Ciao, riguardando 10 volte i tuoi video sono riuscito a fare una pizza in teglia ben più che accettabile, a detta dei commensali. Niente di paragonabile alle tue, ma soddisfacente, specialmente per l'alveolatura finale. Video spiegati molto bene e semplici da seguire... Grazie...
@@micheleincucina4718 Ciao Michele. gran bel video! Che mozzarella usi per la pizza? a me fa sempre l'acqua in cottura nonostante il poco tempo di cottura
Ciao Michele, ho scoperto da poco il tuo canale e da poco mi diletto nella pizza. Perché quando faccio pizza base bianca, la base si indurisce tantissimo? Non si brucia ma diventa tipo pizza scrocchiarella. Grazie e complimenti per la chiarezza dei tuoi video.
Ciao Michele, complimenti e soprattutto grazie per il tuo canale. Avrei una domanda circa i funghi. Se li metto all'inizio perdono molta acqua. Hai un trucco da suggerire? Perdonami ma sono completamente una frana in cucina. Grazieeee
Ciao Michele dove posso trovare il video precedente a questo dove hai formato appunto i panetti L'ho visto qualche giorno fa dove prendevi le estremità due a due e poi chiudevi il panetto ma non riesco a ritrovarlo Grazie
Ciao Michele. Sei davvero una droga x un appassionato come me. Grazie di tutto. Domanda: se ricordo bene, la parte del panetto che tocca la teglia dovrebbe essere quella che sta su nella ciotola. Nel video sembra il contrario. Giusto?
Bravissimo Michele complimenti!!! Una domanda ma così facendo non hai girato l'impasto al contrario, non fa niente? Mi riferisco quando hai messo l'impasto sulla teglia
Ciao Marco. L'impasto va steso sempre mantenendo il senso della lievitazione. Adesso non ho modo di rivederlo e Appena posso lo faccio. Ma dovrei aver mantenuto il giusto senso della lievitazione.
Rieccomi. Ti confermo che, anche se ero molto acerbo in questo video, ho fatto le cose bene. Ho preso l'impasto dalla cassetta e l'ho ribaltato sul piano, quindi testa in giù. Steso sul piano e poi ribaltato sulla teglia, testa in su.
Grazie per aver risposto subito, il tuo impasto sembra favoloso non vedo l ora di mettermi all opera, ho seguito tutti i tuoi video e spero di riuscirci anche se non ho la planetaria. Dici che riuscirò lo stesso? Di solito poi uso lievito madre in polvere sarà una mia impressione ma quello di birra mi sembrava troppo forte ,come...sapore..grazie
Facendolo a mano dovrai solo fare delle pieghe alternate da riposi in frigo. Pazienza e allenamento :). Circa il lievito io non ho mai usato io naturale...ma vorrei provare :)
Con Michele in cucina Ciao Michele.. volevo ben capire cosa intendi per pieghe alternate a riposi in frigo. Se lascio riposare 48h in frigo dovrò toglierlo di tanto in tanto per fare delle pieghe? Ogni quanto e per quante volte ? (Sempre se ho ben capito). Grazie
Ciao Michele, intanto complimenti perché i tuoi video sono utilissimi. Seguendo tutti i tuoi passaggi arrivo alla stesura che l'impasto è molle e si rompe alzandolo, sono andato troppo oltre con l'impastatrice? Quando finisco di impastare il composto è omogeneo e tirandolo su non si rompe però. Dove sbaglio? Grazie
Ciao Michele,complimenti per i tuoi video,avrei una domanda , dopo le 24 h in frigo e l'appretto di 3-4 ore a temperatura ambiente il mio impasto e' tipo gomma sciolta,non riesco a maneggiarlo per stenderlo sulla teglia che mi si allenta tutto...da cosa puo' dipendere!?
@@micheleincucina4718 anche io ho notato quello sorta di tappetino in silicone con bordi... Puoi girare x caso link o marca in modo che possiamo trovarlo e acquistarlo?! Potrebbe essere un ottimo antidoto contro le rotture di c..... delle mogli che trovano la farina ovunque nonostante noi bravi mariti proviamo a ripulire tutto in maniera impeccabile. :-)
ciao,se volessi provare una pizza con il radicchio,consigliersti comunque di idratare l'impasto prima di mettergli sopra il radicchio o qualsiasi altro condimento?
Ciao Michele, intanto complimenti. Vorrei chiederti dinche materiale é fatto quel rettangolo nero dove hai messo la semola. Si trovano per poterli acquistare?
Ciao Michele, complimenti per i tuoi video che seguo con interesse. Volevo farti una domanda. Ho un impasto che ha lievitato per 24h. L'impasto è giusto per la mia teglia in ferro blu (50x35). Posso fare la stesura direttamente nella teglia oleata o è sempre meglio farla nel modo da te indicato? Grazie.
