ! petite question : on voit beaucoup de vidéo avec du 100% BIGA. Ca me semble plus simple car il n'y a que l'eau a rajouter dans le rafraichi et le temps de maturation des pâton semble raccourci. Je me demandait quel est l’intérêt de faire autre chose que du 100% ? Merci
Yes ! Ca m'intéresserait également d'avoir la réponse =)
Salut,
Il y a tellement de façons de faire de la pâte à pizza que je n'ai pas de réponse définitive à t'apporter.
En ce qui me concerne je n'aime pas le 100% car c'est incohérent d'un point de vue du rafraîchi (l'eau ne permet pas de relancer l'activité comme le fait la farine)
Cependant, si tu considères que ta biga est en fait ta pâte finale dès le début, tu ne fais qu'un bassinage tardif (au moment d'incorporer le reste de l'eau). A cette condition ça a du sens. Quand au temps nécessaire aux pâtons, tu peux manipuler comme tu veux : plus long plus court, tout ça dépend du temps total de fermentation et des conditions dans lesquelles tu la fais
j'espère que c'est assez clair à comprendre
@@professeurpizza merci beaucoup pour ton éclairage 👍
Merci pour la vidéo, mais qu’est-ce que tu penses du four plus petit de la même marque ?
Bonjour,
le Koda 12 est ok aussi mais demande bien plus d'attention et de dextérité pour obtenir une cuisson homogène, du fait de sa petite chambre de cuisson et de la flamme unique au fond
si on peut se le permettre en place et en budget, il faut mieux privilégier le 16
@@professeurpizza ça confirme ce que j’ai vu dans pas mal de vidéo, le brûleur en L est plus pratique
Bonjour
Excellentes videos professionnelles !
Avez vous un restaurant?
Bien a vous.
Bonjour, j'avais une pizzeria et maintenant je fais ce que je fais (youtube, formations, consulting... etc)
Bonjour super video comme tjr👍 je désirais acheter le ooni 16 et je suis tomber sur un four de marque giuliz 16 de casi meme diamètre et même acabit pour le reste mais 100 euros de moins garanti 3ans connaissez vous cette marque ? pourriez vous m aider sur mon choix svp par de précieux conseil 🙏
J'ai vu ces produits effectivement, on dirait presque de la copie industrielle... Je ne les ai pas testés, mais je dirais que la conception proche permet de se faire une idée sur les capacités du four
Salut! Quelle est ta préférence entre le koda 16 et le effeuno p134h? Est ce qu'il y a une différence de goût liée à la cuisson au feu (évidemment c'est pas un feu de bois mais ça fait peut être une différence ?)
Bonjour,
pour être honnête je n'ai pas de préférence car ce sont deux fours différents. Je n'ai pas noté de différence de goût entre les types de cuisson.
Le effeuno est plus polyvalent, le koda est plus amusant
Le effeuno est plus dur à régler pour chaque type de cuisson, le koda demande de bien vérifier la température de la sole
Le effeuno est un four résident, le koda peut s'emmener facilement partout
Le effeuno est plus complexe si il y a un souci, le koda relativement simple de maintenance
Merci pour ce test.
J' ai plusieurs question SVP.
L' appareil dégage t-il beaucoup de chaleur à l' extérieur ?
Est-ce envisageable de l' utiliser dans une cuisine intérieur qui ne soit pas aussi grande que la votre ?
Je compte la placer au dessus de ma gazinière (je dois vérifier les dimensions), qu' en pensez-vous ?
Bonjour,
la bouche du four étant totalement ouverte, oui ça dégage beaucoup de chaleur et ce n'est pas pensé pour un usage en intérieur. C'est possible mais il faut une pièce ventilée avec un minimum de volume.
Par ailleurs on ne peut pas stocker la bouteille à l'intérieur d'une habitation, elle doit rester dehors.
Je ne pense pas que ce soit le four idéal pour une cuisine. Il y a des options électriques plus intéressantes
Bonjour et merci pour la video, pourrais tu confirmer la taille de la pelle que tu utilises stp.. Je n'ai vu que des 14'' ou 16'' sur le site Ooni alors que tu parles d'une 15''.. Merci
Salut, oui c'est bien une 14" j'ai fait une erreur dans la vidéo
Bonjour, j'ai le ooni karu au feu de bois, et mes pizzas sont délicieuses ! Très bon four !
Tu me feras goûter !
Bonjour, franchement toujours super intéressante les vidéos que vous faites, je voulais en même temps vous demander lorsque je souhaite laisser reposer ma pâte à pizza pendant , je dois la laisser reposer ou ?
Merci
Bonjour,
il manquait peut être un mot dans ta phrase ?
Je te réponds génériquement sinon : il faut laisser reposer sa pâte dans un récipient hermétique au maximum pour ne pas qu'elle forme une croûte à la surface
@@professeurpizza super merci pour ta réponse rapide et pour ce que tu fais
Salut Professeur !
Pas certain de casser ma tirelire pour un koda 16 (même s'il paraît techniquement le plus performant). Je ne trouve plus le test sur le koda 12 😢.
Quel est votre avis sur ce four ? Pelle à tourner vraiment indispensable ?
Merci
Bonjour,
Le koda 12 est très bien aussi mais il est bien plus difficile de sortir une cuisson parfaite du fait que le brûleur est au fond et qu'on ne voit pas l'évolution avant de tourner la pizza. On a souvent un côté très saisi. Après ça fait toujours de très bonne pizze.
Pelle à tourner pas utile pour le petit car pas de place pour bien tourner. La pelle à enfourner suffira pour extraire la pizza et la faire tourner à la main
Merci beaucoup chef..mais s'il vous plaît j'en ai une question..pk vous n'avez pas intégré l'huile d'olive dans la pâte
L'huile d'olive n'est pas obligatoire dans une pâte. Ca dépend aussi du résultat que l'on veut obtenir
Aussi ça peut devenir un problème quand on cuit assez fort car l'huile peut favoriser une coloration trop rapide de la pâte (aspect brûlé par endroits)
@@professeurpizza d'acc compris chef..merci infiniment
Bonjour, pourquoi tu mets le sel à la fin et pas au départ ?
Pour me concentrer sur l'incorporation de la biga et ne pas ajouter de ténacité à la pâte avant qu'elle soit homogène
Hello, tu indiques que la biga amène de la force ?
Les protéases ont plutôt du le dégrader légèrement non ?
Un préferment intégré dans la pâte finale apporte de la force, au niveau "biologique" je n'ai plus toutes les connaissances en tête cependant
D'expérience c'est ce que je constate en tout cas
@@professeurpizza l'empirisme reste la meilleure science ;) merci !
Bonjour, où trouve tu le petit bac plastique transparent où tu à mis la mozza ? J'ai le koda 12 ça change tout pour la cuisson . Bonne vidéo je vais tester ça !
Bonjour,
ce sont des bacs gastronorm que j'ai ramené du travail. Tu dois pouvoir en trouver en ligne genre amzn.to/2Y77Pf3
tu peux choisir la taille ensuite (le mien par exemple c'est 1/6 100mm)
@@professeurpizza Top merci
Je pense que c est le modèle 9 litres de gilac. On le trouve sur Amazon ou métro si tu as les accès
Bonjour, merci pour vos vidéos qui sont très instructives !!! Le ooni koda 16 se rapproche beaucoup d'une cuisson traditionnelle à la flamme mais semble plus compliqué à gérer comparativement au four électrique , le plaisir et l'utilisation sont différentes . Auriez vous en vue une vidéo avec les 2 fours? Histoire de comparer avec un même protocole de pâte et de composition de pizza afin de comparer au mieux le rendu final, si différence il y a! Merci
Ça peut se faire oui j’ai beaucoup de sujets et idées à couvrir !
@@professeurpizza merci, ce serait top pour aider dans nos futurs achat, perso j'hésite encore entre la stabilité de l'électrique et le fun de la flamme.
@@maryoyo30 C'est bien là que se situe la difficulté du choix !
Bonjour. Quel est l intérêt de la biga par rapport à une pâte "normal" merci
Bonjour,
En général, quand elle est bien fermentée, elle apporte non seulement des arômes mais une capacité à former de plus grosses alvéoles.
Cependant c'est vrai uniquement si c'est le but recherché et c'est plus flagrant pour des pâtes plus épaisses ou du pain
@@professeurpizza merci . Je vais essayer . Je viens d essayer un poolish mais le résultat était médiocre. J ai tout fais a la caputo bleu et c peut-être une erreure. Prochain essaie la biga!!!
Comment baisse le flammé pour pas avoir une cuisons trop chaude et brûlé la pâte ? Comment baisse?
il y a une molette sur le côté du four pour régler la flamme, on peut même baisser davantage en faisant comme si on allait éteindre mais sans aller jusqu'à l'extinction de flamme
Bonjour,
Peux-tu s'il te plaît me donner des conseils sur ta technique pour obtenir des bords pas trop développés et croustillants comme sur tes pizzas ?