Ciao Michele, sto seguendo da un po’ i tuoi consigli e mi sto trovando bene però il mio problema è spesso la stesura. Premetto che uso una farina di tipo 2e a volte mi capita che quando la passo sul braccio per passare l’impasto nella teglia, anche fatto in pochi secondi, questo tende ad allungarsi ed assottigliarsi talmente tanto che una volta in teglia ho dei punti che rischiano di stracciarsi. Mi chiedo se la cosa può dipendere dalla forza della farina.
Ciao, grazie per questi video e per le spiegazioni molto accurate, volevo chiederti se all'inizio poggi la teglia proprio sulla base del forno o al primo livello
Ciao Michele. Grazie prima di tutto per i video che hai fatto. Ti seguo e in settimana proverò a fare questo tipo d'impasto con 80% di acqua. La mia domanda è la seguente : sono andato a comprare la teglia in ferro blu. Solo che il negoziante, amico di famiglia tra l'altro, mi ha detto che il ferro blu adesso è illegale e mi ha dato una teglia diversa. Ho speso 8€ e devo dire che sono soddisfatto dell'acquisto. Confermi questa storia del ferro blu illegale? Grazie
Con Michele in cucina, pure a me è parso strano. Cmq la teglia che mi ha venduto è uguale alle tue solo di colore grigio scuro. La lascio sempre oleata e funziona alla grande. Cmq indagherò su questa storia del ferro blu illegale o meno. Grazie e alla prossima
Ciao Michele, secondo te può avere senso mettere la carta forno nel contenitore in cui lievita la pizza per poi trasferirlo direttamente sulla teglia con la carta già sotto per poi stenderlo? Io ho sempre il problema dell'impasto appiccicato al contenitore, non ho nemmeno la teglia in ferro blu
Ciao Alessandro e benvenuto. Per la cottura uso sempre il sotto E sopra. A volte se il forno non spinge abbastanza nei primi 5 minuti lascio anche il ventilato.
Ti ringrazio! Domani riprovo allora perché impostando solo sotto a 250 gradi e mettendo la teglia sul primo livello in basso mi si é praticamente attaccata e bruciata...mai successo col ventilato però non avevo mai fatto impasti ad alta idratazione. E anche oggi l'impasto non é venuto decisamente come speravo
Non vorrei fosse proprio il tipo di impasto, perché come ripeto non ho esperienza con le alte idratazioni...mi viene decisamente troppo umido rispetto al tuo in planetaria, complice sicuramente il diverso grado di assorbimento della farina che ho usato. Grazie ancora e complimenti
Ciao Michele! Ho scoperto il tuo canale da poco e sto seguendo le tue indicazioni per gli impasti. Tra poco devo stendere. Errore da scemo, non ho la teglia in ferro blu (che comprerò al più presto) ho quella che ti danno in dotazione col forno. Lascio stare o viene una cosa buona lo stesso ?
Ciao Michele ho appena scoperto il tuo canale, posso far lievitare direttamente in teglia? Così avrò già la forma esatta è solo dovrò stenderla un poco Grazie e complimenti!
Non te lo consiglio...daresti poca uniformità,il contatto con la teglia mentre stendi ti farebbe perdere molti gas. Inoltre la semola da croccantezza all’impasto
Ciao,volevo chiedere ,la lievitazione era per un po' a temperatura ambiente e poi le 24 h nel frigo? E la seconda dopo averla divisa sempre in frigo? Grazie
Ciao Miriam,se vedi tutti i video della ricetta ti sarà più chiaro. Comunque solitamente faccio così: impasto(20m)-pieghe-riposo(1h)-frigo(16/19h)-staglio-riposo(arrivo a 24h)- cottura. Il tempo di uscita dal frigo dipende dalla temperatura esterna.
Con Michele in cucina Ciao Michele.... ho la necessità di fare lo staglio venerdì alle 17 ma stendere in teglia sabato alle 19. Posso rimettere in frigo i panelli fino alle 15 di sabato e poi passare a Ta fino al momento della stesura. Cosa mi consigli. Grazie
Ciao, certo si può fare. Alcuni dicono che un appretto lungo aiuti anche. Tieni conto che siamo in inverno però eh...quindi prima di cuocere anche 6h...
michele ciao scusami ma le teglie dopo l'utilizzo come le conservi??? fai sempre uno strato d'olio e metti a deposito??? se si dopo un po l'olio non si attacca alla teglia e inizia anche a puzzare tutto casa??? Grazie
Ciao, ho provato a seguire i tuoi consigli ma l'impasto è risultato troppo morbido e non sono riuscita a stenderlo bene, appiccicava e si è rotto tutto. Mi sembrava di aver impastato bene quindi ho pensato al tipo di farina. Posso chiederti che marca usi?
Ciao Michele, quando le tiro fuori dal frigo per formare i panetti e le ripongo per lasciarle a t.a per 4 ore, il contenitore va chiuso ermeticamente o posso lasciarlo aperto?
Ciao, a me nella fase di stesura e come se l'impasto mi si sgonfiasse . È importante che la parte superiore durante la lievitazione rimanga anche la.parte.superoiore durante la stesura? Perché vedo che molto ribaltano l'impasto
Potrebbe essere che non hai fatto correttamente la bruciatura iniziale della teglia, oppure l impasto è troppo idratato, oppure lo lasci troppo tempo in teglia prima di infornare
Ciao, mi potresti togliere una curiosità?? Ma invece di fare due passaggi non si può stendere l'impasto direttamente nella teglia dove si andrà a cuocere?? Non l'ho mai capito. Grazie
Si stende in quella teglia piena di semola per non fare attaccare l'impasto alla teglia sottostante, se lo si facesse nella teglia in cui si andrebbe a cuocere la pizza rimarrebbe tutta la semola sotto.
Ciao Michele volevo chiederti per quanto tempo cuoci la pizza prima di toglierla per metterci gli altri ingredienti,tipoa mozzarella ,prosciutto cotto ,pancetta ecc,ma soprattutto a che temperatura si tiene forno anche perche il mio forno di casa arriva al max a 250°. Grazie ciao
Ciao Tomas. Questa informazione non è facile da dare perché dovrei essere lì a vedere quanto e performante o meno il tuo forno. Comunque orientativamente la prima fase va da 5/7m...la mozzarella va messa all'ultimo...la metti e gli fai fare 30s,1minuto sulla parte alta del forno e tiri fuori...il prosciutto e altri condimenti simili mettili appena la tiri fuori poiché si "cuociono" con il calore della pizza.
Con Michele in cucina in effetti dopo che te l’ho chiesto mi sono domandata “ma come ce la metto sopra?” Perché dovrei scaldarla poi tirarla fuori e sarebbe un po’ complicato
@@robertad242 o la metti sulla teglia, e inforni su refrattaria. O compri una pala e inforni direttamente l'impasto su pietra... Così facendo fai la pala
ciao Rosanna. Teglie in Ferro Blu (meglio con la diagonale) EMILI. Se sei di Roma puoi andare direttamente da loro, senno le trovi anche quì www.laconfraternitadellapizza.net/store/index.php?route=product/manufacturer/info&manufacturer_id=22&limit=50
Non avevo dubbi, hai imparato molto bene a parlare come lui tranne che la stesura , secondo me se spiegavi a tue parole facevi più bella figura, esempio la storia dell'impasto che va trattato come una bella donna .
Ma secondo te mi metto a paragonare la mia pizza con quella di Arletto?!? Qui stiamo parlando di un prodotto valido fatto in casa...non ho mai avuto la presunzione...a volte tirate fuori commenti assurdi fatti di cattiveria e malizia quando non ce nulla di tutto questo.
credimi che non c'è nessuna cattiveria anzi meno male che c'è gente che mette video che aiuta a capire come fare una buona pizza in casa, ho voluto solo farti capire di usare tue parole x spiegare che faresti più bella figura, veramente senza offesa ma sembrava che leggevi un copione
Guarda sono un ragazzo molto spontaneo e ingenuo...avessi voluto fare il Figo mi sarei preparato il copione come fanno molti...invece io parlo terra terrà proprio per far capire tutto a tutti. E senza filtri...il corso con Pino per me è stato talmente emozionante che quando ho rivissuto indirettamente quei momenti è uscito tutto fuori...addirittura dei compagni di corso con il sorriso mi hanno ringraziato in privato perché gli ho ricordato quei bellissimi momenti. Poi come ti ho detto spesso parlo citando il suo nome è la sua tecnica. Perché è giusto che chi voglia approfondire sappia dove andare o cosa vedere.
Ciao Michele, io ho purtroppo una sola teglia ferro blu per ora. Volendo fare un impasto per due teglie, potrei una volta sfornata la prima procedere con la cottura del secondo paniello? O devo attendere che si raffreddi la teglia?
Angela fai una cosa. Fatti delle precotture con calma. Che ne so un oretta prima di cena ne inforni una e la cuoci quasi tutta (tipo la rossa la esci quando devi solo aggiungere la mozzarella). Poi aspetta 5 minuti(con questo freddo basta che la poggi 1 minuto sul balcone) e cuoci l’altra. Una volta fatto ciò dovrai solo riinfornarle 1/2minuti non avrai il problema della teglia calda.