(Hydratation ? étalage ? cuisson à une température moins forte et plus longue ?)
Je ne suis pas adepte des grosses corniches que je trouve trop molles mais qui sont visiblement à la mode...
Je trouve que les tailles de tes corniches sont idéales donc j'aimerais reproduire la même chose avec mon Koda 16 😊
Bonjour,
c'est le résultat de l'étalage principalement et d'une hydratation modérée. En gros je laisse au maximum 1,5 cm de pâte sur les bords. On peut aussi presser directement le bord du pâton, mais sans appuyer trop fort. Le résultat est une croûte moins proéminente mais qui sera quand même un peu plus développée que le reste du disque
En gros il faut pratiquer et trouver son style au fur et à mesure
Hello !
Merci pour la vidéo.
Pouvez-vous me dire où trouver la mozza fior di latte car j’ai beaucoup de mal à en trouver en Normandie ?
On m’a conseillé de la stracciatella mais avec un four ménager (300 degrés + pierre), ça rend trop d’eau. J’ai trouvé de la mozza chez Mon….. mais ça n’a pas de goût, juste la texture. Merci !
La mozzarella reste un fromage au goût très doux. La file du latte à part la trouver en ligne ou épiceries spécialisées ce sera dur.
Deux alternatives :
- mozzarella classique en saumure qu’on coupe et qu’on laisse égoutter au frais pour qu’elle sèche
- mozzarella en pain qui ne demandera que de la découpe (mais certaines références sont moyennes comme tu l’as remarqué)
@@professeurpizza ok et aussi
Dans le protocole avec pré fermentation Biga sur 48h. Si je veux congeler des pâtons,
1) à quel moment du protocole le faire ?
2) est-ce qu’une température si basse ne va pas anéantir la levure ?
@@heimnicolas6267 Il y aura toujours une perte d'efficacité de levure avec la congélation. C'est pour ça que si l'on veut absolument congeler de la pâte en avance, il faut en général augmenter la dose de levure pour compenser.
Dans le protocole biga, c'est pas trop adapté à ça à la base. Mais la règle c'est qu'il est plus intéressant de congeler dans les derniers moments de la fermentation, une fois les pâtons faits et quand ils ont commencés à prendre du volume
Salut professeur pizza , j’ai un ooni koda 16 , et j’ai vue qu’il existait une tablette a rajouter a l’avant du four , tu connais le système et ou le trouver ?? Et merci pour tes recettes
Bonjour,
Oui j'ai vu que ça existait, c'est ingénieux mais je ne suis pas certain de l'utilité ? Le four est assez grand pour manipuler les pizzas. Ou alors ça pourrait être efficace pour une pizza de 40 cm éventuellement
Tu dois pouvoir trouver ça sur Etsy notamment et d'autres sites
je suis ravis de voir votre aquision du ooni j ai pour ma part le koda 12 et j ai dut fabriquer une sol rotative car la flamme est vraiment forte en tout cas la cuisson est differente du four electrique merci pour la video
Malin la sole rotative et sûrement bien plus pratique pour une bonne cuisson
Salut comment tu fais pour la sole rotative ?
@@ivanneiger542 il suffit d acheter un tourne broche avec une pierre ronde faire le montage et le tour est joué youtube propose plein de tuto
@@djeckdjeck7918 je n'ai trouvé aucun tuto, juste des vidéos de 1min qui montrent une sole tournante tourner, aucune indication pour faire ça soit même. Et pardon mais un tourne broche ça tourne à la verticale, donc j'ai du mal a visualiser ce dont vous parlez
Regarde les fours ici ziipa.fr/
Je crois que certains ont une sole rotative
salut prof, serait t'il possible d'avoir un protocole simple avec la caputo pizzeria ?
Une hydratation a 60%
Fermentation a température ambiante 12h avec 0,5% de levure dont 4-5h en pâtons
Sel 2%
Si tu veux prolonger la fermentation tu mets tes patons au frigo au bout d’une heure
merci beaucoup pour la vidéo, j'étais très intéressé car je lorgne sur un modèle bois et pellet chez ooni.
une question : les pieds semblent sont repliables sur ce modèle, c'est bien le cas ? et peut-on utiliser le four avec les pieds repliés ?
Ils se replient en effet. C’est pratique pour transporter.