Ciao, riguardando 10 volte i tuoi video sono riuscito a fare una pizza in teglia ben più che accettabile, a detta dei commensali. Niente di paragonabile alle tue, ma soddisfacente, specialmente per l'alveolatura finale. Video spiegati molto bene e semplici da seguire... Grazie...
Bravo hai spiegato bene complimenti
Ciao Michele bel video utilissimo grazie dei tuoi video e consigli
Stasera proverò. sempre fatte napoletane grazie mille dei consigli
Gran bel video, lho giusto fatta ieri sera. Avrei voluto vedere prima il tuo video, tra qualche giorno riprovo e seguo i tuoi tips.
Grazie per il video, è veramente molto utile! Finalmente ho steso la pizza quasi decentemente :)
Ciao ne sono felicissimo ^^ la stesura è 3/4 per una buona pizza...tanta pratica e i risultati miglioreranno ^^
@@micheleincucina4718 Ciao Michele. gran bel video! Che mozzarella usi per la pizza? a me fa sempre l'acqua in cottura nonostante il poco tempo di cottura
😂😂 sei un grande miche'😄 spiegato alla perfezione👍
Grazie ^^
Ciao Michele bel video utile👍
Michele sempre bravo, non ha inportanza quale lato andrà in contatto con la teglia? Dal video sembrerebbe che lo hai capovolto. È vero?
Bravissimo complimenti 👍
Grazie ^^
Complimenti
Ciao bel video,ti volevo chiedere qualche consiglio per non far attaccare l'impasto alla teglia durante la cottura.
scusa la domanda stupida ma se dopo lo staglio lascio il panetto a fare l'ultima lievitazione direttamente in teglia?
Ciao Michele, ho scoperto da poco il tuo canale e da poco mi diletto nella pizza. Perché quando faccio pizza base bianca, la base si indurisce tantissimo? Non si brucia ma diventa tipo pizza scrocchiarella. Grazie e complimenti per la chiarezza dei tuoi video.
Bisogna vedere che tipo di impasto fai e come cuoci
Ciao Michele, complimenti e soprattutto grazie per il tuo canale. Avrei una domanda circa i funghi. Se li metto all'inizio perdono molta acqua. Hai un trucco da suggerire? Perdonami ma sono completamente una frana in cucina. Grazieeee
Ciao Michele dove posso trovare il video precedente a questo dove hai formato appunto i panetti
L'ho visto qualche giorno fa dove prendevi le estremità due a due e poi chiudevi il panetto ma non riesco a ritrovarlo
Grazie
Scusami ma non e' nel video stagli e formatura dei panetti
Ciao,
mi dici per favore dove hai acquistato le teglie?
Grazie.
Ciao Michele. Sei davvero una droga x un appassionato come me. Grazie di tutto. Domanda: se ricordo bene, la parte del panetto che tocca la teglia dovrebbe essere quella che sta su nella ciotola. Nel video sembra il contrario. Giusto?
Nono... Il sopra che hai quando sta nel contenitore deve essere sopra in teglia. Forse ti è sfuggito un passaggio
Sei un grande. Hai già pensato ai ciliaci ? Un ciao
Ci sto lavorando 😁
Ciao Michele. Complimenti per i video caricati. Una domanda: quale può essere il motivo di un impasto troppo molle durante la stesura?
Forse sei andato troppo oltre
Bravissimo Michele complimenti!!! Una domanda ma così facendo non hai girato l'impasto al contrario, non fa niente? Mi riferisco quando hai messo l'impasto sulla teglia
Ciao Marco. L'impasto va steso sempre mantenendo il senso della lievitazione. Adesso non ho modo di rivederlo e Appena posso lo faccio. Ma dovrei aver mantenuto il giusto senso della lievitazione.
Rieccomi. Ti confermo che, anche se ero molto acerbo in questo video, ho fatto le cose bene. Ho preso l'impasto dalla cassetta e l'ho ribaltato sul piano, quindi testa in giù. Steso sul piano e poi ribaltato sulla teglia, testa in su.
@@micheleincucina4718 ah ecco perfetto allora ho capito grazie mille 👍👍👍
Grazie per aver risposto subito, il tuo impasto sembra favoloso non vedo l ora di mettermi all opera, ho seguito tutti i tuoi video e spero di riuscirci anche se non ho la planetaria. Dici che riuscirò lo stesso? Di solito poi uso lievito madre in polvere sarà una mia impressione ma quello di birra mi sembrava troppo forte ,come...sapore..grazie
Facendolo a mano dovrai solo fare delle pieghe alternate da riposi in frigo. Pazienza e allenamento :). Circa il lievito io non ho mai usato io naturale...ma vorrei provare :)
Con Michele in cucina
Ciao Michele.. volevo ben capire cosa intendi per pieghe alternate a riposi in frigo. Se lascio riposare 48h in frigo dovrò toglierlo di tanto in tanto per fare delle pieghe? Ogni quanto e per quante volte ? (Sempre se ho ben capito). Grazie
Un maestro
Ciao Michele, intanto complimenti perché i tuoi video sono utilissimi. Seguendo tutti i tuoi passaggi arrivo alla stesura che l'impasto è molle e si rompe alzandolo, sono andato troppo oltre con l'impastatrice? Quando finisco di impastare il composto è omogeneo e tirandolo su non si rompe però. Dove sbaglio? Grazie
Sei andato troppo oltre in appretto
@@micheleincucina4718 ok proverò ad impastare meno. Grazie mille
Grande!!!!
Grazie ^^
Bellissimo video ,posso chiederti quanto impasto metti in teglia?
Latoxlato/2
@@micheleincucina4718 non ho capito
@@micheleincucina4718 forse ho capito es.se ho una teglia di 30x40 faccio:30×40:2=600g.giusto?
Ciao Michele,complimenti per i tuoi video,avrei una domanda , dopo le 24 h in frigo e l'appretto di 3-4 ore a temperatura ambiente il mio impasto e' tipo gomma sciolta,non riesco a maneggiarlo per stenderlo sulla teglia che mi si allenta tutto...da cosa puo' dipendere!?
Scusami Michele dove si acquista quel supporto dove stendi l'impasto? Di che materiale è fatto vedo che è flessibile. Grazie
Ciao Michele, complimenti per la spiegazione. Mi potresti dire i tempi ed i gradi del forno una volta infornata la teglia?
Grazie e ciao
Ciao Michele, intanto complimenti per il video ben fatto, senti dove posso acquistare quella spianatoia in gomma nera con i bordini?
E un tagliere
@@micheleincucina4718 anche io ho notato quello sorta di tappetino in silicone con bordi...
Puoi girare x caso link o marca in modo che possiamo trovarlo e acquistarlo?!
Potrebbe essere un ottimo antidoto contro le rotture di c..... delle mogli che trovano la farina ovunque nonostante noi bravi mariti proviamo a ripulire tutto in maniera impeccabile. :-)
Ciao Michele dove trovo questo vassoio in gomma che usi per la semola?
E un tagliere
Con Michele in cucina dove posso trovarlo?
@@giuseppefrancoofficial acquistato alla metro
@Con Michele in cucina sto all’estero, qui non c’è la metro, puoi scrivermi la marca che la cerco online?
@@giuseppefrancoofficial prova
ciao,se volessi provare una pizza con il radicchio,consigliersti comunque di idratare l'impasto prima di mettergli sopra il radicchio o qualsiasi altro condimento?
Non so... Dipende quanta acqua perde
Ciao Michele, intanto complimenti. Vorrei chiederti dinche materiale é fatto quel rettangolo nero dove hai messo la semola. Si trovano per poterli acquistare?
Ciao, è un tagliare da cucina acquistato alla METRO.
Ciao Michele, complimenti per i tuoi video che seguo con interesse. Volevo farti una domanda. Ho un impasto che ha lievitato per 24h. L'impasto è giusto per la mia teglia in ferro blu (50x35). Posso fare la stesura direttamente nella teglia oleata o è sempre meglio farla nel modo da te indicato? Grazie.
Stendendo su teglia l’impasto non poggia su una superficie morbida quindi perderai aria. Inoltre la semola da croccantezza alla pizza.
Chiaro, hai ragione, complimenti ancora. Anche io sono di Roma, se casomai un giorno ti va di aprire una pizzeria a Roma, io ci sono …. :-))
Ahahah...devo avere soldi e più fiducia ^^
La teglia nonostante la bruciatura và oleata prima di mettere l'impasto?
Leggermente
@@micheleincucina4718 grazie per la tempestiva risposta e disponibilità
Michele come vanno trattate queste teglie per non farle arruginire?
Pulirle dopo ogni uso con carta assorbente
ciao michele, metti l'acqua sull'impasto anche se è pizza rossa o solo pizza bianca? quanto impasto metti per le teglie 40x30? 40x30/2 +-10%?
Ciao Michele, sto seguendo da un po’ i tuoi consigli e mi sto trovando bene però il mio problema è spesso la stesura. Premetto che uso una farina di tipo 2e a volte mi capita che quando la passo sul braccio per passare l’impasto nella teglia, anche fatto in pochi secondi, questo tende ad allungarsi ed assottigliarsi talmente tanto che una volta in teglia ho dei punti che rischiano di stracciarsi. Mi chiedo se la cosa può dipendere dalla forza della farina.