En revanche tu ne peux pas cuire sans les déplier à moins d’avoir une surface très résistante à la chaleur
Et encore tu risques de te brûler car c’est vraiment chaud même en dessous avec les pieds
Merci pour ton retour ;)
Merci pour cette belle vidéo . Je me demande comparé à ton Effeuno tu préfères quoi ? J’ai l’impression que t’es pizzas sont plus homogènes avec le four électrique , après à voir niveau goût .
À bientôt .
La cuisson est nettement plus simple avec le effeuno mais c'est logique puisque la résistance couvre toute la surface.
Ce sont deux fours différents pour deux usages différents, mais les deux sortent des pizzas qui font plaisir (pas de différence de goût induite par le four)
Merci pour ta video test. Par contre c'est vraiment dommage tu ne montre pas le dessous de la pizza....
Est il plutôt blanc, noir, tigré, ou doré ?
Bonjour, elle était comme dans ma dernière vidéo en date où j'utilise le koda, tu pourras jeter un oeil :) Je montre pas en détails mais je pense qu'on le voit
c'est l'apparence classique d'une pizza cuite à haute température
Merci pour ce partage !
Les liens sur la farine ne marchent pas chez moi
Ah ? Moi je clique ça marche alors je sais pas quoi te dire
@@professeurpizza idem chez moi (pas de bloqueur) : la redirection est KO avec le lien d'affiliation apparemment (si je prends l'URL sur bien manger, ça passe)
Je trouve que les pizzas faites avec le koda manquent de croustillant. Et je ne retrouve pas un alveolage satisfaisant. Est ce un problème de ma part ?
Bonjour
pour l'alvéolage ce sera de ton côté qu'il faudra regarder (manipulation, poids du pâton etc)
en ce qui concernen le croustillant, ça dépend de la température de cuisson et du taux d'hydratation de tes pâtons
Cependant je dois rappeler qu'une pizza napolitaine n'est pas ce qu'on peut appeler croustillante. Si tu veux un peu de ça, il faut cuire plus bas et plus longtemps, pour une napolitaine contemporeana
bonsoir ce four est au top !!! a tu déjà fait des pizzas avec des blés anciens style petit épeautre avec peu de gluten ? quelle protocole suivre pour se genre de farine ?
Bonjour,
je fais parfois des empâtements en semi complète et au levain, mais je n'ai pas encore testé les blés dont tu me parles. Je n'ai donc pas de conseils de protocole à donner malheureusement
Peut être dans le futur
Bonjour. La réponse est tardive, je ne sais pas si ca sera lu. Je fais mes pizzas au blé ancien t80. On peut y mettre jusqu'à 20% de petit épeautre, mais plus rend la pate trop faible en gluten, selon moi. Le protocole est le même que pour un pain. Frasage, pétrissage. 3h de repos (à 20°), un tour, puis 1h de repos. On sépare en paton. Il faut y aller doucement sur le boulage, le faible taux de gluten fait que la pate peut se déchirer rapidement. Les pâtons reposent 4h-8h à 16-20°. On y va doucement quand on fait la pizza, ca peut se déchirer. Pour une pâte au levain, c'est la même chose, simplement réduire un peu les temps de repos. Le levain digère le gluten déjà faible dans la pâte, alors il faut être vigilant. Au delà de 9h de pousse global, la pate risque d'être trop fermentée, de ne pas lever et de se déchirer.
Bonjour , le OONI koda 16 est alimenté en gaz propane? son usage en intérieur n est il pas interdit en france?
Il est possible de changer le tuyau pour le brancher sur le gaz naturel.
Je stocke la bouteille en extérieur. Mais c'est vrai que c'est pas pensé pour l'intérieur à la base
Merci pour tes vidéos ! Est-il obligatoire d'utiliser ce four en extérieur ? Car on dirait que tu l'utilises en intérieur ? Merci de votre réponse.
Bonjour,
l'utilisation est prévue pour l'extérieur et je conseille au maximum de suivre cette recommandation
La bouteille de gaz doit être stockée en extérieur ou un lieu aéré en dehors des pièces de vie
Je l'utilise en intérieur parfois faute d'avoir vraiment de la place en extérieur et quand le vent m'empêche d'avoir une bonne flamme
dans ce cas j'ouvre les fenêtres pour bien aérer
@@professeurpizza D'accord merci ! Je vais essayer le four ce week-end ! Je me réjouis déjà 😋
Et à chaque fois que je regarde une de tes vidéos bah je prépare une pate à pizza mdr .. bon là j'ai mon chou à cuisiner donc prépa et levage pour demain ^^ Merci prof et encore une fois très belles pizzas !
Une pizza au chou ?!? 😆
@@professeurpizza mdr non pas vraiment 🤣
Bonjour et merci pour la vidéo
Avec plaisir
Très bonne vidéo ! Juste une inquiétude sur l'usage en intérieur surtout quand ça crache de la flamme jaune comme ça ;)
Les flammes sont quand même très contenues et dans le fond du four. Depuis j'ai aussi réglé l'apport en oxygène
Mais effectivement il serait mieux dehors, si je pouvais !
est-ce que c'est aussi bien qu'un four a bois ? au niveau du gout ?
Je n'utilise pas de four à bois depuis plus de 10 ans et je ne me souviens pas d'un quelconque avantage de goût
est-ce que tu utilses le ooni en appartement ? surtout concernant la bouteille de propane, peut-on le stocker à l'intérieur ?
Je l’utilise en intérieur en aérant un minimum.
La bouteille je la stocke dehors sur le balcon.
Super vidéo !
Que veux tu dire par Je l'utilise en intérieur en s'étant un minimum ?
Durant l'utilisation la bouteille de propane est aussi en intérieur ?
Merci
@@Rehtorb666 je pense qu'il voulait dire "en aérant un minimum". Je fais pareil avec mon koda 12, j'ouvre les fenêtres. De toute façon vu la chaleur dégagée on est vite enclin à ouvrir!
@@Rehtorb666 En aérant et la bouteille est à l'extérieur mais bon pour ce que ça change dans l'absolu. Ce qui est vraiment important c'est de ne pas stocker dans un endroit clos ça c'est certain
@@professeurpizza ok merci !!!
je vais essayé!
Tu vas réussir !
Aller, courage je vais y arriver🤣
Mon four fonctionne bien, j ai la bonne farine…le souci c est la température de la maison… seulement 19 degrés😱😱 je me demande qui a une température ambiante de 24 degrés…du coup, comment compenser? Merci pour les vidéos, elles sont claires et bien filmées👍
Bonjour,
si la température est un peu plus fraîche tu peux simplement augmenter de 10-15% la levure ou bien laisser un peu plus de temps à la fermentation. Mais concernant la biga même à 19 tu auras le bon résultat après 18h
Bonjour quelle mozzarella vous utiliser merci
De la mozzarelle sèche la plupart du temps. Les boules en saumure rendent trop d'eau en général même en les égouttant longtemps
Je fais avec ce que j'ai à disposition, c'est à dire pas forcément les meilleures références mais bon...
@@professeurpizza je prends celle qui a dans les grandes surfaces 🤷♂️ aurait tu une marque
@@prudhommeprudhomme9192 galbani, ambrosi, parfois les marques distri sont correctes aussi
@@professeurpizza merci bonne soirée
Salut ! J'ai pas le 16 mais le 12, je me demandais quel poids de pâton tu conseillerais pour une pizza napolitaine ?
250 g c'est toujours une bonne valeur pour une pizza individuelle de 26-28 cm
@@professeurpizza merci pour ta réponse rapide ! 😋🍕
Bonjour je viens d'acheter ce four koda 16 il est superbe et en regardant vos recettes j'ai réussie mes deux première pizza avec la caputo 260 w qui étaient délicieuses et parfaites. Ravie
3 jours après, j'ai relancer une pâte avec la 360 de mon fournil et là j'ai tout ratée surtout dans le façonnage 1_ j'ai fait un trou que je pensée refermer a vue d'oeil, 2_ une fois garnie impossible de la glisser sur la pelle 3_ et pour insister je la place dans le four toute abîmé et bien trop chaud😄😄😄
donc la pierre réfractaire est maintenant dans état affreux .
Avez vous des conseils pour le nettoyage de cette pierre en sachant que mon four a pirolise est trop petit pour l'accueillir, merci de votre aide et de votre chaîne que je ne quitte plus 😁
Je ne me décourage pas bientôt j'y arriverai 😃😃😃
Oui tu peux simplement laisser le four tourner à flamme la plus forte jusqu'à ce que les résidus soient carbonisés
Ensuite tu grattes avec une spatule en métal (un coupe pâte par exemple) pour retirer tout ça et pour la prochaine cuisson tu retournes la pierre
Bonsoir,
Alors Patricia tu t'en ai sorti avec la farine 360 de chez fournil?