Ciao Michele puoi fare un video della bruciatura delle teglie
Se cerchi già lo trovi
Ciao, grazie per questi video e per le spiegazioni molto accurate, volevo chiederti se all'inizio poggi la teglia proprio sulla base del forno o al primo livello
Con Michele in cucina ok grazie mille 😊
Di nulla ^^
Ciao Michele. Grazie prima di tutto per i video che hai fatto. Ti seguo e in settimana proverò a fare questo tipo d'impasto con 80% di acqua. La mia domanda è la seguente : sono andato a comprare la teglia in ferro blu. Solo che il negoziante, amico di famiglia tra l'altro, mi ha detto che il ferro blu adesso è illegale e mi ha dato una teglia diversa. Ho speso 8€ e devo dire che sono soddisfatto dell'acquisto. Confermi questa storia del ferro blu illegale? Grazie
Sinceramente e la prima volta che la sento. E mi sembra strano visto che ditte sottoposte a severi controlli ancora lo lavorano.
Con Michele in cucina, pure a me è parso strano. Cmq la teglia che mi ha venduto è uguale alle tue solo di colore grigio scuro. La lascio sempre oleata e funziona alla grande. Cmq indagherò su questa storia del ferro blu illegale o meno. Grazie e alla prossima
Di nulla ^^
Con Michele in cucina, si chiama Teglia in lamiera alluminata ad alta conducibilità termica, quella che ho comprato. Conosci?
No :(
Ciao Michele, secondo te può avere senso mettere la carta forno nel contenitore in cui lievita la pizza per poi trasferirlo direttamente sulla teglia con la carta già sotto per poi stenderlo? Io ho sempre il problema dell'impasto appiccicato al contenitore, non ho nemmeno la teglia in ferro blu
Secondo me non va bene. Poi andresti a stendere in teglia ma non va bene.
Ciao, ti volevo chiedere, I funghi che utilizzi sono crudi? Oppure prima li spadelli e poi li aggiungi alla pizza? Grazie
Crudi... Si cuociono con la cottura della pizza
Ciao Michele complimenti!
Il forno lo imposti statico solo sotto o sopra e sotto?
Grazie
Ciao Alessandro e benvenuto. Per la cottura uso sempre il sotto E sopra. A volte se il forno non spinge abbastanza nei primi 5 minuti lascio anche il ventilato.
Ti ringrazio! Domani riprovo allora perché impostando solo sotto a 250 gradi e mettendo la teglia sul primo livello in basso mi si é praticamente attaccata e bruciata...mai successo col ventilato però non avevo mai fatto impasti ad alta idratazione. E anche oggi l'impasto non é venuto decisamente come speravo
Mai successo...io calcola Poggio la teglia direttamente sulla base del forno...
Non vorrei fosse proprio il tipo di impasto, perché come ripeto non ho esperienza con le alte idratazioni...mi viene decisamente troppo umido rispetto al tuo in planetaria, complice sicuramente il diverso grado di assorbimento della farina che ho usato.
Grazie ancora e complimenti
Ciao Michele! Ho scoperto il tuo canale da poco e sto seguendo le tue indicazioni per gli impasti. Tra poco devo stendere. Errore da scemo, non ho la teglia in ferro blu (che comprerò al più presto) ho quella che ti danno in dotazione col forno. Lascio stare o viene una cosa buona lo stesso ?
Ciao Michele ho appena scoperto il tuo canale, posso far lievitare direttamente in teglia? Così avrò già la forma esatta è solo dovrò stenderla un poco
Grazie e complimenti!
Non te lo consiglio...daresti poca uniformità,il contatto con la teglia mentre stendi ti farebbe perdere molti gas. Inoltre la semola da croccantezza all’impasto
Ciao,volevo chiedere ,la lievitazione era per un po' a temperatura ambiente e poi le 24 h nel frigo? E la seconda dopo averla divisa sempre in frigo? Grazie
Ciao Miriam,se vedi tutti i video della ricetta ti sarà più chiaro. Comunque solitamente faccio così: impasto(20m)-pieghe-riposo(1h)-frigo(16/19h)-staglio-riposo(arrivo a 24h)- cottura.
Il tempo di uscita dal frigo dipende dalla temperatura esterna.
Ah dopo lo staglio non rimetto mai in frigo a meno che non vado su lievitazioni più lunghe.