Hello, j'ai pris le Koda 12. Je vois que tu as cuit tes pizzas à l'interieur, tu utilises du propane ou du butane ? J'ai un balcon mais à l'occasion je me demandais...Merci pour tous tes conseils ;-)
Bonjour,
là je cuisais à l'intérieur mais j'ai une grande baie vitrée ouverte à côté. J'ai aussi un balcon que je pense utiliser même si c'est pas pratique comme il est pas à côté de la cuisine.
C'est prévu pour l'extérieur avec le propane. En tout cas ne pas stocker la bouteille à l'intérieur
Bonjour merci pour la vidéo très intéressante comme d’habitude 🙂 pourrais-tu s’il te plaît me dire comment ça se passe au niveau de l’utilisation du four? Car j’ai lu qu’il ne pouvait s’utiliser qu’en extérieur. Mais certains changent le type de gaz pour pouvoir l’utiliser chez eux? Comment t’y es tu pris? Et une autre question est consomme t’il beaucoup ? Merci beaucoup pour les réponses.
Salut, pour une utilisation en intérieur obligé de passer en Butane. Par contre ATTENTION les Ooni ne sont pas homologués pour un usage intérieur. En cas d'accident votre assurance ne vous couvrira pas. Si vous prenez quand même le risque pensez à bien ventiler votre pièce pour éviter des intoxications au monoxyde de carbone.
Bonjour,
la réglementation interdit de stocker du propane en intérieur. Je n'ai pas regardé pour le butane ou autre type de gaz.
Je dois dire qu'il reste recommandé de l'utiliser en extérieur car c'est l'usage pour lequel il a été prévu. Moi je n'ai pas la possibilité de le faire du fait de mon logement actuel donc pour le besoin des vidéos, j'ouvre toutes les fenêtres nécessaires et je vérifie bien le matos pour m'assurer qu'il n'y a aucune fuite
pour la consommation, il est indiqué 8Kwh max sur la fiche technique. je ne sais pas si c'est beaucoup en terme de consommation de gaz
J'ai craqué pour ce four au moment du black friday. Je l'ai enfin reçu, et je le teste ce week-end, avec ta recette de pâte à pizza, bien sûr ! Un grand merci pour tes vidéos ! Et sinon, je me demandais si tu avais une marque de farine type 00 que tu recommenderais ? Je m'y perds un peu...
Bonjour, bravo pour l'acquisition du four, tu as dû te faire plaisir sur les premières cuissons. Tu vas voir, c'est après qu'on en tire le meilleur, quand on apprend à connaître le four.
Pour la farine, avec la façon dont je travaille le plus souvent, j'aime bien les farines moyennement fortes, aux alentours de 260W. En ce moment j'utilise la 5stagioni verde, qui est bonne sans être exceptionnelle. Un équivalent serait la caputo pizzeria sachet bleu.
Les deux produisent de bonnes pâtes mais il y a tellement d'autres choix... Qui sont pour la plupart très difficiles à obtenir donc on en revient toujours aux leaders
@@professeurpizza Merci pour ta réponse! Je suis vraiment contente de mon achat, les premiers résultats sont déjà prometteurs. J'ai plus qu'à tester différents types de farines 🙂
Quel est le fromage utilisé ?
Mozzarella de vache et parmesan ici
Hello 👋🏻
C’est toujours un plaisir de regarder tes vidéos 👍👍👍👍👍
Tu as changé de caméra 😎??
Bon week-end mon ami 🥂🍾
Salut !
J'ai juste utilisé un téléphone en plus j'ai le même matos
Bon weekend
Merci pour la vidéo! Très belles pizzas ^^
De rien et merci !
@@professeurpizza Est ce qu'il serait possible d'avoir un jour une vidéo sur le pain ciabatta? (Pour faire des pains comme le 280 de McDo) Ce serait super ^^ Merci
Salut vous en pensez quoi de l'Ardore ? j'ai un code promo avec des pelles gratuites et le four me revient a 700 je sais pas lequelle choisir entre le ardore et le ooni koda 16 je doute vous pouvez m'aidez svp
Et bien je n'ai pas utilisé l'Ardore donc je n'ai pas d'avis. En revanche j'ai vu les résultats et je ne suis pas sûr que la différence de prix soit justifiée (en dehors de la qualité d'assemblage peut être)
Le choix te revient et si tu souhaites acquérir le koda 16, pense éventuellement à utiliser mon lien 😊
Merci 🤩😋 je découvre
Coucou !
Tu peux ouvrir le dessous du ooni et regler les arriver d'air afin davoir une belle flamme bleu moins de consommation et une meilleur tenue de tes flammes .
Es ce que sur ta liste de video il y auras la pate pour des trapizzino, je l'attend avec impatience :)
Merci pour tes vidéos
Salut,
J’ai bien fait le réglage je verrai au prochain allumage si c’est toujours bien réglé
Trapizzino c’est une bonne idée que j’ai depuis un moment en tête mais j’ai pas commencé à bosser dessus
@@professeurpizza je l'attend avec impatience car j'ai du mal a trouver se mélange de pate a pizza et de boulangerie .
Merci encore
Top la recette comment faire pour pas brulé la pâte ? Et ce quoi avoir la flamme bleue ? Merci beaucoup
On peut régler arrive d’air ? Ça serré à quoi ?
@@elodieetcheverry5808 La couleur de la flamme indique le degré de combustion. Une flamme bleue fournie plus d'énergie, une meilleure combustion don une
mellleure chauffe. Vous pouvez si vous le
souhaitez, ouvrir les arrivées d'air de votre four.
Elles se situent sous le cache noir, sous votre four.
Mais il n'y a aucune
obligation, votre four fonctionnera parfaitement
même sans ce réglage.
ce serais top un test du g3 ferrari :)
bonjour un lien svp pour la farine merci
Bonjour,
Dans la description il y en a mais est-ce que ça marche pour toi ?
@@professeurpizza
non pas de lien pas grave j'ai une dernière question ❓ je recherche désespérément des boîtes à pâton avec couvercle pour laisser 24h au frigo car mes boîtes de 90 sont trop gros pour mon frigo américain merci
Bonjour tu te sert du four à l’intérieur
Dans mon cas et dans cette vidéo, oui. Recommandé pour un usage extérieur cependant ou un lieu qu'on ventile convenablement
@@professeurpizza et quelle gaz tu utilises
Salut Prof' belle vidéo ! T'as vu, c'est un peu plus sport que le Effeuno ;)
Salut !
On est un peu plus impliqué dans la cuisson on va dire 😁 je pense que c'est aussi ça l'attrait du four à bouche ouverte
et puis il est transportable etc, bref c'est pas du tout le même produit au final
ca serait quoi la différence entre cette recette et une recette qui serait faite avec du levain ? Je vais essayer ca c'est sur.
Bonjour,
désolé pour la réponse tardive
la différence ce serait le goût puisque le levain est un équilibre de levures et bactéries différent de ce que j'ai utilisé. Il faut un levain assez jeune pour incorporer dans une pâte à pizza sinon et ne pas trop pousser la fermentation sous peine d'avoir une structure dégradée et un goût acide pas trop appropriée à la pizza
Slt merci pour cette vidéo c'était très intéressant !
Par contre le Ooni gaz en intérieur c'est pas top ! 😅
Est-ce que tu penses pouvoir faire une vidéo sur les petits rouges (g3 Ferreri, ariete 909 etc.) ?!
On est d'accord que ce n'est pas idéal mais je le fais pour la chaîne :p
Pour les petits fours dont tu parles, ce n'est pas prévu à priori, comme je ne suis pas convaincu des résultats qu'ils donnent sorti de boîte
@@professeurpizza tu trouves que le résultat est meilleur avec un combo pierre+four 280° est meilleur qu'un g3 Ferrari sans modd ?
Je me disais qu'un petit rouge était le meilleur compromis résultat/encombrement/prix
@@stephanesantat Oui si on compare à un four et qu'on en a pas déjà un chez soi alors l'achat peut être intéressant.
Mais aussi tu parles de modifications et la plupart des gens ne se sentent pas capables de faire ce genre de choses donc ils sont bloqués avec les capacités de base du petit four
Test sympa , j’attends une éventuelle suite avec impatience.
Question à la communauté : quelqu’un connait-il les fours Giuliz du même style ( ufo 12) ?
Dommage pas de retour 😢. le 12semble très proche. vendu avec la pelle. Brûleur en L ou AR ?
La question est : Est ce que le goût est différent entre une pizza au gaz et au feu de bois ? J'hésite entre les Karu, Koda et Fyra
Bonjour !
De mon point de vue il n'y a pas d'impact du goût du fait du mode de chauffe du four. C'est la cuisson de la pâte qui donne les arômes.
Tu peux choisir le four qui te semblera le plus pratique au quotidien
@@professeurpizza Oh super cette réponse rapide. Dans ce cas je choisi de loin le Koda (au gaz) Il chauffe beaucoup plus vite, pas de rejet de charbon, plus propre et utilisable en intérieur comme en extérieur. Du coup si le goût est le même c'est parfait !