Con Michele in cucina Ciao Michele.... ho la necessità di fare lo staglio venerdì alle 17 ma stendere in teglia sabato alle 19. Posso rimettere in frigo i panelli fino alle 15 di sabato e poi passare a Ta fino al momento della stesura. Cosa mi consigli. Grazie
Ciao, certo si può fare. Alcuni dicono che un appretto lungo aiuti anche. Tieni conto che siamo in inverno però eh...quindi prima di cuocere anche 6h...
michele ciao scusami ma le teglie dopo l'utilizzo come le conservi??? fai sempre uno strato d'olio e metti a deposito??? se si dopo un po l'olio non si attacca alla teglia e inizia anche a puzzare tutto casa??? Grazie
Assolutamente no. Pulisco con scottex e metto via.
Con Michele in cucina scusami e non fanno ruggine?
no
Ciao, ho provato a seguire i tuoi consigli ma l'impasto è risultato troppo morbido e non sono riuscita a stenderlo bene, appiccicava e si è rotto tutto. Mi sembrava di aver impastato bene quindi ho pensato al tipo di farina. Posso chiederti che marca usi?
Le vario spesso. Basta andare su una buona professionale
Ciao Michele, quando le tiro fuori dal frigo per formare i panetti e le ripongo per lasciarle a t.a per 4 ore, il contenitore va chiuso ermeticamente o posso lasciarlo aperto?
Sempre chiuso
E il contenitore và oliato o ci spolvero la semola??
Olialo leggermente. A meno che no. Hai stagliato con farina di riso
Ciao, a me nella fase di stesura e come se l'impasto mi si sgonfiasse . È importante che la parte superiore durante la lievitazione rimanga anche la.parte.superoiore durante la stesura? Perché vedo che molto ribaltano l'impasto
Miche, perché si attacca sempre parte dell' impasto sulla teglia blu? Eppure metto olio evo ..mah
Potrebbe essere che non hai fatto correttamente la bruciatura iniziale della teglia, oppure l impasto è troppo idratato, oppure lo lasci troppo tempo in teglia prima di infornare
Ciao, mi potresti togliere una curiosità?? Ma invece di fare due passaggi non si può stendere l'impasto direttamente nella teglia dove si andrà a cuocere?? Non l'ho mai capito. Grazie
Si stende in quella teglia piena di semola per non fare attaccare l'impasto alla teglia sottostante, se lo si facesse nella teglia in cui si andrebbe a cuocere la pizza rimarrebbe tutta la semola sotto.
Ciao Michele, per stendere l'impasto devo usare farina di semola rimacinata o semola? Thx ;)
Io uso sempre la rimacinata a pietra ^^
ok grazie
Ciao Michele , dove posso comperare quel tipo di teglie? Grazie e complimenti
Se sei di roma puoi andare da Emili. Sennò non lo so. Forse su internet
@@micheleincucina4718 grazie, vengo a Roma i primi di marzo
Posso chiederti in che via si trova questo negozio? Non sono pratica
EMILI INOX STYLE. Via Valmontone 27. Incrocio via Casilina con viale della primavera.
ciao Michele, sei un ragazzo gentilissimo, mi dai l'indirizzo di emilio, desidero acquistare le teglie che usi tu, grazie
Se sei di Roma vai da Emili Inox Style Via Valmontone 27. Sennò forse Amazon
scusa una domanda, quelle teglie 40x30 hanno gli angoli svasati? grazie
Gli angoli sono “vuoti” nel senso che l’Angolo della pizza poi è di 90 gradi...più o meno xD
Ciao Michele come posso sostituire la semola?
Secondo me è insostituibile. Alcuni usano spolveri preparati. Altri il riso.
Ciao Michele volevo chiederti per quanto tempo cuoci la pizza prima di toglierla per metterci gli altri ingredienti,tipoa mozzarella ,prosciutto cotto ,pancetta ecc,ma soprattutto a che temperatura si tiene forno anche perche il mio forno di casa arriva al max a 250°. Grazie ciao
Ciao Tomas. Questa informazione non è facile da dare perché dovrei essere lì a vedere quanto e performante o meno il tuo forno. Comunque orientativamente la prima fase va da 5/7m...la mozzarella va messa all'ultimo...la metti e gli fai fare 30s,1minuto sulla parte alta del forno e tiri fuori...il prosciutto e altri condimenti simili mettili appena la tiri fuori poiché si "cuociono" con il calore della pizza.
Ah dimenticavo io il forno lo tengo sempre al massimo...quando ho ma pizza dentro lo metto su statico 250 gradi perché il mio ventilato è molto forte.
quale è la grandezza delle teglie ? la quantità di impasto per la tua teglia di qunti Gr è?
Hai fatto il trattamento alle teglie? Non capisco se è fondamentale o basta ungerle quando si usano
Le teglie vanno bruciate e poi le olio prima di stendere...
@@micheleincucina4718 e se non li olii prima della stesura?
Magari l'hai detto e me lo sono perso...da quanto sono le teglie?? Parlo di larghezza...un 40cm??