Il est fort ce Professeur... TRES fort !
La preuve : 16:20
Merci merci, c'est la biga moi j'ai rien fait !
Folie tes pizzas 🔥. J'hésite entre le 12 et le 16 🤔.
Si tu as la place et le budget, choisis le 16 sans hésiter
@@professeurpizza ah ouais il y a vraiment une différence mis à part la taille des pizza ?
@@matiasxavi5887 la facilité de travail (cuisson) du fait de la place supérieure dans le four pour manipuler.
Le brûleur en L permet aussi une cuisson homogène plus simple
A quand une vidéo pour faire une sauce piquante maison ?
Pourquoi pas, mais j'avoue je n'ai jamais été grand amateur de ça. J'aime bien sentir les ingrédients
J'aurais bien aimé voir le ''léopardage'' sous la pizza qui est un critère primordial pour juger de la qualité d'un four. Belle vidéo
Oui j'ai zappé mais je le montrerai pour la prochaine vidéo. Pour te donner une idée, c'est un moins beau résultat qu'avec une pierre en argile mais c'est assez bon compte tenu du fait que c'est de la cordiérite
@@professeurpizza D'accord merci! Est-ce qu'on peut remplacer la pierre qui est présente?
@@gibcoprobe66 Il n'en existe pas d'officielle par Ooni mais je crois que saputo en propose une en argile. Peut être d'autres sources également, tu peux faire une recherche sur le net
@@professeurpizza J'avais posté un lien pour la pierre saputo mais il a été deleté !?
Possible modération auto oui je regarde dans la journée
sa serrait bien pour 1kg de farine les ingrédients 🙏sachant que je fais des pâton de 400g pour un four à bois merci
Tu peux facilement convertir en faisant les pourcentages de boulanger
@@professeurpizza
les pourcentage de boulanger ?
C'est une pâte hydratée à 70% et qui utilise 30% de biga
sur un kilo de farine tu auras donc la biga :
300g farine
150g eau
1,5g levure fraîche
la pâte finale :
700g farine (le reste du kilo)
550g eau
18-20g sel
tu as une pâte de 1700g environ ça te fais 4 pâtons d'à peu près 400g
@@professeurpizza
he bien merci pour se détail pointue 👏 bravo
Après avoir regarder cette vidéo je déduis que la poolish c'est la vie
Bravo,un saluto da Napoli.sono pizzaiolo,il forno che usi ovviamente non é quello che usiamo noi pizzaioli professionisti.sono certo che con il tempo capirai il forno e la farai uscire bene,no bruciata.Spero che tu visiti presto la mia bellissima città,cioé Napoli,per venire a mangiare la vera pizza napoletana👍p.s l’impasto é ottimo,infatti hai usato solo acqua,farina e sale.non esiste olio oppure latte come qualcuno inserisce,é sbagliato.per formare il panetto con le mani devi migliorare,devi fare una mozzatura,
Ciao,
Mi piacerebbe visitare Napoli, questo è sicuro. Ci sono così tanti posti da vedere...
A proposito della formazione delle panetti : mi dispiace la mozzatura, ma fortunatamente questa non è l'unica tecnica
Grazie per il tuo commento ! alla prossima
Salut, je possède également le koda 16 depuis sa sortie. Très bon four gaz, cela m'arrive également de faire brûler en oubliant de réduire la flamme à l'enfournement. Petite question concernant ta mozzarella, quelle est la marque utilisée et où est-ce que tu l'achètes ? Bien à toi
Je prends la seule qui est dispo c’est une marque distri Intermarché sinon de la mozzarella fraîche mais je lui laisse vraiment du temps pour s’égoutter après découpe
Le contenu est intéressant mais la qualité du son , le montage, le cadrage et le rythme sont à améliorer.
Si tu veux le faire je t'en prie ça me fera gagner du temps !
Mouais... Moi, je trouves que c'est très bien.
Rien ne vaut le feu de bois
c'est sympa mais inefficient quand on n'a pas de débit
Bonjour pouvez explicitez votre réponse car je n'ai pas compris. Salutations d' amateur de pizzas.
@@fredp1603 Je pense, que le prof veut dire, que si tu ne fais pas de pizza, en grande quantité, le bois, n'apporte pas grand chose, et, pour l'amateur, a l'inconvénient du temps de chauffe, et de la gestion de la température, plus délicate. Après, le bois c'est plus sympa, c'est sûr.