Scusate ma non rimane il sapore di tutta quella semola??..non mi sembra che se ne sia tolta molta..🙄
Ciao Michele, forse lo hai già detto, ma che dimensione hanno le teglie e quanto pesa il panetto?.
grazie
Teglie 30*40. La quantità si ottiene facendo latoxlato/2. Dalla cifra esatta puoi aggiungere o togliere 50gr.
Dove e ‘ la parte della cottura e l’uscita di questa pizza?
Michele ma se io cuocio sulla refrattaria?
Puoi farlo ma scaldata bene
Con Michele in cucina in effetti dopo che te l’ho chiesto mi sono domandata “ma come ce la metto sopra?” Perché dovrei scaldarla poi tirarla fuori e sarebbe un po’ complicato
@@robertad242 o la metti sulla teglia, e inforni su refrattaria. O compri una pala e inforni direttamente l'impasto su pietra... Così facendo fai la pala
Con Michele in cucina sì sì la pala ce l’ho!:)
Ciao! Potresti scrivere qui il nome del fornitore delle teglie in ferro blu perché non si è capito bene. ...grazieeee
ciao Rosanna. Teglie in Ferro Blu (meglio con la diagonale) EMILI.
Se sei di Roma puoi andare direttamente da loro, senno le trovi anche quì www.laconfraternitadellapizza.net/store/index.php?route=product/manufacturer/info&manufacturer_id=22&limit=50
Grazie mille
di nulla ^^
Buon pomeriggio, mi dai il contatto per ordinare le teglie grazie
Ciao... se sei di roma ti conviene andare direttamente da Emili teglie. Sennò puoi ordinarle tramite lo shop della confraternita della pizza ^^
Grazie lo farò al più presto
Quanto pesano i panetti per le teglie?
Si fa lato per lato diviso due...circa 600gr...detto ciò io L preferisco più alta faccio 650gr
Top. magari collaborare in qualcosa ;)
Ciao Davide. Puoi scrivermi nella mail per qualunque proposta.
La salsiccia è crudda?
Si Antonio, si cuoce durante la cottura.
Ciao Michele, volevo sapere il tappetino nero sul quale stendi la pasta dove si può acquistare. Grazie
Ciao e un tagliere semirigido che uso per comodità quando ho poca quantità di impasto...sennò uso il tavolo...comunque l'ho comprato alla METRO.
Sì vede che hai visto tante volte i video di pino arletto parli come lui anche stesse battute. mah....
Ciao...veramente ho fatto un corso con Pino...e lo nomino con tranquillità nei video...quindi non capisco dove sia il problema.
Non avevo dubbi, hai imparato molto bene a parlare come lui tranne che la stesura , secondo me se spiegavi a tue parole facevi più bella figura, esempio la storia dell'impasto che va trattato come una bella donna .
Ma secondo te mi metto a paragonare la mia pizza con quella di Arletto?!? Qui stiamo parlando di un prodotto valido fatto in casa...non ho mai avuto la presunzione...a volte tirate fuori commenti assurdi fatti di cattiveria e malizia quando non ce nulla di tutto questo.
credimi che non c'è nessuna cattiveria anzi meno male che c'è gente che mette video che aiuta a capire come fare una buona pizza in casa, ho voluto solo farti capire di usare tue parole x spiegare che faresti più bella figura, veramente senza offesa ma sembrava che leggevi un copione
Guarda sono un ragazzo molto spontaneo e ingenuo...avessi voluto fare il Figo mi sarei preparato il copione come fanno molti...invece io parlo terra terrà proprio per far capire tutto a tutti. E senza filtri...il corso con Pino per me è stato talmente emozionante che quando ho rivissuto indirettamente quei momenti è uscito tutto fuori...addirittura dei compagni di corso con il sorriso mi hanno ringraziato in privato perché gli ho ricordato quei bellissimi momenti. Poi come ti ho detto spesso parlo citando il suo nome è la sua tecnica. Perché è giusto che chi voglia approfondire sappia dove andare o cosa vedere.
Ciao Michele, io ho purtroppo una sola teglia ferro blu per ora. Volendo fare un impasto per due teglie, potrei una volta sfornata la prima procedere con la cottura del secondo paniello? O devo attendere che si raffreddi la teglia?
Angela fai una cosa. Fatti delle precotture con calma. Che ne so un oretta prima di cena ne inforni una e la cuoci quasi tutta (tipo la rossa la esci quando devi solo aggiungere la mozzarella). Poi aspetta 5 minuti(con questo freddo basta che la poggi 1 minuto sul balcone) e cuoci l’altra. Una volta fatto ciò dovrai solo riinfornarle 1/2minuti non avrai il problema della teglia calda.
@@micheleincucina4718 grazie mille davvero.